PR = Za relativno oceno tega kazalnika je treba izračunati stopnjo finančne varnosti: FFP = * 100% = 8%, Zaključek: podjetje lahko prenese zmanjšanje prihodkov od prodaje za največ 8%. Tabela 9 - Možnosti razvoja dogodkov Napoved Dejavniki tveganja Zmanjšanje prihodkov od prodaje (%) Optimističen Velik promet, nizka inflacija, pomanjkanje konkurenčnega pritiska, visoka plačilna sposobnost prebivalstva 2-6 Optimalno Nizki kazalniki tveganja, dober promet in prihodki. 7-13 Pesimistično Visoka inflacija, nizek obisk, pritisk konkurence iz14 Zaključek Gostinska dejavnost je posebna vrsta poslovanja, ki združuje umetnost in tradicijo, mehanizme delovanja in izkušnje tržnikov, filozofijo storitev in koncept ustvarjanja potencialne publike.

Restcon

Promet na teden (5 mesecev) Dan 265.000,00 rubljev Zvečer 1.212.000,00 rubljev Skupaj 1.358.000,00 rubljev Skupaj na mesec 5.908.000,00 rubljev Banketi: Stroški hrane in pijače 2.100.000,00 rubljev Plače zaposlenih 1.135.000,00 rubljev Potrebe gospodinjstva 30.000,00 rubljev Komunalna plačila 60.000,00 rubljev Glasbena spremljava 150.000,00 rubljev Davki 400.000,00 rubljev Oglaševanje 80 000,00 rubljev Drugo 100 000,00 rubljev Odplačilo posojila 100 0 00,00 rubljev Skupaj 4 155 000,00 rubljev Število gostov na banketih na mesec - 800 Promet na mesec - 2 160 000,00 rubljev Skupni promet na mesec 8 068 000,00 rubljev Tabela 7 - Exp enses (5 mesecev) Dobiček bo 3 913 000 00 rubljev Analiza preloma.

Izračun donosnosti restavracije.

Kako nahraniti stranko Svetovni trg restavracij zdaj ponuja široko paleto kuhinj. Njihovo število je komajda prešteti, a v Belorusiji restavratorji raje odpirajo lokale s tako imenovano fuzijsko kuhinjo, za katero je značilno, da povsem klasičnim evropskim jedem doda rahel pridih eksotike. Veliko redkeje se pojavljajo restavracije z nacionalno kuhinjo določene države posebej, z ustreznim menijem in zrakom.

Morda je ravno to velika strateška napaka. »V Minsku ni restavracije, ki bi stregla nacionalno kitajsko kuhinjo, vendar je domača restavracija edina v prestolnici, ki ponuja prave indijske jedi,« pravi Vishal Jain. - Hkrati sta ti dve kuhinji - indijska in kitajska - najbolj razširjeni po vsem svetu. Tako je samo v Nemčiji 13 tisoč indijskih restavracij, v Angliji pa več kot 45 tisoč.

Formula za izračun donosnosti podjetja

Pozor

Za sodobno gostinstvo je značilen hiter razvoj in visoka konkurenca za obiskovalce. Zato je treba razviti ne le osnovno strategijo in slog restavracije, temveč tudi majhne podrobnosti, ki dajejo ustanovi edinstvenost in izvirnost. Le z izoblikovanim dobro izdelanim konceptom in doslednim celostnim izvajanjem vseh komponent gostinske dejavnosti je uspeh pri razvoju gostinske dejavnosti zagotovljen.

Restavracije igrajo precej pomembno vlogo v človekovem življenju. Poleg zadovoljevanja fizioloških prehranskih potreb ima »odhod« v restavracijo pomembno socialno funkcijo. Restavracije so eno redkih mest, kjer delujejo vsi čuti in ustvarjajo splošen občutek zadovoljstva.

Okus, vid, vonj in otipni občutki so združeni za oceno hrane, storitev in vzdušja restavracije.

Finančno življenje

Dobičkonosnost kavarne izračunamo ob odprtju ali spremembi koncepta. Najprej ugotovimo, kdo je vaša potencialna stranka. Vaš obrat bo namenjen določenemu krogu ljudi, ki jih povezujejo skupni interesi, pričakuje se širok krog obiskovalcev ali pa bo morda zaprt obrat. Po prepoznavanju potreb naročnika nadaljujemo z razvojem koncepta in dizajna. To bo pritegnilo stranko v prihodnosti. V jedilnik dodajte alkohol.

Trgovina z alkoholom je obdavčena s trinajstodstotnim davkom. Toda pri izračunu donosnosti kavarne ne pozabite, da je to do petdeset odstotkov prihodka na mesec. In pri tem članku vam ni treba varčevati. Kako izračunati donosnost kavarne ob upoštevanju značilnosti razširitve menija.

Tu se postavlja vprašanje, kako povečati donosnost kavarne z ustreznimi spremembami menija. Veliko je odvisno od potrošnika, na katerega ciljate.

Kako izračunati donosnost kavarne

Po podatkih ene največjih bank v Rusiji lahko dobro izvedena oglaševalska kampanja in kakovostna storitev zagotovita pritok strank, kar bo omogočilo odplačilo posojila v treh do štirih mesecih. Storitev. Redne stranke najdemo le v obratih, ki zagotavljajo kakovostne storitve. Ni nujno, da najamete osebo z izkušnjami, glavna stvar je njegov občutek za takt in pripravljenost za delo.

Običajno imajo prednost mladi. Osebje mora razumeti, da bolje in hitreje je stranka postrežena, večji je njen zaslužek. Oglaševanje je ključ do uspeha. Za oglaševanje vam ni treba porabiti veliko denarja. Občasno izvajajte promocijsko akcijo z razdeljevanjem letakov.
Preden odprete kavarno, najavite ta dogodek, organizirajte promocije in degustacije na dan odprtja.

Poslovni načrt za odprtje kavarne, bara ali restavracije

Informacije

Primer izračuna dobičkonosnosti proizvodnje Za izračun dobičkonosnosti proizvodnje sta potrebna naslednja kazalnika: skupni stroški (TC) in dobiček od prodaje (PR). Podatki so predstavljeni v tabeli. Indikator Podjetje 1 Podjetje 2 Vrednost, rub. Prihodki (TR) 1.500.000 2.400.000 Skupni stroški (TC) 500.000 1.200.000 Dobiček od prodaje se lahko izračuna kot razlika med prihodki in skupnimi stroški.

PR1=TR-TC=1500000-500000=1.000.000 rubljev PR2=TR-TC=2400000-1200000=1.200.000 rubljev Očitno je, da sta prihodek in dobiček od prodaje drugega podjetja višja. Če ga merimo absolutno, je učinek drugega podjetja višji. Toda ali to pomeni, da je drugo podjetje učinkovitejše? Za odgovor na to vprašanje je treba izračunati donosnost proizvodnje.

Pripravljen poslovni načrt restavracije z izračuni

Dobro premišljen format, dobro promovirana blagovna znamka, pozorna storitev in kakovostna kuhinja - vse to je zagotovilo prihodnjega uspeha. Povprečni izračun donosnosti restavracije s 60 sedeži. Začetni stroški Papirologija 1.500 $ tehnična oprema in popravila 250.000 $ dohodek in variabilni stroški po začetku dela najemnina in računi za komunalne storitve v odsotnosti lastninskih pravic 5.000 $ (kot tudi najemnina za 180 m2 pri 20 $/m2 = 3.600 $) davki in plača 12.000 $ Izdelki hrana 20.000 $ Oglaševanje 1.500 $ Operativni stroški 1.000 $ Bruto prihodek 60.000 $ Dobiček pred davki 20.500 $ Povprečna doba vračila - 3,5 leta Kje začeti? "Začeti je treba z jasnim razumevanjem koncepta restavracije," pravi Yuri Ananchuk, direktor podjetja Restaurant Consulting.

Toda visoka kakovost izdelkov in širitev ponudbe bosta nedvomno pritegnila obiskovalce. Najprej razširite ponudbo sokov, morda je vredno uvesti sveže sokove, na jedilniku naj bodo tudi mineralne vode, instant in kuhana kava ter čaj. Številne ustanove ne bi smele odpreti svoje kuhinje. Za dostavo tople hrane se lahko dogovorite iz sosednjih lokalov ali manjših, morda družinskih podjetij, ki bodo vašo kavarno oskrbeli s toplo hrano.

Ne pozabite na možnost razširitve ponudbe z vključitvijo polizdelkov. Kako izračunati donosnost kavarne ob upoštevanju zunanjih naložb. Velike banke so praviloma pripravljene dati posojilo tako podjetniku, ki je pripravljen odpreti kavarno, kot pri spremembi njenega koncepta.

V imenovalcu je kazalnik, katerega donosnost je treba najti, skupni strošek (TC). Celoten strošek sestavljajo vsi stroški podjetja: stroški materiala, polizdelkov, plače delavcev in administrativnega in vodstvenega osebja, elektrika in druge stanovanjske in komunalne storitve, stroški delavnic in tovarne, stroški oglaševanja, varovanja itd. . Največji delež stroškov predstavljajo materiali, zato se glavne industrije imenujejo materialno intenzivne.

Donosnost stroškov kaže, koliko kopeck dobička od prodaje bo prinesel en rubelj, vložen v stroške proizvodnje. Ali, merjeno v odstotkih, ta kazalnik odraža, kako učinkovita je uporaba proizvodnih virov. Ta kazalnik je mogoče izračunati za celotno podjetje, pa tudi za delavnice in vrste izdelkov.

Kako izračunati donosnost primera kavarne

FORMULA ZA USPEH RESTAVRACIJE Vsi vidimo, kako hitro se začenja restavracijski posel v Ruski federaciji in Ukrajini, ob pogledu na to mnogi razmišljajo o izjemno dobičkonosni naravi tega posla in imajo veliko željo, da bi se uresničili na tem trgu. segmentu kot restavrator. Zavedajoč se, da je v Belorusiji "neobrajeno polje" za njegov razvoj. Tako se pojavi misel - zakaj ne bi poskusil! Zakaj ne bi investirali v tako uspešno podjetje?
REBRANDING, V ČASU, KO JE POTREBNA SPREMEMBA PODOBE Menijo, da je narava rebrandinga restavracijskih projektov, z drugimi besedami, transformacije koncepta, ki jih spremlja sprememba imena, notranje politike, notranjosti, menija, standardov storitev, veliko pogosteje ima eno od dveh osnov: povečan tržni boj ali zmanjšanje (odsotnost) donosnosti institucije.

Kako izračunati donosnost kavarne, primer z izračuni

Cena projektantskih storitev v Minsku se giblje od 15 do 70 dolarjev na kvadratni meter in je v veliki meri odvisna od nalog in strokovnosti strokovnjaka, ki ga določi lastnik podjetja. Kot pravijo restavratorji iz Minska, je v prestolnici mogoče najti dobre mojstre, ki znajo prenesti okus in vzdušje katere koli države, tudi najbolj eksotične. Toda predsednik upravnega odbora restavracije Taj, Vishal Jain, ima svoj zaključek o tej zadevi: - Da bi odprli restavracijo nacionalne kuhinje, je treba razumeti kulturo in obrt države, katere kotiček ste želite ustvariti.
Na podlagi tega smo pritegnili indijske strokovnjake in pripeljali dodatke in dekorativne elemente iz Indije. Osebno sem sodeloval pri nastajanju dizajna. Zato smo domačo restavracijo opremili v indijskem visokotehnološkem slogu, da bi Belorusom pokazali drugačno Indijo, ne tiste, ki so je vajeni videti v dobrih indijskih filmih.

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

Na gostinskem trgu je danes huda konkurenca. A v tem segmentu se vedno najde prostor za kakšnega novinca. Zasedba niše ni glavni problem. Veliko težje je ostati v njem in doseči uspeh.

