Odpiranje lastne kavarne (primer poslovnega načrta z izračuni stroškov in donosnosti). Pripravljen poslovni načrt za kavarno

Gostinski posel, tako kot pred stoletjem, ostaja zelo donosna naložba, če se tega posla lotite z vso resnostjo. To dokazuje svetovna in vseslovenska težnja po povečanju števila takih institucij v povprečju za 3%. In tudi kriza, ki je prizadela vsa področja gospodarstva, je le delno zmanjšala povpraševanje po tovrstnih storitvah. Restavracije z dobrim ugledom ne ostanejo brez svojih obiskovalcev. Znižanje vrednosti povprečnega računa je bilo le kratkotrajno in se je v šestih mesecih vrnilo na predkrizne vrednosti iz leta 2013. Toda restavracije, ki tudi pred gospodarsko situacijo 2015-16 niso bile preveč »nad vodo«, so se v tem času popolnoma zaprle zaradi pomanjkanja dobička.

Takšni podatki kažejo, da je treba pri vseh organizacijskih aktivnostih velik pomen dati poslovnemu načrtu pred odprtjem restavracije. Samo kompetenten projekt, vključno z upoštevanjem proizvodne in finančne komponente ter izračunom vračila, bo dal idejo o možnostih takšne ideje in določil korake, potrebne za dosego cilja.

Težko je ustvariti že pripravljen poslovni načrt restavracije z izračuni, ki bi bil primeren za katero koli vrsto obrata. To lahko stori bodisi lastnik sam bodisi svetovalec, ki se razume na to problematiko v sodelovanju z bodočim lastnikom. Tukaj bomo obravnavali tudi splošen primer poslovnega načrta za restavracijo, pri čemer bomo izpostavili najpomembnejše točke in izračunali vračilo.

Načrt izvedbe projekta:

Določite koncept restavracije in njeno ciljno občinstvo;
Izvedite trženjsko analizo trga: glavni konkurenti, zmogljivost trga (kakšno je največje število strank, na katere lahko računate), razpoložljivost prostorov v mestu ali regiji, primernih za vašo restavracijo;
Sestavite podroben poslovni načrt za restavracijo, vključno z izračunom začetnih in prihodnjih stroškov, pričakovanim mesečnim prihodkom, določitvijo obdobja, ko bo podjetje začelo ustvarjati dobiček, in časom vračila poslovnega projekta restavracije;
Na podlagi koncepta se odločite, kaj bo vključeno v seznam ponujenih jedi in katere dodatne storitve lahko zagotovite (predvsem v zvezi z zabavo);
Razviti cenovno politiko, raven dohodka restavracije (nizka, srednja ali visoka);
Najem ali gradnja stavbe za restavracijo;
Odločite se, v kakšnem slogu bo okrašena soba za goste;
Izvedite popravila;
Izpolnite vse zahtevane dokumente;
Zaposlite osebje in organizirajte njihovo usposabljanje:
Z dobavitelji se dogovorite za redne nakupe sestavin za jedi;
Zaženite oglaševalsko kampanjo.

Vsaka točka vključuje številne tankosti in nianse, ki bi se po možnosti odražale v posameznem poslovnem načrtu restavracije.

Koncept.

Začnimo z najbolj osnovno stvarjo - konceptom, vsi nadaljnji koraki bodo odvisni od njegove izbire. Ta postavka se običajno imenuje načrt trženja restavracije, katerega primer si bomo ogledali.

Vsi gostinski obrati so razdeljeni na elito, srednji razred in proračun. Znotraj njih imajo svoje kategorije, na primer restavracije visokega razreda (fine dinning), priložnostne restavracije itd. Ko se odločite, kateri vrsti bo vaša restavracija, boste lažje izbrali njeno sorto. Prav tako je zdaj v modi odpreti tematske ustanove, specializirane za določeno kuhinjo, na primer japonsko, italijansko ali eno vrsto jedi, med katerimi so najpogostejše picerije. To je storjeno, da bi izstopali med številnimi konkurenti in našli svoje občinstvo. Toda takšni formati dobro delujejo le v velikih mestih, za majhna mesta je primeren raznolik meni, recimo evropska kuhinja. Na to možnost se bomo osredotočili v našem primeru poslovnega načrta restavracije.

Ciljna publika so ljudje s povprečnimi in nekoliko nadpovprečnimi dohodki. To so lahko zaposleni strokovnjaki ali mala in srednje velika podjetja.

Prostor za restavracijo.

Pri izbiri sobe se prepričajte, da se nahaja na območju z velikim pretokom ljudi, idealna možnost je gneča ulica ali nakupovalno središče, kjer ni restavracij podobnega dizajna.

Prostore za restavracijo lahko najamete ali zgradite samostojno. Druga možnost je dražja, vendar bolj donosna, če je dovolj lastnih naložb ali v določenem mestu ni ustreznih območij. Za naše kalkulacije bomo najeli prostore. Za izračun primerne površine morate oceniti število sedežev in pomnožiti s 5 m2. (v skladu z zakonodajo Ruske federacije).

Recimo, da je lokal majhen, s 30 sedeži. To pomeni, da bo dvorana zahtevala 150 m2, plus proizvodni prostori - najmanj 100 m2. Poleg tega potrebujemo več prostora v dvorani za manjši oder. Skupaj bo potrebna površina za našo restavracijo 300 m2.

V skladu z izbrano ciljno publiko, ki ima raje tradicionalno notranjo opremo, bo zasnova opreme klasična. Toda v restavraciji ne bo plesišča.

Dodatne storitve.

Poleg gostinstva bo obrat v skladu s pripravljenim poslovnim načrtom organiziral poslovne dogodke in organiziral otroške zabave.

Vrhunec restavracije bo izvajanje klasične glasbe v živo, nameščena bosta tudi dva monitorja, kjer je predvideno predvajanje starih filmov iz svetovne kinematografije brez zvoka. V naši restavraciji načrtujemo nastope plesalcev (kot variete), organiziramo lahko modne revije, tekmovanja na različne teme (na primer petje).

Popravila.

V skladu s standardi SES mora imeti prostor ustrezno končno obdelavo, prezračevalni in klimatski sistem, kanalizacijo, oskrbo s toplo in hladno vodo. Vse zakonsko predpisane normative najdete v pristojni službi. Poleg tega restavracija brez izvedbe vseh potrebnih ukrepov ne bo mogla pridobiti sanitarnega potnega lista, pa tudi dovoljenj Rospotrebnadzorja in Državne gasilske službe.

Obseg popravil vključuje:

Arhitekturni in oblikovalski dogodki:
električni;
Montaža klimatskih in prezračevalnih sistemov, oskrba s toplo in hladno vodo;
Montaža kanalizacije;
Zaključna dela;
Montaža televizije, video nadzora, alarma.

Nakup opreme in inventarja.

