V Franciji, Italiji in Španiji veliko ljudi pije vino, skoraj vsak dan. Vendar pa je v teh državah pričakovana življenjska doba ena najdaljših na svetu. Sociologi ugotavljajo, da v Rusiji obstaja tudi težnja po opuščanju vodke v korist namiznega vina. Poleg tega pri nas, predvsem na jugu, vse več podjetnikov sanja o odprtju lastne proizvodnje vina.
Vinska klet kot posel ni tako preprosta. V tem članku vam bomo povedali, kaj morate vedeti, da postanete uspešen vinar.
Učenje iz starih knjig
Krimski poslovnež Gleb Kharchenko svetuje, da preberete nekaj knjig, preden odprete zasebno klet. »Oglejte si »Osnove biokemije vinarstva« Rodopoula in preučite tudi 2 zvezka »Tehnoloških pravil vinarstva«, ki jih je uredil Valuiko,« pravi podjetnik. "Če po tem ni nobenega dvoma, potem izvolite." Na internetu lahko najdete tudi zanimivo delo "Teorija in praksa vinarstva", ki ga je napisal Jean-Riberto Gayon.
Avtorji teh publikacij pišejo, da proizvodnja kakovostnega vina temelji na globokem znanju in bogatih osebnih izkušnjah, saj govorimo o izjemno muhasti pijači. Vina lahko izgubijo okus in aromo brez očitnega razloga. Postopek pridelave vina je odvisen od sorte grozdja. Jean-Riberto Guyon poudarja, da je industrijske metode nemogoče reproducirati doma, saj je potreben specializiran laboratorij. Mimogrede, močno svetuje izdelavo vina iz pridelka svojih vinogradov, za katere je značilna stabilnost jagod. Dejstvo je, da se vino kot nestabilen koloidni sistem z vsakim odstopanjem v pridelavi spremeni v mumbo jumbo. Najbolj muhasto vino je belo.
»Pobrano grozdje preverjamo ne le glede sladkorja in kislinsko-baznega ravnovesja, temveč tudi glede vsebnosti dušika, pa tudi vsebnosti barvil in fenola,« pojasnjuje Gleb Kharchenko. - Ampak to so še vedno "rože". Zasebna klet, ki želi imeti stabilno povpraševanje, mora obvladati precej težko operacijo, imenovano zaprt prenos. Takrat iz posode z vodo najprej iztisnemo kisik, nato pa iz vode ogljikov dioksid. Noben samospoštljiv vinski butik ne bo sprejel vina, ki ni bilo demetalizirano. Zaradi tega postopka se izdelek znebi težkih kovin.”
Kako in kje prodati originalno vino
Najlažje je obvladati tako imenovano primarno predelavo, katere rezultat je mlado vino. Takoj, ko se fermentacija ustavi, se pijača začne prodajati. Poleg tega mora biti izdelek prodan pred poletjem prihodnje leto. Poslovneži in kupci ne cenijo visoko takih kleti, za katere je značilna nizka donosnost, a visoki stroški dela.
"Ta vina se malo razlikujejo od pijač, ki jih zasebniki prodajajo na prehodih letovišč na Krimu in Krasnodarskem ozemlju," komentira tehnologinja Anna Yashina. - Če želi poslovnež svoja vina prodajati v restavracijah in priznanih trgovinah, potrebuje poleg kleti vinske kleti za staranje. Primer je klet v Massandri.
Izbira opreme je odvisna od tehnologije pridelave vina in sorte gojenega grozdja. Če namerava podjetnik postaviti klet na območju, kjer rastejo samo enostavne sorte ali hibridi, bo moral kupiti kontinuirane stiskalnice. V tem primeru bo delal za količino, kakovost pa bo postavil na drugo mesto. Kjer pa sta narava in podnebje naklonjena visokokakovostnemu grozdju, je logično uporabiti periodične hidravlične ali pnevmatske stiskalnice – vertikalne in horizontalne – z verigami za mešanje pulpe.
Posebna literatura vsebuje podrobne opise tehničnih postopkov za vsako vrsto proizvedenega vina - vse do risb za samostojno proizvodnjo stiskalnic, stiskalnic, kadi za fermentacijo rdečih vin, sodov in steklenic, mehanizmov za polnjenje. Navsezadnje ima ta pijača večstoletno zgodovino. Res je, da je za velike količine, kot kaže praksa, ceneje kupiti že pripravljene linije na ključ. Podjetniki, ki želijo pridobiti prve izkušnje, lahko izdelajo »domačo« opremo za tako imenovano vino s podpisom.
"Avtorsko vino imenujemo tudi garažno vino," pojasnjuje Gleb Kharchenko. - Jasno je, da to pomeni nizko raven kakovosti. Vendar se na tej stopnji mnogi - približno 99% začetnih vinarjev - začnejo zavedati velikosti potrebne naložbe in odgovornosti za rezultat. Navsezadnje se lahko zastrupite s slabim vinom. Tu se v bistvu dogaja naravna selekcija.«
Vinarstvo kot dediščinsko podjetje
Podjetniki, ki so šli skozi fazo, imenovano "avtorsko vino", začnejo razumeti, da se proizvodnja domačega vina bistveno razlikuje od industrijske kleti. Pa vendar so med značilnimi vini pijače, vredne najboljših italijanskih ali španskih restavracij. Uspeh praviloma dosežejo ljudje, ki so zaljubljeni v svoj posel in vedo, kako pridelati kakovostno grozdje.
