Ko vlagate v odprtje majhne kavarne, se morate spomniti bistva projekta. V bistvu je mini kavarna proizvodno podjetje z visoko donosnostjo. Vložena sredstva bodo lastniku prinesla dohodek v skladu s tržnimi zakoni. Izdelki, ki pridejo v kavarno po veleprodajnih cenah, so obdelani in prejmejo status izdelka z visokim pribitkom. Projekt ima majhno verjetnost neuspeha, če je njegova organizacija pravilna. Oglejmo si podroben poslovni načrt za mini kavarno z izračuni.
Koncept
Danes so mini kavarne precej iskane. Raven dohodka državljanov jim omogoča občasno obiskovanje javnih gostinskih obratov, mnogi pa vsak dan pridejo v majhne kavarne na zajtrk ali med odmorom za kosilo. Podjetniku v začetni fazi ni treba odpreti velikega podjetja. Bolje je ostati v majhni mini kavarni s 50 obiskovalci. Tako boste bolje razumeli prednosti in slabosti takšnega posla ter zmanjšali tveganja.
Pri izdelavi organizacijskih ukrepov podrobno izračunamo poslovni načrt za mini kavarno in se odločimo za koncept. Oblika takšnih ustanov je odvisna od naslednjih dejavnikov:
- Sezonskost.
- Ponudba menijev in pijač.
- Oblika storitve (samopostrežna ali strežba jedi s strani natakarjev).
- Lokacija (v ločeni sobi, v hotelu ali nakupovalnem centru).
- Vrsta lokala (otroška kavarna, art kavarna, internetna kavarna, okrepčevalnica).
Obiskovalci praviloma izberejo kavarne v zanimivem slogu, ki se razlikujejo od podobnih obratov in imajo svojo »ljubico«. Za ustanovitev je izbran jasen slog, na primer pomorski, literarni, kavbojski, glasbeni. Na podlagi smeri se izbere ime, dizajn kavarne, podrobnosti o notranjosti in uniforma osebja.
Vizualni portret potencialnega obiskovalca vam bo pomagal pri izbiri idejnih rešitev. Določimo njegovo vrsto dejavnosti, višino dohodka, življenjski slog. Ta metoda vam omogoča jasnejšo poustvaritev podobe stranke, na katero cilja kavarna, in razumevanje njenih potreb.
Po mnenju strokovnjakov se bo priljubljenost mini kavarn v prihodnjih letih povečala za 15-20%. Ta oblika vam daje svobodo izbire katere koli smeri in je ne postavlja v tog okvir (kot restavracija). Naložbe v projekt so nizke, mini kavarna bo lažje prenašala neuspešne promocije ali ponudbe in izgubila manj dohodka zaradi nizkih stroškov blaga.
Začetek
Za državno registracijo izberemo organizacijsko obliko LLC, saj mini kavarna zahteva dovoljenje za prodajo alkoholnih pijač. Kavarna bo ponujala alkoholne izdelke v naslednjih kategorijah: vino, koktajli, šampanjec. Oblika obdavčitve je UTII, saj je znesek davka odvisen od površine, ki jo zaseda kavarna, v mini kavarni pa je majhna - 80 kvadratnih metrov. metrov. V središču majhnega mesta s 400 tisoč prebivalci se odpre kavarna.
Organizacija proizvodnje bo potekala po naslednjem vrstnem redu:
- Nakup tehnološke opreme.
- Opremljanje mini kavarne s pohištvom.
- Izvajanje kozmetičnih popravil v slogu "Romantično vsakdanje življenje".
- Zaposlovanje osebja.
Kavarna je odprta od 11.00 do 23.00, tema kavarne je romantičen vsakdanjik. Načrtovano je privabljanje mladih obiskovalcev, zakonskih parov, med odmori za kosilo so na voljo lahki prigrizki, solate in poslovna kosila z možnostjo dostave hrane v pisarno.
Za vizualno orientacijo podajamo primer poenostavljenega menija mini kavarne v tabeli 1.
