☰

Domača peka. Primer poslovnega načrta za organizacijo proizvodnje piškotov Kako prodajati domače pecivo

Najbolj priljubljen slaščičarski izdelek, ki ga Rusi kupujejo za čaj, so piškoti.

Večina potrošnikov pri nas ga kupuje redno, tako spontano, ko ga pograbi na poti do blagajne, kot načrtovanje nakupa vnaprej, pred odhodom v supermarket.

Proizvodnja različnih vrst piškotov v naši državi znaša več kot 900 ton na leto, povpraševanje na trgu pa ne le ostaja na visoki ravni, ampak tudi vztrajno raste - za 8-10% letno. Seveda je tukaj velika konkurenca, saj je posel donosen.

Poleg tega hkrati sobivajo tako velike tovarne slaščic kot majhni proizvajalci, ki lahko v tem specifičnem segmentu uspešno konkurirajo za okuse in zvestobo potrošnikov. Danes je slaščičarska niša že skoraj povsem zasedena, vendar je v njej še prostor za nove igralce, katerih izdelki lahko s kompetentnim pristopom in visoko kakovostjo zasedejo svoje mesto na trgovski polici, nato pa mesto na mizi končnega potrošnika. V tem članku vam bomo poskušali povedati, kako organizirati lastno proizvodnjo piškotov, ki lahko osvojijo delež na pultu slaščic.

Osnovni koraki za organizacijo mini delavnice izdelave piškotov

Za razliko od številnih drugih izdelkov, kjer malim podjetjem ni lahko tekmovati s tržnimi velikani, lahko v slaščičarski dejavnosti, zlasti pri proizvodnji piškotov, hitro pride do uspeha maloserijska proizvodnja. Najpomembnejša stvar pri tem je kakovost, okus, izbor in prisotnost tistega okusa, ki bo pritegnil pozornost potrošnika na izdelek.

Zato lahko računate na dejstvo, da se lahko vaša lastna mini delavnica za proizvodnjo piškotov zlahka spremeni v uspešen, donosen in donosen posel. Kljub tako svetlim obetom pa se boste morali potruditi, da se boste lahko izrazili z najboljše strani. Če želite to narediti, morate najprej sestaviti poslovni načrt, ki bo odražal in natančno upošteval naslednje točke:

  • vrsto in obseg izdelkov;
  • tehnologija izdelave piškotov, stopnje;
  • oprema (kaj, v kakšni količini);
  • prostor za organizacijo delavnice;
  • prodaja proizvodnih proizvodov (kanali);
  • izračun stroškov in pričakovanih dobičkov.

Vsa ta vprašanja so pomembna in njihova pravilna rešitev vpliva na končni rezultat - kakovost končnih piškotkov, prisotnost povpraševanja in posledično dobiček.

Določimo asortiman naše delavnice

Obstaja veliko vrst piškotkov. Glede na tehnologijo in sestavo (vsebnost sladkorja in maščobe) lahko dobimo testo različnih lastnosti. Posebej priljubljeni so masleni piškoti, iz katerih nastanejo različni piškoti: krhki, ki so bolj sladki in mastni, ter krhki, ki so manj mastni in plastični.

Posledično boste imeli zelo širok izbor (sladkor, listnato testo, krekerji in piškoti itd.), ki ga lahko še bolj popestrite po obliki, velikosti, končni obdelavi, različnih polnilih in dodatkih. Katero vrsto izdelka ponuditi potrošnikom, lahko ugotovite z anketiranjem samih kupcev ter analizo trga in konkurentov v vaši regiji.

Poglejte, kaj počnejo drugi, in naredite nekaj novega. Ali staro, vendar v novi interpretaciji - z nepričakovanimi nadevi, kombinacijami, drugimi oblikami in izvirno predstavitvijo. Če potrošnik opazi in ceni vaše piškotke, potem ste vi glavni adut.

Tehnologija in proizvodne faze

Ne glede na to, kakšno vrsto piškotov pripravljate in kakšen je njihov recept, so vsi osnovni koraki skoraj enaki. Kako poteka izdelava piškotov? Faze tega procesa lahko razdelimo na naslednje:

  • priprava surovin;
  • gnetenje in oblikovanje testa;
  • pečenje in hlajenje;
  • paket.

Za pripravo testa se praviloma uporabljajo naslednje sestavine: vrhunska moka, sladkor, maščobe, jajčni prah, melanž, pecilni prašek, arome in razni dodatki. Odvisno od vrste izdelka se lahko uporabljajo oreščki, suho sadje, mak in sezamovo seme, marmelade, kondenzirano mleko itd. Potrebo po določenih komponentah boste določili skupaj s tehnologom, razvili izbor in izbrali recept za vsako vrsto piškotov.

Faze izdelave piškotkov

Postopek kuhanja izgleda nekako takole:

  • vse sestavine se stehtajo in v določenem zaporedju vnesejo v gnetilni stroj (gnetenje se izvede v 15 minutah);
  • nato dodamo jajčni prah/melanž, pa tudi vodo in po potrebi kondenzirano mleko (mešanje traja približno 10 minut);
  • čisto na koncu dodamo sirup, presejano moko, škrob (mesimo še 5 minut);
  • nastalo testo razdelimo na dele, ki jih razvaljamo v plasti - posamezne dele izrežemo iz njih s posebnimi kalupi ali rotacijskimi stroji;
  • piškote spečemo v pečicah in ohladimo;
  • po potrebi se nanese glazura in plastenje, izdelajo razni dizajni in drugi okraski;
  • piškotki so pakirani (po porcijah ali v serijah, v kartonskih škatlah, vrečkah itd.).

Na splošno tako poteka izdelava piškotov – celoten proces od začetka do konca. V tem ni nič zapletenega in tehnologijo lahko obvladate v nekaj dneh, če imate dobrega tehnologa. Posebnosti vsake stopnje se lahko razlikujejo glede na to, ali se izvaja ročno ali s posebno opremo. O tem bomo še govorili.

Oprema, potrebna za organizacijo mini delavnice

Kot je navedeno zgoraj, lahko nekatere faze izdelave piškotov (na primer oblikovanje) opravite ročno. To v veliki meri določa, katero opremo za proizvodnjo piškotov je treba kupiti in brez katere lahko. Za mini delavnico je sprejemljivo vključiti "ročne stopnje" v proces, ker količine tukaj niso tako velike kot v velikih tovarnah. Vsaka delavnica pa mora imeti naslednje položaje:

  • sito za moko;
  • mešalnik/mešalnik za testo;
  • stroj za testo;
  • rotacijska/konvekcijska pečica;
  • hladilna oprema;
  • pakirni stroji.

Poleg tega bo morda potrebna linija za zasteklitev in druga dodatna oprema. Če je mogoče, je bolje uporabiti evropsko in ne rusko opremo za piškotke. Na primer, italijanski stroji za oblikovanje so višje kakovosti in širše funkcionalnosti, kar bo razširilo paleto izdelkov in izboljšalo njihov videz. Zelo pomembna je tudi izbira prave peči.

Iskanje prostorov za mini delavnico

Pomembno je tudi, kje bo vaša proizvodnja piškotov. Nič manj pozornosti kot nakupu opreme je treba posvetiti izbiri primernega prostora. Ker so piškotki živilski izdelek, različne nianse njihove proizvodnje (kako, na čem, kje, pod kakšnimi pogoji) ureja Rospotrebnadzor. Za proizvodno delavnico obstajajo številne obvezne zahteve:

  • površina mora zadostovati za namestitev celotne opreme, pa tudi za organizacijo skladiščnih in pomožnih prostorov (prostori za osebje, pisarne direktorja in računovodje, tuš in kopalnica);
  • popravila morajo biti v skladu z zahtevami sanitarnih predpisov (podrobnosti o njih najdete v sanitarni in epidemiološki inšpekciji);
  • v prostorih je treba upoštevati standarde požarne varnosti;
  • Vse komunikacije (kanalizacija, vodovod, elektrika) morajo biti nameščene na ozemlju slaščičarne.

Za delavnico, ki začne svojo dejavnost, lahko najamete proizvodni prostor na ozemlju gostinskega podjetja, če je prosti prostor. Poleg tega ima najemodajalec morda nekaj opreme, ki jo potrebujete. To bo pomagalo zmanjšati stroške na samem začetku in če se bodo stvari razvijale ugodno, se preseliti v samostojne prostore.

Kanali za prodajo izdelkov mini delavnic

Kot smo že omenili, je povpraševanje v tem segmentu trga slaščic kljub velikemu številu majhnih in velikih proizvajalcev precej veliko. Zato lahko varno zahtevate delež v njem. Bolje je, da izdelke svoje delavnice prodajate po več kanalih, ki vključujejo:

  • veleprodajna podjetja, ki prodajajo izdelke maloprodajnim podjetjem;
  • verige trgovin z živili - regionalne in zvezne;
  • HoReCa sfera (oskrba kavarn in restavracij).

Za vsakega od teh kanalov je lahko ločena paleta izdelkov ali enaka (vendar v različnih količinah in pakiranjih).

Finančni načrt za odprtje mini delavnice za izdelavo piškotov

Začetne naložbe v organizacijo lastne mini delavnice so povezane predvsem z nakupom opreme. Dobra oprema, še posebej tuja, ni poceni. Če pa ste enkrat vložili znaten znesek v visokokakovosten stroj za oblikovanje, pečico in druge naprave, boste lahko dolgo časa uporabljali njihovo moč in uživali rezultate njihovega dela. V povprečju bo oprema za mini delavnico stala od 500-600 tisoč rubljev. Poleg tega glavne postavke stroškov vključujejo:

  • najemnina (odvisno od območja) - do 150 tisoč rubljev;
  • plačilo osebja (7-10 ljudi) - do 150-200 tisoč rubljev;
  • prevozni, komunalni in drugi stroški - do 100 tisoč rubljev;
  • nakup surovin - odvisno od obsega proizvodnje.

Seveda, večja kot je proizvodnja, večji so stroški, večji pa je tudi prihodek. V tem primeru govorimo o majhni delavnici, ki v povprečju proizvede do 15 ton piškotov na mesec. Veleprodajna cena ene tone izdelkov je približno 40 tisoč rubljev, kar pomeni, da bo mesečni prihodek dosegel približno 600 tisoč rubljev. In čisti dobiček bo približno 150 tisoč minus vsi stroški.

Kdaj se bo izplačalo?

Donosnost proizvodnje piškotov z ugodnim izidom je približno 20-25%. In začetna naložba se bo povrnila v manj kot enem letu (7-10 mesecev). Če je naložba višja, se lahko doba vračila poveča na dve leti, saj stroški opreme za velikoserijsko proizvodnjo dosežejo več milijonov rubljev, ki se bodo na končni izdelek prenesli veliko dlje.

Povzemanje

Zato je najprimernejša mini delavnica za začetnika proizvajalca piškotov z minimalnimi izkušnjami. Majhna proizvodnja je bolj prilagodljiva, stroškovno učinkovita in veliko lažja za nadzor nad ohranjanjem visoke kakovosti izdelkov.

Posel prodaje piškotov je obetaven zaradi povpraševanja po tem slaščičarskem izdelku, ki omogoča hitro povračilo z relativno majhnimi naložbami. Njegova poraba je pred celo tortami in pecivi, hkrati pa se vsako leto povečuje.

[Skrij]

Storitve

Podjetje s piškotki lahko nudi naslednje storitve:

  • proizvodnja različnih vrst izdelkov: listnato pecivo, biskvit, skuta, krhko pecivo in drugo;
  • pekovski izdelki po naročilu.

Ustreznost

Obseg proizvodnje piškotov se letno poveča v povprečju za 2,5-5%. Zahvaljujoč nenehnemu dvigu cen tega izdelka in visokim stroškom izdelkov konkurentov bo podjetnik začetnik lahko hitro povrnil svojo proizvodnjo.

Ustreznost podjetja je posledica dejstva, da:

  1. Piškotki so masovni izdelek in najti kupca ne bo težko.
  2. Povpraševanje po blagu ni odvisno od sezone in ne izgine niti v času gospodarske krize.
  3. Piškotki se kupujejo ne samo za pitje domačega čaja. Nekatere originalne izdelke kupimo kot darilo.
  4. Dobičkonosnost poslovanja je precej visoka - od 25%.

Opis in analiza trga

V povprečju ruski prebivalci porabijo 650-700 ton piškotov na leto. Večje zanimanje za izdelek se kaže v velemestih.

Lastnosti trga:

  1. Najbolj priljubljeni vrsti piškotov v vseh ruskih mestih sta tradicionalno sladkor in ovsena kaša.
  2. Obstajajo priložnosti za vstop novih podjetnikov na trg piškotov kljub njegovi umirjeni rasti.
  3. Kratek rok uporabnosti izdelka ne omogoča prevoza slaščic na dolge razdalje. To daje prednost lokalnim proizvajalcem, saj se piškoti praktično ne uvažajo iz drugih mest. Izjema so izdelki, ki se prodajajo v supermarketih. Za prevoz na dolge razdalje in možnost prodaje v daljšem časovnem obdobju so pakirani v posebno embalažo.

Ciljna publika

Piškotki praviloma nimajo starostnih omejitev ali kontraindikacij za uporabo. Ciljno občinstvo podjetja so ljudje vseh starosti, ne glede na finančno stanje.

Običajno lahko kupce razdelimo v skupine:

  • upokojenci in ljudje srednjih let, ki kupujejo piškote za domače čajanke;
  • učenci, ki kosilo nadomestijo s sladkim izdelkom;
  • pisarniški delavci, ki kupujejo blago za službene odmore za kavo.

Konkurenčne prednosti

Prodaja piškotkov je zelo konkurenčen posel. Pozornost kupcev je treba osredotočiti na katero koli značilnost, ki bo naredila proizvodnjo edinstveno in pomagala podjetju izstopati od svojih konkurentov.

Te koristi so lahko:

  • redno posodabljanje asortimana in peka novih vrst izdelkov po lastni recepturi;
  • izdelava nenavadnih piškotov - obogatenih z vitamini, nizkokaloričnih ali izdelanih brez barvil z uporabo izključno naravnih sestavin;
  • peka kakršnih koli, tudi najbolj nestandardnih piškotov po naročilu v skladu z zamislijo kupca;
  • Občasno organiziranje brezplačnih degustacij izdelkov.

Oglaševalska akcija

Najboljša oglaševalska kampanja bodo priporočila ljudi. Vendar pa morate v začetni fazi produkcije dodatno razširjati informacije na družbenih omrežjih in na lastni enostranski spletni strani. Oglasi morajo vsebovati lepe in kvalitetne fotografije izdelanih piškotov.

Navodila za odpiranje po korakih

Za organizacijo proizvodnje piškotov je treba analizirati vsak korak pri izgradnji podjetja. Na primer, razmislite o tem, katera spletna mesta so najprimernejša za objavljanje oglasov za zaposlovanje in se odločite za ponudbo pekovskih izdelkov.

Navodila po korakih za začetek poslovanja s piškotki:

  1. Analizirajte delo konkurentov in sestavite poslovni načrt z vsemi izračuni.
  2. Pripravite dokumente za registracijo in vodenje lastnega podjetja.
  3. Kupite ali najemite prostore za namestitev delavnice in popravila v njej.
  4. Zagotovite proizvodni prostor s potrebno opremo.
  5. Sklenite pogodbe z usposobljenim osebjem.
  6. Zaženite učinkovito oglaševalsko kampanjo.

Video vsebuje navodila po korakih za začetek poslovanja s piškotki. Posnel kanal Business Arena.

Dokumentacija

Najboljša organizacijska in pravna oblika podjetja za proizvodnjo piškotkov bi bil samostojni podjetnik ali LLC. Lastniku uradno registriranega podjetja je lažje pridobiti posojila od vlagateljev in kreditnih institucij.

Finančni promet začetnika podjetnika je običajno manjši od 79,74 milijona rubljev, določenih z zakonom. Zato lahko podjetnik uporabi poenostavljen sistem obdavčitve.

Dokumenti, potrebni za registracijo samostojnega podjetnika:

  • izpolnjena vloga;
  • kopijo osebnega dokumenta;
  • potrdilo o plačilu državne dajatve (800 rubljev).

Dokumenti, potrebni za registracijo LLC:

  • izpolnjena vloga;
  • odločitev za ustvarjanje;
  • ustanovni dokumenti;
  • potrdilo o plačilu državne dajatve (4 tisoč rubljev).

Popoln seznam dokumentov, potrebnih za registracijo podjetja, vsebuje zvezni zakon št. 129-FZ z dne 08.08.2001.

Za izvedbo delavnice boste potrebovali tudi druge dokumente:

  • sanitarni in epidemiološki zaključek;
  • dovoljenje Rospotrebnadzorja;
  • program za nadzor proizvodnje;
  • potrdilo o požarni varnosti;
  • sklenjena pogodba o opravljanju storitev odvoza trdnih odpadkov;
  • pogodbe o deratizaciji in dezinsekciji prostorov;
  • zdravstveni kartoni zaposlenih;
  • certifikati kakovosti za proizvedene piškote.

Soba in dizajn

Za postavitev proizvodne delavnice je potreben najem prostorov. Izpolnjevati mora zahteve SanPiN 2.3.4.551-96.

Dodatni pogoji:

  • skupna površina najmanj 50 kvadratnih metrov. m.;
  • višina stropa 3,5 metra ali več;
  • coniranje za proizvodno linijo, dnevne sobe za delavce in skladišča;
  • oskrba z vodo in kanalizacijo;
  • priključek na električna omrežja z močjo 31 kW;
  • razpoložljivost priročnega mesta za prometni dostop.

Ob delavnici lahko odprete kavarno, ki bo služila tudi kot trgovina. V lokalu bodo obiskovalci lahko ob skodelici kave poskusili izdelane piškote ali kupili izdelke za s seboj.

Zasnova kavarne je lahko čim preprostejša - na primer v pastelnih barvah. Sobo lahko okrasite s fototapetami, ki prikazujejo piškote ali risbe slaščic.

Oprema in inventar

Pripravljen model mini delavnice s površino 18 m2 je primeren za podjetnike začetnike. Po besedah ​​prodajalca je samooskrba takšne proizvodnje le 4 mesece.

Poslovnež lahko sam izbere konfiguracijo delavnice. Vendar je v ceno vključena samo oprema. Slaščičarsko opremo in pribor morate kupiti sami.

Tabela "Opis mini delavnice".

Ocenjena produktivnost linije za proizvodnjo piškotov je do 50 kg/uro končnega izdelka. Dostava mini delavnice po Rusiji poteka s pomočjo prevoznih podjetij ali z uporabo kontejnerskega prevoza.

Oprema za slaščičarno:

  1. Stroj za stiskanje MB-120. Oblikuje piškote iz različnih vrst testa: od krhkega do biskvita. En stroj vam omogoča izdelavo več vrst izdelkov. Ponovno konfiguriranje opreme je mogoče izvesti v 10 minutah. Minimalna količina odloženih piškotov je od 10 kg. Operater lahko samostojno nastavi hitrost delovanja.
  2. Regalna pečica KhPE-750/3S. Opremljen s tremi avtonomnimi pekovnimi komorami, ki delujejo neodvisno druga od druge. Zgornji in spodnji del pečice se segrevata ločeno. Steklena vrata vam omogočajo spremljanje procesa peke. Poraba energije stroja je precej nizka in pomaga varčevati z energijo.
  3. Sito za moko MP-500. Omogoča odstranjevanje delcev zrn in kovinskih nečistoč ter nasičenje moke s kisikom za proces oksidacije. Uporablja se tudi za razvrščanje zažganih serij ali piškotkov s potečenim rokom uporabe. Pokvarjene surovine se zdrobijo, najmanjši kosi se dodajo v testo, veliki kosi pa gredo ponovno skozi postopek.
  4. Stroj za stepanje smetane B-20. Na njem lahko zamesimo poljubno testo - od kremnega do ovsenega. Naprava popolnoma premeša, ne pušča nobenih grudic moke.
  5. Mešalnik V-10. Potreben za mešanje polnila in ustvarjanje dekorativnih elementov. Oprema se priključi na običajno vtičnico in jo je mogoče namestiti kjer koli.
  6. Kladivni drobilnik Molot-200. Omogoča izdelavo sladkorja v prahu in drobljenje proizvodnih napak.
  7. Podajalnik za noge DF-50. Potreben za pripravo polnjenih piškotov. Deluje na principu bata. Količino polnjenja prilagajamo s hodom pedala.
  8. Rezalni nož BSF-501 in toplotna komora BS-4525. Oprema, potrebna za pakiranje piškotov.

Regalna pečica KHPE-750/3S Cena: 74.000 rubljev Nožni razpršilnik DF-50 Cena: 36.000 rubljev Kladivni drobilnik Molot-200 Cena: 36.000 rubljev Mešalnik V-10 Cena: 23.000 rubljev Stroj za stepanje smetane B-20 Cena: 37.000 rub Sito za moko MP-500 Cena: 29.900 rubljev Rezalni nož BSF-501 Cena: 73 500 rubljev Jigging stroj MB-120 Cena: 173.000 rubljev

Za izdelavo piškotov boste potrebovali tudi naslednjo opremo:

Osebje

Število zaposlenih je odvisno od obsega proizvodnje. Samo 4 osebe lahko upravljajo mini delavnico. Delo je lahko organizirano v eni izmeni.

Pri zaposlovanju osebja je treba biti pozoren na poznavanje proizvodnih procesov prosilcev. Poleg tega morajo biti bodoči zaposleni disciplinirani in imeti izkušnje s tovrstnim delom. Ena glavnih zahtev je, da imajo vsi delavci, vključno z nakladalcem, zdravstveno izkaznico.

Finančni načrt

Finančni načrt prikazuje, koliko denarja morate porabiti za odprtje lastnega posla s piškoti in v kolikšnem času boste odplačali stroške. Ta del poslovnega načrta je sestavljen iz več delov.

Finančni načrt je razdeljen na:

  • izračun sredstev, potrebnih za organizacijo proizvodnje;
  • vodja rednih stroškov;
  • delitev dohodka.

Koliko stane začetek poslovanja s piškotki?

Višina začetne naložbe je odvisna od obsega proizvodnje. Minimum vključuje ročno peko piškotov doma. Najbolj stroškovno učinkovit posel je organizacija avtomatske proizvodne linije.

Izračun začetnih naložb za delovanje mini delavnice:

Redni stroški

Mesečni stroški mini delavnice lahko vključujejo:

dohodek

Največja proizvodnja mini delavnice na mesec (22 izmen) je 35,7 ton piškotov. Veleprodajna cena za 1 tono izdelka je določena na 42 tisoč rubljev. Na podlagi teh kazalnikov lahko izračunate mesečni dobiček avtomatske proizvodnje. V povprečju bo 1.500.000 rubljev.

Koledarski načrt

Načrtovanje ukrepov, potrebnih za ustanovitev podjetja, je odvisno od izbrane oblike lastnega podjetja. Priprave na odprtje lahko trajajo od enega do treh mesecev.

Domača proizvodnja ne vključuje iskanja prostorov in zaposlovanja osebja. Izdelava lastne spletne strani in nakup surovin bosta trajala manj kot en mesec.

Urnik otvoritve mini delavnice:

Tveganja in povračilo

Finančni izračuni kažejo, da je prodaja piškotkov donosen posel. V pogojih mini delavnice je mogoče povrniti proizvodnjo v dveh do štirih mesecih. Vendar pa je treba pred začetkom lastnega podjetja analizirati posebne vrste groženj, ki so del takšnega podjetja.

Tveganja so razdeljena na:

  1. Tehnološki, povezani z okvarami in nepravilnim delovanjem opreme. Da se z njimi ne bi srečali čim dlje, morate kupiti novo opremo in občasno pregledati njeno stanje.
  2. Subjektivno - na primer najem nekvalificiranega osebja. Da bi se izognili takšnim tveganjem, morate v fazi iskanja zaposlenih poiskati pomoč agencije za zaposlovanje. Nenehno je potrebno izvajati različna sestankovanja in usposabljanja osebja, kar bo izboljšalo kakovost njihovega dela in uspešnost delavnice kot celote.

Najmanj so ogroženi podjetniki, ki delajo od doma, najbolj pa lastniki tovarn in delavnic. Na splošno lahko podjetje, ki prodaja piškotke, opredelimo kot podjetje z minimalnim tveganjem izgube denarja.

Alesya Alexandrovna Fedorova vpraša:

Zdravo. Živim v Ufi, nisem poročen in ne delam. Rada kuham, še posebej peko. Zato se je porodila ideja o domačem poslovanju na ožjem slaščičarskem področju. Na internetu ne najdem odgovorov na svoja vprašanja. Mogoče lahko pomagate? Izvajati ga nameravam z ustno izročitvijo, spletno trgovino in distribucijo letakov. Sredstev za najem prostorov še ni, tako da je posel doma. Dejanska vprašanja so:

  1. Ali potrebujem dovoljenja za domačo pripravo peciva? In če je treba, katere?
  2. Ali bo pek (torej jaz) potreboval zdravstveno spričevalo?

Pomagaj mi prosim.

Gordeeva Elena Aleksandrovna odgovarja:

Pozdravljeni, Alesya Alexandrovna! Vsaka komercialna dejavnost v Rusiji zahteva državno registracijo. Registrirati se boste morali pri teritorialnem davčnem uradu, izbrati režim obdavčitve in redno oddajati poročila. Postopek pridobitve statusa podjetnika smo opisali že večkrat, zato bomo pozornost namenili le ugotovljenim zadevam.

Ali je mogoče odpreti slaščičarno doma?

Priprava pekovskih izdelkov je po zakonodaji Ruske federacije razvrščena kot proizvodnja hrane. V OK29-2007 sta dve kodi hkrati:

  • 81 – pri sprostitvi proizvodov kratkotrajnega skladiščenja;
  • 82 – pri izdelavi pekovskih izdelkov z dolgim ​​rokom trajanja.

Vključitev teh kod v register pomeni določeno odgovornost. Izjavljate se, da ste neposredni proizvajalec in ste odgovorni za kakovost izdelkov.

V skladu s 7. členom zakona 2300-1, kakor je bil spremenjen leta 2015, je proizvajalec dolžan potrošnikom zagotoviti popolno varnost. To je treba upoštevati ne le pri organizaciji pekarne in slaščičarne, temveč tudi pri izbiri surovin, opreme in embalaže.

Zakon neposredno ne prepoveduje uporabe stanovanjskih prostorov pri izvajanju komercialnega projekta. Težava lahko nastane, ko zahtevke vložijo lastniki, sosedje ali stanovanjske in komunalne službe.

Trenutni sanitarni standardi so določeni ne le za izdelke, temveč tudi za pogoje njihovega sproščanja. Zlasti boste potrebovali (člen 3.3 SanPin 2.3.2.1324-03):

  • zagotoviti ločeno skladiščenje surovin in končnega blaga;
  • nakup hladilne in druge opreme;
  • izključiti mešanje živil, namenjenih za osebno porabo in komercialno peko;
  • ustvariti pogoje, v katerih je zagotovljeno, da bodo družinski člani in hišni ljubljenčki prikrajšani za dostop do kraja, kjer se proizvodi proizvajajo.

Za pakiranje končnih pekovskih izdelkov je treba dodeliti ločen prostor (GN 2.3.3.972-00). V stanovanjskem okolju je skoraj nemogoče izpolniti te zahteve. Pogosto poslovneži uberejo pot izolacije ene od sob v stanovanju. V tem primeru je opremljen ločen izhod. Tudi v tem primeru ostaja tveganje izvedbe revizije.

Tako lahko doma ustvarite pekarno ali slaščičarno. Vendar bo takšna namestitev začasen ukrep, saj se bodo med prvim pregledom pojavila številna vprašanja predstavnikov SES. Če kršitve povzročijo zastrupitev ljudi, se bodo pojavile resnejše težave - upravni ali kazenski pregon, civilni odškodninski zahtevki za škodo, diskvalifikacija.

Ne pozabite na pravila za uporabo stanovanjskih prostorov. Organizacija celo majhne proizvodnje v stenah stanovanj ne ustreza njihovemu predvidenemu namenu. Na primer, uporabniki na podlagi pogodbe o socialnem najemu tvegajo, da prejmejo obvestilo o izselitvi.

Pri izbiri lokacije se boste morali ravnati tudi po predpisih požarne varnosti. To zahtevo narekuje prisotnost tehnologije toplotne obdelave.

Kateri dokumenti so potrebni? Dovoljenja in predpisi

Komercialne dejavnosti boste opravljali na podlagi potrdila o državni registraciji. Standardni paket za podjetnika vključuje tudi izpisek iz enotnega državnega registra samostojnih podjetnikov, pismo o dodelitvi statističnih kod, obvestila o registraciji pri zunajproračunskih skladih in obvestilo o prehodu na enega od davčnih režimov.

Odpiranje pekarne bo zahtevalo zbiranje:

  • besedila standardov in sanitarnih in higienskih zahtev za proizvedene izdelke (predvideno z Odlokom Vlade Rusije št. 554);
  • tehnološke karte za proizvodnjo vsake vrste peciva z utemeljitvijo roka uporabnosti;
  • programi za nadzor proizvodnje (točka 2.5 oddelka II SanPin 2.3.2.1078-1);
  • obvestilo o odprtju pekarne (obrazec v odloku ruske vlade 584).

POZOR!
Razvoj internih dokumentov lastnika pekarne ne razbremeni potrebe po dejanski analizi končnega izdelka. Med inšpekcijskim pregledom predstavniki SES zahtevajo vzorce ocenjevalnih protokolov. Boste morali neodvisno pregledati organoleptične lastnosti, sestavo in druge značilnosti ali občasno poiskati pomoč v specializiranih laboratorijih. Vse velike trgovine in gostinski obrati zahtevajo varnostne certifikate.

Sanitarno in epidemiološko poročilo bo pomagalo zmanjšati tveganje in pridobiti zaupanje strank. Prejmejo ga prostovoljno, na podlagi vloge in prilog:

  • kopije potrdil o registraciji;
  • informacije iz enotnega državnega registra samostojnih podjetnikov;
  • dokumenti za prostore;
  • tehnološke karte, standardi, kontrolni programi;
  • sporazumi s specializiranimi podjetji o sanaciji proizvodnega območja;
  • pogodba za odvoz in odvoz odpadkov;
  • kopijo zdravstvenega kartona;
  • dnevniki obdelave prostorov.

Ker nameravate doma organizirati pekarno, obstaja velika verjetnost, da boste izdali negativen sklep SES. To je glavni problem vašega podjetja. Vendar pomanjkanje dokumenta ni ovira za prodajo pekovskih izdelkov.

POMEMBNO!
V skladu z Odlokom Vlade Ruske federacije 987 z dne 21. decembra 2000 imajo predstavniki sanitarne in epidemiološke službe pravico pregledati pekarno.

Oblika državnega nadzora je drugačna:

  • pregled prostorov (tj. vaše hiše/stanovanja);
  • raziskave sestave izdelkov;
  • ocena popolnosti dokumentacije in skladnosti njene vsebine z veljavnimi standardi.

Nadzor je načrtovan ali nenačrtovan. V drugem primeru so osnova pritožbe potrošnikov, predstavitev tožilca ali dejstva množične zastrupitve.

Boste potrebovali zdravstveno spričevalo?

Pri organizaciji proizvodnje hrane se je nemogoče izogniti zdravniškemu pregledu in opravljanju celotnega nabora testov. Pogoj, da ima zaposleni v pekarni posebno zdravniško spričevalo, je določen v 23. členu zakona 29-FZ z dne 2. januarja 2001. Regulativni pravni akt zavezuje proizvajalce pekovskih izdelkov:

  • izdati sanitarna potrdila za vse delavce, ki pridejo v stik z izdelki, orodji in opremo;
  • zagotoviti higiensko usposabljanje zaposlenih.

Redno boste morali opravljati preglede. Stroški postopka se lahko vključijo med upravičene stroške pri obračunu davka.

Upamo, da smo odgovorili na vsa vaša vprašanja. Vso srečo.

Marsikatera gospodinja je imela preprosto poslovno idejo: ker mojo kuharijo hvalijo, mogoče lahko kuham za prodajo? A malokdo si je upal poskusiti - kje dobiti stranke, se sprašujete? Pravzaprav je zelo enostavno poskusiti. Stroški takšnega poslovanja so minimalni - samo izdelki. Če ga ne bodo kupili, ga bo družina z užitkom pojedla!

Revija Reconomica za vas išče resnične zgodbe o uspehu resničnih ljudi. Če še vedno ne verjamete, da lahko zgradite takšen posel, preberite tole zgodbo o gospodinji, ki je našla način za dodaten zaslužek za svojo družino z monetizacijo svojega hobija – peke.

Dober dan, najprej vam povem nekaj o sebi. Moje ime je Katerina, sem mlada mamica male princeske. Ko je prišel čas za porodniški dopust, sem bila najsrečnejša na svetu. Šest mesecev kasneje so se veseli trenutki umaknili navadnim in dobro znanim težavam: premalo časa, pomanjkanje moči, motnje spanja. Spremenil sem se v robota, ki je opravljal gospodinjska opravila.

Največja težava je bilo pomanjkanje denarja - skupni dohodek je znašal 4500 griven (približno 10 tisoč rubljev). Moževa plača je komaj zadoščala za preživetje - samo ogrevanje je stalo 1500 na mesec. Živimo v majhnem mestu, zato ni bilo veliko honorarnih služb.

Kako ustvariti mini pekarno na podlagi domače kuhinje

Pred porodniškim dopustom je delala kot inženirka v tovarni za gradnjo strojev. Kuhanje je bilo tako kot mnoge ženske ena od hišnih obveznosti.