Za pripravo jedi iz jedilnega lista boste potrebovali profesionalno opremo, vključno s štedilniki, hladilniki, vitrinami, rezalnimi napravami in drugimi specifičnimi predmeti, namizni in čajni servisi za stranke, kozarci za različne pijače, servirni pribor, kuhinjski pripomočki in drugi kuhinjski in gospodinjski pripomočki. opremo.

Dodatno potrebujete dva LCD televizorja, opremo za video nadzor in alarm, opremo za izvajanje glasbenih skladb (mikrofoni, ojačevalci zvoka, zvočniki, predvajalnik itd.)

Vsaka od naštetih naprav mora biti vključena v poslovni načrt restavracije z izračuni stroškovne postavke.

Osebje.

Bolj elitna ko je ustanovitev načrtovana, večja je odgovornost pri izbiri zaposlenih. Število zaposlenih mora vsebovati:

Administrator (lahko tudi lastnik);
kuhar;
kuharji;
čistilka;
Garderober;
Natakarji.

To je samo minimum. Z razvojem podjetja je zaželeno povečati število in zožiti specializacijo. Na primer, razdelite proces priprave hrane na stopnje od priprave do končnih jedi in za vsako dodelite hotelske zaposlene. Dobro je, če ima kuhar namestnika (sous chef).

Pri ponudbi določenih jedi, recimo iz japonske ali korejske kuhinje, je priporočljivo zagotoviti ločeno osebo, ki pripravlja točno to vrsto hrane.

Registracija dejavnosti.

Za začetek, kot v vsakem poslu, morate registrirati pravno osebo, LLC ali samostojnega podjetnika posameznika in prejeti dokument, ki potrjuje, da je obrat vključen v register.

Naslednji korak je pridobitev cele vrste dovoljenj:

Usklajevanje gostinskega poslovnega projekta z Rospotrebnadzorjem in gasilsko službo;
Pridobitev potnega lista SES, ki potrjuje skladnost z vsemi navedenimi standardi, dovoljenja za prodajo alkoholnih pijač in dokumentov za reklamne napise.

Če je potrebno preurediti prostore, se boste morali "pogajati" z lokalno arhitekturo, državno mejno službo, stanovanjskim inšpektoratom in drugimi organi.

Oglaševanje.

Izdelava napisov in drugih reklamnih struktur v bližini obrata;
Izdelava in tisk brošur s posebnimi meniji, akcijami in inverznimi ponudbami ter seveda kontakti in navodili.

Izračun vračila.

Preidimo neposredno na finančni del našega poslovnega načrta. Spodaj bo predstavljen primer izračuna za restavracijo. Najprej pa opredelimo glavne poti blagovnih in denarnih tokov.

V verigi so le trije členi: dobavitelji, sama restavracija in kupci:

Dobavitelji organizirajo prodajo svojega blaga restavraciji;
Kuharji obrata pripravljajo jedi iz prejetih izdelkov; alkoholne pijače bodisi nalijemo v kozarce ali pa iz njih dodatno mešamo koktajle;
Obiskovalci oddajo naročilo in plačajo z denarjem, ki gre na račun restavracije;
Dobavitelji dobijo denar za poslane izdelke z nakazilom iz restavracije.

Ta preprost diagram dobro prikazuje načelo delovanja gostinskega obrata.

Ne pozabite, da odprtje restavracije ni hiter proces. Lahko traja od šest mesecev do dveh ali več let. Vse je odvisno od vašega znanja in znanja vaših odvetnikov. Izračunajmo načrtovane začetne stroške:

Registracija dejavnosti - 300 tisoč rubljev;
Oblikovanje prostorov in tehnični projekt - 50 tisoč rubljev;
Popravilo prostorov in namestitev klimatskih in prezračevalnih sistemov, kanalizacije in drugih ukrepov - 1 milijon rubljev;
Nakup opreme in inventarja - 2 milijona rubljev;
Nakup pohištva - 500 tisoč rubljev;
Nakup hrane in alkoholnih pijač - 100 tisoč rubljev;
Tabla - 20 tisoč rubljev.

Vse podatke strnimo v tabelo in dopolnimo začetne investicije z obratnimi sredstvi za prvi dve četrtini poslovanja.

Tekoči stroški. Glavni stroški podjetja so najemnina, plače zaposlenih, komunalni stroški, davki, stroški hrane in alkohola, oglaševanje in drugi stroški. Drugi obsega nakup čistil, stroške odvoza smeti, deratizacijo, dezinfekcijo in bančne storitve. Pri obravnavi te odhodkovne postavke ne smemo pozabiti na normative izgub iz poslovanja.

Pojdimo k določanju prihodkov. V naši restavraciji je 30 sedežev.Naj povemo, da bo dvorana najprej 100% zasedena pri kosilu (poslovnem kosilu) od 12. do 15. ure in 50% zvečer od 18. do 22. ure, po šestih mesecih , kosilo bo 300 %, večer pa 100 %. Pribitek naše restavracije je 200 %.



Skupni prihodki

S primerjavo načrtovanih prihodkov in stroškov bomo ugotovili načrtovani čisti dobiček.

Po naših izračunih bo za zagon naše restavracije poleg zgoraj navedenih sredstev za popravila in opremo potreben obratni kapital v višini približno 1,7 milijona rubljev. Prosti obratni kapital se bo pojavil šele šest mesecev po odprtju restavracije.

Vračilo po naših izračunih je bilo 17 mesecev.

Nekaj skrivnosti za tiste, ki želijo priti v restavracijski posel.

Ne glede na to, kako obetaven je že pripravljen poslovni načrt restavracije z izračuni, je treba v vsakem primeru projekt obravnavati ločeno. Začnite z idejo in analizo razmer na trgu, saj lahko značilnosti določenega ozemlja igrajo pomembno vlogo pri doseganju predvidenega dobička.

Na primer, veliko lahko prihranite, če na meniju sploh ne vključite barskih pijač in koncept restavracije predstavite kot »brez alkohola«. Najverjetneje bo to pritegnilo tiste, ki takšne pijače odločno zavračajo, med njimi je veliko žensk, študentov in starejših. Po drugi strani pa boste izgubili glavni kontingent, ki ob večerji raje spije kozarec vina.

Ne smemo pozabiti, da so vsi dobički neposredno odvisni od tega, kako zadovoljna je stranka. Ob pravilni predstavitvi lokal že v prvih dneh in tednih odprtja privabi veliko obiskovalcev, ki želijo videti, kaj nova restavracija sploh je. In na podlagi prvega vtisa se bodo odločili, ali bodo postali vaše stalne stranke in restavracijo priporočili prijateljem ali, nasprotno, o njej širili »nelaskave ocene«. Zato mora biti raven postrežbe, ne glede na okoliščine, vedno na najboljšem mestu, prav tako kakovost samih jedi.

