Proizvodnja sladkarij: glavne faze + kakšno opremo je treba kupiti + izbor surovin + kaj je potrebno za registracijo LLC ali samostojnega podjetnika + najem prostorov za tovarno + iskanje zaposlenih za polni delovni čas + kje prodajati izdelke + kdaj sladko podjetje se bo izplačalo.
Tudi na "visoku" finančne krize je proizvodnja sladkarij iskana.
Ta poslovna ideja je precej univerzalna: lahko jo začnete tudi doma, tako da kupite samo surovine in različne oblike za sladkarije. Edina pomanjkljivost te oblike je, da ne morete sami pripraviti veliko blaga za prodajo, brez pomoči posebne opreme.
V tem gradivu vam bomo povedali, kako začeti lastno sladko podjetje v Rusiji z organizacijo mini tovarne, če pričakujete znaten dohodek od svojih dejavnosti.
Organizacijska vprašanja za odprtje posla s sladkarijami ...
Najprej bi morali razmisliti o legalizaciji svojega podjetja, torej obiskati davčno službo.
Če boste trgovali v majhnih količinah, potem je dovolj, da plačate davke po poenostavljenem sistemu. Registracija bo trajala približno teden dni. Ne pozabite plačati državne dajatve v višini 800 RUR! Kot rezultat boste prejeli dokumente o registraciji posameznega podjetnika in izpisek iz Enotnega državnega registra samostojnih podjetnikov.
Če ste ambiciozni in nameravate s čokolado oskrbovati vso državo, potem je bolje, da postanete pravna oseba. Dobavitelji in trgovske verige lahko bolje komunicirajo z LLC in pogumneje sklepajo pogodbe.
Preberite več o registraciji LLC na spletni strani Davčne uprave: https://www.nalog.ru/rn77/yul/interest/reg_yl
Za pridobitev statusa LLC potrebujete naslednji paket dokumentov:
Do tega trenutka se morate odločiti za pravni naslov. Lahko je celo zasebna hiša ali stanovanje, vendar je bolje kupiti ali najeti nestanovanjske prostore.
Po prejemu dokumentov (potrdilo o registraciji, izpisek iz enotnega državnega registra pravnih oseb) morate naročiti žig in odpreti bančni račun.
Vsako poslovanje, povezano s hrano, mora pridobiti odobritev organov, kot sta SES in Rospotrebnadzor:
Rospotrebnadzor.
Strokovnjaki bodo preverili vašo tehnologijo proizvodnje sladkarij. Če je vse normalno, bo nadzor izdal potrdilo o kakovosti.
SES in požarna inšpekcija.
Preverjajo skladnost prostorov in opreme s standardi. Objekt, v katerem poteka proizvodnja in je oprema, mora imeti protipožarni sistem, alarmni sistem, prezračevanje, načrt evakuacije, gasilne aparate itd.
Poskrbite, da imajo vaši proizvodni delavci zdravstveno kartoteko in pravočasno opravijo zdravniški pregled.
Na tej stopnji morate porabiti približno 20.000 rubljev. Ta znesek vključuje opremljanje prostorov s potrebno protipožarno opremo, plačila davka in druge stroške pri pridobivanju dovoljenj državnih organov.
Najem prostorov za tovarno
Obrat bo potreboval vsaj 60 m2 velik prostor, ker je oprema velika in zavzame veliko prostora. Poleg tega zaposleni potrebujejo prostor za garderobe in odmore za kosilo.
Če nameravate samo proizvajati čokolade in prodajati prek posrednikov, potem lahko poiščete prostore zunaj mesta. Če želite proizvajati in prodajati v eni zgradbi, boste morali poiskati območje, v bližini katerega je veliko peš prometa.
Najem prostorov za proizvodnjo sladkarij - od 80.000 rubljev.
Skupna tehnologija proizvodnje sladkarij
Nadebudni poslovnež, ki se odloči razveseliti ljudi z izdelavo sladkarij, mora vedeti, kakšna tehnologija se uporablja za njihovo proizvodnjo:
| 1. stopnja | Priprava slaščičarske mešanice. Vsebuje sladkor, agar, vodo, melaso, mleko, maslo, aditive za živila (barvila in arome). Glede na to, kakšne sladkarije delate, se spreminja razmerje sestavin, temperatura mešanja, konsistenca itd. |
| 2. stopnja. | Tukaj začnemo oblikovati bonbon. Če želite to narediti, boste morali maso vliti v presejan in, kar je najpomembneje, posušen koruzni škrob. Pomaga oblikovati telo sladkarije in odstrani odvečno vlago s površine. Med ulivanjem je pomembno vzdrževati pravilno temperaturo. Za vsako vrsto sladkarij je drugače: |
| 3. stopnja. | Glaziranje slaščic. Ta postopek ni tako pomemben, saj lahko brez njega. Vendar je vredno vedeti, da se uporablja ne le za ustvarjanje posebnih okusnih lastnosti. Najprej se uporablja glazura, da bonboni ostanejo dlje sveži in se ne strdijo. Običajno je to čokolada, vendar se lahko, če jo sčasoma uporabljate, na bonbonu naredi bel premaz. Je neškodljiv, vendar nekoliko pokvari videz izdelka. Če uporabljate slaščičarsko glazuro, se obloga ne bo oblikovala, ker nima maščobnega usedanja. |
| 4. stopnja. | Tehnologija proizvodnje sladkarij se konča na stopnji sušenja. Oblikovani bonboni se pošljejo v posebno hladilno komoro, da se glazura ali čokolada strdi in telo postane strukturirano. |
Proizvodnja zgoraj opisanih čokolad je določen standard, vendar ne stroga pravila. Navsezadnje lahko naredite karamele in bonbone za prodajo, potem pa bo recept popolnoma drugačen.
Končne izdelke je treba hraniti pri temperaturi v območju +5-18 ° C, vlažnost zraka v zaprtih prostorih - 75%.
Potrebna oprema za proizvodnjo sladkarij
V spodnji tabeli boste videli približen seznam opreme, ki jo boste morda potrebovali za proizvodnjo čokoladnih bonbonov. V obravnavo smo ponudili že pripravljeno in popolno linijo.
Če ste izkušen podjetnik in želite opremo nabaviti posebej, boste potrebovali aparat za kuhanje, hladilno enoto ter komoro za sušenje in oblikovanje bonbonov. Vendar je treba opozoriti, da takšen korak ni vedno jamstvo za prihranek, pogosto pa celo nasprotno.
1. Osnovna oprema.
| Ime | Količina | Cena, rub.) |
|---|---|---|
| Skupaj: | 8 018 000 rubljev | |
| Celotna proizvodna linija sladkarij, ki vključuje: kroglični mlin; stroj za kaljenje; posoda za vžig; conche stroj; hladilna enota; pakirna linija.  | 1 | 8 000 000 |
| Pakirni trak | 5 zvitkov | 18 000 |
2. Pohištvo za osebje.
| Ime | Količina | Cena, rub.) |
|---|---|---|
| Skupaj: | 81.100 rubljev | |
Pisarniška miza  | 3 | 6 000 |
| Stoli | 3 | 2 400 |
Prenosni računalnik  | 3 | 60 000 |
| Garderoba za delavce | 1 | 8 000 |
| Uniforma za zaposlene v delavnici (pokrivalo in ogrinjalo) | 10 | 4 000 |
| Stacionarni telefon | 2 | 700 |
Nakup surovin za proizvodnjo sladkarij
Vsaka vrsta sladkarij je izdelana po svojem receptu, zato je nemogoče reči, katere surovine boste potrebovali.
