☰

Mali pivovarski format. Kako narediti domače pivo Pivovarna prodaja pivo po ceni

Zakaj je pivo drago?

31 komentarjev na “Zakaj je pivo drago”

    Djons, kaj pa menite o tem, da je ustekleničeno pivo v trgovini dražje od podobnega piva v steklu (PET)?
    Primer - temno Anton Grubi v 1,5 litra PET v običajni trgovini (ne v verigi) stane v povprečju 85 rubljev. Hkrati se v vseh steklenicah njegova cena giblje okoli 90 rubljev na 1 liter (in to ne vključuje cene plastične steklenice). Ali je obrat dražji za polnilce kot za trgovce (ali katerega koli veletrgovca, ki oskrbuje naše trgovce)?
    Take smeti z vsemi regionalnimi sortami, ki so v PET-ih. Če primerjamo steklo, sta dva pol litra stekla v trgovini približno enaki ceni za liter v PET plastenki (na primer Altai Irish Ale), ki se, kar je smešno, v isti steklenici lahko prodaja. tako v kozarcu kot točenem.
    Mimogrede, govorim o razmerah v Astrahanu.

    Vladimir - steklenice za polnjenje so ločeno vprašanje.
    1. To je davek na neumnost. Ljudje trdno verjamejo v »živo pivo« in so pripravljeni plačati za to, kar iz soda pretočijo v steklenico. Njihova pravica je do preplačila.
    Če pa pogledate »domovino« polnjenja steklenic (Sibirijo), potem je tam polnjenje piva cenejše od pakiranega. Kar je logično.
    2. Polnilnica ima manjšo izbiro piva kot običajna trgovina. Največji v Moskvi nimajo več kot 50 pip. In v najslabši trgovini je vsaj 50 vrst ustekleničenega piva.
    Toda osnutek ima višjo raven prodajnih stroškov (plin, osebje, oprema itd.). Če je za prodajo 100.200, 1000 znamk ustekleničenega piva dovolj samo en blagajnik, so za točeno pivo potrebni 2-3 prodajalci.
    Tisti prodajalci, ki so razumeli, so svojo ponudbo že zdavnaj razširili s steklenicami, tisti, ki tako kot kupec verjamejo v »živo pivo«, tisti... Teh skorajda ni več na trgu :)

    Še en zabaven članek.

    Na splošno bi bilo dobro, da tisti, ki postavljajo vprašanja o polnjenju steklenic, preberejo vaš razdelek »Posel s pivom« - dobili bodo veliko informacij.

    V Družinski trgovini na polici vidim sledečo situacijo:
    Temna koza (Kaluga) - 67 rubljev;
    Izvoz iz Nemčije (iz tovarne Karlsberg, Dark Lager, pozabil sem ime) - 62 rubljev.

    Osebno sem malo zmeden...

    • AL— redkvice iz Izraela so cenejše od naših, nikogar več ne preseneča. Z znižanjem dajatev in zaostritvijo zakonodaje se bodo cene uvoženega in ruskega piva izravnale. Natančneje, tako resne vrzeli ne bo. Še več, nemški, ki ste ga videli (Zahringer), je navaden Euro-lager, ki se ne razlikuje od vsega drugega. Tukaj stane 59,90 v kovancu, ker... Sami uvažajo.

    Nekoč je obstajala velika želja, da bi odprl knjižnico piva v mojem rojstnem mestu Novosibirsk, potem pa sem moral priti na Zemljo))
    Tukaj je nekaj mojih izračunov: na primer, vzemimo povprečno veleprodajno ceno za steklenico 100 rubljev (ker so v veleprodaji nemški aleji za 80 rubljev, angleški pa 130), bomo izračunali na primeru 100 vrst piva, 20 steklenic v škatli , zato je škatla 2000 rubljev, ta znesek pomnožimo s 100 sortami, dobimo 200.000 rubljev. Teoretično imam v trgovini 100 vrst različnih piv, vzamemo pribitek 40 %, dobimo povprečno ceno na trgu, skupaj 200.000 + 40 % = 280.000 Torej izračunajmo, da sem v enem mesecu prodal vse pivo, ki je bilo na zalogi, čeprav Težko je verjeti v to 🙂 Teoretično sem zaslužil 80 tisočakov dobička, tukaj se začne zabava - najem 30 m2. cca 2000 na m2, plača za dva prodajalca - 30 tisoč, davki...tudi lastniku ne bo ostalo nič))))
    Edini izhod je, da trgujete sami, vendar brez prostih dni ne boste zdržali dolgo) Na splošno je odpiranje knjižnice piva v Rusiji katastrofalen posel. In če se odprejo, potem z uvoznim pribitkom 50-100%, na primer v Nsk, Black Baron Schwarz Bier stane 120, vendar vemo, da je njegova veleprodajna cena 56 rubljev)))

    • Sergej- vse ste pravilno izračunali 🙂 Toda mnogi mislijo, da jih sili, da pivo cenijo na 120 rubljev, zaradi pohlepa.

    nekako je vse skupaj žalostno

    • glbk- nič bolj žalostno kot celo naše življenje 😉

    Da, draga najemnina je eden glavnih dejavnikov.
    Na primer, videl sem v Tverju: ustanova ponuja na točenje London Pride, Leffe Brun, Mort Subite itd. In cena je 200 rubljev. za 0,5. In v moskovskem času, če ni delnic, potem je 290-300 običajna stvar.

