Vsakdo si ne more privoščiti, da bi jedel doma, zato so stojnice s shawarmo včasih prava oaza za tiste, ki želijo potešiti lakoto. Zakaj shawarma? Morda se glavni razlog skriva v njegovi visoki hranilni vrednosti in okusu. Poleg tega je shawarma zelo priročna za držanje v roki in ne zavzame veliko prostora. V primerjavi z drugimi vrstami hitre hrane je ta izdelek opazno boljši. Seveda je njegova cena za večino zelo privlačna, saj je za ta denar precej težko organizirati polno kosilo ali večerjo. Izkazalo se je, da je shawarma okusna, priročna in poceni. Poleg tega je ta jed pomembna za ljudi vseh starosti in socialnih statusov.

Če želite odpreti stojnico, ki prodaja shawarmo, ne potrebujete posebej velikih naložb. Hkrati je posel zelo donosen. Tudi v ozadju velike konkurence takšne točke ne ostanejo izgubljene. V idealnem primeru bi seveda morali izbrati kraj z velikim prometom. Tudi če so takšne stojnice blizu druga druge, skoraj nikoli ne mirujejo brez strank. Torej, prednosti tega posla so očitne:

• majhen znesek naložbe;
• ni potreben profesionalni kuhar;
• enostaven postopek registracije podjetja;
• sposobnost skaliranja in odpiranja novih točk.

Začetna naložba je 270 tisoč rubljev.

Doseganje točke preloma se tukaj zgodi dobesedno v prvem mesecu delovanja.

Predvidena doba vračila je tukaj približno pet mesecev.

Čisti mesečni dobiček: približno 80 tisoč rubljev.

2. Opis poslovanja

Shawarma je orientalska jed, ki temelji na mesu z zelenjavo in je postrežena v pita kruhu. Sestavine običajno pripravimo vnaprej, meso pa spečemo na žaru in narežemo na majhne koščke. Stroški shawarme v našem primeru se bodo gibali od 110 do 150 rubljev (odvisno od polnjenja). Nato razmislimo o ponudbi jedi, ki bodo ponujene strankam.

Shawarma:

• iz piščanca;
• iz svinjine;
• v pita kruhu s sirom (na osnovi svinjine in piščanca);
• z dvojno porcijo mesa.

Kot dodatek lahko ponudimo pijačo in pecivo.

Pijače:

• kava;
• peneča voda.

Pekarna:

• samsa;
• hrenovke;
• pite.

Kar zadeva prostor za delo, bo to majhen kiosk s površino od deset do petnajst kvadratnih metrov. Nahajal se bo na območju z velikim prometom. Odpiralni čas: od 9.00 do 21.00.

3. Opis prodajnega trga

Če želite preučiti trg, samo poglejte, koliko podobnih točk je v vašem mestu. Še več, tudi v razmeroma majhnih naseljih lahko najdete več kioskov, ki prodajajo shawarmo. Kot smo rekli zgoraj, ima ta jed veliko prednosti in v primerjavi s tradicionalno kuhinjo je bistveno boljša. Shawarma se prodaja v številnih državah po svetu, zato je ta izdelek v povpraševanju povsod. Kot ciljno občinstvo lahko navedemo naslednje kategorije strank:

• učenci;
• študenti;
• srednji menedžerji;
• gradbeni delavci;
• turisti;
• taksisti in vozniki drugih smeri;
• ostali ljubitelji hitre prehrane od 18 do 35 let.

Izkazalo se je, da je pokritost ciljne publike tukaj zelo široka, še posebej, ker so cene sprejemljive tudi za ljudi z relativno nizkimi dohodki.

4.Prodaja in trženje

Velika prednost tega posla je, da vam ni treba porabiti veliko denarja za oglaševanje. Dovolj je, da opazen napis naredite samo enkrat in potem bo nenehno privabljal stranke. Za prvi dan dela lahko organizirate majhno praznovanje in popestrite jedilnik z brezplačnimi bonusi. Poleg tega lahko ustvarite skupnosti na družbenih omrežjih in občasno organizirate tekmovanja. Morda bi bilo včasih vredno deliti letake po ulicah.

Najboljša reklama za tak posel so zadovoljne stranke, ki znajo jesti okusno in poceni hrano. Ugled, pridobljen v začetni fazi dela, vam bo omogočil sprejemanje kupcev v nadaljnjem sodelovanju. Govorice o visokokakovostni shawarmi se širijo z veliko hitrostjo, zato lahko veliko strank pride iz drugih delov mesta. Na podlagi povpraševanja strank lahko oblikujete nekaj preprostih pravil, s katerimi boste svoje podjetje razlikovali na trgu.

Hrana ne sme biti le okusna, ampak tudi čim bolj zdrava - mimogrede, to je lahko celo omenjeno nekje v oglaševanju. Uporabljati je treba predvsem le sveže meso, redno pa menjavati tudi olje za cvrtje. Seveda naj bo tudi zelenjava sveža. V nasprotnem primeru se lahko soočite z najbolj negativnimi posledicami, vključno z zastrupitvijo vaših strank. Najbolje je, da kupite vse sestavine od običajnih državljanov, ki živijo v zasebnem sektorju - vsi izdelki s tem pristopom bodo čim bolj naravni in morda boste lahko dobili dober popust za velike količine.

Kot smo rekli zgoraj, bo tukaj več vrst shawarme in, zanimivo, občasno jo je mogoče tudi "posodobiti". Na primer, včasih lahko uporabite pita kruh nestandardnih barv (na primer roza ali oranžna). Morda je vredno razmisliti o lepi in trpežni embalaži, da bodo vaše stranke pustile trajen vtis. Kot v vsakem poslu je tudi tukaj pomembna tržna prepoznavnost, saj izjemno pozitivno vpliva na ugled podjetja.

Najeto osebje ima tukaj veliko vlogo pri izvajanju dejavnosti. Prodajalec (ki je tudi honorarni kuhar) mora biti vedno lično oblečen, vse sestavine pa morajo biti shranjene v zaprtih in čistih posodah. To pomeni, da mora biti delovno mesto vedno popolnoma čisto. Prijazen odnos do strank je tudi tukaj ključ do uspešnega poslovanja. Ne pozabite na redno čiščenje, ki ga je treba izvajati tukaj, ko se umaže.

