Poslovni načrt za mini delavnico za proizvodnjo cmokov. Posel s cmoki, domači ročno izdelani cmoki. Zahteve za prostore za proizvodnjo cmokov

Vsak poslovnež se sooča z vprašanjem, ali je smiselno vlagati denar v eno ali drugo vrsto proizvodnje, na koncu pa se vse zmanjša na pridobivanje materialnih koristi. Dobiček bo zagotovljen s prodajo proizvedenih izdelkov.

Torej so cmoki izdelek, po katerem obstaja stalno povpraševanje, ne glede na letni čas, bogastvo potrošnikov, finančno krizo in druge dejavnike. Seveda je konkurenca v tem segmentu precej močna, vendar s pravilno organizacijo tržne politike lahko najdete svoje potrošnike.

Seveda se je treba zanašati na kakovost izdelkov, saj nekakovostne izdelke na trgu hitro nadomestijo bolj okusni. Prav tako ni treba določiti visoke cene - to podjetje bo že po šestih mesecih poslovanja začelo ustvarjati čisti dobiček, zato je treba ustrezno pristopiti k vprašanju oblikovanja cen.

Prednosti mini linije

Zakaj izbrati majhen obrat namesto velike proizvodnje?

prvič, kapitalske naložbe so nekajkrat manjše;
drugič, hitrost montaže opreme, njena mobilnost in kompaktnost;
tretjič, ni treba kupiti ali zgraditi lastne proizvodne zgradbe, lahko začnete delati v najetih prostorih - to tudi znatno prihrani kapitalske naložbe;
četrtič, mini tovarna je popolnoma avtomatizirana, zahteva manj vzdrževalnega osebja. Na primer, v veliki proizvodni liniji z zmogljivostjo do 300 kg / h streže 9 ljudi (ročno oblikujejo izdelke), v mini tovarni - 2 osebi (nalagajo sestavine v mešalnike in nadzorujejo procese). Zmanjšanje ročnega dela povzroči znatne prihranke pri stroških plač;
petič, hiter začetek proizvodnje in s tem kapitalske naložbe se bodo izplačale v krajšem času.

Stroj za cmoke

Pregled možnosti rastlin različnih proizvajalcev

Na ruskem trgu je veliko podjetij, ki prodajajo opremo za proizvodnjo cmokov, med njimi so:

Kompaktna tovarna cmokov LB Italia (Italija). Tehnični podatki:

moč - 12,5 kW;
napetost - 380 V;
vrsta dela – ročno modeliranje;
produktivnost - 180 kg / h;
dimenzije - 1500 * 1100 * 3000 mm;
teža - 1000 kg;
stroški - 5.000.500 rubljev.

Model JGL-120 (Kitajska) za proizvodnjo cmokov ima naslednje značilnosti:

moč - 1,5 kW;
napetost - 380 V;
strežno osebje - 2 osebi;
vrsta dela – ročno modeliranje;
produktivnost - 120 kg / h;
dimenzije - 1150 * 470 * 940 mm;
teža - 160 kg;
stroški - 2.500.000 rubljev.

Podjetje MMK GROUP (Rusija) ponuja celovito rešitev za proizvodnjo in montažo trgovine s cmoki ter njeno opremljanje s potrebno opremo. Tehnični podatki:

moč - 2 kW;
napetost - 380 V;
strežno osebje - 2 osebi;
vrsta delovanja - avtomatsko;
produktivnost - 100 kg / h;
dimenzije - 2600 * 7200 * 6000 mm;
teža - 1600 kg;
stroški - 1.900.000 rubljev.

Glavne komponente mini obrata, tehnične značilnosti

Oprema in tehnične značilnosti mini tovarne za proizvodnjo cmokov so obravnavane na podlagi opreme podjetja Novator (Omsk, Rusija).

Osnovni komplet opreme vključuje:

Sito za moko - potrebno za odstranjevanje tujih delcev iz moke, pa tudi za rahljanje mase. Tehnični podatki:

moč - 375 W;
Prostornina lijaka – 25 l;
napetost - 380 V;
dimenzije - 600 * 500 * 800 mm;
teža - 70 kg;

Mešalnik za testo. potrebno za kakovostno gnetenje testa. Značilnosti:

moč - 0,55 kW;
produktivnost - do 20 l;
prostornina posode - 20 l;
napetost - 220 V;
dimenzije - 680 * 370 * 730 mm;
teža - 90 kg;

Mlinček za meso za sekljanje mesa. Značilnosti:

moč - 0,85 kW;
produktivnost - do 250 kg / h;
zahtevana napetost - 220 V;
dimenzije - 240 * 410 * 450 mm;
teža - 36 kg;

Mešalnik za mleto meso. Značilnosti:

moč - 2,2 kW;
produktivnost - do 30 kg / h;
prostornina posode - 30 l;
napetost - 220 V;
dimenzije - 740 * 540 * 920 mm;

Avtomatski stroj za izdelavo cmokov. Izvaja doziranje in valjanje testa (brez uporabe ekstruderja, zahvaljujoč temu se ohrani potrebna plastičnost in se cmoki med kuhanjem ne razlezejo). Tehnični podatki:

moč - 2,8 kW;
produktivnost - do 450 kg / h;
teža cmokov - od 3 do 20 g;
napetost - 380 V;
dimenzije - 1600 * 800 * 1200 mm;
teža - 460 kg;

Spiralni transporter za hitro zamrzovanje končnih izdelkov. Tehnični podatki:

moč - 0,8 kW;
produktivnost - do 300 kg / h;
temperaturno območje – od +95 do -43 o C;
napetost - 380 V;
dimenzije - 5300 * 4200 * 2800 mm.

Kako oprema deluje

Obstajajo štiri glavne faze proizvodnje:

priprava sestavin;
gnetenje testa in mletega mesa;
izdelava cmokov;
šok zamrzovanje.

Vse komponente so pripravljene v skladu z recepturo in državnimi standardi kakovosti. Gnetenje testa in mletega mesa se izvaja v avtomatiziranih strojih.

Najbolj zanimivo je delo avtomatiziranega kompleksa za valjanje testa in izdelkov za oblikovanje. Sestavljen je iz naslednjih delov:

bunker za nalaganje testa;
naprava za doziranje in dovajanje testa;
mehanizem za valjanje testa;
bunker za mleto meso;
distributer mletega mesa;
bobni za oblikovanje;
odtočni transporter.

Predgneteno mleto meso in testo se naloži v sprejemne lijake, od koder se dostavi v razdelilne oddelke. Iz testa se oblikujeta dva neprekinjena trakova, ki se pošljeta v enoto za delitev in plaščenje. Spodnji valji oblikujejo trakove zahtevane debeline in jih usmerjajo v oblikovalne bobne, kamor prispe tudi polnilo.

Preko bobnov se izdelki zaprejo in dobimo končni cmok, ki vstopi v izhodni transporter in se vzdolž njega pošlje na spiralni transporter za hitro zamrzovanje.

Potrebne surovine za proizvodni proces

Izdelava cmokov poteka po receptu. Uporabite lahko že pripravljene, dobro znane recepte, na primer:

hišni ljubljenčki;
Rusi;
Danilovskih.

Lahko pa pripravite svojo izvirno različico in presenetite potrošnike. Če upoštevamo razmerja in sestavine za najbolj priljubljeno vrsto "domačih" cmokov, boste za proizvodnjo 66 kg potrebovali:

Donosnost mini tovarne za proizvodnjo cmokov

Za izračun načrtovanega obsega dobička je potrebno izračunati naslednje ekonomske kazalnike:

Vračilna doba kapitalskih naložb se izračuna tako, da se njihova skupna vrednost poveže s čistim dobičkom (del dohodka, npr. 40%). V tem primeru se lahko kapitalske naložbe (5.000.000 rubljev) pokrijejo v 7 mesecih.

Video: Izdelava cmokov

Vse je mogoče: kako je IT-rekruter, razočaran nad življenjem v prestolnici, v Brjansku zagnal proizvodnjo cmokov

Biografija Elle Vetlugina je bogata z ostrimi zavoji. Tu napreduje v šoli - olimpijade, glasba, gimnastika - in nenadoma opusti študij na univerzi in gre delati kot laborantka na oddelku za socialno fiziologijo državne univerze v Chelnyju. Tako vstopi na oddelek za novinarstvo - in leto kasneje je premeščena v "protikrizno upravljanje". Opusti novinarstvo in postane zaposlovalka na IT področju. Dobi mesto kadrovskega direktorja v mednarodnem podjetju - in po treh mesecih odide neznano kam, ker mu je dolgčas. Končno, po prestolnici, pisarnah, IT in HR - nenadoma Bryansk, trgovina s cmoki, lastno podjetje. Kaj bo potem?

30 let, lastnik podjetja. Rojen v Čeljabinsku, študiral na SUSU (novinarstvo, krizno upravljanje). Po selitvi v Moskvo je delala na področju zaposlovanja IT. Leta 2015 se je preselila v Bryansk, kjer je septembra odprla proizvodnjo ročno izdelanih cmokov. Od septembra 2016 živi v St. Vzgaja hčerko.

Tukaj je nov preobrat

»Kot otrok nisem želela poslovati,« pravi Ella, »čeprav je bil moj oče klasičen podjetnik iz 90. let, močan podjetnik »kupi in prodaj«. Žal, ta izkušnja v trenutni realnosti ne deluje dobro - moj oče je pred kratkim zaprl svojo mesnico v Čeljabinsku, ker ni mogel vzdržati konkurence z verigami. V srednji šoli sem preprodajala tudi nekaj kozmetike in spodnjega perila, a temu bi se težko reklo posel, služila sem le žepnino. Pral sem tudi avtomobile.”

Ella je nameravala postati novinarka. Od 11. razreda sem delal v čeljabinskem tisku. V drugem letniku novinarstva je ugotovila, da je na fakulteti ne učijo nič novega, in ob nadaljevanju dela v medijih presedlala na »krizni management«. Študij je tukaj potekal dopisno, tako da se je mlada študentka znašla v družbi starejših, kot se ji je zdelo, sošolcev - večinoma podjetnikov in vrhunskih menedžerjev. V čudnem in tujem okolju se je Ella izgubila. Prvi izlet na podjetniško pot se je končal melanholično.

»Želela sem študirati menedžment in učili so nas osnovne ekonomije,« pojasnjuje Ella. - Hotel sem pisati preiskave, pa so mi ponudili PR. Ko mi niso vzeli besedila o trgovini z orožjem v regiji Čeljabinsk, sem preprosto vzel vlak in odšel v Moskvo. Imel sem prenosni računalnik, mačko, zračno puško, ki mi jo je dal oče, in 1,5 tisoč rubljev. Sčasoma se je ta komplet spreminjal – zdaj imam tudi hčerko in avto, puško pa so mi ukradli.”