Pogosteje se zgodi, da se zadovoljni obiskovalci precej hitro vrnejo na svoja priljubljena mesta, torej prikazani primer poslovnega načrta gostinskega lokala z izračuni ne odraža celotne slike, ampak le dokaj okvirno pokaže, kaj je minimalno in za koliko časa lahko pričakujemo. Obstajajo primeri, ko so takšni projekti že v prvem letu začeli prinašati dobre dobičke.

Zaključek. Restavracija je lahko zmagovalna ali izgubljajoča dejavnost. Restavracije ne moreš odpreti samo po lastnem okusu, trg postavlja svoje prioritete. Zato vas še enkrat opozarjamo, preučite trg, poglejte, kako delujejo vaši konkurenti. Pri izbiri niše ne varčujte z dodelavo, opremo ali skupnimi prostori. Ne pozabite na pregovor - skopuh plača dvakrat. V tem poslu velja, da če stranka odide nezadovoljna z umazanijo v stranišču, se ne bo nikoli vrnila. Nazadnje in verjetno nič manj pomembno je osebje. Če so vaši zaposleni mračni in neradi sprejemajo naročila, ne poznajo jedi, ki so na jedilniku, vam ne znajo povedati vsega okusnega in se hkrati prijazno nasmejati, stranke ne obravnavajo kot dolgo pričakovanega gosta, potem nobena draga obnova in notranja oprema ne bodo vrnili stranki.

Danes je eno najperspektivnejših in hitro rastočih področij poslovanja gostinstvo. Ta panoga ima dinamično rastoči promet in na splošno pozitivno dinamiko.

Leta 2016 je v primerjavi z letom 2015 trg restavracij pokazal rahlo rast in presegel 1.350 milijard rubljev, poroča Enotni medresorski informacijski in statistični sistem (EMISS), ki ga nadzira Rosstat. Rast se nadaljuje tudi v letu 2017. Hkrati ruski gostinski trg ostaja daleč od zasičenosti, zlasti v regijah, oddaljenih od Moskve in Sankt Peterburga.

Zato je danes odprtje kavarne izvedljivo in obetavno podjetje. Preden se lotite projekta, morate opraviti temeljito analizo in sestaviti poslovni načrt.

V okviru tega dela bomo analizirali družinsko kavarno z italijansko kuhinjo, kjer se je prijetno sprostiti tako otrokom kot staršem.

Dejavniki uspeha:

Ugodne cene
Družinski format
Hitra storitev
Priročna lokacija
Moderna notranjost
Prijetno vzdušje

Začetni znesek naložbe je 3 170 000 rubljev

Točka preloma je dosežena pri 3 mesec dela.

Vračilna doba je od 12 mesecih.

Povprečni čisti mesečni dobiček 366 000 rubljev

Donosnost prodaje 21 % .

2. Opis podjetja, izdelka ali storitve

3. Opis prodajnega trga

Vsako leto se demografske razmere v naši državi izboljšujejo: število družin narašča, stopnja rodnosti narašča. V trenutnem ritmu življenja starši in otroci vse težje najdejo čas za skupno preživljanje večerov. In raznolikost preferenc okusa ustvarja dodatne ovire. Zato pomembnosti tega projekta ni mogoče preceniti.

Ciljna publika so predvsem družine z otroki.

V nestabilnih gospodarskih razmerah prihaja do prerazporeditve strank iz enega segmenta v drugega. Tako se ljudje, ki so prej obiskovali drage restavracije, selijo v lokale nižje cenovne kategorije. In navada prehranjevanja na javnih mestih ostaja med prebivalstvom kadar koli. Če se upošteva optimalno razmerje med ceno in kakovostjo, je mogoče zavzeti velik kos trga.

4. Prodaja in trženje

5. Proizvodni načrt

Cilj projekta je odpreti kavarno družinskega formata.

Registracija podjetja

Organizacija kavarne zahteva rešitev naslednjih vprašanj:

pridobitev dovoljenj gasilske službe in SES;
registracija zdravstvenih spričeval za vse zaposlene;

zbirka dokumentov (najemna pogodba; dovoljenje za namestitev gostinskega lokala v določenem prostoru; rezultati zdravniškega pregleda osebja);
registracija blagajne;
sklepanje pogodb za: odvoz smeti, požarni pregled, požarni alarm, panik tipko (varovanje), deratizacijo in dezinfekcijo, računovodsko podporo;
podpisovanje pogodb o dobavi izdelkov.

Izbira lokacije

Velik nakupovalni center v katerem koli delu mesta.

Velika nakupovalna središča nudijo najemne počitnice prvih 1-2 mesecev. To pomeni, da boste med pripravo prostorov oproščeni plačila prostorov.

Značilnosti prostorov

Površina: kuhinja - 40 m2, dvorana za obiskovalce - 100 m2, igralnica - 60 m2;
Razpoložljivost oskrbe z vodo in elektriko v kuhinji;
Prezračevanje, klimatizacija, kanalizacija;
Kapaciteta: dvorana - 60 sedežev, igralnica - 15 otrok.

Notranjost sobe je v mehkih barvah s svetlimi elementi. Jasno coniranje glavne dvorane in otroške sobe.

Izberete lahko mobilne in namizne igre. Za aktivne ljudi lahko namestite športni kompleks ali igrišče z mehkimi površinami, gugalnicami, labirinti in tobogani. Med družabnimi igrami se kot nalašč priležejo sestavljanke, mozaiki, sestavi za sestavljanje.

6. Organizacijska struktura

Za organizacijo katere koli vrste poslovanja je eden najpomembnejših dejavnikov osebje. Ta projekt zahteva skupino 13 ljudi:

Vodja;
Kuharji - 2 osebi;
Natakarji - 4 osebe;
Administrator - 2 osebi;
Varuške/animatorji - 2 osebi;
Kuhinjski delavci za pomivanje posode in čiščenje - 2 osebi.

Računovodstvo bo oddano zunanjemu izvajalcu.

Posebno pozornost je treba nameniti izbiri kuharjev, saj je kuhinja vizitka gostinskega lokala. Pozorni bodite tudi na izbor kadra za delo z otroki. Imeti morajo izkušnje, biti morajo posebej občutljivi, pozorni in prijazni. Navsezadnje je kakovost počitka in s tem dojemanje vaše kavarne s strani staršev odvisna od otrokovega razpoloženja.

Glavni cilj zaposlenih je pri strankah vzbuditi željo, da se vedno znova vračajo v vaš lokal.

Osnovne zahteve za osebje:

Razpoložljivost zdravstvenega kartona;
Izkušnje;
Urejenost;
Natančnost;
Poštenost;
Trdo delo;
Odzivnost;
Prijaznost.

Vsi zaposleni, razen administratorja in vodje, prejemajo fiksno plačo. Bonitetni del plače menedžerja znaša 2 %, upravnika 1 %. Natakarji prejemajo napitnine.

Podroben izračun plače z upoštevanjem bonitetnega dela in zavarovalnih premij za 24 mesecev je predstavljen v finančnem modelu.