Veleprodajnim strankam priporočamo popust. Na primer, ko kupite pet kosov shawarme, lahko šestega podarite in tako naprej. Dogovorite se lahko tudi za brezplačno dostavo ali pa omogočite naročilo po telefonu. Možni so prijetni bonusi v obliki ene porcije čaja ali kave.

Seveda je pri prodaji shawarme obvezna kompetentna cenovna politika, ki temelji na povpraševanju strank in cenah bližnjih konkurentov. Šele v tem primeru bo mogoče govoriti o uspešni izvedbi marketinške strategije.

5.Proizvodni načrt

V tem razdelku je podroben diagram poslovne organizacije. Da bi ga podrobneje opisali, bomo vse analizirali korak za korakom.

Registracija podjetja

Najprej se morate registrirati kot samostojni podjetnik posameznik (samostojni podjetnik posameznik). V tem primeru boste morali takoj izbrati sistem obdavčitve - v našem primeru bo to UTII. Samo ne mislite, da je to konec celotnega procesa. Deloma bodo težave z dovoljenji drugih nadzornih agencij. Pomembno je razumeti, da če je točka v skladu s pravnimi standardi, običajno ni ovir za pripravo dokumentov. Torej, po registraciji kot samostojni podjetnik posameznik, boste morali pripraviti številne dokumente:

• dovoljenje za opravljanje dejavnosti (izdajo občinski organi);
• dovoljenje za odprtje stojnice na določenem območju (ta dokument izda Rospotrebnadzor, ki, kot je znano, rešuje sanitarna in epidemiološka vprašanja);
• sanitarni in epidemiološki zaključek Rospotrebnadzorja (pod pogojem, da podjetje izpolnjuje sanitarne in epidemiološke standarde);
• dodatek k sklepu Rospotrebnadzorja je zlasti "Asortimentni seznam proizvedenih izdelkov" (je še posebej pomemben pri odpiranju takega podjetja);
• program nadzora proizvodnje za skladnost s sanitarnimi standardi pri prodaji izdelkov;
• pogodba za storitve pranja in/ali kemičnega čiščenja za pranje uniform zaposlenih;
• dokumenti, ki potrjujejo skladnost proizvedenih in prodanih izdelkov z veljavnimi standardi;
• dokumenti o dezinfekciji, deratizaciji in dezinsekciji;
• dokument, ki potrjuje, da so bili prezračevalni in klimatski sistemi razkuženi;
• pogodba o odvozu trdnih gospodinjskih in organskih odpadkov;
• zdravstvene knjižice prodajalcev (kuharjev).

Izbira lokacije za kiosk

Tukaj ni posebnih meril in jih pravzaprav ne more biti, saj lahko tudi v najbolj oddaljenih območjih uspešno prodajate shawarmo in ustvarite visok dobiček. Hkrati je, kot kaže praksa, najbolje postaviti stojnico na naslednjih mestih:

• osrednji del mesta (najbolje je, če je bližje glavnemu trgu mesta, kjer se nenehno nahaja veliko število ljudi);
• v bližini izobraževalnih ustanov, poslovnih centrov in poslovnih stavb;
• v bližini trgov in trgovskih kompleksov.

Seveda, če se nahaja na območju z velikim prometom, se lahko stroški najema povečajo. V zvezi s tem je treba donosnost natančno izračunati, da ne bi izgubili zaradi visokih plačil najemnin. Kar zadeva parametre kioska, so precej standardni. Na primer, površina prostora mora biti od deset do petnajst kvadratnih metrov. Stene morajo biti izolirane, ker se bodo dela izvajala v zimski sezoni. Seveda mora biti oskrba z vodo in elektriko.

Iskanje dobaviteljev izdelkov

Običajno imajo vsa večja mesta veleprodajne centre ali podjetja, ki se ukvarjajo z dobavo prehrambenih izdelkov. Za uspešno poslovanje je dovolj, da izberete enega ali več dobaviteljev, ki bodo uspešno prodajali blago po razumnih cenah. V idealnem primeru je bolje vnaprej predvideti sodelovanje z več podjetniki, da bi se izognili situacijam višje sile. Na primer, glavni dobavitelj lahko kadar koli zviša cene ali pa pride do popolnih zamud pri dobavi. Seveda lahko to povzroči motnje v delovanju podjetja. Zato je vredno upoštevati te točke v fazi odkrivanja. Tu so pomembni tudi stroški ponujenega izdelka - to vam bo omogočilo, da izračunate najbolj natančen dohodek v bližnji prihodnosti.

Kot smo že omenili, morajo biti vsi izdelki visoke kakovosti, zato je treba upoštevati tudi rok trajanja izdelkov. Na podlagi tega bo potrebna podrobna študija logističnega sistema, in sicer: kdaj in kako pogosto bodo prispele vse potrebne sestavine za pripravo jedi. Posledično se ne boste več bali, da se bodo izdelki pomotoma izkazali za neokusne ali zastarele. Mnogi dobavitelji praviloma poskušajo upoštevati te nianse in so hkrati pripravljeni redno dostavljati surovce po razumnih cenah.

Zaposlovanje

Ko iščete ustrezne sodelavce, je dovolj, da pregledate svoj življenjepis ali objavite ustrezen oglas na družbenih omrežjih, pa tudi na ustreznih spletnih deskah. Tu običajno ni posebnih težav in je pomembno, da zaposleni že imajo ali so pripravljeni izdati zdravstvena spričevala. Kuharji (prodajalci) potrebujejo minimalne izkušnje, in če teh ni, se morate takoj odločiti, kdo jih bo usposabljal. V idealnem primeru je seveda, če podjetnik osebno preuči vse tehnologije in na začetku dela sam. Ko veščine osvojite, lahko nato celoten proces dela prenesete na obstoječe zaposlene.

Prenova sobe

Vse tukaj je seveda treba pogledati posamično. Prostor lahko zahteva minimalna popravila, vendar je pomembno, da ustreza sanitarnim standardom. Dobro bo, če ostane prostor za postavitev miz in stolov. Če to ni mogoče, lahko blizu okna naredite nekaj podobnega točilnemu pultu (polici), tako da lahko stranke tukaj brez težav prigriznejo. Hkrati mnoga takšna podjetja uspešno delujejo v načinu okna v kiosku, to je, ko kupci vzamejo hrano s seboj in jo zaužijejo na najbolj priročnem mestu.