Spodaj predstavljamo le najbolj potrebne sestavine za pripravo sladkarij, ki se uporabljajo v večini primerov:
Bonbonom lahko dodate arašide, nugat in marmelado. Potem boste morali dodatno kupiti te surovine, vendar v majhnih količinah v primerjavi z glavnimi sestavinami.
O nakupu surovin se je potrebno dogovoriti s proizvodnim tehnologom.
Išče delavce za proizvodnjo čokolade
Za manjšo delavnico boste potrebovali vsaj 4 delavce, ki bodo delali v izmenah. Dobro bi bilo, če bi imeli ljudje izkušnje na podobnem področju. Če niste našli usposobljenega kadra, boste morali iz proračuna nameniti znesek za kratkotrajna usposabljanja zaposlenih.
Poleg tega boste potrebovali stalnega računovodjo, tehnologa, ki bo spremljal proizvodnjo, pa tudi vodjo prodaje izdelkov in oglaševanja.
Prodaja izdelkov
Najboljša reklama je kakovost vaših čokolad. Če je izdelek dobrega okusa, bodo ljudje hitro razširili glas o njem. A za začetek od ust do ust je treba najti stične točke s svojimi prvimi strankami.
Glavna naloga ustanovitelja ali menedžerjev je najti partnerje, ki bodo izdelke tovarne prodajali v trgovinah. Če želite to narediti, se morate osebno srečati z lastniki maloprodajnih mest, razpravljati o vseh pogojih transakcije itd.
Čokolado lahko prodajate brez posrednikov. Če želite to narediti, kupite števce in pridobite dovoljenje SES, požarnega inšpektorata in Rospotrebnadzorja. Bolje je, da najamete prodajalca, saj če se sami ukvarjate tudi s prodajo, ne bo več časa za administrativna dela.
Vendar ni vredno porabiti denarja za oglaševanje, razen če naročite razvoj logotipa vaše tovarne in nalepk za sladkarije strokovnjakom. To bo stalo približno 5000 rubljev. Prav tako je vredno ustvariti spletno stran, vendar v začetnih fazah promocije to ni potrebno.
Ročno izdelane sladkarije kot poslovna ideja.
Kako odpreti lastno proizvodnjo? Sladki posel.
Proizvodnja sladkarij - govorimo o dobičkonosnosti ...
Kot lahko vidite, bo odprtje celo majhne tovarne za proizvodnjo čokoladnih bonbonov stalo čisto vsoto - od 9.000.000 rubljev.
Natančneje, ta znesek vključuje:
Zdaj pa se pogovorimo o proizvodnih stroških. 1 brez dodatkov bo obrat stalo 500 rubljev. Ta znesek ne upošteva samo plačila za surovine, temveč tudi druge s tem povezane postavke stroškov (davki, komunalne storitve itd.)
Koliko stane 40-60 gramska čokoladica? Približno 100 ₽. Iz kilograma čokolade bomo dobili približno 25 tablic sladkarij, tj. več kot 2000 rubljev dohodka.
Proizvodnja sladkarij se bo povrnila v 2-3 letih s pravim pristopom do njega. Če bo podjetje uspešno, boste lahko prejeli neto dohodek v višini 200-400.000 rubljev na mesec.
Če povzamem, bi se rad osredotočil na prednosti in slabosti proizvodnje sladkarij v Rusiji:
| Prednosti | Napake |
|---|---|
| Lahko začnete podjetje doma. Če obstaja povpraševanje, potem lahko odprete majhno slaščičarno. | Če želite ustvariti tovarno, tudi majhno, boste potrebovali veliko zagonsko naložbo. |
| Vedno je povpraševanje. | Visoka konkurenca na trgu s priljubljenimi tovarnami slaščic v državi. |
| Obstaja veliko že pripravljenih receptov, lahko pa si omislite tudi nove tehnologije za proizvodnjo sladkarij. | Svoj asortiman morate pogosto spreminjati, da presenetite stranke. |
| Visoka donosnost poslovanja. | Rospotrebnadzor in SES bosta pogosta gosta proizvodnega mesta. |
Upoštevajte vse nianse in natančno preučite trg, preden začnete poslovati.
Uporaben članek? Ne zamudite novih!
Vnesite svoj e-poštni naslov in prejemajte nove članke po e-pošti
Čokolada je svetovno priljubljen slaščičarski izdelek na osnovi kakavovega masla, pridobljenega iz kakavovih zrn – semen čokoladnega drevesa. Kakav se je v Evropi pojavil v 16. stoletju, zahvaljujoč španskim pomorščakom, ki so v Novem svetu (v Ameriki) srečali plodove čokoladnega drevesa. Potem ko so se Evropejci v 17. stoletju naučili kakavovim napitkom dodajati sladkor, se je v Evropi začela moda za čokolado kot vročo krepčilno pijačo na osnovi kakavovega prahu. Po legendi je na francoskem kraljevem dvoru Ludvika XIV. čokoladni napitek iz kakava s sladkorjem slovel kot ljubezenski napoj.
Od takrat sta kakav in z njim čokolada vzljubila potrošnike in postala prepoznavna po vsem svetu. Dandanes se iz čokolade pripravlja nešteto kulinaričnih mojstrovin, tudi doma. Med najbolj priljubljenimi sestavinami v čokoladnih receptih, poleg samega kakava v prahu, velja omeniti: orehe, rozine, kokosove kosmiče, suho sadje, kandirano sadje in vanilijo.
Z razvojem znanosti so čokolado začeli uvrščati ne le med poslastice, temveč so odkrili tudi njeno antioksidativno naravo, saj čokolada vsebuje veliko število naravnih antioksidantov. Obstajajo tudi aminokisline, kot je triptofan, ki jih najdemo v drugih beljakovinah (mlečni izdelki, oreščki, gobe). Ko telo predela triptofan, se v telesu tvori pomemben nevrotransmiter – serotonin, imenujemo ga tudi eden izmed “hormonov sreče”. Večji kot je odstotek kakava v čokoladi, hitreje bo človek ob njenem zaužitju občutil rahel občutek evforije. Temna ali mlečna različica ne naredita prevelike razlike, čeprav se vsi strinjajo, da gre temna čokolada hitreje.
Če želite narediti čokolado doma, morate le poznati preproste recepte, imeti potrebne sestavine v kuhinji in si zapomniti nekaj nasvetov za pripravo domače čokolade:
- Sestavine: kakav v prahu, maslo, sladkor ali med - morajo biti visoke kakovosti in zadostne količine, saj recept za domačo čokolado ne more biti približen - ne bo delovalo.