Tabela 1
| Ime jedi | Enota meritve | cena, rub. |
| Poslovno kosilo | Porcijo | 550 |
| solate | Porcijo | 300 |
| Sendvič je vroč | PC. | 200 |
| hamburger | PC. | 150 |
| Pizza | PC. | 300 |
| Pomfri | Porcijo | 150 |
| Zelenjavna mešanica | 100 g | 150 |
| Pečena govedina | Porcijo | 400 |
| Piščančja krilca | 100 g | 300 |
| Carbonara | 250 g | 350 |
| Lovske klobase | 100 g | 300 |
| lazanja | 250 g | 250 |
| Tiramisu | 200 g | 200 |
| Cheesecake | 200 g | 200 |
| Sladoled | 100 g | 150 |
| sok | 250 g | 100 |
| Šampanjec | 100 g | 250 |
| Vino | 100 g | 200 |
| Pivo | Steklenička | 150 |
| Koktajli | 100 g | 150 |
| čaj | skodelica | 100 |
| Kava | skodelica | 150 |
Tabela 2. Načrtovani fizični obseg prodaje
| Ime | marec | aprila | maja | junija | julija | avgusta |
| Poslovno kosilo | 45000 | 40000 | 50000 | 60000 | 65500 | 50000 |
| solate | 15000 | 10000 | 18000 | 18000 | 14000 | 10000 |
| Sendvič je vroč | 14000 | 19000 | 11000 | 7000 | 12000 | 15000 |
| hamburger | 4000 | 17000 | 10000 | 7000 | 11000 | 10000 |
| Pizza | 20000 | 20000 | 26000 | 17000 | 18000 | 28000 |
| Pomfri | 14000 | 15000 | 25000 | 25000 | 30000 | 35000 |
| Zelenjavna mešanica | 16000 | 18000 | 20000 | 25000 | 35000 | 35000 |
| Pečena govedina | 35000 | 36000 | 40000 | 45000 | 45000 | 50000 |
| Piščančja krilca | 22000 | 25000 | 25000 | 30000 | 35000 | 50000 |
| Carbonara | 22000 | 25000 | 30000 | 35000 | 35000 | 45000 |
| Lovske klobase | 25000 | 30000 | 30000 | 35000 | 40000 | 45000 |
| lazanja | 30000 | 40000 | 50000 | 55000 | 35000 | 55000 |
| Tiramisu | 25000 | 30000 | 35000 | 40000 | 45000 | 55000 |
| Cheesecake | 22000 | 35000 | 30000 | 37000 | 45000 | 56000 |
| Sladoled | 18000 | 20000 | 35000 | 38000 | 40000 | 50000 |
| sok | 18000 | 22000 | 35000 | 40000 | 45000 | 55000 |
| Šampanjec | 44000 | 45000 | 40000 | 45000 | 45000 | 58000 |
| Vino | 40000 | 45000 | 50000 | 50000 | 50000 | 52000 |
| Pivo | 28000 | 35000 | 40000 | 45000 | 45000 | 48000 |
| Koktajli | 30000 | 35000 | 40000 | 45000 | 48000 | 48000 |
| čaj | 20000 | 20000 | 35000 | 35000 | 30000 | 35000 |
| Kava | 15000 | 15000 | 30000 | 35000 | 35000 | 35000 |
| Skupaj | 522000 | 597000 | 668000 | 750000 | 863500 | 920000 |
Podrobnejši razvoj jedilnika je načrtovan v prihodnje. Na glavni seznam bodo dodane časovne promocije, sezonske rešitve ter obsežna karta koktajlov, barov in vin. Kuhar samostojno pripravi tehnološke karte in določi odstotek stroškov jedi. V kavarnah se pribitek giblje od 100 do 500%, kar je zelo donosno. Na primer, pribitek na kavo pri prodaji je 200%, pica - 500%, naravni sokovi - 250%.
Prodajni načrt
Ocenjevalna analiza vseh lokalov v mestu je za podjetnika pomembna in izjemno potrebna dejavnost. Po oceni gostinskih obratov v regiji so upoštevana naslednja dejstva: preučevani sektor je poln velikih restavracij, namenjenih gostom z visokimi dohodki; Ni funkcionalnih mini kavarn.
Na podlagi teh študij lahko sklepamo, da mora ta tržni segment odpreti mini kavarno. Uveljavljena javna gostinska podjetja ne zadovoljujejo povpraševanja potrošnikov. Mini kavarna bo ponujala prigrizke, poslovna kosila, večerje in organizirala romantične večere za pare. Glavne stranke obrata so:
- Študenti.
- Delovni državljani.
- Naključni obiskovalci.
- Mladi pari.
Cenovna politika ustanove je namenjena strankam s povprečno ravnjo dohodka. Promocije so načrtovane redno, na zahtevo je možna dostava hrane v pisarno.
Glede na dejstvo, da v tej regiji ni podobnih podjetij, bo odprtje mini kavarne donosen in donosen projekt brez konkurence.
Trženje
- Preučevanje potreb obiskovalcev z anketo.
- Obveščanje prebivalstva o datumu odprtja obrata preko medijev in letakov.
- Distribucija menijev, informacije o poslovnih kosilih in možnost dostave hrane v pisarno.
- Izdelava spletne strani s podrobnim menijem, informacijami o popustih, akcijah in posebnih romantičnih večerih.
- Oblikovanje strani na družbenih omrežjih.
Med odprtjem mini kavarne je fasada stavbe okrašena z baloni, konfeti in svetlimi trakovi. Prvi dan vsak obiskovalec prejme vabilo na poslovno kosilo s 15% popustom.
V začetnem obdobju (prvi mesec) delovanja mini kavarne so načrtovani posebni programi. Mladi pari, ki rezervirajo mizo za večer, prejmejo od kuharskega mojstra v dar značilen tiramisu. Ob koncu tedna so rednim strankam na voljo kartice s popusti in zanimive ponudbe.
Načrt proizvodnje
V začetni fazi oblikovanja gostinske točke je poudarek na naslednjih operacijah:
- Sklenitev najemne pogodbe za prostore v centru mesta s površino 80 m2. metrov. Prej je bila na tem mestu majhna restavracija, kar je naša prednost, saj globalne ponovne namestitve niso potrebne.
- Načrtovanje in izvedba kozmetične prenove prostorov.
- Nakup pohištva za glavno dvorano.
- Nakup tehnološke kuhinjske opreme.
- Oprema kuhinjskega prostora.
- Izvajanje selekcije osebja.
- Pridobitev dovoljenja za trgovino na drobno, pridobitev dovoljenja za alkohol.
- Sklepanje pogodb za dobavo živilskih izdelkov z veleprodajnimi podjetji.
Za udobje so vsi načrtovani stroški prikazani v tabelah.