7. Finančni načrt

V finančnem modelu so predstavljeni podroben načrt prodaje za 24 mesecev, finančni rezultati in napoved ekonomskih kazalnikov uspešnosti poslovanja.

8. Dejavniki tveganja

Kljub vsem očitnim prednostim ima družinska kavarna, tako kot vsaka vrsta poslovne dejavnosti, svoja tveganja.

Da kavarna, ki ste jo odprli, ne bo delovala v slabšem položaju, morate v fazi razmišljanja o poslu sestaviti poslovni načrt za kavarno z izračuni. Finančni in marketinški načrt vam bo omogočil, da boste jasneje razumeli vse stroške, videli pasti, poleg tega pa boste z načrtom postali bolj konkurenčni.

Opis poslovnega načrta - kaj naj bo v njem?

Pri opisu načrta je treba navesti naslednje:

Vrsta kavarne, ki se odpira, njena lokacija.
Površina prihodnjih prostorov, število sedežev.
Seznam opreme in strojev, potrebnih za delo.
Značilnosti najema osebja - katere strokovnjake boste potrebovali.

Pomembno je vedeti, da če bo delo potekalo v eni izmeni, potem morate zaposliti vsaj enega skrbnika, kuharja in natakarja. Če se urnik premika, se število osebja podvoji.

Nekateri ljudje predložijo svoje poslovne načrte podjetjem. V tem primeru mora vključevati pomen takšnega posla, kakšne koristi lahko prinese prebivalstvu, finančne kazalnike in možnost odpiranja novih delovnih mest. Pri pripravi načrta za vlagatelje ne pozabite jasno opisati vseh odhodkov in prihodkov, donosnosti in vračilne dobe.

Preden odpremo kavarno, analiziramo trg

Obvezen korak pred odprtjem katerega koli podjetja je analiza trga in konkurentov, kar vam bo omogočilo ugotoviti, po kateri vrsti podjetja bo v določeni regiji največ povpraševanja. Pri izračunih ne pozabite upoštevati naslednjega:

Število prebivalcev.
Njihova raven dohodka.
Lokacija izobraževalnih ustanov, pisarn itd.
Povpraševanje po storitvah.

Zahvaljujoč takšni analizi boste lahko določili približno cenovno politiko, vrsto kavarne in razvili meni, po katerem bo povpraševanje. Naslednji korak je analiza konkurentov. Pomembno je, da ima vaša kavarna nekakšno "popestritev", po kateri bi se razlikovala od drugih gostinskih lokalov v okolici.

Danes je zelo priljubljeno in donosno odpreti takšne vrste ustanov, kot so:

Internetna kavarna.
Otroška kavarna.
Sushi bari.
Anti-cafe (kjer ljudje plačajo za svoj čas).

Dobiček vašega obrata bo v veliki meri odvisen od lokacije, ki jo izberete, zato poskusite najeti ali kupiti prostore v gosto poseljenih območjih.

Zato številne ustanove ne bodo uporabljale proso v majhnih mestih, na primer anti-kavarne ali internetne kavarne.

Pomembno je, da so v bližini parkirišča, železniška postaja, postajališča, dober dostop, nakupovalna središča - poljubna mesta, kjer je vedno veliko ljudi. Na primer, pri odpiranju otroške kavarne je vredno upoštevati, da jo je najbolje postaviti v bližini otroških zabaviščnih parkov; če boste odprli kavarno za mladinsko občinstvo, se prepričajte, da so v bližini inštituti, nakupovalni in zabaviščni centri itd.

Medtem ko naročnik čaka na pripravo naročila, mu lahko ponudite solate in lahke prigrizke, ki so pripravljeni v 5-10 minutah. Ponudbo lahko popestrite z lahkimi italijanskimi sladicami. Ne pozabite na pijačo – na jedilniku naj jih bo veliko.

Sem spadajo vroče (čaj, kava) in hladne (sokovi, mineralna voda itd.). Odvisno od vrste kuhinje lahko dodate nekaj pridiha. Na primer, če je to "italijanska" kavarna, lahko strankam ponudite možnost, da sami pripravijo sestavine za pico ali pito, enako velja za ameriško kuhinjo - hamburgerjem lahko dodate različne sestavine itd.

Bodite prepričani, da na jedilnik vključite raznoliko sadje, meso, sire, vloženo hrano, različne vrste kruha, omake itd., tako da bo stranka imela široko izbiro jedi.

Kako registrirati podjetje in kateri dokumenti so potrebni?

Za začetek registracije morate najprej razumeti, v kateri sobi bo kavarna - tukaj ni pomembno le območje, ampak tudi lokacija. Če odprete obrat v ločeni stavbi, boste morali pripraviti več dokumentov kot pri najemu ločene sobe v nakupovalnem središču - kjer lastniki že imajo dokumente SES, potrdila gasilskih služb, odobrene dokumente arhitektov. Vse kar morate storiti je, da sklenete najemno pogodbo, registrirate svojo dejavnost in o tem obvestite okrožno vodstvo.

Ena najprimernejših in najhitrejših možnosti je odpreti LLC in delati po poenostavljenem davčnem sistemu, pri čemer plačate le 6% dohodka kavarne. Če ne marate napihnjenih najemnin, ne hitite opustiti svoje zamisli, saj je glavna prednost nakupovalnih centrov ogromen pretok ljudi, ki so vaše potencialne stranke, prav tako vam ni treba veliko zapraviti. denarja za oglaševanje, kar vam bo omogočilo prihranek pri izvajanju marketinških aktivnosti.

Lahko podate majhen izračun: na primer, za odprtje kavarne ste najeli sobo s površino 60 kvadratnih metrov, mesečna najemnina je približno 130 tisoč rubljev. Udeležba v ustanovi ob delavnikih je približno 50 ljudi, ob vikendih - do 90-100. Sčasoma. Potem bo vsaj 1.700 strank na mesec. S povprečnimi stroški čeka 500 rubljev in v primeru pribitka približno 300% bodo mesečni prihodki znašali najmanj 900 tisoč rubljev.

Finančni poslovni načrt oblikujemo pametno

Najmanjša začetna naložba pri odprtju lastne kavarne bo 1,8 milijona rubljev, kar že vključuje vse organizacijske in marketinške stroške.

Najdražja postavka izdatkov je nakup vse potrebne opreme, vendar na njej ne smete varčevati, saj je kakovost hrane, postrežene v kavarni, odvisna od kakovosti opreme in hitrosti njenega delovanja.

Ne pozabite ne samo na štedilnike, hladilnike, kuhinjsko opremo, ampak tudi na tako majhno, a pomembno opremo, kot so rezalniki za zelenjavo, rezalniki sira, noži, aparati za kavo itd.

Izdelamo marketinški načrt po vseh pravilih

V mestu s približno 500 tisoč prebivalci je konkurenca v gostinstvu zelo velika. Zato mora biti vaša oglaševalska kampanja zanimiva, resnično privlačna za bodoče stranke. Pri načrtovanju marketinških aktivnosti ne pozabite upoštevati:

Starost vaših strank (študentje, pisarniški delavci, mladi itd.).
Možnost izvedbe oglaševalskih akcij v trgovskih centrih.
Bodite pozorni na socialna omrežja, da pritegnete nove stranke.