    Vau!
    In tema je pereča! 🙂

    Glede na članek, če so prodajalci plačani 25, potem bodo ljudje hodili v službo ... recimo samo, da kupovanje piva pri njih ne bo ravno prijetno. Sedaj plačujem skoraj 2-krat več in težave z osebjem so preko strehe.
    In ob prihodkih, navedenih v članku, je treba zvečer, predvsem pa ob petkih in vikendih, sprostiti vsaj več ljudi. Ker je le malokdo pripravljen delati samo zvečer, je treba stroške za prodajalce podvojiti. No, ali postavite ljudi v vrsto ob 15-20 zvečer.
    Glede cene. Imam izkušnje s trgovanjem v Moskvi po skoraj sibirskih cenah. Ljudje ne želijo kupovati poceni! Ni zaupanja. In še en paradoks. Recimo, da ima pivo v vaši trgovini enako ceno kot povprečna steklenica v supermarketu. Naj mi vržejo kar koli, ampak pri primerljivi ceni stekleničenje po okusu vsekakor prekaša steklo (zelo povprečno! včasih je dobro v steklu, stekleničenje pa je bedarija). Torej, to pomeni, da bi se morali ljudje takoj zgriniti k vam. Ampak fige! Samo ne bo vedel za to! Človek, ki se je sam odločil, da je polnjenje drago, ne bo nikoli prišel v vašo trgovino.
    O Sibiriji. Tam sem imel trgovino. Prvič, skoraj 100% jih pije na kozarec, ne po steklenici. Pri oblikovanju tega stila obnašanja je imela odločilno vlogo cena, ki je prej in danes v povprečju nižja kot pri pivu v kozarcu. In cena je nastala zaradi preprosto divje konkurence, nastala je zelo hitro. Navsezadnje "Pegasi" izdelujejo v Novosibirsku in tema se je hitro razvila.
    Rezultat tega je, da je prodaja povprečne trgovine v Sibiriji v litrih nekajkrat višja od prodaje moskovskih prodajnih mest. In pribitek tam je točno 30%. AMPAK! Spet paradoks, ampak v Sibiriji kupijo tudi 2-krat več prigrizkov za pivo kot v Moskvi. Ne vem, zakaj je tako, vendar je res. In pribitek na hrano tam ni več 30-odstoten.
    Zakaj je polnjenje dražje od PET?
    Prvič, tovarniška cena. Vsi vedo, koliko stane na primer bar Zhiguli. In v razsutem stanju stane 80 rubljev v steklenicah! (približno jih ne prodajam). Tovarna ga že prodaja po precej višji ceni.
    Drugič, logistika je težja. Poleg temperaturnega režima je še večji problem povratna embalaža (sodi). Zbiranje po celotni verigi od trgovine do tovarne ni enostavno in drago opravilo.
    Tretjič, stroški same posode. Sam sod stane več kot pivo v njem. In da bi normalno deloval, mora vsak veletrgovec zamrzniti precej denarja v posodah.
    O pribitku veletrgovcev. Apetite moskovskih veletrgovcev seveda delno vodijo visoki stroški, a le delno. Če v Sibiriji veletrgovci delujejo z maržo 3-6 rubljev na liter, potem v moskovskem času poskušajo ne zaračunati manj kot 15.
    Obstaja tudi nekaj zelo očitnih primerov. Vzemimo istega Krugerja. Veleprodajna cena v Moskvi je skoraj 30 (!) rubljev višja kot v Sibiriji. Logistika v Moskvo - 6-8 rubljev na liter. Zdelo bi se - vzemi in vzemi. Ampak jebi se. Ne bodo vam dovolili, da kupite pivo v Sibiriji za Moskvo - regije so strogo razdeljene med distributerje.
    O trgovskih pribitkih. Tukaj je vse bolj zapleteno. Recimo, da nimate veliko denarja ali pameti. Vso opremo vzamete od dobavitelja. Z veseljem vam ga bo dal zastonj, postavil pa vam bo tudi precej visoko ceno - opremo morate plačati. Trgovina zajebe 100%, dobi ceno 150 rubljev, nihče noče kupiti po tej ceni, zajebe in čaka na vreme ob morju.
    Ali je možna nižja vstopna cena? Možno je, vendar bo začetna naložba za red velikosti (da, da, 10-krat) višja. Povedal vam bom o sebi - da bi pivo prodajal v samo 4 svojih trgovinah, moram organizirati logistiko iz približno 20 tovarn. In to so ljudje – naroči, naloži, dostavi, raztovori, shrani v skladišče, spet naloži, razdeli v trgovine.
    Stroji, skladišče, sodi - samo v to morate vložiti toliko, da lahko zagotovo odprete ducat trgovin. Pa tudi stroške same trgovine, ki so tudi večkrat višji - saj je treba kupiti opremo.
    Kakšno oznako naj potem naredim? Vloženi denar bi rad vrnil tudi po 2-3 letih.
    Prehitro? Na zahodu se naložba povrne 20 let? In v Ruski federaciji nisem prepričan, da moje podjetje jutri ne bo zaprto. Navedem lahko več deset razlogov, zakaj bi trgovino lahko zaprli. In z enako verjetnostjo bi se to lahko zgodilo jutri ali morda čez nekaj let. IMHO verjetnost, da bo trgovina lahko delovala vsaj 5 let, ne presega 30%.

    Zato je ustekleničeno pivo tako drago! Čeprav so danes v moji trgovini sorte od 20 do 100 rubljev / liter (in obstajajo tudi pod 70!). Za ta denar ni veliko običajnega stekla. In za 120-130 so izdelki dejansko zelo kakovostni, v steklu pa je še manj analogov.

    Z.Y. Mimogrede, imam 60 pip :)

    DDV je bil napačno obračunan. Pri nas se najprej plača trošarina, potem pa še DDV na vse skupaj, torej 8,4 rublja.

    Nikolaj, za 50 tisoč sem pripravljen potovati iz Klina po urniku izmene in če ne po celotni Moskvi))

    Nikolay, povej mi naslov tega Klondikea s 60 pipami po ceni 100-130 rubljev)))))

    v naših steklenicah, kot se spomnim, tudi ni dražje (in očitno celo cenejše) kot v steklu v trgovinah. in sorte so skoraj vedno lokalne. Vendar to ne olajša.

    No, ja - ne gre za skupno število pip, ampak za to, kaj se iz njih natoči.

    Sash, vse si dobro opisal, ampak odgovori na glavno vprašanje. Zakaj bi moral jaz kot kupec isto točeno pivo kupiti po višji ceni kot v navadni trgovini? Tako ustekleničeno kot točeno.
    Ne, popolnoma razumem prodajalce, ampak kakšen razlog naj imam, da kupim pivo po višji ceni kot čez cesto?

    Verjetno je ideološka komponenta v tem, da gremo k steklenicam :)
    Zakaj preplačati? Da bi podprli majhno domačo pivovarno (in hkrati veliko belorusko ali srednje veliko, recimo nemško). No, hkrati pa za podporo malim podjetjem ni vredno zapravljati časa v brezdušnih hipersmetnjakih.

    ***Za podporo malemu domačemu pivovarju***
    Če vari dobro pivo, sem za to)
    Ulov je v tem, da bo pivovar dobil enako količino denarja od mojega nakupa v trgovini ali v polnilnici))

    2 AL. In tukaj je vse

    Resda se je tista trgovina zaprla, vendar so se v bližini odprle še 4. In od takrat se je vse bistveno izboljšalo.

    2 Denis.
    Zakaj ustekleničiti? To je tema mnogih razprav na mnogih forumih, jaz bom predstavil svojo vizijo.

    Vse točeno pivo je pogojno razdeljeno v 2 skupini - tisto, ki ga je mogoče kupiti v kozarcu, in tisto, ki se v osnovi ne proizvaja v kozarcu (in to ni nujno mini).

    Primerjave so bile narejene večkrat (vključno enkrat z Djonsom) istega piva v točeni obliki, v pločevinkah in ustekleničenih oblikah. Okusili so ga avtoritativni ljudje in preprosto ljubitelji piva. Na slepo.
    Nedvoumna splošna ugotovitev je, da je pivo v kozarcu na zadnjem mestu. Včasih konzervirana različica vseeno zmaga nad stekleničeno različico. Zakaj?
    1. Steklo prepušča svetlobo.
    2. Steklenička lahko posrka zrak.
    3. Točeno pivo je v povprečju veliko bolj sveže.
    Na tem se bom podrobneje posvetil. Skoraj vedno ima tudi pasterizirano pivo bistveno krajši rok trajanja v sodu kot ustekleničeno pivo. Zakaj? Moj IMHO je, da se vse vrti okoli denarja. Piva v kozarcu pravzaprav ni treba hitro prodati – vrzite ga na polico in pozabite. In pri sodih so vsi udeleženci v procesu zainteresirani, da ga čim bolj pospešijo - zaradi drage embalaže, ki jo je mogoče reciklirati.
    To pomeni, da je točeno pivo v povprečju veliko bolj sveže od ustekleničene različice.
    In obstaja tudi druga skupina - pivo, ki ni v steklenicah. Tega imam približno polovico. In obstajajo res odlične možnosti!
    No, ne smemo pozabiti na "živost" piva, ne glede na to, kako se vsi šalijo s to besedo. Ni mi treba govoriti o naknadni fermentaciji v steklenici - v Ruski federaciji ne vem, kdo to počne v tovarnah. Marsikomu pa je všeč okus nefiltriranega. In če razumna pasterizacija nima kritičnega vpliva na okus filtriranega piva (sem poskusil, vem), nefiltrirano pivo zaradi tega močno trpi. 99% "motnosti" v steklenici (RF) dobimo s pomočjo "motnikov". Vsaj vsak obrat se ne bo odločil za proizvodnjo piva z usedlino (najverjetneje pa bo - zadnje 1-3 litre pogosto izlijemo v sodih).