- Za pripravo čokolade doma morate strogo upoštevati temperaturni režim toplotne obdelave izdelka, saj čokolada ne prenaša meje nad +32 C. Bolje je, da uporabite kulinarični termometer ali se ga preprosto dotaknete z roko do gorenja. omejitev.
- Zaradi nizkega praga toplotne obdelave je treba izvajati ne na odprtem ognju, temveč v vodni kopeli ali v dvojnem kotlu. V nasprotnem primeru je težko slediti temperaturni meji in hrana se lahko pokvari.
- Še posebej na začetku, v fazi, ko je prva stvar grudica, ne bi smeli poseči po veliki porciji domače čokolade. Če je vse v redu, lahko preidete na večje porcije.
- Pri izdelavi čokoladnih bonbonov s polnilom ga je treba dodajati v plasteh, izmenično s čokolado.
Za pripravo domače čokoladne ploščice, podobne tovarniški, ne morete storiti brez redkega kakavovega masla, ki samo lahko čokoladni poslastici da določeno togost oblike.
Kakšni dodatki so za domačo čokolado?
Kot dodatke za domačo čokolado lahko uporabite precej znane sestavine, kot so oreščki: lešniki, arašidi, pinjole, orehi ali celo pekan orehi. Kot polnilo je primerno tudi različno kandirano sadje in suho sadje: suhe slive, rozine, suhe marelice, lupina citrusov, kokosovi kosmiči, drobtine vafljev ali krekerjev.
Najpogosteje lahko te sestavine za nadev za domačo čokolado pripravite z običajnim mešalnikom. Zdrobljene nadeve dodamo v vročo čokoladno zmes, mešamo do enotnosti in šele nato tekočo čokolado vlijemo v pripravljene modelčke.
Klasičen recept za domačo čokolado
Ta recept je za ljubitelje klasične čokolade, brez dodatkov in arom, ki se lahko šteje za osnovno za pripravo drugih vrst te sladice.
Sestavine:
- kakav v prahu - 200 gramov;
- kakavovo maslo - 40-50 gramov;
- granulirani sladkor ali sladkor v prahu - 100 gramov;
- maslo - 20 gramov.
Po klasičnem receptu lahko doma naredite čokolado tako:
- V vodni kopeli in dvojnem kotlu stopite maslo in kakavovo maslo.
- V nastalo homogeno masleno zmes dodamo mešanico kakava v prahu in granuliranega sladkorja in mešamo, dokler masa ni popolnoma homogena.
- Na sobni temperaturi pustimo, da se čokoladna masa nekoliko ohladi, jo vlijemo v modelčke in ohladimo v hladilniku.
Recept za domačo vanilijevo čokolado
Na podlagi klasičnega recepta lahko pripravite vanilijevo čokolado z dodatkom suhega sadja in oreščkov.
Sestavine:
- kakav v prahu - 4 žlice;
- sveže polnomastno mleko - 100 mililitrov;
- maslo - 125 gramov;
- granulirani sladkor - 1 kozarec;
- rozine, suho sadje in orehi - 40-50 gramov;
- vanilin - 0,5 čajne žličke.
Vanilijevo čokolado pripravite doma:
- Mleko segrevajte na majhnem ognju v primerni posodi v vodni kopeli.
- V toplo mleko, ki ga segrevamo na majhnem ognju, med stalnim mešanjem dodajte sladkor in vanilin, dokler se popolnoma ne raztopita.
- V ločeni vodni kopeli raztopimo maslo in ga vlijemo v mešanico mleka s sladkorjem in vanilijo.
- Po mešanju teh sestavin dodajte kakav v prahu in nenehno mešajte, da preprečite nastanek grudic.
- Dobljeno homogeno mešanico hranite na majhnem ognju v vodni kopeli 25 minut.
- V tem času pripravimo nadev in ga zdrobljenega dodamo v čokoladno maso pred vlivanjem v modelčke.
- Da se strdi, modelčke z njim za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Originalni recept za kavno čokolado
Na prvi pogled se zdi, da ni potrebe po kombiniranju vonja kave in kakava - dobra sta sama po sebi, vendar obstajajo ljubitelji takšnih kulinaričnih poskusov in okusov. Izviren recept za domačo kavno čokolado prav za takšne gurmane.
Sestavine:
- kakav v prahu - 50 gramov;
- maslo - 250 gramov;
- mleko v prahu - 250 gramov;
- granulirani sladkor - 250 gramov;
- mleta kuhana kava - 1 čajna žlička;
- limonina lupina, suho sadje, oreški in vanilija - po okusu.
Po izvirnem receptu lahko naredite kavno čokolado tako:
- Zavrite 3/4 skodelice vode in 1 čajno žličko naravne mlete kave, dodajte vanilijo ali limonino lupinico in pustite 4-5 minut na majhnem ognju.
- Nastalo kavo odstavimo z ognja, precedimo in zavremo, ob stalnem mešanju dodamo mešanico kakava in sladkorja ter kuhamo na majhnem ognju še pet minut.
- V nastalo mešanico, ne da bi jo odstranili z ognja, dodajte in temeljito premešajte mleko v prahu, nato pa, ko odstranite z ognja, dodajte raztopljeno maslo.
- Preostane le še, da nadev, pripravljen iz zgornjih sestavin, dodamo v čokoladno maso, premešamo do gladkega in vlijemo v modelčke, ki jih za nekaj ur ohladimo v hladilniku.
Recept za domačo mlečno čokolado "Nežna"
Ljubitelje domače mlečne čokolade bo ta recept pritegnil zaradi svoje preprostosti, razpoložljivosti sestavin in okusnih rezultatov.
Sestavine:
- sveže mleko - 100 mililitrov;
- maslo - 50 gramov;
- kakav v prahu - 4 žlice;
- granulirani sladkor - 1 kozarec;
Po domačem receptu pripravite mlečno čokolado "Tender" na naslednji način:
- Mešanico granuliranega sladkorja in kakava v prahu vlijemo v mleko, segreto v primerni posodi, ob stalnem mešanju dokler se popolnoma ne razredčita brez grudic.
- V posebni posodi v vodni kopeli raztopimo maslo, ga vlijemo v toplo čokoladno zmes in med mešanjem na nizkem ognju zavremo, pristavimo na nizek ogenj in pustimo vreti še 2-3 minute.
- Če je nadev, ga dodamo še topli masi in vlijemo v modele za nekaj ur ohladimo v hladilniku.
Recept za domačo čokolado "Lakomka"
Dobra stran recepta za to čokolado je, da se doma narejena ploščica ne razlikuje veliko od tovarniške, čeprav ne vsebuje redkega kakavovega masla, ostale sestavine pa so preproste in dostopne.
Sestavine:
- polnomastno mleko - 5 žlic;
- kakav v prahu - 150 gramov;
- maslo - 70 gramov;
- sladkor v prahu ali granulirani sladkor - 100 gramov;
- vrhunska pšenična moka - 1,5-2,0 čajne žličke.