Tabela 4. Stroški opreme
| Vrsta opreme | Stroški, rub. |
| hladilna komora | 50000 |
| Kuhinjska oprema in pohištvo (jedilni pribor, posoda, police, napa, kuhinjski pribor) | 160000 |
| Električni štedilnik | 40000 |
| Peč za pico | 34000 |
| Rezalnik zelenjave | 40000 |
| Mešalnik | 5000 |
| Mikrovalovna pečica | 8000 |
| Grelnik vode | 4000 |
| Aparat za kavo | 30000 |
| Skupaj | 371000 |
Tabela 5. Dodatni stroški
| Vrsta dela (plačila) | Stroški, rub. |
| Mesečno plačilo po najemni pogodbi | 40000 |
| Plačila davkov | 30000 |
| Nakup pohištva za dnevno sobo | 36000 |
| Kozmetična prenova prostorov | 90000 |
| Nakup izdelka | 250000 |
| Pridobivanje licenc in dovoljenj | 100000 |
| Plače osebja | 120000 |
| drugi stroški | 10000 |
| Skupaj | 676000 |
Dobičkonosnost mini kavarne se izračuna ob upoštevanju vseh naložb in tekočih stroškov za prvih 6 mesecev delovanja.
Začetna naložba v organizacijo mini kavarne: 371.000 (nakup opreme) + 98.000 (oglaševanje) + 676.000 (dodatni stroški) = 1 milijon 145 tisoč rubljev.
Mesečni stroški mini kavarne - nakup izdelkov, plače delavcev, drugi stroški. Skupni stroški za 6 mesecev = 1 milijon 300 tisoč rubljev.
Dobiček kavarne za 6 mesecev: 4 milijone 320 tisoč rubljev.
Čisti dobiček kavarne za 6 mesecev: 4.320 – 1.145 – 1.300 = 1 milijon 875 tisoč rubljev.
Dobičkonosnost poslovanja:
1,875 / 4,320 x 100 % = 43 %
Za majhno kavarno v središču mesta je takšna dobičkonosnost znak uspeha, dobrega organizacijskega dela, pametnega vlaganja in timskega dela.
Kadrovski načrt
Za zagotovitev proizvodnje in storitev za stranke v mini kavarni je zagotovljeno naslednje osebje:
Tabela 6. Polno zaposleni v mini kavarni
| Naziv delovnega mesta | Število, ljudje | Plačilna lista, rub. na mesec |
| Administrator | 1 | 30000 |
| Kuhaj | 1 | 30000 |
| Natakar | 2 | 20000 |
| Natakar | 1 | 20000 |
| Čistilec | 1 | 20000 |
| Skupaj | 6 | 120000 |
Za zaposlovanje osebja je odgovoren lastnik obrata. V prihodnosti so odgovornosti za organizacijo urnikov izmen in dela osebja dodeljene skrbniku.
Kadrovske zahteve:
- Strokovno usposabljanje.
- Družabnost, prijazen odnos do sodelavcev in strank.
- Imeti delovne izkušnje.
- Poznavanje regulativnih dokumentov, ki urejajo delo gostinstva in trgovine.
- Razpoložljivost zdravstvenega kartona, načrtovani obisk zdravstvene ustanove za zdravniški pregled.
Analiza tveganja
Odprtje mini kavarne je del gostinskega posla, ki slovi po svoji nestabilnosti in spremenljivosti. Najmanjše spremembe v gospodarstvu, zmanjšanje ravni dohodka državljanov bo negativno vplivalo na obisk kavarne in s tem zmanjšalo njeno donosnost.
Glavne točke tveganja gostinskega obrata so:
- Redno zvišanje cen hrane.
- Upad obiska kavarn zaradi ekonomskih dejavnikov.
- Redno menjavanje zaposlenih.
- Nepredvidene okvare opreme, konflikti, ki lahko privedejo do tega, da stranke zapustijo svoj obrat.
- Nizka kakovost storitev.
Za preprečevanje kriznih situacij je potrebna neumorna prisotnost lastnika, nadzor nad osebjem, njihovim delom in sposobnost komuniciranja s strankami. Za zmanjšanje vpliva oblikovanja cen na nabavo blaga je priporočljivo oblikovati rezervne zaloge. Za te namene bo potrebna dodatna oprema v obliki hladilnih komor in skladišč. Najprej morate ustvariti rezervo najdražjih izdelkov, namenjenih dolgotrajnemu skladiščenju (konzerve in vakuumsko blago, zamrznjeni izdelki).
Stalne promocije, ki pritegnejo stranke, bodo pomagale preprečiti nizko obiskanost obrata. Treba je skrbeti za ponudbo jedi na meniju, njihov okus in zanimivo predstavitev. Po obisku vaše kavarne mora biti stranka trdno prepričana, da tam strežejo najbolj vročo in najbolj okusno kavo, delajo vljudni natakarji in je za obiskovalce ustvarjeno idealno vzdušje. Od ust do ust deluje v vseh segmentih prebivalstva in kmalu bo vaša kavarna polna strank.
Sčasoma
Poslovni načrt za mini kavarno jasno kaže, da je ta niša v povpraševanju in priljubljenosti. S 43-odstotno dobičkonosnostjo projekta obstaja velika možnost nadaljnjega uspeha in povečanja dobička. Ti dejavniki bodo postali referenčne točke za lastnika pri promociji njegovega področja v restavracijskem poslu.
V prihodnosti lahko načrtujete razširitev mini kavarne, zaposlitev dodatnega osebja in povečanje ponudbe menijev. V drugih regijah mesta lahko organizirate podružnice mini kavarn, ki tvorijo celotno mrežo priljubljenih in donosnih obratov.