Za gostinstvo je danes značilna velika konkurenca. Po podatkih 2GIS se je število gostinskih lokalov v mestih z milijonom prebivalcev v letu 2019 v primerjavi z lanskim letom povečalo za 15 %. In čeprav je rast predvsem posledica dodajanja mini kavarn, kavarn, juice barov, picerij in drugega, je tudi najbolj »težek« segment restavracij dodal 7 %. Leto prej je bila rast števila gostinskih lokalov 3-odstotna.

Povečajte prodajo brez naložb!

"1000 idej" - 1000 načinov, kako se razlikovati od konkurentov in narediti vsako podjetje edinstveno. Profesionalni komplet za razvoj poslovnih idej. Trendovski izdelek 2019.

Po eni strani takšne številke kažejo na priljubljenost cateringa med podjetniki in rast kulture prehranjevanja v Rusih. A te številke same po sebi ne obljubljajo ničesar. Restavracije ostajajo vodilne po stečajih, večina lokalov se zapre v prvem letu delovanja. Zato je prvi korak pri pripravi gostinskega projekta tržna raziskava. Ni vam treba biti tržnik ali naročiti drage tržne analize. Splošna ocena vam bo zadostovala.

Vprašanja, na katera bi morala trženjska raziskava odgovoriti:

Kdo so glavni akterji na trgu? Kje se nahajajo? Na podlagi teh informacij bi morali izbrati primerno lokacijo za vaš obrat;

Kakšno je povpraševanje in konkurenca v vašem segmentu? Z odgovorom na to vprašanje boste ocenili uspešnost same poslovne ideje in razumeli, ali se jo sploh splača uresničiti;

Kakšno je stanje pri konkurentih (meni, kakovost storitev, notranjost, značilnosti)? Obiščite lokale vaših potencialnih konkurentov, da upoštevate njihove izkušnje, prednosti in napake;

Kdo je vaša stranka (proračun, interesi, preference, starost)? To bo pomagalo določiti ciljno občinstvo. Pomembno je razumeti želje vaših strank, če želite ustvariti priljubljen lokal;

Kaj se dogaja v tujini in v velikih mestih? Skoraj vse novosti na gostinskem trgu prihajajo k nam iz tujine, od tam pa prodirajo v Moskvo, Sankt Peterburg in druga velika mesta. Zato je tam mogoče najti nove ideje in koncepte.

Več praktičnih informacij kot boste zbrali, lažje boste krmarili po trgu in se izognili napakam v prvih fazah. Analiza trga, ki vključuje oceno konkurentov, povpraševanja in trenutnih trendov, je temelj vašega poslovanja. Tu se začne pravo delo na projektu: poslovni načrt, koncept in oblika obrata, razvoj menija, oblikovanje restavracije itd.

Tržne raziskave bi morale biti temelj, na katerem gradite svoje podjetje.

Izbira koncepta restavracije

V zelo konkurenčnem okolju morate izstopati. Vaša naloga je obiskovalcem ponuditi nekaj, česar še nihče ni ponudil. In tukaj ne govorimo nujno o eksotičnem meniju ali spektakularnih dekoracijah. Stranko lahko pritegnete s priročnimi storitvami, privlačnimi ponudbami in dodatnimi storitvami.

Kako izbrati koncept? Treba je odgovoriti na tri ključna vprašanja

Kdo je obiskovalec vašega obrata?

Kje se nahaja restavracija?

Kaj bi lahko pritegnilo vašo ciljno publiko?

Koncept lokala je enako pomemben kot hrana v njem. Ne vključuje le izbire smeri (picerija, kitajska restavracija, mladinska kavarna, kavarna), temveč tudi značilnosti, kot so: celostna podoba, oblikovalski projekt, filozofija ustanove, vzdušje, portret obiskovalcev, lastnosti, ki bodo razlikovale vašo restavracijo od mnogi drugi.

Mimogrede, to stopnjo lahko zaupate strokovnjakom. Danes se je v gostinski dejavnosti razvila storitev razvoja koncepta lokala. Strokovnjaki vam bodo pomagali ne le razviti celostno grafično podobo in dizajn, temveč tudi rešiti organizacijska dela pri načrtovanju, popravilu in opremljanju restavracije. Takšne storitve bodo močno poenostavile postopek priprave, vendar bodo "pojedle" precejšen del vašega proračuna. V povprečju je gostinska storitev na ključ za obrat s površino 100 m2. bo stala 400-500 tisoč rubljev.

Izdelava poslovnega načrta za restavracijo

Ko se odločite za idejo in koncept, morate pripraviti poslovni načrt. Omogočil vam bo, da se že na začetku izognete nepotrebnim stroškom in napakam, ocenite obseg dela ter določite časovni in finančni okvir projekta. Poslovni načrt mora odgovoriti na naslednja vprašanja:

Kateri izdelki bodo na meniju?

Koliko denarja je potrebno za odprtje restavracije?

Kakšno opremo morate kupiti?

Koliko delavcev bo treba zaposliti?

Tako je poslovni načrt nekakšen model vaše institucije, ki vam bo omogočil določitev algoritma ukrepov za izvedbo projekta in sredstev, ki bodo za to potrebna. Izračunali boste ključne kazalnike poslovanja:

Začetna naložba;

• Mesečni stroški;

  Čisti dobiček;

  Vračilna doba.

Pri pisanju poslovnega načrta je eno najpogostejših vprašanj, kako načrtovati dobiček. Izračun stroškov je nekoliko lažji. Praksa pomaga. Toda dohodek je treba izračunati vnaprej. In tukaj je pomembno dobiti realne zneske.

Trg javne prehrane je specifičen posel, kjer ni tako enostavno izračunati višine dohodka. Ta indikator je odvisen od številnih dejavnikov. Zato je ocena dohodka restavracij precej subjektivna in temelji na kazalnikih drugih obratov. Toda za vas bodo ti zneski orientacija in ne garancija zaslužka. Ker je načrtovanje dobička podobno vedeževanju na kavni usedlini, je običajno sestaviti tri scenarije razvoja dogodkov - negativnega, pozitivnega in najbolj pričakovanega.

Dobiček lahko izračunamo na podlagi števila sedežev, povprečnega računa, zasedenosti in povprečne dolžine bivanja v restavraciji, vendar so rezultati lahko zelo netočni. Najbolj pametno je obiskati več konkurenčnih lokalov podobnega cenovnega razreda in prešteti njihove stranke ob delavnikih, vikendih in praznikih, podnevi in ​​zvečer ter jih nato izračunati v povprečju. Seveda vam za izračune ni treba biti prisoten v restavraciji, in to celo 24 ur na dan. Računati je mogoče na primer iz avtomobila s kalkulatorjem v rokah in množilno tabelo v glavi. Ta študija vam bo pomagala znebiti se nepotrebnih iluzij in napovedati realna števila.

V prvih mesecih še vedno ne boste mogli veliko zaslužiti, zato pri načrtovanju proračuna poskrbite, da boste v začetnih fazah zagotovili finančno blazino za kritje tekočih stroškov. Aktivna in kompetentna oglaševalska kampanja bo pospešila proces iskanja strank. Poskusite zagnati promocijo vnaprej, da bi pritegnili prve obiskovalce do odprtja.

Zbiramo dovoljeno dokumentacijo

Odprtje restavracije je ena najtežjih vrst poslovanja v smislu zbiranja dokumentov. Zato se morate založiti s potrpljenjem, močjo in denarjem. Proračun 15-20 tisoč rubljev za dokončanje celotne dokumentacije.

Najprej morate registrirati svoje podjetje pri državnih organih. Najprimernejša in pogosta oblika za restavracije je oblika "LLC". Vrsta dejavnosti po klasifikaciji OKVED-2:

56.10 Dejavnost restavracij in dostava hrane

56.10.1 »Dejavnost restavracij in kavarn s popolno gostinsko ponudbo, okrepčevalnic, restavracij s hitro prehrano in samopostrežnih restavracij.«

Vsa dovoljena dokumentacija mora biti izpolnjena. Potrebno je zbrati naslednji paket dokumentov:

potrdilo OGRN;

revija o varnosti;

potrdilo TIN;

zaključna potrdila s potrebnimi zahtevami SES;

sanitarni in epidemiološki zaključek Rospotrebnadzorja;

dokumenti za preverjanje instrumentov in merilnih pripomočkov;

sporazumi s SES in gasilsko službo;

sklep davčnega inšpektorata o registraciji blagajn

dogovor s službo za varčevanje z energijo in kanalizacijo;

dogovor s stanovanjskim kompleksom za odvoz odpadkov;

dogovor z najemnikom in dogovori z zaposlenimi

sortimentni seznam odobren v SEN

dovoljenje za prodajo alkohola, če je namenjena prodaji v lokalu

Bodite pozorni na zahteve, navedene v teh dokumentih. Te informacije bodo koristne pri izbiri sobe in organizaciji delovnega procesa. Bolje je, da takoj upoštevate vse zahteve, da vam v prihodnosti ne bo treba popravljati nedoslednosti in za to porabiti denarja.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Pomemben odtenek! Če namerava restavracija na svoj jedilnik uvrstiti alkoholne pijače, je potrebna licenca. Dovoljenje se izda za obdobje 1 leta, če obrat izpolnjuje naslednje zahteve:

soba, večja od 50 m2;

razpoložljivost potrebnih komunikacij - vodovod, električna napeljava, ogrevanje;

oddaljenost najmanj 100 metrov od izobraževalnih, zdravstvenih in športnih ustanov.

V skladu s spremembami zveznega zakona št. 261-FZ z dne 3. julija 2016 morajo obrati javne prehrane, ki prodajajo alkoholne izdelke, od 31. marca 2017 pridobiti dovoljenje za vsako vrsto dejavnosti: maloprodajo alkohola in trgovino z alkoholom pri zagotavljanju javnih gostinske storitve. Skupni stroški licence bodo 130.000 rubljev. Več o pridobivanju dovoljenj za gostinski lokal si lahko preberete.

Iskanje prostorov za restavracijo

Iskanje primernih prostorov za restavracijo ni tako enostavno - težave povzročajo številne zahteve, norme in omejitve, ki veljajo zanje. Zato je treba iskanje začeti vnaprej. Poskusite poiskati prostore, kjer je bil prej gostinski lokal. V tem primeru boste prihranili pri uskladitvi prostorov s standardi. Poleg tega boste prihranili ne le denar, ampak tudi čas. Poleg tega se takšni prostori včasih najamejo z nekaj opreme: izpušna napa, prezračevanje, klimatska naprava.

Pri izbiri bodite pozorni na dva parametra: lokacijo in stanje same sobe.

Lokacija bodoče restavracije je izbrana ob upoštevanju koncepta. Mladinsko kavarno je na primer bolje postaviti v bližini izobraževalnih ustanov, družinsko pa v stanovanjski soseski. Napačno izbrana lokacija lahko restavracijo pusti brez obiskovalcev.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Ocenite lokacijo s storitvami, kot so Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Tako boste izvedeli, ali so vaši neposredni konkurenti v bližini, ali je tam mogoče srečati vašo ciljno publiko in kako priročna je prometna postaja, da se obiskovalec lahko pripelje do ustanove.

Ocenite prostor: ali ustreza zakonskim zahtevam, ali obstaja možnost prenove, ali je potrebna prenova, ali obstajajo vse potrebne komunikacije ... Bodite pozorni tudi na električno zmogljivost, saj živilska oprema porabi veliko električne energije.

Osnovne zahteve za gostinske prostore:

kvadratna površina približno 100 kvadratnih metrov. m.;

prisotnost umetnega in naravnega prezračevanja;

razpoložljivost kanalizacije;

razpoložljivost dodatnih prostorov (shramba, kopalnica, soba za osebje).

Podrobnejše zahteve za prostore so določene v SanPiN.