Domačo čokolado Lakomka lahko naredite takole:
- V primerno posodo segreto mleko postopoma dodajamo suho mešanico granuliranega sladkorja in naravnega kakava v prahu na majhnem ognju, med stalnim mešanjem dokler tekoča masa ni popolnoma homogena.
- Istočasno v drugi posodi v vodni kopeli razpustimo maslo in ga ob stalnem mešanju vlijemo v mlečno zmes, ki jo zavremo in odstavimo z ognja.
- Pšenično moko, presejano skozi fino cedilo, najprej razredčimo v manjši količini čokoladne mešanice, nato pa brez grudic vmešamo v skupno čokoladno maso.
- Homogeno mešanico postavite na majhen ogenj in med mešanjem, ne da bi zavreli, držite, dokler ne zavre.
- Toplo čokolado, ki je podobna kisli smetani, vlijemo v namaščene modelčke in postavimo v zamrzovalnik, da se strdi za 3-4 ure, nato pa bo poslastica prinesla čokoladni užitek gostom in gostiteljem.
Hitri recept za domačo čokolado "Za čaj"
Učinek temne čokolade v tem receptu je dosežen z vnosom največje količine kakava v prahu v njen recept, ki ji bo dal naravno grenkobo kakavovih zrn. Poleg tega vam spreminjanje razmerja kakava in sladkorja omogoča pripravo kompleksnih čokoladnih dobrot.
Sestavine:
- kakav v prahu - 100 gramov;
- granulirani sladkor - 1 žlica;
- maslo - 50 gramov.
Domačo čokolado "za čaj" pripravite na naslednji način:
- V vodni kopeli v primerni posodi raztopimo maslo.
- Zmešajte kakav v prahu in granulirani sladkor v suhi različici in med mešanjem dodajte stopljenemu maslu, tako da dobite homogeno maso.
- Dobljeno čokoladno maso v obliki goste kisle smetane zavremo in na majhnem ognju med mešanjem kuhamo 2 minuti.
- Preostane le še, da rahlo ohlajeno kuhano čokoladno zmes vlijemo v pripravljene modelčke, ohladimo na sobni temperaturi in postavimo v hladilnik ali zamrzovalnik, da se čokoladni izdelek strdi.
Recept za domačo čokolado z medom
In čeprav postopek priprave takšne poslastice zahteva čas, redke sestavine in skrbno izvedbo recepta, bo končni rezultat domačega slaščičarja nagradil s slastno čokolado.
Sestavine:
- nariban kakav - 400 gramov;
- tekoči med - 100 mililitrov;
- kakavovo maslo - 200 mililitrov.
Po domačem receptu pripravite čokolado z medom takole:
- V vodni kopeli stopite kakavovo maslo.
- Ob stalnem mešanju v majhnih delih vlijemo nariban kakav, tako da celotno maso dosežemo homogenost, nato med mešanjem in enakomernim mešanjem vlijemo tekoči med.
- Homogeno maso segrejte v vodni kopeli na +40 C, vendar ne več, saj nad to temperaturno mejo med izgubi svoje koristne lastnosti.
- Čokoladno-medeno maso vlijemo v pripravljene modelčke, pustimo čokolado na sobni temperaturi 8-12 ur, dokler se popolnoma ne strdi.
- Grenkoba in trdota domače čokolade je odvisna od deleža kakava v prahu v njenem receptu.
- Pri dodajanju moke sestavinam morate strogo upoštevati recept za domačo čokolado, saj se lahko ob zmanjšanju norme slabo strdi tudi v zamrzovalniku.
- Če je za domačo čokolado mogoče uporabiti rjavi trsni sladkor, potem ga raje kot beli pesni sladkor, saj prvi ne vsebuje le dragocenih mineralov, ampak naredi čokolado tudi veliko okusnejšo.
Mimogrede, ali ste vedeli, da bo čokolada, ohlajena v hladilniku, mehkejša kot iz zamrzovalnika? Za vlivanje čokolade so najprimernejši silikonski modelčki, saj jo iz njih lažje odstranimo.
V Rusiji se trg čokolade hitro razvija. Od leta 2013 do 2019 se je poraba čokolade povečala s 6 na 8 kg na osebo na leto. Kljub trendom pravilne prehrane in zdravega življenjskega sloga ljudje še naprej kupujejo sladkarije in bonbone: zase in za svojo družino, kot praznična darila. Proizvodnja čokolade se povrne v nekaj mesecih in lastnikom prinaša stabilen dobiček.
Poslovne ideje za izdelavo čokolade
Obstajata dva modela za organizacijo tehnološkega procesa: domača ali industrijska proizvodnja čokolade.
Z izbiro prve možnosti lahko začnete poslovati doma v kuhinji in v opremo vložite najmanj denarja. Vendar takega podjetja ne bo mogoče uradno registrirati, zato bo odgovornost za delo brez registracije pri Zvezni davčni službi in plačila davkov padla na vas.
V drugem primeru boste morali upoštevati zahteve inšpekcijskih organov, najeti in pripraviti delavnico, zaposliti zaposlene in vzpostaviti tekočo proizvodnjo čokoladnih izdelkov.
Izdelava ročno izdelane čokolade
"Čokoladni butik" je koncept, ki je v Rusijo prišel leta 2016. Butik prodaja elitno ročno izdelano čokolado, izdelano po domačih receptih. Lastniki takšnih obratov se zanašajo na edinstvenost svojih izdelkov, ki so v obsegu proizvodnje slabši od velikih delavnic.
Asortiman čokoladnega butika vključuje:
- tablice temne, bele in mlečne čokolade;
- čokolada s sadnimi in jagodnimi nadevi;
- tartufi;
- bonboni z nestandardnimi nadevi;
- darilni seti različnih vrst čokolade.
Stranke lahko naročijo prilagojene komplete, čokoladne fontane in celo gravirane čokolade.
Modni trend gurmanskih butikov je kombinacija nezdružljivih okusov. Proizvajalci luksuzne čokolade kot polnilo ponujajo ingver, čili papriko, kandirano sadje in celo slanino. Prodajajo aromatizirane bonbone izključno v originalni embalaži.
Ročno izdelana čokolada je užitek za gurmane, zato bo vedno našla svojega kupca
Izdelava sadja v čokoladi
Jagode, jabolka in banane so sadje, po katerem povprašujemo vse leto. V kombinaciji s čokolado tvorijo edinstveno poslastico. Prednost poslovanja s čokoladnim sadjem je minimalna konkurenca na ruskem trgu. Pomanjkljivost je izrazita sezonskost. Pozimi se stroški sadja povečajo, povpraševanje potrošnikov pa se zmanjša.
Možen izhod iz situacije je najem prostora v mestnem nakupovalnem središču, da bi delali tudi v hladni sezoni, na mestu z največjim prometom. Oglaševanje se lahko osredotoči na vsebnost vitaminov v izdelkih.
Nič ni okusnejšega od čokoladnega sadja: tej poslastici se ne morejo upreti ne otroci ne odrasli.
