Večina tega, kar se proda v trgovinah imenovano pivo, ne zdrži kritik, ne po kvaliteti ne po okusu. In včasih želite razveseliti sebe in svoje prijatelje z resnično okusno hrano. domače pivo.
Živo nefiltrirano pivo je popolnoma naraven izdelek. Vsebuje najdragocenejšo kvasno usedlino in naravni ogljikov dioksid. Ne vsebuje umetnih sestavin ali konzervansov. Aktivne celice kvasovk so vir vitaminov in aminokislin. Rok uporabnosti piva v nekaterih primerih lahko doseže več let.
Osnova živega nefiltriranega piva je zgoščena pivska pivina in pivski kvas zgornjega vrenja. Zgoščeno pivino proizvajajo v tovarnah z izhlapevanjem vode iz pivske pivine, tj. V tem primeru delovno intenziven proces priprave pivine iz sladu in hmelja prevzame obrat, vse kar moramo narediti je, da zgoščeno pivino razredčimo s čisto vodo in dodamo sladkorni sirup.
Poseben pivski kvas zgornjega vrenja fermentira pivino pri sobni temperaturi 5-7 dni. Iz sladkorjev v pivini kvas proizvaja alkohol in ogljikov dioksid. Nefiltrirano pivo vlijemo v zaprte posode, iz katerih ga bomo porabili (steklenice, sodi), dodamo majhno količino sladkornega sirupa za sekundarno fermentacijo, da dobimo naravni ogljikov dioksid.
Pivo naj stoji v steklenicah pri sobni temperaturi 7 dni. Nato ga postavimo na hladno mesto še za 2 tedna, da dozori. Po zorenju piva lahko uživate v njegovem edinstvenem okusu, saj... je ročno izdelan v omejenih količinah. Pivo lahko shranjujete več let, medtem ko se bodo procesi zorenja še naprej pojavljali.
Kvas v pivu je naravni “konzervans” in preprečuje, da bi se pivo pokvarilo, zato ni potrebe po konzerviranju ali pasterizaciji. Kot veste, pivski kvas blagodejno vpliva na telo, izboljša metabolizem, poveča imuniteto, vsebuje vitamine in aminokisline.
Ne pozabite, da se tudi "najboljše" zdravilo v velikih količinah lahko izkaže za strup. (Ministrstvo za zdravje opozorilo)
Za pripravo 23-25 litrov pivo doma, obvezno:
Komplet za domače pivovarne: fermentor (sod), vodna zaporna z zamaškom, samolepilni termometer, kos cevi za živila.
>
Zaželeno je, ni pa potrebno: areometer AS-3 0...25, bučka za hidrometer, sifon za izpihovanje (namesto kosa cevi), termometer.
Nekaj trenutkov in domača pivovarna pripravljena
Sestavine za domače pivo:
Med (po okusu, neobvezno; nekateri pivovarji proizvajajo pivo tako, da sladkor nadomestijo z medom ali nehmeljeno pivino v razmerju 1:1,25)
Razkuževanje je ključ do uspešnih rezultatov pri varjenju domačega piva
Pripravimo kvas za delo
Pripravite sirup (jaz sem uporabil 1 kg sladkorja in 200 gramov medu)
Odmerite potrebno količino pivine (jaz sem vzel malo več kot 2 kg) in jo dodajte v sirup.
Čeprav je pivina hmeljena, lahko za aromo dodate malo hmelja ob koncu vrenja.
V fermentor vlijemo vodo, sirup in pivino, dodamo pripravljen kvas. Zaprite pokrov in namestite vodno tesnilo
Fermentacija. Čakamo 5-7 dni.
In zdaj približno kako ustekleničiti pivo in dobili pravi rezultat.
Pri pivovarstvu je eno najpomembnejših pravil razkuževanje. Za dezinfekcijo uporabljam Nodisher Cl:
>
Tableto Nodisher Cl raztopite v 10 l. vodo. V nastalo raztopino pošljemo opremo, ki jo potrebujemo: cev, brizgo, čepe (na fotografiji so majhni modri krogi - to so pokrovčki za steklenice):
Da bo pivo gazirano, moramo pripraviti "primer" (sladkorni sirup), za to vzamem sladkor v višini 11 g na 1 liter piva. In kvas, ki je prisoten v pivu, "poje" sladkorni sirup in ga spremeni v ogljikov dioksid, zaradi česar je naše pivo gazirano:
Sirup kuhajte 5-10 minut.
Pripravili bomo potrebno opremo: čepe, brizgo, cev itd.
Pripravimo steklenice tako, da jih najprej operemo z raztopino Nodisher Cl:
Z brizgo v pripravljene steklenice dodajte "primer", imenovan sladkorni sirup, delež je mogoče enostavno izračunati, za udobje naredim sirup na 30 litrov, zaradi vrenja se prostornina zmanjša, vlijemo v merilno bučko in razdeljeno sorazmerno z litrom piva.
Tukaj se začne zabava, odprite sod piva (izgleda takole):
Točenje piva v steklenice s pomočjo cevi:
Leži 7-10 dni pri sobni temperaturi in se nasiči z ogljikovim dioksidom in naravnimi karbonati, kar pomeni, da pivo postane penasto.
Takole izgleda mlado pivo, takoj po stekleničenju.
In tako je minilo 7 dni. In dobimo čudovito in okusno pivo, ki ga lahko že pijete, vendar je bolje počakati še nekaj tednov ali mesec, da dozori in postane še bolj okusno!
Skladiščenje piva
Če imate klet, postavite pivo tja. Najboljši rezultat bo dosežen pri temperaturi 10-15 stopinj. Če ni kleti, lahko pivo shranite v hladilniku. V plastičnih steklenicah je pivo lahko shranjeno do 6 mesecev, v steklenih steklenicah s kronskimi zamaški pa več kot eno leto. Brez konzervansov.
Naj vam povem minimalne stroške priprave piva doma:
1. Pivina 2 kg 450-500 rub.
2. Kvas 100 rub.
3. Sladkor 1 kg 35-45 rub.
4. Voda 25l 130-200 rub.
5. 1L PET plastenke 25 kom. 125-150 rub.
Skupaj: 875 rub. za 23 litrov. 1 liter - 38 rub.
Navodila za pripravo piva iz zgoščene hmeljene pivine
Za pripravo 23 l. pivo z začetnim ekstraktom 11% (približno 4,5-4,8% Alc.vol.) boste potrebovali:
2 kg. zgoščena pivina
1 kg. kristalni sladkor
1 vrečka pivskega kvasa (10 g)
Čista voda
Zahtevana oprema
1. Plastična ali polietilenska posoda za hrano s prostornino približno 30 litrov, z vodnim tesnilom
2. Sifonska cev za prelivanje, odstranjevanje usedlin iz piva in polnjenje v steklenice ali sode.
3. Sodi ali steklenice, ki zadostujejo za polnjenje 23 litrov. Idealne so plastične steklenice za gazirane pijače, rjave steklenice piva s kronskimi zamaški.