V prestolnici Ella ni imela uspeha z novinarstvom - prosta delovna mesta so naletela bolj žalostno kot na drugo, vse se je končalo s ponudbo za pisanje horoskopov

»Takrat sem uprizorila ritualno slovo od novinarstva,« se spominja naša junakinja, »prosila sem, da se vsa moja besedila izbrišejo na spletu, in zažgala sem časopise z objavami. Zdaj kot kadrovik razumem, da sem se vmešaval na napačnem mestu, a ni bilo nikogar, ki bi mi povedal.«

Od novinarjev je Ella postala tajnica, od tam pa pravna pomočnica. Večina njenih prijateljev je delala na področju IT, to se je zgodilo v Čeljabinsku. Več jih je celo dobila v velikem podjetju, ki je iskalo programerje. »V nekem trenutku so me poklicali iz podjetja in me povabili, naj prevzamem denar. Ne razumem, kakšen denar? Pravijo: za zaposlovanje ste upravičeni do provizije. Nato sem dobil znesek v višini štirih tajniških plač. Razmislil sem o tem in se preusmeril na iskanje zaposlenih za IT podjetja.”

V nekaj letih je Ella prešla pot od samostojne zaposlovalke do kadrovske direktorice v mednarodnem podjetju. Kljub temu, da se je deklici področje zdelo zanimivo, je od časa do časa želela narediti nekaj svojega, drugačnega, koristnega. Torej, medtem ko je delala za sistemskega integratorja, je Ella predlagala vodstvu, da odpre korporativno univerzo - da bi zaslužila z usposabljanjem ozkih IT strokovnjakov ne le za svoje podjetje, ampak tudi za tuji trg. Vodstvo je idejo »zameglilo«, takrat 26-letna Ella je v svojih srcih postala kadrovska direktorica. In tri mesece kasneje je pustila vse in odšla v Bryansk.

Iz Moskve - v Bryansk

Ella je prišla v Bryansk iz osebnih razlogov; o mestu ali regiji ni vedela ničesar posebnega. Toda že na vhodu sem se odločil, da bom tukaj odprl svoje podjetje.

»Hotel sem narediti nekaj vsekakor koristnega. Ne agencija za zaposlovanje, ne spletna stran, ne usposabljanja. In nekaj, kar človek res rabi – razmišljala sem o šivanju in pohištvu. Izkazalo se je, da ima regija Bryansk dobro okolje, okusne izdelke in poleg tega poceni delovno silo. Mesto ni tako revno, ampak je v njem preprosto malo denarja, cene in plače pa nizke.

Odločil sem se za gojenje šampinjonov. Prvič, preprosto je - in o agronomiji nisem razumel ničesar. Drugič, po njih je veliko povpraševanje. Toda šampinjoni so amoniak, delajte v plinskih maskah. Proizvodnjo bo treba preseliti iz mesta – to pomeni iti na podeželje, tja voziti ljudi. Dolgo je in drago."

»In tako sem kot običajno sedel in si delal cmoke iz okusnega brjanskega mesa in nenadoma sem začel šteti stroške mletega mesa in testa. Mislim, da je to tisto, kar potrebujemo!«

Po mnenju podjetnika je trg ročno izdelanih cmokov v prestolnicah popolnoma prazen. Takšne izdelke je mogoče najti le na tržnicah in v restavracijah. Živilske verige prodajajo strojno izdelane polizdelke, to pa je povsem drug izdelek.

Lirična digresija št. 1:
razlika med kupljenimi in domačimi cmoki

»Razlika med ročno in avtomatsko narejenimi cmoki je zelo velika. To ne pomeni, da so vsi cmoki v trgovini narejeni iz slabih surovin. Obstajajo dobre znamke, ki dejansko vsebujejo pravo meso, brez žil in hrustanca – kolikor je to mogoče v masovni proizvodnji. V testo so vložena prava jajca, tu in tam se zasledi tudi kakšna nesiva moka. Kljub vsemu pa modeliranje ostaja samodejno.

In da se cmok izkaže kot cmok in ne kot kotlet v testu, mora biti mleto meso nekoliko tekoče - potem bo notri juha. Pri strojnem oblikovanju to ne bo delovalo, cmoki s tekočim mletim mesom se preprosto ne držijo skupaj - 90% jih bo pokvarjenih. Ni stroja, ki bi lahko nadomestil roke.

Da, testo lahko nastavite na poljubno debelino na stroju, vendar ne bo tako, kot je bilo razvaljano ročno - homogeno, brez grudic in lukenj. Več dni smo preizkušali rezalnik testa in ga opustili. Primerno za masovni izdelek, ne za premium.

50 % kakovostnih lastnosti cmoka je odvisnih od testa. Ljudje se običajno sprašujejo: kakšno meso je tam? In vsaj kdo bi pomislil: kakšno testo je tam? Ker če je testo sivo, pomeni, da je moka gnila, kisla. Testo mora biti rahlo rumenkasto, kar kaže na prisotnost jajc v njem.

Toda ugled cmokov še posebej kvari poceni segment izdelkov, kupljenih v trgovinah. Tu so »rogovi in kopita«: stranski proizvodi, kite, sojine beljakovine, jajčni prah, melanž, predlanska moka, konzervansi. Te cmoke lahko hranimo več let. Vendar imajo poceni stroške.

Če klasični cmoki stanejo manj kot 300 rubljev na kilogram, dvomim o njihovi naravnosti. To je minimalni strošek, ki si ga sorodne industrije lahko privoščijo v svojih trgovinah. Praviloma imajo mesnice sprejemljive cmoke po dokaj nizki ceni. To je lokalna pridelava: da meso ne gre v nič, ga zmeljejo, naredijo cmoke – in zamrznejo. In v verigah trgovin še nikoli nisem videl ročno izdelanih skulptur.«

Skozi Bryansk - v Moskvo

Po prvih izračunih je bil strošek čiste surovine približno 110 rubljev na kilogram klasičnih cmokov, realni strošek pa je bil enkrat in pol višji. "In tako kiparim in razmišljam: če bo ta izdelek vržen na moskovski trg, bo verjetno povpraševanje med bogatimi prebivalci prestolnice. Kljub temu, da bo cena precej človeška.”

Ella takrat ni razmišljala o dostavi na dom. Cmoke je nameravala prodajati na debelo - v trgovine, po možnosti velike. Načrtovano je bilo izstopanje na trgu prav z ročnim kiparjenjem. Glavno sporočilo: izdelujemo visokokakovosten izdelek.

»Obrnila sem se na prijatelje podjetnike, ki so bili blizu živilskih verig, in prosila, naj me povežejo s trgovinami, ki so bile pripravljene kupiti takšno blago,« pravi Ella. - Eno omrežje se je strinjalo, da ga preizkusi. Na hitro sem odprl LLC in medtem, ko smo čakali na pogodbo, sem zagnal proizvodnjo. Strategija je bila naslednja: gremo v trgovine v Brjansku te verige, povečamo promet, ustvarimo kapital in gremo v Kalugo, nato sledimo istemu vzorcu. Toda z omrežjem so se začele težave, pogodbo so najprej preložili, nato pa nanjo pozabili.«

»Če bi začel znova, bi še vedno začel to zgodbo. Vprašanje je, da se to, kar sem si zadal, sploh ni zgodilo.”

Dostava na dom se je pojavila v ponudbi storitev iz obupa. Ella je že najela delavnico, kupila zamrzovalne skrinje, mize iz nerjavečega jekla, nože, valjarje in električni mlinček za meso. Brjanske cene za delo, surovine in najemnino so nam omogočile, da začnemo pri 100 tisoč rubljih. V povprečju najem delavnice podjetnika stane približno 10-krat manj kot v moskovski regiji.

Ella je čakala na pogodbo iz trgovine - in ni iskala drugih kupcev, osredotočila se je na proizvodnjo. Lastnica podjetja je s preizkušanjem surovin in tehnologijo lastnoročno naredila prvih 70 kg cmokov.

»Gledal sem, kakšna moka in kakšno meso je boljše. Računal sem, koliko surovine potrebujem na kilogram, koliko se da sestaviti v eni uri itd. Zamesila sem kup testa, poskusila različna jajca, različna razmerja. Samo zdi se - kipar in kipar. Če pa izdelujete vrhunski izdelek, bodite pripravljeni upoštevati veliko odtenkov.

Dolgo sem se na primer trudil, da bi testo naredili močnejše – potem bi ga lahko naredili tanjše. Gosto testo v kupovnih cmokih naredimo ne zato, ker prihranijo meso, ampak zato, da cmok med kuhanjem ne razpade. Sčasoma smo ugotovili, kako narediti tesno testo, v naših cmokih pa je tanko. Res je, zaradi tega se je čas za valjanje podvojil, to pa je denar.”

Druga oseba v ekipi je bil skrbnik s širokim naborom odgovornosti - od organizacije dobave moke in mesa do zaposlovanja zaposlenih. Ella je nato na krov vzela še dva modelarja. Na vrhuncu sezone - pozimi 2015-2016 jih je bilo šest, skupno število zaposlenih v podjetju pa devet.

Tekom leta se je število zaposlenih več kot enkrat skrčilo in povečalo. Danes podjetje zaposluje dva oblikovalca, od katerih je eden kuhar. Ukinjeno je delovno mesto skrbnika. Vozniki kurirji, računovodje in tehnična podpora spletnega mesta so bili oddani zunanjim izvajalcem. Ella sama upravlja proizvodnjo na daljavo - septembra se je preselila v Sankt Peterburg, da bi tukaj vzpostavila prodajo.

Vendar smo nekoliko pred krivuljo.

Dostava na dom

»Sedeli smo in čakali na pogodbo. Imel sem nekaj opravkov v Moskvi in na Facebooku sem napisal, da sem ustanovil startup, delam cmoke in jih lahko prinesem. Ljudje so se odzvali - na koncu sem v Moskvo pripeljal cel tovornjak blaga. Od ust do ust je začela delovati, naročila so prihajala od prijateljev prijateljev. Mislil sem si: medtem ko čakamo na veleprodajo, lahko na tem zaslužimo. Na Googlu smo naredili naročilnico, Facebook skupina«- se spominja podjetnik.