Preden odprete kavarno, lahko razdelite letake, zaženete projekt na družbenih omrežjih (odprete kanal na Instagramu, odprete skupino na VKontakte), zaženete zunanje oglaševanje, pasice, organizirate predstavitev v nakupovalnem središču, govorite o cenah, menijih, in izvedite degustacijo.

Na dan otvoritve lahko vse povabi tudi na degustacijo, prvim kupcem ponudi popust, par dni pred otvoritvijo pa obvezno izobesi transparente in reklamne napise. V prihodnosti morate le analizirati oglaševalske dejavnosti in opustiti tiste, ki vam ne prinašajo novih strank.

Vendar je vredno zapomniti, da uspeh katere koli kavarne ni odvisen od kakovosti oglaševalskih kampanj, temveč od okusa jedi, hitrosti in kakovosti storitev ter udobja. Zato ne pozabite najti načinov za izboljšanje odnosov s strankami - v tem primeru bodo informacije o vaši ustanovi posredovali svojim znancem in prijateljem in začela bo delovati beseda od ust do ust.

Navodila za odpiranje kavarne - korak za korakom

Pomembna točka pri odpiranju lastne kavarne je reševanje vseh pravnih vprašanj. Zaporedje dejanj bo naslednje:

Registracija pri davčnih organih kot LLC ali samostojni podjetnik.
Registracija blagajniške opreme.
Obvestilo pokojninskemu skladu.
Opredelitev sistema obdavčitve.
Sestava najemne ali kupoprodajne pogodbe.
Pridobitev vse dovoljene dokumentacije.

Pomembna točka - pri izbiri, ali boste odprli kavarno kot samostojni podjetnik ali LLC, se osredotočite na to, ali boste prodajali alkoholne izdelke, saj lahko v Rusiji takšne dejavnosti opravljajo le pravne osebe.

Pri izbiri prostora za kavarno morate biti pozorni na naslednje:

Cena najema.
Razporeditev, stanje prostorov.
Število vhodov.
Razpoložljivost postajališč javnega prevoza v bližini, udoben dostop za avtomobile.

Pomemben je tudi dizajn kavarne, ki mora v celoti ustrezati njenemu imenu in vrsti. Bolje je, da razvoj dizajna zaupate strokovnjakom na tem področju. Bolje je, da ne varčujete z oblikovanjem - če je vse narejeno pravilno in pametno, se bodo stroški hitro izplačali. Kot smo že povedali, pri sami opremi, ki je potrebna za pripravo jedi, ne smete varčevati. "Klasični komplet" opreme je:

Peči - plinske ali električne.
Hladilniki, zamrzovalniki.
Kuhinjski aparati.
Posoda.
To mora vključevati tudi pohištvo za goste, vodovodne napeljave in druge notranje predmete.

Pri izbiri osebja pristopite odgovorno - bolje je, da takoj najamete strokovnjake, saj bodo nekvalificirani in počasni kuharji ali natakarji hitro zmanjšali pretok obiskovalcev.

V stiku z

Pozor! Brezplačni poslovni načrt, ki je na voljo za prenos spodaj, je vzorec. Poslovni načrt, ki najbolj ustreza pogojem vašega poslovanja, morate izdelati s pomočjo strokovnjakov.

Brezplačno prenesite že pripravljen poslovni načrt za kavarno z izračuni

Kaj je kafeterija, kakšni so trendi v tem segmentu trga

Pred nami je naloga odprtja visoko dobičkonosnega gostinskega lokala v obliki kavarne z namenom ustvarjanja dobička in zadovoljevanja povpraševanja po gostinskih storitvah.

Kavarna pomeni majhen lokal na prostem. Opremljen je z mizami in stoli, pogosto s točilnim pultom. Asortiman vključuje samo preproste že pripravljene prigrizke, alkoholne, nizkoalkoholne, brezalkoholne in tobačne izdelke.

Seveda bo glavni poudarek okrepčevalnice na pivu in spremljajočih prigrizkih ter sladoledu. Poleti lahko kavarna proda do 2 toni piva na mesec.

Za uspešno izvedbo projekta je potrebno določiti ciljno občinstvo in pametno izbrati lokacijo kavarne. Projekt se bo hitreje izplačal, če bo v bližini malo gostinskih obratov v podobnem cenovnem segmentu.

Pribitek na blago ni majhen pomen.

Odvisno od tega, na čem točno nameravate zaslužiti: na stroških izdelkov ali njihovem prometu.

Optimalni pribitek na pijačo je 100-150%. Toda na hrano lahko naredite pribitek od 200% do 1000%.

Tržni analitiki trdijo, da se takšna kavarna povrne v sezoni ali dveh.

Ta segment trga nenehno raste.

V letu 2015 naj bi se gostinski trg povečal še za 20 %. A tudi ta tempo ne zadovolji v celoti povpraševanja.

Poslovni načrt za odprtje kavarne iz nič

Materialna in tehnična osnova kavarne

Glavna materialno-tehnična oprema kavarne izgleda takole:

Šotor ali šotor;
Delovno pohištvo;
Hladilna in trgovska oprema;
Mize in stoli;
Posoda za enkratno uporabo.

Druga možna možnost je prodaja prikolice z mizami in senčniki.

Ocenjeni stroški

Ob upoštevanju enkratnih stroškov in mesečnih plačil bo projekt kavarne stal 1 milijon rubljev. Načrt izvedbe projekta predvideva posojilo v višini zahtevanega zneska za obdobje 24 mesecev.

Potrošni material vključuje:

Davki (dobiček, lastnina, DDV, dohodnina, socialna plačila) - 71.200 rubljev / mesec;
Plača - 253 980 rubljev / mesec;
Odvoz smeti, elektrika - 5000 rubljev / mesec;
Vzdrževanje stranišča - 18.000 rubljev / mesec;
Najem parcele – 4000 m2;
Trgovinska oprema - 302.000 rubljev.

Nakup izdelkov za prodajo bo stal od 50 tisoč rubljev.

Ocenjeni dohodek

Prihodkovni del je treba upoštevati glede na trajanje projekta, ki ga sprejmemo – leto ali dve. Oblikovana bo zaradi stroškov izdelkov (tukaj govorimo o pribitku) in količine prodanega blaga (promet).

Prihodek od prodaje pijač (najmanjši strošek 55 rubljev, od 600 naročil na mesec) - od 35 tisoč rubljev. do 1 milijona rubljev Prihodki od prodaje prigrizkov in glavnih jedi (minimalni stroški - 85 rubljev, od 190 naročil na mesec) - od 16 tisoč rubljev. do 500 tisoč rubljev.