    No, in končno, subjektivno. Nedavno sem v trgovini pobral 12 steklenic katerega koli običajnega lagerja po cenah od 30 do 65 rubljev. Vzel sem najbolj navadnega. In točil je pivo iz relativno velikih tovarn - Dzerzhinsk, Bochkari, Barnaul, Kruger, Kozhevnikovo.
    Poskusil sem celotno steklenico in bil razočaran - čeprav sta bili pivi med seboj zelo podobni in je bilo vse "prazno", ampak, kot sem mislil, je bilo to kar odlično pivo. Mislil sem, da verjetno res prodajam mit o večvrednosti razlitja. Ampak to je bilo le, dokler nisem začel s stekleničenjem. Ne bom rekel, da so vse sorte, a na splošno mi je bilo pivo veliko bolj všeč. In res je bilo drugače! In v kozarcu je 80% praktično pivo z enim okusom - njegovo odsotnostjo.

    Ja, obstaja zanimiva steklenica. Toda vredno je, prvič, običajno je tudi precej, in drugič, še vedno ga morate iskati.
    A ne pozabimo, tudi točene so odlične stvari. Na primer, v mojem asortimanu so to Marmot, Starovar, Nikolina Gora itd. Poiščite analog v steklenici za 60 rubljev! Še več, ko to pivo pride v roke kupca, je staro največ en teden. Bolj verjetno do 3 dni. Poleg tega v tem času ni bilo nikoli toplo!

    • Nikolaj- na splošno imate prav. ja v tvojem trgovini je točeno pivo bolj sveže kot v steklenici. Od tod tudi okus. Sveže pivo (ne glede na vrsto) je vedno boljše od starega. Imaš prav tudi glede nemožnosti nakupa piva v steklenici - samo točenega. Toda to so podrobnosti in izjeme, ki potrjujejo pravila - s preplačilom "točenega" piva kupec preprosto plača davek na neumnost. Lastna neumnost in neumnost prodajalca.

    Na splošno se strinjam. Mislim, da je pošten pribitek za osnutek različice 20 odstotkov. Danes je povprečna cena steklenice na policah trgovin 40-45 rubljev. Obstajajo tudi možnosti za 30, kar nekaj pa tudi za 65. Če dodate 20 odstotkov, bo povprečna cena na liter 95-110 rubljev. z izjemami tako za 70 kot za 150. Tega se poskušam držati, čeprav za 150 ni niti enega :)
    Ampak istega Krugerja ali Baranula v življenju ne bi kupil za 140-160. Tisti, ki prodajajo takšno pivo po takih cenah (kar je 90%), pa res pobirajo davek na neumnost.
    Čeprav bi, po pravici povedano, vseeno kupil dobre minije (no, isti Marmot ali Velka Morava itd.) tako za 160 kot za 180.
    Mimogrede, vse tovarne pobirajo enak davek na neumnost. Letos so, denimo, vse tovarne podražile več kot enkrat, dvig trošarin pa se je že večkrat povrnil. Vsaka tovarna prodaja pivo v sodih po bistveno višji ceni kot v steklenici.

    Razlika je le v tem, da ima marsikdo rad nefiltrirano pivo, jaz pa nisem srečal kislega piva (o lambicah ipd. ne bomo).
    Nekatere sorte so mi recimo veliko bolj všeč v SF različici. In nekateri so ravno nasprotni.

    "Kislega piva še nisem videl"

    in sem spoznal. in ker je kupovanje kislega piva v naših točilnicah pravilo, ne izjema, ljudje mislijo, da je tako in se navadijo na okus.
    Jaz mislim, da je nefiltrirano pivo kul, ker... marsikomu je všeč. drugo sploh ne zagotavlja prvega.
    No, res ne razumem, kakšen je pomen okusa šaflagerja in podobnih.

    9 | Maxs, kje si videl Mort Subite v Tverju, povej mi naslov?!

    Jaz dodam svojih 5 centov :)

    Drago, ker plačajo veliko. V MRP sploh ne kupujem piva - od tistih, ki so na voljo v Ruski federaciji, sem zelo zadovoljen z MPK Plzenskoye, Kruger PP in Prazdroy, in ni problem kupiti vse to ustekleničeno pred 2 tednoma in brez napake. Zame kvas samo pokvari pivo in od 60 sort (oprosti, Nikolaj!) nimam niti ene, ki bi bila po mojem mnenju vsaj malo zanimiva..

    2 Andrej: v Pivskih tradicijah, Kominterna 19, emnip.

    27 | Hvala Maxs, bom pogledal tja

    2 Nikolaj
    Imate dobre steklenice, hvala. Večkrat sem kupil točeno pivo - Altai Shpachek, ker spoštujem dobro hmeljene sorte. Shpachek me je res navdušil in v Moskvi ga ni nikjer drugje kupiti. Ampak to je malo drago ... In s prihodom Khamovnika Pilsnerja je potreba po shpacheku na žalost izginila))

    Aleksander, vse si napisal čudovito in jasno, a vedno so vprašanja. Zakaj v Auchanu, poleg Paulanerja, svetovne mojstrovine, kot sta Schneider Original in Weihenstephan Weissbier, stanejo 90 za sto petdeset rubljev (120 ali nekaj podobnega)? Od kod ta razlika - 30 rubljev? Za to razliko v Münchnu lahko kupite steklenico Augustinerja, ki tukaj stane od 170 rubljev :) Trgovine v Kaliningradu so zelo prijetne - pivo istega razreda in cenovne kategorije (v njihovi domovini, seveda) sobiva v bližini - Franciscaner in Maisel, samo francoska cena je 145 rubljev, Maisel pa 87. Za ta denar lahko že kupite dva avgustinca! Zdi se mi, da ne gre samo za trošarine itd. itd., a dejstvo je, da je uvoženo pivo v Rusiji luksuz, ki si ga lahko privošči premožen človek, ki lahko odšteje dodatnih petdeset dolarjev in kupi steklenico piva po ceni 0,75 vina. To je še posebej jasno vidno pri dobro promoviranih znamkah, kot sta Franciscanner in Paulaner, toda vsako malomeščansko sranje, kot je Ahornberger za 200 rubljev, je le prevara za naivneže, da bi zaslužili denar.