Pozor! Brezplačni poslovni načrt, ki je na voljo za prenos spodaj, je vzorec. Poslovni načrt, ki najbolj ustreza pogojem vašega poslovanja, morate izdelati s pomočjo strokovnjakov.
Brezplačno prenesite že pripravljen poslovni načrt za kavarno z izračuni
Kaj je kafeterija, kakšni so trendi v tem segmentu trga
Pred nami je naloga odprtja visoko dobičkonosnega gostinskega lokala v obliki kavarne z namenom ustvarjanja dobička in zadovoljevanja povpraševanja po gostinskih storitvah.
Kavarna pomeni majhen lokal na prostem. Opremljen je z mizami in stoli, pogosto s točilnim pultom. Asortiman vključuje samo preproste že pripravljene prigrizke, alkoholne, nizkoalkoholne, brezalkoholne in tobačne izdelke.
Seveda bo glavni poudarek okrepčevalnice na pivu in spremljajočih prigrizkih ter sladoledu. Poleti lahko kavarna proda do 2 toni piva na mesec.
Za uspešno izvedbo projekta je potrebno določiti ciljno občinstvo in pametno izbrati lokacijo kavarne. Projekt se bo hitreje izplačal, če bo v bližini malo gostinskih obratov v podobnem cenovnem segmentu.
Pribitek na blago ni majhen pomen.
Odvisno od tega, na čem točno nameravate zaslužiti: na stroških izdelkov ali njihovem prometu.
Optimalni pribitek na pijačo je 100-150%. Toda na hrano lahko naredite pribitek od 200% do 1000%.
Tržni analitiki trdijo, da se takšna kavarna povrne v sezoni ali dveh.
Ta segment trga nenehno raste.
V letu 2015 naj bi se gostinski trg povečal še za 20 %. A tudi ta tempo ne zadovolji v celoti povpraševanja.
Poslovni načrt za odprtje kavarne iz nič
Materialna in tehnična osnova kavarne
Glavna materialno-tehnična oprema kavarne izgleda takole:
- Šotor ali šotor;
- Delovno pohištvo;
- Hladilna in trgovska oprema;
- Mize in stoli;
- Posoda za enkratno uporabo.
Druga možna možnost je prodaja prikolice z mizami in senčniki.
Ocenjeni stroški
Ob upoštevanju enkratnih stroškov in mesečnih plačil bo projekt kavarne stal 1 milijon rubljev. Načrt izvedbe projekta predvideva posojilo v višini zahtevanega zneska za obdobje 24 mesecev.
Potrošni material vključuje:
- Davki (dobiček, lastnina, DDV, dohodnina, socialna plačila) - 71.200 rubljev / mesec;
- Plača - 253 980 rubljev / mesec;
- Odvoz smeti, elektrika - 5000 rubljev / mesec;
- Vzdrževanje stranišča - 18.000 rubljev / mesec;
- Najem parcele – 4000 m2;
- Trgovinska oprema - 302.000 rubljev.
Nakup izdelkov za prodajo bo stal od 50 tisoč rubljev.
Ocenjeni dohodek
Prihodkovni del je treba upoštevati glede na trajanje projekta, ki ga sprejmemo – leto ali dve. Oblikovana bo zaradi stroškov izdelkov (tukaj govorimo o pribitku) in količine prodanega blaga (promet).
Prihodek od prodaje pijač (najmanjši strošek 55 rubljev, od 600 naročil na mesec) - od 35 tisoč rubljev. do 1 milijona rubljev Prihodki od prodaje prigrizkov in glavnih jedi (minimalni stroški - 85 rubljev, od 190 naročil na mesec) - od 16 tisoč rubljev. do 500 tisoč rubljev.
Odplačilna doba za projekt ne presega 6 mesecev. Dobiček od izvajanja projekta v 24 mesecih je znašal 15 milijonov rubljev.
Tabela št. 1. Potencial za uporabo storitev kavarn v Rusiji
Možna tveganja
Pri izvajanju projekta je treba realno oceniti dejavnike tveganja. Med njimi so administrativne ovire in birokracija državnega aparata, sezonskost projekta, odvisnost od vremenskih razmer in visoka kapitaliziranost investicij.
Zaključek
Ta gostinski obrat je kljub tveganjem in velikim začetnim vložkom dobičkonosen in ima možnost nadaljnje rasti.
Odpiranje kavarne iz nič
Pogovorite se o vprašanjih sodelovanja med poslovnimi partnerji ob skodelici kave, posedite in se sprostite s prijatelji s fakultete, preživite prijeten dan s svojo družino, da bi pobegnili od rutine in malo popestrili življenje svoje družine in prijateljev. Stranke imajo različne cilje. Zato izberejo kraj za njihovo izvedbo glede na svoje želje.
Naloga poslovnega načrta je upoštevati vse potrebe ciljne publike in izračunati možni dobiček iz tega. Kavarne kot posel so priljubljene in dokaz za to je povečano povpraševanje. Pravilno organiziran marketing, dizajn, storitve in kulinarika bodo naredili ta posel donosen, naložbe vanj se lahko povrnejo že v šestih mesecih.
Opis projekta
Prednosti registracije kot kakovosti vključujejo:
Minus: ne boste mogli dobiti dovoljenja za prodajo alkoholnih pijač. Alkohol lahko prodajajo samo pravne osebe.
Lahko uporablja poenostavljen sistem obdavčitve.
Registracija se izvede pri davčnih organih.
Naslednji korak bo pridobivanje dovoljenj iz sanitarnih služb in požarne inšpekcije.
Prostori morajo v celoti ustrezati zahtevam teh storitev. Podroben seznam zahtev lahko dobite neposredno pri teh institucijah. Ne smemo pozabiti, da če imamo že pripravljene prostore, da bi dobili dovoljenje za odprtje kavarne, ga bo morda treba korenito preoblikovati.
Kakšen bo urnik dela? To vprašanje je treba jemati resno. Število zaposlenih, saj boste pri 12-urnem delovniku morali dodatno zaposliti natakarje in kuharja, saj bo njihov delovnik 2/2.
pri izbor prostorov ali prenovo, je treba upoštevati, da bo kavarna razdeljena na več con:
- Nakupovalna soba.
- Kuhinja.
- Soba za osebje.
- Garderoba.
- Kopalnica.
V kateri koli kavarni lahko ustvarite dodatne polzaprte prostore, kjer lahko poslovne stranke s partnerji razpravljajo o vprašanjih, ki jih zanimajo.
Značilnosti izbire sobe so obravnavane v naslednjem videu:
Oprema za kavarno, odvisno od razpoložljivosti in količine sredstev, lahko kupite ali najamete.
Oprema, ki jo boste potrebovali v kavarni: 
- Plošče, žar.
- Hladilniki.
- Pomivalna korita.
- Kuhinjske mize.
- Posoda.
- Točilni pult.
- Mize za stranke.
- Stoli za stranke.
Zanesti se morate na visokokakovostno opremo in pripomočke.
Od oblikovanje obrata veliko je odvisno. Kot veste, ljudi pozdravijo oblačila. Enako velja za kavarne. Prvi vtis stranka dobi že ob prvem obisku.
Ne varčujte in o tem vprašanju se je treba pogovoriti s profesionalnim oblikovalcem. Glavna stvar je, da je tema kavarne ena z dizajnom. Od tega je v veliki meri odvisna prihodnja obiskanost ustanove.
Osebje mora biti prijazen in prijazen. Dokazano je, da se tudi pri najlepšem dizajnu in dobrem jedilniku zmanjša obisk gostinskih lokalov zaradi nevljudnosti osebja. 
Kavarna bo potrebovala naslednje delavce:
- Administrator 1.
- Kuhajte 3-4.
- Natakar 4.
- Računovodja 1.
- Čistilka 1-2.
Osebje se izračuna na podlagi urnika izmenskega dela.
Pomembne so izkušnje kuharja, kakovost in količina jedi, ki jih lahko ponudi kot jedilnik, ter lepota prezentacije pripravljene hrane.
Izkušnje z odpiranjem tovrstne ustanove so predstavljene v naslednjem videu:
Obožujete različne nacionalne kuhinje in ste dobri v pici, sušiju ali mesnih jedeh? Toda ali je težko najti restavracijo z bolj ali manj okusnim prigrizkom? Odprite svoje podjetje. Mesečni dohodek v višini približno 200 tisoč rubljev je praktično zagotovljen, če je podjetje pravilno organizirano.
Začeti morate s pripravo poslovnega načrta in biti pripravljeni na dejstvo, da bo začetni kapital vsaj 2 milijona rubljev.
Analiza trga
Pri izbiri primernega prostora bodite pozorni na bližnje poletne kavarne, pekarne, restavracije in druge oblike gostinstva. Velika koncentracija teh organizacij na omejenem območju bo ustvarila visoko konkurenco. V ozadju dobro promoviranih obratov z redno stranko bo nova kavarna težko pritegnila obiskovalce.
Bodite pozorni na obliko ustanove. Možne so naslednje možnosti:
- mini kavarna s hitro prehrano;
- s samopostrežnim sistemom;
- restavracija s hitro prehrano;
- podjetje, specializirano za dostavo lastnih izdelkov.
Prav tako je treba izbrati specializacijo - ali bo vaša kavarna splošne smeri ali precej ozkega profila: slaščičarna, sladoledarna, otroška, palačinkarna, suši bar in tako naprej.
Spodaj bomo kot primer za posebne izračune uporabili možnost picerije. Priljubljena bo v velikem mestu, kjer prebivalci jedo dobesedno na poti. Glavni kontingent bodo študenti, pisarniški delavci in hrupna mladina. Z drugimi besedami, stranka z nizkimi in srednjimi dohodki.
Osnove menija
Medtem ko naročnik čaka na pripravo pice, mu lahko ponudite prigrizke in solate, ki so hitro pripravljene. Jedilnik lahko popestrite tudi s hitrimi italijanskimi sladicami. Ne pozabite na pijačo: različne vrste kave, čajev, sokov, vode in brezalkoholnega piva.
Poleg znanih vrst italijanskih pit ponudite svojim strankam edinstvene vrste pic. Naj si sami izberejo nadev izmed ponujenih sestavin. To so lahko naslednji izdelki:
- različne vrste sirov in klobas;
- gobe in narezana zelenjava, zelišča;
- morski sadeži, kozice, sardoni;
- vložena čebula, olive ali črne olive;
- slanina, narezki;
- vložena zelenjava in sadje;
- omake.
Registracija podjetja
Za začetek registracije morate jasno razumeti, v katerih prostorih bo obrat. Pomembna nista le površina in osvetlitev, ampak tudi lokacija. Če gre za ločeno stavbo, boste morali pripraviti večje število dokumentov kot v primeru najema prostorov v nakupovalnem središču, katerega lastniki so že poskrbeli za pridobitev dokumentov od SES, odobrili maloprodajni prostor z gasilcev, in potrdili arhitekturno zasnovo.
Na koncu mora podjetnik skleniti najemno pogodbo za prostor, registrirati podjetje in obvestiti mestno vodstvo.
Priročna možnost - in plačajte le 6% vseh prihodkov ustanove. Če ste v zadregi zaradi visoke najemnine, ne hitite opustiti svojega akcijskega načrta. Najem prostorov v trgovskem centru ima še nekaj drugih prednosti:
- zagotovljen pretok obiskovalcev, ki so potencialne stranke picerije;
- donosna ciljna populacija;
- samopromocija, zagotavljanje prihrankov pri marketinških aktivnostih.
Pri izračunu donosnosti odločitve o najemu prostorov v nakupovalnem središču bodo pridobljeni naslednji podatki. Območje 60 kvadratnih metrov bo zahtevalo najemnino v višini približno 130 tisoč rubljev. na mesec. Ob delavnikih je lahko obisk približno 50 ljudi, ob vikendih do 90 obiskovalcev. Posledično bo pretok obiskovalcev približno 1720 ljudi na mesec. Če je strošek povprečnega naročila približno 530 rubljev s standardnim pribitkom 250-300%, potem mesečni prihodek bo v razponu od 900-915 tisoč rubljev.
Finančni načrt
Začetna naložba za ustanovitev lastnega podjetja bo ne manj kot 2 milijona rubljev. Ta znesek mora vključevati organizacijske, popravljalne in oglaševalske dejavnosti.
| № | Ime dogodka | Cena v tisoč rubljih. |
|---|---|---|
| Skupaj: | 2000 | |
| 1. | Plačilo najemnine za 2 meseca, v katerem bodo izvedena popravila, dostava in namestitev potrebne opreme, priprava na odprtje, registracija. | 130*2=260 |
| 2. | Priprava potrebne dokumentacije za najem prostorov v nakupovalnem centru + stroški za organizacijo dogodkov. | 100 |
| 3. | Razvoj dizajna picerije in plačilo zaključnih del. | 460 |
| 4. | Promocija podjetja, plačilo oglaševanja v dveh mesecih. | 130 |
| 5. | Nakup vsega potrebnega inventarja in specializirane opreme. | 940 |
| 6. | Razvoj in izdelava menijskih kartic. | 40 |
| 7. | Ustvarjanje zaloge sestavin. | 70 |
Seveda je najdražja postavka nakup opreme in inventarja. Toda pri tem ne morete prihraniti, saj bosta hitrost priprave in okus postreženih jedi odvisna od kakovosti in stopnje tehnologije.
Nobena picerija ne more brez mešalnika za testo, presejalnika za moko, delilnika testa, stroja za risanje testa, stiskalnice in pečice. Potrebovali boste tudi pripomočke za hitro rezanje sestavin: strgalo za sir, rezalnik zelenjave in rezalnik. Zadnja točka nakupa je pohištvo in hladilniki: hladilna vitrina, nekaj hladilnih omar, delovne mize in regal. 
Marketinški načrt
V mestu s 500-600 tisoč prebivalci je stopnja konkurence v gostinstvu precej visoka. Za objavo nove picerije in privabljanje strank je potrebno izvesti obsežno oglaševalsko akcijo. Pri načrtovanju promocijskih dogodkov je treba upoštevati več dejavnikov:
- starost potencialnih strank (študentje, pisarniški delavci, drugi obiskovalci nakupovalnega središča, stari od 16 do 45 let);
- možnost izvajanja promocij v trgovskih centrih;
- družbena omrežja in drugi internetni viri imajo velik vpliv na mlade.
Pred odprtjem ustanove lahko uporabljajo naslednje načine obveščanja prebivalstva:
- izdelava in distribucija letakov;
- naročite zunanje oglaševanje (bannerji, transparenti itd.);
- zagnati oglaševalski projekt na družbenih omrežjih, predstaviti idejo o otvoritvi s promocijskimi cenami izdelkov, degustacijami in drugo ponudbo.
Na dan otvoritve Načrtovati je treba posebno strategijo, ki bo sestavljena iz naslednjega:
- nedaleč od picerije je oglasni pano z zunanjim oglaševanjem, na katerem niso samo okusne fotografije izdelkov, temveč tudi promocijske cene, posebne ponudbe za različne skupine kupcev;
- v trgovskem centru na dan otvoritve naj bo obvestilo o novi piceriji, ki ponuja okusne pice;
- Zunanje oglaševanje bo potrebno tudi zunaj obzidja centra, da bi privabili stanovalce iz bližnjih pisarn in izobraževalnih ustanov.
V prihodnje je treba analizirati vse uporabljene marketinške metode. Opustite nedonosne in okrepite učinkovite. Vendar je vredno zapomniti, da uspeh picerije ni odvisen le od števila privabljenih strank, temveč tudi od okusa glavne jedi in kakovosti storitev. Treba je razviti metode dela z rednimi strankami. Vzpostavitev dobrih odnosov sodelovanja z ljudmi bo pripomogla k krepitvi in širitvi poslovanja.