Danes lahko z enega hektarja pridobimo 400 ali več decilitrov odličnega vina, če uporabljamo visokorodne sorte. Potrebna je dobra zemlja in ugodni podnebni pogoji. "Običajno dobijo tretjino manj," pravi Anna Yashina. - Za kakovost moramo žrtvovati količino. Če iztisnete vse, kar lahko, ga boste v najboljšem primeru prodali za 200 rubljev na liter. Če k zadevi pristopite bolj nežno in pozorno, boste, ko ste izgubili 25% količine, že prejeli 400 rubljev na liter. Plus ugled."
Po mnenju tehnologa je le na 10 ali več hektarjih vinogradov mogoče organizirati bolj ali manj donosno klet, ki se osredotoča na pridelavo rdečih vin tradicionalnih sort. Letni obseg proizvodnje manjše kleti bo približno 10-12 tisoč decilitrov. Stroški zagona znašajo približno 4-6 milijonov rubljev, vključno s stroški pridobitve dovoljenj, nakupa opreme in materialov. Običajno takšna klet zaposluje družino in dva najemnika v času trgatve. Ob uspešnem začetku je točka preloma dosežena v 5-7 letih.
Če je vinogradniška površina manjša, je malo verjetno, da bo ob upoštevanju vseh vrst davkov in dajatev sploh mogoče doseči samooskrbo. Gleb Harčenko poziva k zelo previdnemu ravnanju s številkami, ki lahko pod različnimi pogoji skočijo v eno ali drugo smer. Za nekatere bo milijon rubljev dovolj za organizacijo donosne proizvodnje vina, za druge pa tudi 100 milijonov ne bo dovolj. "Smešno je videti izračune strokovnjakov iz foteljev," pravi. - Vinska klet raste kot človek. Sprva bi lahko bilo 6 hektarjev na deželi - logično je primerjati takšno domačo klet s prvimi koraki otroka.
Vse uspešne zasebne kleti v Evropi so praviloma družinska podjetja z večgeneracijsko zgodovino. Postopoma so rasle in zapolnjevale nove površine, kjer so bili zasajeni vinogradi. Evropski vinarji spoznavajo tehnološke skrivnosti v praksi – kar seveda ne izključuje potrebe po posebnem izobraževanju.
"Pri odpiranju zasebne proizvodnje vina računajte na dolgoročno družinsko podjetje, ki bo doseglo vrhunec v 4-5 generacijah, ne prej," se s podjetnikom Harčenkom strinja tehnologinja Anna Yashina. - V nasprotnem primeru bodo potrebne zelo velike začetne naložbe - desetine ali celo stotine milijonov rubljev. S takim denarjem je bolj smiselno kupiti delujočo, dobičkonosno klet.«
Zaključek
Zasebne kleti kot posel so pri nas priljubljene. Lastna pridelava vina bo najverjetneje evolucijske narave s postopnim povečevanjem vinogradniških površin in proizvodnih količin. Vsak vinar se ne bo mogel "postaviti na noge" - samo tisti, ki so neskončno zaljubljeni v svoj posel.
Mnogi od nas imamo radi dobro vino. Toda malo ljudi razmišlja o organizaciji lastnega podjetja za proizvodnjo različnih vrst vina. Medtem pa ta posel cveti, kljub morebitnim krizam in drugim gospodarskim pojavom. Ljudje, ki so navajeni občasno spiti kozarec dobrega vina, se zelo težko odrečejo svoji navadi. In s tem ni nič narobe. Navsezadnje je vino ena redkih alkoholnih pijač, ki jo lahko imenujemo zdrava. Če ga pijete v razumnih količinah, seveda.
Danes je naša država med prvimi dvajsetimi najbolj priljubljenimi ponudniki vina na mednarodnem trgu. Naša vina sodelujejo na prestižnih tekmovanjih in celo osvajajo nagrade. Vse to govori o visoki kakovosti vin, ki jih pridelujemo.
K temu dodajte še visoko donosnost proizvodnje. Če so izpolnjeni vsi pogoji za gojenje grozdja in njegovo kasnejšo predelavo, lahko donosnost poslovanja preseže 100%. Kot rezultat boste dobili zelo obetavno, pa tudi neverjetno plemenito in prestižno, o kateri vas ni sram povedati svojim prijateljem. Kaj naj rečem, ni sramota povedati celemu svetu o takem poslu. Glavna stvar je seveda ustvariti resnično dober izdelek. Spodaj bomo govorili o kakovosti. Za zdaj pa začnimo z najpomembnejšim.
Legalizacija proizvodnje vina
Če želite biti pošten in zakonit vinar, ki nima težav z državnimi regulativnimi in inšpekcijskimi organi, morate pripraviti cel kup papirjev in pridobiti potrebna dovoljenja.
Najprej opravimo registracijo pravne osebe. Izdelujemo kopije listin, ki potrjujejo ustanovitev pravne osebe, in jih overjamo z notarskim podpisom.
Pripravimo kopije naslednjih dokumentov - dokument o davčni registraciji in potrdilo o plačilu državne dajatve za pridobitev licence.
Potrebovali boste tudi sklepe o skladnosti prostorov s sanitarnimi, epidemiološkimi, požarnimi in okoljskimi standardi in zahtevami.
Poleg tega boste potrebovali dokumente, ki potrjujejo znesek odobrenega kapitala, pa tudi vlogo za dovoljenje za pridelavo vina.