Odplačilna doba za projekt ne presega 6 mesecev. Dobiček od izvajanja projekta v 24 mesecih je znašal 15 milijonov rubljev.

Tabela št. 1. Potencial za uporabo storitev kavarn v Rusiji

Možna tveganja

Pri izvajanju projekta je treba realno oceniti dejavnike tveganja. Med njimi so administrativne ovire in birokracija državnega aparata, sezonskost projekta, odvisnost od vremenskih razmer in visoka kapitaliziranost investicij.

Zaključek

Ta gostinski obrat je kljub tveganjem in velikim začetnim vložkom dobičkonosen in ima možnost nadaljnje rasti.

Odpiranje kavarne iz nič

Mnogi podjetniki pri izbiri panoge, v kateri bodo uspešno poslovali, dajejo prednost gostinstvu. To je povsem razumno.

Odprtje kavarne je odličen način za ustanovitev podjetja.

Takšni projekti se običajno hitro povrnejo in dolgoročno prinašajo večje dobičke.

Zato se na vsakem koraku pojavljajo vse vrste kavarn, picerij, coworking centrov, kavarn.

Ugotovimo, katere ukrepe je treba sprejeti, da odpremo kavarno, da postane priljubljena. Kako odpreti kavarno? Naredimo približen poslovni načrt, vendar si najprej poglejmo posebnosti tega področja.

Zakaj kavarna

V Rusiji velja, da je gostinski segment precej brezplačen, kljub povpraševanju po takem poslu.

To je zato, ker polovica obratov se zapre v enem letu.

Situacijo lahko razložimo z veliko konkurenco, neuspešnim konceptom obratov ali nizko kakovostjo storitev.

Zato je tako pomembno napisati poslovni načrt za kavarno. Kdor k temu pristopa odgovorno, uspe uspešno delovati na trgu.

Vsaka nova kavarna ima svoje značilnosti, ki vedno pritegnejo obiskovalce, od katerih nekateri postanejo redne stranke.

Obstaja veliko razlogov, zaradi katerih je takšno podjetje povpraševanje med novopečenimi podjetniki:

rast blaginje prebivalstva;
želja po sodobnem življenjskem slogu;
priložnost za komunikacijo v sproščenem, udobnem okolju;
razvoj pisarniških centrov ter nakupovalnih in zabaviščnih kompleksov, katerih zaposleni morajo jesti;
zanimanje za tematske ustanove;
obstoj ljubiteljev kulinaričnih užitkov, pa tudi samcev;
praznovanje praznovanj.

Načrtovanje kot osnova za uspeh

Pomembno je, da že na začetku pošteno ocenite svoje moči in zmožnosti.

Navsezadnje bo za prehrano ljudi potrebno pridobiti številna dovoljenja (samostojni podjetniki, sanitarna in epidemiološka služba, gasilci).

Nato je treba strogo upoštevati vse standarde in norme. Pri "polaganju temeljev" je pomemben kompetenten in pozoren pristop, sicer se dodatnim stroškom ni mogoče izogniti.

Urejanje kavarne naj ne bo posledica včerajšnjega »vpogleda« v to idejo. Vsak posel je treba izračunati do najmanjše podrobnosti!

To je skrivnost uspešnega poslovanja. Rezultat se začne oblikovati z načrtovanjem kazalnikov: proračun, obseg, čas začetka in izvedbe projekta.

Uspeh podjetja sloni na teh treh stebrih. Pomislite, koliko kapitala ste pripravljeni vložiti v kavarno, koliko časa bo delovala in koliko časa bo trajalo, da se bo investicija povrnila?

Če ste sposobni odgovoriti na ta in številna sorodna vprašanja, poleg tega razumete razmerje med vsemi procesi, potem bo vaš projekt odpiranja kavarne zagotovo ustvaril znaten dohodek.

Raven zagotavljanja storitev v kavarni je poenostavljena v primerjavi z restavracijo, zato ni potrebe po opravljanju super naloge.

Podrobno razmislimo, katerim vprašanjem je treba posvetiti največjo pozornost.

Dovoljenja in potrebna dokumentacija

Organizacija kavarne zahteva obvezno reševanje takšnih pravnih vprašanj:

registracija podjetja;
izbira davčnega sistema;
zbirka dokumentov (najemna pogodba; dovoljenje za namestitev gostinskega lokala v določenem prostoru; rezultati zdravniškega pregleda osebja);
licenciranje (za trgovske dejavnosti, prodajo tobačnih in alkoholnih izdelkov);
registracija registrskih blagajn;
sklepanje pogodb za: odvoz smeti, požarni pregled, požarni alarm, panik tipko (varovanje), deratizacijo in dezinfekcijo, računovodsko podporo;
pridobitev zaključka SES (o skladnosti izbranih prostorov z vsemi sanitarnimi standardi);
pridobitev dovoljenja za izvajanje dejavnosti od organov požarne varnosti;
podpisovanje pogodb o dobavi izdelkov.

Vsekakor pa se dokumentarni komponenti ne boste mogli izogniti, zato z vsemi močmi in zvezami rešite našteto.

Načrtovanje odprtja lastne kavarne mora temeljiti izključno na sanitarnih standardih. Prilagajanje projekta njim po meri ni najboljša rešitev.

Vsa pravila za gostinske obrate glede skladnosti s sanitarnimi standardi se odražajo v določbah "San Pin 2.3.6.1079-01". Slediti jim je znak spoštovanja do strank, ki zagotavljajo vaš dohodek.

Analiza trga in konkurence

Zelo pomembna je analiza gostinskega segmenta. Pomagal vam bo ugotoviti, po kateri vrsti kavarne je največ povpraševanja in katera bo nov izdelek. Na začetku morate določiti naslednje parametre:

skupno število prebivalstva in delež mladih in delovno sposobnih v njem (predstavljali bodo glavni kontingent);
povprečna raven dohodka prebivalcev;
razčlenitev števila kavarn po nišah;
teritorialna lokacija obratov;
ponudba in povpraševanje po storitvah;
povprečna velikost čeka.

S primerjavo vseh teh parametrov boste lahko razumeli trende, značilne za trg, pametno zgradili cenovno politiko, ustvarili meni in izbrali koncept obrata.

Nato preučite dejavnosti podobnih ustanov v vašem mestu, analizirajte njihove prednosti in slabosti ter ciljno občinstvo.

Posebej pomembne so pomanjkljivosti, ki jih povzročajo konkurenti.

Poskusite se jim izogniti tako, da izboljšate svoje najboljše prakse in uvedete svoje zamisli.

Pomembno je ugotoviti dejavnike, ki določajo obiskanost obrata v določenem kraju.Če imate prosta sredstva, lahko analizo trga naročite pri svetovalnih agencijah.

V tem primeru je zagotovljena strokovna ocena niše s podrobnimi podrobnostmi in napoved trendov v industriji. Če se obeti vaše ideje izkažejo za iluzorne, bodo taka podjetja izbrala bolj donosen projekt.