Eno najpomembnejših vprašanj na tej stopnji so stroški najemnine. Restavracija bo zahtevala precejšnjo površino in vsak podjetnik nima možnosti kupiti prostore kot svoje. Cena najema je odvisna od različnih dejavnikov: v katerem mestu ali okrožju se lokal nahaja, prometnosti za pešce in ugodni bližini drugih javnih ustanov. V povprečju bo najem prostorov stal 80-150 tisoč rubljev na mesec. Izkušeni podjetniki priporočajo plačilo šest mesecev naenkrat - potem boste do drugega plačila že imeli čas za začetek.

Nakup opreme in pohištva

Kakovost kuhinjske opreme in orodja določa njeno proizvodno zmogljivost in celo vpliva na okus hrane. Zato morate k izbiri pristopiti odgovorno. Vnaprej preučite ponudbo na trgu gostinske opreme, ocene opreme in izkušnje drugih podjetnikov. Uporabite lahko tudi storitve podjetij, ki organizirajo gostinsko dejavnost.

Seznam potrebne opreme se lahko razlikuje, ker je odvisen od menija. Za picerijo so na primer pomembne kakovostne pečice, za suši bar poseben kuhalnik riža, za lokale s hitro prehrano pa cvrtniki.

Lahko pa izpostavimo glavne kategorije opreme, ki bo potrebna v vsaki kuhinji:

pečica in druga oprema za toplotno obdelavo: pečice, cvrtniki, štedilniki itd.;

Hladilniki, zamrzovalniki, hladilni pulti in vakuumski aparati za shranjevanje hrane. Model hladilne opreme je treba izbrati glede na postavitev kuhinje in seznam shranjenih izdelkov;

pomivalni stroj za avtomatizacijo procesa in razkuževanje posode;

oprema za pripravo pijač: sokovnik, aparat za kavo;

električni aparati: mešalniki, blenderji, predelovalci hrane;

kuhinjski pripomočki in druga drobna oprema (noži, posode za hrano, stojala, posode itd.);

oprema za testo: mešalniki testa, testo, kalupi itd.

Tudi stroški opreme se lahko razlikujejo. V povprečju bo osnovna oprema običajne restavracije stala 300 tisoč rubljev. Če želite zmanjšati ta seznam in prihraniti denar, lahko skrajšate cikel izdelanih izdelkov in kupite že pripravljene polizdelke. Na primer, pekovske izdelke lahko kupite v pekarni, torte pa v slaščičarni.

Poleg tega boste morali kupiti pohištvo in drugo opremo, vključno s točilnim pultom, mizami in stoli, registrsko blagajno in terminalom za brezgotovinsko plačevanje ter okrasne predmete. In to je še približno 350 tisoč rubljev. Ta znesek se poveča, če je treba namestiti alarmni sistem, klimatske naprave in prezračevalne sisteme.

Zelo pomembno je, da najdete usposobljene sodelavce, saj je od njihovega dela odvisen ugled vašega podjetja. Skrbno izbirati je treba ne le kuharja, ampak tudi vse ostalo osebje. Zaposleni v restavraciji morajo oblikovati koherenten sistem, v katerem ima vsak udeleženec jasne naloge in odgovornosti.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Iskanje začnemo z izbiro kuharja. Najti dobrega kuharja je precej težko, saj so kvalificirani strokovnjaki običajno zaposleni. Napačno je objaviti oglas na spletnem mestu in preprosto čakati, da vas pokliče dober strokovnjak. Kuharja morate iskati namensko: v drugih obratih, na mojstrskih tečajih ali prek agencije za zaposlovanje v restavraciji. Če nimate izkušenj v gostinstvu, lahko kuhar postane tudi ključni svetovalec pri kuhinjski opremi. Pogosto se sama ideja o odprtju restavracije začne pri kuharju. Zgodi se, da podjetniki to osebo »uvozijo« od daleč, navdahnjeni z njeno kuharijo na potovanju v tujini. V tem primeru se morate vedno spomniti domače realnosti: ali bo ta kuhar uspešen tudi brez zalog svežih morskih sadežev in eksotičnega sadja in zelenjave.

Nič manj pomembni niso natakarji. Bolje je, da sami usposobite dobre zaposlene, izvajate redna usposabljanja zanje, jih pošiljate na mojstrske tečaje, oblikujete ekipo in jih motivirate za doseganje rezultatov. Pomanjkanje motivacije zmanjšuje kakovost storitev, kar vodi v odliv obiskovalcev. Torej lahko varčevanje pri plačah zaposlenih povzroči precejšen izpad prihodkov.

V povprečju je plača kuharjev 40-50 tisoč rubljev. Natakarji - približno 20-25 tisoč rubljev. Upoštevajte, da boste morali zaradi izpolnjevanja delovne zakonodaje organizirati dve izmeni dela. Za nov in še nerazveljavljen lokal bo dovolj zaposlitev dveh kuharjev, štirih natakarjev-blagajnikov, upravnika ter 2 pomivalk in čistilko. S takim osebjem bo plača znašala približno 250 tisoč rubljev (vključno s socialnimi prispevki).

Restavracijski meni

Razvoj menija je zelo pomembna faza pri odpiranju restavracije. Jedilnik mora ustrezati konceptu ne le po vsebini in izvirnosti, ampak tudi po ceni. Če se postavite kot cenovno ugodna kavarna, morajo biti cene ustrezne.

Pri sestavljanju menija upoštevajte naslednje nianse:

potrošnikom zagotoviti raznolikost. V jedilnik dodajte nove izdelke ali posebne sezonske ponudbe. To bo pomagalo obdržati redne stranke;

Vodite se po cenah v drugih obratih. To je morda najpomembnejši dejavnik cenovne politike. Veliko večino kupcev ne zanimajo stroški hrane. Danes uporabljajo formulo "vse najboljše - za razumen denar."

izdelati tehnološko karto za vsako jed. Ne pozabite navesti porabe hrane na porcijo in njene količine. Ti podatki so potrebni za SES in izračun potrebnih surovin;

Upoštevajte načelo popolne in spremenljive uporabe izdelkov. To bo zmanjšalo tveganje za kvarjenje hrane, če je določena jed nepriljubljena;

Bodite prepričani, da upoštevate želje potrošnikov. Sledite svoji zgodovini naročil, da prepoznate svoje najbolj priljubljene in nepriljubljene izdelke. Najbolj priljubljeni predmeti se lahko sčasoma nekoliko podražijo. Nepriljubljene jedi je bolje izključiti ali jih nadomestiti z analogi. Ne pozabite tudi, da je računalniško analizo povpraševanja po številnih jedeh priporočljivo dopolniti z vizualno – vsaj občasno poglejte v pomivalno korito, da ugotovite, kaj največkrat ostane na krožnikih.

Dobava in dobavitelji

Preden odprete restavracijo, se morate odločiti za dobavitelje in urediti oskrbo. Glavna zahteva za dobavitelje je pravočasna dobava kakovostnih in svežih izdelkov. Upoštevajte, da morajo vsi izdelki izpolnjevati zahteve GOST in imeti certifikate kakovosti.

Za izračun, koliko izdelkov je treba kupiti, boste potrebovali tehnološki zemljevid in napoved prodaje. Seveda ne boste dobili natančnega kazalnika, vendar boste v procesu dela določili optimalen obseg nakupa.

Vzemite si čas za sklenitev dogovora in ureditev dostave izdelkov. Za začetek natančno preučite različne tehnologije kuhanja, ponudbe različnih dobaviteljev itd.

Seznam potrebnih izdelkov za nakup je individualen za vsako ustanovo. Vendar pa obstajajo kategorije dobaviteljev, s katerimi sodeluje vsak restavrator:

dobavitelji svežega mesa;

dobavitelj sveže zelenjave;

dobavitelji mlečnih izdelkov (kisla smetana, smetana, sir itd.);

dobavitelji raznih omak, začimb itd.;

dobavitelji čaja/kave/pijače.

Seveda je lažje delati s celovitim naborom dobaviteljev, ki vam lahko dobavijo vse potrebne izdelke. Takšni dobavitelji ponujajo prilagodljiv sistem popustov, zagotavljajo hitre dostave in na splošno olajšajo življenje gostincu z odpravo nepotrebne papirologije. Toda v Rusiji iskanje zanesljivega integriranega dobavitelja ni tako enostavno. Kompleksen dobavitelj je manj prilagodljiv in zvest svojim kupcem. Ne more se prilagajati različnim zahtevam vseh svojih naročnikov in pri tem izgublja pred malimi dobavitelji.

Glavna prednost malih dobaviteljev, ki dobavljajo določene izdelke, je, da so pripravljeni upoštevati potrebe vsakega naročnika in z njim sodelovati individualno. Običajno majhna podjetja bolj resno spremljajo kakovost izdelka in jo dobro razumejo. In tudi posamezni dobavitelji imajo večjo izbiro izdelkov.

Katerega dobavitelja izbrati - celovitega ali več manjših - se odločite sami. Preden pa se dokončno odločite za sodelovanje, analizirajte predloge. Naj bo vaš prvi nakup majhen, naročite majhne količine pri različnih dobaviteljih, da primerjate kakovost in izberete najuspešnejšo možnost. V prihodnje nakupujte pogosto, vendar v majhnih količinah. To bo vaši ustanovi zagotovilo sveže izdelke in poenostavilo njihovo shranjevanje.

Pri podpisu pogodbe z dobavitelji obvezno preberite vse pogoje, navedene v dokumentih. Na primer, stroške prevoza običajno krije stranka, torej vi. Zato, če je le mogoče, izberite tiste dobavitelje, ki so bližje vašemu obratu. Tako boste zmanjšali stroške pošiljanja. Bodite pozorni tudi na to, kakšna jamstva daje dobavitelj. Pogovorite se o odgovornosti strank v primeru kršitve rokov dostave, plačila ali kakovosti izdelkov. Več o praksah odnosov z gostinskimi dobavitelji si lahko preberete v tem članku.

Začetek oglaševanja restavracij

Najprej morate narisati portret vaše ciljne publike. Na podlagi tega zgradite oglaševalsko kampanjo. Navsezadnje različna občinstva potrebujejo različno oglaševanje. Da bi bilo oglaševanje učinkovito, mora v celoti zadovoljevati potrebe občinstva. Pomembno je, da poznate interese vaših potencialnih potrošnikov, ne samo za izbiro načinov oglaševanja, ampak tudi za oblikovanje samega oglaševalskega materiala: besedilo, video, letaki itd.

Izvedba tekmovanja (na primer tekmovanje za ponovno objavo, »označi prijatelja« itd.) z žrebanjem potrdil - 3 tisoč rubljev;

Torej bodo v povprečju stroški oglaševalske akcije 73 tisoč rubljev. Velikost vašega oglaševalskega proračuna je odvisna od tega, koliko denarja ste pripravljeni porabiti zanj. Bolje je, da ne varčujete s promocijo, vendar poraba veliko denarja ni zagotovilo za velik uspeh. Imeti morate marketinško strategijo, po kateri boste določili učinkovit nabor oglaševalskih orodij in optimizirali svoje stroške. Promocija mora biti še posebej aktivna v prvih mesecih delovanja lokala, da boste takoj pritegnili pozornost potrošnikov.

Ne pozabite pa, da je najboljša reklama za gostinski lokal od ust do ust. Je brezplačen, učinkovit, a ni enostaven. Konec koncev, da bi vašo ustanovo priporočili, morate zagotoviti visokokakovosten izdelek in storitev. Če potrošnik ceni jedi in postrežbo, se bo hotel vrniti in priporočiti obrat svojim prijateljem. Poleg tega redno spremljajte trende in nove poslovne ideje v gostinstvu. Današnja doba restavracij je kratka, vsak koncept hitro postane dolgočasen.

Koliko denarja je potrebno za odprtje restavracije iz nič?