Spletna stran podjetja se je pojavila šele novembra 2016. Pred tem je bil dovolj obrazec, na katerega pa ni bilo mogoče pripeti spletnih plačil, obseg pa se je tako povečal, da ga je bilo treba pokazati v vsem svojem sijaju.

»Spletno plačevanje je naše zavarovanje. Ko ga še ni bilo, so kupci manjša naročila plačevali kurirju z gotovino. Vsakič, ko je bilo tveganje - če kupec zavrne, lahko cmoke zavržete - ima zamrzovalna vrečka določen čas delovanja. Mimogrede, to se je zgodilo - in dobro je, da je naslednja stranka preprosto vzela več. Zdaj delamo samo na predplačilo.”

Ko je postalo jasno, da obljubljene pogodbe s trgovino ne bo, je Ella poskušala prodreti v druge verige. Trgovine v ekonomskem formatu so takoj izginile. Toda tudi tisti, ki se pozicionirajo kot premium, so prosili za astronomski popust: »In že sem jim ponudil izdelek skoraj brez dobička, samo da pridejo na pult. Vendar se ni izšlo. Posledično sem se odločil, da ne bom več izgubljal časa z nakupovanjem. Od takrat je dostava na dom postala glavno načelo prodaje.«

Časi dostave v Moskvo so od tri do osem dni, v Sankt Peterburg pa gre avto enkrat na mesec.

Sortiment kot marketinško orodje

Sprva so se v podjetju zanašali le na »klasične« cmoke z mleto svinjino in govedino. Ko pa je postalo jasno, da trgovin ne bo in da bomo morali delati neposredno s končnim potrošnikom, je bilo logično, da mu damo možnost izbire. Drugi artikel v asortimanu so bili "moški" cmoki.

»Moj moški je predlagal, naj jih pripravi,« se spominja Ella, »je rekel: »Naredite velike cmoke, da jih bo človek lahko pojedel in se počutil dobro.« To je ista klasika, le trikrat večja. In potem so se oglasili kupci in začeli ponujati: hočem s skuto, hočem z ribo. Predstavil sem dagestanski kurze - redek izdelek na našem območju. Obstaja drugačno kiparjenje, čista jagnjetina, sirotka in svoj nabor začimb. Računanje je bilo tudi, da bodo muslimani odgovorili na Kurza. No, gremo. Cmoki, mante, kotleti, zavitki, kupati, dolme, polnjena zelenjava, ribji cmoki, jagodni cmoki, z lignji, črnilom sipe itd.

»Posebej za postnike smo si omislili zelenjavne polpete. Na žalost so bile prepečene – navsezadnje je testo brez jajc. Težavo je rešil zahvaljujoč veganski stranki – izkušen v teh zadevah nam je povedal skrivno sestavino.”

Danes asortiman "Pelmeshki" vključuje 94 izdelkov, vključno s 56 vrstami samih cmokov. Vse izdelke v eni delavnici izdelujejo iste rokodelke.

V letu dni je bil iz prodaje umaknjen le en artikel - cmoki s sirom in olivami. Nihče jih nikoli ni naročil. Za druge eksotične vrste se občasno najdejo kupci. Naslednji kandidati za izločanje so rožnati cmoki za otroke: juho iz pese, ki jo dodamo testu, zavremo.

»Sploh se ne osredotočam na svoj okus. Obožujem cmoke z mesom, ne razumem pa cmokov s kislico. Toda ljudje naročajo, zanje je okusno, zato bomo to storili.”

Vsak nov izdelek je marketinška poteza, razlog za pogovor o novem izdelku, opomni nase na družbenih omrežjih in zanimanje potencialnega kupca. Podjetje ne nosi nobenih stroškov in tveganj, saj nima zalog. Surovine kupujejo po naročilu - toliko plačajo, toliko kiparijo. Narejeno, zamrznjeno, poslano za dostavo.

»Seveda s takšnimi veletrgovci ne boste mogli sodelovati,« se strinja Ella. »Toda naše podjetje se hitro širi. Če bo treba, bomo v 10 dneh naredili pol tone cmokov: tri dni za zbiranje kalupov in nakup dodatnih zamrzovalnikov ter teden dni za proizvodnjo.«

Med Miratorgom in kmeti

Obseg za podjetje, kot je Pelmeshka, je rešilna bilka, omogoča vam znatno zmanjšanje deleža stroškov, ki niso povezani z izdelki, kar je nekaj manj kot polovica skupnih stroškov. Govorimo o plačah, logistiki, komunikacijah, najemu delavnic itd.

Več kot polovico stroškov predstavljajo stroški surovin: meso, moka, jajca, sir, skuta, začimbe in druge sestavine. Skromen promet podjetju ne omogoča nabave surovin po veleprodajnih cenah, kar močno vpliva na stroške proizvodnje.

»V premium segmentu je kakovost izdelkov na prvem mestu. Ne moremo si privoščiti sive moke, iz katere bo testo razpokalo. Ne moremo uporabljati jajc v prahu – samo izbrana jajca.«

Podjetje kupuje svinjino in govedino pri Miratorgu - glavne zmogljivosti kmetijsko-industrijskega gospodarstva so v regiji Bryansk. Moka - Chelyabinsk proizvajalec "Makfa" (dedek Ella Vetlugina je delal v tej tovarni). Preostale izdelke – jagnjetino, piščanca, purana, jajca – dobavljajo lokalne kmetije.

»Najprej sem mislil, da bomo sodelovali izključno s kmeti, vendar vsi kmetje niso imeli testiranega mesa. Zato kupujem svinjino in govedino pri Miratorgovu - njihovo meso je okusno in preverjeno. Ampak, žal, jagnjetine ne delajo,« pravi lastnik Pelmeshki.

Podjetje po potrebi na tržnicah odkupuje sezonsko blago – zelenjavo, gobe (na primer lisičke) in jagodičevje. Toda tartufi so od naših partnerjev, moskovske trgovine Mushroom Place. "V bistvu nimamo nič zamrznjenega, samo sveže sestavine."

Sir v brjanskih cmokih proizvaja sirarna Olega Sirote, znanega apologeta uvozne substitucije. Ella je bila pri njem na obisku in je od tam prinesla 100 kg imeretskega sira. Po tem se je v asortimanu pojavilo več novih vrst cmokov - s sirom in krompirjem, s sirom in skuto.

Ella sama izbira dobavitelje. V prvem letu Pelmeshke je zamenjala dobavitelje purana, piščanca in skute: »Imamo pravilo: dve reklamaciji stranke - in prekinemo sodelovanje z dobaviteljem. Težko je, a drugače ne bomo mogli ohraniti svojega ugleda. Dve stranki sta se pritoževali nad zgago, zato smo začeli sodelovati z drugim perutninarjem. Sprva smo uporabljali tovarniško izdelano skuto, ki jo proizvaja lokalno podjetje, a smo prešli na domačo skuto. In cena zanj je takoj narasla.”

Dostavo izvaja zunanji izvajalec

Prednosti Brjanska niso omejene na okusno meso in poceni delovno silo, poleg tega je blizu Moskve. Razdalja 350 km nam omogoča dostavo blaga na dom kupcev v prestolnici.

»Poskušali smo ga prenesti sami,« pravi podjetnik, »sodelovali smo s partnerjem, vendar se je izkazalo, da je najbolj priročno uporabiti storitev YouDo - vedno se bo našel nekdo, ki bo nalogo opravil hitro in dobro. Če tega ne stori, bo to vplivalo na njegovo oceno.

Zdaj uporabljamo storitve zasebnih voznikov, cmoke dostavljamo v vrečkah za zamrzovanje. Poleti se je zgodilo, da so cmoki prišli malo stopljeni, a to ni bilo kritično. Na letala v St. Petersburgu vstavljamo dodatne baterije. Za zdaj imamo dovolj avtomobilov, če pa bomo morali odpeljati pol tone, bomo najeli hladilnik.«

Sprva je dostava veljala za naročila nad 2 kg, a glede na to, da jo vedno plača stranka (stane 350 rubljev), je bila ta omejitev odpravljena. Naročite lahko, kolikor želite.

Sundress deluje najbolje

Doslej je bil najboljši mesec v prodaji za Pelmeshki april 2016, prinesel je 15% letnega prihodka (promet - 1,3 milijona rubljev), približno 400 kg cmokov je bilo prodanih kupcem na mesec. To je bilo deloma posledica hitrega pridobivanja zvestega občinstva – v tem času je bila aktivna rast, deloma pa tudi sezonskosti.

Poleti se cmoki redko naročajo - maja se začnejo diete, poletne koče in počitnice. Povpraševanje se povečuje, ko se kupci vračajo v svoja stanovanja. Visoka sezona – jesen-zima. November 2016 je bil dober. Čeprav sta december in januar slabša kot lani – morda zato, ker so se cene zvišale.

Začetni vložek v posel se je po dveh mesecih delovanja delavnice povrnil, podjetje je leto zaključilo malo, a pozitivno.

»Opazil sem, da od vseh promocijskih kanalov – in preizkusili smo različno oglaševanje – delujejo le osebna priporočila. Sosed ga je pohvalil - sosed ga je kupil. Slavni bloger je zapisal, da mu je všeč - in kupci so pritekli k nam. Ta pojav bolj kot sezonskost vpliva na povpraševanje,« zagotavlja podjetnik.

Levji delež izdelkov Pelmeshki je dobavljen v Moskvo, približno 10% v Sankt Peterburg. Bryansk kot trg se je izkazal za neobetavnega. »Naše cmoke smo poskušali dobaviti v lokalne trgovine, a so jih direktorji preprosto odnesli domov,« se spominja Ella. - To je predrag izdelek za lokalni trg. Da, tukaj so bogati ljudje, a da bi jih dosegli, morate veliko vložiti v oglaševanje - ti stroški so nepraktični.«

Cene: nižje ne morejo biti

»Ko sem računal ceno, sem izhajal iz stroškov in majhnega dobička. Pravzaprav večina naših strank niti ne gleda na ceno, za razliko od veletrgovcev. Vsak veletrgovec hoče 100% nižjo ceno, potem pa bom delal z izgubo. Veletrgovce vodi diskontna cena avtomatsko oblikovanih cmokov - približno 205 rubljev na kilogram. Vanje moramo vključiti surovine, delo, dostavo in dobiček. To je nerealno. Poleg tega se je v letu dni meso podražilo za 25 %, moka pa se je nekoliko podražila. Stroški prevoza so se povečali. In dvignili smo cene."