    • RedWolf— deloma je prisoten tudi faktor »elite«. Če ljudje kupujejo po 145, zakaj potem prodajajo ceneje? Če prodamo za recimo 100 rubljev, koliko se bo povečala prodaja? Ni pomembno. To ne bo pokrilo izgube teh rubljev 45. Druga točka je obseg zalog in kanalov. Nekateri imajo morda "svoje ljudi" na carini in precej velike količine, kar bo močno zmanjšalo stroške. Drugim pa je vse česen in peljejo pol kamiona. Obstajajo lahko tudi pogoji proizvajalca. Na uvozno ceno lahko vpliva marsikaj. In izkaže se, da imajo nekateri po 150 rubljev. Komaj shajajo konec s koncem, drugi pa s podobno robo prodajajo po 80 v čokoladi.

Pivo ostaja najljubša pijača milijonov ljudi po vsem svetu. Ta priljubljenost je razložena z možnostjo uporabe ne le ob praznikih, ampak tudi ob običajnih delavnikih. Kako lepo je priti domov po napornem dnevu v službi, odpreti steklenico ohlajene pijače in se odžejati. Zaradi takšne popularnosti je v zadnjem času zelo aktualno odpiranje lastne pivovarne in izdelava lastne opojne pijače. Poleg tega je posel s pivom precej donosen.

Proizvodnja piva kot posel je postala priljubljena že zdavnaj. Že od antičnih časov so naši predniki razvijali posebne recepte in edinstvene tehnologije, ki so se sčasoma le izboljševale. Dandanes proizvodnjo opojnih pijač izvajajo predvsem velike tovarne in podjetja. Vendar pa se v zadnjem času pojavlja vse več malih pivovarn, ki proizvajajo različne vrste piva po različnih recepturah.

Omeniti velja, da lahko okusne lastnosti "trpijo" zaradi malomarnosti delavcev, kršitev tehnologije pivovarstva in slabe kakovosti opreme. Sodobne proizvodne metode lahko zelo pogosto temeljijo na dejstvu, da so pivu dodane različne količine konzervansov, ki negativno vplivajo na okus in kakovost pivske pijače.

"Čist" posel. ? Informacijska pomoč je na voljo na naši spletni strani.

Kako začeti podjetje za najem avtomobilov? Naše spletno mesto vsebuje potrebne informacije.

Primer organizacije pivskega podjetja

  1. Izbor in skrbna analiza idej.
  2. Pravno delo pri registraciji podjetja.
  3. Izračun finančnih stroškov.
  4. Iskanje, izbira in najem prostorov.
  5. Izbira opreme za proizvodnjo pivske pijače.
  6. Prodajni trg in oglaševanje izdelkov.

Posel s pivom daje dober dobiček, če se njegove organizacije lotite z vso odgovornostjo in pripravite poslovni načrt. Prednost te tehnologije je, da je okus pivske pijače veliko boljši od okusa pijače, ki je proizvedena v ogromnih količinah, ustekleničena in jo je mogoče hraniti dolgo časa.

Pod pogojem, da je zasebno proizvedeno pivo odličnega okusa, je bolj primerno za številne bare, kavarne in restavracije. Preden začnete s proizvodnjo piva, se morate najprej odločiti za potrebne količine in izbrati kakovostne surovine in opremo.

Izbira opreme in surovin za proizvodnjo piva

Postopek proizvodnje piva je neposredno odvisen od pravilno izbrana oprema in surovine. Kako izbrati pravo osnovno opremo? Vsak podjetnik začetnik, ki želi proizvajati opojno pijačo, se na začetku sooči s problemom izbire profesionalne opreme. Posebno pozornost je treba nameniti proizvodnemu podjetju, to so lahko ruska in tuja podjetja.

Na primer, oprema ruskih proizvajalcev lahko stane od 170 tisoč rubljev, oprema tujih proizvajalcev pa od 650 tisoč rubljev. Da bi proizvodnja izdelka potekala po strogih tehnoloških pravilih, je potreben strog nadzor. Za to se najame tehnolog, ki preprosto mora do potankosti poznati proces izdelave. Če na kratko razmislimo o tehnološki shemi proizvodnje piva, lahko izpostavimo naslednje zaporedne procese:

  • priprava pivine;
  • fermentacija kvasa;
  • naknadna fermentacija;
  • filtriranje in pasterizacija pijače.

Če govorimo o varjenju piva doma, morate za to imeti naslednjo opremo:

  • prostorna posoda, v kateri bo potekal proces fermentacije;
  • posoda za zorenje bodoče opojne pijače;
  • poseben sistem za prenos in filtracijo piva;
  • zaprti sodi (kegi), namenjeni transportu in shranjevanju piva.

Če nameravate začeti proizvajati pivo doma, potem je samostojno spopadanje s to težko nalogo zelo problematično. Zato je treba vnaprej poskrbeti za pomočnike ali najeto osebje. Seveda morajo biti to strokovnjaki, ki razumejo vse zapletenosti proizvodnje.

Tudi, če niste močni v računovodstvu, bi morali najeti posebno osebo, ki bo spremljala vsa finančna vprašanja, vključno z dobičkonosnostjo proizvodnje. Poleg tega bi morali poskrbeti za kompetentno oglaševalsko akcijo, ki bo upravičila vse stroške in prinesla dobiček domačemu pivovarstvu.

Kakovost končne opojne pijače je neposredno odvisna od kakovosti uporabljene vode. V procesu izbire tekočine je treba postaviti povečane zahteve s potrebnimi standardi. Uporabljena voda mora ustrezati organoleptičnim, fizikalno-kemijskim in mikrobiološkim standardom. Skladnost s temi pravili bo ugodno vplivala na kakovost končnega izdelka.

Tehnologija pivovarstva

Danes obstaja ogromno receptov za pripravo opojne pijače. Najpogostejši pa je tehnološki proces, ki vključuje naslednje korake:

  1. Pridobivanje slada. Zrnate surovine, namenjene za proizvodnjo piva, morajo biti podvržene skrbni obdelavi, ki na koncu povzroči hmeljni slad. V začetni fazi postopka poteka kalitev zrn (ječmena), sušenje in čiščenje kalčkov. Stopnja sušenja vpliva na končni rezultat nastale pijače - svetlo pivo, temno ali črno.
  2. Mešanje pivine. Pred varjenjem piva se pripravi drozga - mešanica zdrobljenih žitnih izdelkov. Pri mešanju z vodo se ta izdelek spremeni v pasto sladkastega okusa.
  3. Filtracija kaše. Nastala drozga se prečrpa v posebno kad, kjer dejansko poteka ločevanje na pivsko pivino in netopne ostanke drozge. Filtracija bodočega piva poteka v dveh stopnjah. Na prvi stopnji se izbere pivina, na drugi stopnji - pranje z vročo vodo.
  4. Kuhanje pivine. Pivino kuhamo 1-2 uri, nato pa ji dodamo hmelj in druge potrebne elemente. Med tem postopkom se sestavine hmelja raztopijo, posledično se sprostijo njegove grenkobe in arome.
  5. Hlajenje pivine. Po vrenju se pivina prečrpa v poseben rezervoar, kjer se ohladi in infundira določen čas.
  6. Fermentacija. Ko je pivina izpostavljena dodanemu kvasu, pride do procesa fermentacije. Med tem procesom se drobni delci sladkorja pretvorijo v alkohol. Postopek fermentacije lahko traja različno dolgo in je odvisno od uporabljenega kvasa.
  7. Filtracija piva. V tem procesu se pivo očisti morebitnega preostalega kvasa. V ta namen se uporabljajo posebni filtri in separatorji.
  8. Pasterizacija. Ne vsa, a veliko piv je v končni fazi podvrženo postopku pasterizacije. Vendar pa obstaja mnenje, da ta postopek poslabša okus piva.