Izdelava čokoladnih figur
Tehnologija izdelave čokoladnih figuric je preprosta - vročo čokolado vlijemo v kalupe, nato ohladimo, dokler se ne strdi, in odstranimo polovice. Robovi vsakega so skrbno segreti in zlepljeni skupaj. S figuricami okrasimo torte in pecivo ter jih podarimo otrokom in odraslim ob praznikih.
Za pripravo čokoladnega metulja ali odprte čipke potrebujete:
- stopljena čokolada;
- steklena posoda za ogrevanje;
- Silikonske oblike.
Namesto kalupov lahko uporabite poljubne predmete: skodelice, kozarce, žlice, liste papirja in druge. Slaščičarji s kombiniranjem različnih vrst čokolade in dodajanjem jedilnih barvil figuram dajo edinstven dizajn. Pokažite svojo domišljijo in rezultat brez primere vas ne bo pustil čakati.
Čokoladne figurice naročamo za okrasitev poročnih in jubilejnih tort
Kje začeti: registracija podjetja
Proizvodnja čokolade spada v živilsko industrijo, zato bodite pripravljeni na številne preglede SES in Rospotrebnadzor. Registrirajte svoje podjetje pred začetkom dela z izbiro ene od oblik - LLC ali samostojni podjetnik.
Prednosti samostojnega podjetnika:
- prijava 5 delovnih dni vnaprej;
- minimalna državna dajatev pri registraciji podjetja;
- minimalni dokumenti.
Glavna pomanjkljivost samostojnega podjetnika je odgovornost do upnikov z vsem premoženjem.Če ste lastnik stanovanja in imate v podjetju nakopičene dolgove, bodite pripravljeni, da bo nepremičnina naprodaj.
Prednosti odprtja LLC:
- finančna odgovornost v okviru odobrenega kapitala;
- udeleženec pravne osebe lahko iz nje izstopi z odtujitvijo deleža družbe;
- podjetje lahko po potrebi prodamo ali podarimo;
- v primeru ustavitve dejavnosti organizacija ne nakazuje prispevkov v pokojninske in zavarovalne sklade.
Slabosti LLC so zapleten postopek registracije in potreba po vložku odobrenega kapitala v višini 10 tisoč rubljev, pa tudi državna dajatev v višini 4 tisoč rubljev. za registracijo podjetja.
Pri registraciji izberite davčni sistem, ki vam ustreza. Mala podjetja bi morala razmisliti o poenostavljenem režimu (STS 6 ali 15 %). Ko nameravate odpreti obsežni proizvodni obrat, pomislite na UTII (pavšalni davek na pripisani dohodek). Višina in postopek plačevanja davkov sta odvisna od izbranega sistema.
Tabela: Primerjava davčnih režimov
| Davčni režim | Omejitve | ||||
| Prihodki | Povprečno število zaposlenih | Povprečni letni stroški sredstev | Vrsta dejavnosti | Struktura kapitala | |
| OSNOVNO | Brez omejitev | ||||
| Enotni kmetijski davek | Brez omejitev | Brez omejitev | Brez omejitev | Kmetijstvo | Brez omejitev |
| UTII | Brez omejitev | 100 ljudi | Brez omejitev | Delež udeležbe drugih organizacij ne presega 25 %. | |
| USNO 6% | 60 milijonov rubljev. | 100 milijonov rubljev. | Razen nekaterih dejavnosti | ||
| poenostavljeni sistem obdavčitve 15% | |||||
| PSN | 60 milijonov rubljev. | 15 ljudi | Brez omejitev | Obstaja seznam dejavnosti | Samo za samostojne podjetnike |
Pridobite dovoljenja Rospotrebnadzorja in Pozhnadzorja ter sklep SES o možnosti začetka dela. Pridobite zdravstveno spričevalo, tudi če izdelujete sladkarije v minimalnih količinah.
Organizacija domače proizvodnje čokolade
Ekskluzivna domača slaščičarna se zaradi kakovosti svojih izdelkov, uporabe naravnih sestavin in preverjenih čokoladnih receptur lahko kosa z velikoserijsko proizvodnjo. Pri samostojnem delu bodite pozorni na kakovost izdelka. Eksperimentirajte s kombinacijami okusov in strankam ponudite različne izdelke. Slabost poslovanja na domu je nezmožnost uradne registracije podjetja. To je posledica dejstva, da je treba kuhinjo odstraniti iz stanovanjskega sklada, da bi v njem organizirali proizvodnjo hrane. V tem primeru prevzamete vsa tveganja, povezana z neuradnim podjetništvom.
Receptura in tehnologija izdelave
Pri izdelavi čokolade upoštevajte recepturo in tehnološki postopek - od tega sta odvisna okus in rok trajanja končnega izdelka.
Najpreprostejši recept za čokolado doma:
- Zmešajte 5 žlic. žlice kakava, 7 žlic. žlice sladkorja in 150 ml mleka v skledo. Mešanico zavremo na nizkem ognju in nenehno mešamo.
- Postopoma dodajamo 1 žličko moke in 50 g masla. Nadaljujte z mešanjem mešanice, dokler ni gladka.
- V modelčke vlijemo vročo čokolado, potem ko vanjo vlijemo nadev (vafeljne mrvice, orehe, rozine).
Pri izbiri čokolade so kupci najprej pozorni na videz in okus.
Ko se čokolada ohladi, je pripravljena za uživanje. Domače sladkarije lahko hranite 2–6 mesecev pri temperaturah do 17 stopinj. Prevoz čokolade je dovoljen samo v vozilih, opremljenih s hladilnimi sistemi.
Teža bonbona naj ne presega 3–6 g, da ga lahko stranka celega da v usta in okusi brez ugriza.
Zahteve glede prostorov
Tehnične pogoje za proizvodnjo čokolade določa GOST 31721–2012. V dokumentu boste našli informacije o količini sestavin za izdelavo različnih vrst izdelkov na osnovi kakava ter zahteve glede opreme in delavnice. Kljub pomanjkanju registracije in inšpekcijskih pregledov poskušajte izpolnjevati maksimalne zahteve standarda. Prostor mora biti prezračen, z umetnimi temperaturnimi pogoji in nizko stopnjo vlažnosti. Optimalna temperatura za shranjevanje čokolade je do 17 stopinj.
Nakup opreme in surovin
Domačo slaščičarno lahko odprete z minimalnimi naložbami, če delate po naročilu in uporabljate kuhinjsko opremo. Nakup surovin za proizvodnjo čokolade:
- čokoladna masa ali kakav;
- kakavovo maslo;
- sladkor;
- vanilija;
- emulgatorji;
- mleko ali smetana.
Kupujte kakovostne sestavine. Če želite prihraniti denar, zamenjate kakavovo maslo s palmovim oljem in kakav z rožičem, tvegate okus bodoče čokolade.
Doma z mlinčkom za kavo zmeljemo kakavova zrna v prah.
Ko se vaše podjetje razvija, začnite z nakupom profesionalne opreme:
- visoko zmogljiv sokovnik za kakavovo maslo;
- brusilni stroj za odstranjevanje odvečne vlage;
- tempere za hitro kristalizacijo čokolade;
- različne oblike in šablone.