Danes ročno izdelani brjanski cmoki v prodaji na drobno stanejo od 649 rubljev za kilogram "nežnih" (s piščancem) do 1500 rubljev za kilogram "tartufnih". Klasični cmoki se prodajajo za 799 rubljev na kg, "sibirski" - za 999 rubljev. Manty - od 899 rubljev na kg, čebureki in kupati - od 699 rubljev, cmoki - od 499 rubljev.

Pri trenutnem tempu podjetje ne more veliko prihraniti, razen da se uporabljajo navadni zamrzovalniki in ne za zamrzovanje v sili.

»Poskušali smo znižati stroške, poskusili z drugo moko, lokalnimi proizvajalci – nič ni delovalo. Oblikovalci so prosili, naj vrnejo čeljabinsko," pravi Ella. "Čebulo so poskušali stepati z mešalnikom, da bi pospešili postopek. Zaradi tega se je uničilo približno 40 kg cmokov. Ko čebulo pretlačite v blenderju ali kuhinjskem robotu, ta pusti sok in močno zmehča mleto meso. Da bi bilo okusno, moraš čebulo rezati ročno – to še vedno počnemo.”

Lirična digresija št. 2: o slovesu cmokov

»Kolikor razumem, se je izkazalo, da je trg ročno izdelanih cmokov prazen, ker je na njem težko zaslužiti. Proizvajalci sčasoma zamižijo pred kakovostjo in začnejo zniževati stroške, zniževati stroške. Sirarjem je lažje, imajo več naložb, več oglaševanja in, presenetljivo, njihov izdelek je bolj pregleden.

Mestno občinstvo je zelo težko pripravljeno poskusiti naš izdelek, saj so se ljudje v zadnjih desetih letih navadili, da so cmoki nezdrava hrana, ki se za vsak slučaj hrani v hladilniku. Hrana, ki je ne bi smeli dajati otrokom. In prekvalificiramo kupca, spremenimo njegov odnos do cmokov. V prestolnicah so ljudje, ki še nikoli niso jedli domačih cmokov, in to je zanje presenečenje.

Izkazalo se je, da morate za pospešitev povpraševanja spremeniti svoj odnos do izdelka. To je, ponavljam, drago - oglaševanje tukaj deluje zelo slabo. A za tiste, ki so ga že poskusili, je to povsem prazničen izdelek – pri nas naročajo cmoke za dogodke in rojstne dneve.”

Prodajni trgi

Prve trgovine, ki so začele prodajati ročno izdelane brjanske cmoke, so bile veriga Molochny Dvor - pomemben dogodek se je zgodil julija 2016. A potem, ko je Ella za proizvajalci mesa dvignila ceno, so trgovci prekinili sodelovanje.

»Prodajo v podjetju naj bi po načrtu skrbela druga oseba, a se je izkazalo, da je to tudi moja funkcija. Vsi stiki z restavracijami, tržnicami, trgovinami gredo prek mene,« pravi podjetnik.

Ko je postalo jasno, da bo težko vstopiti v trgovine, je Ella poskušala zavzeti moskovske trge. Od junija 2016 se izdelki Pelmeshki prodajajo na Petrovskem bazarju. Ampak nisem mogel iti na tržnico Danilovsky - tam delajo svoje cmoke.

Poslovna središča niso izpolnila podjetnikovih pričakovanj: za vrhunske menedžerje kuharji sami delajo cmoke, gostinskih storitev nižjega ranga pa tak izdelek sploh ne zanima.

Sodelovanje z moskovsko restavracijo, ki je na jedilniku ponudila brjanske cmoke, bi lahko označili za uspešno, vendar so restavracijo zaprli. Vendar je ta izkušnja pokazala, da so restavracije potencialno privlačna kategorija partnerjev, saj razumejo ceno ročno izdelanih izdelkov. Zato se je Ella po selitvi v Sankt Peterburg najprej usmerila v spoznavanje vrhunske gostinske industrije.

Poleg tega ima Ella rada apetite Sankt Peterburga - prebivalci severne prestolnice v povprečju naročijo več na osebo kot Moskovčani. Tako je bila denimo zadnja pošiljka, težka okoli 70 kg, namenjena devetim kupcem. Toda največji nakup - 21 kg cmokov in polizdelkov - je opravil Moskovčan.

Povpraševanje: od samcev do tistih, ki hujšajo

Občinstvo "Pelmeshki" je razdeljeno na več kategorij, ki jih združuje le bogastvo - ne pod povprečjem. Prva kategorija so družinski ljudje, starejši od 30 let, ki imajo veliko otrok. Drugi so samci. Tretji so poslovneži, ki imajo načeloma radi »vse dobro«. Četrta velika kategorija so dekleta, ki jih skrbi zdrava prehrana. Posebej zanje so bili predstavljeni »dietni« (govedina, piščanec), »fitnes« (puran) in jagodni cmoki brez sladkorja. Mimogrede, prvi dve vrsti pogosto jemljejo diabetiki.

Najbolj priljubljeni izdelki v asortimanu "Pelmeshki" so klasični cmoki (svinjina in govedina), sibirski (govedina), cmoki s krompirjem in gobami, dagestanski kurze (jagnjetina), cmoki iz treh vrst mesa, z rdečo ribo.

»Vse ostalo je za izbor. Običajno človek vzame 5 kg "klasike" in en kilogram nekaj nenavadnega, da poskusi. Na primer cmoki z lignji. Ali pa s črnilom sipe – do zdaj so jih naročili samo dvakrat.”

Ideja kupcev je bila razširiti ponudbo na polizdelke - nekateri so zahtevali mante, drugi kupat, tretji čebureke. Vsi ti izdelki bi lahko bili v prodaji že prej, a je Ella počakala do jeseni, da je celotno ponudbo pokazala na novi spletni strani s “prišraufanim” spletnim plačilom.

Trženje pride z izkušnjami

»Če bi zdaj odpiral podjetje, ne bi računal na veleprodajo, ne bi izgubljal časa s tem. S spletno stranjo ne bi odlašal in se trženja lotil veliko bolj resno – od založb do družbenih omrežij. In morda bi našel partnerja, ki bi se ukvarjal s prodajo. Ker je bil trenutek, ko se je posel razmahnil, ki ga nismo izkoristili v polnem potencialu - ta trenutek smo morali promovirati, potem pa bi "prišlo na paro," je prepričana Ella.

Embalaža Pelmeshki se je v zadnjem letu večkrat spremenila. Sprva, s pogledom na trgovine, je bila plastična škatla z nalepko. Vendar se je izkazalo, da je počil v zamrzovalniku. Škatlo smo zamenjali s trpežnimi zamrzovalnimi vrečkami z blagovno znamko. Izkazalo se je, da so se nalepke v zamrzovalniku odlepile. Nato so nalepke zamenjali s kartonsko etiketo z luknjo in jih začeli privezovati na vrečko s platneno vrvjo.

»Kljub temu, da gre za vrhunski izdelek, se nam je izkazalo, da je draženje embalaže nerentabilno. To bi bilo smiselno za dobavo trgovin. Toda vsaka škatla z oknom bo k stroškom dodala 30 rubljev. Zasebni kupec jih bo preplačal, a zakaj? In veletrgovec se bo zaradi njih zadavil - v veletrgovini ljudje barantajo za drobiž!«

Pelmeshka je privabila nove stranke s partnerskimi popusti (na primer, kupci ribarnice dobijo popust pri Elli in obratno) in promocijami (gobovi in jagodičevi cmoki kot darilo). Vsak, ki pripelje novo stranko, ob naslednjem naročilu dobi v dar kilogram poljubnih cmokov. Po besedah podjetnika ti dogodki ne prinašajo vidnih rezultatov - za občinstvo to ni pomembno. Toda zbirka mnenj se kopiči.

Poleti je Ella poskušala prodajati »prepustnice za cmoke« za obdobje od treh mesecev do enega leta. Daljše kot je obdobje, višji je popust: 3 mesece - 5%, 6 mesecev - 10%, 12 mesecev - 15%. V ceno je vključena dostava enkrat mesečno.

Tako je komplet "Na dieti" (3 kg na mesec) vključeval tri vrste cmokov - "Dietni", "Fito" in "Poletni". Trimesečna zaloga (9 kg) je stala 5040 rubljev, letna zaloga (36 kg) pa 18480. Obstajali so tudi kompleti "Bachelor" (štiri vrste, 4 kg na mesec) in "Family" (štiri vrste, 5 kg). na mesec). V absolutnem smislu je bil najdražji komplet družinski - 60 kg na leto za 34.800 rubljev. Šlo je za poskus – ponudba je veljala več tednov. Prodani sta bili dve naročnini za 6 in 12 mesecev. Najverjetneje se bo poskus nadaljeval v letu 2017 - na spletnem mestu še ni naročnin.

Meglena prihodnost

"Odkrito povedano, ni vse tako rožnato," priznava Ella. - Če naša baza strank organsko ne raste eksponentno ali se zdi, da je naložbe ne povečujejo, potem bo težko. Smo v fazi, ko moramo doseči novo raven, a za to ni sredstev.”

Za začetek obsežne oglaševalske akcije podjetje potrebuje naložbo. Za Ello je to boleča točka: »Vlagateljev pravzaprav nočem spustiti v posel. Ker čez nekaj časa bo investitor rekel, da moramo preklopiti na avtomatsko modeliranje in iti na splet. To je druga ideja, drugačen posel. V tem smislu bi raje vzel posojilo – to bo moja odgovornost in nikomur ne bom treba poročati.”

"Kasneje, ko bo Pelmeshka postalo veliko podjetje, bomo morda imeli avtomatski stroj in proračunsko linijo cmokov, vendar ne v bližnji prihodnosti."

Pred enim letom je Ella poskušala najeti regionalno posojilo za ustanovitev podjetja v okviru vladnega programa s 7% letno. S tem denarjem je nameravala narediti prvo serijo za trgovine.

»Rekli so mi, da če hočem vzeti posojilo v višini 1,5 milijona rubljev, moram imeti dve stanovanji: če ne odplačam, mi bodo eno vzeli, a brez stanovanja ne bom ostal. Potem sem šel na komercialne banke, a te v veliki večini kreditirajo že delujoča podjetja - od enega leta dalje. Zato bom letos spet šel v banke - mogoče se bo kaj izšlo. Do takrat morate razumeti oglaševalsko strategijo, da ne boste zapravljali denarja.«

Sredi leta 2016 se je Ella odločila zmanjšati oglaševalske proračune in se osredotočila na brezplačno promocijo na družbenih omrežjih - Facebook in LinkedIn. Dejavnost na VKontakte po njenih besedah ni prinesla strank, niti plačano oglaševanje v skupinah. »Samo priporočila so delovala,« ponavlja podjetnik.