Nakup pohištva in opreme

Treba je opozoriti, da je ta postavka stroškov zelo individualna. Veliko je odvisno od velikosti sobe in začetnih podatkov. Morda boste lahko našli kiosk z vso potrebno opremo in bo stal veliko manj. Hkrati ta smer pomeni velike naložbe. V tem primeru boste potrebovali opremo, kot so žar, kuhinjska napa, hladilnik, mikrovalovna pečica in električni kotel. Potrebovali boste tudi blagajno. Za pohištvo boste morali kupiti mize, stole in majhne omare. Pomembno je tudi, da ne pozabite na montažo vodovodne napeljave in seveda nakup umivalnika. Potrebujete tudi posodo za pripravo jedi.

Prednost takšnega poslovanja je, da ni treba izdelati ločene spletne strani in oglaševati v medijih. Dovolj je, da vsaj enkrat malo vložite v oglaševanje, stranke bodo prišle na podlagi priporočil. Tu niso potrebni posebni stroški, pomembno je le narediti svetel in opazen znak, ki bo viden z vseh strani. Prav tako lahko ustvarite skupnost podjetja na družbenih omrežjih in objavite oglase na internetu. Pomembno je, da se takoj prepričate, da lahko vsak uporabnik pusti oceno o shawarmi - to bo zelo dobro oglaševanje in bo povečalo ugled podjetja. Tudi to lahko vključuje svečano otvoritev, ki jo je mogoče organizirati z glasbo in baloni.

6. Organizacijska struktura

V začetni fazi dela bo lastnik podjetja sam delal kot vodja. Osebje bo sestavljeno iz dveh ljudi, od katerih bo vsak združeval naloge prodajalca in kuharja. Urnik dela: 2 na 2, vsak dan 12 ur. Če je kupcev preveč, lahko med nadaljnjim delom na eno izmeno postavite dva zaposlena hkrati. Morda bosta prodajalec in kuhar delala ločeno. Plača enega zaposlenega se izračuna po naslednjem načelu: plača v obliki 10 tisoč rubljev + bonus v obliki 0,08 x prihodek).

Skupna naložba za odprtje točke bo 270 tisoč rubljev:

• za registracijo podjetja bo potrebnih 10 tisoč rubljev;
• stroški prvega meseca najema bodo 20 tisoč;
• stroški popravila bodo znašali 20 tisoč rubljev;
• Za nakup opreme bo potrebnih 150 tisoč rubljev;
• za začetni nakup izdelkov boste morali dodeliti 50 tisoč rubljev;
• za izvedbo oglaševalske akcije boste morali porabiti 10 tisoč rubljev;
• drugi stroški (gorivo, telefonske komunikacije, detergenti itd.) bodo znašali 10 tisoč rubljev.

V prvih štirih mesecih poslovanja pričakujemo postopno rast prodaje. Posledično se bo investicija ob uspešnem spletu okoliščin povrnila v približno petih mesecih. Seveda so tu možna nekatera odstopanja, vendar kakšnih posebno nepredvidenih izdatkov v tem primeru ni pričakovati.

8. Dejavniki tveganja

Tako kot pri drugih vrstah poslovanja obstajajo tveganja. Vseh je seveda nemogoče predvideti, vendar je večina težav izkušenim podjetnikom precej znanih.

Visoka raven konkurence

Visoka donosnost prodaje shawarme je očitna, zato so mnogi že dolgo prevzeli to idejo. Če se prodajalna odpre v metropoli, bodo tamkajšnji prebivalci verjetno že imeli svoja najljubša mesta za nakup shawarme. Posledično, če obstaja veliko število močnih konkurentov, se lahko podjetje izplača precej dolgo.

Kratek rok trajanja uporabljenih izdelkov

Verjetno bodo nekatere sestavine preprosto zavrgli. Tudi uporaba izdelkov s pretečenim rokom uporabe je tukaj preprosto nesprejemljiva - kupci se lahko zlahka zastrupijo. Sčasoma bo verjetno mogoče izračunati približno količino izdelkov, potrebnih za delo v določenem časovnem obdobju. Na podlagi tega bo mogoče urediti logistiko in se čim bolje dogovoriti z dobavitelji. Vnaprej morate poskrbeti tudi za optimalen način shranjevanja živil.

Težave pri zaposlovanju

Povsem jasno je, da so v takem poslu glavni dobri kuharji, ki znajo narediti res kakovostno in okusno jed. Dejavniki, kot so vljudnost, natančnost in vesten odnos do dela, so zelo pomembni. Takšne lastnosti v tem poslu so cenjene nič manj kot neposredni rezultati dela. Torej se morate tukaj potruditi. Najti ne samo usposobljenega, ampak tudi odgovornega sodelavca ni lahka naloga. Tukaj je težko dati kakšna posebna priporočila. Verjetno najbolje je nenehno spremljati in spremljati ocene strank, ki morajo biti vedno zadovoljne. Le v tem primeru bo mogoče govoriti o ustvarjanju pozitivne podobe podjetja na trgu.

Povečanje stroškov jedi

Glede na vsesplošno zvišanje cen je malo verjetno, da bi jih preprost kiosk lahko znižal od tržnega povprečja. Poleg tega je damping sam po sebi negativen vidik, zato je vredno natančno preučiti cene shawarme na drugih mestih v mestu. Hkrati se povprečni stroški shawarme v zadnjih letih niso veliko povečali. Hkrati je večina kupcev pripravljena dobro plačati za tako okusno jed. Da ne bi naleteli na povišanje cen s strani dobavitelja, morate nenehno spremljati trg tudi v tej smeri. V idealnem primeru bi morali vedno imeti v mislih podobne partnerje, ki bodo kadar koli pripravljeni začeti sodelovanje.

Torej, če se vsaj minimalno zavarujete pred tveganji, se lahko izognete številnim neprijetnim posledicam. Kompetentno poslovno načrtovanje v kombinaciji s stalnim spremljanjem trga vam bo omogočilo ohranjanje dosledno visokega povpraševanja po vseh izdelkih.