Podrobno zgodbo o odprtju lastne kavarne si lahko ogledate v videu:
Urnik priprav na otvoritev
V povprečju priprava na zagon gostinskega obrata traja dva meseca, odvisno od stanja prostorov, hitrosti izbire osebja in promocije registracijskih dogodkov.
Če upoštevamo, da privilegij odprtja v nakupovalnem središču poenostavlja postopek odobritve dovoljenj SES in gasilske službe, potem za dokončanje dokumentov ne bo trajalo več kot 1 mesec. Ne smete čakati na dokončanje registracije, ampak takoj začeti postopek zaposlovanja osebja in popravil. Narediti morate urnik in izvesti vsa dejanja zaporedno.
| Načrtovani dogodki | marec | aprila | maja |
|---|---|---|---|
| Otvoritev | |||
| Registracija podjetništva, razvoj in potrditev statutarnih dokumentov | |||
| Usklajevanje dokumentov v gasilski službi in SES | |||
| Razvoj oblikovanja prostorov | |||
| Nakup gradbenega materiala za notranjo opremo | |||
| Popravilo | |||
| Zaposlovanje in usposabljanje osebja | |||
| Nakup in montaža pohištva in opreme | |||
| Montaža svetlobnih naprav | |||
| Začetek oglaševalske akcije | |||
| Nakup glavnih sestavin |
Ocena donosnosti
| № | Ime odhodkovne postavke | Znesek na mesec (tisoč rubljev) |
|---|---|---|
| Skupaj: | 665.5 | |
| 1. | Sklad za plače | 213.5 |
| 2. | Plačilo najemnine v trgovskem centru | 130 |
| 3. | Komunalna plačila | 24.5 |
| 4. | Promocijski dogodki | 30 |
| 5. | Transportne storitve | 20 |
| 6. | Računovodske storitve | 8 |
| 7. | Prispevki v zavarovalni sklad | 64.5 |
| 8. | Nepričakovani stroški | 15 |
| 9. | Nakup surovin | 160 |
Najdražja postavka - sklad plač - se izračuna ob upoštevanju vključenosti naslednjih zaposlenih:
- kuhar;
- pet kuharjev;
- skrbnik;
- ena čistilka;
- trije pomivalni stroji;
- štirje natakarji/raznašalci pic;
- plačilo računovodskih storitev po dogovoru.
Tako z mesečnimi stroški 665.500 rubljev. in dohodek 915 tisoč rubljev. bruto dobiček bo 249.500 rubljev. Čisti dobiček ob upoštevanju 6% davkov bo 234.530 rubljev na mesec.
Ta vzorec je namenjen odprtju majhne kavarne v regiji Uljanovsk, da bi pridobili državno pomoč (nepovratna sredstva). Imena ulic so izposojena pogojno. Pri izdelavi že pripravljenega primera poslovnega načrta za kavarno se je razumelo, da bo podjetje locirano sredi vasi Novoselki, regija Melekessky, regija Uljanovsk, na razdalji 10 km od mesta Dimitrovgrad. Ta projekt naj bi se izvajal z namenom znižanja obdavčitve in poenostavitve ekonomskega poročanja. Organizator poslovnega načrta je zasebni podjetnik Ivan Ivanovič Ivanov.
Cilji
Načrtovano je postopno odprtje kavarne iz nič z namenom zagotavljanja obiskovalcem visokokakovostnih storitev na področju gostinstva in prodaje sorodnih izdelkov. Poleg tega storitve za organizacijo praznikov in drugih dogodkov v prostorih za ljudi s povprečnim dohodkom.
Ustvarjena organizacija je opremljena z najnovejšo proizvodno opremo, pohištvom in drugimi sredstvi, vključno z osebnim denarjem poslovneža in subvencijami (dotacijami) mladim malim podjetjem iz proračuna.
št. Ime Količina
Človek1 Kuhaj 1 2 Pomožni delavec 1 3 Varnostnik 1 4 Natakar 1 5 Administrator 1 V skladu s poslovnim načrtom bo ponudba kavarne vključevala:
- vroče prve jedi;
- tople in hladne pijače;
- solate;
- sladoled, koktajli;
- sladice, pecivo;
- zelenjavne priloge;
- svež sadni sok.
Čez dan bodo v kavarni jedli predvsem lokalni prebivalci, ki delajo v vasi. Na začetku članka je bilo že omenjeno, da se bo število takih povečevalo z rastjo števila poslovnih subjektov. Poleg tega bo vsem, ki potujejo po avtocesti Dimitrov-Kazan, na voljo okusno in obilno kosilo.
Zvečer bodo gostje lokala mlajše generacije, ki se bodo dogovarjale v našem cafe-baru.
Naša kavarna ponuja veliko izbiro vseh vrst jedi. Raznolikost seznama živil bo ponudila priložnost. Poleg tega bo vsakdo lahko izbral nekaj, kar ustreza njegovemu okusu.
Predlagana izbira hrane:
- Solate - (Olivier, skoromny, zelenjava, zelje, Cezar, Liana, sir);
- Prigrizki - (priprava iz sira, klobas, z zelenjavo, ribami itd.);
- Tekoče jedi (juha, boršč, kisle kumarice itd.);
- Tople jedi - (cmoki, manti, kotleti, mesne kroglice, ocvrta govedina, piščančje noge);
- Priloge k mesu - (krompir, riž, ajda, testenine, grah itd.);
- Sladica;
- Alkohol.
To je seznam jedi v poslovnem načrtu za odprtje kavarne iz nič. V prihodnje načrtujejo, da se izbor poveča.