Promocija Instagrama in Vkontakte je letošnja naloga. Podjetje v bližnji prihodnosti ne načrtuje širitve svoje ponudbe. Za popolno srečo preostane le še uvedba kinkalija: "Ampak naučiti se jih moraš narediti brezhibno."

Preden začnete iskati opremo in izpolniti papirologijo, morate opraviti majhen hitri test vaših izdelkov. Razvijte recept vnaprej - v lastni kuhinji. Majhne serije ročno izdelanih cmokov lahko prodajate med svojimi prijatelji. Ta poskus je potreben - le v praksi boste razumeli, katere vrste izdelkov so v povpraševanju, preizkusite poslovno shemo in lahko vidite napake.

Priporočljivo je tudi, da z iskanjem dobaviteljev začnete vnaprej. Če želite to narediti, se morate odločiti za izbor in recept:

katere vrste mletega mesa nameravate uporabiti;
v kakšnem razmerju mešati svinjino, piščanca in govedino?
Ali bodo v vašem asortimanu cmoki in kotleti?

Dobavitelji so razdeljeni na dve vrsti - velika veletrgovska podjetja, ki prodajajo uvoženo zamrznjeno meso v briketih, in lokalni kmetje. Pri obeh možnostih je potrebno imeti vse certifikate, ki potrjujejo kakovost in okolju prijaznost surovin.

Pripravite se na dejstvo, da dobavitelji vzamejo 100% predplačilo, in imejte na voljo znesek, ki pokrije stroške vsaj 2-mesečnega dela. Stroški transporta praviloma padejo tudi na ramena kupca. Na začetku se lahko pojavijo težave s prodajo ali pa je treba dobiček investirati v druge odhodkovne postavke. Tudi pri uveljavljeni prodaji je vredno upoštevati običajno prakso - supermarketi plačajo prodane izdelke s 30-dnevno zamudo.

Pomembno je tudi, da vnaprej najdete vsaj več veleprodajnih kupcev. Predhodna pogajanja z lastniki trgovin, kavarn ali veleprodajnih podjetij se lahko začnejo z že pripravljenimi specifikacijami, recepti in drugimi dokumenti.

Temeljito raziščite povpraševanje in konkurenco na vašem območju. Ne morete se zanašati le na potrošnike v kraju, kjer boste delali. Takoj pokrijte vsaj območje. Poslovni načrt je treba sestaviti na podlagi zanesljivih podatkov in najbolj pesimističnih napovedi. Kljub stalni rasti povpraševanja po že pripravljenih cmokih in drugih vrstah polizdelkov je ta trg zelo gosto nasičen.

Glavna tveganja

Konkurenca na trgu proizvodnje polizdelkov, kamor sodijo cmoki, je zelo velika. Možno je preživeti in napredovati, vendar morate imeti impresivne prednosti - brezhiben in izviren recept, kakovost, velik izbor. Velike tovarne povečajo donosnost zaradi prisotnosti soje in drugih aditivov za živila v mletem mesu. Tu mala podjetja pridobijo konkurenčno prednost z uporabo samo mesa in organskih sestavin.

Pogodbe s trgovinami vam bodo pomagale pri dobičku na začetku, vendar so nabavne cene zelo nizke. Poskusite ob najmanjši priložnosti razširiti svoje poslovanje in organizirati lastno prodajo izdelkov prek mreže trgovin z blagovnimi znamkami ali majhnih maloprodajnih mest.

V obdobjih posta in poleti se povpraševanje potrošnikov po cmokih zmanjša. Vaš izbor naj vključuje vegetarijanske recepte: cmoke z zeljem, krompirjem, jagodami.

Proizvodnjo izdelkov skrbno nadzorujejo sanitarne službe in RosPotrebNadzor. Če pride do resnih kršitev skladnosti z zahtevami teh organizacij, je verjetnost finančnih izgub zaradi glob velika. V primeru sistemskih zahtevkov lahko v celoti izgubite posel.

Lokacija

Prostori za mini delavnico za proizvodnjo cmokov so izbrani glede na načrtovani obseg proizvodnje, sortiment in zahteve, ki spremljajo opremo. Najmanjša površina – 50 m². Če kupite proizvodno linijo srednje zmogljivosti, so potrebni prostori s površino približno 300 m².

SES postavlja obvezne zahteve glede coniranja:

ločen prostor za shranjevanje surovin;
prostor s hladilnimi enotami za končne izdelke;
proizvodni obrat;
tuši in stranišča;
soba za osebje.

Prav tako je treba upoštevati, da oprema deluje iz električnega omrežja 380 V. Prostor mora imeti: sodoben prezračevalni sistem, dobro osvetlitev. Obstajajo tudi zahteve za popravila - stene in tla morajo biti pokriti s ploščicami, ki jih je enostavno čistiti.

Poiščite prostor za mini delavnico v prostorih nekdanjih menz ali kavarn, prostih proizvodnih prostorov, prilagojenih zahtevam živilske industrije. Prenova neustreznega prostora bo predraga. Glede lokacije obstajata samo dve glavni zahtevi - nizka najemnina in dobre prometne povezave (za lažjo dostavo surovin in končnih izdelkov).

Oprema

Najmanjši komplet izgleda takole:

Sito za moko - najmanj 15.000 rubljev.
Stroj za valjanje testa - okoli 33.000 rubljev.
Avtomatski stroj za gnetenje testa stane približno 70.000 rubljev.
Industrijski mlin za meso - najmanj 16.000 rubljev.
Mešalnik za mleto meso - najmanj 35.000 rubljev.

Za zamrzovanje sta potrebni dve vrsti hladilnikov:

Za šok zamrzovanje - približno 60.000 rubljev.
Za skladiščenje izdelkov - približno 100.000 rubljev.

Začetni znesek za nakup opreme je mogoče zmanjšati z uporabo ročnega dela, vendar v tem primeru ne morete računati na velike količine. Upoštevajte, da bodo potrebni višji stroški za plače. Smiselno je poiskati tudi možnost nakupa proizvodne linije na podlagi leasing pogodbe.

Če govorimo o dobaviteljih, priporočamo kitajske proizvajalce. Ponujajo kakovostne in zanesljive linije po dostopni ceni. Na ruskem trgu delujejo uradna predstavništva kitajskih proizvajalcev - možnosti za dokončanje lizinške transakcije in prejem dostojne storitve so precej visoke.

Proizvajalec praviloma nosi stroške prevoza za dostavo surovin in končnih polizdelkov. Brez hladilnika verjetno ne boste mogli delati. Za nakup rabljenega avtomobila morate pripraviti vsaj 550.000 rubljev.

Osebje

Velikost ekipe je neposredno odvisna od načrtovanih količin in dela ročnega dela. Za servisiranje avtomatizirane proizvodne linije so dovolj 4 osebe na izmeno - delovodja in 3 delavci. Pri ročnem oblikovanju in pakiranju je treba število izmen povečati na 6 oseb.

Proizvodnja mora imeti tehnologa, ki do potankosti pozna recepturo. Če delate na kompleksni opremi, je kvalificiran mehanik bistvenega pomena. Za dostavo surovin in končnih izdelkov bo potreben voznik s polnim delovnim časom. Za polni delovni čas bi bilo treba zaposliti tudi računovodjo. Glede na to, da delate v živilski industriji, morajo vsi zaposleni imeti opravljene sanitarne knjižice.

Dokumenti in licence

Registracija pri davčni službi poteka hitro in brez težav. Za mini delavnico sta samostojni podjetnik in poenostavljeni sistem obdavčitve povsem primerna - 6% prihodka ali 15% čistega dohodka. Z registracijo pravne osebe ni treba hiteti. Praksa sodelovanja z velikimi trgovskimi verigami, gostinskimi obrati in veleprodajnimi podjetji z majhnimi proizvajalci cmokov je pogost pojav. Samostojni podjetnik je priložnost za zmanjšanje količine dokumentacije in finančnih izračunov na minimum.

Prostore in proizvodno linijo morajo pregledati požarni inšpektorji, SES in druge službe - veliko je odvisno od posamezne regije. Vnaprej se morate pozanimati o zahtevah teh organizacij in poiskati prostore v skladu z njimi. Če je vse v redu, boste prejeli dovoljenje za delo.

Naslednje dokumente pripravi RosPotrebNadzor:

Recept.
-Dogovorjene in registrirane tehnične specifikacije (TU). Ti dokumenti opisujejo in urejajo proizvodni proces - opremo, obseg proizvodnje, vrste surovin za vse vrste izdelkov.
-Registracija blagovne znamke in blagovne znamke.

Vredno vedeti. V praksi ima lahko reševanje težave s specifikacijami nianse glede na regijo vaše dejavnosti. Možno je, da uradniki zahtevajo celovit pregled vaše proizvodnje, surovin in končnih izdelkov v specializiranem laboratoriju. V vsakem primeru morate uporabiti storitve odvetniške družbe, ki je specializirana za pripravo tovrstnih dokumentov. To bo prihranilo denar in čas.

Veliko je odvisno od tega, kje kupite opremo. Če sklepate pogodbo z velikim podjetjem, vam lahko dobavitelj opreme ponudi resno podporo pri registraciji tehničnih specifikacij in izpolnjevanju drugih dokumentov.

Dobičkonosnost

Na ta kazalnik vpliva veliko posameznih dejavnikov. Naslednje številke so norma za obstanek in rast vašega podjetja:

Cena 1 kg cmokov je 85 rubljev.
Veleprodajna cena 1 kg cmokov je 130 rubljev.

Trženje

Prvo in glavno pravilo je brezhibna kakovost. Vse je odvisno od tega. Na trgu je preveč poceni, a neokusnih cmokov, pripravljenih z nizko kakovostnimi sestavinami in dodatki.

Izmislite izvirna imena za svoje izdelke. Pri cmokih in cmokih so čipi z blagovno znamko zelo učinkoviti. Če je le mogoče, poskusite organizirati lastna prodajna mesta. Hkrati aktivno razvijajte mrežo veleprodajnih kupcev, ne omejujte se na svoj kraj in segajte vsaj na regijsko raven.

Oglaševanje v medijih v vašem primeru deluje le pri velikih proizvajalcih. Tiskani izdelki so učinkoviti za mini trgovino. Kakovostne brošure z dobrimi fotografijami, opisi sestavin in prednosti bodo pomagale pritegniti pozornost kupcev. Vsi veleprodajni kupci bi morali imeti vaše brošure.