Poslovni načrt shawarma z izračuni je zanimiv za mnoge podjetne ljudi. To ni presenetljivo, saj je ta vrsta hitre hrane danes zelo priljubljena. Če želite odpreti lastno stojnico shawarma, ne potrebujete velikega začetnega kapitala, vendar se dovolj hitro povrne in začne prinašati stabilen dobiček. Ugotovimo, kako odpreti shawarmo iz nič.

Akcijski načrt

Zagon kioska shawarma poteka v fazah:

• registracija samostojnega podjetnika posameznika,
• pridobitev ustreznih dovoljenj in potrdil,
• sklepanje pogodb,
• najem ali nakup stojnice,
• nakup opreme,
• zaposlovanje osebja,
• nakup izdelkov,
• izvedba promocijskih dogodkov.

Najprej boste morali ustvariti podroben poslovni načrt za stojnico shawarma.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje shawarme?

Za navadno stojnico shawarma je dovolj, da se registrirate kot samostojni podjetnik posameznik. To dejanje bo hkrati postalo dovoljenje za prodajo pijač. Po registraciji in vpisu v register, naslednje dokumente:

• dovoljenje za opravljanje dejavnosti,
• dovoljenje na podlagi sanitarnih in epidemioloških razmer določenega šotora shawarma,
• sklep Rospotrebnadzorja in njegove priloge,
• program za nadzor proizvodnje,
• dogovore z dezinfekcijskim centrom, pralnico, komunalnimi službami,
• potrdila o skladnosti proizvedenih izdelkov.

Vsi ti dokumenti dajejo pravico do zakonitih dejavnosti. Upoštevati boste morali pravila in predpise v zvezi z gostinskimi izdelki. V nasprotnem primeru lahko med pregledom objekta s strani regulativnih organov lastnika kaznujejo z denarno kaznijo in stojnico zaprejo.

Izbira lokacije točke

Izbira lokacije stojnice vpliva na to, ali bo podjetje shawarma donosno ali ne. Kupna moč in promet neposredno vplivata na vračilno dobo in dobičkonosnost.

Naslednja mesta veljajo za najuspešnejša:

• križišča prometnih ulic,
• okolica izobraževalnih ustanov, tržnic ali stadionov,
• trgovski centri.

Na križiščih je vedno veliko ljudi. Običajno se jim mudi, nimajo vsi dovolj časa za jesti, kiosk s shawarmo v bližini pa lahko poslabša občutek lakote. Potem človek preprosto ne bo mogel mimo.

Med odmori si veliko šolarjev in študentov želi na hitro prigrizniti, hrana v menzi pa ni tako okusna kot v najbližjem kiosku. V nakupovalnih središčih je veliko prometa, zato bo nekdo med postopkom nakupovanja zagotovo želel uživati ​​v okusni shawarmi.

Stojnica je kompaktna, zato lahko izberete katero koli mesto za njeno lokacijo. Ne pozabite, da ima podjetje shawarma veliko konkurentov. To pomeni, da je veliko donosnih mest morda že zasedenih. Morali boste dobro premisliti in analizirati vsa mesta v mestu ali strankam dati nekaj, česar druge prodajalne shawarme nimajo.

Dekoracija stojnice

Prostori za pripravo hitre hrane so običajno prozoren šotor ali stojnica. Izgledati mora estetsko in vzbuditi željo po nakupu hrane na tem mestu. Kiosk za pripravo shawarme vključuje naslednje strukture:

• prezračevanje,
• razpršilnik vode,
• WC (idealno).

Prostori so lahko stacionarni ali mobilni. Shawarma na kolesih je priročna, ker jo je mogoče enostavno prevažati v gnečo ob praznovanju določenih dogodkov.

Stacionarni so opremljeni bolj temeljito. V tem primeru lahko preprosto odprete stojnico shawarma ali okoli nje postavite mize in stole, tako da lahko stranke prigriznejo v udobnem okolju.

Katera oprema je potrebna za shawarmo

Poslovni načrt za stojnico shawarma mora vključevati nakup opreme. Pri tem lahko prihranite denar, vendar bo potem trpela kakovost pripravljene hrane. Če je finančnih sredstev malo, se kupi kakovostna oprema rabljena ali pa se kupijo originalni domači ali kitajski izdelki.

Najmanjši nabor opreme in njeni stroški:

Ko so vsi stroški pokriti, lahko kupite kakovostnejše izdelke ali dopolnite svoj obstoječi asortiman z opremo za pripravo kakšne novodobne hitre hrane.

Zaposlovanje

Prodaja shawarme kot podjetja zahteva najete zaposlene. Za pripravo hitre hrane običajno zadostujeta dva kuharja, ki delata v izmenah. Hkrati morajo opravljati naloge blagajnika. Če je naval kupcev prevelik, boste morali poiskati pomočnika.

Sprva bo upravitelj sam lastnik podjetja. Računovodske izračune lahko opravite tudi sami ali se obrnete na outstaff podjetje.

Preden odprete trgovino s shawarmo, morate odgovorno pristopiti k izbiri kuharja. Priljubljenost lokala je odvisna od tega, kako okusno kuha in kako spoštljivo ravna s strankami. Standardne zahteve za osebje izgledajo takole:

• zdravstvena knjiga,
• izkušnje na položaju,
• poštenost,
• vljudnost,
• čistoča,
• odpornost na stres,
• Trdo delo.

Standardni urnik dela je 2/2, 10-12 ur na dan. S tem razporedom že pripravljeno podjetje shawarma prinaša največje koristi.

Kje kupiti sestavine za shawarmo

Kar potrebujete za odprtje shawarme in je pritegnilo veliko strank, so kakovostni izdelki za pripravo hitre hrane. V vsakem mestu so dobavitelji, ki so specializirani za dostavo sestavin v gostinske lokale.

Poskusite izbrati najbolj vestno podjetje s privlačnimi cenami. Če nenehno naročate izdelke na enem mestu, lahko prej ali slej dobite popust. Za nepredvidene okoliščine je bolje imeti na zalogi nekaj več dobaviteljev.

Priporočljivo je, da izdelke kupujete pogosto in v majhnih količinah. Sveže sestavine pozitivno vplivajo na okus shawarme. To bo prihranilo tudi količino prostora za shranjevanje. Preden odprete trgovino s shawarmo, morate to točko upoštevati v svojem poslovnem načrtu.