Marketinški načrt
Koledarski načrt
Glavni cilji odprtja kavarne iz nič, s ciljem začeti donosne dejavnosti, so:
- Izvaja usklajevalna dejanja v skladu s sklepom o najemni pogodbi za stavbe;
- Sklenite pogodbo za pridobitev in namestitev potrebne opreme. V ta namen je predvidena poraba 5.178,66 USD kupljenih v okviru možnosti nepovratne pomoči in 258,07 USD osebnega denarja;
- Za začetek kupite potrebno opremo. V tem obdobju bi morali porabiti približno 2071,46 $;
- Izvedite popravila;
- Pridobite potrebna dovoljenja za odprtje kavarne;
- Sklenite pogodbe o dobavi materiala in izdelkov.
Finančni načrt
Seznam glavnih faz izvedbe projekta kavarne in potreba po finančnih izračunih za njihovo izvedbo:
št. Ime faze projekta začetni datum Datum veljavnosti Stroški odra, dolarji 1 sklenitev najemne pogodbe 01.08.17 10.08.18 2 nakup opreme septembra oktobra 5436,73 3 nakup pohištva septembra oktobra 2071,46 4 dekoracija prostora septembra oktobra 4920,59 5 pridobivanje dovoljenj septembra oktobra 6 sklepanje pogodb o dobavi surovin in izdelkov oktobra 7 Začetek dela november Skupaj 12428,78 V primeru poslovnega načrta kavarna svojo lastno ceno doseže po drugem mesecu delovanja v vseh kategorijah, razen pri organizaciji pripravljenih kosil. Ta storitev se bo povrnila po odprtju v šestem mesecu. Tega problema ni mogoče hitro rešiti. Ustanova potrebuje nekaj časa, da pridobi svoj ugled in se nauči potrošniških navad.
Koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne?
Če želite odpreti takšno kavarno iz nič, potrebujete 12.428,78 USD, od tega:
- subvencija (finančna pomoč) – 5178,66 $ v obliki nepovratnih sredstev iz regionalnega proračuna;
- osebna sredstva - 7250,12 $.
št. Ime Količina Cena, dolarji 1 Stroj za mletje mesa 1 391,85 2 Stojalo za jedilni pribor 1 307,27 3 Pult s hladnimi prigrizki 1 807,87 4 Grelnik hrane za prve jedi 1 529,95 5 Blagajna 1 379,77 6 Miza za peko drugih jedi 1 719,83 7 Hladilna omara 1 441,91 8 Pranje kopalne kadi 1 75,09 9 Proizvodna miza 1 68,19 10 Električni štedilnik 1 554,12 11 Omara za cvrtje 1 700,85 12 cvrtnik 1 113,93 13 Rack 1 104,44 14 Zamrzovalna skrinja 1 241,67 Skupaj 5436,73 Kateri OKVED izbrati
- 30 – restavracije in kavarne. Proizvodnja, prodaja neposredno na proizvodnem mestu, prodaja pijač, gostinska ponudba v vagonih in ladjah, prodaja izven podjetja;
- 63 – prodaja izdelkov preko specialnih avtomatov;
- 40 – delo palic;
- 52 – dostava blaga za javno prehrano.
Dokumentacija
Najprej morate registrirati samostojnega podjetnika. se izdajo neposredno na mestu bodočega podjetja, pri lokalnih oblasteh.
Prav tako morate imeti:
- Najemna pogodba za stavbo.
- Dovoljenje službe za sanitarni in epidemiološki nadzor.
- Potrdilo požarne inšpekcije.
- Odobren že pripravljen poslovni načrt za kavarno.
- Dovoljenja za prodajo alkohola in tobačnih izdelkov.
Licence
Po registraciji LLC (ali samostojnega podjetnika) pri davčnih organih lahko začnete certificirati izdelke in pridobiti dovoljenje za trgovanje z alkoholnimi pijačami (če se trgovanje izvaja samo s pivom in brezalkoholnimi pijačami, dovoljenje ni potrebno). Poleg tega je treba skleniti varnostno pogodbo, saj v odsotnosti licenca ne bo izdana.
Prav tako je potrebno kupiti in registrirati registrsko blagajno ter skleniti pogodbo za njeno vzdrževanje. (Po novih zahtevah, ki so stopile v veljavo 31. 3. 2017, se promet z alkoholnimi pijačami na drobno, tudi pri opravljanju gostinskih storitev, opravlja le z uporabo registrske blagajne, registrirane pri davčnem uradu, ne glede na sistem plačevanja davka. lastniki podjetja).
Na tej točki so vsi dovoljeni dokumenti za pravico do delovanja od SES (zaključek, da bo obrat deloval kot obrat javne prehrane), gasilske službe (potrdilo o skladnosti s standardi požarne varnosti, prisotnost požarnega alarma in druge protipožarne zaščite). in gasilni ukrepi), Rospotrebnadzor (izvedba pregleda, da se ugotovi, ali so prostori v skladu z vsemi sanitarnimi standardi) – morajo biti pripravljeni. Po izračunih je povprečni čas za izdelavo vseh potrebnih papirjev približno 2 meseca.
Preden se lotite izdelave poslovnega načrta za kavarno, morate dobro premisliti in se dokončno odločiti, katero nišo v gostinstvu je najbolje izbrati. Bolje je, da enkrat vložite denar v pravo idejo, kot da na koncu izgubite denar in bankrotirate kasneje.