Stroški domačega kompleta za proizvodnjo elitnih sladkarij ne presegajo 150 tisoč rubljev.
Podjetje za prodajo in oglaševanje
Sprva prodajajte bonbone neposredno strankam. Če želite to narediti, ustvarite skupine na družbenih omrežjih, posnemite privlačne fotografije izdelkov in objavite oglase. Povabite prijatelje in znance v skupine, nastavite ciljno oglaševanje za člane konkurenčnih skupin.
Ko razvijete svoje podjetje in odprete kuhinjo zunaj svojega doma, potem ko ste prejeli dovoljenje SES, se pogajajte z maloprodajnimi verigami in kavarnami, ki nimajo kuhinje, in dobavljajte bonbone za prodajo. Glavna stvar je upoštevati pogoje dostave in skladiščenja blaga.
Finančni izračuni
Domača proizvodnja ne zahteva posebnih stroškov in se izplača v nekaj mesecih.
Tabela: stroški ustanovitve podjetja
Tabela: sistematični stroški
Načrtovani prihodki
Stroški ene ploščice ekskluzivne ročno izdelane čokolade znašajo 200 rubljev, stroški njene proizvodnje pa 25–35 rubljev, odvisno od polnila. V povprečju lahko prodate 200 ploščic na mesec, končni dohodek je 40 tisoč rubljev. Čisti dobiček na mesec je 15 tisoč rubljev, vračilna doba za domače podjetje je 5 mesecev.
Poslovni načrt za proizvodnjo čokolade v industrijskem obsegu
Industrijska proizvodnja se razlikuje od domače proizvodnje. Sami z obsegom proizvodnje ne boste kos, morali boste vključiti zaposlene. Oprema za polnopravno delavnico stane več desetkrat več, proizvodna tehnologija pa je bolj zapletena kot doma.
Najprej najemite tehnologa za vaše podjetje. Odgovoren bo za proces izdelave čokolade in delo na recepturah. Kupite surovine šele po izdelavi vsakega recepta.
Za pridobivanje čokolade kakavova zrna pražijo, zmeljejo in zmešajo s preostalimi sestavinami v conche stroju, nato pa ohladijo in oblikujejo ploščice.
Postopek izdelave čokolade v delavnici je avtomatiziran in obsega naslednje korake:
- doziranje komponent;
- začetno mešanje;
- mešanje v conche stroju do 3 dni;
- segrevanje čokoladne mase na 50 stopinj;
- vlivanje v kalupe;
- ohladimo na 33 stopinj in držimo 40 minut;
Proizvodnja različnih vrst čokolade se razlikuje po začetnem naboru sestavin in prilagoditvah tehnologije. Za pripravo gazirane čokolade zadostuje, da pri nalaganju surovin za konširanje dodate zrak, pri grenki čokoladi pa boste morali uporabiti več kakava v prahu.
Izbira sobe
Za organizacijo čokoladne delavnice zadostuje prostor s površino 60 kvadratnih metrov. m Zahteve za delavnico:
- ni del stanovanjskega sklada;
- opremljen s prezračevanjem;
- obstajajo umivalniki s hladno in toplo vodo;
- stene so obložene s ploščicami do 1,5 m od tal;
- ostale stene so poslikane.
Da bodo ploščice in bonboni popolnoma enaki, kupite stroj za oblikovanje za svojo delavnico
V zaprtih prostorih opremite prostor za shranjevanje izdelkov z optimalno temperaturo ter pisarno in delavnico z opremo.
Nakup opreme
Stroški nakupa opreme se gibljejo od 1 do 10 milijonov rubljev. Industrijska oprema za čokoladno delavnico:
- kroglični mlin za mešanje sestavin;
- kotel za topljenje masla;
- mešalni stroj conche;
- hladilna oprema;
- tempera za kristalizacijo čokolade.
V conche strojih se čokoladna masa ob stalnem mešanju hrani 24–72 ur
Pomožna oprema:
- transporterji;
- prezračevalni sistem;
- termostati;
- planetarne črpalke;
- nape;
- oprema za oblikovanje;
- embalažna enota;
- tiskarski stroj za izdelavo ovojev.
Nakup surovin
Čokolada je narejena iz kakavovih zrn, ki jih je mogoče kupiti v Afriki, Avstraliji in Aziji. Za proizvodnjo čokolade so primerne tri vrste zrn:
- "Creole" - izbrani vrhunski fižol;
- "Stranec" - povprečna kakovost;
- "Pumpkin" - fižol nizke stopnje.
Kakavova zrna gredo skozi tri stopnje, preden se spremenijo v prah:
- cvrtje pri temperaturi 150 stopinj;
- ločevanje tekočine in lupine;
- mletje v prah.
Poleg prahu kupite kakavovo maslo, sladkor in mleko ter sestavine za nadeve, če nameravate narediti bonbone.
Ne varčujte s sestavinami: več kot je naravnih sestavin, bolj kakovostna je čokolada.
Zaposlovanje
Za normalno delovanje delavnice zaposlite sodelavce. Prepričajte se, da imajo vsi veljavne zdravstvene kartoteke.
Sestava zaposlenih:
- vodja;
- računovodja;
- tehnolog;
- slaščičarji;
- voznik;
- čistilec.
S svojimi zaposlenimi sklenite pogodbe o nerazkrivanju receptov podjetja.
Oblikovanje sortimenta
Velike slaščičarne uporabljajo podoben recept, njihov obseg proizvodnje pa jim ne omogoča proizvodnje ekskluzivne čokolade v majhnih serijah. V majhni delavnici lahko izdelujete čokolado po izvirnih receptih, spreminjate sestavo sestavin in nadeva.
Skupaj s tehnologom ocenite proizvodne zmogljivosti in izračunajte pričakovane količine proizvodnje. Razvijte lastne specifikacije. Na podlagi načrtovanih nakupov surovin sestavite jedilnik. Izpolnite jih in objavite na spletni strani podjetja ali v skupini na družbenih omrežjih.
Izbira vrhunskih čokoladnih butikov običajno vključuje ročno izdelane čokolade in torte ter lepo zapakirane darilne komplete.
Možni distribucijski kanali in oglaševanje
Ljubitelji čokolade (82 %) svoj najljubši izdelek kupujejo v supermarketih hkrati z nakupom drugega blaga. Hkrati jih je 21 % pripravljenih posebej iti v trgovino po čokolado. Pogosteje kot druge izbirajo mlečne ploščice, redkeje grenke. Le 4% kupcev ima radi belo čokolado. »Čokoladni butiki« z ekskluzivnimi različicami vaših najljubših izdelkov dobivajo zagon.
Verjetni distribucijski kanali za izdelke:
- supermarketi;
- neverižne trgovine z živili;
- stojnice, šotori;
- kavarne, kavarne;
- sejmi, razstave.
- trgovine, kavarne;
- Internet, socialna omrežja;
- mestne revije;
- izdaja lastnih katalogov;
- sponzoriranje dogodkov.