Kako popestriti svoj asortiman

Običajno stojnice, ki prodajajo shawarmo, niso omejene na ponudbo samo ene vrste izdelka. Prodajajo tudi sorodne izdelke, ki povečujejo dobiček. Ponavadi to:

• ohlajeni sokovi,
• limonada,
• čaj in kava,
• hot dog,
• pica,
• pite itd.

Gazirana voda in ohlajeni sokovi so na voljo v majhni embalaži do 1 litra. Za pripravo čaja in kave v kiosku boste morali skleniti pogodbo z lokalnim podjetjem za oskrbo z vodo. Napitke pripravljamo iz vrečk za enkratno uporabo.

Poleg shawarme lahko kuhar pripravi sendviče, hrenovke in drugo hitro hrano. Konvencionalne polizdelke, pripravljene samo s segrevanjem v mikrovalovni pečici, skladiščijo neposredno v proizvodnem obratu.

Priprava shawarme na nenavaden način vzbuja dodatno zanimanje med kupci. Namesto pita kruha lahko uporabite somun ali pita kruh. Recepti, izposojeni iz kuhinj različnih narodov sveta, bodo del pestre ponudbe. Verjetno bo vsak kupec vsaj enkrat želel poskusiti mehiške fajite in buritose.

Pametno trženje

Shawarma kot posel zahteva poznavanje in uporabo marketinških trikov. S pravilnim pristopom bo točka priljubljena in opazna med obstoječimi ali potencialnimi konkurenti.

Kako odpreti shawarmo iz nič, tako da takoj začne privabljati velik pretok strank:

• skrbno razmislite o zasnovi stojnice,
• izberite samo sveže in naravne izdelke,
• ne skoparite z oglaševanjem,
• organizirati promocije.

Predstavitve kuhanja vam vzbudijo apetit. Samo predstavljajte si, kakšen vpliv bo imelo na stranke, ko bodo videli, kako kuhar peče okusno meso na žaru in ga skupaj s pisano zelenjavo in omako zavije v tanek pita kruh.

Ne poskušajte kuhati shawarme iz izdelkov, ki jim je potekel rok uporabnosti. Od ust do ust dobro deluje v mnogih mestih. Stranka, ki je jedla slabo kakovostno hrano, se ne bo nikoli vrnila na to stojnico in skupaj z njim lahko izgubi potencialne stranke v osebi svojih znancev.

Napis na stojnici naj bo svetel, jedilni list pa dostopen in predstavljen v čim bolj razumljivi obliki. Lahko natisnete letake in jih razdelite v bližini točke ali pa jih odvržete v poštne nabiralnike bližnjih hiš.

Učinkovito je tudi oglaševanje na družbenih omrežjih, saj se jih poslužuje večina potencialnih kupcev – dijakov in študentov. Za redne stranke so na voljo promocije. Za njih bo cena shawarme odvisna od količine kupljene hitre hrane.

Koliko stane odprtje trgovine s shawarmo?

Poslovni načrt shawarma zahteva izračun stroškov odprtja točke. Vzorčni seznam je videti takole:

Največja stroškovna postavka na seznamu, vključena v seznam, koliko stane odprtje trgovine s shawarmo, je nakup opreme, vendar je potrebna le enkrat. Enkrat boste morali porabiti tudi denar za papirologijo. Preostale artikle je treba plačati enkrat na nekaj dni (nakup izdelkov) ali mesečno. Oglaševanje ni obvezno.

Donosnost shawarme

Stojnica, ki prodaja shawarmo, lahko deluje največ 12 ur na dan. V povprečju se stroški končnega izdelka gibljejo okoli 150 rubljev. Če prodate približno 7 izdelkov na uro, bo v enem dnevu prihodek znašal 12.600 rubljev, v enem mesecu pa 378.000 rubljev. Od tega zneska se odštejejo mesečni stroški in dobimo neto mesečni dohodek v višini približno 100.000 rubljev.

Glede na to, da je bilo za odprtje stojnice porabljenih 240.000 rubljev, se posel povrne v treh mesecih.

Dejavniki tveganja

Preden odprete podjetje shawarma, morate preučiti informacije o možnih težavah, s katerimi se lahko srečate v procesu dejavnosti.

1. Visoka raven konkurence.
2. Težave pri zaposlovanju osebja.
3. Odgovornost za prodajo nekakovostnega izdelka.
4. Podražitve s strani dobaviteljev.

- To je hrana za revne ljudi, zato stroški enega izdelka ne bi smeli biti visoki. Če želite zmanjšati stroške, morate skrbno razmisliti o celotnem delovnem procesu.

Kuhar mora biti odgovoren. Če pride do zastrupitve kupca zaradi nepravilnega upoštevanja tehnološkega postopka, bo za posledice odgovarjal lastnik.

Če je bil vaš poslovni načrt za odprtje trgovine shawarma uspešen, potem lahko v nekaj letih pridobite več prodajnih mest in postanete lastnik celotne verige.

Z vsakim novim odkritjem se stroški zmanjšajo, saj se nabirajo izkušnje.

Posel v Rusiji. Vodniki za ustanovitev podjetja v regijah.
Zaupa nam 700.000 podjetnikov v državi

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

Od 270.000 ₽

Začetne investicije

400.000 ₽

100.000 ₽

Čisti dobiček

6 mesecev

Vračilna doba

Za odprtje lastnega podjetja shawarma je dovolj 270 tisoč rubljev in dva zaposlena. Če izberete dobro lokacijo, lahko majhna maloprodajna trgovina prinese 100 tisoč rubljev. čisti dobiček.

Težko si je predstavljati preprostejšo idejo za lastno majhno podjetje kot maloprodajno mesto za pripravo in prodajo shawarme. Tudi kljub visoki ravni konkurence takšno podjetje ostaja donosno in se hitro povrne. Za organizacijo uličnega ali stacionarnega prodajnega mesta ni potreben velik kapital. Hkrati je shawarma v velikem povpraševanju skupaj z drugimi izdelki hitre prehrane - palačinkami, pico, hrenovkami, hamburgerji in drugo ulično hitro hrano ali, kot je zdaj moderno reči, ulično hrano. Šavarmo in podobno hrano lahko jeste na poti in brez uporabe jedilnega pribora. Vse to verigam hitre prehrane in posameznim maloprodajnim objektom zagotavlja večjo priljubljenost.