Vse se je začelo z nakupom nove pečice, nato pa se je v naši družini pojavila peka. To je pomagalo odvrniti pozornost od težav in zadovoljiti ljubljene. Medtem ko je otrok spal, sem eksperimentirala v kuhinji. Vse se je dobro izkazalo: kolački, pite, marshmallows, torte, eklerji. Denarni vložki so bili samo za živila, recepte sem našel na internetu.

Od ust do ust se začne posel

Nekoč je na rojstnem dnevu sorodnika podarila veliko torto - gostje so bili navdušeni. Sploh si nisem mogla predstavljati, da bom na dopustu naredila takšen pljusk. To je bilo izhodišče. Ljudje so si pripovedovali o mojih dobrotah. Pojavili so se klici z naročili in delo se je začelo.

Ker načrti niso bili veliko zaslužiti, želel sem le razveseliti ljudi, sem ceno postavil samo za izdelke, odvisno od nadeva od 120 do 200 gramov. za torto. Bila sem zadovoljna in navdušena, da je vse potekalo tako hitro in enostavno, da plapola v oblakih. To je bila glavna napaka: prenehala je oglaševati izdelke in govoriti o sebi. Žal pa sreča ni trajala dolgo. Klicev je bilo vedno manj, kar je pomenilo, da ni denarja. Nujno je bilo začeti oglaševati.

Kako najti stranke za svoje pecivo. Metoda poskusov in napak

Po prebiranju forumov in člankov sem se odločil objaviti na družbenih omrežjih. Fotografije na internetu niso bile uspešne, ker ni bilo dovolj ocen. Naročila še vedno niso prispela.

Odnehala sem, hotela sem celo opustiti to idejo, a je moževa podpora veliko pomagala. Potem sem se odločil, da bi morali najprej ljudje poskusiti moje sladkarije - bolje je videti in jesti enkrat kot slišati stokrat. In nisem se motil.

Nisem pa mogla speči kolačkov in jih deliti na ulici. Ideja se je porodila sama od sebe. Takrat je bil na vrsti odhod otroka v vrtec. Za praznik, posvečen prvemu šolskemu dnevu, sem spekla veliko pit. To je bila moja priložnost, da izrazim sebe in svoj hobi. Pogostila je vse in ni pozabila dodati, da znam odlično speči torte in mafine.

Otroci in njihove matere so najboljše stranke

Takrat še nisem imel vizitk, zato sem učiteljem pustil svojo telefonsko številko. Ljudje so spet začeli govoriti o mojih dobrotah. V tem času sem stroškom hrane začel dodajati ceno za svoje delo, dodal sem še 50% stroškov sestavin, kar pomeni, da se je začel pojavljati dobiček.

Kaj si mala stranka želi?

Za otroške rojstne dneve smo naročali predvsem pekovske izdelke. In potem se je porodila oblikovalska ideja, ki je postala moja vizitka. V eno večnadstropno torto sem zbral veliko število kolačkov, na sredino pa zapakiral majhne paketke soka. Drugi adut je bila možnost okrasitve kolačkov z junaki iz risank in pravljic. Zahtevalo je veliko dela, a je bilo vredno. Otroci in njihovi starši so bili nad lepoto in okusom navdušeni. Od ust do ust je opravilo svoje: naročila so začela prihajati iz drugih vrtcev, nato pa so se prijatelji prijateljev zanimali za moje sladkarije. K ceni izdelkov se je začelo dodajati 65% stroškov.

Delajte na kakovosti izdelkov

Če želite obdržati stranke, morate vedno izboljšati svoje sposobnosti. Izmislite si različne nadeve, preizkusite druge recepte, eksperimentirajte s serviranjem. Ne gre vedno prvič, a se ne ustavim. Peka ne sme biti le okusna, ampak tudi prijetna za oko. Nenehno se učim tehnik dekoriranja, na srečo je poučnega gradiva dovolj na internetu.

Obrtnice pogosto objavljajo mojstrske tečaje, kjer lahko dobite ideje in pridobite nova znanja. Posebnost organizacije domače pekarne je ta, da sem večino kuhinjskih pripomočkov že imel, denar sem potreboval le za nakup škatel, vseh vrst potrošnega materiala, vizitk in manjkajočega orodja. Skupni stroški so bili približno 2000 UAH - to sploh ni velika naložba, kar pomeni, da se zelo hitro povrne.

Včasih so mi ljudje svetovali, naj razširim obseg, in sem jih poslušal. Naredila sem domače marshmallowe, listnato pecivo in žemljice. Zelo priljubljene so bile sladice z meringo, nežno kremo in sadjem. Sčasoma je postalo jasno, da je to slaba ideja za domačo mini pekarno. Bili so dnevi, ko sem spal le 2 uri na dan in nisem bil pozoren na svojo družino. Moj nasvet iz osebnih izkušenj je, da ne sprejemate več naročil, kot jih zmorete. Ne boste zaslužili vsega denarja, vendar boste zagotovo imeli nesoglasja v družini in slabo zdravje.

Trenutno sem zelo vesel, da sem navdušen nad tem, kar imam rad. Tudi moj mož in hči ne stojita ob strani, saj sta moja glavna kritika. Skupaj se domislimo dizajna in kombinacije okusov. Moja hčerka se rada igra s testom in se namaže v moko. Moja služba je združila našo družino in peko pogosto spremenila v zabavno igro. Te ideje seveda ne moremo sami razviti v velik posel - nobena moč ni dovolj, najpomembneje pa je, da družini prinašam dober zaslužek, zaradi katerega lahko potujemo z vso družino in vsako poletje se sprostite na morju. Majhen hobi mi je uspelo spremeniti v zaslužek, upam, da bodo moje izkušnje komu pomagale. Ne ustavite se po prvih napakah - eksperimentirajte in vse se bo izšlo.

Poslovna ideja zaslužka s pripravo in prodajo domačih pekovskih izdelkov nima pasti. Pri izvajanju je zelo preprost.