Tabela prikazuje okvirni znesek začetne investicije. Upoštevajte, da je bil v postavke stroškov dodan "rezervni sklad". Kaj je to? To je znesek, ki vam bo služil kot finančna blazina v prvih mesecih poslovanja, ko bo lokal posloval z izgubo. Navsezadnje boste v vsakem primeru morali plačati plače svojim zaposlenim in pokriti druge stroške za nemoteno delo (komunalne storitve, nakup izdelkov itd.).

Izračun začetne investicije

Tako bo odprtje restavracije zahtevalo približno 2 milijona rubljev.

Prihodki in odhodki restavracije

Natančnih številk o stopnji donosnosti restavracij ni - preveč je spremenljivih dejavnikov. Nekaj ​​smernic pa vseeno obstaja. V večini restavracij več kot 55 % stroškov prihodkov izvira iz samo treh stroškovnih postavk:

Izdelki. Najpogosteje se od 25 do 35 % prihodkov porabi za nakup surovin.

Najemnina. Za majhna mesta je lahko približno 15%, za velika mesta - 20-25% prometa.

Osebje. Stroški zaposlenih so običajno v razponu od 20 do 25 %.

Preostanek predstavlja cela vrsta stroškov, vključno s komunalnimi storitvami, davki, popravilom in vzdrževanjem opreme, nakupom detergentov, odlaganjem odpadkov, oglaševanjem, posodobitvami programske opreme in vzdrževanjem ter še veliko več. Vsak od teh stroškov posebej ne predstavlja velikega finančnega bremena, skupaj pa lahko požrejo levji delež prihodkov. Naloga podjetnika je, da do tega ne pride.

Kaj naj ostane od izkupička? Z drugimi besedami, kakšna je običajna donosnost restavracije? Danes so običajne številke 10-20%. To pomeni, da je na primer pri prihodku restavracije 800 tisoč rubljev "dober" čisti dobiček 160 tisoč rubljev, 300 tisoč rubljev prihodka pa je normalno pri prometu 1,5 milijona rubljev. Skladno s tem kazalniki pod 10 % kažejo na ogroženost obrata, več kot 20 % pa na bolj stabilen vir dohodka. Danes je gostinski posel težko imenovati izjemno donosen.

Analiza tveganj

Preprečevanje tveganj je lažje in cenejše kot odpravljanje njihovih posledic. Restavracije so med vodilnimi po številu stečajev. Zato vsekakor razmislite o tem, kakšne grožnje obstajajo v vašem podjetju in kako jih lahko zmanjšate.

Navajamo glavna tveganja gostinskega poslovanja in načine za njihovo nevtralizacijo:

slaba izbira lokacije. Za gostinski lokal je lokacija hkrati način promocije, del koncepta in dejavnik poslovnega ugleda. Če izberete napačno lokacijo, tvegate nizke prihodke. Zato odgovorno pristopite k analizi vtičnice in upoštevajte različne dejavnike. Ločeno se seznanite s posebnostmi odpiranja restavracije v majhnem mestu in kavarne v bližini avtoceste.

naraščajoče cene surovin, brezvestni dobavitelji, surovine nizke kakovosti. To tveganje lahko povzroči povečane stroške, motnje v delovanju in zmanjšanje ugleda podjetja. Za zmanjšanje verjetnosti tveganja skrbno izbirajte dobavitelje, v dobavne pogodbe vključite vse potrebne pogoje, ki pomenijo finančno odgovornost dobavitelja, če niso izpolnjeni;

odziv konkurentov. Trg gostinskih storitev je precej nasičen, zato lahko vedenje konkurentov močno vpliva na vaše podjetje. Nekateri bodo znižali cene, drugi bodo sprožili donosno promocijo, tretji bodo kopirali vašo idejo ... Možnosti je lahko veliko in verjetno se ne boste mogli zaščititi pred vsemi konkurenčnimi triki. Da bi zmanjšali ta vpliv, morate zgraditi svojo bazo strank, nenehno spremljati trg, ponuditi svojim strankam programe zvestobe, oblikovati edinstvene ponudbe in vedno delati na izboljšanju svojih konkurenčnih prednosti;

težave s kadri(nizka usposobljenost, fluktuacija osebja, kraje med zaposlenimi, nemotiviranost zaposlenih). To tveganje je nevarno, ker pomeni zmanjšanje dobička, povečanje stroškov in celo oblikovanje negativne podobe podjetja. Da bi se temu izognili, bi morali namestiti avtomatizacijo vseh proizvodnih procesov (nadzor naročil, izdelkov v skladišču itd.), Sistem nadzora, plačilo po komadu. Pomembno je ustvariti udobne, ugodne delovne pogoje za osebje;

težave z opremo, izpadi proizvodnje. Kuhinjska oprema se pokvari. In če se to zgodi, morate hitro odpraviti težavo. V restavraciji ne sme biti izpadov proizvodnje. Da zmanjšate tveganje, morate izvajati redno vzdrževanje. vzdrževanje in testiranje opreme, sodelovanje s procesnim inženirjem, ki lahko v primeru okvare opreme hitro reši ta problem;

kvarjenje živil zaradi nizkega povpraševanja, okvara skladiščne opreme, nepravilno skladiščenje, napake pri načrtovanju. Pravilno načrtovanje obsega nabav je zelo pomemben del dela. Preprosto zato, ker ste napačno izračunali količino potrebnih izdelkov, lahko izgubite znatne zneske. Če boste šteli preveč, se bo hrana pokvarila. Če kupite malo, nekateri izdelki iz menija ne bodo na voljo in lahko izgubite del dobička. Zato morate skrbno načrtovati količino potrebnih izdelkov na podlagi kazalnikov preteklih obdobij in spremljati stanje hladilne opreme.

zmanjšanje ugleda ustanove. Ker je restavracija tako odvisna od ustnega poročila, morate ves čas ohranjati dober ugled. Napake pri upravljanju, slaba postrežba in slaba kakovost hrane lahko uničijo vaš ugled in povzročijo izgube. Za zmanjšanje tveganja vzpostavite stalno spremljanje kakovosti izdelkov in povratne informacije strank obrata, da bi pravočasno odpravili napake.

Preberite več o pasteh gostinskega posla

V priporu

Gostinski posel zahteva veliko časa, pozornosti in denarja. Če želite v tem uspeti, morate razumeti posebnosti gostinskega posla in vse nianse. Te malenkosti prispevajo k celotni sliki, ki jo obiskovalec vidi. Če mu vse ustreza, se vrne k vam, priporoči vašo ustanovo prijateljem in postane redna stranka. Ti zvesti obiskovalci restavraciji prinesejo glavnino dobička.

Za čudovito zunanjo podobo restavracije se skriva sistem kompleksnih procesov. S pravilno razporeditvijo virov in nadzorom nad vsemi stopnjami proizvodnje lahko zgradite donosen posel.

Pridobite trenutne izračune za svoj poslovni načrt

Mnogi podjetniki pri izbiri panoge, v kateri bodo uspešno poslovali, dajejo prednost gostinstvu. To je povsem razumno.

Odprtje kavarne je odličen način za ustanovitev podjetja.

Takšni projekti se običajno hitro povrnejo in dolgoročno prinašajo večje dobičke.

Zato se na vsakem koraku pojavljajo vse vrste kavarn, picerij, coworking centrov, kavarn.

Ugotovimo, katere ukrepe je treba sprejeti, da odpremo kavarno, da postane priljubljena. Kako odpreti kavarno? Naredimo približen poslovni načrt, vendar si najprej poglejmo posebnosti tega področja.

Zakaj kavarna

V Rusiji velja, da je gostinski segment precej brezplačen, kljub povpraševanju po takem poslu.

To je zato, ker polovica obratov se zapre v enem letu.

Situacijo lahko razložimo z veliko konkurenco, neuspešnim konceptom obratov ali nizko kakovostjo storitev.

Zato je tako pomembno napisati poslovni načrt za kavarno. Kdor k temu pristopa odgovorno, uspe uspešno delovati na trgu.

Vsaka nova kavarna ima svoje značilnosti, ki vedno pritegnejo obiskovalce, od katerih nekateri postanejo redne stranke.

Obstaja veliko razlogov, zaradi katerih je takšno podjetje povpraševanje med novopečenimi podjetniki:

• rast blaginje prebivalstva;
• želja po sodobnem življenjskem slogu;
• priložnost za komunikacijo v sproščenem, udobnem okolju;
• razvoj pisarniških centrov ter nakupovalnih in zabaviščnih kompleksov, katerih zaposleni morajo jesti;
• zanimanje za tematske ustanove;
• obstoj ljubiteljev kulinaričnih užitkov, pa tudi samcev;
• praznovanje praznovanj.

Načrtovanje kot osnova za uspeh

Pomembno je, da že na začetku pošteno ocenite svoje moči in zmožnosti.

Navsezadnje bo za prehrano ljudi potrebno pridobiti številna dovoljenja (samostojni podjetniki, sanitarna in epidemiološka služba, gasilci).

Nato je treba strogo upoštevati vse standarde in norme. Pri "polaganju temeljev" je pomemben kompetenten in pozoren pristop, sicer se dodatnim stroškom ni mogoče izogniti.

Urejanje kavarne naj ne bo posledica včerajšnjega »vpogleda« v to idejo. Vsak posel je treba izračunati do najmanjše podrobnosti!

To je skrivnost uspešnega poslovanja. Rezultat se začne oblikovati z načrtovanjem kazalnikov: proračun, obseg, čas začetka in izvedbe projekta.

Uspeh podjetja sloni na teh treh stebrih. Pomislite, koliko kapitala ste pripravljeni vložiti v kavarno, koliko časa bo delovala in koliko časa bo trajalo, da se bo investicija povrnila?

Če ste sposobni odgovoriti na ta in številna sorodna vprašanja, poleg tega razumete razmerje med vsemi procesi, potem bo vaš projekt odpiranja kavarne zagotovo ustvaril znaten dohodek.

Raven zagotavljanja storitev v kavarni je poenostavljena v primerjavi z restavracijo, zato ni potrebe po opravljanju super naloge.

Podrobno razmislimo, katerim vprašanjem je treba posvetiti največjo pozornost.

Dovoljenja in potrebna dokumentacija

Organizacija kavarne zahteva obvezno reševanje takšnih pravnih vprašanj:

• registracija podjetja;
• izbira davčnega sistema;
• zbirka dokumentov (najemna pogodba; dovoljenje za namestitev gostinskega lokala v določenem prostoru; rezultati zdravniškega pregleda osebja);
• licenciranje (za trgovske dejavnosti, prodajo tobačnih in alkoholnih izdelkov);
• registracija registrskih blagajn;
• sklepanje pogodb za: odvoz smeti, požarni pregled, požarni alarm, panik tipko (varovanje), deratizacijo in dezinfekcijo, računovodsko podporo;
• pridobitev zaključka SES (o skladnosti izbranih prostorov z vsemi sanitarnimi standardi);
• pridobitev dovoljenja za izvajanje dejavnosti od organov požarne varnosti;
• podpisovanje pogodb o dobavi izdelkov.

Vsekakor pa se dokumentarni komponenti ne boste mogli izogniti, zato z vsemi močmi in zvezami rešite našteto.

Načrtovanje odprtja lastne kavarne mora temeljiti izključno na sanitarnih standardih. Prilagajanje projekta njim po meri ni najboljša rešitev.

Vsa pravila za gostinske obrate glede skladnosti s sanitarnimi standardi se odražajo v določbah "San Pin 2.3.6.1079-01". Slediti jim je znak spoštovanja do strank, ki zagotavljajo vaš dohodek.