Bodite prepričani, da potrošnikom ponudite ročno izdelane cmoke - po njih je veliko povpraševanje. Nenehno širite svojo ponudbo z najbolj priljubljenimi in izvirnimi recepti.

Povzetek

Norma za doseganje vračila za mini delavnico za proizvodnjo cmokov se šteje za 5-6 mesecev. Kot kaže praksa, ta kazalnik ni odvisen od obsega proizvodnje in količine ročnega dela. Odločilni dejavnik je kakovost, izvirni recepti, sortiment in kompetentna tržna politika.

Skupaj: 26 enot, 8 dobaviteljev, cene od 15.000 do 720.200 rubljev.

Oprema za cmoke je namenjena pripravi zamrznjenih polizdelkov - cmoki, manti, ravioli itd. Nameščena je v mesnopredelovalnih podjetjih različnih zmogljivosti in zagotavlja skladnost s celotnim proizvodnim ciklom te vrste izdelkov, od procesov priprava mletega mesa in gnetenje testa do zamrzovanja in pakiranja.

Priprava cmokov je sestavljena iz naslednjega proizvodnega cikla:

Gnetenje testa
Mletje surovin (meso, čebula),
Mešanje mletega mesa
manekenstvo,
Zamrzovanje
Paket
Shranjevanje

Namen

Predmet izdelave so cmoki.

Surovine

Glavne surovine za proizvodnjo cmokov so:

z 29-30% vsebnostjo glutena;
svinjina, govedina, perutnina;
piščančja jajca ali njihovi nadomestki: melange, jajčni prah;
mleko ali voda;
čebulna čebula;
sol, začimbe.

Zahtevana oprema

V procesu proizvodnje cmokov so vključene naslednje vrste tehnološke opreme:

Mlin za meso;
mešalnik za mleto meso;
sito;
stroj za mešanje testa;
stroj za cmoke;
nizkotemperaturna hladilna komora;
pakirni stroj;
srednjetemperaturna hladilna komora.

Vsaka od naštetih vrst tehnološke opreme ima posebnosti, ki jih je treba upoštevati pri tehničnem opremljanju delavnice.

Mlinčki za meso

Za proizvodnjo mletega mesa se uporabljajo mlinčki za meso (stroji za mletje mesa). Proizvajalci mlinčkov za meso ponujajo modele v namizni in talni različici, ki jih poganja električni pogon.

Pri izbiri modela za trgovino s cmoki je priporočljivo biti pozoren na zmogljivost stroja - zagotoviti mora nemoteno obdelavo surovin, potrebnih za proizvodnjo izdelkov. Poleg tega je zaželeno imeti funkcijo "Reverse", ki vam omogoča, da se znebite kit in filmov, ovitih okoli polža, pa tudi zataknjenih velikih kosov mesa, ne da bi posebej ustavili mlin za meso in ga razstavili. Prisotnost varnostnega obroča na nakladalni posodi bo znatno zmanjšala tveganje za poškodbe osebja.

Primerjalna analiza stroškov mlinčkov za meso

	Možnost 1	Možnost 2
Ime	GASTROMIX MG-12
Izvedba
Stroški, rub.
Opomba		Zahvaljujoč uporabi polžastega menjalnika je poraba energije znatno zmanjšana (prihranek do 40%)

Kot je razvidno iz podatkov, predstavljenih v tabeli, so stroški mlinčkov za meso neposredno povezani z njihovo produktivnostjo. Najnižja cena industrijskih mlinčkov za meso je od 9 tisoč rubljev, kar je najbolj primerno za mala podjetja. Najvišji stroški lahko presežejo 564 tisoč rubljev, vendar je takšne mlinčke za meso zaradi svoje moči bolj priporočljivo kupiti za obsežno proizvodnjo.

Mešalniki mesa

Mešalniki za mleto meso so namenjeni mešanju vseh sestavin mletega mesa v homogeno maso. Trajanje enega proizvodnega cikla ne sme presegati 1 minute, sicer se bo maščoba ločila od mesa in mleto meso bo postalo suho, kar prispeva k znatnemu poslabšanju kakovosti končnega izdelka.

Stroji so izdelani v namizni in talni izvedbi, z mehanskimi in električnimi pogoni. Za cmokalnico je priporočljivo izbrati električne mešalnike mletega mesa s funkcijo različnih smeri mešanja, saj so ti tisti, ki zagotavljajo proizvodnjo mletega mesa zahtevane kakovosti in konsistence. Pomemben vidik je prisotnost varnostne rešetke v delovni komori, ki zmanjšuje tveganje poškodb osebja.

Primerjalna analiza stroškov mešalnikov za mleto meso

	Možnost 1	Možnost 3
Ime	STARFOOD BX 35A	MAINCA RM-150
Izvedba
Stroški, rub.
Opomba		Imejte dvojno smer mešanja

Podatki, predstavljeni v tabeli, kažejo, da so stroški mešanic mletega mesa neposredno odvisni od njihove produktivnosti. Spodnji cenovni prag je v območju 47-48 tisoč rubljev. Za to ceno lahko kupite stroje s produktivnostjo 150-250 kg/h, ki imajo različne prostornine delovnih komor: od 30 do 50 litrov in so odlična možnost za mala podjetja. Visoko zmogljivi mešalniki za mleto meso po ceni od 435 tisoč rubljev. so bolj primerni za velike proizvodnje s široko paleto mesnih polizdelkov.

Pregledniki

Sita so naprave, namenjene presejanju moke, da iz nje odstranijo tuje nečistoče in nasičijo zrak s kisikom. Glede na obliko so lahko vibrirajoča ali vijačna, namizna ali talna in opremljena z zamenljivimi siti z različnimi velikostmi celic.

Za majhno trgovino s cmoki je priporočljivo izbrati namizna vibracijska sita, saj imajo dokaj visoko produktivnost in lahko zaradi svoje kompaktnosti znatno prihranijo prostor v prostoru. Priporočljivo je dati prednost modelom, opremljenim z magnetnimi pastmi, ki lahko pritegnejo kovinske nečistoče, ki vstopijo v moko med mletjem in so nevarne za zdravje ljudi.

Primerjalna analiza stroškov sitov

	Možnost 1	Možnost 2	Možnost 3
Ime
Izvedba
Stroški, rub.
Opomba			Opremljen z magnetno pastjo za odstranjevanje kovinskih nečistoč

Kot je razvidno iz podatkov, predstavljenih v tabeli, so stroški te vrste opreme odvisni predvsem od proizvajalca. Sijalniki ruskih podjetij, čeprav niso slabši od tujih analogov, imajo stroške, ki so za red velikosti nižji. Najnižja cena strojne obdelave 150 kg / h je v območju 20-21 tisoč rubljev, kar je odlična možnost za mala podjetja. Visoko zmogljivi modeli se pogosteje uporabljajo v pekarski industriji.

Stroji za mešanje testa

Pri izdelavi cmokov se uporabljajo stroji za mešanje testa za pripravo trdega testa. Pripravljeno surovino damo v skledo, kjer jo zmešamo do homogene konsistence z ustrezno oblikovanimi rezili - kavljastimi, Z ali spiralnimi. Na voljo v namizni in talni izvedbi.

Pri izbiri mešalnika za testo bodite pozorni na njegovo sposobnost priprave trdega testa - stroji, ki se uporabljajo v slaščičarnah, nimajo dovolj moči in morda ne bodo kos nalogi. Bolje je dati prednost talnemu modelu z zamenljivimi drsnimi posodami, opremljenimi z varnostnimi rešetkami ali ščitniki - to bo zagotovilo nemoten postopek priprave izdelkov in zmanjšalo tveganje poškodb osebja.

Primerjalna analiza stroškov strojev za mešanje testa

	Možnost 1	Možnost 2	Možnost 3
Ime	Pavlovsky OMZ Ya-16 SHCH-3		EFFEDUE SRTM 300 SUPREME
Izvedba
Stroški, rub.
Opomba		Vzvod za gnetenje simulira ročno gnetenje	Avtomatski, opremljen z dvema motorjema in deli za težke obremenitve

Kot je razvidno iz podatkov, predstavljenih v tabeli, so stroški te vrste opreme vezani na njeno zmogljivost. Za minimalno ceno okoli 43 tisoč rubljev lahko kupite mešalnik testa ruske izdelave, ki pripravi do 260 kg testa na uro, kar v celoti zadovoljuje potrebe majhnega podjetja. Avtomatski programabilni stroji s ceno nad 974 tisoč rubljev. zasnovan za velika industrijska podjetja.

Stroji za cmoke

Stroji za cmoke so namenjeni oblikovanju cmokov. Modeli, predstavljeni na trgu tehnološke opreme, omogočajo izdelavo izdelkov različnih oblik: "polmesec", vključno s pokrovačo ob robu, "blazinica" itd.

Pri izbiri te vrste opreme bodite pozorni na prisotnost zamenljivih okvirjev v osnovni konfiguraciji, od katerih je odvisna raznolikost oblik izdelanih izdelkov - v njihovi odsotnosti bo potreben dodaten nakup in s tem dodatni stroški. Pomemben vidik je funkcionalnost stroja za cmoke: prisotnost funkcij za uravnavanje velikosti cmokov, hitrosti polnjenja in debeline testa.

Primerjalna analiza stroškov strojev za cmoke

	Možnost 1	Možnost 2	Možnost 3
Ime	STARFOOD 1647003
Izvedba
Stroški, rub.
Opomba	Nastavljiva debelina testa in teža nadeva	Možnost izdelave 18 vrst izdelkov	Upravljata dva operaterja

Kot je razvidno iz podatkov, predstavljenih v tabeli, so stroški strojev za cmoke odvisni od njihove zmogljivosti in funkcionalnosti. Najnižji stroški te vrste opreme so znotraj 60 tisoč rubljev, vendar je proizvodnja nizka - od 70 kg / h. Za mala podjetja bi bila dobra možnost kitajska naprava srednje cenovne kategorije (približno 80 tisoč rubljev), ki proizvede do 160 kg cmokov na uro. Naprave so drage - od 750 tisoč rubljev. pogosto kupljena za velika podjetja.

Hladilne sobe z nizko temperaturo

Oblikovani cmoki se zamrznejo v nizkotemperaturnih hladilnih komorah pri temperaturi približno -18o C. Obstajajo transportne enote za hitro zamrzovanje, ki imajo visoko produktivnost, vendar jih ni praktično uporabljati v majhnih podjetjih.

Pakirni stroji

Pakirni stroji in polavtomatski stroji so namenjeni polnjenju in pakiranju zamrznjenih izdelkov v polno ali prosojne polipropilenske vrečke z blagovno znamko proizvajalca cmokov.