A to še ni vse. Če imate lasten laboratorij za kemično in tehnološko kontrolo proizvodnje izdelkov, boste potrebovali dokument, ki potrjuje akreditacijo te enote, pa tudi kopije potrdil o skladnosti proizvodne opreme. Če delate z laboratorijem tretje osebe, boste potrebovali njihove dokumente.
Kot lahko vidite, je legalizacija vinarske dejavnosti precej zapletena in dolgotrajna zadeva. Toda s tem postopkom se boste zaščitili pred vsemi vrstami težav v prihodnosti.
Dva načina razvoja poslovanja
Oziroma obstajajo celo trije načini za nadaljnji razvoj dogodkov. Vsi se nanašajo na metode pridobivanja surovin za prihodnje vino. Vsi pridelovalci nimajo lastnih vinogradov. Poleg tega vsaka klet v proizvodnji ne uporablja prvotno svežega grozdja. Nekateri pridelujejo vino iz balke.
Razsuto vino je vinski material, pravzaprav je to vino v razsutem stanju, ki se dostavlja v ogromnih cisternah. Izdelke v razsutem stanju praviloma uvažamo v našo državo iz tujine. Iz Evrope, ZDA, Brazilije, Čila, Afrike. Najpogosteje je razsuti material zelo poceni surovina. To niti ni surovina, ampak skoraj končano vino v razsutem stanju. Je le nizke kakovosti. In zato je zelo poceni. Običajno je strošek enega litra razsutega tovora 0,5-0,8 dolarja. So pa tudi izjeme. Na primer, razsuti tovor iz Francije lahko stane 5-6 dolarjev na liter.
Kot že razumete, je pridelava vina iz balke najlažji in najcenejši način pridobivanja surovin. Kupiti morate samo večino, jo ustekleničiti, pijači dati malo statusa in končali ste. To vrsto vina imenujemo bulk wine.
Če želite dobiti kakovostnejše (in dražje) vino, je bolje, da kupite sveže grozdje ali ustvarite lastne vinograde. Zadnja metoda je najbolj optimalna. Navsezadnje ne boste odvisni od dobaviteljev, skokov cen in drugih dejavnikov. Jasno boste lahko načrtovali prihodnost svojega podjetja. Poleg tega je lastništvo lastnih vinogradov v svetu vinarstva zelo prestižno.
Ustvarjanje lastnega vinograda
Najprej boste potrebovali kos zemlje. Večji kot je, več grozdja lahko pridelate. To pomeni, da boste pridelali več vina in z njegovo prodajo zaslužili več. Kakor koli že, najprej morate graditi na lastnih finančnih zmožnostih. Če govorimo o vinogradu, potem vas bo en hektar zemlje z vsem zalivanjem, sadikami, gnojili stal 3-4 tisoč dolarjev.
Da bi podjetje postalo čim bolj donosno, je vredno razmisliti o zemljiščih za vinograde s površino 20-30 hektarjev ali več. To pomeni, da bodo samo vinogradi zahtevali približno 60-100 tisoč dolarjev naložb. In dalje. Ne pozabite, da je pridelava vina dolgoročen posel. Starana vina so cenjena. To pomeni, da morate po prejemu pijače počakati še 3-5 let, preden jo lahko pošljete na police trgovin.
Prostori za bodočo klet
Če želite pridobiti dovoljenje za odprtje kleti, morate prostore same kleti in skladiščne prostore prilagoditi določenim zahtevam in pogojem.
To še posebej velja za prostore, kjer bodo skladiščena prihodnja vina. Prej so jih hranili v ogromnih vinskih kleteh. Po tej starodavni poti lahko sledite tudi vi. Lahko pa izberete bolj sodobno možnost.
Zahvaljujoč sodobni opremi za nadzor klime je mogoče vzdrževati zahtevano vlažnost in temperaturo v skoraj vseh stavbah. S shranjevanjem vin torej ne bi smelo biti težav.
Oprema za proizvodnjo vina
Za opremljanje vaših vinogradov in kleti boste potrebovali naslednjo opremo in pripomočke.
Najprej potrebujete traktorje, avtomatske kosilnice in drugo kmetijsko opremo. Končni seznam je odvisen od velikosti podjetja. Vse te velike in zelo drage opreme vam ni treba kupiti, ampak jo najamete. Tukaj se vsak odloči, kaj je bolj donosno.
Drugič, potrebovali boste avtomatski sistem za zalivanje vinogradov, pa tudi lesene zaboje za obiranje.
Klet bo potrebovala stiskalnico, opremo za čiščenje in filtracijo, fermentacijske posode in kakovostne hrastove sode.
Celotna oprema majhne kleti in ustvarjanje enega hektarja vinograda bo stala približno milijon rubljev. In za vsak dodatni hektar površine bo potrebnih približno 150-200 tisoč.
Postopek pridelave vina
V praksi je proizvodnja vina naslednji proces. Grozdje se trga v vinogradih. Nato se pošlje v stiskalnico za predenje.
Po stiskanju se surovine pošljejo v posode za fermentacijo. To niso le navadni tanki. To je visokotehnološka oprema. V posodah za fermentacijo se vzdržuje določena temperatura, ki preprečuje oksidacijo bodočega vina.