Opomba – Ne uporabljajte steklenic, ki so počene ali okrušene.
4. Za spremljanje procesa fermentacije in določanje končne gostote bosta koristna areometer in merilna bučka.
5. Termometer (za optimalen nadzor temperature).
Čistost
Vsa oprema, steklenice itd. oprati in razkužiti z ustreznimi razkužili. pomeni. Po razkuževanju obvezno temeljito sperite vso opremo. Ne uporabljajte domačih čistil ali mešanic.
Izkušnje
Izkušeni pivovarji lahko nekoliko spremenijo spodnja navodila in proizvedejo pivo, ki bolj ustreza njihovemu individualnemu okusu. Na primer, zamenjava dela dodanega sladkorja s sladnim koncentratom ali nehmeljeno pivino (namesto 1 kg sladkorja, 1,25 kg pivine) bo ustvarila polnejše telo piva. Z redčenjem kompleta na 18 litrov namesto na 23 bo rezultat pivo s polnejšo, zaokroženo aromo in približno 6-odstotno vsebnostjo alkohola.
Opomba – pri uporabi nehmeljene pivine ali suhega sladnega koncentrata jih je treba kuhati 10-15 minut.
Fermentacija
1. V ponev nalijte 2 litra. vodo, segrejemo, dodamo sladkor, kuhamo 30 minut. na majhnem ognju dodajte zgoščeno pivino, zavrite, pustite, da se nekaj časa ohladi pod zaprtim pokrovom (10-15 minut).
2. V prazno sterilno posodo nalijte 15 litrov. hladno vodo, dodajte pivino s sirupom, dovedite do prostornine 23 litrov s hladno vodo. Mešajte. Temperatura pivine pred dodajanjem kvasa naj bo 18 – 28 C.
3. Kvas razpršite po površini piva in zaprite pokrov.
4. Posodo pustite na toplem pri temperaturi 18 - 24 C, pivo bo fermentiralo približno 4 do 8 dni.
5. Preden točite pivo, morate preveriti, ali se je fermentacija končala ali ne. Znaki konca fermentacije: mehurčki se ne smejo dvigniti na površje, pivo postane bistro. Odčitki hidrometra ne smejo presegati 2%.
6. Priporočljivo je, da pivo dodatno odstranite iz usedline, za to morate pivo previdno preliti v sterilno posodo, ne da bi dvignili kvas z dna, in pustiti, da se usede 24 ur, nato pa ga odstranite iz usedlino, preden dodamo sladkor za nadaljnjo fermentacijo.
Pred stekleničenjem piva je pomembno zagotoviti, da je fermentacija popolnoma končana, sicer obstaja nevarnost, da steklenica poči.
Shranjevanje piva v steklenicah
1. Med postopkom postfermentacije bo vaše pivo nasičeno z ogljikovim dioksidom, ki pivu doda življenje in iskrico.
2. Pripravite sladkorni sirup: za 100 g. voda 170 gr. Sahara. Sirup dodajte posnetemu pivu. Ne prekoračite količine sladkorja, sicer bo pivo preveč gazirano. S pomočjo sifonske cevi prelijte pivo iz posode v steklenice, ne da bi dodali 5 cm. do roba steklenice.
3. Steklenice dobro privijte ali zamašite s krono, postavite na toplo mesto pri približno 20 C in pustite približno 7 dni za sekundarno fermentacijo. Pivo hranite v temnem prostoru.
4. Nato steklenice prestavimo na hladno, da pivo dozori. Zorenje bo trajalo približno dva tedna. Ko je pivo popolnoma bistro, je pripravljeno za pitje, okus pa se izboljša, če ga pustimo zoreti en mesec.
5. Pri stekleničenju piva pazite, da ne poškodujete kvasovke, ki se bo nabrala na dnu steklenice. Morda boste najprej želeli pivo natočiti v vrč. Pijte ohlajeno.
6. Plastenke takoj po praznjenju sperite z vodo, naslednjič jih boste lažje oprali in razkužili.
kolapsZa določitev najbolj donosne poslovne ideje je treba analizirati potrebe stranke. Proizvodnja piva kot posel je precej dobra ideja za ustanovitev lastnega podjetja. Sveže točeno pivo je bistveno boljšega okusa kot ustekleničeno pivo. Restavracije in kavarne lahko postanejo stranke visokokakovostnega domačega živega piva.
Preden se končno odločite za odprtje pivskega podjetja v Rusiji, je treba izračunati pričakovane količine proizvodnje.
Npr.
- mala pivovarna s kapaciteto 55–550 l/dan;
- mini pivovarna s kapaciteto do 15 tisoč l/dan.
Strokovnjaki pravijo, da je najbolj donosno odpreti podjetje s proizvodno zmogljivostjo do 1 tisoč l / dan.
Organizacija mini pivovarne
Kako odpreti mikropivovarno? Preden organizirate svojo pivovarno, boste morali izbrati prostor za pripravo pijače. Moral bi biti prostoren, kot izjema - domača pivovarna, ki ne vključuje proizvodnje velikih količin izdelka.
Teoretično je to mogoče organizirati, a se izkaže za nedonosno glede finančnih naložb.
Če želite ustvariti polno pivovarsko podjetje, morate proizvesti približno 100 litrov piva na dan. Kar zadeva registracijo primera, je težko jasno določiti zahtevani sklop dokumentov, saj je proizvodnja piva v nekaterih regijah predmet licenciranja, v drugih pa to ni potrebno. Zato je priporočljivo, da se pred odprtjem lastnega podjetja s pivom posvetujete z izkušenim odvetnikom.
Registracija podjetja
- Če želite organizirati neodvisno mini pivovarno za prodajo lastnega piva, morate zakonito registrirati svoje podjetje pri ustreznih organih: davčni, SES, PB.
- Najprej morate določiti pravno obliko bodočega podjetja. Za domače podjetje s pivom je najbolj optimalen primer samostojni podjetnik posameznik (samostojna podjetniška dejavnost). Postopek papirologije v tem primeru poteka precej hitro, za podjetnika pa se uporablja poenostavljen sistem obdavčitve.
Licenca
- V Rusiji se računi, povezani z licenciranjem pivske dejavnosti, vsako leto obravnavajo za proizvodnjo pijače doma. Danes proizvodnja malega piva ne zahteva licence. To je precejšnja prednost za začetek lastnega podjetja na tem področju dejavnosti.