Izbira vrste obrata

Proračun je načrtovan na podlagi poslovnega načrta, glede na vrsto kavarne. Osredotočite se tako na svoje želje kot na število podobnih obratov.

Otroška kavarna - notranjost

Danes se na trgu obetajo naslednje kavarne:

otroški;
vegetarijanec;
Internetna kavarna;
s karaokami;
Nargile bari;
suši bari;
franšizno;
hitra prehrana (nudi hrano za s seboj);
anti-cafe (plačate za čas bivanja, ne za stroške jedi na meniju);
tematski (literarni, športni, glasbeni, nacionalni slog itd.).

Ne glede na vrsto ustanove, ki jo izberete, upoštevati posebnosti obratov. Na primer, prisotnost jedi "od kuharja" in jedilnega pribora z blagovno znamko sta značilna za dovršen slog restavracije. Ne pehajte se za razkošjem, ki ga ne potrebujete, to bo povzročilo samo nepotrebne stroške.

Bodo pa ravno pravšnje vrečke sladkorja, na embalaži katerih so stripi iz vašega lokala. Izdelate lahko tudi prtičke z logotipom ali imenom, posebno uniformo za osebje ali pohvalo obrata rednim strankam.

Ne pozabite, da je "popestritev" vedno dobrodošla in ne glede na to, kje - v meniju, notranjosti ali postrežbi.

Izbira lokacije

Če računate na široko občinstvo, se prepričajte, da je lokacija kavarne primerna za ljudi:

je bil v prvem območju vidnosti;
ugodno za sprostitev (odsotnost bližnjih prometnih cest in hrupnih avtocest);
zagotovljen parkirni in prometni dostop.

Lokacija vsekakor vpliva na obisk lokala. Izbrati morate mesta z velikim prometom (osrednji trgi, sprehajalne površine, nakupovalni in zabaviščni kompleksi, železniške postaje in postaje podzemne železnice) ali se osredotočiti na glavno idejo.

Koncept je pomemben dejavnik pri določanju lokacije obrata. Razumevanje ciljne publike vam bo pomagalo izbrati pravo območje, ulico ali nakupovalno središče. Na primer, mladinske kavarne se lahko nahajajo v bližini glavnih zabaviščnih mest v mestu, kavarne za vegetarijance pa se lahko nahajajo v bližini centrov duhovnih praks.

Če se osredotočate predvsem na poslovna kosila, izberite mesta v bližini poslovnih središč v poslovnih okrožjih mesta. V stanovanjskem območju lahko računate na bankete, v bližini prometnih vozlišč - na hitre prigrizke.

Kavarne so priljubljene v središču mesta, saj se je tam udobno srečati in se 15-20 minut pogovoriti o poslu.

Značilnosti sobe in notranjosti

Prostore za kavarno lahko kupite, zgradite ali najamete. Pri izbiri se upoštevajo naslednja merila:

najemnina ali stroški;
dimenzije sobe;
prisotnost dvoran in pomožnih prostorov;
postavitev;
bližina postajališč javnega prevoza;
oddaljenost od avtomobilskega prometa in pešcev;
število nadstropij (po možnosti prvo);
razpoložljivost vhodov in izhodov (po možnosti z ulice);
"labirinti" v zaprtih prostorih;
izhod iz okna (super, če se soba nahaja na križišču in okna gledajo na 2 ulici);
pogled skozi okno;
razpoložljivost prezračevalnih sistemov;
skladnost s standardom (gasilci, SES);
stanje električne napeljave (kakšna je največja obremenitev, ki jo lahko prenese prostor);
prejšnja uporaba prostorov;
potrebo po popravilu ali obnovi.

Treba je jasno razumeti, koliko dvoran in sedežev v njih za goste bo potrebnih za izvedbo vaše ideje v polnem obsegu. Optimalna možnost po zakonu je površina 280 m² / 50 sedežev.

Poleg površine jedilnega prostora ne pozabite izračunati dimenzij kuhinje, stranišč, skladiščnih prostorov, prostorov za osebje, računovodstva in upravljanja. Bolj natančno kot boste načrt izrisali, bolj bo razumljiv za vas in investitorje ter večje so možnosti, da projekt zaživite v izvirni obliki.

Notranjost mora ustrezati imenu kavarne in odražati njen koncept. Izmislite si nekakšen "trik", ki bo pomagal pritegniti stranke in narediti ustanovo prepoznavno na trgu. Pri tem lahko pomagajo oblikovalci, dekoraterji, cvetličarji in trgovci.

Priporočamo lahko win-win trik, ki bo pritegnil pozornost gostov - sveže cvetje na mizah. Ni tako drago, vendar vedno "deluje." Za tematsko kavarno je treba idejo videti v popolnoma vsem: od slik in glasbene spremljave do uniforme osebja in imen jedi na meniju. To je obvezen pogoj za takšne ustanove.

Ne varčujte s svojim proračunom, da bi se igrali z idejo. Navsezadnje je ta dejavnik tisti, ki vam omogoča, da napihnete cene v meniju. Ne pozabite, v pravem vzdušju stranka izgubi občutek za čas in realnost, pojavi se občutek sproščenosti. To lahko nadomesti pomanjkljivosti v kuhinji in postrežbi.

Oprema

Višina pričakovanih stroškov za nakup opreme za polno delovanje kavarne je odvisna od poslovnega načrta, ki določa seznam jedi, ki jih boste ponudili obiskovalcem.

Nekatere izdelke je treba hraniti pod določenimi pogoji. To lahko zahteva dodatne prostore za shranjevanje. Drugi zahtevajo posebne naprave za obdelavo. Preden jih dodate v jedilnik, ocenite vse nianse priprave jedi.

Za kavarno standardni nabor opreme vključuje:

plošče;
rezalne mize;
žar;
hladilniki in zamrzovalniki;
kombinirana pečica;
oprema za pranje;
jedi;
kuhinjska oprema (mešalniki, kavni aparati, rezalniki, mikrovalovne pečice, blenderji, opekači itd.).

Izračunajte tudi količino pohištva, svetilk, dekorativnih elementov, posode, tekstila, opreme in naprav, potrebnih za okrasitev prostora.

Oceno (izračunano v poslovnem načrtu) je priporočljivo razdeliti glede na vrsto blaga (kuhinjska oprema, pohištvo, vodovodne instalacije, notranji elementi). To vam bo omogočilo prejemanje količinskih popustov pri dostavi izdelkov.

Osebje

Nezaželeno je, da nova ustanova že od prvih dni tvega svoj ugled z najemom nekvalificiranega osebja. Neumno je upati, da se bodo zaposleni vsega naučili neposredno na delovnem mestu.

Hrana, ki ni dobrega okusa ali ne ustreza svojemu imenu, bo enkrat za vselej odgnala kupce stran od vas. Neprijazno in nerodno osebje, umazana posoda in »zastarele« sobe ne prispevajo k priljubljenosti.