Analiza trga in konkurence

Zelo pomembna je analiza gostinskega segmenta. Pomagal vam bo ugotoviti, po kateri vrsti kavarne je največ povpraševanja in katera bo nov izdelek. Na začetku morate določiti naslednje parametre:

• skupno število prebivalstva in delež mladih in delovno sposobnih v njem (predstavljali bodo glavni kontingent);
• povprečna raven dohodka prebivalcev;
• razčlenitev števila kavarn po nišah;
• teritorialna lokacija obratov;
• ponudba in povpraševanje po storitvah;
• povprečna velikost čeka.

S primerjavo vseh teh parametrov boste lahko razumeli trende, značilne za trg, pametno zgradili cenovno politiko, ustvarili meni in izbrali koncept obrata.

Nato preučite dejavnosti podobnih ustanov v vašem mestu, analizirajte njihove prednosti in slabosti ter ciljno občinstvo.

Posebej pomembne so pomanjkljivosti, ki jih povzročajo konkurenti.

Poskusite se jim izogniti tako, da izboljšate svoje najboljše prakse in uvedete svoje zamisli.

Pomembno je ugotoviti dejavnike, ki določajo obiskanost obrata v določenem kraju.Če imate prosta sredstva, lahko analizo trga naročite pri svetovalnih agencijah.

V tem primeru je zagotovljena strokovna ocena niše s podrobnimi podrobnostmi in napoved trendov v industriji. Če se obeti vaše ideje izkažejo za iluzorne, bodo taka podjetja izbrala bolj donosen projekt.

Izbira vrste obrata

Proračun je načrtovan na podlagi poslovnega načrta, glede na vrsto kavarne. Osredotočite se tako na svoje želje kot na število podobnih obratov.

Otroška kavarna - notranjost

Danes se na trgu obetajo naslednje kavarne:

• otroški;
• vegetarijanec;
• Internetna kavarna;
• s karaokami;
• Nargile bari;
• suši bari;
• franšizno;
• hitra prehrana (nudi hrano za s seboj);
• anti-cafe (plačate za čas bivanja, ne za stroške jedi na meniju);
• tematski (literarni, športni, glasbeni, nacionalni slog itd.).

Ne glede na vrsto ustanove, ki jo izberete, upoštevati posebnosti obratov. Na primer, prisotnost jedi "od kuharja" in jedilnega pribora z blagovno znamko sta značilna za dovršen slog restavracije. Ne pehajte se za razkošjem, ki ga ne potrebujete, to bo povzročilo samo nepotrebne stroške.

Bodo pa ravno pravšnje vrečke sladkorja, na embalaži katerih so stripi iz vašega lokala. Izdelate lahko tudi prtičke z logotipom ali imenom, posebno uniformo za osebje ali pohvalo obrata rednim strankam.

Ne pozabite, da je "popestritev" vedno dobrodošla in ne glede na to, kje - v meniju, notranjosti ali postrežbi.

Izbira lokacije

Če računate na široko občinstvo, se prepričajte, da je lokacija kavarne primerna za ljudi:

• je bil v prvem območju vidnosti;
• ugodno za sprostitev (odsotnost bližnjih prometnih cest in hrupnih avtocest);
• zagotovljen parkirni in prometni dostop.

Lokacija vsekakor vpliva na obisk lokala. Izbrati morate mesta z velikim prometom (osrednji trgi, sprehajalne površine, nakupovalni in zabaviščni kompleksi, železniške postaje in postaje podzemne železnice) ali se osredotočiti na glavno idejo.

Koncept je pomemben dejavnik pri določanju lokacije obrata. Razumevanje ciljne publike vam bo pomagalo izbrati pravo območje, ulico ali nakupovalno središče. Na primer, mladinske kavarne se lahko nahajajo v bližini glavnih zabaviščnih mest v mestu, kavarne za vegetarijance pa se lahko nahajajo v bližini centrov duhovnih praks.

Če se osredotočate predvsem na poslovna kosila, izberite mesta v bližini poslovnih središč v poslovnih okrožjih mesta. V stanovanjskem območju lahko računate na bankete, v bližini prometnih vozlišč - na hitre prigrizke.

Kavarne so priljubljene v središču mesta, saj se je tam udobno srečati in se 15-20 minut pogovoriti o poslu.

Značilnosti sobe in notranjosti

Prostore za kavarno lahko kupite, zgradite ali najamete. Pri izbiri se upoštevajo naslednja merila:

• najemnina ali stroški;
• dimenzije sobe;
• prisotnost dvoran in pomožnih prostorov;
• postavitev;
• bližina postajališč javnega prevoza;
• oddaljenost od avtomobilskega prometa in pešcev;
• število nadstropij (po možnosti prvo);
• razpoložljivost vhodov in izhodov (po možnosti z ulice);
• "labirinti" v zaprtih prostorih;
• izhod iz okna (super, če se soba nahaja na križišču in okna gledajo na 2 ulici);
• pogled skozi okno;
• razpoložljivost prezračevalnih sistemov;
• skladnost s standardom (gasilci, SES);
• stanje električne napeljave (kakšna je največja obremenitev, ki jo lahko prenese prostor);
• prejšnja uporaba prostorov;
• potrebo po popravilu ali obnovi.

Treba je jasno razumeti, koliko dvoran in sedežev v njih za goste bo potrebnih za izvedbo vaše ideje v polnem obsegu. Optimalna možnost po zakonu je površina 280 m² / 50 sedežev.

Poleg površine jedilnega prostora ne pozabite izračunati dimenzij kuhinje, stranišč, skladiščnih prostorov, prostorov za osebje, računovodstva in upravljanja. Bolj natančno kot boste načrt izrisali, bolj bo razumljiv za vas in investitorje ter večje so možnosti, da projekt zaživite v izvirni obliki.

Notranjost mora ustrezati imenu kavarne in odražati njen koncept. Izmislite si nekakšen "trik", ki bo pomagal pritegniti stranke in narediti ustanovo prepoznavno na trgu. Pri tem lahko pomagajo oblikovalci, dekoraterji, cvetličarji in trgovci.

Priporočamo lahko win-win trik, ki bo pritegnil pozornost gostov - sveže cvetje na mizah. Ni tako drago, vendar vedno "deluje." Za tematsko kavarno je treba idejo videti v popolnoma vsem: od slik in glasbene spremljave do uniforme osebja in imen jedi na meniju. To je obvezen pogoj za takšne ustanove.

Ne varčujte s svojim proračunom, da bi se igrali z idejo. Navsezadnje je ta dejavnik tisti, ki vam omogoča, da napihnete cene v meniju. Ne pozabite, v pravem vzdušju stranka izgubi občutek za čas in realnost, pojavi se občutek sproščenosti. To lahko nadomesti pomanjkljivosti v kuhinji in postrežbi.

Oprema

Višina pričakovanih stroškov za nakup opreme za polno delovanje kavarne je odvisna od poslovnega načrta, ki določa seznam jedi, ki jih boste ponudili obiskovalcem.

Nekatere izdelke je treba hraniti pod določenimi pogoji. To lahko zahteva dodatne prostore za shranjevanje. Drugi zahtevajo posebne naprave za obdelavo. Preden jih dodate v jedilnik, ocenite vse nianse priprave jedi.

Za kavarno standardni nabor opreme vključuje:

• plošče;
• rezalne mize;
• žar;
• hladilniki in zamrzovalniki;
• kombinirana pečica;
• oprema za pranje;
• jedi;
• kuhinjska oprema (mešalniki, kavni aparati, rezalniki, mikrovalovne pečice, blenderji, opekači itd.).

Izračunajte tudi količino pohištva, svetilk, dekorativnih elementov, posode, tekstila, opreme in naprav, potrebnih za okrasitev prostora.

Oceno (izračunano v poslovnem načrtu) je priporočljivo razdeliti glede na vrsto blaga (kuhinjska oprema, pohištvo, vodovodne instalacije, notranji elementi). To vam bo omogočilo prejemanje količinskih popustov pri dostavi izdelkov.

Osebje

Nezaželeno je, da nova ustanova že od prvih dni tvega svoj ugled z najemom nekvalificiranega osebja. Neumno je upati, da se bodo zaposleni vsega naučili neposredno na delovnem mestu.

Hrana, ki ni dobrega okusa ali ne ustreza svojemu imenu, bo enkrat za vselej odgnala kupce stran od vas. Neprijazno in nerodno osebje, umazana posoda in »zastarele« sobe ne prispevajo k priljubljenosti.

Pomembno je, da so zaposleni:

• kulturni;
• nasmejan;
• strokovno;
• zdrav;
• čeden;
• zamenljivi.

Za upravljanje majhne kavarne ne boste potrebovali več kot 10 zaposlenih, ki delajo v izmenah:

• 2 kuharja;
• 2 natakarja;
• 2 podložki;
• 1 natakar-blagajnik;
• 1 skrbnik;
• 1 računovodja;
• 1 čistilka.

Izdelava jedilnika

Za delo potrebujete osnovni in banketni meni, razvit ob upoštevanju specializacije obrata.

Pomembno je, da sestavite načrt prehrane:

• dietni meni;
• otroški meni;
• poslovna kosila (kompletna kosila);
• pohvale za goste;
• alkoholna karta.

Poskusite se izogniti banalnim imenom jedi. Uvedite nekaj nenavadnega ali spremenite imena.

Široka paleta je dobrodošla. Vendar je vredno upoštevati zmernost. Preveč jedi v meniju kaže, da so pripravljene iz polizdelkov ali zastarelih izdelkov v nasprotju s sanitarnimi standardi.

Poleg tega izberite le zaupanja vredne dobavitelje. Naključni nakupi po nizkih cenah se lahko spremenijo v velik problem.

Standardni celoten meni mora vsebovati do 50 jedi in do 50 kosov različnih pijač. To je čisto dovolj. Bolje je, da ga posodobite vsako četrtletje, pa tudi za praznike (noč čarovnic, velika noč, novo leto itd.).

Oglaševanje in PR

Oglaševalsko kampanjo lahko izvedete enkrat, vendar je bolje, da to počnete nenehno (v tem primeru morate te stroške vključiti v poslovni načrt kavarne). Ko razvijate svojo marketinško politiko, upoštevajte dve komponenti uspešne kampanje:

• interno trženje (pomeni zagotavljanje najvišje stopnje usposobljenosti in lojalnosti osebja);
• zunanje trženje (vključuje številne dejavnosti za ustvarjanje povpraševanja med potencialnimi strankami). Uporabite lahko:
• panoji;
• plakati;
• reklamne brošure;
• vizitka;
• letaki s popusti;
• radijsko oglaševanje.

Nekaj ​​​​se lahko razdeli v nakupovalnih središčih, pisarniških centrih, na gneči. Ni slaba možnost za partnerstvo. Na svoje spletno mesto postavite taksi vizitke, nasprotno, oglašujejo vas. Hkrati bodo medsebojni majhni popusti na storitve drug drugega imeli dvojni učinek.

Primerno je ustvariti strani in skupine v družabnih omrežjih ter postaviti informacije o vaši kavarni v tematske kataloge. Seveda, če vam proračun dopušča, lahko naredite svojo spletno stran. Vendar ne pozabite, da ga je treba promovirati. To je drago in precej težko.

Zato je bolje, da to odložite, dokler se kavarna ne "odvije". Razmislite, kako obdržati svoje stranke. Morda bi bilo vredno uvesti programe zvestobe za redne stranke.

Dobičkonosnost

Donosnost takih ustanov je odvisna od:

• obseg dejavnosti;
• lokacija objekta;
• tema ustanove;
• delovni čas;
• kakovost "kuhinje";
• kvalifikacije osebja;
• cenovna politika;
• udobje in vzdušje;
• obseg naložb.

Na primer, danes modne internetne kavarne in anti-kavarne imajo donosnost približno 100%! Vendar so povpraševani le v velemestih.

Otroška kavarna ima približno 30-odstotno dobičkonosnost. Opremljanje otroškega igrišča z animatorji in najem slaščičarja lahko podvoji donosnost takšne ustanove.