Prostor domače pivovarne
- "Domača pivovarna" kot možnost ne vključuje velikih naložb v opremljanje prostorov. Varjenje piva "naredi sam" je resnično ponovljiv primer z minimalnimi denarnimi stroški.
- Domače podjetje s pivom lahko začnete v majhni, ločeno zgrajeni sobi ali lastni garaži. Kasneje je za širitev dejavnosti možen najem manjše proizvodne delavnice.
Surovine
- Glavne surovine za izdelavo piva so slad, hmelj, kvas in seveda voda. Okus končnega izdelka je v veliki meri odvisen od vode. Strokovnjaki priporočajo uporabo mehke, čiste vode za pripravo piva. In to lahko zahteva dodatno opremo.
- Surovine je mogoče kupiti v tujini: od dobaviteljev opreme, velikih proizvajalcev piva. Nakup tujih surovin je zelo donosen, če naročite blago v velikih količinah.
V tem primeru boste morali za začetek lastne proizvodnje vložiti približno 2 milijona rubljev, nato pa bo mesečni dobiček približno 200.000 rubljev.
Proizvodni stroški
Koliko stane odprtje pivovarne? Pivovarno je mogoče odpreti sam s približno 2500 $ v rokah. Najprej morate pripraviti potrebne dokumente:
- Registrirajte podjetje pri državnih organih.
- Sestavite pogodbeno pogodbo med ustanovitelji in listino.
- Drugi dokumenti.
Za dokončanje dokumentov boste potrebovali približno 300 USD.
Naslednja faza je nakup potrebne opreme. Stroški bodo odvisni od načrtovanega obsega proizvodnje. Vložite lahko najmanj 2500 USD. Ampak, če imate sredstva, boste za organizacijo obsežnejšega podjetja potrebovali približno 7000 dolarjev.
Dobičkonosnost
- Donosnost proizvodnje mini piva v Rusiji je približno 40 odstotkov.
- Obdobje vračila je od dveh do treh mesecev.
- V delavnici s površino 30 kvadratnih metrov je možno organizirati proizvodnjo 50 l/dan.
- Za servisiranje opreme takšnega podjetja bo dovolj, da najamete enega strokovnjaka.
V približno šestih mesecih, ko se bo mini proizvodnja izplačala in se bo pojavilo nekaj prihrankov, bo domačo pivovarno mogoče razširiti. Dobiček iz pivskega posla se bo ustrezno povečal.
Organizacija mikro pivovarne
Da bi mikropivovarna proizvedla 100 litrov proizvoda na dan, potrebujete prostor s površino 40 kvadratnih metrov. Tako podjetje bo omogočilo proizvodnjo 30–2000 litrov "živega" izdelka na dan.
Minimalni komplet opreme
- Električni štedilnik.
- Posoda za fermentacijo.
- Kotel za pivino.
- Vodni filtri.
- Sodi.
- Fermentorji.
- Specializirane naprave za sterilizacijo.
Stroški opreme za mikropivovarno
V Rusiji en komplet opremljene mikropivovarne stane približno 2500 dolarjev. To vključuje:
- Posoda z vodnim tesnilom.
- Komplet laboratorijske opreme.
- Tehnična dokumentacija za pripravo osmih vrst izdelka.
- Surovine: koncentrat slada, kvas, razkužilo.
Za nadaljnjo fermentacijo proizvoda in distribucijo piva v ločene posode se uporabljajo sodi - posebne zaprte posode. Priporočljivo je, da kupite sode iz plastike za živila. So najbolj dostopni, njihova prostornina je 10, 25 litrov.
V začetni fazi lahko kupite rabljeno opremo. To bo znatno zmanjšalo začetne stroške.
Dobičkonosnost poslovanja s pivom
Če želite ustvariti mini proizvodnjo doma, boste potrebovali razmeroma majhne naložbe. Zaradi tega je to področje dejavnosti zelo donosno in mamljivo za mlade podjetnike. Obdobje povračila za povprečno podjetje s pivom je približno eno ali dve leti.
Glavna prednost: možnost organizacije mini proizvodnje z njeno naknadno širitvijo.
Dobičkonosnost mikropivovarne
- Dobičkonosnost – 40 odstotkov.
- Obdobje vračila: 1,5–2 leti.
- Mesečni dohodek - 600.000 rubljev. s stroški kozarca piva 0,5 l - do 200 rubljev.
- Naložbe v prvem letu delovanja - do 4 milijone rubljev.
- Dobiček v prvem letu ob upoštevanju obdavčitve - 2,5 milijona rubljev.
- Dohodek za drugo leto - do 5 milijonov rubljev.
Donosnost mikro pivovarne
- Za pripravo 50 litrov piva potrebujete 3-4 pločevinke koncentrata, 15 g pivskega kvasa, 2 kg sladkorja.
- Investicija v mikropivovarno se giblje od 2000 do 7000 dolarjev.
- Dobičkonosnost proizvodnje je 40-odstotna.
- Vračilo - 2,5 meseca.
Zaključek
Dobiček podjetja za proizvodnjo piva v Rusiji je odvisen predvsem od prodajnih kanalov. Pivovarna kot posel velikega obsega zahteva precejšnja finančna sredstva, s katerimi morda ne razpolaga vsak mlad podjetnik. Poslovna ideja za prodajo točenega piva ne zahteva velikih naložb, zato je priporočljivo, da z malo denarja začnete z njo, kasneje pa lahko začnete z lastno proizvodnjo.
Številne ambiciozne podjetnike danes zanima, kako odpreti pivovarno, kakšne so prednosti in slabosti tega posla in koliko stane tak posel?
Kakovostna opojna pijača je predmet zanimanja velikega števila ljudi. Skoraj vsak odrasel moški prosti dan najraje preživi ob steklenici dobrega piva v družbi prijateljev, sodobne zabave pa brez te pijače preprosto ne morejo.
Pivo že več desetletij ni izgubilo svoje priljubljenosti, vendar je iskanje kakovostnega piva danes precej težko - pridobivanje licence postane veliko težje, zaradi česar so proizvajalci prisiljeni povečati stroške izdelka.
Kljub dejstvu, da je alkohol škodljiv za človeško telo, lahko živo pivo, proizvedeno v lastni pivovarni, prinese tudi koristi - naravne sestavine vsebujejo veliko elementov, potrebnih za telo.
Vrste pivovarn
Vsakdo lahko odpre svojo pivovarno v sodobni realnosti. Poslovno načrtovanje se mora začeti z izbiro njegove vrste, saj bo to ustvarilo prihodke, verjetne stroške in obseg proizvodnje. Podjetje iz nič mora upoštevati obseg proizvodnje:
- Mikropivovarna, ki proizvede od dvajset do petsto litrov penaste pijače na dan.
- Mini pivovarna, ki dnevno proizvede od petsto do petnajst tisoč litrov piva.
- Pivovarna s proizvodnjo več kot trideset tisoč litrov na dan.
Podjetja lahko razdelimo tudi glede na vrsto surovin, uporabljenih za izdelavo pijače:
- Celoten proizvodni cikel.
- Skrajšan cikel.
V prvem primeru se uporablja pivina, proizvedena neposredno v proizvodnji z drobljenjem in vrenjem zrn. Ta postopek zahteva dodatno opremo, je zelo delovno in dolgotrajen, vendar je kakovost pijače vedno na najvišji ravni.
Druga metoda je veliko enostavnejša, saj vključuje uporabo že pripravljene pivine, vendar je obseg proizvodnje omejen na le tri tisoč litrov na dan.
domov
Posebna značilnost te vrste zasebnega pivovarskega poslovanja je možnost ustvarjanja pijače dobesedno doma. Seveda bodo količine precej majhne, toda za uporabo pijače v osebne namene je ta možnost morda idealna. Oprema bo stala od pet do petdeset tisoč rubljev, obseg proizvodnje pa lahko doseže petintrideset litrov na dan.
Domača pivovarna se lahko nahaja v zasebni hiši ali po želji celo v mestnem stanovanju, glavna stvar je dodelitev prostora za opremo in surovine ter skrbno spremljanje procesa.
Obrt
Pivovarne, ki temeljijo na lastnih recepturah pijač in proizvajajo posebne sorte, so pridobile veliko popularnost.
Pogosto se tak postopek začne na najeti opremi, obseg proizvodnje pa je precej nizek. Postopoma se ta številka povečuje, vendar le, če pijača najde povpraševanje in svojega potrošnika.
Tovarna v restavraciji
In bari so najlažja mesta za prodajo lastnega piva, zato mala pivovarna, povezana z restavracijami, postane donosen posel.
Če bo obrat poleg pijače ponujal tudi prigrizke in specialitete, bo povpraševanje veliko in potrošnikom bo lokal zagotovo všeč. Glavna pomanjkljivost je potreba po zvišanju cen zaradi visokih stroškov dela.
Prednosti in slabosti
Odpreti zasebno pivovarno je precej preprosto, glavna stvar je kupiti potrebno opremo in pozorno spremljati postopek izdelave in prodaje pijače. Pomembno je razumeti, da ima tako kot vsak drug posel tudi domača pivovarna svoje prednosti in slabosti.
Prednosti vključujejo naslednje dejavnike:
- Če bodo cene normalne, bo povpraševanje po pijači izjemno veliko, saj ima živo, sveže pivo veliko pozitivnih lastnosti, za razliko od ustekleničenega.
- Ko nameravate odpreti lastno pivovarno, sploh ni potrebno vložiti veliko denarja. Poslovanje se lahko poveča postopoma, ko se poveča povpraševanje.
- S pravilnim pristopom je mogoče v dokaj kratkem času povečati obseg proizvodnje in s tem dobiček. V tem primeru boste morali vlagati v oglaševanje in redno posodabljati asortiman.
Napake:
- Velika konkurenca, ki je ni čutiti pri prodaji edinstvenega visokokakovostnega izdelka po dostopni ceni.
- Rok uporabnosti končnega izdelka je izjemno nizek, zaradi česar bo treba živo pivo takoj prodati v restavraciji, da bi se izognili finančnim izgubam.
Upoštevajte naslednje pogoje:
- Končni izdelek mora biti najvišje kakovosti, le tako lahko pritegnemo in obdržimo potrošnike.
- Cena piva ne sme biti višja od tržnega povprečja.
- Povečanje števila krajev, kjer se prodaja pijača, bo povečalo število potrošnikov in s tem dobiček.
Zasebno pivovarstvo je proces, ki se ga je treba lotiti previdno, saj je to edini način za dobiček v kratkem času.
Lahko ga prenesete tukaj in ga uporabite kot vzorec.
Dokumentacija
Obrati, ki prodajajo alkohol, so pogosto podvrženi najrazličnejšim inšpekcijam, zato mora biti z vidika dokumentacije vse brezhibno.
Pomembno je vedeti, koliko stane postopek registracije. Vključuje naslednje korake:
Po uspešno pridobljenem statusu LLC lahko začnete opremljati prostore. Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje dokumente:
- Dovoljenje sanitarne službe za zagon opreme, potrebne za varjenje piva.
- Dovoljenje službe za požarno varnost.
- Dovoljenja služb za komunalne storitve, vključno z oskrbo z vodo in kanalizacijo.
Naslednji korak je pridobitev dovoljenja za prodajo alkoholnih pijač. Upoštevati je treba, da ta zahteva ne velja za vse regije, zato je treba to vprašanje pojasniti v lokalnih razmerah.
Opomba! Ker je pivo alkoholna pijača, je za uporabo znamke treba plačati trošarino in redno plačevati.
Zadnja faza je preverjanje higienskih standardov, pridobitev dovoljenja za delovanje v posebnih pogojih in odprtje same ustanove.
Soba
Eden ključnih dejavnikov za odprtje pivovarne je najem ali nakup prostorov. Za mikro pivovarno boste potrebovali površino najmanj štirideset kvadratnih metrov, za mini tovarno pa površino, ki presega sto kvadratnih metrov.
Dvorana mora biti razdeljena na tri cone:
- proizvodna soba;
- zaloga;
- oddelek za gospodinjstvo.
Nujno je treba paziti na prisotnost vseh potrebnih komunikacij in skladnost s pravili požarne varnosti - to bo ključ do uspešnega dela v prihodnosti brez nepredvidenih okoliščin.
Oprema
Vsaka pivovarna, ne glede na velikost, mora imeti naslednjo opremo:
- Posode za fermentacijo penastih pijač.
- Posode za uporabo tehnologije.
- Laboratorijska oprema za ugotavljanje kakovosti in druge procese.
- Sistem za polnjenje pijač.
- Zdravilna ustanova.
- Stabilizatorji električne napetosti.
- Hladilniki za shranjevanje surovin in končnih izdelkov.
- Oprema za čiščenje, sterilizacijo in odstranjevanje.
Opomba! Sodobni proizvajalci opreme pogosto zagotavljajo dodatne storitve, vključno z dostavo, namestitvijo, namestitvijo vseh komunikacij in celo usposabljanjem osebja za upravljanje te opreme, zato težave ne bi smele nastati.
Prihodki in odhodki
Izračun prihodkov in odhodkov za malo podjetje je ključna točka, saj lahko z določitvijo vseh stroškov razumete, koliko denarja bo potrebno za odprtje podjetja in kako hitro lahko ustvarite dobiček. V tabelah so podani podatki, ki temeljijo na proizvodnji tisoč litrov piva na dan na površini sto petdeset kvadratnih metrov.
Začetne investicije
| Priloga | Znesek (tisoč rubljev) | Opombe | |
| 1. | Najem stavbe za pivovarno | 60 | V obdobju dveh mesecev |
| 2. | Izvedba prenove notranjih prostorov | 400 | Enkratna naložba, vključno z notranjo opremo, kozmetičnimi popravili |
| 3. | Nakup in namestitev potrebne opreme | 11 300 | Ob upoštevanju povprečne cene celotnega kompleta |
| 4. | Nakup dodatne opreme | 300 | Objekti za obdelavo, hladilniki |
| 5. | Priprava potrebne dokumentacije | 25 | |
| 6. | Transport za dobavo surovin in prevoz izdelka | 250 | |
| 7. | Oglasne priloge | 40 | |
| Poskusna serija izdelka v prostornini 300 litrov | 50 | ||
| Skupaj: | 1136 | ||
Pri uporabi takšne opreme bo znesek začetne naložbe približno dvanajst in pol milijonov rubljev. Številka se lahko razlikuje glede na dobavitelja in regijo.
Pomembno je tudi ugotoviti, kateri podjetniki pričakujejo mesečne stroške pri proizvodnji tisoč litrov pijače na dan:
| Vrsta stroškov | Znesek (tisoč rubljev) | Opomba | |
| 1. | Plačilo za najem prostorov | 30 | |
| 2. | Stroški vzdrževanja prostorov | 5 | |
| 3. | Nakup surovin | 700 | Upošteva se vodovod in elektrika |
| 4. | Plača | 180 | S šestimi zaposlenimi |
| 5. | Redne promocije | 20 | |
| 6. | Davčne pristojbine, plačilo trošarine | 650 | |
| 7. | Amortizacija | 35 | |
| Skupaj: | 1620 | ||
Ob upoštevanju vseh teh dejavnikov bo znesek mesečnih stroškov več kot milijon in pol rubljev na leto. Če mesečno prodate trideset tisoč litrov piva po povprečni tržni ceni, bo donosnost izdelka približno sto trideset odstotkov, kar velja za izjemno visoko vrednost za vsako podjetje.
Video: odpiranje lastne pivovarne – koliko stane?
Pivo je dokaz, da nas Bog ljubi
in želi, da smo srečni
Benjamin Franklin
Predlagam, da se za trenutek oddaljimo od teme finance, moj prijatelj :)
Danes vam bom povedal o kako kuhati pivo doma, v navadni kozici. to eden najlažjih načinov, vse je maksimalno poenostavljeno. Morda pivo ni na najvišji ravni, vendar je v vsakem primeru boljše od tistega, ki ga lahko kupite v trgovini. Hkrati ima tako domače pivo izjemno poceni.
Torej, za izdelavo piva boste potrebovali:
1. Pomočnik. Nositi sam 30-litrski lonec z vrelo vodo je težko in nevarno. Če pa kuhate majhno količino, se lahko poskusite spopasti sami.
Slad lahko kupite v specializirani trgovini z opremo za pivovarstvo. V nekaterih trgovinah vam ga proti plačilu celo zmeljejo.
3. Hmelj. Kupite ga lahko v specializiranih trgovinah ali pa naberete storže, če jih kje imate.
4. Kvas. Lahko se kupi tudi v specializirani trgovini. Kvas je točno tisto, kar potrebujete pubi, če se izvaja na pekarna– ne bo šlo pivo, A Braga. Obstajata dve vrsti pivskega kvasa - zgornja fermentacija (uporabljajo se za pripravo piv) in spodnja fermentacija (uporabljajo se za pripravo ležakov). V tem članku si bomo ogledali pripravo piva, saj je pivo enostavnejše za pripravo. Dejstvo je, da pivski kvas odlično se počuti pri sobni temperaturi in lager kvasu "delo" le pri temperaturi 7-13°C.
5. Mlinček za kavo. Za mletje z lastnimi rokami slad, boste potrebovali kavni mlinček.
6. Ponev. Za velike količine potrebujete veliko ponev. kupil sem 30 litrov. Mimogrede, ni ga bilo lahko najti za prodajo.
7. Voda. Kakovost piva je odvisna od kakovosti vode. Uporabljam običajno vodo iz pipe, ker mi je všeč okus vode iz pipe iz Sankt Peterburga. Vem pa, da v nekaterih regijah, zlasti v Moskva, je voda iz pipe zelo slabe kakovosti. Potem je bolje kupiti dobro vodo v trgovini. Čeprav po mojih opažanjih v regijah s slabo vodo iz pipe kupljena voda še zdaleč ni najboljše kakovosti (po mojem okusu je pogosto slabša celo od vode iz pipe iz Sankt Peterburga).
8. Plinski štedilnik (električni štedilnik). S čim boste kuhali.
9. Potopni termometer. Uporabljam posebno multimeter s funkcijo merjenja temperature s katerim je povezan termočlen. Uporabite lahko, kar vam je všeč – glavno je, da lahko z njim nadzorujete temperaturo do 80°C. Najdi v prodaji analogni Potopni termometer tega območja je problematičen. Verjetno boste morali porabiti denar za digitalni.
10. Mešalna lopatica. Običajni bo zadostoval. lopatica za cvrtje oz zajemalka. Ali sploh karkoli, glavno je, da se da preprečiti pivine (po možnosti toliko, da doseže dno posode).
11. Izolacija. Da bi ohranili temperaturne prekinitve, boste morali ponev z nečim zaviti. Uporabljam več toplih bund in odejo.
12. Rezervoar za fermentacijo. Rezervoar, v katerem pivina bo taval. Najverjetneje ga boste morali kupiti. V specializiranih trgovinah prodajajo odlične plastične posode za fermentacijo, ki pa sploh niso drage. (zaradi udobja sem kupil dva naenkrat).
To je stvar, ki je nameščena na fermentacijski rezervoar, da se rešim iz tega ogljikov dioksid. Omogoča prehajanje plina iz rezervoarja, vendar ne dovoli neželeni mikroflori prodreti v rezervoar. (zaradi dejstva, da je napolnjena z razkužilom). Stane penijev, včasih se prodaja skupaj z fermentacijski rezervoar.
14. Gaza. Za filtriranje pivina potrebovali boste gazo. Poleg tega vam bo koristno na dveh stopnjah - po drozganje in potem hlajenježe kuhan pivina. Za vsako fazo je bolj priročno uporabiti ločeno gazo, vendar to ni potrebno. Velikost gaze pribl. 1x1,5 m. Prepognite ga na pol in ga povlecite zmogljivost.
15. Vrv. Zavarovati gaza na zabojniki boste potrebovali nekakšno vrv.
16. Rezila za odstranjevanje pulpe. Pri filtriranju pivine skozi gaza (kot že veste, se to zgodi v dveh fazah) na gaza bo ostal na vrhu torta, iz katerega pravzaprav filtriramo pivina. Za odstranitev boste potrebovali nekaj lopatic ali žlic. Uporabljam 2 plastični lopatici.
17. Kopel. Za ohladitev lonca sveže kuhanega pivina, boste potrebovali hladno vodno kopel.
18. Jod. Kdaj pivina varjena, lahko pridejo v stik z njo samo razkuženi instrumenti, da preprečimo kontaminacijo neželena mikroflora. Če zanemarite dezinfekcijo, lahko pivo preprosto postane kislo. Zato ti boste morali pripraviti raztopino– steklenica joda na 30 litrov vodo. Ta raztopina je pripravljena v fermentacijski rezervoar, saj je ta rezervoar treba razkužiti. Nato moramo v raztopino samo dodati vsa orodja, ki jih potrebujemo za delo s kuhano pivino. Nadalje v članku boste našli seznam teh orodij.
19. Steklenice za stekleničenje. Priporočljivo je, da uporabite plastične steklenice. Če ste uporabili steklenice, super. Če ne, kupi nove :)
20. Cev za polnjenje. Za stekleničenje piva iz rezervoarja boste potrebovali nekakšno cev. Transparent deluje dobro PVC cev. Uporabljam tudi kos kovinske cevi na eni strani cevi, na drugi strani pa poseben pipa z ventilom. Pri stekleničenju kovinska cev pade v rezervoar, in pipa z ventilom v steklenico. Zelo priročno, ker ventil pivo se ne razlije, ko ga nosiš telefon od steklenice do steklenice. Toda pomočnik ne bi škodil. Konec koncev kovinska cev moraš ga držati in nadzorovati, da se ne zažre kvas z dna rezervoarja.
Naj vas tako ogromen seznam ne prestraši - težave se lahko pojavijo le pri nekaterih predmetih; večina tega seznama je v vsakem domu. Osebno sem moral kupiti: 30-litrski lonec, fermentacijska posoda, vodna zapora, gaza, steklenice, pipa z ventilom za polnjenje, sestavine (slad, hmelj, kvas) in potrošni material (jod za dezinfekcijo). Vse ostalo so našli doma (ali v službi).
Pripravljalna dela
Kupite vse, kar potrebujete za postopek. V pokrovu fermentacijske posode naredite luknjo in jo vstavite tja vodni pečat. Vodno tesnilo se mora tesno prilegati, običajno se prodaja skupaj z njim. gumijasto tesnilo.
Brušenje
Slad je treba zmleti. To je mogoče storiti normalno mlinček za kavo. Vklopljeno 5 litrov morate vzeti vodo 1 kg slad. Ponavadi kuhamo 24 litrov, torej vzemimo 4,8 kg slad.
Na fotografiji lahko vidite zahtevano stopnjo mletja:
Mešanje
Tukaj je treba na kratko razložiti bistvo drozge. Naša naloga je aktivirati vse potrebno encimi slad. Pri različnih temperaturah se aktivirajo različni encimi. Da bi vplivali okus, moč, gostota in penavost, uporabljajo pivovarji temperaturni premori. Na primer, obstajajo encimi, ki so odgovorni za moč prihodnjega piva. Še posebej so aktivni pri temperaturah 62-63°C. Se pravi, če drozgo držite v tem temperaturnem območju dlje, bo pivo močnejše, četudi hitro "zdrsniti skozi" ta obseg - moč bo nekoliko nižja. Izkušeni pivovarji uporabljajo drozganje z več pavzami– to pomeni, da prenesejo drozgo, ko se segreje v različnih temperaturnih območjih. Ker pa iščemo najpreprostejši način - uporabili bomo samo en premor, najpomembnejše (72 °C). Med tem premorom bo saharifikacija pivina. Pivina bo šla tudi skozi druga temperaturna območja, vendar tako rekoč "neskončno".
Napolnite ponev z vodo (v našem primeru - 24 litrov) in postavi na štedilnik. Nadzorujte temperaturo vode. Ko temperatura doseže 30-35°C, dodajte slad. Nato ob počasnem mešanju segrejemo na 72°C(zelo pomembno je, da te temperature ne presežete) in ovijte ponev z izolacijo in pustite prižgano 30 minut. to glavni premor, med katerim se pojavi saharifikacija pivina.
Medtem ko se pivina saharificira, potrebujete kuhar voda za izpiranje , ki jih bomo potrebovali, ko filtracija drozge. Vodo za izpiranje je treba vzeti v razmerju: 1 liter voda za izpiranje 3 litre sprva napolnjena z vodo. V našem primeru se izkaže 8 litrov. Segrejemo do 80-90°C in vas pustijo čakati na koncu.
Po 30 minut odmora, ponev pristavimo štedilnik pristavimo 78°C. Se imenuje Mash-out . pri Mash-out encimi prenehajo delovati. To je tisto, kar potrebujemo.
Ponovno izoliramo in pustimo 10 minut.
Napenjanje
Zdaj vzamemo rezervoar, nanj napnemo gazo, pritrdimo z vrvjo in začnemo filtrirati pivino v rezervoar. Torta, ki ostane na gazi, jo občasno odstranimo z lopaticami, potem ko jo speremo z vodo za izpiranje. Poskusite enakomerno uporabiti vodo za izpiranje tako da ga je dovolj za vso torto, pa tudi da ne ostane nič odvečnega. Uporabiti je treba vso vodo za izpiranje.
Ko vso pivino precedimo, položimo gazo na posodo, v kateri smo pivino pretlačili, potem ko smo jo predhodno oprali. In nato pivino ponovno filtriramo in jo vlijemo nazaj v ponev skozi gazo.
Kuhanje
Zdaj lahko začnete kuhati. Posodo s precejeno pivino postavimo na štedilnik in začnemo vreti ter dodamo prvi del hmelja. (več o hmelju v naslednjem odstavku). Nasploh, pivino morate kuhati z odprtim pokrovom, da bi iz njega prekuhali vse neželene snovi. Da pa pivina hitreje zavre, lahko na začetku postopka držite pokrov odprt, in ko vre, ga najprej delno odprite, ko se vrenje ustali, lahko popolnoma odstranite pokrov.
Čas kuhanja - pribl. 2 uri od trenutka vklopa peči.
Kvasna fermentacija
Ta postopek lahko začnete nekje na sredini kuhanja. (beri – uro po začetku). Običajno vrečka iz trgovine vsebuje 11,5 g suhi kvas. To je ravno dovolj za 24 litrov (na vrečah je običajno navedeno, za koliko pivine je namenjena).