Preden preberete članek, bodite pozorni na naslednje točke, ki so skupne ulični hrani:

Profesionalni komplet za ustvarjanje poslovnih idej

Trendi izdelek 2019..

• Glavna prednost ulične hrane za kupce je bila vedno in ostaja maksimalna bližina prometa pešcev: kraji rekreacije, študija ali dela;
• Ulična maloprodajna trgovina mora imeti največjo cenovno dostopnost: stroški enega "prigrizka" praviloma ne presegajo 200-300 rubljev;
• Ne glede na to, ali gre za shawarmo ali druge jedi, so pripravljene z uporabo tehnologije, ki je bila poenostavljena kot ura in tik pred strankami.

Ob upoštevanju teh dejavnikov lahko takoj sklepamo, da bodo ključne zadeve v fazi odpiranja izbira lokacije, iskanje dobičkonosnega dobavitelja in najem usposobljenih delavcev, ne le nakup potrebne opreme, kot marsikdo sprva misli.

Kakšna je tehnologija za pripravo shawarme?

Shawarma (shawarma) je bližnjevzhodna jed domnevno turškega izvora, ki je bila prvotno tradicionalni arabski somun, polnjen z ocvrto mleto perutnino, jagnjetino ali govedino z dodatkom sveže zelenjave, različnih začimb in omak. V Rusiji za pripravo šavarme praviloma uporabljajo tanek armenski lavaš, polnjen s piščancem ali svinjino, zelenjavo in omako.

Tehnološki postopek priprave tradicionalne shawarme je izjemno preprost. Meso za pripravo shawarme narežemo na tanke kose in nato ocvremo v žarih, posebej zasnovanih za ta namen. V tem primeru se rezina navije na navpično nameščen nož (nabodalo), ki se vrti okoli svoje osi v bližini grelnih elementov. Praženje poteka z brezplamenskimi plinskimi gorilniki.

Ko je meso pripravljeno, ga z velikim ostrim nožem narežemo na tanke kose. Ti koščki padejo na pladenj in se nato zberejo za polnjenje lavaša - nekvašenega belega kruha v obliki tankega somuna iz pšenične moke. Sesekljano meso, solata iz sveže, vložene in konzervirane zelenjave (kumare, zelje, korenje, paradižnik, čebula itd.) Z zelišči so položeni na razgrnjen pita kruh. Vse to prelijemo z majonezno omako in kečapom, zavijemo v pita kruh in zapakiramo v papirnato in/ali plastično vrečko. Vse to ne traja več kot pet minut.

Poleg glavnih in najpogostejših sestavin lahko shawarma vključuje tudi nariban sir, hrustljav ocvrt krompir ali njegov nadomestek - čips. Obstaja tudi tako imenovana vegetarijanska shawarma, ki ne vsebuje mesa, vendar ni posebej priljubljena.

Kakšna oprema je potrebna za prodajo shawarme?

Skupni stroški opremljanja prodajnega mesta shawarma se bodo gibali od 150 tisoč rubljev do 300 tisoč rubljev.

Za pripravo shawarme boste potrebovali posebno opremo, katere želeni seznam vključuje:

• Žar za peko mesa- 20-30 tisoč rubljev. (od 11 do 90 tisoč rubljev, odvisno od vrste in značilnosti);
• Hladilnik za shranjevanje hrane- 15 tisoč rubljev;
• Hladilnik za prodajo pijač - 20 tisoč rubljev.
• Namizni cvrtnik- 3-15 tisoč rubljev;
• Mikrovalovna pečica 5-10 tisoč rubljev.
• Kontaktni žar- 3-5 tisoč rubljev;
• pranje - 3 tisoč rubljev;
• Blagajna in brezgotovinski plačilni terminal - 30 tisoč rubljev;
• Stoli za prodajalce, delovni - 5 tisoč rubljev.
• drugo(oglaševalsko oblikovanje, inventar, uniforma osebja) - 10 tisoč rubljev.

Glavna oprema za pripravo shawarme je seveda žar. Odvisno od modela lahko komplet vključuje samo napravo, stojala ali mize z gastronomskimi posodami za solate, mize za pripravo pita kruha in toplotne vitrine. Danes so na ruskem trgu na voljo plinski in električni žari.

Plinski žari so opremljeni z jeklenko utekočinjenega plina, ki je poceni gorivo. Ta žar lahko deluje brez priklopa na električno omrežje, kar je primerno za ulično trgovanje. Plinski žari so varčnejši (plin je veliko cenejši od elektrike) in delujejo avtonomno. Nov plinski žar za shawarmo lahko kupite od 11 do 30 tisoč rubljev. Količina bo odvisna od moči, produktivnosti, števila gorilnikov in drugih značilnosti.

Pri električnih žarih gretje poteka zaradi vgrajenih cevnih električnih grelnikov (TEH), ki ustvarjajo infrardeče sevanje, usmerjeno s posebnimi zasloni. Posledično se temperatura dvigne in čas kuhanja mesa se skrajša. Čeprav ima to lahko tudi slabo stran: nekateri strokovnjaki menijo, da električni modeli žarov bolj posušijo meso kot plinski. Električni žar za shawarmo lahko najdete za 18 tisoč rubljev ali 90 tisoč rubljev. Stroški bodo odvisni tudi od moči, zmogljivosti in števila grelnih elementov. Več kot jih je, bolj produktivna in masivna bo oprema.

Tipična postavitev večine žarov je približno enaka. Naprava je omarica iz nerjavečega jekla z grelnimi elementi, reflektorji, pladnjem za zbiranje maščobe in odstranljivimi nabodali s sponkami za pritrjevanje izdelkov. Na kaj iskati pri izbiri določenega modela?