Poslovni načrt kavarne z izračuni

Tukaj je kratek primer poslovnega načrta za odprtje kavarne Old City.

Cilj: organiziranje kompaktne kavarne ali slaščičarne.

Opis projekta. Kavarna "Old City" se nahaja v starem delu mesta (kot se odraža v imenu) v najeti sobi z 1 dvorano (40 sedežev) in 1 kuhinjo.

Prostor je prej deloval kot kavarna, zato se bodo stroški nabave opreme zmanjšali.

Predvideno je odprtje obrata s konceptom nacionalne kuhinje v nizki cenovni kategoriji.

Povprečna cena čeka naj bi bila 5,5 USD. Ciljna publika: študentje, zaposleni v pisarniških centrih, turisti. Delovni čas: 10-22 dnevno.

Analiza trga. Kraj je priljubljen za sprehode med prebivalci in obiskovalci mesta. Podobnih ustanov je precej, s podobnim konceptom - samo ena.

Konkurenčne prednosti bodo dosežene s podaljšanjem delovnega časa kavarne za eno uro, izvajanjem promocij "jed dneva" in znižanjem cen za 5%.

Tržna politika. Oglaševanje v velikem obsegu bo izvedeno enkrat. V nadaljevanju je predvideno oglaševanje preko družbenih omrežij, prodaja knjižic, kuponov za popuste in vizitk.

Oprema. Večina opreme v sobi je (v dobrem stanju). Potreben nakup:

• hladilniki - 2 kosi;
• mikrovalovna pečica - 1 kos;
• točilni pult - 1 kos;
• proizvodna miza – 1 kos;
• nove mize za obiskovalce – 10 kom.;
• stoli v dvorani – 40 kom.;
• obešalniki - 2 kos.

Osebje. Po načrtu je predvidena zaposlitev 6 delavcev: administrator, kuhar, natakar, natakar, perica/čistilka, računovodja (visi).

Finančni kazalniki. Stroški bodo:

• najemnina - ​​2 tisoč $ / mesec;
• nakup izdelkov (vključno z alkoholom) - 3 tisoč dolarjev / mesec;
• računi za komunalne storitve - 1 tisoč $ / mesec;
• prenova prostorov - 2 tisoč dolarjev;
• pohištvo - 5 tisoč dolarjev;
• oprema - ​​7 tisoč dolarjev;
• oglaševanje - 1 tisoč dolarjev;
• sklad za plače - 3 tisoč $ / mesec. (vključno z odbitki).

Predvidene so naložbe v višini 40 tisoč $/mesec. Predvideni čisti dobiček - 3-4,5 tisoč $ / mesec. Obdobje donosnosti naložbe je 1-1,5 leta. Načrtovani prihodek je možen pri 50% obremenitvi. Dobičkonosnost kavarne je 30-40%.

Povzetek

Mnogi od nas obiskujejo kavarne. Nekateri želijo prigrizniti, drugi želijo proslaviti veseli dogodek, tretji se želijo srečati s prijatelji, tretji pa želijo voditi poslovna pogajanja.

Za prebivalce mesta je to norma življenja, za podjetnike pa zanimiva in obetavna vrsta poslovanja.

Elegantna kavarna – otvoritev

Organizacija kavarne se zdi precej draga, vendar se bodo trud in naložbe več kot povrnili, če boste k temu vprašanju pristopili pravilno in previdno.

Najpomembnejša komponenta je podroben poslovni načrt z vsemi potrebnimi izračuni.

V tem članku bi rad govoril o več neverjetnih idejah, zahvaljujoč uporabi katerih lahko večkrat povečate število obiskovalcev v vaši ustanovi (kavarna, bar, restavracija) in s tem povečate svoj dobiček. No, ne hitimo, pojdimo po vrsti.

Torej imate nekakšno gostinsko in rekreacijsko ustanovo (kavarna, bar, restavracija) in vaša ustanova, kot se pogosto zgodi, nima dovolj strank. In seveda, želite povečati promet in s tem povečati dobiček vašega obrata. O tem bomo še govorili:

IDEJA #1

Če želite povečati število obiskovalcev, lahko dneve ali tedne razdelite na kuhinje različnih držav. Dejansko nekatere stranke obožujejo kuhinjo ene države, na primer ne morejo živeti brez boršča, druge pa obožujejo kuhinjo druge države, na primer ne morejo brez nečesa začinjenega, kot je čili poper. Vsakič spremenite okolje in dekor vaše restavracije, spremenite obleko natakaric in barmanov, spremenite način vabljenja obiskovalcev itd.
Recimo, da želite gostiti teden havajske hrane. Na Havajih ob pozdravu obiskovalcem okoli vratu obesijo čudovite ogrlice iz cvetja in sadja. Zakaj ne pozdravite obiskovalcev z enako gesto? Obesite več plakatov plaže, oceana in palm. V središče kavarne postavite palmo v loncu, natakarice oblecite v čudovite odprte obleke. Vse je odvisno od vašega navdiha... Boste videli, obisk se bo zagotovo povečal!

IDEJA #2:

Mnogi od vas verjetno poznate osebo, kot je Artemy Lebedev, lastnik enega najbolje plačanih spletnih studiev v državi. Svojih honorarjev ne razkriva, deli pa neverjetne ideje za povečanje donosnosti poslovanja. Poleg spletnega studia ima eno odlično restavracijo, ki ji je obisk naenkrat začel strmo padati. V samo enem dnevu mu je uspelo podvojiti dobiček in število obiskovalcev! Stroški te posodobitve so bili le 20 rubljev! Kakšno domiselno prevaro je izvedel, da bi povečal število obiskovalcev, ne da bi zapravil skoraj nič denarja? Samo... zamenjal je tablo na vhodu! Prej se je njegova ustanova imenovala "Restavracija", po kateri je postala znana kot "Kavarna". Briljantna ideja mu je že naslednji dan prinesla rekordne dobičke. Ni spremenil jedi, ni spremenil dekorja restavracije, ni spremenil cen jedi, spremenil je samo napis.

IDEJA #3:

Ustvarite svojo lastno poslovno vero. Takšno vero uporabljajo velika podjetja, kot so IBM, Microsoft in Google. Zakaj ne bi te metode uporabili v gostinstvu? Povsod narekujte svojo vero, verjemite vanjo in poskrbite, da bodo drugi vanjo verjeli!
Podjetje McDonald's je nekoč ustvarilo svojo religijo, zdaj pa je eno najbolj obiskanih mest v Ameriki. Vsako leto Američani porabijo približno 110 milijonov dolarjev za hrano, veliko več kot za zabavo, rekreacijo in potovanja. Kdo lahko pripravi hamburgerje bolje kot v McDonald'su? Najverjetneje veliko, vendar jih ne bodo mogli prodati. Verjamejo v to podjetje, kar pomeni, da mu zaupajo, to je vse!

IDEJA #4:

Naj bo vaša ustanova edinstvena, za razliko od vseh drugih ustanov. Najlažji način je, da si omislite maskoto za ustanovo. Se spomnite, koliko je v svojo restavracijo prinesel hobotnica Paul, ki napoveduje izide nogometnih tekem? Milijoni! Izmislite si svojo lastno maskoto ustanove in videli boste – ljudje bodo prihajali gledat ali se slikati ob maskoti! Vse te ideje vam bodo prinesle povečanje prometa v vašem skromnem gostinskem lokalu, vendar vedite, da lahko največji učinek dosežete le, če vse te ideje uporabite skupaj.

Vso srečo pri poslovanju! In ne pozabite: briljantne ideje so povsod okoli nas. Avtomatizacija gostinskega poslovanja, ki jo bodo izvedli strokovnjaki našega podjetja, bo pomagala dopolniti genialnost.

Posel v Rusiji. Vodniki za ustanovitev podjetja v regijah.
Zaupa nam 700.000 podjetnikov v državi

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

Kako lahko mini kavarna ustvari največji dohodek? V tem članku razumemo vse zapletenosti restavracijskega poslovanja, načrtujemo proračun in delimo skrivnosti, kako zaslužiti več kot 200 tisoč rubljev na mesec.

Prijetna, pristna kavarna lahko postane priljubljeno mesto za srečanja in preživljanje prostega časa za mnoge ljudi. Kljub obilici takšnih obratov vsi ne najdejo stalnih strank in so prisiljeni zapreti. To je posledica nepravilnega načrtovanja, napak pri upravljanju in nepoznavanja odtenkov poslovanja. Da bi se izognili takšnim napakam, smo pripravili podroben vodnik za odpiranje kavarne iz nič.

Analiza trga in razvoj ideje

Vsako leto se kultura javne prehrane vse bolj aktivno razvija. Povpraševanje po restavracijah v restavracijah narašča, s tem pa tudi število lokalov in pestrost ponudbe. Posledično se oblikuje aktiven in zelo zmogljiv gostinski trg, ki se ne boji niti finančne krize. Statistični podatki kažejo, da Rusi v obdobjih gospodarske nestabilnosti, čeprav varčujejo pri prehranjevanju zunaj, tega ne opustijo povsem. Iz tega sledi zaključek: gostinski sektor je zelo pomemben in obetaven.

Možnost visokih in stabilnih dobičkov pripelje na trg številne igralce, ki morajo delovati v zelo konkurenčnem okolju. Kljub temu udeleženci gostinskega posla najdejo svoje stranke, saj so gastronomske preference vseh drugačne. Restavracije narodnih kuhinj, bari, picerije, burger trgovine, cmoki - izberite, kaj vam je všeč.

Danes smo izbrali mini kavarno in vam bomo povedali, kako obrniti 100 kvadratnih metrov. v vir dohodka.

Povečajte prodajo brez naložb!

"1000 idej" - 1000 načinov, kako se razlikovati od konkurentov in narediti vsako podjetje edinstveno. Profesionalni komplet za razvoj poslovnih idej. Trendovski izdelek 2019.

Ničelna faza odpiranja mini kavarne bi morala biti opredelitev koncepta. Ko trg ponuja veliko različnih lokalov, lahko le tisti, ki ponujajo zanimiv koncept in so pripravljeni presenetiti, izstopajo in pritegnejo svoje stranke.

Pri odločitvi o smeri vam bo pomagala statistika RBC, ki odraža strukturo domačega gostinskega trga. Iz teh informacij je razvidno, da bo konkurenca na področju kavarn z nacionalno kuhinjo veliko večja kot na primer cmoki. Če ste novi v poslu, vam priporočamo, da izberete nišo, ki je bolj odprta. Čeprav, če imate zanimivo idejo, ki bo zagotovo vzletela, se je mogoče uveljaviti v priljubljeni smeri.

Slika 1 – Struktura trga javne prehrane glede na koncepte lokalov (podatki RBC)

Razvoj koncepta obrata

Začnimo z izbiro koncepta kavarne. Pri odločanju o tem vprašanju bi morali jasno razumeti, kakšno ustanovo želi imeti njen lastnik in za koga jo želi odpreti. Ti položaji so ključni in določajo prihodnost zavoda. Od njih bo odvisno:

• prepoznavanje ciljne publike;
• izbira prostorov;
• meni;
• obrazec za storitve obiskovalcev;
• teritorialna lega;
• konkurenčne prednosti.

Prostor za domišljijo je resnično neomejen. Lahko se osredotočite na izvirno kuhinjo ali ustvarite prijetno, ustvarjalno okolje. Izberete lahko določeno temo za obrat, pripravite izviren način serviranja ali serviranja jedi in strežbe gostom.

Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da mora biti vsaka ideja dobro premišljena in izračunana.
Koncept restavracije vključuje vse komponente dejavnosti podjetja: izbiro formata obrata, ciljno publiko, lokacijo, promocijo, meni, vrsto storitev, potrebno opremo, tehnologijo proizvodnega procesa itd.