Da se vaš izdelek ne izgubi na trgovskih policah, ne varčujte z originalno embalažo in nepozabno reklamo
Poslovne poravnave
Izračuni so podani na primeru delavnice s površino 60 kvadratnih metrov. m., opremljen z vsem potrebnim in deluje pod licenco.
Tabela: stroški odprtja
Tabela: redni stroški
Pričakovani dohodek
Cena ene čokoladice je 100 rubljev, stroški njene proizvodnje pa 20–35 rubljev. V povprečju lahko samo prek trgovskih verig na mesec prodate 5200 ploščic, končni dohodek je 520 tisoč rubljev. Čisti dobiček na mesec je 260 tisoč rubljev, vračilna doba za domače podjetje je 2 leti.
Donosnost poslovanja doseže 200% tudi pri uporabi naravnih sestavin.Če zamenjate kakav v prahu in kakavovo maslo s poceni analogi, se bo povečal še za 1,5-krat.
Franšiza ali lastna blagovna znamka
Potrebovali boste znaten kapital, da začnete svoj čokoladni posel iz nič. Obstaja izhod. Če dvomite v svoje sposobnosti, kupite franšizo. Znane tovarne čokolade, ki delujejo pod franšizo:
- "Chantimel";
- Podarilli;
- Frade.
Prednosti franšize:
- delo pod znano blagovno znamko;
- dokazana proizvodna tehnologija;
- možnost nakupa opreme s popustom/lizingom;
- svetovalna pomoč;
- mehanika poslovanja;
- občutek dela kot ekipa.
Slabosti franšizinga:
- potreba po plačilu mesečnega nadomestila prodajalcu franšize - licenčnine;
- visoki stroški poslovanja;
- pretirane zahteve do prihajajočega partnerja;
- potreba po izpolnjevanju pogojev franšizorja.
Kupec franšize vedno tvega, da naleti na brezvestno podjetje, ki namesto obstoječih mehanizmov za učinkovito delo daje le par navodil, kako poslovati.
Franšiza Konfael vam omogoča, da zagotovite stabilen promet in omogoča večjo donosnost v primerjavi s podjetjem, ustvarjenim iz nič.
Napake novincev
Začetniki v poslu s čokolado pogosto delajo napake. Ključni problem je podcenjevanje zahtev potrošnikov. Za to so še posebej krivi proizvajalci v majhnih mestih. Zanašajo se na edinstvenost izdelka, ne da bi bili pozorni na potrošniške lastnosti. Kot rezultat, stranka prejme ekskluzivno sladkarije v dragi embalaži, vendar je okus nespodoben. Stranka seveda ne pride več. Na splošno v provincialnih mestih ljudje postavljajo napihnjene zahteve glede kakovosti prehrambenih izdelkov, katerih skladnost je ključna naloga podjetnika.
Če se odločite začeti s proizvodnjo čokolade in imate dovolj sredstev, ne oklevajte. Ocenite trg v svojem mestu, analizirajte povpraševanje potencialnih kupcev. Izračunajte stroške in prihodke in začnite. Če dvomite v svoje sposobnosti, izberite priljubljeno franšizo in sledite preverjenim metodam strokovnjakov.
Delite s prijatelji!Sorodne objave:
Ni podobnih vnosov.
priloge: od 50.000 rubljev
Povračilo: od 3 mesecev
Med ogromnim izborom sladkarij se ljubitelji in poznavalci kakovostnih izdelkov težko odločijo. Žal je na današnjem trgu sladkarij le malo kakovostnih izdelkov. Zato je izdelava in prodaja ročno izdelanih bonbonov iz zdravih sestavin lahko uspešna. Sladkarije so vedno v povpraševanju, saj celo banalen obisk vključuje nakup sladkega darila za gostiteljico ali otroke. Oglejmo si to poslovno idejo podrobneje.
Poslovni koncept
Ročno izdelani izdelki so danes v povpraševanju in so priljubljeni. Kupiti izvirno darilo za praznik ali presenetiti ljubljeno osebo ni tako enostavno. Zato je "ročno izdelan", ki odlično poudarja posebno pozornost darovalca.
Cena ročno izdelanih sladkarij je za red velikosti višja od cene izdelkov za množični trg. Zato bo ustvarjanje podjetja za proizvodnjo izvirnih sladkarij prineslo dober finančni dobiček.
Stranke so vsi sladkosnedi v okolici, saj ima skoraj vsak občasno potrebo po nečem sladkem.
Kaj bo potrebno za izvedbo?
- Sprva slaščičarji začetniki za pripravo sladic uporabljajo lastno kuhinjo. Če velikost dopušča, lahko organizirate ločeno skladišče z določbami, pa tudi posebno omarico za shranjevanje končnih izdelkov.
- Pomemben dejavnik je prisotnost zaupanja vrednega dobavitelja naravnih surovin.
- Kakovostne surovine so ključ do uspeha, saj zagotavljajo odličen okus bonbonov.
Navodila za zagon po korakih
Pred lansiranjem analizirajte trg.
Primarna naloga v tej zadevi je določiti najbolj donosen izdelek.
Postopek zagona je preprost:
- registracija pri ustreznih državnih lokalnih organih;
- nakup surovin;
- nakup opreme;
- zagotavljanje ustrezne embalaže blaga;
- promocijski dogodki;
- vzpostavitev prodaje izdelkov.
Če se povpraševanje postopoma povečuje, razmislite o širitvi poslovanja: najem dodatnih prostorov, pa tudi uporaba najete delovne sile.
Finančni izračuni
S prvotno uporabo lastne kuhinje in obstoječih kuhinjskih pripomočkov lahko zmanjšate začetni vložek v projekt.
Ta posel ima vse večje potrebe med prazniki. Največji dobiček je ravno v teh obdobjih.
Na začetni stopnji bodite posebno pozorni na recept in izdelajte izdelek najvišje kakovosti. To bo v prihodnje služilo kot dodatna reklama.
Prva naložba v proizvodnjo se lahko začne od 50 tisoč rubljev. Ta količina je dovolj za proizvodnjo prve serije blaga. Najdražji del je nakup kakovostnih surovin.
Med mesečnimi stroški bo poleg nakupa surovin prvih šest mesecev 8000 rubljev porabljenih za oglaševanje. To je ključ do širjenja baze strank in povečanja tržnega segmenta. Prav tako ne smete varčevati z embalažo sladkarij, saj jih pogosto kupite kot darilo.
Med prazniki lahko dobičkonosnost poslovanja včasih doseže tudi 300 odstotkov čistega dobička.
Toda v takih obdobjih boste morali delati "24 ur na dan", brez prostih dni ali bolniške odsotnosti.
Investicija v proizvodnjo ročno izdelanih slaščic se lahko povrne precej hitro. Včasih v samo treh mesecih: odvisno od tempa trgovanja. Če se udeležite javnih prireditev v kraju in vzpostavite prodajo prek drugih kanalov (kavarne, trgovine, nakupovalni centri), potem je uspeh zagotovljen.