Glavne značilnosti pri izbiri žara shawarma:

1. Moč žara. Je ključna lastnost žara. Na splošno je moč žarov precej visoka, saj mora kuhanje velike količine izdelka trajati čim manj časa. Povprečna moč je približno 5 kW (5000 vatov). Ta naprava vam bo omogočila kuhanje 10-12 obrokov shawarme na uro. Žar z močjo 3 kW je primeren za peko 50 porcij na dan. Naprave z močjo, manjšo od 3 kW, ni vredno vzeti. Če ima vaša točka velik promet in morate delati s hitrostjo (več kot 13 obrokov na uro), je primerna možnost žara 7-10 kW.
2. Zmogljivost žara. Odvisno je tudi od načrtovanega obsega prodaje. V prodaji so žari s kapaciteto 10, 20, 30 in več kilogramov mesa. V večini primerov je na začetku dela povsem mogoče preživeti z 20 kg napravo. Električni žar za pripravo shawarme z zmogljivostjo 20-30 kg mesa na uro, težo 27 kg in močjo 3,2 kW bo stal v povprečju 20-25 tisoč rubljev. Stroški najpreprostejšega plinskega žara z enim gorilnikom z zmogljivostjo 10 kg mesa in nadzorom plina znašajo 11 tisoč rubljev. Žari za 20-25 kg mesa bodo stali od 18 tisoč rubljev.
3. Število nabodal. Več kot je nabodal, globlje bo meso ocvrto. Poleg tega vam veliko število nabodal omogoča sočasno kuhanje različnih vrst mesa - svinjine, govedine ali jagnjetine in s tem znatno razširite svojo ponudbo. Takšna oprema lahko pogosto vključuje posebna nabodala za cvrtje kosov piščančjega mesa. Vendar pa je piščanec mehkejši od drugih vrst mesa in ko ga ocvremo skupaj z govedino ali svinjino, se hitro izsuši ali celo zažge. Zato je za toplotno obdelavo perutnine najbolje uporabiti cvrtno površino, ki je nekakšna velika električna ponev, ki omogoča cvrtje velike količine surovine hkrati.
4. Prisotnost pogona za vrtenje ražnja. Tako plinski kot električni žari imajo lahko večina modelov poseben pogon za vrtenje nabodala. Nekateri podjetniki so prepričani, da je bolje izbrati ravno takšne naprave, saj mehansko vrtenje po eni strani omogoča enakomerno cvrtje mesa z vseh strani, kar mu bo dalo okusen videz in skorjo, po drugi strani pa ta možnost pomaga razbremeniti kuharja-prodajalca in s tem poveča hitrost storitev za stranke. Vendar obstaja tudi nasprotno stališče: prisotnost električnega motorja kuharju ne omogoča nadzora nad procesom cvrtja.

Najcenejša oprema je izdelana na Kitajskem, vendar ima običajno nizko produktivnost. Žari ruske in evropske proizvodnje s približno enako močjo se razlikujejo po ceni: domače naprave stanejo 1,5-krat manj. Nazadnje, katero koli napravo izberete, mora izpolnjevati naslednje zahteve: izpolnjevati zahteve SanPiN, imeti ruske certifikate GOST, biti enostavna za uporabo in zanesljiva pri delovanju ter enostavna za čiščenje.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Poleg žara boste morda potrebovali tudi industrijski zelenjavni rezalnik. Ročno rezanje zelenjave je precej dolgotrajno in mučno opravilo. In tudi z majhnimi količinami bo običajen predelovalec hrane kmalu odpovedal. Profesionalni rezalniki zelenjave se običajno prodajajo brez nožev, tako da lahko sami izberete nastavke, ki jih potrebujete. Shawarma vključuje paradižnik, čebulo, kumare, zelje, papriko in pomfrit. Zato boste potrebovali rezalnik debeline 4 mm za rezanje paradižnika, 2 mm za kumare, zelje, papriko in čebulo, nastavek za pomfrit 8 x 8 mm. Industrijski rezalnik zelenjave s produktivnostjo približno 300 kg na uro bo stal 26-33 tisoč rubljev.

Če boste svoji šavarmi dodali krompirček (lahko ga tudi ločeno), boste potrebovali cvrtnik. Ta oprema se razlikuje po številu odsekov in njihovi prostornini. Namizni cvrtniki imajo prostornino od 4 do 10 litrov, stoječi cvrtniki pa do 30 litrov. V javnih gostinskih objektih se običajno uporabljajo talni modeli, za pripravo shawarme pa bo povsem zadostoval namizni model. Cvrtniki so tako kot žari na voljo v plinskih in električnih različicah. Toda za razliko od žara je bolje dati prednost električnim modelom, saj se plinski modeli lahko segrejejo manj enakomerno, kar vpliva na okus izdelka. Namizni cvrtnik lahko kupite za 3-15 tisoč rubljev.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Med kuhanjem naj bodo vse zelenjavne sestavine na hladnem, da se ne pokvarijo. Nenehno postavljanje v hladilnik in po potrebi jemanje ven pa se izkaže za preveč neprijetno. Za optimizacijo delovnega procesa strokovnjaki svetujejo uporabo hladilnih miz z vgrajenimi gastronorm posodami za rezanje (enake se uporabljajo pri pripravi pice). Ta oprema je zelo priročna za delo. Njegova glavna pomanjkljivost je cena. Takšna miza bo stala najmanj 50 tisoč rubljev. Večina podjetnikov se za shranjevanje hrane raje zadovolji z običajnim hladilnikom (od 10 tisoč rubljev).

Morda boste potrebovali tudi posebno opremo za mešanje omak. To seveda ni nujen kos in sprva (in v večini primerov za vse ostalo) lahko mirno brez njega. Omake na osnovi že pripravljene majoneze, pomešane z začimbami in kečapom, lahko pripravite ročno ali z uporabo industrijskega potopnega mešalnika. Slednje bo potrebno za veliko število naročil, pa tudi, če shawarmo pozicionirate kot kakovostno in popolno jed. Mešalnik vam omogoča, da dosežete gladko omako v nekaj sekundah. Če mešate ročno, bo to trajalo približno minuto. 2-litrski industrijski mešalnik je mogoče kupiti po ceni 5 tisoč rubljev.

Za tiste, ki še posebej skrbijo za okus svoje shawarme, seznam opreme ni omejen na to. Na primer, po kuhanju lahko shawarmo dodatno ocvremo, da pita kruh dobi rdečo barvo in prijeten vonj. V ta namen se uporablja kontaktni žar z teksturiranimi ali gladkimi površinami. Končano shawarmo položimo na toplotno površino, pritisnemo na drugo (kot električni pekač za vaflje) in enakomerno ocvremo. Najenostavnejši model kontaktnega žara bo stal 2 tisoč rubljev. Vendar pa lahko dobite z običajno mikrovalovno pečico, ki morda ne bo dala zlato rjave skorje, vendar vam bo omogočila segrevanje shawarme v hladni sezoni.