Na primer, če nameravate odpreti družinsko kavarno, potem je bolje, da jo postavite v stanovanjsko območje in razvijete otroški meni. Če je izbrana lokacija poleg pisarniškega centra ali javne ustanove, mora imeti kavarna zadostno število sedežev in širok izbor prigrizkov, medtem ko dizajn ne igra pomembne vloge. In če nameravate odpreti tematsko ustanovo, na primer kavarno, ki temelji na filmu, bodo potrebne znatne naložbe v zasnovo prostorov.

Posledično je koncept obrata ena sama celota, temelj, na katerem je zgrajeno celotno poslovanje.

Iskanje primerne lokacije, načrtovanje prenove prostorov

Za vsak gostinski lokal ima pomembna vloga prava lokacija. Iskanje prostorov za mini kavarno določajo številne pomembne nianse. Ena najpogostejših možnosti so nestanovanjski prostori v pritličju večnadstropne stavbe. Sama njegova lokacija ni tako pomembna, čeprav mora izpolnjevati določene zahteve. Po eni strani bo dober promet pritegnil pozornost novih obiskovalcev. Po drugi strani pa lahko s pravilno organizacijo samega lokala nekoliko zanemarimo lokacijo in prihranimo pri stroških najema. Glavni pogoj za lokacijo kavarne je udobje in varnost vhoda ali pristopa do ustanove.

Toda za prostore bodoče kavarne je več zahtev, zato jih je treba izbrati še posebej previdno. Vsak prostor, namenjen gostinskemu obratu, je podvržen temeljitemu pregledu državnih organov - sanitarne in epidemiološke postaje, Rospotrebnadzorja in požarne inšpekcije. Stroge zahteve so naložene glede ureditve kuhinje in prezračevanja, skladnosti s standardi delovnega prostora, zaključnih materialov, organizacije shranjevanja hrane itd. Poleg tega je treba oceniti funkcionalnost prostorov - možnost ponovnega razvoja, prisotnost vseh komunikacij (vodovod in kanalizacija, elektrika, plin), ki bodo zagotovile nemoteno delovanje ustanove. Posebno pozornost je treba nameniti električni energiji, saj oprema za predelavo hrane porabi veliko električne energije.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Še eno pogosto vprašanje: ali kupiti nepremičnino ali jo najeti. Kot kaže praksa, ni priporočljivo kupiti stavbe v začetni fazi. Začetne naložbe je bolje vložiti v nakup dobre opreme, ustvarjanje privlačne notranjosti in promocijo ustanove. Vendar je pri sestavljanju najemne pogodbe priporočljivo takoj določiti morebiten nakup nepremičnine v prihodnosti. Bodite pozorni tudi na dolžino najemnega obdobja. Čez leto ali dve se vam ne bo splačalo preseliti v drug kraj: prvič, za selitev boste morali porabiti precejšen znesek; drugič, izguba »promoviranega« mesta lahko ustanovi odvzame delež strank. Zato je vredno z najemnikom podrobno razpravljati o vseh niansah pogodbe.

Površina sobe je odvisna od tega, kako kompaktno bodo nastanjene stranke in od skupne zmogljivosti. Dogovorili smo se, da bo mini kavarna ustrezala 100 m2. Od tega območja morate odšteti 35 kvadratnih metrov, ki jih bo zasedla kuhinja, 10 kvadratnih metrov. – pomožni prostori, 3 m2 – kopalnica. Se pravi, za dvorano za obiskovalce nam bo ostalo 52 m2. Kaj lahko postavite na to območje? Prijetna kavarna ali slaščičarna, tematski lokal s čudovito notranjostjo, samopostrežna okrepčevalnica, kot je cmokalnica ali palačinkarna.

Odvisno od postavitve in načina razporeditve pohištva lahko tak prostor udobno sprejme od 20 do 40 oseb.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Povprečna najemnina za običajne prostore za mini kavarno je približno 50-70 tisoč rubljev, odvisno od lokacije in značilnosti prostorov.

Svetuje, da ste pozorni na prostore, v katerih so bili prej gostinski lokali. Tako se boste izognili nepotrebnim stroškom in pospešili postopek odpiranja kavarne. Zdaj lahko najdete veliko možnosti za primerne prostore, v katerih je prostor razdeljen na cone, kuhinja je opremljena s prezračevanjem in napami, dnevna soba pa je opremljena s klimatsko napravo. Najem takšnih prostorov bo morda nekoliko dražji, vendar bodo koristi večje. Lažje je kot vse urejati od začetka.

Tudi pri izbiri sobe se morate osredotočiti na to, kako naj bi izgledala notranjost kavarne. Različni koncepti bodo zahtevali različne načrtovalske rešitve.

Med postopkom prenove se morate osredotočiti predvsem na udobje in udobje za obiskovalce. Navsezadnje je kavarna prostor za sprostitev in dobro zabavo. In vzdušje mora biti primerno, zato je vredno posvetiti pozornost notranjosti ustanove. Priporočljivo je, da je vsaka miza relativno ločena druga od druge, saj je zasebnost skupine tudi svojevrstno udobje.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Notranjost obrata nima samo estetske vloge, ampak vam omogoča tudi ustvarjanje "značilnosti" obrata in nepozabne celostne podobe. Tako je interier učinkovito orodje pri promociji gostinskega lokala. Ustvarjanje notranjosti je bolje zaupati profesionalnemu oblikovalcu. Potem boste lahko ustvarili edinstven prostor v lokalu, kjer bodo ljudje želeli preživeti čas in kamor se bodo želeli vračati.

Stroški popravila so lahko popolnoma drugačni: vse je odvisno od ideje, uporabljenih materialov in od tega, ali uporabljate storitve oblikovalca ali ne. Zato je precej težko navesti točen znesek stroškov popravila. Povprečni stroški popravila in dodelave prostorov so približno 200 tisoč rubljev.

Za vsak gostinski obrat, še posebej za majhne kavarne, imajo pomembno vlogo pravilno izbrani prostori. Kavarna naj bo na obljudenem mestu: trgi, parki, v bližini ali znotraj nakupovalnih in zabaviščnih kompleksov, v bližini poslovnih centrov, poslovnih stavb in izobraževalnih ustanov, na osrednjih ulicah.

Pri izbiri lokacije je treba upoštevati tudi prisotnost tekmovalcev v bližini. Ko preučujete konkurenčno okolje, morate biti pozorni na cene, ponujene storitve, kakovost storitev in jedilnik.

Tukaj je klasičen seznam zahtev za idealno lokacijo kavarne, ki bi jih moral poznati vsak restavrator:

Vhod z ulice. Vrsta hiš od avtoceste je prva.

Bližina prometa za pešce ali vozila.

Lokacija na križišču. Cilj: okna kavarne so obrnjena na DVE ulici hkrati, tako se lokal oglašuje. Idealno bi bilo, če bi zgradili tudi svoj ločen vhod iz vsake ulice.

Bližina prometnih postajališč.

Lep dizajn ŠIROKIH oken. Bolj priročno je, da oseba, ki sedi v kavarni, gleda na ulico skozi okno, bolj priljubljena je kavarna.

Izogibajte se "labirintom" v zaprtih prostorih. To povzroča neprijeten psihološki pritisk - nelagodje. Dvorana naj bo preprost in nezapleten pravokotnik ali še bolje kvadrat.

Izogibajte se sobam z nizkimi stropi. Strop mora biti najmanj 3 metre. Druge možnosti (brez višine stropa) bodo pritegnile le obrobno občinstvo.

Lep pogled skozi okno.

Prvo nadstropje.

Zbiranje potrebne dokumentacije

Ko ste se odločili za prostore za prihodnjo kavarno, morate začeti zbirati vso potrebno dokumentacijo. Ta proces je precej delovno intenziven in vključuje več področij. Zaradi udobja bomo vsakega posebej obravnavali.

Registracija organizacije. Lahko se registrirate kot samostojni podjetnik ali LLC - tukaj ni posebnih odtenkov. Kot vrsto dejavnosti po novi klasifikaciji OKVED izberite 56.10.1 Dejavnost restavracij in kavarn s popolno gostinsko storitvijo, kavarn, restavracij s hitro prehrano in samopostrežnih restavracij.

Priprava dokumentov za prostore

Registracija blagajne in prijava pri davčnem organu.

Pridobitev dovoljenj SES in gasilske službe.

Registracija vse potrebne dokumentacije na sanitarni in epidemiološki postaji, ki je potrebna za začetek delovanja gostinskega obrata.

Če kavarna ne namerava prodajati alkoholnih pijač, potem nakup licence ne bo potreben. Če je v meniju alkohol, boste morali pridobiti ustrezno dovoljenje. Številne kavarne zavračajo prodajo močnega alkohola, ker je dovoljenje drago.

Nakup opreme

Poseben seznam opreme je odvisen od koncepta obrata in menija. Na primer, za suši bar morate kupiti posebno mizo za suši, za picerijo - drage pečice itd. Zato je nemogoče zagotoviti izčrpen seznam opreme. Vendar tabela 1 vsebuje glavne elemente, ki so lahko uporabni v kuhinji katerega koli gostinskega obrata.

Tabela 1 - Približni seznam opreme za mini kavarno

Ime	Stroški, rub.
Oprema za ogrevanje:
Kombinirana pečica
Električni štedilnik s pečico
Hladilna oprema:
Hladilna omara
Zamrzovalna omara
Hlajena miza
Izdelovalec ledu
Pomožna oprema:
Mlin za meso
Rezalnik zelenjave
Sokovnik
Aparat za kavo
Oprema za čistočo in red:
2 pralni kopeli
Industrijske stenske in otočne mize
2 stojala
Otočna miza za zbiranje odpadkov
Posoda in kuhinjski pripomočki:
Kuhinjsko orodje
Posoda za obiskovalce

Če želite prihraniti pri opremi, jo lahko kupite rabljeno. Vendar bodite pri tem previdni, saj obstaja nevarnost, da naletite na brezvestne prodajalce in kupite opremo, ki se bo hitro pokvarila. Vendar pa na trgu pogosto najdete ponudbe, ko podjetnik, ki zapira nedonosno podjetje, prodaja kakovostno kompletno opremo po minimalni ceni.

Poleg tega boste morali kupiti pohištvo. Stroški pohištva in dekorja za mini kavarno bodo približno 150 tisoč rubljev.

Izdelava jedilnika, organizacija dobave

Na tej stopnji bi morali določiti sestavo menija, seznam jedi, njihovo ceno in prodajno ceno. Za izračun stroškov jedi boste potrebovali tehnološki zemljevid, ki je potreben tudi za pridobitev dovoljenja SEN. Diagram poteka prikazuje porabo izdelkov na porcijo in količino te porcije.

Ko je jedilnik pripravljen, se odločite za dobavitelje in vzpostavite dobavne poti. Katere kategorije dobaviteljev za kavarne so lahko:

dobavitelj mesa, perutnine, rib;

dobavitelj svežega sadja, zelenjave in zelišč;

dobavitelji čaja/kave/pijač

dobavitelj živil.

Treba je opozoriti, da lahko pri podpisu partnerskih pogodb računate na dodatne bonuse za podjetje - na primer dobavitelji pijač običajno oskrbujejo obrat z blagovno znamko steklovine in opreme.

Pri dogovarjanju o sodelovanju z dobavitelji se je potrebno seznaniti z vsemi pogoji, navedenimi v pogodbi. Običajno stroške pošiljanja sestavin krije vaše podjetje. Če želite zmanjšati to stroškovno postavko, morate izbrati dobavitelje, ki so bližje vaši ustanovi.

Potrebna količina surovin se določi na podlagi jedilnega lista, tehnološke karte za pripravo izdelkov in pričakovanega obsega prodaje. Pomembno je, da je recept za jedi v skladu z GOST ali ločeno sprejetimi specifikacijami.