Če želite organizirati podjetje za prodajo domačih pekovskih izdelkov, boste potrebovali certifikat izdelka (dovoljenje za proizvodnjo) in opremo. Vaše naloge bodo vključevale čiščenje okolice.

Najuspešnejša mesta za postavitev maloprodajnih mest s pekovskimi izdelki so spodnja nadstropja nakupovalnih centrov, stojnice v parkih, trgih, nabrežjih in metroju.

Z eno besedo - na mestih z veliko množico ljudi.

Na donosnost vašega podjetja bo vplivalo več dejavnikov, na katere ne morete vplivati. Na primer - vreme. Seveda v deževnem, oblačnem in vetrovnem vremenu ni smiselno prodajati pite na prostem in celo pod poletnim dežnikom. Druga pomembna točka je kompetentna sestava palete izdelkov. S seboj ne smete vzeti več kot 300-500 kolačkov (ali žemljic) na dan, ker obdobje prodaje za takšno blago ne presega 1 dneva.

Najboljša možnost za prodajo pekovskih izdelkov je mobilno prodajno mesto. Prav tako poiščite svojo točko v gneči, ne pozabite na mestne počitnice na trgih, tam zagotovo ne boste končali s strankami.

Začetna naložba v podjetje - ne več kot 4 tisoč dolarjev

Poslovni načrt bo vključeval izdatke za izdelke (iz katerih se pripravljajo domači pekovski izdelki), opremo in plače pomočnikov (prodajalec in pek). S takšnimi naložbami in pravilnim pristopom k poslu lahko računate na čisti dobiček od vsake točke v višini približno 500 $ v prvem mesecu. In če upoštevate, da boste del dela opravili sami (dostavili blago, raztovorili škatle (niso težke), opravljali naloge upravitelja), bo dobiček veliko višji.

Dodatno lahko organizirate prodajo pijač. Če želite to narediti, boste poleti potrebovali prenosni hladilnik, pozimi pa velik termos. Dobro bi bilo organizirati prodajo v lastnem opremljenem avtomobilu, saj se boste tako rešili nepotrebnega zapravljanja denarja za voznika in nakup šotora.

Če se želite registrirati, se morate obrniti na trgovinski oddelek na vašem območju, kjer vam lahko ponudijo mesto za lokacijo maloprodajnega mesta.

Povpraševanje po določenem izdelku je neposredno odvisno od časa dneva. Tako imajo zjutraj po rezultatih nedavnih raziskav ljudje raje sladko pecivo, ob kosilu - mesne pite, klobase v testu, zvečer pa gredo na pite z zeljem, krompirjem in gobami.
Pekovsko pecivo je priporočljivo pripraviti doma že zjutraj, da ga kupci še vročega vzamejo ven.

Če blago pripravljate sami, morate za opravljanje te vrste dejavnosti pridobiti dovoljenje lokalnega SES.

Če je vaša raven kulinaričnih veščin še nizka, ne skoparite in začnite obiskovati kuharske tečaje v mestu (takšni tečaji so organizirani skoraj povsod). In potem bomo dali primer več priljubljenih receptov za peko, ki bodo "privabili" kupce.

Nazaj na vsebino

Najbolj priljubljeni pekovski izdelki so iz kvašenega testa

Poglejmo si recept za navadne pite. Za njihovo pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

  • 0,5 l vode;
  • 1-1,2 kg moke;
  • 0,5 skodelice rastlinskega olja;
  • 0,5 pakiranja kvasa;
  • 1 skodelica sladkorja;
  • ščepec soli;
  • vanilija;
  • poljubno sadje za nadev.

Kvašeno testo je zelo enostavno pripraviti, zato je najboljša osnova za peko doma.

V toplo vodo dodajte kvas, rastlinsko olje, sol, sladkor in vanilin. Postopoma dodajamo večji del moke (približno 700 g). Brez velike skrbnosti zgnetemo testo, potresemo z malo moke, postavimo na toplo (pustimo vzhajati). Medtem ko testo vzhaja, ne izgubljajte časa, naredite nadev tako, da sadje zmešate s sladkorjem ali cimetom. Zdaj je naše testo vzhajano, dodamo preostalo moko in ponovno dobro premešamo. Če imate čas, lahko testo pustite vzhajati, če ne, pa ne. Testo razvaljajte v kroglice in pustite 15-20 minut. razdalja.

Po preteku časa kroglice razvaljajte z valjarjem, na sredino nastalih kolačkov položite žličko sladkorja in na vrh 1 žlico. žlica sadnega (jagodnega) nadeva. Kruh prepognemo na pol in stisnemo robove, kot pri cmokih.

Pečico prižgemo in pustimo, da se segreje na 180 stopinj. Medtem ko se pečica segreva, pekač obložimo s peki papirjem ali ga temeljito namastimo z rastlinskim oljem. Položite pite, ki jih malo pomočite v olje. Pazite, da med pitami pustite majhno razdaljo. Pustite pite "pri miru" 10 minut, v tem času se bo pečica segrela.

Pite pecite do konca, čas je odvisen od lastnosti in stanja pečice. Po približno 10 min. vaše pecivo bo pripravljeno. Pite z lopatko previdno vzamemo iz pekača in pustimo, da se nekoliko ohladijo, pri tem pa jih obrnemo na stran, da se ne primejo krožnika.

To je preprost recept, ki ga lahko pripravi vsak pek začetnik.

Če potrebujete pite z mesnim ali zelenjavnim nadevom, uporabite isti recept, tako da iz njega preprosto odstranite sladkor in pustite 1 žlico. l. za okus. Ponovite vse korake kot v prvem primeru in nadomestite nadev z bolj zadovoljivim. In pite so pripravljene za kosilo in večerjo! Kupcem zagotovo ne bo konca, vaš posel s prodajo pekovskih izdelkov bo šel navzgor.