Stroški proizvodnje piva

Stroški so lahko od 25 do 50 rubljev na liter in so neposredno odvisni od različnih kazalcev. Kar se tiče dobička, tudi nihče ne more zagotoviti stoodstotnega uspeha. Vse je odvisno od tega, koliko truda in truda je bilo porabljenega pred začetkom proizvodnje.

Poslovni načrt za organizacijo mini pivovarne s proizvodnim obsegom 8800 litrov piva na mesec.

Koliko denarja potrebujete za odprtje mikropivovarne?

Po izračunih poslovnega načrta bo odprtje majhne pivovarne zahtevalo naložbo v višini približno 1.600.000 rubljev:

  • Kozmetična popravila in priprava prostorov - 300.000 rubljev.
  • Nakup opreme (pivovarna na ključ) - 950.000 rubljev.
  • Nakup surovin in sestavin - 50.000 rubljev.
  • Razvoj recepture, zagon - 60.000 rubljev.
  • Registracija podjetja, pridobitev dovoljenj in soglasij - 50.000 rubljev.
  • Drugi organizacijski stroški - 40.000 rubljev.
  • Rezervni sklad - 150.000 rubljev.

Načrt po korakih za odpiranje mikropivovarne

  1. Iskanje virov financiranja projekta
  2. Izbira prostorov za pivovarno
  3. Registracija pravne osebe (LLC)
  4. Sklenitev pogodbe o najemu prostorov
  5. Izvajanje popravil, ustvarjanje pogojev za proizvodnjo piva v skladu z zahtevami SES in požarne varnosti
  6. Nakup pivovarne na ključ
  7. Zagonska dela
  8. Pridobitev dovoljenja za sprostitev izdelka (izjava o skladnosti)
  9. Zaposlovanje
  10. Odpiranje podjetja

Tržne možnosti

V zadnjih letih je prišlo do aktivne rasti števila malih in srednje velikih zasebnih pivovarn. Če so bili prej na trgu proizvodnje penastih pijač prisotni le veliki igralci, se danes slika dramatično spreminja. Delež velikih podjetij v skupnem obsegu proizvodnje piva se vsako leto zmanjšuje. Razlog za to je razvoj novih prodajnih poti in sprememba načina uživanja piva. V začetku 21. stoletja je podjetje Novosibirskprodmash lansiralo napravo za polnjenje piva brez pene v PET embalažo s tehnologijo PEGAS Classic. Zahvaljujoč temu je zdaj mogoče pivo natočiti v posode "na težo" na katerem koli prodajnem mestu, medtem ko sama pijača ne izgubi svojega prvotnega okusa, ki ga je predvidel proizvajalec. Točka zasičenosti trga še ni dosežena in je malo verjetno, da se bo zgodila v prihodnjih letih. Poraba točenega piva in število malih pivovarn na prebivalca bosta še naraščala. To potrjuje primerjava števila zasebnih proizvajalcev piva v ZDA in Rusiji. V Ameriki je na eno pivovarno približno 103 tisoč ljudi, medtem ko jih je v Rusiji zaenkrat le 204 tisoč. Če potegnemo analogijo, se lahko naš trg »spojme« s točno dvakrat toliko proizvajalci piva, kot jih je trenutno.

Opis izdelka

Naše podjetje načrtuje proizvodnjo 7 vrst piva: štiri svetle sorte, dve poltemni in eno temno. Obseg proizvodnje bo 400 litrov piva na dan oziroma 8800 litrov na mesec. Povprečna prodajna cena bo 58 rubljev/liter. Tako bo ocenjeni promet podjetja na mesec enak 510.400 rubljev.

Prenesite poslovni načrt pivovarne

Izbira prostorov

Za organizacijo pivovarne poslovni načrt predvideva najem prostorov s površino 110 kvadratnih metrov. m od tega območja 60 kvadratnih metrov. m bo namenjeno za proizvodno delavnico, 30 m2. m za skladišče končnih izdelkov, ostalo za sobo za osebje, skladišče za surovine, utility, tuš kabino in stranišče. Prostor bo ogrevan, priključeni bodo vsi potrebni inženirski sistemi: elektrika, voda, kanalizacija in prezračevalni sistemi. Najemnina bo 35 tisoč rubljev na mesec.

Kakšno opremo izbrati za mini pivovarno

Kot oprema je predviden nakup mini pivovarne na ključ s proizvodnim obsegom 400 litrov piva na izmeno. Oprema pivovarne bo vključevala:

  • drobilec slada;
  • Aparati za drozgo;
  • Naprave za filtriranje;
  • hidrociklon;
  • Hladilna enota;
  • generator pare;
  • Kapaciteta medpomnilnika;
  • Nadzorna plošča za opremo za kuhanje;
  • Črpalna enota;
  • CIP pranje;
  • CCT (fermentacijske enote);
  • Farvas;
  • Kegowash.

Proizvodna delavnica bo razdeljena na več oddelkov: skladišče slada, pivovarna, fermentacijski oddelek, pralnica in polnilnica.

Zaposlovanje

Kot osebje pivovarne se načrtuje zaposlitev vodje, tehnologa z izkušnjami v živilski industriji (vključno s proizvodnjo pivskih pijač), operaterjev linije - kuharja (2 osebi), vodje prodaje izdelkov, voznika in splošnih delavcev. (2 osebi). Sklad za plače bo 128 tisoč rubljev na mesec.

Kateri sistem obdavčitve izbrati za mikropivovarno?

Organizacijska oblika pivovarne bo družba z omejeno odgovornostjo po sistemu obdavčitve - USN. Davek bo znašal 15% dobička organizacije na mesec. Dovoljenje za proizvodnjo piva ni potrebno, vendar je potrebno pridobiti izjavo o skladnosti za izdelek, ki se proizvaja, in obvestiti SES o začetku proizvodnih dejavnosti.

Trženje in oglaševanje

Proizvedeno pivo nameravajo prodati v regiji. Majhen obseg proizvodnje bo omogočil prodajo piva prek dobesedno 10 - 15 maloprodajnih mest. Razvita mreža trgovin s točenim pivom v mestu vam bo omogočila, da brez težav najdete kupce (v našem mestu je najmanj 80 trgovin s točenim pivom). Poleg maloprodajnih oddelkov je načrtovana dobava piva restavracijam in kavarnam. Predvidena je zaposlitev komercialista za sklepanje pogodb s potencialnimi kupci. Njegove odgovornosti bodo vključevale spremljanje pošiljke izdelka in vzdrževanje dela s strankami.

Finančni načrt

Izračunajmo stroške proizvodnje enega litra piva v našem podjetju (na podlagi obsega proizvodnje 8800 litrov na mesec):

  • Slad (0,21 kg / l) - 8,4 rub. (40 rub./kg)
  • Hmelj (0,00049 kg / l) - 0,19 rub. (380 rub./kg)
  • Kvas (0,00007 kg / l) - 0,49 rub. (7500 rub./kg)
  • Detergenti (0,0059 kg / l) - 0,51 rub. (86 rub. / kg.)
  • Voda (7,2 kg / l) - 1,8 rub. (0,25 rub./kg)
  • Električna energija (0,28 kW) - 0,98 rub.
  • Plača (8 oseb) - 14,54 rubljev.
  • Najemnina - 3,97 rub.
  • Oglaševanje - 3,4 rub.
  • Drugi stroški - 4,54 rubljev.

Skupni proizvodni stroški enega litra piva znašajo 38,82 rubljev.

Koliko lahko zaslužite z odprtjem mikropivovarne?

Maloprodajna cena za liter piva bo 58 rubljev. Tako bo dobiček od prodaje enega litra: 58 - 38,82 = 19,18 rubljev. Prodaja celotne količine piva, proizvedenega v enem mesecu (8800 litrov), vam bo omogočila zaslužek 168.784 rubljev. Minus davki (USN, 15% dobička) bo čisti dobiček 143.467 rubljev na mesec. Dobičkonosnost pivovarne je 49-odstotna. S takšnimi kazalniki poslovnega načrta se bo naložba v odprtje pivovarne povrnila po 11-13 mesecih delovanja podjetja.

Priporočamo prenesite poslovni načrt pivovarne samo za (banner_bi-plan), pri naših partnerjih, z garancijo na kvaliteto. To je poln, že pripravljen projekt, ki ga ne boste našli v javni domeni. Vsebina poslovnega načrta: 1. Zaupnost 2. Povzetek 3. Faze izvedbe projekta 4. Značilnosti objekta 5. Načrt trženja 6. Tehnični in ekonomski podatki opreme 7. Finančni načrt 8. Ocena tveganja 9. Finančno-ekonomska upravičenost naložb 10. Zaključki

Katero kodo OKVED naj navedem pri registraciji pivovarne?

Ob oddaji vloge za registracijo navedemo šifro 11.05 (Proizvodnja piva), ki se nanaša na področje C »Predelovalne dejavnosti«.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje kluba?

Treba je odpreti pravno osebo - optimalno, če je družba z omejeno odgovornostjo. Paket dokumentov je nekako takole:

  • potrdilo o registraciji;
  • potrdilo o registraciji pri pokojninskem skladu;
  • potrdilo o plačilu enotnega davka (ali splošne obdavčitve);
  • pogodba o najemu prostorov (v primeru najema);
  • listina;
  • ustanovitveni akt;
  • pogodbe o delu z najetim osebjem.

Ali potrebujem dovoljenja za odpiranje?

Za odprtje lastne pivovarne ni potrebno pridobiti dovoljenja. Vendar pa morate pridobiti naslednja dovoljenja:

  • od sanitarne in epidemiološke postaje za zagon opreme in sanitarno varnost proizvodnje;
  • iz gosposke službe;
  • od vzdrževanja stanovanj do odvajanja in odvajanja odpadnih voda, kanalizacije.

Proizvodna tehnologija

Tehnološki postopek varjenja je približno naslednji: najprej skuhamo sladkorni sirup, ki ga nato primešamo koncentratu. Rezultat je pivina, ki se ohladi na 18-20 stopinj. Dodamo ji kvas in začne se proces fermentacije. Traja več dni, rezultat pa je pivo, ki ga ustekleničijo v sode. Po 5 dneh ga postavimo na hladno, kjer dokončno dozori še približno 2-3 tedne. Tehnološki proces mora nadzorovati izkušen pivovar-tehnolog. Potrebujemo tudi monterja opreme, čistilko in komercialista. To je minimalno število zaposlenih za mini pivovarno.

Informatik Rustam Askarov je leta 2014 zgradil obrtno pivovarno in za njen zagon porabil 3,5 milijona rubljev. Zdaj miniaturna tovarna piva prinaša 4 milijone rubljev. prihodki in 300 tisoč rubljev. čisti dobiček na mesec

Podjetnik Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Pivski konstruktor

Rustam Askarov je delal v oddelku Microsofta v zveznem okrožju Volga, nato pa je vodil prodajo programske opreme v podjetju Altex iz Nižnega Novgoroda.

Leta 2010 je Rustam od prijateljev dobil v dar majhno domačo pivovarno in poskusil zvariti pivo. Novi hobi je zasvojil. Leta 2012 je s prijatelji samostojno sestavil večjo pivovarno, v kateri je bilo mogoče naenkrat zvariti 250 litrov piva. »Prijatelji imajo zasebno hišo in tam smo varili pivo za lastno veselje. Nekje so kupili inox pločevino, drugje našli varilni aparat. Ne morem več izračunati, koliko je vse to stalo,« se spominja Askarov. Piva takrat niso prodajali, ampak so ga pogostili prijatelji in znanci. Med njegovimi znanci so bili lastniki barov in trgovin s pivom, ki so Askarova začeli spraševati o možnostih prodaje piva. Spoznal je, da je čas, da svoj hobi spremeni v posel.

Askarov je za proizvodno linijo porabil 3,5 milijona rubljev: del je prejel od investitorja (po podatkih SPARK 49% družbe Malz and Hopfen Brewery LLC obvladuje Valentin Kosyrev), del pa je vložil iz svojih prihrankov. Za pivovarno jo je podjetnik najel za 50 tisoč rubljev. na mesec ločeni prostori - nekdanja trgovina v obratu za predelavo mesa na obrobju Nižnega Novgoroda s površino 150 kvadratnih metrov. m Za popravila je bilo porabljenih približno 700 tisoč rubljev.

Opremo – 500-litrsko varilnico (rezervoarji, kjer poteka varjenje) in fermentacijske cisterne (osem cistern po 1 tono), kjer fermentira pivo – so naročili iz Kitajske. Askarov je odletel celo v kitajsko mesto Jinan, da bi na lastne oči videl proces sestavljanja opreme. Pivovarna je bila dostavljena prek ruske družbe Hornet, ki jo je ocarinila. »Mnogi me sprašujejo: ali res za 3,5 milijona rubljev? Ali je mogoče zagnati pivovarno na ključ? - pravi Askarov. - Zdaj zagotovo ne: tečaj ni več isti, cene so zrasle. Poleg tega smo imeli to prednost, da smo imeli izkušnje z domačo produkcijo.« Kitajci na primer niso poslali spremne dokumentacije niti v ruščini niti v angleščini, Askarov pa je sam izvedel vsa zagonska dela. To nam je omogočilo znatno znižanje stroškov in hiter zagon proizvodnje piva.