Ker v restavracijski praksi pogosto obstaja dobavna pogodba z odloženimi plačilnimi pogoji, začetna naložba v obratna sredstva ne sme biti večja od 30% skupnih stroškov jedi v prvem obračunskem mesecu. Več o organizaciji oskrbe in sodelovanju z dobavitelji kavarn in restavracij lahko izveste iz tega članka.

Načrtujemo promocijo

Oglas je motor trgovine. Oglaševanje za kavarno je dobavitelj strank. Zato je vredno posvetiti posebno pozornost razvoju marketinške strategije. Oblikovana bo glede na koncept ustanove, ciljno publiko in proračun.

Kaj mora vsebovati marketinška strategija? Razvoj imena ustanove, njenega logotipa in celostne podobe; organizacija oglaševalske akcije (promocije, promocijska orodja).

Svetlo in nepozabno ime bo poskrbelo, da bo lokal izstopal iz številnih ponudb na gostinskem trgu. Storitve za razvoj celostne grafične podobe ustanove bodo v povprečju stale 10.000 rubljev. Privlačen, privlačen znak, vključno z njegovo namestitvijo ali zasnovo oken, bo stal približno 30.000 rubljev.

Za promocijo kavarne lahko uporabite različna marketinška orodja: promocijske videe v kinu; spletna promocija; sponzorsko sodelovanje pri kulturnih projektih; namestitev panojev in napisov; razdeljevanje vizitk, letakov ali brošur z meniji; trženje dogodkov; oglaševanje v medijih; radijsko oglaševanje; sodelovanje na živilskih razstavah in sejmih; programi zvestobe, promocije itd.

Učinkovita metoda je tudi oglaševanje na družbenih omrežjih, namenjeno mladim. V okviru družabnih omrežij lahko izvedete akcijo »srečno ponovno objavo«, »recenzentsko tekmovanje« itd. To orodje je namenjeno privabljanju dodatnega občinstva. Poskrbite lahko tudi za promocijo "happy hour" - čas, v katerem obrat ponuja popuste, posebne menije itd. Pri uporabi tega oglaševalskega orodja je treba upoštevati naslednja priporočila:

načrtovanje promocij za delavnike;

zvišanje cen najbolj priljubljenih postavk menija za pokritje stroškovnih razlik;

kratek in jasen slogan kampanje;

ena skupina sodelujočih pijač ali hrane;

sledenje donosnosti delnic.

Uporaba določenega orodja je odvisna od ciljne publike ustanove in proračuna projekta.

V povprečju bi morali za promocijo porabiti približno 50 tisoč rubljev, da bi hitro pridobili občinstvo.

Določitev oblike storitve in izbor kadrov

Preden določite potrebno število delavcev, morate izbrati obliko storitve v vaši ustanovi. To je lahko princip kavarne z menijem in natakarji, samopostrežne blagajne ali prototip tradicionalne menze. Vse se spet skrči na koncept ustanove.

Za mini kavarno s 30-40 sedeži boste morali najeti:

4 natakarji (izmensko delo);

4 kuharji (izmensko delo);

2 pomivalna stroja (izmensko delo);

skrbnik;

računovodja-blagajnik (outsourcing).

Kuharji usklajujejo delo kuhinje, pripravljajo recepte za jedi in menije, nadzorujejo stroške hrane, skrbijo za pripravo jedi, skladiščenje živil ter delo na eni ali več kuhinjskih postajah glede na porazdelitev odgovornosti.

Natakarji sprejemajo naročila v dvorani, nudijo storitve strankam, spremljajo čistočo dvorane, pripravljajo mizo, sprejemajo plačilo za naročilo, dobro poznajo meni in lahko dajo priporočila obiskovalcem.

Pomivalci so odgovorni za uporabo in vzdrževanje pomivalne opreme, skrbijo za čistočo posode, kuhinje in dnevne sobe.

Računovodja vodi finančne evidence vseh transakcij in dela na daljavo.

Skrbnik organizira delovni proces, zaposluje in vodi kadre, skrbi za tržno politiko, spremlja razmerje med dobički in izgubami, sprejema in načrtuje rezervacije in prednaročila ter nadzoruje delo kadrov. Lastnik lokala lahko deluje kot upravnik, da zmanjša stroške. Ko gre v kavarni vse gladko, lahko ta pooblastila prenesete na zaposlenega.
Upoštevajte, da je kavarna odprta sedem dni na teden, zato je treba zaposlenim zagotoviti urnik izmenskega dela.

Zahteve za osebje javnega zavoda:

vsi zaposleni morajo imeti sanitarne evidence z ustreznimi oznakami;

kuharji morajo imeti strokovno izobrazbo in delovne izkušnje;

Vsi zaposleni morajo pred sprejemom na delovno mesto opraviti usposabljanje in preučiti varnostna navodila za uporabo opreme.

Velikost plačilne liste s takim osebjem bo približno 220 tisoč rubljev.

Izračun prihodkov in odhodkov

Na tej stopnji odgovarjamo na najpomembnejše vprašanje - koliko stane odprtje mini kavarne iz nič? Za natančen izračun je priporočljivo razviti poslovni načrt, ki bo upošteval vse stroške glede na trenutne cene za določeno regijo in določeno idejo.

Tabela 2 prikazuje začetne stroške projekta. Tako boste za odprtje mini kavarne potrebovali približno 850 tisoč rubljev.

Tabela 2. Začetne naložbe za odprtje mini kavarne

Poleg začetnih stroškov ima projekt mesečne stroške, ki jih je treba tudi načrtovati. Mesečne stroške delimo na variabilne in fiksne stroške. Spremenljive stroške sestavljajo stroški sestavin, ki se uporabljajo pri pripravi jedi, ter plačilo za porabljene objekte v proizvodnem procesu (voda, plin, elektrika, kanalizacija). Za poenostavitev finančnih izračunov se lahko spremenljivi stroški izračunajo na podlagi zneska povprečnega čeka (1000 rubljev) in fiksnega trgovskega pribitka v višini 250%.

Fiksne stroške sestavljajo najemnina, komunalne storitve, plače, stroški oglaševanja, davki in amortizacija. Višina obračunane amortizacije je določena po linearni metodi na podlagi dobe koristnosti osnovnih sredstev 5 let.

Tabela 3. Fiksni stroški

Zdaj pa izračunajmo, koliko lahko zasluži mini kavarna? Z zmogljivostjo 30-40 oseb in 70-odstotno zasedenostjo na mesec lahko pričakujemo obiskovalce. S povprečnim čekom 800 rubljev na osebo bo mesečni prihodek znašal 672.000 rubljev, čisti dobiček pa približno 200.000 rubljev. Pri tej višini dobička se bo začetni vložek lahko povrnil v šestih mesecih. V tem primeru bo donosnost 43%. Za gostinske obrate je najdaljša doba vračila 2-2,5 leta. Zato je možnost povrnitve poslovanja v prvem letu precej optimistična.

Računovodstvo tveganja

Za vsako vrsto poslovanja so značilna tveganja. Na katere težave lahko naletite pri odpiranju lastnega obrata? Mini kavarne imajo lahko resne težave, zato jih morate vnaprej predvideti in razviti ukrepe za njihovo odpravo.

slaba izbira lokacije in lokala. Promet obiskov je lahko precenjen ali konkurenčno okolje podcenjeno. Pri izbiri sobe lahko zamudite nekatere nianse, ki se bodo pojavile med delom. Zato je treba skrbno pristopiti k analizi vtičnice in upoštevati različne dejavnike;

naraščajoče cene surovin, brezvestni dobavitelji, surovine nizke kakovosti. V prvem primeru obstaja tveganje povečanja stroškov in posledično prodajne cene, kar lahko negativno vpliva na povpraševanje. V drugem primeru je tveganje povezano s prekinitvami v proizvodnji. Verjetnost teh groženj je mogoče zmanjšati s pametno izbiro dobaviteljev in v pogodbo vključiti vse potrebne pogoje, ki predvidevajo finančno odgovornost dobavitelja v primeru njihove kršitve;

odziv konkurentov. Ker je trg gostinskih storitev precej nasičen in konkurenčen, ima lahko vedenje konkurentov močan vpliv. Da bi ga zmanjšali, je treba oblikovati lastno bazo strank, nenehno spremljati trg, imeti program zvestobe strank, ustvariti konkurenčne prednosti in edinstvene ponudbe;

zavrnitev zagotavljanja najemnih prostorov ali povečanje stroškov najema. Za zmanjšanje tega tveganja je treba skleniti dolgoročno najemno pogodbo in skrbno izbrati najemodajalca;

padec efektivnega povpraševanja. To tveganje je mogoče zmanjšati z razvojem učinkovitih programov zvestobe, vključno s popusti, veselimi urami itd.;

težave s kadri, kar pomeni nizko usposobljenost, fluktuacijo kadrov, nemotiviranost zaposlenih. To lahko povzroči zmanjšanje učinkovitosti prodaje, zmanjšanje prihodkov in oblikovanje negativne podobe podjetja. To tveganje najlažje zmanjšamo v fazi zaposlovanja, tako da zaposlimo delavce, ki izpolnjujejo vse zahteve. Zagotoviti je treba tudi sistem bonusov za osebje;

okvara opreme in izpad proizvodnje. Redno vzdrževanje opreme za ohranjanje njene učinkovitosti bo pomagalo zmanjšati tveganje;

kvarjenje živil zaradi nizkega povpraševanja, okvara skladiščne opreme, nepravilno skladiščenje, napake pri načrtovanju. Za restavracijo je to tveganje zelo verjetno. Presežki hrane lahko nastanejo iz dveh razlogov: prvič, zaradi nizke prodaje in nepriljubljenosti nekaterih jedi; in drugič, zaradi napak pri napovedovanju obsega prodaje. To tveganje je mogoče zmanjšati s kompetentnim načrtovanjem in napovedovanjem, pregledom asortimana in izključitvijo nedonosnih jedi iz jedilnika. Napake pri shranjevanju živil ali okvara hladilne opreme lahko povzročijo kvarjenje živil. Tej grožnji se lahko izognemo z usposabljanjem osebja in spremljanjem njegovega dela ter rednim vzdrževanjem opreme;

zmanjšanje ugleda ustanove med ciljno publiko zaradi napak pri upravljanju ali zmanjšanja kakovosti storitev. Tveganje je mogoče zmanjšati z nenehnim spremljanjem kakovosti izdelkov, prejemanjem povratnih informacij od strank obrata in sprejemanjem korektivnih ukrepov.

S pripravo podrobnega poslovnega načrta, kompetentno organizacijo dela na vsaki stopnji projekta in predvidevanjem glavnih tveganj lahko zgradite donosen in obetaven posel na področju javne prehrane.

Kot vsako podjetje ima tudi mini kavarna svoje prednosti in slabosti. Glavna prednost je povečano povpraševanje po hrani izven doma, vzpostavljanje gostinske kulture in visok pribitek na izdelke, ki zagotavlja znatno donosnost. Negativna točka je visoka konkurenca na trgu, velik začetni kapital, težave pri pripravi dokumentacije in potreba po stalni udeležbi lastnika v poslovnih procesih.

Vse večja priljubljenost majhnih, avtentičnih lokalov in moda za udobne prostore z lepo notranjostjo pa puščata poslovnežem prostor za uresničitev svojega potenciala: ne samo podjetniškega, ampak tudi ustvarjalnega. Ključ do uspeha je, da pripravite izviren koncept, ki bo vašo ustanovo ločil od konkurence. Vendar ena ideja ni dovolj. Tudi izvedba mora biti na spodobnem nivoju, da se bodo kupci želeli vračati k vam.

Če vam uspe pridobiti svoje stranke, lahko mini kavarna postane donosna v 3-4 mesecih po odprtju, začetna naložba pa se bo povrnila v enem letu. Mini kavarna lahko zasluži več kot 1 milijon rubljev na leto.

Pridobite trenutne izračune za svoj poslovni načrt