Naslednja faza je staranje prihodnjih vin. Da bi to naredili, pijačo vlijemo v hrastove sode in pustimo tam določen čas. Ponavadi - od nekaj mesecev do nekaj let.
Predzadnja faza je stekleničenje vina. Zakaj predzadnji? Da, saj se vino po stekleničenju pošlje v skladišče še nekaj mesecev. Tam se spremlja in spremljajo vse morebitne “defekte”. Vino lahko postane motno ali se pojavi usedlina. Seveda se takšne steklenice odpišejo in ne prodajo.
Zadnja faza je pošiljanje končnega vina na police trgovin.
Pomembni dejavniki, ki vplivajo na okus bodočega vina
Mnogi verjamejo, da sta kakovost in okus vina neposredno odvisna od uporabljene sorte grozdja. Če je grozdje okusno, bo vino odlično. In obratno. Pravzaprav je vse veliko bolj zapleteno. Okus je seveda odvisen od surovin. Odvisno je celo od leta trgatve. Toda ne le ti dejavniki vplivajo na okus.
Pomemben dejavnik so na primer hrastovi sodi, v katerih je pijača shranjena pred stekleničenjem. Na okus vpliva tudi odstotek vrtenja. Da bi dobili najvišjo kakovost in okusno vino s svetlo aromo, morate med stiskanjem vzeti največ 60-65% soka iz grozdja.
Okus vina je odvisen tudi od upoštevanja proizvodne tehnologije. Bolj kot v vaši kleti dela usposobljeno in odgovorno osebje, večje so možnosti, da dobite najkakovostnejši izdelek.
Pozor! Brezplačni poslovni načrt, ki je na voljo za prenos spodaj, je vzorec. Poslovni načrt, ki najbolj ustreza pogojem vašega poslovanja, morate izdelati s pomočjo strokovnjakov.
Vinska klet Olega Zvjaginceva je dosegla stabilno raven dohodka. Proizvodna specializacija je namizno in desertno vino, zmogljivost se povečuje, v prihodnosti pa se bodo pojavile alkoholizirane pijače.
Vinarstvo na obrobju mesta
Evropske vinske ture so me vedno navduševale s svojim patriarhalnim okusom. Negovani nasadi vinogradov so se gladko spremenili v starodavna posestva.
Turisti se spustijo v hladne kleti družinskih vinarjev, degustacija pa traja ves večer. Želel sem organizirati nekaj podobnega v svojem južnem mestu. "Ko sem dopolnil polovico svojega zemeljskega življenja," se nisem znašel v temnem gozdu, ampak na razpotju, ki ga pihajo vsi vetrovi.
Treba je bilo pametno ravnati s prihranki, da bi si zagotovili udobno starost, svojim dedičem pa zapustili donosen posel. Vinarstvo me je zanimalo že dolgo, a vse sposobnosti amaterskega »garaža« niso bile primerne za serijsko proizvodnjo.
Sanjal sem o pridelavi pravega vina, z licencami in trošarinskimi znamkami. Zadeve se je lotil temeljito in si naložil predlogo poslovnega načrta za klet.
Imel sem teoretično znanje, nisem bil zaman toliko časa v družbi italijanskih vinarjev. Zgodilo se je, da je bila celo moja žena užaljena, ker je hodila sama na plaže in v muzeje, jaz pa sem kar naprej izginjal v lokalnih destilarnah.
Zdaj sem moral evropsko izkušnjo prilagoditi razmeram ruskega provincialnega življenja. Nisem dvomil o uspehu, kako naj dobro vino ni povpraševano?
Rusko polnjenje jabolčnika
Posvetoval sem se z logisti in našel prostore za mini tovarno v bližini meja mesta. Dovozne ceste so dobre in je prostor za skladišča.
Vesel sem bil, da nisem kupil že pripravljenega poslovnega načrta. Stroški so nepotrebni, model obnašanja skorajda vsiljen: vse je načrtovano, vse je izračunano. Predloga poslovnega načrta je kot zemljevid, pot je označena, kam iti pa je odvisno od vas.
Pomislil sem na podnebje in se odločil, da kupcem ponudim jabolčni mošt. Pijača je prijetna, na trgu še vedno slabo zastopana, surovin za proizvodnjo pa je na pretek.
Trta je nežna in muhasta
Vse sem naredil strogo v skladu s poslovnim načrtom, pri čemer sem razumel, da se bodo rezultati pojavili v treh letih. Tukaj ne morete hiteti in se zapletati.
Tukaj je standardno zaporedje dejanj:
- Registrirali klet in blagovno znamko;
- Prejete licence in certifikati. Zdaj se ne bojim nobenih revizorjev, lahko zaprosim za pogodbo pri kateri koli trgovski verigi;
- Gradbena dela so zajemala tako proizvodno delavnico kot cestno kavarno v sosednjem prostoru. Prodam darilne komplete vina. Pripravili smo lepe pletene škatle, v vsaki sta bili dve steklenici grozdnega vina. Našel sem strokovnjaka, ki zna tkati "krzneni plašč" iz protja za oblikovano steklenico. Izgleda zelo elegantno: les je lakiran in ročaj je tkan. Mislim, da bodo marsikomu všeč spominske steklenice mladega vina;
- Nabava opreme in postopek zagona sta najdražji aktivnosti. Želela sem popolno sterilnost. Če bi zdaj grozdje gneteli pod nogami kot v starih časih, bi kupci z grozo zbežali in postali prepričani trezvokavci;
- Dogovorjena o dobavi surovin. Prejeli bomo različne sorte grozdja, takšni veleprodajni nakupi bodo cenejši. Vsi niso namenjeni vinarstvu, nekaj jih bomo porabili za grozdni sok, odprli pa bomo tudi vzporedno linijo za pridelavo rozin.
Gastronomske dobrote
Finančni del poslovnega načrta je natančen izračun odhodkov in prihodkov. Če želite ustvariti večji dobiček od načrtovanega, morate uvesti kreativne usmeritve.
Začeli smo na primer proizvajati čebulne pripravke na osnovi rdečega vina, vloženega grozdja in pikantnih vinskih omak. Vse to je pakirano v miniaturnih posodicah v darilni embalaži. Povpraševanje je spodbudno, tekmeci so daleč zadaj.
Človeka vedno navdihuje uspeh, pojavile so se nove ideje. Čutim, da bom kmalu moral prenesti nov poslovni načrt za razširitev ponudbe vinarske kleti.
Vinarija Kindzmarauli
Nekaj koristnih informacij in kratka predstavitev poslovnega načrta kleti:
Tukaj je poslovni načrt za klet. Projekt si zastavlja več ključnih ciljev:
- Ustvarjanje visoko donosnega podjetja;
- Prejemanje stabilnega mesečnega dohodka;
- Zadovoljevanje potreb potrošniškega trga po kakovostnih alkoholnih pijačah.
Ta projekt zahteva financiranje v višini 1.155.000 rubljev. Za izvedbo projekta lahko vzamete komercialno posojilo pri banki po 17,5% letno.
Stroški
Za pravilno in stabilno delovanje kleti je treba upoštevati številne podrobnosti in izračunati pričakovane postavke stroškov:
1. Najem prostorov. Plačati boste morali okoli 15.000 mesečne najemnine.
2. Plačilo osebja. V povprečju boste tukaj morali porabiti približno 330.000 rubljev.
3. Nakup surovin bo stal 450-470 tisoč rubljev.
4. Komunalne storitve bodo stale približno enako kot najemnina - 15.000 rubljev.
5. Amortizacija opreme - 10.000 rubljev.
6. Nakup pomožnih materialov – 55 tisoč rubljev.
7. Drugi proizvodni stroški so približno 300.000 rubljev.
Oprema
Razmislimo o opremi, ki je potrebna za polno delovanje kleti:
- Rezervoar - od 3 kosov;
- Pasterizatorji;
- Pralni stroj za steklenice;
- Stroj za pakiranje in polnjenje;
- Naprava za lepljenje trošarinskih znamk in nalepk;
- Naprava za mehčanje in globinsko čiščenje vode;
- Premog stolpec;
- tekoči trak;
- Peščeni filter z enojnim tokom;
- Toplotni tunel za grelne kape.
Po grobih ocenah vas bo nakup vse potrebne opreme, njen prevoz z nadaljnjo namestitvijo v podjetju stal približno 2 milijona rubljev.
Triki za bistveno povečanje vaše prodaje:
1. Za redne ali veleprodajne kupce je priporočljivo uvesti sistem popustov in dražbenih ponudb.
2. Odprite določeno število trgovin z blagovnimi znamkami, kjer lahko kupci kupijo vina na kozarec.
3. Nekajkrat letno organizirajte odprte degustacije, da potencialne kupce seznanite z vašimi izdelki in pritegnete več vlagateljev.
4. Za redne stranke izdajte blago za prodajo. Načelo je naslednje: najprej prodajo vaš izdelek, nato pa plačajo njegove stroške.
5. Razmislite o ogledih rastlin. To bo povečalo dobiček in znatno povečalo zanimanje strank za vaše podjetje.
Vinske kleti običajno proizvajajo široko paleto izdelkov.
Na primer:
1. Šeri.
2. Likerji.
3. Namizna vina.
4. Portovec.
5. Desertna vina.
6. Madera.
V vsaki kleti je ena glavnih komponent skladiščenje. Izpolnjevati mora vse zahteve in biti prostoren.
Starejše ko je vino, bolj okusno je in posledično dražje. Razmislite o tem, da bi občasno izdali omejeno izdajo vina v spomin na določen dogodek. Takšna serija se bo lahko prodala veliko več.
Na uredništvo se je obrnil bralec. Starejša ženska ima svoj vrt, v katerem je veliko sadnih in jagodičja. Upokojenec naredi vino iz soka sadja in jagod brez uporabe kvasa. Konec lanskega leta je lokalni policist prišel k njej domov in opazil 20-litrsko steklenico vina. Okrajni policist je vzel steklenico z besedami, da bo vino poslal v laboratorij na preiskavo, da se ugotovi število stopinj v alkoholni pijači. »Na kaj to vpliva? Prišla bo jesen, jagod bo veliko, jaz, tako kot mnogi starejši, želim spet delati vino, piše 83-letna ženska. - Kako se izogniti kršitvam?
AiF je ugotavljal, ali je zakonito delati vino doma in kakšno moč mora imeti alkoholni izdelek, da se izognemo težavam z zakonom.
Tinkture in likerji
Najprej se morate odločiti, v katero kategorijo alkoholnih pijač spada domače vino.
Tako Zakonik o upravnih prekrških Republike Belorusije opredeljuje naslednje pojme.
Pivo- pijača, pridobljena s fermentacijo hmeljene sladne pivine s pivskim kvasom, z volumskim deležem etilnega alkohola 0,5 % ali več. Ni omejitev glede shranjevanja in gibanja. Lahko pa dobite globo pri prodaji piva z več kot 7-odstotno vsebnostjo alkohola.
Pijače z nizko vsebnostjo alkohola- pijače (razen fermentiranih mlečnih pijač, kvasa in piva) z volumskim deležem etilnega alkohola od 0,5 do 7%. Sploh ni prepovedi skladiščenja, prodaje ali premikanja.Alkoholne pijače- vodka, likerji, vino, konjak, žganje, kalvados, šampanjec in druge pijače z volumskim deležem etilnega alkohola 7% ali več. Državljani lahko doma hranijo poljubno količino alkoholnih pijač. Brez trošarin pa se znotraj države ne sme prevažati več kot 5 litrov alkohola. Za presežek boste morali odgovarjati.
Močne alkoholne pijače (moonshine) so alkoholne pijače z volumskim deležem etilnega alkohola 28% ali več, ki jih proizvajajo posamezniki s fermentacijo surovin in naknadno destilacijo.
Tukaj je zakon strog: doma ne smete shraniti več kot 5 litrov, izdelava in nakup mesečine pa sta kaznivi.
Ni za prodajo
Alkoholni izdelki so konjak, sadni in etilni alkohol, pridobljen iz živilskih surovin, alkoholne pijače in prehrambeni alkoholni polizdelki (vinske surovine, destilati, fermentirani alkoholni in alkoholizirani sokovi, poparki, sadne pijače in vodno-alkoholni izvlečki, zgoščene živilske osnove, arome za živila, konjak v razsutem stanju, viski v razsutem stanju itd.) z volumskim deležem etilnega alkohola 7 % ali več. Pod to definicijo spada tudi domače vino, je za AiF pojasnil namestnik vodje policijske uprave Minsk - Podpolkovnik policije Aleksej BULAT.
Ni omejitev glede shranjevanja in pretoka vina, tinktur in likerjev, ki jih posamezniki izdelajo doma in so namenjeni lastni porabi. Če pa se občan odloči svoje vino ali tinkturo prodati sosedu, lahko nastanejo težave z zakonom.Prodaja alkoholnih pijač (v skladu z zakonom), tudi lastno izdelanih, s strani posameznika, ki ni samostojni podjetnik posameznik, če ni znakov nezakonite gospodarske dejavnosti, se kaznuje z globo od 5 do 20 osnovnih enot z odvzemom. prodanih alkoholnih pijač.
V tem članku:
Pridelava grozdnega vina v industrijskem obsegu zahteva velike naložbe in enako mukotrpno delo. Uspeh poslovanja je v celoti odvisen od kakovosti surovin in strogega upoštevanja tehnološkega procesa. Hkrati je donosnost proizvodnje lahko približno 100-odstotna, vložena sredstva pa se bodo povrnila šele v treh do štirih letih. Danes je vinarstvo ena najprestižnejših vrst poslovanja, ki ustvarja veliko število delovnih mest.
Značilnosti organizacije vinarskega podjetja
Ko začnete s fazo načrtovanja podjetja za proizvodnjo vina, morate imeti na voljo precej veliko sredstev (približno 1,5 milijona rubljev). Takšne naložbe je mogoče pritegniti s pomočjo bančnega posojila. Treba je opozoriti, da se ta denar uporablja ne le za nakup glavne proizvodne linije, surovin in drugih stroškov, temveč tudi za nakup pisarniške opreme, zlasti pohištva in računalniške opreme.
Izpostavimo glavne faze ustvarjanja vinarskega podjetja:
- izbira lokacije za gradnjo industrijske zgradbe ali sklenitev najemne pogodbe;
- registracija organizacije;
- registracija dovoljenj (licenciranje in certificiranje);
- gradbena in inštalacijska dela (izboljšanje sosednjega ozemlja in gradnja cest);
- nakup glavne in pomožne opreme z njeno naknadno namestitvijo;
- izbor in zaposlovanje zaposlenih;
- nakup surovin;
- zagonska dela.
Predvidena zmogljivost mini kleti je 8.000 decilitrov mesečno s proizvodnjo namiznih, desertnih in likerskih vin. Pri izbiri lokacije za proizvodne zmogljivosti mini tovarne je treba upoštevati prometno dostopnost in bližino potencialnih potrošnikov vinskih proizvodov.
Sestava tehnologije vinarstva
V tehnologiji pridelave vina sta dve glavni stopnji:
- primarno vinarstvo;
- podkleteno kmetovanje.
Mnogi proizvodni procesi so skupni proizvodnji vseh vrst vina. Nekaj sprememb je vseeno prisotnih, hkrati pa ločimo splošno in specialno vinarstvo. Osnovne tehnične tehnike primarnega vinarstva lahko najdete na naslednji sliki.
Tehnologija pridelave vina vključuje naslednje postopke:
1. Drobljenje grozdja- iz jagod se ekstrahira tekoča vsebina in dobi se sok, pomešan z lupino in semeni (pulpa).
3. Prevoz glavnikov na odlaganje.
4. Fermentacija prečiščene pivine- spreminjanje v vino.
5. Pojasnilo z usedanjem - z uporabo žveplove kisline ali mraza se odstranijo suspendirani delci motnosti in prepreči prezgodnja fermentacija.