Pri izbiri opreme za trgovino s cmoki je priporočljivo dati prednost avtomatskim pakirnim napravam - med delovanjem ne potrebujejo človeške prisotnosti in imajo širši nabor funkcij: lahko natisnejo datum proizvodnje, imajo možnost programiranja teže, delujejo z različnimi vrstami folij in so opremljeni z zamenljivimi dispenzerji za več kategorij izdelkov.

Primerjalna analiza stroškov strojev za pakiranje cmokov

	Možnost 1	Možnost 2	Možnost 3
Ime	Avtomatski stroj za polnjenje in pakiranje cmokov (“Donskaya upakovka”)	U-03-01 (»MAKIZ«)	FAS-200D-NN ("UpakProm")
Izvedba	do 7 paketov/min	do 7 paketov/min	do 24 paketov/min
Stroški, rub.
Opomba	Dvostopenjski, opremljen s termičnim tiskalnikom	Dvostopenjski, opremljen z daterjem, fotosenzorjem in kodirnikom.	Uporablja se pnevmatsko vlečenje filma širine 500 mm

Kot je razvidno iz podatkov, predstavljenih v tabeli, so stroški embalažne opreme odvisni od funkcionalnosti in zmogljivosti. Najenostavnejše stroje z minimalnim naborom možnosti je mogoče kupiti za 142 tisoč rubljev. Mala podjetja se bolje osredotočijo na opremo srednje cenovne kategorije (od 450 tisoč rubljev) - ima produktivnost približno 7 paketov / min, kar je za njih povsem sprejemljivo, in ima vse potrebne funkcije. V velikih industrijah je priporočljivo uporabljati dražje stroje.

Hladilne sobe srednje temperature

Srednjetemperaturne hladilne komore se uporabljajo za kratkotrajno shranjevanje surovin, vključenih v recept za cmoke. Pri opremljanju delavnice je treba paziti, da njihova prostornina ustreza prostornini nizkotemperaturnih komor.

Tehnološki cikel

Tehnološki cikel izdelave cmokov

Prostori in komunikacije

Delavnica za proizvodnjo cmokov mora izpolnjevati naslednje zahteve:

Notranja temperatura
Vlažnost
Oskrba z vodo	Potrebna je centralizirana oskrba z vodo. Kakovost pitne vode mora ustrezati GOST R 51232-98. Topla voda se dovaja v vse umivalnike, prhe, pralne in proizvodne kopeli, temperatura ni nižja od 65o C.
Kanalizacija	Odpadne vode je treba odvajati v sistem centralizirane kanalizacije. Namestitev kanalizacijskih dvižnih vodov v proizvodni delavnici ni dovoljena.
Moč daljnovoda
Omrežna napetost

Izdelava cmokov je ena od dejavnosti mesnopredelovalne industrije, zato to področje dejavnosti ureja ustrezna regulativna dokumentacija: sanitarna pravila in predpisi, gradbeni predpisi in predpisi, pa tudi veljavni GOST. Skladnost z njihovimi zahtevami zagotavlja izdajo visokokakovostnih izdelkov, ki so varni za potrošnike.

Normativni dokumenti

GOST R 51232-98 "PITNA VODA. Splošne zahteve za organizacijo
in metode nadzora kakovosti"
"Sanitarne in veterinarske zahteve za načrtovanje podjetij mesne industrije"

Izdelava cmokov je postopek, podoben domači kuhinji, vendar v večjem obsegu. Izdelek gre skozi več stopenj:

Izbor surovin (meso, moka, začimbe, voda).
Razvoj recepture - cmoki iz ene vrste mesa ali kombiniranega mletega mesa.
Priprava testa, ki ne sme biti gosto, vendar se tudi ne zlomi v najbolj ključnem trenutku.
Izbira metode kiparjenja je ročna ali strojna.
Proizvodni proces od mletega mesa do pakiranja in pošiljanja v zamrzovalnik. Lahko je tekoči ali ročni.

Nič ni zapleteno. Obstaja samo ena točka - narediti cmoke doma, kjer gospodinja sama nadzoruje postopek, ali v industrijski "kuhinji", kjer mora biti vse sterilno, oblikovano v skladu z receptom in zahtevami državnih organov. Izdelavo cmokov lahko organizirate kar v kuhinji pri vas doma ali pa poiščete primeren prostor in ga opremite z ustrezno opremo in opremo. Gre za dve različni področji, kjer se obseg investicij in število proizvedenih izdelkov bistveno razlikujeta. V skladu s tem bodo možnosti za zaslužek drugačne.

Pri domači pridelavi je nemogoče opraviti papirologijo, ki je potrebna za transport cmokov na trgovske police. Rospotrebnadzor, SES in drugi organi izdajajo dovoljenja, potrdila, potrdila samo za izdelke, proizvedene v posebej opremljenih prostorih. Zato lahko pripravite cmoke za prodajo samo za prijatelje, sorodnike ali zasebne potrošnike. Toda s tem ne boste zaslužili veliko kapitala.

Odprtje trgovine s cmoki, tudi majhne, ponuja večje možnosti kot izdelava cmokov doma. Malo podjetje v proizvodnji cmokov se običajno začne kot družinsko podjetje in postopoma pridobiva zagon. Glede na obseg konkurence je neracionalno začeti takoj z velikim kompleksom. Bolje je preiti od majhnega k velikemu, pri tem pa upoštevati napake in najti privlačne recepte za potrošnike. Poleg cmokov lahko proizvodnja izdeluje cmoke z različnimi nadevi. S tem ne bo velikih težav, saj je princip oblikovanja enak, prihodki pa bodo morda večji zaradi pestre izbire kupcev.

Pravi začetek

Kje naj začne začetnik, če ga pritegne poslovna ideja za proizvodnjo cmokov? Vsak posel se začne s poglobljeno analizo izbranega tržnega segmenta in pisanjem podrobnega poslovnega načrta. Brez tega ne boste mogli razumeti, katere naložbe bodo potrebne v začetni fazi in ali je ta smer donosna v določeni regiji. Če so ugotovitve pozitivne, je treba izvesti naslednje korake:

Registrirajte status podjetnika.
Poiščite prostor, ki ustreza zahtevam za lokacijo proizvodnje hrane.
Zberite paket dokumentov državnih organov, ki vam bodo omogočili odprtje trgovine s cmoki.
Razvijte recept in se odločite, kateri seznam izdelkov bo proizveden v proizvodnji.
Izberite opremo.
Raziščite potencialne partnerje, ki lahko delavnici zagotovijo visokokakovostne surovine.
Rešiti kadrovsko vprašanje.
Poiščite distribucijske poti za polizdelke.
Razvijte trženjsko strategijo.

To so glavne točke pri uresničevanju vaše ideje o izdelavi cmokov. Oglejmo si vsako stopnjo podrobneje.

Organizacijski vidiki

Ko razmišljamo o algoritmu dejanj podjetnika začetnika, se bomo osredotočili na odprtje ločene trgovine s cmoki in ne na domačih cmokih. Začnete lahko z iskanjem primernih prostorov ali z registracijo podjetja. Čeprav boste morali pri predložitvi dokumentov za registracijo Zvezni davčni službi predložiti najemno pogodbo ali dokazilo o lastništvu določenega predmeta.

Podjetnik začetnik mora poskrbeti za prostore, ki:

Izpolnjuje zahteve SES in gasilske službe.
Ima dostop do vodovoda, elektrike, kanalizacije.
Prostoren, možno je urediti opremo in zagotoviti varnost surovin in izdelkov.
Zaželeno je, da se proizvodnja nahaja v bližini naseljenega območja, da se zmanjšajo transportni stroški. To je koristno za razširitev obsega dejavnosti, če se sčasoma odločite za odprtje lastne kavarne s cmoki.

Če nameravate najeti prostore, se morate z lastnikom dogovoriti o dolgotrajnem bivanju, tako da vam v fazi okrevanja ni treba zmanjšati proizvodnje in spremeniti lokacije.

Registracija podjetja

Za cmokalnico sta pomembni dve obliki dela: samostojni podjetnik posameznik (samostojni podjetnik posameznik), če je samo en lastnik, in doo (družba z omejeno odgovornostjo), če bo v podjetje vlagalo več družbenikov. V vsakem primeru morate zbrati celoten paket dokumentov, plačati državno dajatev in se obrniti na regionalni davčni urad. Pri izpolnjevanju vloge morate izbrati vrsto glavne in dodatne dejavnosti po OKVED. Za izdelavo cmokov so primerne naslednje kode:

Kot glavno vrsto dejavnosti izberemo »Proizvodnja živil« (šifra 10).
Obstajata dve dodatni možnosti: za cmoke z mesom - "Proizvodnja mesnih (mesnih) polizdelkov" (šifra 10.13.4), za cmoke s krompirjem - "Proizvodnja zamrznjenih krompirjevih polizdelkov" (šifra 10.31). ).

V fazi registracije je treba izbrati sistem obdavčitve, tako da davčni urad ne bo samodejno zaračunal dajatev po splošnem sistemu, kar je lahko nedonosno za podjetnika začetnika. Posvetovati se morate z davčnimi organi, vendar najpogosteje poslovneži izberejo poenostavljeni davčni sistem po shemi "dohodek minus stroški", saj bo na prvi stopnji veliko stroškov.

Ne pozabite se prijaviti pri Pokojninskem skladu, Skladu za socialno zavarovanje in Skladu obveznega zdravstvenega zavarovanja, če nameravate zaposliti delavce. V proizvodnji je nemogoče, da bi en lastnik opravil vse delo, tudi ob popolni avtomatizaciji delavnice.

Zberemo paket dokumentov

Legalizacija podjetja ni edini papirološki korak. Po prejemu potrdila boste morali iti prek drugih organov, da dobite dovoljenje za odprtje trgovine s cmoki. Katere dokumente je treba zbrati:

Najemna pogodba za izbrani prostor.
Potrdilo o pregledu prostorov s strani gasilcev (običajno ta dokument sestavi lastnik nepremičnine).
Tehnični potni list za prostore z zadnjo izdajo prenove.
Recept odobril Rospotrebnadzor.
Tehnični pogoji.
Zaključek SES o stanju območij, kjer bo proizvodnja.
Projekti inženirskih in tehnoloških komunikacij (postavitev električnih omrežij, oskrba z vodo, kanalizacija, izpušne nape, požarni alarmi, gumbi za paniko).
Izdelki bodo potrebovali certifikat kakovosti, če bo prodaja načrtovana v trgovinah z živili.
Dovoljenje uprave in arhitekture za odprtje trgovine s cmoki, objavljanje informacij na fasadi stavbe.