Tveganja in slabosti poslovanja
Glavno tveganje je iskanje strank. Preden začnete izdelovati sladkarije, je priporočljivo opraviti temeljito analizo ciljne publike. Smiselno je tudi razdeliti asortiman na široko potrošnjo in premium blago. Običajno z luksuznimi izdelki zaslužijo bistveno več kot z navadnimi.
Spodnja črta
Jamstvo za uspeh ročno izdelanih sladkarij je kakovost. Pomembno je tudi, da vsake tri mesece posvetite pozornost pojavu in napovedovanju novih izdelkov.
Aleksander Kaptsov
Čas branja: 6 minut
A A
Konkurenca v industriji proizvodnje čokolade je tako velika, da je čas, da podjetnik začetnik razmisli, kako pritegniti pozornost strank. Izvirnost in ekskluzivnost čokolad je lahko pri tem v veliko pomoč. Da, in za naraven izdelek, brez dodatkov ali nečistoč, so potrošniki pripravljeni plačati več. Če izberete pravo smer za razvoj podjetja, bo kmalu postalo donosno in obetavno.
Domača čokolada: kje začeti?
Podjetje s čokolado, tako kot vsako drugo, zahteva uradno registracijo pri davčnem uradu. Če nameravate proizvajati čokolado ali čokoladne bonbone, prodajati izdelke prek mreže maloprodajnih mest ali lastne trgovine, potem. Veleprodajni kupci in dobavitelji dajejo prednost sodelovanju s pravnimi osebami.
S tem pa se prijava pri davčnem uradu ne konča.
Podjetnik bo moral obiskati:
- V SES in požarni inšpekciji za pridobitev sklepa o skladnosti delovnih prostorov s standardi, predvidenimi za prijavljeno dejavnost. Opremljen mora biti s pripomočki, prezračevanjem in požarno varnostnim sistemom. Pri proizvodnji prehrambenih izdelkov je bolje, da to vprašanje zaupate izkušenim pravnikom.
- V Rospotrebnadzorju , kjer oddate recept za proizvedeno blago in prejmete potrdilo o skladnosti z obstoječimi standardi.
Opomba: Za delo s skupino živil je potrebna zdravstvena knjižica.
Če nameravate odpreti trgovino za prodajo lastnih izdelkov, potem morate pridobiti tudi dovoljenje za to. Na splošno bodo stroški registracije podjetja in davki stali okoli 19.000 rubljev.
Kako organizirati postopek izdelave čokolade doma?
Pomemben pogoj za proizvodnjo okusnih čokolad je dosledno upoštevanje tehnološkega procesa. Recept za njihovo pripravo je enostavno najti na internetu, vendar naj to stori strokovnjak. Kompleksni recepti, izbrani s strani čokoladnice - za izvrstne sladkarije. Standardna tehnologija za izdelavo čokolade doma ne zahteva veliko truda ali stroškov.
Zahtevane sestavine:
- Moka – 1 čajna žlička.
- Kakav - 5 žlic. žlice
- Mleko - 150 ml.
- Maslo – 50 g.
- Sladkor - 5-7 žlic. žlice
- Kalupi za polnjenje končnega izdelka.
V manjši kozici ali skledi zmešamo mleko, kakav in sladkor ter dobljeno mešanico na majhnem ognju zavremo. Med stalnim mešanjem ji postopoma dodajamo olje in moko. Ko dobimo homogeno maso, je čokolada pripravljena. Ostane le še, da vanj vlijemo nadev (nasekljane arašide, orehe, rozine, vafeljske drobtine) in vlijemo v modelčke.
Če morate po tehnologiji v čokolado dati cele oreščke, potem kalup napolnite do polovice, vanj vlijete nadev in na vrh vlijete čokolado. Po nekaj urah se bonboni strdijo in jih lahko jeste.
Pri pravilni organizaciji proizvodnega procesa morajo biti izpolnjeni naslednji pogoji:
- Ohranjanje temperaturnega režima pri shranjevanju končnih izdelkov znotraj 15-180C. Pri tem se odlično znajdejo split sistemi in hladilne komore.
- Upoštevanje prodajnih rokov izdelkov - ne več kot 2-6 mesecev. Da čokolada ne izgubi okusa in videza, jo hranite v hladilniku.
- Prevoz čokolade se izvaja v posebej opremljenih vozilih.
- Uporaba poslovnega prostora s površino najmanj 60 m2. Vsebuje 2 prostora za skladišče za skladiščenje surovin in končnih izdelkov, prostor za proizvodno delavnico in pralnico.
nasvet. Ko sami izdelujete čokolado, je zelo pomembno, da kupite dobro opremo, saj je od tega odvisen okus bonbonov.
Res je, da mala podjetja v 99% primerov ne proizvajajo svoje čokolade, ampak kupijo že pripravljen izdelek, ga predelajo in izdelajo okusne bonbone.
Asortiman ročno izdelanih čokoladnih izdelkov
Da bi pritegnili čim več kupcev, je priporočljivo razširiti ponudbo čokolade.
Trenutne ponudbe vključujejo:
- Darilne košare.
- Čokoladne figurice, razglednice, portreti, skulpture.
- Tartufi.
- Praline.
- Mlečna, črna, bela čokolada.
- Čokoladne fontane.
- Dietna čokolada in še veliko več.
V zadnjem času je eden od modnih trendov med kulinaričnimi strokovnjaki nestandardna mešanica okusov in arom. V čokoladi je na primer vse bolj opazen okus po čiliju, olivah, ingverju in drugih začimbah. Slaščičarji ponujajo slanino oblito s čokolado, bonbone s posušenimi paradižniki, kandirano sadje in timijan. Sladkarije polni dišečih arom kave, praženega sezama in naribanih oreščkov aktivirajo čute. Originalna embalaža še poveča užitek v izvrstnem okusu slaščic.
Hkrati velikost ene sladkarije ne sme biti prevelika. Za izboljšanje okusa mora biti popolnoma v ustih. Na primer, najpogostejša teža tartufov, ki jih mnogi ljubijo, ne presega 3-7 g.
Kje prodajati domače čokoladne izdelke: čokoladna tržnica
Pri prodaji proizvedenih izdelkov ne bo težav, če se vnaprej dogovorite s maloprodajnimi mesti, kavarnami in restavracijami o dobavi čokolade. Vendar pa je ob upoštevanju dejstva, da imajo domače sladkarije kratek rok trajanja, bolje, da jih izdelujete po naročilu.
Čokoladne dobrote lahko ponudite nekomu, ki organizira počitnice. Če bo šlo dobro, bo odprtje lastne trgovine le povečalo promet.
Koliko bo začetnika stalo ustanovitev podjetja s čokolado: vzorčni poslovni načrt za proizvodnjo čokolade doma
Ponujamo vzorčni poslovni načrt za domačo proizvodnjo čokolade z odprtjem lastne trgovine.
Stroški zagona
Če podjetnik ne razume zapletenosti proizvodnje čokolade, bo moral poslati strokovnjaka na tečaje za čokoladnico, kar pomeni dodaten strošek v višini 15.300 rubljev.
Če povzamemo, je podan izračun za proizvodnjo tablic temne čokolade: