Si të krijoni birrë të bërë në shtëpi. Hapja e prodhimit tonë të birrës: ide biznesi Fabrika e birrës shet koston e birrës

Shumica e asaj që shitet në dyqanet e quajtura birrë, nuk qëndron përballë kritikave, as në cilësi dhe as në shije. Dhe ndonjëherë ju dëshironi të kënaqni veten dhe miqtë tuaj me ushqim të vërtetë të shijshëm. birrë e bërë në shtëpi.

Birra e gjallë e pafiltruar është një produkt krejtësisht natyral. Përmban sedimentin më të vlefshëm të majave dhe dioksid karboni natyral. Nuk përmban përbërës artificialë apo konservues. Qelizat aktive të majave janë një burim i vitaminave dhe aminoacideve. Afati i ruajtjes së birrës në disa raste mund të arrijë disa vjet.

Baza e birrës së gjallë të pafiltruar është lëngu i koncentruar i birrës dhe majaja e birrës me fermentim të lartë. Kantarioni i koncentruar prodhohet në fabrika duke avulluar ujin nga kantarioni i birrës, d.m.th. Në këtë rast, procesi intensiv i përgatitjes së lythit nga malti dhe hopi merr përsipër nga bima; gjithçka që duhet të bëjmë është të hollojmë lythin e koncentruar me ujë të pastër dhe të shtojmë shurupin e sheqerit.

Maja speciale e birrës me fermentim të lartë fermenton lythin në temperaturën e dhomës për 5-7 ditë. Nga sheqernat në musht, majaja prodhon alkool dhe dioksid karboni. Birra e pafiltruar derdhet në enë të mbyllura nga të cilat do të konsumohet (shishe, fuçi), duke shtuar një sasi të vogël shurupi sheqeri për fermentim dytësor për të marrë dioksid karboni natyral.

Birra duhet të qëndrojë në shishe në temperaturën e dhomës për 7 ditë. Më pas vendoset në vend të freskët për 2 javë të tjera që të piqet. Pasi birra të jetë pjekur, mund të shijoni shijen e saj unike, sepse... është punuar me dorë në sasi të kufizuar. Birra mund të ruhet për disa vite, ndërsa proceset e pjekjes do të vazhdojnë të ndodhin.

Majaja në birrë është një “konservues” natyral dhe parandalon prishjen e birrës, kështu që nuk ka nevojë për konservim apo pasterizim. Siç e dini, majaja e birrës ka një efekt të dobishëm në trup, përmirëson metabolizmin, rrit imunitetin dhe përmban vitamina dhe aminoacide.

Mos harroni se edhe ilaçi "më i mirë" në sasi të mëdha mund të rezultojë të jetë helm. (Ministria e Shëndetësisë paralajmëron)

Për të përgatitur 23-25 litra birrë në shtëpi, kërkohet:

Kompleti i birrës në shtëpi: fermentues (fuçi), mbyllje uji me tapë, termometër vetëngjitës, copa e zorrës së ushqimit.

Është e dëshirueshme, por jo e nevojshme: një hidrometër AS-3 0...25, një balonë për një hidrometër, një sifon fryrës (në vend të një copë zorre), një termometër.

Nja dy momente dhe fabrikë birre në shtëpi gati

Përbërësit për birrën e bërë në shtëpi:

Mjaltë (për shije, sipas dëshirës; disa prodhues të birrës bëjnë birrë duke zëvendësuar sheqerin me mjaltë ose me mulli të pahotur në një raport 1:1.25)

Dezinfektimi është çelësi i rezultateve të suksesshme gjatë përgatitjes së birrës së bërë në shtëpi

Le të përgatisim majanë për punë

Përgatisni shurupin (kam përdorur 1 kg sheqer dhe 200 gram mjaltë)

Matni sasinë e kërkuar të lythit (kam marrë pak më shumë se 2 kg) dhe e shtoni në shurup

Edhe pse kërthiza hidhet, mund të shtoni pak hop në fund të zierjes për aromë.

Hidhni ujin, shurupin dhe lythin në fermentues, shtoni majanë e përgatitur. Mbyllni kapakun dhe vendosni vulën e ujit

Fermentimi. Presim 5-7 ditë.

Dhe tani rreth si të mbushni birrën në shishe dhe merrni rezultatin e duhur.

Në prodhimin e birrës, një nga rregullat më të rëndësishme është dezinfektimi. Për dezinfektim përdor Nodisher Cl:

Shpërndani tabletën Nodisher Cl në 10 litra. ujë. Ne dërgojmë pajisjet që na nevojiten në zgjidhjen që rezulton: një çorape, një shiringë, priza (në foto ka raunde të vogla blu - këto janë kapakë shishe):

Për ta bërë birrën të gazuar, duhet të përgatisim një "abetare" (shurup sheqeri), për këtë marr sheqer në masën 11 g për 1 litër birrë. Dhe majaja që është e pranishme në birrën "ha" shurupin e sheqerit dhe e kthen atë në dioksid karboni, i cili e bën birrën tonë të gazuar:

Ziejeni shurupin për 5-10 minuta.

Ne do të përgatisim pajisjet e nevojshme: priza, shiringë, zorrë etj.

Le të përgatisim shishet duke i larë fillimisht me tretësirën Nodisher Cl:

Duke përdorur një shiringë, shtoni "abetare" në shishet e përgatitura, aka shurup sheqeri, proporcioni mund të llogaritet lehtësisht, për lehtësi, bëj shurup për 30 litra, si rezultat i zierjes, vëllimi zvogëlohet, derdhet në një balonë vëllimore dhe e ndarë në raport me një litër birrë.

Këtu fillon argëtimi, hapni fuçinë e birrës (duket kështu):

Derdhja e birrës në shishe duke përdorur një çorape:

Ajo qëndron 7-10 ditë në temperaturën e dhomës dhe është e ngopur me dioksid karboni dhe karbonate natyrale, pra birra bëhet shkumë.

Kështu duket birrë e re, menjëherë pas mbushjes në shishe.

Dhe kështu kaluan 7 ditë. Dhe ne marrim një birrë të mrekullueshme dhe të shijshme që tashmë mund ta pini, por është më mirë të prisni edhe disa javë ose një muaj derisa të piqet dhe të bëhet edhe më e shijshme!

Ruajtja e birrës

Nëse keni një bodrum, vendosni birrën atje. Në një temperaturë prej 10-15 gradë do të merret rezultati më i mirë. Në mungesë të bodrumit, birra mund të ruhet në frigorifer. Në shishe plastike, birra mund të ruhet deri në 6 muaj, dhe nëse paketohet në gotë me kapak kurorë, atëherë për më shumë se një vit. Pa asnjë konservues.

Më lejoni t'ju jap koston minimale të përgatitjes së birrës në shtëpi:

1. Wort 2 kg 450-500 fshij.

2. Maja 100 fshij.

3. Sheqer 1 kg 35-45 fshij.

4. Ujë 25l 130-200 fshij.

5. Shishe PET 1L 25 copë. 125-150 fshij.

Gjithsej: 875 fshij. për 23 litra. 1 litër - 38 fshij.

Udhëzime për përgatitjen e birrës nga kërpudha e koncentruar

Për të përgatitur 23 l. birrë me një ekstrakt fillestar prej 11% (afërsisht 4,5-4,8% Alc.vol.) do t'ju duhet:

2 kg. lyth i koncentruar

1 kg. sheqer pluhur

1 qese maja e birrës (10 g.)

Uje i paster

Pajisjet e nevojshme

1. Enë ushqimore plastike ose polietileni me vëllim rreth 30 litra, me vulë uji.

2. Tub sifon, për tejmbushjen, heqjen e sedimentit nga birra dhe mbushjen e shisheve ose fuçive.

3. Kuti ose shishe të mjaftueshme për të mbushur 23 litra. Shishet e pijeve të gazuara plastike, shishet e birrës kafe me kapak kurorë janë ideale.

Shënim - Mos përdorni shishe qelqi që janë të çara ose të copëtuara.

4. Një hidrometër dhe një balonë matës do të jenë të dobishme për të monitoruar procesin e fermentimit dhe për të përcaktuar densitetin përfundimtar.

5. Termometri (për kontroll optimal të temperaturës).

Pastërti

Të gjitha pajisjet, shishet, etj. duhet të lahen dhe dezinfektohen me dezinfektues përkatës. do të thotë. Sigurohuni që të shpëlani tërësisht të gjitha pajisjet pas dezinfektimit. Mos përdorni pastrues ose përbërës të bërë në shtëpi.

Përvoja

Prodhuesit me përvojë të birrës mund të bëjnë modifikime të vogla në udhëzimet e dhëna më poshtë dhe të prodhojnë një birrë më të përshtatshme për shijet e tyre individuale. Për shembull, zëvendësimi i një pjese të sheqerit të shtuar me koncentrat malti ose me lyth të paprerë (në vend të 1 kg sheqer, 1,25 kg karliona) do të krijojë një trup më të plotë të birrës. Duke e holluar kompletin në 18 litra në vend të 23, rezultati do të jetë një birrë me një aromë më të plotë, të rrumbullakosur dhe një përmbajtje alkooli prej afërsisht 6%.

Shënim – kur përdorni lythin e paprerë ose koncentrat malti të thatë, ato duhet të zihen për 10-15 minuta.

Fermentimi

1. Hidhni 2 litra në një tenxhere. ujin, ngrohni, shtoni sheqerin, ziejini për 30 minuta. në zjarr të ngadaltë, shtoni lythin e koncentruar, lëreni të vlojë, lëreni të ftohet nën kapak të mbyllur për një kohë (10-15 minuta).

2. Hidhni 15 litra në një enë sterile të zbrazët. ujë të ftohtë, shtoni lythin me shurup, sillni në një vëllim prej 23 litrash me ujë të ftohtë. Përziejini. Temperatura e mykut para se të shtoni maja duhet të jetë 18 – 28 C.

3. Shpërndani majanë mbi sipërfaqen e birrës dhe mbyllni kapakun.

4. Lëreni enën në një vend të ngrohtë në një temperaturë prej 18 - 24 C; birra do të fermentohet përafërsisht 4 deri në 8 ditë.

5. Para se të derdhni birrën, duhet të kontrolloni nëse fermentimi ka përfunduar apo jo. Shenjat e përfundimit të fermentimit: asnjë flluskë nuk duhet të ngrihet në sipërfaqe, birra bëhet e qartë. Leximet e hidrometrit nuk duhet të kalojnë 2%.

6. Këshillohet që edhe birra të hiqet nga sedimenti, për ta bërë këtë duhet që birrën ta derdhni me kujdes në një enë sterile pa e hequr majanë nga fundi dhe ta lini të qëndrojë për 24 orë, pastaj ta hiqni nga. sedimentin përsëri, përpara se të shtoni sheqer për fermentim të mëtejshëm.

Është e rëndësishme të siguroheni që fermentimi të jetë plotësisht i plotë përpara se të mbushni birrën në shishe, përndryshe ekziston rreziku i këputjes së shisheve.

Ruajtja e birrës në shishe

1. Gjatë procesit të pasfermentimit, birra juaj do të jetë e ngopur me dioksid karboni, i cili i jep jetë dhe shkëlqim birrës.

2. Përgatitni shurupin e sheqerit: për 100 g. ujë 170 gr. Sahara. Shtoni shurupin në birrën e skremuar. Mos e tejkaloni sasinë e sheqerit, përndryshe birra do të jetë shumë e gazuar. Duke përdorur një tub sifoni, hidhni birrën nga ena në shishe pa shtuar 5 cm. deri në buzë të shishes.

3. Vidhosni ose mbyllni me kapak shishet tuaja, vendosini në një vend të ngrohtë në rreth 20 C dhe lërini për afërsisht 7 ditë për fermentim dytësor. Ruani birrën në një vend të errët.

4. Më pas zhvendosini shishet në një vend të freskët për të lejuar që birra të piqet. Pjekja do të zgjasë rreth dy javë. Pasi birra të jetë plotësisht e pastër, ajo është gati për t'u pirë, por shija do të përmirësohet nëse lihet të piqet për një muaj.

5. Kur mbushni birrën në shishe, bëni kujdes që të mos shqetësoni sedimentin e majave që do të grumbullohet në fund të shishes. Ju mund të dëshironi të derdhni birrën në një enë fillimisht. Pini të ftohur.

6. Shpëlajini shishet me ujë menjëherë pasi të jenë zbrazur, do ta keni më të lehtë t'i lani dhe dezinfektoni herën tjetër.

kolaps

Për të përcaktuar idenë më fitimprurëse të biznesit, është e nevojshme të analizohen nevojat e klientit. Prodhimi i birrës si biznes është një ide mjaft e mirë për të filluar biznesin tuaj. Birra e freskët ka shije dukshëm më të mirë se birra e ambalazhuar. Restorantet dhe kafenetë mund të bëhen klientë të birrës së gjallë të bërë në shtëpi me cilësi të lartë.

Para se të vendosni përfundimisht për hapjen e një biznesi birre në Rusi, është e nevojshme të llogaritni vëllimet e pritshme të prodhimit.

P.sh.

fabrikë birre e vogël me kapacitet 55–550 l/ditë;
mini-birrari me kapacitet deri në 15 mijë l/ditë.

Është më fitimprurëse, thonë ekspertët, të hapësh një ndërmarrje me kapacitet produkti deri në 1 mijë l/ditë.

Organizimi i një mini-birrarie

Si të hapni një mikrobirrari? Para se të organizoni fabrikën tuaj të birrës, do t'ju duhet të zgjidhni një dhomë për të bërë pije. Duhet të jetë i gjerë, si përjashtim - një fabrikë birre në shtëpi, e cila nuk përfshin prodhimin e vëllimeve të mëdha të produktit.

Teorikisht, kjo mund të organizohet, por rezulton të jetë joprofitabile përsa i përket investimeve financiare.

Për të krijuar një biznes të plotë të birrës, ju duhet të prodhoni afërsisht 100 litra birrë në ditë. Për sa i përket regjistrimit të një çështjeje, është e vështirë të përcaktohet qartë grupi i kërkuar i dokumenteve, pasi prodhimi i birrës në disa rajone i nënshtrohet licencimit, ndërsa në të tjera kjo nuk është e nevojshme. Prandaj, përpara se të hapni biznesin tuaj të birrës, rekomandohet të konsultoheni me një avokat me përvojë.

Regjistrimi i biznesit

Nëse dëshironi të organizoni një mini-birrari të pavarur për të shitur birrën tuaj, duhet të regjistroni ligjërisht biznesin tuaj tek autoritetet përkatëse: taksa, SES, PB.
Para së gjithash, ju duhet të përcaktoni formën ligjore të ndërmarrjes së ardhshme. Për një biznes të birrës në shtëpi, rasti më optimal është një sipërmarrës individual (aktiviteti sipërmarrës individual). Procesi i dokumentacionit në këtë rast kryhet mjaft shpejt, dhe një sistem i thjeshtuar tatimor zbatohet për sipërmarrësin.

Liçensë

Në Rusi, faturat që lidhen me licencimin e biznesit të birrës konsiderohen çdo vit për prodhimin e një pije në shtëpi. Sot, prodhimi i vogël i birrës nuk kërkon licencë. Ky është një avantazh mjaft domethënës për të filluar biznesin tuaj në këtë fushë të veprimtarisë.

Hapësira e fabrikës së birrës në shtëpi

“Home Birrary” si opsion nuk përfshin investime të mëdha në mobilimin e ambienteve. Bërja e birrës vetë është një rast vërtet i riprodhueshëm me shpenzim minimal në para.
Ju mund të filloni një biznes të birrës në shtëpi në një dhomë të vogël, të ndërtuar veçmas, ose në garazhin tuaj. Më vonë, për të zgjeruar biznesin, është e mundur të marrësh me qira një punishte të vogël prodhimi.

Lende e pare, lende e paperpunuar

Lëndët e para kryesore për prodhimin e birrës janë malti, HOPS, maja dhe, natyrisht, uji. Shija e produktit të përfunduar varet kryesisht nga uji. Ekspertët rekomandojnë përdorimin e ujit të butë dhe të pastër për të bërë birrën. Dhe kjo mund të kërkojë pajisje shtesë.
Lëndët e para mund të blihen jashtë vendit: nga furnizuesit e pajisjeve, prodhuesit e mëdhenj të birrës. Blerja e lëndëve të para të huaja është shumë fitimprurëse nëse porositni mallra në sasi të mëdha.

Në këtë rast, për të filluar prodhimin tuaj do t'ju duhet të investoni rreth 2 milion rubla, atëherë fitimi mujor do të jetë rreth 200,000 rubla.

Kostot e prodhimit

Sa kushton për të hapur një fabrikë birre? Një fabrikë birre mund të hapet vetë me rreth 2500 dollarë në dorë. Së pari ju duhet të përgatisni dokumentet e nevojshme:

Regjistroni ndërmarrjen në agjencitë qeveritare.
Hartoni një marrëveshje kontraktuale midis themeluesve dhe një statut.
Dokumente të tjera.

Do t'ju duhen rreth 300 dollarë për të plotësuar dokumentet.

Faza tjetër është blerja e pajisjeve të nevojshme. Kostot do të varen nga shkalla e planifikuar e prodhimit. Ju mund të investoni një minimum prej $ 2,500. Por, nëse keni fonde, atëherë për të organizuar një ndërmarrje më të gjerë do t'ju duhen rreth 7000 dollarë.

Rentabiliteti

Rentabiliteti i prodhimit të mini-birrës në Rusi është rreth 40 përqind.
Periudha e shlyerjes është nga dy deri në tre muaj.
Në një punishte me sipërfaqe 30 metra katrorë mund të organizohet prodhimi i 50 l/ditë.
Për të shërbyer pajisjet e një ndërmarrje të tillë, do të jetë e mjaftueshme të punësoni një specialist.

Në rreth gjashtë muaj, kur miniprodhimi të jetë shlyer dhe të shfaqen disa kursime, fabrika e birrës në shtëpi mund të zgjerohet. Fitimet nga biznesi i birrës do të rriten në përputhje me rrethanat.

Organizimi i një mikrobirrarie

Që një mikrobirrari të prodhojë 100 litra produkt në ditë, do t'ju duhet një dhomë me një sipërfaqe prej 40 metrash katrorë. Një ndërmarrje e tillë do të bëjë të mundur prodhimin e 30-2000 litra produktit "të gjallë" në ditë.

Kompleti minimal i pajisjeve

Sobë elektrike.
Enë fermentimi.
Kaldaja me kantallona.
Filtrat e ujit.
fuçi.
Fermentuesit.
Instalime të specializuara për sterilizim.

Kostoja e pajisjeve për një mikrobirrari

Në Rusi, një grup mikrobirrarish të pajisur kushton rreth 2500 dollarë. Kjo perfshin:

Enë me vulë uji.
Set i pajisjeve laboratorike.
Dokumentacioni teknik për përgatitjen e tetë llojeve të produktit.
Lëndët e para: koncentrat malti, maja, dezinfektues.

Për të fermentuar më tej produktin dhe për të shpërndarë birrën në kontejnerë të veçantë, përdoren fuçi - enë speciale të mbyllura. Rekomandohet të blini fuçi nga plastika ushqimore. Ato janë më të përballueshmet, kapaciteti i tyre është 10, 25 litra.

Në fazën fillestare, mund të blini pajisje të përdorura. Kjo do të zvogëlojë ndjeshëm kostot fillestare.

Rentabiliteti i biznesit të birrës

Për të krijuar një mini-prodhim në shtëpi, do t'ju nevojiten investime relativisht të vogla. Kjo e bën këtë fushë veprimtarie shumë fitimprurëse dhe joshëse për sipërmarrësit e rinj. Periudha e shlyerjes për një biznes mesatar të birrës është rreth një ose dy vjet.

Avantazhi kryesor: aftësia për të organizuar një mini-prodhim me zgjerimin e tij të mëvonshëm.

Rentabiliteti i një mikrobirrarie

Rentabiliteti - 40 përqind.
Periudha e shlyerjes: 1.5-2 vjet.
Të ardhurat mujore - 600,000 rubla. me koston e një gote birre 0,5 l - deri në 200 rubla.
Investimet në vitin e parë të funksionimit - deri në 4 milion rubla.
Fitimi në vitin e parë, duke marrë parasysh taksimin - 2.5 milion rubla.
Të ardhurat për vitin e dytë - deri në 5 milion rubla.

Rentabiliteti i mikrobirrarisë

Për të bërë 50 litra birrë ju nevojiten 3-4 kanaçe koncentrat, 15 g maja birre, 2 kg sheqer.
Investimi në një fabrikë birre varion nga 2000 deri në 7000 dollarë.
Rentabiliteti i prodhimit është 40 për qind.
Shlyerja - 2.5 muaj.

konkluzioni

Fitimi i një kompanie birre në Rusi varet kryesisht nga kanalet e shitjes. Një fabrikë birre si biznes në shkallë të gjerë kërkon burime të konsiderueshme financiare, të cilat jo çdo sipërmarrës i ri mund t'i ketë në dispozicion. Një ide biznesi për shitjen e birrës në rubinet nuk kërkon investime të konsiderueshme, kështu që duke pasur pak para, rekomandohet të filloni me të, dhe më vonë mund të filloni prodhimin tuaj.

Shumë sipërmarrës aspirues sot janë të interesuar se si të hapin një fabrikë birre, cilat janë të mirat dhe të këqijat e këtij biznesi dhe sa kushton një biznes i tillë?

Një pije dehëse me cilësi të lartë është një temë me interes për një numër të madh njerëzish. Pothuajse çdo burrë i rritur preferon të kalojë ditën e tij të lirë duke pirë një shishe birrë të mirë në shoqërinë e miqve, dhe festat moderne thjesht nuk mund të bëjnë pa këtë pije.

Birra nuk e ka humbur popullaritetin e saj për shumë dekada, por gjetja e birrës cilësore sot është mjaft e vështirë - marrja e një licence bëhet shumë më e vështirë, për shkak të së cilës prodhuesit janë të detyruar të rrisin koston e produktit.

Përkundër faktit se alkooli është i dëmshëm për trupin e njeriut, birra e gjallë e prodhuar në fabrikën tonë mund të sjellë përfitime - përbërësit natyralë përmbajnë shumë elementë të nevojshëm për trupin.

Llojet e fabrikave të birrës

Çdokush mund të hapë fabrikën e tij të birrës në realitetet moderne. Planifikimi i biznesit duhet të fillojë me zgjedhjen e llojit të tij, sepse kjo është ajo që do të gjenerojë të ardhura, shpenzime të mundshme dhe vëllime prodhimi. Një biznes nga e para duhet të marrë parasysh vëllimet e prodhimit:

Mikrobirraria prodhon nga njëzet deri në pesëqind litra pije me shkumë në ditë.
Një mini-birrari që prodhon nga pesëqind deri në pesëmbëdhjetë mijë litra birrë çdo ditë.
Një fabrikë birre me vëllime prodhimi që tejkalojnë tridhjetë mijë litra në ditë.

Kompanitë gjithashtu mund të ndahen sipas llojit të lëndëve të para të përdorura për të bërë pijen:

Cikli i plotë i prodhimit.
Cikli i shkurtuar.

Në rastin e parë përdoret lythja, e prodhuar drejtpërdrejt në prodhim duke shtypur dhe zier kokrrat. Ky proces kërkon pajisje shtesë, kërkon shumë punë dhe kërkon kohë, por cilësia e pijes është gjithmonë në nivelin më të lartë.

Metoda e dytë është shumë më e thjeshtë, pasi përfshin përdorimin e lëngut të gatshëm, por vëllimet e prodhimit janë të kufizuara në vetëm tre mijë litra në ditë.

Shtëpi

Një tipar dallues i këtij lloji të biznesit privat të fabrikës së birrës është aftësia për të krijuar një pije fjalë për fjalë në shtëpi. Sigurisht, vëllimet do të jenë mjaft të ulëta, por për përdorimin e pijeve për qëllime personale ky opsion mund të jetë ideal. Pajisjet do të kushtojnë nga pesë deri në pesëdhjetë mijë rubla, dhe vëllimet e prodhimit mund të arrijnë tridhjetë e pesë litra në ditë.

Një fabrikë birre në shtëpi mund të vendoset në një shtëpi private, ose, nëse dëshironi, edhe në një apartament të qytetit, gjëja kryesore është të ndani një zonë për pajisje dhe lëndë të para dhe të monitoroni me kujdes procesin.

Artizanatit

Fabrikat e birrës që bazohen në recetat e tyre të pijeve dhe prodhojnë varietete të veçanta kanë fituar popullaritet të madh.

Shpesh një proces i tillë fillon me pajisjet e marra me qira, dhe vëllimet e prodhimit janë mjaft të ulëta. Gradualisht kjo shifër rritet, por vetëm nëse pija gjen kërkesë dhe konsumatorin e saj.

Fabrika në restorant

Dhe baret janë vendet më të lehta për të shitur birrën tuaj, kjo është arsyeja pse një fabrikë birre e vogël e lidhur me restorantet bëhet një biznes fitimprurës.

Nëse objekti ofron ushqime dhe specialitete përveç pijeve, kërkesa do të jetë e lartë dhe konsumatorët patjetër do ta duan vendin. Disavantazhi kryesor është nevoja për të rritur çmimet për shkak të kostove të larta të punës.

Avantazhet dhe disavantazhet

Hapja e një birre private është mjaft e thjeshtë; gjëja kryesore është të blini pajisjet e nevojshme dhe t'i kushtoni vëmendje procesit të prodhimit dhe shitjes së pijeve. Është e rëndësishme të kuptohet se, si çdo biznes tjetër, një fabrikë birre në shtëpi ka avantazhet dhe disavantazhet e saj.

Përparësitë përfshijnë faktorët e mëposhtëm:

Nëse çmimet janë normale, kërkesa për pije do të jetë jashtëzakonisht e lartë, pasi birra e gjallë dhe e freskët ka shumë cilësi pozitive, ndryshe nga birra në shishe.
Nuk është aspak e nevojshme të investoni shumë para kur planifikoni të hapni fabrikën tuaj të birrës. Biznesi mund të rritet gradualisht me rritjen e kërkesës.
Me qasjen e duhur, është e mundur të rriten vëllimet e prodhimit dhe, në përputhje me rrethanat, fitimet, në një periudhë mjaft të shkurtër kohore. Në këtë rast, do t'ju duhet të investoni në reklama dhe të përditësoni rregullisht asortimentin.

Të metat:

Konkurrencë e lartë, e cila nuk ndihet kur shitet një produkt unik me cilësi të lartë me një çmim të përballueshëm.
Afati i ruajtjes së produktit të përfunduar është jashtëzakonisht i ulët, për shkak të së cilës do të jetë e nevojshme që menjëherë të shitet birrë e gjallë në një restorant për të shmangur humbjet financiare.

Vëzhgoni kushtet e mëposhtme:

Produkti i përfunduar duhet të jetë i cilësisë më të lartë; kjo është mënyra e vetme për të tërhequr dhe mbajtur konsumatorët.
Kostoja e birrës nuk duhet të jetë më e lartë se mesatarja e tregut.
Rritja e numrit të vendeve ku shitet pija do të rrisë numrin e konsumatorëve dhe, në përputhje me rrethanat, fitimet.

Biznesi privat i prodhimit të birrës është një proces që duhet trajtuar me kujdes; kjo është mënyra e vetme për të arritur një fitim në një periudhë të shkurtër kohore.

Mund ta shkarkoni këtu për ta përdorur si mostër.

Dokumentacioni

Ndërmarrjet që shesin alkool shpesh i nënshtrohen lloj-lloj kontrollesh, ndaj në aspektin e dokumentacionit gjithçka duhet të jetë e patëmetë.

Është e rëndësishme të dini se sa kushton procesi i regjistrimit. Ai përfshin hapat e mëposhtëm:

Pasi të jetë marrë me sukses statusi LLC, mund të filloni të dekoroni ambientet. Për ta bërë këtë, do t'ju nevojiten dokumentet e mëposhtme:

Leje nga shërbimi sanitar për të nisur pajisjet e nevojshme për pirjen e birrës.
Leje nga shërbimi i sigurisë nga zjarri.
Lejet nga shërbimet për shoqëritë, përfshirë ujësjellës-kanalizimet.

Hapi tjetër është marrja e licencës për shitjen e pijeve alkoolike. Vlen të merret parasysh se kjo kërkesë nuk vlen për të gjitha rajonet, kështu që kjo çështje duhet të sqarohet në kushtet lokale.

Shënim! Duke qenë se birra është një pije alkoolike, ajo kërkon akcizë dhe pagesa të rregullta për përdorimin e markës.

Faza përfundimtare është kontrollimi i standardeve të higjienës, marrja e lejes për të vepruar në kushte specifike dhe hapja e vetë institucionit.

Dhoma

Një nga faktorët kryesorë për hapjen e një fabrike birre është marrja me qira ose blerja e ambienteve. Për një mikrobirrari do t'ju duhet një sipërfaqe prej të paktën dyzet metra katrorë, dhe për një mini-fabrikë një sipërfaqe që tejkalon njëqind metra katrorë.

Salla duhet të ndahet në tre zona:

dhoma e prodhimit;
aksione;
departamenti i amvisërive.

Është e domosdoshme t'i kushtohet vëmendje pranisë së të gjitha komunikimeve të nevojshme dhe respektimit të rregullave të sigurisë nga zjarri - ky është çelësi i punës së suksesshme në të ardhmen pa rrethana të paparashikuara.

Pajisjet

Çdo fabrikë birre, pavarësisht nga madhësia e saj, duhet të ketë pajisjet e mëposhtme:

Enë për fermentimin e pijeve me shkumë.
Kontejnerë për përdorimin e teknologjisë.
Pajisjet laboratorike për vlerësimin e cilësisë dhe procese të tjera.
Sistemi i mbushjes së pijeve.
Objekti i trajtimit.
Stabilizues për tensionin elektrik.
Frigoriferë për ruajtjen e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme.
Pajisjet për pastrimin, sterilizimin dhe asgjësimin.

Shënim! Prodhuesit e pajisjeve moderne shpesh ofrojnë shërbime shtesë, duke përfshirë shpërndarjen, instalimin, instalimin e të gjitha komunikimeve dhe madje edhe trajnimin e personelit për të përdorur këtë pajisje, kështu që nuk duhet të shfaqen probleme.

Të ardhurat dhe shpenzimet

Llogaritja e të ardhurave dhe shpenzimeve për një biznes të vogël është një pikë kyçe, pasi duke rregulluar të gjitha kostot mund të kuptoni se sa para do të nevojiten për të hapur një biznes dhe sa shpejt mund të fitoni. Tabelat paraqesin të dhëna bazuar në prodhimin e një mijë litra birrë në ditë në një sipërfaqe prej njëqind e pesëdhjetë metrash katrorë.