Širok kozarec napolnite z nekaj vode pri sobni temperaturi. Kvas enakomerno razporedite po površini vode. Ne mešajte (kvas mora "dihati"). Kozarec pokrijte s prtičkom in pustite 15-20 minut, potem jih je treba temeljito pretresti, da snov postane homogena. Kvas pustimo počakati na svoje "Sladko življenje" 🙂
Dodajanje hmelja
Za celoten zvarek morate vzeti količino hmelja iz izračuna 2 grama na liter vode
. To je, če je v vaši ponvi na začetku 24 litrov vode, potem bomo potrebovali za celotno kuhanje 48 gramov hmelj Hmelj med vrenjem predstavljen v 3 fazah:
- Na samem začetku kuhanja - za grenkobo
- Sredi kuhanja (približno uro po začetku) – za okus
- Na koncu kuhanja (največ 5 minut do konca) – za aromo
Ti lahko eksperimentirajte s proporci, s čimer povečate učinek, ki ga želite doseči kot rezultat. Ponavadi se naslonim aromati, in za grenkoba Hmelja dam manj.
Na primer: 1 zrno - 12 gramov, 2 zrna - 16 gramov, 3 zrna - 20 gramov.
Ampak, še enkrat ponavljam, tukaj lahko eksperimentirate, kakor želite. Hmelja lahko na primer sploh ne daste “za okus” (2 zrna), svoj delež deli z "grenkoba" in "aroma".
Priprava dezinfekcije
Rezervoar, v katerem bomo fermentirali pivino, napolnimo z vodo in vanjo vlijemo steklenico joda. Jod je dober, ker vam po njem ni treba ničesar izpirati.– na zraku postane popolnoma neškodljiv za pivo, hkrati pa ščiti pred nezaželenimi mikrobi.
V rezervoar damo tudi naslednja orodja, ki jih bomo potrebovali:
- Rezila za odstranjevanje ščetk
- Primerne steklenice
- Kozica (v katero boste precedili prašek)
- Majhen kotliček (za lažje prelivanje mazila iz posode v steklenice)
- Gaza
- Termometer
- Pokrov rezervoarja za fermentacijo
- Lopatica za mešanje pivine ob merjenju njene temperature
- Velika skodelica (uporablja se kot zajemalka pri pasiranju)
Po vrenju je potrebno pivino Čim hitreje ohladite.
Od trenutka, ko posodo odstranite s štedilnika, je pivina dovzetna za kontaminacijo z neželenimi mikroorganizmi, ki lahko pokvarijo pivo. Zato ti:
a) na hitro ohladite na 28°C, da jo lahko hitro vlijete v fermentacijsko posodo in dodate kvas
b) razkužite vse, kar bo prišlo v stik s pivino
V bistvu ponev vzamete s štedilnika in jo postavite v kad s hladno vodo. Temperaturo nadzorujete z razkuženim termometrom. Pred vsako meritvijo temperature je treba pivino premešati z razkuženo lopatico. Ko se pivina ohladi na 28°C, lahko začnete vlivati v posodo za fermentacijo.
Stekleničenje za fermentacijo
V razkuženo posodo vlijemo vzhajan kvas. Nato razkuženo gazo napnete čez posodo za fermentacijo in jo pritrdite z vrvjo. Pivino zajamete z razkuženo skodelico in jo skozi gazo vlijete v rezervoar.
Tudi na tej stopnji potrebujete izberite temeljni premaz. Primer klical nefermentirana pivina, ki nam bo kasneje koristil. Samo precedite del pivine ne v rezervoar, ampak v razkužene steklenice (za udobje lahko kot vmesne posode uporabite ponev in kotliček), in te steklenice postavite v zamrzovalnik. Primer mora biti približno 10% od prvotne količine vode. V skladu s tem, če je bila voda 24 litrov, To 2,5 litra Primer bo ravno pravšnji. to je litruška in ena in pol. V redu, pozneje se bomo vrnili k osnovni šoli in povedal vam bom, zakaj jo potrebujemo.
Torej, ko precedite malo pivine v fermentacijsko posodo, v kateri se nahaja kvas, jo morate temeljito pretresti, da pivina dobro poškropi tja in kvas prezračeno (preprosto povedano, na ta način morate pivino nasičiti s kisikom, ki ga kvas potrebuje za udoben obstoj). Nato precedite preostalo pivino in jo odstranite z razkuženo lopatico bruh, ki ostane na gazi. Bruh- to je snov (konsistenca kot pire), ki jo sestavljajo koagulirane beljakovine, hmelj in drugi netopne snovi.
Ko je vsa pivina napeta, rezervoar tesno zaprite s pokrovom z vodnim tesnilom. V vodno tesnilo nalijte dezinfekcijsko tekočino (raztopina joda ali nekaj močnega alkohola).
Čestitamo, najtežja faza je končana! Zdaj je glavna stvar, da se začne fermentacija. Pustite rezervoar pri temperaturi 18-23°C na 2 tedna. Aktivna fermentacija se mora začeti v nekaj urah. Običajno traja približno en dan (odvisno od vrste kvasa), potem fermentacija preide v mirnejši način.
Polnjenje za karbonizacijo
Po nekaj tednih bi moralo biti pivo v rezervoarju pripravljeno. Ja, to je že pivo. Ampak ona je še vedno in mlada ("zelena"). Zato mora biti podvržen karbonizacija (karbonizacija) in potrpeti. Da bi karbonat potreboval boš pivo temeljni premaz, ki ste ga skrbno shranili v zamrzovalnik. Pred stekleničenjem temeljni premaz je treba odmrzniti. Za to približno en dan pred stekleničenjem vzemite iz zamrzovalnika, in jo nalijte v rezervoar približno eno uro pred polnjenjem (seveda je treba rezervoar po polnjenju s temeljnim premazom ponovno zapreti). Dejstvo je, da so kvasovke v rezervoarju že pojedle vse sladkorje, ki jih vsebuje pivina, in z dodajanjem primerja (ki je sladka pivina) znova boste začeli proces fermentacije, ki ga spremlja sproščanje ogljikovega dioksida (kar potrebujete na tej stopnji). Mimogrede, če ste pozabili izbrati za fermentacijo v fazi stekleničenja primer (in to se bo zgodilo 🙂)- ni problema! Je lahko uporabljen dekstroza (lahko kupite v trgovini s sestavinami za pivo), ali, v najslabšem primeru, glukoza. Ni priporočljivo za karbonizacijo običajni sladkor, saj bo s tem pivo dobilo neprijeten pivski okus in vonj. dekstroza in glukoza– več "čisto" izdelki v zvezi s tem nimajo tako neprijetnih učinkov.
Uro po nanosu temeljnega premaza lahko začnete polniti. Steklenice in oprema za polnjenje (cev, pipa itd.) je treba razkužiti z raztopino joda.