Z vidika administrativnih ovir je varjenje piva lažje kot proizvodnja močnega alkohola. Povezati se morate s sistemom EGAIS, vendar vam ni treba opraviti certifikacije ali kupiti trošarinskih znamk. Prvo varjenje se je začelo konec februarja2014. Blagovna znamka za poslovneža so si izmislili uporabniki interneta za škatlo piva. "Na enem od forumov na internetu sem objavil natečaj - in tako so prišli do imena Malz & Hopfen, kar v prevodu iz nemščine pomeni "hmelj in slad", pravi Askarov . Prve etikete je narisal Rustamov prijatelj.

Ostanki so sladki

Ruski trg piva je ozemlje transnacionalnih velikanov. Njegova prostornina je bila leta 2015 ocenjena na 698 milijonov dekalitrov. Po izračunih družbe Nielsen so štiri mednarodne pivovarske družbe predstavljale 73,5 %: Carlsberg - 34,7 %, Heineken - 12,9 %, Anheuser-Busch InBev - 12,8 %, Efes - 13 %. Preostalo četrtino trga si deli več kot 300 neodvisnih podjetij. Craft pivo, torej eksperimentalne značilne sorte, varijo tako velike tovarne kot zelo majhne pivovarne. Obseg tega trga je ocenjen na 1-2% celotne proizvodnje piva. Toda za razliko od trga kot celote proizvodnja craft piva raste. Po podatkih SUN InBev je od leta 2010 število craft pivovarn v Rusiji naraslo s 13 na 98 v letu 2015. To je mednarodni trend - po statističnih podatkih Združenja pivovarjev je leta 2015 število neodvisnih pivovarn v ZDA doseglo 4,27 tisoč.Povečanje števila takšnih pivovarn v letu je bilo 15-odstotno. »Temu pravim »deglobalizacija« – poraba piva po vsem svetu upada, a hkrati raste craft posel. Ljudje želijo kupiti pivo, zvarjeno doma. V Rusiji se to dogaja z nekaj zamude, pri nas pa je trend že opazen,« pravi Vadim Drobiz, direktor Centra za raziskave zveznih in regionalnih alkoholnih trgov.

Življenje je pred sanjami

Prva prodaja pijače, pripravljene v začetku marca, se je začela poleti 2014 - celotno prvo serijo je kupila moskovska veriga Vkusville. »Iskal sem vzorce kakovostnega piva. Takrat smo ravno načrtovali prodajo alkoholnih pijač, zato smo želeli najti pivovarno, ki bi ustrezala našim zahtevam in bila pripravljena proizvajati pivo pod našo blagovno znamko,« se spominja Anton Nesiforov, vodja-tehnolog kategorije »Pijače« veriga Vkusville.

V letu 2014 je Malz & Hopfen pridobil približno deset rednih strank - to so trgovine, bari in restavracije. Askarov ni nikjer oglaševal svoje blagovne znamke in včasih je tudi sam presenečen, od kod prihajajo kupci. »Nismo sodelovali na nobenih degustacijah ali promocijah. Od leta 2010 pomagamo pri organizaciji festivala v Nižnem Novgorodu »Bolshaya Varka«, med katerim gremo v naravo, varimo pivo v lončkih, to je ves marketing,« se smeji Rustam. Proizvodnja je sprva zaposlovala tri ljudi, z Rustamom so zvarili 3-4 tone na teden in prodali 1 liter piva za 150 rubljev. Po podatkih SPARK je prihodek v letu 2014 znašal 5,1 milijona rubljev, dobiček - 87 tisoč rubljev.


Podjetnik Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Glavna težava je bilo podcenjevanje povpraševanja. »Poleg tega, da svojega piva nismo mogli zagotoviti vsem, absolutno nismo imeli dovolj prostora, nismo imeli niti skladišča za končne izdelke, pivo smo morali pošiljati, ko je zorelo,« se spominja Rustam. Ton je dajala veriga Vkusville, ki je hitro rasla in zahtevala vse večje količine. Če je bilo poleti 40 trgovin, jih je bilo konec leta 2014 že okoli sto. Askarov ni imel denarja za širitev, vendar mu je uspelo prepričati lastnika Vkusvilla, Andreja Krivenka, da financira svoje podjetje - da plača zaloge za nekaj mesecev vnaprej. To je omogočilo nabavo še osmih fermentacijskih cistern. »Ne morem reči, da je predplačilo za več dobav običajna praksa, vendar smo verjeli v Rustama. Takrat je trpela tehnična oprema pivovarne, kar je vplivalo na kakovost pijače. Ponudili smo mu možnost plačila, ker smo v njem videli potencial in želeli pomagati pri izboljšanju kakovosti,« se spominja Nesiforov.

Skupno je Askarov za razvoj proizvodnje porabil 2 milijona rubljev. Najem za 150 tisoč rubljev. mesečno novi prostori - bivša delavnica, kjer so kadili ribe, površine 420 m2. m, opravil nekaj manjših popravil. Zagon smo ponovno izvedli z lastnimi rokami, kar je po Rustamovih izračunih prihranilo 300-400 tisoč rubljev.

Do pomladi 2015 se je obseg proizvodnje podvojil, z 10-12 ton na 20-25 ton na mesec, prihodki pa so dosegli 2 milijona rubljev. na mesec. Zasedba se je povečala le za enega zaposlenega. »Za varjenje piva ne potrebujete velikega števila ljudi,« pojasnjuje Rustam. "Dva ali trije ljudje so zaposleni s polnjenjem, toda ena oseba lahko naredi pivo."

Hkrati pa se skupno število rednih strank pri Malz & Hopfen v letu 2015 ni povečalo, le začeli so več kupovati. Približno deset obratov v Nižnem Novgorodu kupuje izdelke iz meseca v mesec, med njimi kavarna Penalty, bari projekta Hrana in kultura (rabljeno, sled in kava, bife). Včasih se pivo pošlje v Tomsk in Novosibirsk, vendar Malz & Hopfen ne sodeluje stalno z drugimi regijami: količine še vedno niso dovolj. »V ruska mesta smo poslali nekaj nenavadnega piva, saj naše glavne stranke, vključno z Vkusvillom, ne morejo hitro dati v prodajo novega artikla. Ko se je pojavila nova vrsta piva, smo jo ponudili prek družbenih omrežij ali spletne strani,« pravi Rustam. Leta 2015 je prihodek pivovarne znašal približno 24 milijonov rubljev, dobiček pa je presegel 2 milijona rubljev.

Konec lanskega leta je Askarov ugotovil, da je treba spet zgraditi novo pivovarno, veliko večjega obsega. Za nakup nove opreme je porabil 25 milijonov rubljev. (del denarja je dal investitor, del opreme pa lizing): približno 5 milijonov je bilo porabljenih za avtomatsko polnilno linijo iz Kitajske, 20 milijonov za 14 fermentacijskih rezervoarjev po 6 ton in pivovarsko enoto 3 tone. (šestkrat več od obstoječega) ). Oprema se delno proizvaja v Vladivostoku, delno na Kitajskem. Tretje prostore je podjetnik izbral z rezervo: to je nova delavnica s površino 1,5 tisoč kvadratnih metrov. m, ki ga je lastnik posebej prenovil za potrebe pivovarne. Cena najema je 250 tisoč rubljev. na mesec. Trenutno nova oprema še ni prispela (začetek obratovanja je predviden jeseni), tako da je v delavnici nameščena samo stara linija in na njej varijo pivo.