6. Odstranjevanje nastalega vina iz kvasne usedline– prvi prenos za nadaljnjo oplemenitenje v vinsko klet.
Tako lahko zgornji postopek shematično predstavimo na naslednji način.
Predelava grozdja se začne z njegovim drobljenjem - mehanskim uničenjem. Grozdje se zdrobi s pomočjo posebnih drobilnikov/pecljarjev. Nato se nabrana kaša stisne, in sicer se pivina loči od trdnih delov grozda.
Stopnja bistrenja pivine z usedanjem poteka na principu odstranjevanja suspendiranih delcev motnosti in preprečevanja prezgodnje fermentacije z uporabo žveplove kisline ali mraza. Potem je na vrsti on fermentacijo, tj. faza neposredne predelave v vino. Metoda pridelave belih vin zagotavlja dovajanje nastale pulpe skozi posebno črpalko v odcejevalnik (nagnjen valj s perforiranimi stenami), v katerem se gravitacijsko hranjena pivina loči.
Po tem s pomočjo stiskalnic končni stisk.
Samo na ta način pridobivanje stiskalnih frakcij pivine, ki so naknadno podvrženi posvetlitev(z usedanjem ali zbiranjem supernatanta).
Dan kasneje pride do obdelave z žveplovim dioksidom. Nato se očiščena pivina dovaja za nadaljnjo fermentacijo v posebne fermentacijske rezervoarje ali enote za dolgotrajno fermentacijo.
Organizacija podjetja
Če želite odpreti vinogradniško podjetje, morate izbrati organizacijsko in pravno obliko podjetja.
Najpogostejša možnost je LLC, OKVED pa bo videti tako:
- 15.93 — Proizvodnja živil, vključno s pijačami, in tobaka.
- 01.13.1- Pridelava vina iz grozdja, pridelanega na tej kmetiji.
- 51.34.21 — Stekleničenje vina
- 74.82 — Embalaža brez predelave vina.
V tem primeru bo imelo podjetje pravico proizvajati namizna, navadna, peneča in peneča vina iz grozdja. Če nameravate organizirati majhno proizvodnjo, v kateri število zaposlenih ne bo preseglo 100 ljudi, se lahko odločite za sistem obdavčitve UTII (enotni davek na pripisani dohodek). V tem primeru je treba ustrezne podatke vnesti v določene dokumente (vpis v državni register in listina).
Od začetka leta 2010 pod certificiranje vina razumeti račun za končne izdelke Izjava o skladnosti. Hkrati je prvi korak pri certificiranju vina izdaja sanitarno-epidemiološkega spričevala (SEZ).
Pridelovati vino v mejah zakona pridobiti morate tudi licenco. Če želite to narediti, se obrnite na izvršni organ v kraju pravne registracije organizacije predloži naslednje dokumente:
- vloga za licenco (standardni obrazec);
- kopije ustanovnih dokumentov (overjene pri notarju);
- kopijo dokumenta o registraciji pri davčnem uradu;
- kopijo potrdila o plačilu državne dajatve za izdajo licence;
- sklepi o skladnosti proizvodnih prostorov z uveljavljenimi zahtevami in standardi (sanitarno-epidemiološki, požarna varnost, okolje);
- kopijo pogodbe z laboratorijem o nadzoru kakovosti končnih izdelkov;
- kopije potrdil o skladnosti glavne tehnološke opreme.
Po opravljenem sanitarnem in epidemiološkem pregledu se izda uradni dokument, ki potrjuje kakovost izdelka, ki jo je navedel proizvajalec. V skladu s tehnološkimi navodili mora vinski proizvod ustrezati odobrenim indikatorjem za jakost, vsebnost sladkorja, količino ekstrakta v pijači, kisline in suhe snovi itd.
Vzorci vina morajo biti v skladu z veljavnimi GOST-i, in sicer:
- GOST R 51074-2003 - vina iz grozdja;
- GOST R 52523-2006 - namizna vina;
- GOST R 52404-2005 - posebna vina;
- GOST R 52195-2003 - aromatizirana vina;
- GOST R 52558-2006 - gazirana vina in peneča biserna vina.
Certificiranje vinskih proizvodov pomeni pridobitev izjave o skladnosti in sanitarno-epidemiološkem zaključku.
Med tem postopkom bo analizirana kakovost pijače, in sicer prisotnost strupenih snovi (na primer žveplov dioksid, etilni alkohol). V zvezi s tem so zaščitene pravice potrošnikov, ki jim je zagotovljeno, da prejmejo visoko kakovostne in varne končne vinske izdelke.
Seznam potrebne opreme za obrat za proizvodnjo vina
Za proizvodnjo prve serije vina mora biti mini tovarna opremljena z naslednjo opremo:
1. pnevmatska stiskalnica grozdja;
2. Drobilec grozdja z destemerjem;
3. Sprejemnik;
4. tekoči trak;
5. Filtrirna stiskalnica;
Linija za polnjenje vina:
- avtomatski polnilni stroj ARL-8T;
- stroj za zapiranje;
- Aplikator za nanašanje samolepilnih etiket;
- TRP tekoči trak
Poslovni načrt za vino
Najprej morate poskrbeti za lokacijo proizvodne zmogljivosti podjetja. Zaželeno je, da ima rastlina možnost enkratnega shranjevanja. Za proizvodnjo 1000 steklenic na dan je potrebna ena predelovalna linija grozdja s kapaciteto 500 kg/uro. Učinkovit proizvodni proces in visoka kakovost končnega izdelka bosta možna glede na razpoložljivost:
- polnilnica;
- kleti za staranje žlahtnih vin (približne mere: širina - 8 m, dolžina - 40 m, globina - približno 4 m);
- skladišča alkohola (v primeru proizvodnje desertnih in alkoholiziranih vin);
- kotlovnica;
- skladišče končnih izdelkov (najmanj 200 m3);
- pomožna polnilnica;
- dobro urejena pisarna.