Dokumenti se lahko zbirajo postopoma. Najprej je priporočljivo opraviti pregled prostorov, tako da naložba ne bo zaman, če SES ne izda dovoljenja in ne bo mogoče odpraviti pomanjkljivosti. Po odobritvi se lahko obrnete na oblikovalske službe, ki vam bodo pomagale urediti sobo in pravilno načrtovati prostor.

Proizvodna oprema

Ta faza je najdražja in stresna, saj je treba vse prostore spraviti v ustrezno stanje, izbrati in naročiti opremo, zagotoviti pogoje za delo osebja, skladiščenje surovin in izdelkov. Predmeti v cmokalnici ali skladišču morajo biti nameščeni ergonomsko, da ne povzročajo nepotrebnih gibov. Za dokončanje proizvodne hale potrebujete opremo, ki ustreza načrtovanemu dnevnemu načrtu proizvodnje.

Na tej stopnji je priporočljivo preučiti različne predloge opreme, analizirati značilnosti in stroške. Za podjetnika začetnika je zaradi prihranka na voljo možnost nakupa rabljene opreme. Toda to je lahko "prašič v vreči", če se vir opreme in naprav bliža koncu. Popravila bodo draga in bodo povzročila izpade linije za cmoke.

Standardni komplet opreme za mehansko modeliranje cmokov in cmokov je lahko sestavljen iz naslednjih predmetov:

Mešalnik za gnetenje testa. Njegova cena je odvisna od moči, prostornine posode in urne produktivnosti. Razlikuje se od 50.000 do 300.000 rubljev.
Sito za moko vam omogoča, da iz mešanice odstranite grudice in majhne vključke ter jo nasičite s kisikom. Povprečna cena za en komplet je od 25.000 do 100.000 rubljev.
Mlinček za meso za sekljanje mesa. Asortiman je velik, vendar je vredno upoštevati obseg proizvodnje. Stroški industrijskega mlinčka za meso so od 50.000 do 500.000 rubljev.
Za mešanje potrebnih sestavin se uporablja mešalnik za mleto meso. Boljši kot je postopek, bolj homogeno, bogato in okusnejše je mleto meso. Cene se gibljejo od 70.000 do 500.000 rubljev.
Avtomatski kompleks za izdelavo cmokov, v katerega se naloži testo in mleto meso in kjer se konfigurirajo programi. Izdelki gredo skozi celotno fazo od valjanja testa do pakiranja cmokov in etiketiranja. Takšna naprava lahko stane od 300.000 do 1,5 milijona rubljev.
Za skladišče, kjer bodo shranjene surovine in končni izdelki, bo potrebna hladilna oprema. Trgovina s cmoki potrebuje tudi hladilnik za predhodno zamrzovanje končnih izdelkov pred fazo pakiranja in pošiljanja v skladišče.
Ne pozabite, da boste potrebovali sredstva za potrošni material za opremo, embalažo, etikete, tehtnice, različne posode in posodo. Za zagotavljanje higiene zaposlenih morajo biti prostori za osebje opremljeni z garderobo, kopalnico in tušem.
V upravni stavbi je potrebno vgraditi oblazinjeno pohištvo, omaro in pisarniško opremo.

Za popravila vam ni treba porabiti veliko denarja. Dovolj je, da naredite preprosta kozmetična popravila, da ostanejo čisti, in pomislite na vire svetlobe in nape.

Razvoj recepture

Trg ponuja široko paleto cmokov z različnimi nadevi, zato mora lastnik razviti lasten recept za izdelek, da bi lahko pritegnil potrošnike. Brez pripravljenega recepta in seznama proizvedenih izdelkov ne bo mogoče pridobiti dovoljenja Rospotrebnadzorja.

Morda je vaša mama ali babica pripravila cmoke po njihovem družinskem receptu in je bil njihov okus nepozaben. Potem ga lahko vzamete kot osnovo. Toda ena vrsta ni dovolj, da bi dosegli veliko občinstvo potrošnikov. Okusi in želje so različni, zato lahko za nadev uporabite različne vrste mesa:

Govedina.
Svinjina.
Teletina.
Ovčetina.
Ptica (razno).
Divjačina (zajec, divjačina itd.).
Zajec.

Bolj kot je izbira pestra, več je kupcev. Recept lahko naročite pri izkušenem tehnologu, če takšno mesto v državi ni zagotovljeno.

Embalaža je tudi pomembna podrobnost pri prodaji izdelkov, o tem se je vredno pogovoriti z oblikovalci, če ni možnosti za prodajo cmokov in cmokov po teži.

Kadrujemo

Majhna proizvodnja cmokov zahteva zaposlovanje delavcev. Tudi popolnoma avtomatizirano delavnico mora nadzorovati človek, da odlaga sestavine, nastavi program dela in vklopi tekoči trak. Malo podjetje pogosto vključuje sodelovanje družinskih članov, vendar mora imeti vsak udeleženec pogodbo o zaposlitvi in imeti pri roki zdravstveno spričevalo. Za manjšo proizvodnjo boste potrebovali naslednje storitve:

Operater opreme.
tehnolog.
Mesar.
Vodja skladišča.
Pomožni delavec.
Nakladalec.
Čistilka.

Lastnik se lahko ukvarja z administrativnimi deli in vprašanjem iskanja dobaviteljev in distribucijskih poti, da ne bi porabil denarja za skrbnika in upravitelja. Računovodjo zaposlimo za polovični delovni čas, saj v začetni fazi ne bo veliko dela. Veliko papirjev lahko naredite sami. Zaposleni dobijo plačo, ker višino plače nima smisla določati glede na obseg prodaje.

Izbira dobaviteljev surovin

Izdelava cmokov ni samo oprema, ampak tudi visokokakovostne surovine po dostopni ceni. Dobavitelje mesa, začimb in zelenjave morate najti vnaprej. Kupovanje izdelkov na trgu ali v trgovini ni donosno, saj bo cena zelo visoka, kar bo vplivalo na končne stroške cmokov. Da bi zaslužili in ne pokvarili vtisa kupcev, potrebujete kmeta, ki redi živali za zakol in ima dokumente, ki potrjujejo kakovost mesa. Brez certifikatov cmokov ne bo mogoče prodajati prek trgovskih verig.

Začimbe in moko lahko kupite v veletrgovinah, vendar se morate prepričati o njihovi kakovosti. Vrsta moke bo močno vplivala na zunanje lastnosti polizdelkov in njihove lastnosti v končni obliki. Najprej morate opraviti poskusni nakup in narediti majhno serijo cmokov, da vidite rezultat. Surovine lahko dostavite sami ali sklenete pogodbo o dobavi s partnerjem.

O prodaji izdelkov razmišljamo vnaprej

Čeprav cmoki niso pokvarljiv izdelek, ni donosno dolgo časa hraniti velike serije v skladišču. Zato morate pred začetkom proizvodnje s polno zmogljivostjo najti distribucijski kanal:

Majhna trgovina z živili.
Jedilnica, kavarna.
Najemite majhno površino in namestite skrinjico.
Pojdite v verige nakupovalnih centrov.
Sodelujte na kmetijskih sejmih in prodajajte cmoke iz šotora na kolesih.

Vsekakor pa ne smete pričakovati velikega povpraševanja takoj, saj dokler potrošnik ne poskusi, ne bo kupil več paketov. Izdate lahko poskusno serijo izdelkov in organizirate degustacijo cmokov, tako da lahko ljudje ocenijo kakovost in pustijo zahteve za posamezne dostave.

Začnite iskati distribucijske kanale v fazi priprave proizvodnje za odprtje, da nadzirate obseg proizvodnje in ne delate z izgubo. Naložbe se morajo povrniti, donosnost proizvodnje cmokov ne sme biti nižja od 25 %.

Prednosti in slabosti

Preden začnete izvajati poslovno idejo, je vredno preučiti prednosti in slabosti te smeri, da ne bi zmanjšali proizvodnje po vlaganju velikih količin denarja. Slabosti poslovanja s cmoki vključujejo naslednje:

Potrošniku ste neznani in potreben je čas, da naenkrat pridobite dovolj strank (to še posebej velja za proizvodnjo hrane).
Novinci težko vstopijo v velike trgovske verige, saj podjetja postavljajo pogoje, v katerih proizvajalec ne more dobro zaslužiti, če ne napihne cene izdelka. In to ni v korist potrošnika. Trgovske verige nakazujejo denar z zamudo, zato mora proizvajalec vse stroške plačati samostojno, ne da bi imel dobiček.
Težko je najti prostore, primerne za lociranje proizvodnje. Vlagati moramo v prenovo, oskrbo z vodo, elektriko in druge komunikacije.
Konkurenca je resna, vendar je vse odvisno od lokacije nove delavnice, kakovosti, obsega in stroškov blaga, predstavljenega na policah.

Prednosti vključujejo naslednje kazalnike:

Po cmokih je vedno povpraševanje. Tudi družina s srednjim dohodkom pogosto napolni zamrzovalnik s polizdelki, da jih skuha ob pravem času.
Potrošniki izbirajo kakovost. Če konkurenti razmišljajo le o dobičku, močno napihujejo cene, dodajajo sojo in arome, potem je smiselno tekmovati z njimi v kakovosti in razumni ceni.
Lahko zaslužite tudi z majhnimi serijami in ne porabite denarja za drago opremo. Uporabite običajne kuhinjske aparate, pripravite svojo družino, da ročno pripravi cmoke ali uporabite poseben model za cmoke.
Obstajajo možnosti za širitev, če odprete trgovino s cmoki ali majhno trgovino za osebno prodajo svojih izdelkov.

Donosno je vzpostaviti prodajo na podeželju, kjer ponudba izdelkov ni vedno velika. Tudi prebivalci podeželja ne želijo vedno narediti domačih cmokov. Zato je smiselno ustanoviti svoje podjetje.

Sčasoma

Kljub velikemu številu podjetij, ki se ukvarjajo s proizvodnjo polizdelkov, povpraševanje po cmokih in cmokih ne bo nikoli izginilo. Nima smisla takoj skočiti v velik kompleks, za malo podjetje, kot je družinsko podjetje, pa je smiselno začeti v živilski industriji. Dobra možnost je lahko cmokalnica s funkcijo prodaje že pripravljenih jedi, tako imenovana cmokalnica. Načelo registracije in priprave na odprtje je približno enako, vendar zahteva več naložb. Čeprav je donosnost lahko višja.