Čokoladno pivo

Zakaj je tako povpraševanje po pivu Malz & Hopfen? Askarov meni, da je tisto, kar dela njegovo pivo edinstveno, posebna tehnologija: zori v steklenicah, zaradi česar se lahko hrani več let in le izboljša njegov okus. "Je kot dobro vino," pravi Rustam. — Obstajajo sorte, ki jih priporočam shranjevanje 5-10 let pred uporabo, na primer Russian Imperial Stout. Askarov svoje pivo prodaja samo v steklenicah, saj verjame, da le tako lahko potrošniku posreduje okus in aromo. Vadim Drobiz pa meni, da je okus drugotnega pomena. Trgovci in restavracije želijo privabiti eksperimentalne potrošnike, ponudbe craft pivovarn pa ni veliko.

Skupno ima Malz & Hopfen 17 vrst piva, vendar se dosledno varijo štiri: Bavarian wheat, English ale, porter, American ale. Prvi je bil najbolj priljubljen, vendar ga niso več proizvajali, saj se za kuhanje uporablja kvas iz nemškega laboratorija Weihenstephan, ki ga ni mogoče sproti uvoziti v zahtevani količini.

Posebnost craft pivovarne je, da ista vrsta pijače pri vsakem varjenju izpade drugače: »Ves čas varim porter, a okus je vsakič drugačen. To je razloženo ne le z dejstvom, da nimam strogih standardov receptov, ampak tudi z dejstvom, da okus zorenje piva v steklenici se razlikuje od meseca do mesecana mesec tudi med enim postopkom kuhanja. Tako ima porter sprva zažgan okus s kislostjo, čez mesec dni pa se v pijači pojavijo čokoladne note, ki spominjajo na okus kave z dodatkom temne čokolade.« Proizvodnja se ne razlikuje veliko od domačega pivovarstva. Vsak dan Rustam spremlja vsebino z mikroskopom laktobacili v rezervoarjih, enkrat na teden odpre steklenice in poskusi, kako zrelo je pivo. V večini primerov se pijača približno 3-4 tedne po kuhanju dostavi v trgovine in kavarne, obstajajo sorte, ki se starajo štiri mesece ali več.

Askarov ves čas eksperimentira - slad in hmelj dodaja med varjenjem po lastni presoji, rad si sposoja izkušnje drugih pivovarjev in najde zanimive in nenavadne okuse. Včasih zvari pivo po belgijsko ali naredi pijačo brez hmelja – z zelišči, recimo s pelinom. »Mislim, da je ljudem všeč dejstvo, da imamo križanca med domačo in tovarniško pivovarno. Nekaterim je všeč, kar počnemo, drugim ne. V vsakem primeru izdelek vzbuja čustva,« pravi Askarov. Večina proizvajalcev piva vari ležake v češkem in nemškem slogu, vendar ima Rustam raje piva, le redko eksperimentira z vrstami ležakov. »Malz & Hopfen vari prepoznavno pivo, zato ima svoje oboževalce, ki kupujejo samo pivo iz njegove proizvodnje. So pa tudi takšni, ki ga ne razumejo. Pivo kupujejo od drugih proizvajalcev. Sodelujemo tudi s pivovarno Stary Zavod iz Ryazanske regije, pred kratkim pa smo podpisali pogodbo o sodelovanju z OJSC Vyatich (Kirov). Izdelki se po lastnostih okusa ne prekrivajo,« pravi Anton Nesiforov

Čuden pivovar

Danes Askarov zvari 20-25 ton na mesec, prihodki njegovega podjetja pa so junija 2016 znašali 4 milijone rubljev. Prodajna cena 1 litra piva se je povečala za približno 10% in zdaj znaša 165-170 rubljev. na liter - je vplivala podražitev surovin zaradi skoka valut. V trgovini Vkusville pollitrska steklenica porterja iz Askarova stane 157 rubljev.

Poslovni stroški pivovarne presegajo 3 milijone rubljev. na mesec, od tega je približno 900 tisoč rubljev porabljenih za slad in hmelj, plačni sklad za štiri zaposlene je 200 tisoč rubljev, računi za komunalne storitve - 116 tisoč rubljev, najemnina - 250 tisoč rubljev, za embalažo (steklenice, etikete, škatle) 200 porabljenih tisoč rubljev. Askarov se pritožuje, da mesečno plačuje približno 600 tisoč rubljev. za davke in pristojbine. Tako se za vsak liter piva vzame trošarina v višini 20 rubljev, DDV pa 18%.

Glavni surovini za proizvodnjo piva sta slad in hmelj, te sestavine nabavljamo v tujini. Slad najpogosteje kupujemo pri belgijskem podjetju Dingemans, včasih tudi pri finskem podjetju VikingMalt. Mesečno se porabi do 4 tone sladu, cena 1 kg sladu je od 1 do 1,5 €. Hmelj je pripeljan iz ZDA, največkrat od proizvajalca Yakima Chief. Pivovar potrebuje 300-500 kg hmelja na leto, stroški 1 kg surovin se začnejo od 20 €, brez stroškov dostave.

Z naročanjem etiket v tiskarnah v Nižnem Novgorodu ni težav, primanjkuje pa steklene embalaže. Za velike proizvajalce se količine, ki jih kupi podjetnik, zdijo skoraj maloprodajne, Askarov kupi po 20 palet steklenic (skupaj 40 tisoč enot), tako da izbire ni - zdaj poslovnež sodeluje z lokalno steklarno RASKO.

Dobičkonosnost proizvodnje je približno 8% prihodkov, to je dobiček približno 300 tisoč rubljev. »Pravzaprav nam je rast cen v evrih požrla rast prihodkov, zato jeseni prehajamo na nove količine – stroški v proizvodnih stroških ne rastejo sorazmerno z večanjem obsega proizvodnje. Večje kot so količine, nižji so stroški,« pravi pivovar. Veseli se dobave nove linije piva - to bo omogočilo zadovoljitev trenutnega povpraševanja na trgu, Rustam pa se bo "navdušil" nad staro opremo z okusi. Pivo želi na primer variti z mlekom namesto z vodo.

»Lahko preprosto kupite avtomatsko opremo, vnesete recept in ne spremljate postopka,« pravi Askarov, »vendar rad vse nadzorujem ročno. Včasih ne sledite in na koncu dobite nekaj okusnega in zanimivega. Na začetku smo dodajali pražen slad, pa smo ga nekako pozabili narediti in smo ga vrgli na koncu. Kot rezultat je ta kombinacija dala pijači neverjeten čokoladni okus.”

Po besedah ​​​​podjetnika obrtni pivovarji zdaj praktično ne tekmujejo med seboj: povpraševanje po nenavadnem pivu je tako veliko, da so vse količine takoj kupljene. "Pred mesecem dni sem bil v Kaliforniji," pravi Askarov, "živel sem v mestu Bend s 70 tisoč prebivalci, v polmeru 2 km od mojega hotela je bilo deset pivovarn."

Nov trend v ZDA je, da so veliki proizvajalci začeli odkupovati projekte craft piva. "Kmalu bomo videli enake posle v Rusiji," je prepričan Vadim Drobiz, "zato je obrtno pivovarstvo dobra naložbena ideja."