Pomembno je, da so zaposleni:

kulturni;
nasmejan;
strokovno;
zdrav;
čeden;
zamenljivi.

Za upravljanje majhne kavarne ne boste potrebovali več kot 10 zaposlenih, ki delajo v izmenah:

2 kuharja;
2 natakarja;
2 podložki;
1 natakar-blagajnik;
1 skrbnik;
1 računovodja;
1 čistilka.

Izdelava jedilnika

Za delo potrebujete osnovni in banketni meni, razvit ob upoštevanju specializacije obrata.

Pomembno je, da sestavite načrt prehrane:

dietni meni;
otroški meni;
poslovna kosila (kompletna kosila);
pohvale za goste;
alkoholna karta.

Poskusite se izogniti banalnim imenom jedi. Uvedite nekaj nenavadnega ali spremenite imena.

Široka paleta je dobrodošla. Vendar je vredno upoštevati zmernost. Preveč jedi v meniju kaže, da so pripravljene iz polizdelkov ali zastarelih izdelkov v nasprotju s sanitarnimi standardi.

Poleg tega izberite le zaupanja vredne dobavitelje. Naključni nakupi po nizkih cenah se lahko spremenijo v velik problem.

Standardni celoten meni mora vsebovati do 50 jedi in do 50 kosov različnih pijač. To je čisto dovolj. Bolje je, da ga posodobite vsako četrtletje, pa tudi za praznike (noč čarovnic, velika noč, novo leto itd.).

Oglaševanje in PR

Oglaševalsko kampanjo lahko izvedete enkrat, vendar je bolje, da to počnete nenehno (v tem primeru morate te stroške vključiti v poslovni načrt kavarne). Ko razvijate svojo marketinško politiko, upoštevajte dve komponenti uspešne kampanje:

interno trženje (pomeni zagotavljanje najvišje stopnje usposobljenosti in lojalnosti osebja);
zunanje trženje (vključuje številne dejavnosti za ustvarjanje povpraševanja med potencialnimi strankami). Uporabite lahko:
panoji;
plakati;
reklamne brošure;
vizitka;
letaki s popusti;
radijsko oglaševanje.

Nekaj se lahko razdeli v nakupovalnih središčih, pisarniških centrih, na gneči. Ni slaba možnost za partnerstvo. Na svoje spletno mesto postavite taksi vizitke, nasprotno, oglašujejo vas. Hkrati bodo medsebojni majhni popusti na storitve drug drugega imeli dvojni učinek.

Primerno je ustvariti strani in skupine v družabnih omrežjih ter postaviti informacije o vaši kavarni v tematske kataloge. Seveda, če vam proračun dopušča, lahko naredite svojo spletno stran. Vendar ne pozabite, da ga je treba promovirati. To je drago in precej težko.

Zato je bolje, da to odložite, dokler se kavarna ne "odvije". Razmislite, kako obdržati svoje stranke. Morda bi bilo vredno uvesti programe zvestobe za redne stranke.

Dobičkonosnost

Donosnost takih ustanov je odvisna od:

obseg dejavnosti;
lokacija objekta;
tema ustanove;
delovni čas;
kakovost "kuhinje";
kvalifikacije osebja;
cenovna politika;
udobje in vzdušje;
obseg naložb.

Na primer, danes modne internetne kavarne in anti-kavarne imajo donosnost približno 100%! Vendar so povpraševani le v velemestih.

Otroška kavarna ima približno 30-odstotno dobičkonosnost. Opremljanje otroškega igrišča z animatorji in najem slaščičarja lahko podvoji donosnost takšne ustanove.

Poslovni načrt kavarne z izračuni

Tukaj je kratek primer poslovnega načrta za odprtje kavarne Old City.

Cilj: organiziranje kompaktne kavarne ali slaščičarne.

Opis projekta. Kavarna "Old City" se nahaja v starem delu mesta (kot se odraža v imenu) v najeti sobi z 1 dvorano (40 sedežev) in 1 kuhinjo.

Prostor je prej deloval kot kavarna, zato se bodo stroški nabave opreme zmanjšali.

Predvideno je odprtje obrata s konceptom nacionalne kuhinje v nizki cenovni kategoriji.

Povprečna cena čeka naj bi bila 5,5 USD. Ciljna publika: študentje, zaposleni v pisarniških centrih, turisti. Delovni čas: 10-22 dnevno.

Analiza trga. Kraj je priljubljen za sprehode med prebivalci in obiskovalci mesta. Podobnih ustanov je precej, s podobnim konceptom - samo ena.

Konkurenčne prednosti bodo dosežene s podaljšanjem delovnega časa kavarne za eno uro, izvajanjem promocij "jed dneva" in znižanjem cen za 5%.

Tržna politika. Oglaševanje v velikem obsegu bo izvedeno enkrat. V nadaljevanju je predvideno oglaševanje preko družbenih omrežij, prodaja knjižic, kuponov za popuste in vizitk.

Oprema. Večina opreme v sobi je (v dobrem stanju). Potreben nakup:

hladilniki - 2 kosi;
mikrovalovna pečica - 1 kos;
točilni pult - 1 kos;
proizvodna miza – 1 kos;
nove mize za obiskovalce – 10 kom.;
stoli v dvorani – 40 kom.;
obešalniki - 2 kos.

Osebje. Po načrtu je predvidena zaposlitev 6 delavcev: administrator, kuhar, natakar, natakar, perica/čistilka, računovodja (visi).

Finančni kazalniki. Stroški bodo:

najemnina - 2 tisoč $ / mesec;
nakup izdelkov (vključno z alkoholom) - 3 tisoč dolarjev / mesec;
računi za komunalne storitve - 1 tisoč $ / mesec;
prenova prostorov - 2 tisoč dolarjev;
pohištvo - 5 tisoč dolarjev;
oprema - 7 tisoč dolarjev;
oglaševanje - 1 tisoč dolarjev;
sklad za plače - 3 tisoč $ / mesec. (vključno z odbitki).

Predvidene so naložbe v višini 40 tisoč $/mesec. Predvideni čisti dobiček - 3-4,5 tisoč $ / mesec. Obdobje donosnosti naložbe je 1-1,5 leta. Načrtovani prihodek je možen pri 50% obremenitvi. Dobičkonosnost kavarne je 30-40%.

Povzetek

Mnogi od nas obiskujejo kavarne. Nekateri želijo prigrizniti, drugi želijo proslaviti veseli dogodek, tretji se želijo srečati s prijatelji, tretji pa želijo voditi poslovna pogajanja.

Za prebivalce mesta je to norma življenja, za podjetnike pa zanimiva in obetavna vrsta poslovanja.

Elegantna kavarna – otvoritev

Organizacija kavarne se zdi precej draga, vendar se bodo trud in naložbe več kot povrnili, če boste k temu vprašanju pristopili pravilno in previdno.

Najpomembnejša komponenta je podroben poslovni načrt z vsemi potrebnimi izračuni.