Dejanska lokacija podjetja je pogosto zunaj mesta ali na njegovem obrobju, saj to območje olajša prehod vozil. Pravni naslov se lahko nahaja v središču metropole ali majhnega mesta.
Stroški opreme
Nabavljamo potrebno opremo za proizvodnjo vina:
- Pnevmatska stiskalnica grozdja - 320.000 rubljev.
- Drobilec grozdja z destemmerjem - 15.000 rubljev.
- Sprejemniki - 25.000 rubljev.
- Transporterji - 45.000 rubljev.
- Filter stiskalnica - 110.000 rubljev.
- Linija za stekleničenje vina: (Cena: 910.000 rubljev) (polnilni stroj ARL-8T - 457.000 rubljev; stroj za zapiranje UA-3000 - 250.000 rubljev; aplikator za nanašanje samolepilnih etiket - 151.000 rubljev; TRP transporter - 52.000 rubljev. ).
Skupni stroški proizvodne linije znašajo 1.425.000 rubljev. Pogosto se namestitev in zagon izvede na stroške dobavitelja.
Stroški surovin
Surovine, potrebne za proizvodnjo prve serije vina:
50 ton grozdja - 1.000.000 rubljev (1 tona -20.000 rubljev); - dodatni material (sladkor, alkohol, steklenice, etikete, okrasni zamaški itd.) - 200.000 rubljev.
Tako bodo kapitalski stroški znašali 2.625.000 rubljev.
Mesečna plačilna lista zaposlenih bo sestavljena iz:
- Osnovna plača - 250 tisoč rubljev;
- Dodatna plača - 18 tisoč rubljev;
- Davki na izplačane plače - 53,60 tisoč rubljev;
Skupaj 321,60 tisoč rubljev.
Fiksni mesečni stroški podjetja bodo sestavljeni iz:
Skupni stroški dela = načrtovani stroški + načrtovani dobiček (20% načrtovanih stroškov) + davek od dohodka (20% dobička) = 1372,40 + 274,48 + 54,88 = 1701,76 tisoč rubljev.
Stroški obdelave = načrtovani stroški - stroški materiala = 1372,40-700 = 672,40 tisoč rubljev.
Izračunajmo ceno ene steklenice vina
Vzemimo znesek dobička za 100%, potem bo cena ob upoštevanju stroškov enaka: 2x 84,05 = 168,10 rubljev/dal.
Prihodki, dobiček in donosnost
Prihodki od prodaje končnih izdelkov: B = cena x obseg proizvodnje = 168,10 x 8000 = 1.344,80 tisoč rubljev.
Dobiček od prodaje: P = B – Cst = 1.344,80 tisoč rubljev - 1.200 tisoč rubljev = 144,80 tisoč rubljev.
Čisti dobiček (dobiček - davek od dohodka (20%)): Pch = P – 0,35xP = 144,80 – 0,20x144,80 = 115.840 rubljev.
Dobičkonosnost izdelka = Dobiček od prodaje / Skupni stroški = 144,80 / 1200 = 0,12;
Dobičkonosnost proizvodnje = dobiček od prodaje / stroški predelave = 144,80 / 672,40 = 0,21
Tako je proizvodnja izdelkov v mini obratih ekonomsko izvedljiva, saj lahko ustvari dobiček in se izplača v prvih letih. Dobičkonosnost proizvodnje in izdelkov je potrjena z ustreznimi izračuni v zaključnem delu poslovnega načrta.
Prodaja končnih izdelkov
Sklenitev pogodb s prodajnimi agenti (distributerji in trgovskimi verigami) in sprva neposredno s trgovinami in supermarketi so glavni načini vzpostavitve distribucijskih poti. Da bi dosegli največji dobiček, bi morali določiti ceno ene steklenice vina, ki je čim bolj sprejemljiva za potrošnike. Ob tem je izjemno pomembno zagotoviti prodajo končnih izdelkov v celoti. Veleprodajnim kupcem je priporočljivo zagotoviti majhen popust.
V začetni fazi poslovnega načrtovanja je treba stroške oglaševanja vključiti v oceno stroškov. Potrošniki morajo biti seznanjeni z blagovno znamko, sprejemljiva cena pa ne sme vzbujati pomislekov glede nezadovoljive kakovosti izdelka. Seveda bi bilo idealno ustvariti trgovine z blagovnimi znamkami ali preprosto maloprodajne lokale, kjer bi obiskovalci vina lahko ne le kupili, ampak ga v sproščenem vzdušju tudi okusili. Vodilni proizvajalci vabijo turiste, da se seznanijo z zapletenostjo vinarstva, kjer opisujejo postopek ustvarjanja žlahtne pijače in ponujajo degustacije najbolj priljubljenih sort. Za nekatere lastnike podjetij je donosno proizvajati vino po licenci druge države (pod njeno blagovno znamko), katerega stroški bodo ugodnejši v primerjavi s podobnimi tujimi izdelki.