Polnjenje izdelkov "šoferska metoda". Za to boste potrebovali razkužena cev. Veliko bolj priročno bo, če nanjo namestite posebno pipo z ventilom (tudi razkuženo) da preprečite razlitje piva pri prestavljanju tube iz ene steklenice v drugo.
Steklenice naj ne bodo napolnjene do samega vratu., ker potem, ko pivo natočite v plastično steklenico, jo morate rahlo stisniti, da pivo doseže vrat in v tem stanju priviti pokrovček.
to je v steklenici mora biti najmanj zraka. Kot karbonizacijaIzpustil se bo ogljikov dioksid, ki bo steklenico zravnal in otrdel.Če pretiravate s primerjem ali stekleničke ne stisnete, kot sem priporočil, stekleničko lahko nabrekne in celo eksplodira! Zato bodite previdni.
Na izhodu z zgornjimi količinami bi morali dobiti 22-24 litrov končano pivo.
To je to, zdaj moramo le še počakati. Karbonizacija traja 2-3 dni. Temperatura zraka v prostoru s steklenicami mora biti enaka kot med fermentacijo - 18-25°C (za pivo).
Pivo lahko začnete degustirati v nekaj tednih – najmanj. Ne, seveda lahko to storite že prej - a takrat bo pivo zelo mlado in okus ne bo uravnotežen.
Torej vsaj 2 tedna, Celo mesec dni je bolje. Na splošno lahko takšno pivo hranimo do 2 leti pri sobni temperaturi. prej 1 leto staranje bo pivu samo koristilo – dlje ko bo, bolje bo. Nadaljnja izpostavljenost bo začela imeti negativen učinek.
Nekaj besed o tem, zakaj staranje pozitivno vpliva na okus domačega piva. Dejstvo je, da v domačem pivu (za razliko od kupljenega v trgovini) vsebuje žive kvasovke, ki najprej pojedo sladkor, in ko jim ne ostane nič za jesti, pojedo vse vrste "brez okusa", s čimer se izboljša okus piva. Za to je potrebna vzdržljivost.
Čas postopka
Torej, tukaj je približen čas, ki ga potrebuje postopek:
Mletje slada – 1 uro
Masiranje z enim premorom – 1-1,5 ure
Filtracija kaše – 1 uro
Kuhanje – 2 uri
Hlajenje – 0,5-1 uro
Stekleničenje za fermentacijo – 0,5-1 uro
Druge operacije (fermentacija kvasa, dezinfekcija itd.) izvajajo v teh glavnih fazah. Slad lahko zmeljemo vnaprej. Preostali del postopka je neprekinjen. Po fermentaciji boste še vedno morali porabiti uro in pol na stekleničenje.
Cena domačega piva
Zdaj pa se pogovorimo o ekonomiji vprašanja. Izračunajmo stroške piva. Računali bomo pod pogojem, da bomo uporabili najpreprostejše in najcenejše sestavine. Prav tako ne bomo upoštevali stroškov dela in opreme. Samo najpreprostejše sestavine. Cene so zaokrožene.
*ob upoštevanju uporabe istega kvasa za 5 zvarkov
369 rubljev zadaj 24 litrov piva . Izkazalo se je 15,38 rubljev na liter dobro pivo! 0,5 litra dobrega piva za 7,69 rubljev! Hkrati pa v trgovini skoraj ne najdete cenejšega piva podobne kakovosti 100 rubljev zadaj pollitrska steklenica.
Mimogrede, Kvas lahko uporabljamo znova in znova. Najboljša možnost je naslednji zvarek na dan stekleničenja, da gaziramo že fermentirano pivo. V tem primeru morate med kuhanjem naslednje serije piva fermentirano pivo ustekleničiti (za karbonizacijo). Na dnu rezervoarja bodo ostale kvasovke, v katere nato vlijemo sveže zvarjeno, ohlajeno pivino. Plus je to Rezervoarja v tem primeru ni treba prati in razkuževati. Vendar pa nekaj kvasa (približno polovica) izbrati in zavreči, sicer jih bo iz kuhanja v kuhanje vedno več. Sledite od kuhanja do kuhanja, tako da bo količina preostalega kvasa približno enaka. Lahko se uporablja kvas prej 5 zvarkov , potem je priporočljivo, da ga posodobite, saj se bo okus začel slabšati.
Če pri polnjenju piva za karbonizacijo ne zvarite naslednje serije piva, ampak jo nameravate zvariti pozneje, potem kvas lahko naberemo v kozarec (z razkuženo lopatko v razkužen kozarec) in ga postavite v hladilnik (vendar ne v zamrzovalniku). Dobim približno 2 pločevinki Avtor: 720 ml (to je za 24 litrov piva). Tam bodo ostali pri zdravi pameti in v dobri fizični formi do dva tedna :) Potem se bodo počasi začeli "dati hrast".
Zaključek
Varjenje piva je razmeroma zapleten proces. Najtežje je kuhati prvič. Po še nekaj kuhanjih boste razumeli, da postopek ni tako zapleten. Samo čas potrebuje.
Rad bi opozoril, da nisem profesionalec in sem govoril samo o kako varim pivo. Zato, če ste prekaljen pivovar, prosim, ne kritizirajte prestrogo :) Zame je ta metoda optimalna. jaz ne drozganje z več pavzami, ne merim gostota in trdnjava, fermentacije ne delim na primarni in sekundarni. Postopek sem čim bolj poenostavil in rezultat je zame povsem sprejemljiv.
Ne skrbite, če vam prvič ne uspe ali če ni povsem uspešno. Na primer, naš prvi zvarek (mimogrede, slika v poročilu je iz prvega zvarka) dal nam je zelo močno pivo. Verjetno zaradi tega, ker nismo kuhali 24 litrov, A 12 . Pri kuhanju izvre enaka količina tekočine, ne glede 24 litrov ali kuhaš oz 12 litrov, vendar je odstotek prvotne prostornine velika razlika. Poleg tega, ker je izvrela velika količina tekočine se je izkazalo, da smo temeljni premaz na koncu so šli predaleč. Steklenice so bile zelo napihnjene in da ne bi počile, smo jih postavili v hladilnik. Ob odprtju se je pivo močno spenilo in moral sem čakati več deset minut in milimeter za milimetrom obračati pokrovček, da je pritisk izginil in pena prenehala iztekati iz steklenice. Kasneje smo izvedeli, da če je bilo pivo dobro ohlajeno, je ta težava izginila. In okus je postal bolj prijeten.
Drugo kuhanje je že potekalo 24 litrov, pivo pa se je izkazalo za veliko bolj znosno.
Glede na vse, ne skrbite, če se prva palačinka izkaže za grudasto. IN Priporočam, da začnete takoj z 24 litrov.
Okusno pivo zate, prijatelj! Ampak brez mačka 😉