Kako organizirati shawarma point

Veliko pomembnejša je lokacija vašega prodajnega mesta. Več kot je tekaških sposobnosti, bolje je. Praviloma podjetniki med optimalnimi kraji imenujejo tržnice, postajališča javnega prevoza, bližino izobraževalnih ustanov (srednje in višje), železniške postaje itd.

Za postavitev opreme boste potrebovali stacionarni paviljon (stojnico) ali premično prikolico ali kombi s priključeno elektriko in vodo. Prikolico je mogoče kupiti po ceni 150 tisoč rubljev, ob upoštevanju vse potrebne opreme (števec električne energije, grelnik vode, avtonomna oskrba z vodo). Lokacija mobilne prikolice se mora dogovoriti z upravo. Včasih je to lahko problem. Zato se najprej pozanimajte, če kdo tak prostor prodaja ali oddaja v podnajem. Ta možnost je morda bolj donosna.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Za delo na majhni točki bosta dovolj dve osebi. Eden od njih se bo ukvarjal s pripravo in prodajo shawarme, drugi pa bo skrbel za nabavo izdelkov in vsa druga organizacijska vprašanja. Sprva lahko lastnik prodajnega mesta sam dela v stojnici, kar mu bo omogočilo prihranek pri plači za dodatnega zaposlenega in hkrati nadzor nad vašim najetim kuharjem-prodajalcem.

Seznam dokumentov za odprtje shawarma točke:

1. Potrdilo o državni registraciji pravne osebe ali samostojnega podjetnika;
2. Potni list podjetja s podrobnostmi;
3. Potrdilo o davčni registraciji;
4. Pismo Goskomstata;
5. registracijska kartica blagajne;
6. Najemna pogodba ali potrdilo o lastništvu;
7. Zaključek Centra za državni sanitarni in epidemiološki nadzor "O skladnosti objekta s sanitarnimi standardi";
8. Seznam sortimentov, dogovorjen z državnim sanitarnim in epidemiološkim nadzorom;
9. Sklepi organa za požarno inšpekcijo "O odobritvi postavitve objekta na določenem ozemlju."

Če imate plinsko opremo, boste morali pridobiti tudi sklep o tehničnem pregledu in registraciji plinotehničnega pregleda Stanovanjske inšpekcije za objekte. Poleg tega boste morali skleniti pogodbe o komunalnih storitvah: oskrba z energijo, oskrba z vodo, ogrevanje, odvoz smeti, čiščenje okolice, pridobiti potni list ZTI (za stacionarni objekt) in potni list za postavitev zunanjega oglaševanja (za stacionarni objekt). Upoštevajte, da se zgornji seznam lahko spremeni zaradi sprememb zakonodaje in značilnosti različnih regij.

Najmanjša naložba za odprtje shawarma točke bo od 270 tisoč rubljev. To vključuje nakup ali najem kioska, nakup opreme in stroške njene dostave, nakup izdelkov in potrošnega materiala (vrečke, prtički), registracijo pri INFS ter pripravo vseh potrebnih dokumentov. Mesečni stroški, vključno s plačami dveh prodajalcev, stroški najema, komunalnimi stroški in drugimi operativnimi stroški, znašajo približno 60 tisoč rubljev.

Kako določiti ceno za shawarmo in izračunati prihodek

Za izračun stroškov ene porcije upoštevajte porabo mesa (50 gramov), pita kruha (1 list), zelenjave (40 gramov), majoneze in paradižnikovih omak (po 10 gramov), embalaže, prtičkov (2 kosa) in elektriko za pripravo ene porcije. Tako je strošek približno 37 rubljev na porcijo. Maloprodajna cena ene shawarme se začne od 120-150 rubljev na kos. Če prodate vsaj 100 obrokov na dan (kar je na dobrem mestu povsem mogoče) po ceni 140 rubljev na kos, bo vaš mesečni prihodek več kot 400 tisoč rubljev. Po vseh odbitkih čisti dobiček ene točke doseže 80-100 tisoč rubljev. Tako lahko ena točka teoretično povrne začetno naložbo v samo 3 mesecih. V praksi bo to obdobje najverjetneje trajalo do šest mesecev.

Vnaprej izračunajte, kdaj lahko začnete z aktivnostjo. Shawarma ni sezonski izdelek, vendar je še vedno največje povpraševanje po njej v jesensko-zimskem obdobju. Poleti prodaja nekoliko upade, kar je posledica vremenskih razmer (na splošno se v vročem vremenu poraba mesa in izdelkov iz moke opazno zmanjša), pa tudi dopustniškega časa. Če torej svoje točke ne odprete v letoviškem mestu, je najbolje, da njeno odprtje načrtujete za konec avgusta - začetek septembra.

Kakšna so tveganja pri trgovanju s shawarmo?

Vsaka podjetniška dejavnost, še posebej na samem začetku, je povezana z določenimi tveganji. Nekatere od njih je mogoče predvideti že v fazi priprave poslovnega načrta. Najverjetnejša tveganja vključujejo naslednje:

• nedoseganje proizvodnega cilja: da bi ga preprečili, morate nastaviti minimalno produktivnost vaše točke;
• nevarnost motenj osnovnih tehnoloških operacij: da bi se temu izognili, je treba strogo upoštevati proizvodno tehnologijo);
• tveganje zvišanja cen surovin ali nakupa surovin nizke kakovosti. Da bi zmanjšali verjetnost tega tveganja, izkušeni podjetniki priporočajo skrbno izbiro dobaviteljev izdelkov v prvi fazi dela, spremljanje kakovosti uporabljenih surovin in sklenitev predpogodb za njihovo dobavo.

Ker pa obstajajo tudi višje sile, ki jih ni mogoče predvideti, morate imeti, da bi se izognili resnim finančnim izgubam, določeno "varnostno blazino" - denarno rezervo, ki bo pomagala pri obvladovanju predvidljivih in nepredvidenih težav in padcev. Takšna rezerva naj bi vašemu podjetju pomagala preživeti brez dobička vsaj dva meseca.