Fillimi i investimeve

*Shtojca*		*Shuma (mijë rubla)*	*Shënime*
1.	Marrja me qira e një ndërtese për një fabrikë birre	60	Në një periudhë prej dy muajsh
2.	Kryerja e rinovimeve të ambienteve të brendshme	400	Investim një herë, duke përfshirë dekorimin e brendshëm, riparimet kozmetike
3.	Blerja dhe instalimi i pajisjeve të nevojshme	11 300	Duke marrë parasysh koston mesatare të një grupi të plotë
4.	Blerja e pajisjeve shtesë	300	Objektet e trajtimit, frigoriferë
5.	Përgatitja e dokumentacionit të nevojshëm	25
6.	Transporti për furnizimin e lëndëve të para dhe transportin e produktit	250
7.	Shtojcat e reklamave	40
	Grupi provë i produktit në një vëllim prej 300 litrash	50
Total:		1136

Kur përdorni pajisje të tilla, shuma e investimit fillestar do të jetë afërsisht dymbëdhjetë milion e gjysmë rubla. Në varësi të furnizuesit dhe rajonit, shifra mund të ndryshojë.

Është gjithashtu e rëndësishme të zbuloni se cilët sipërmarrës presin kosto mujore kur prodhojnë një mijë litra pije në ditë:

*Lloji i shpenzimeve*		*Shuma (mijë rubla)*	*shënim*
1.	Pagesa për qiranë e lokaleve	30
2.	Shpenzimet për mirëmbajtjen e lokaleve	5
3.	Blerja e lëndëve të para	700	Furnizimi me ujë dhe energjia elektrike janë marrë parasysh
4.	Pagë	180	Me gjashtë punonjës
5.	Promovime të rregullta	20
6.	Taksat, pagesa e akcizës	650
7.	amortizimi	35
Total:		1620

Duke marrë parasysh të gjithë këta faktorë, shuma e shpenzimeve mujore do të jetë më shumë se një milion e gjysmë rubla në vit. Nëse shisni tridhjetë mijë litra birrë në muaj me çmimin mesatar të tregut, përfitimi i produktit do të jetë afërsisht njëqind e tridhjetë për qind, që konsiderohet një shifër jashtëzakonisht e lartë për çdo biznes.

Video: hapja e fabrikës tuaj të birrës - sa kushton?

Birra është dëshmi se Zoti na do

dhe dëshiron që ne të jemi të lumtur

Benjamin Franklin

Unë sugjeroj që të largohemi nga tema për një moment financave, miku im :)

Sot do t'ju tregoj për si të krijoni birrë në shtëpi, në një tenxhere të rregullt. Kjo një nga mënyrat më të lehta, gjithçka është thjeshtuar në maksimum. Ndoshta birra nuk është e nivelit më të lartë, por, në çdo rast, është më e mirë se ajo që mund të blini në dyqan. Në të njëjtën kohë, një birrë e tillë e bërë në shtëpi ka jashtëzakonisht çmim i ulët.

Pra, për të bërë birrë do t'ju duhet:

1. Asistent. Të mbash vetëm një tenxhere 30 litra me ujë të vluar është e vështirë dhe e rrezikshme. Por nëse po krijoni një vëllim të vogël, mund të përpiqeni ta përballoni vetëm.

Malti mund të blihet në një dyqan të specializuar të pajisjeve të birrës. Në disa dyqane ata madje mund ta bluajnë për ju me një tarifë.

3. Hops. Mund ta blini në dyqane të specializuara ose të zgjidhni disa kone nëse e keni diku.

4. Maja. Mund të blihet edhe në një dyqan të specializuar. Maja është pikërisht ajo që ju nevojitet pijetore, nëse bëhet më furrë buke- nuk do të funksionojë birrë, A Braga. Ekzistojnë dy lloje të majave të birrës - fermentimi i lartë (ato përdoren për të përgatitur ales) Dhe fermentimi i poshtëm (ato përdoren për të përgatitur lagers). Në këtë artikull do të shikojmë përgatitjen e alesë, pasi bija është më e lehtë për t'u përgatitur. Fakti është se maja ale ndjehet shkëlqyeshëm në temperaturën e dhomës dhe maja lager "punë" vetëm në temperaturë 7-13°C.

5. Mulli kafeje. Për të bluar me duart tuaja malt, do t'ju duhet një mulli kafeje.

6. Tepsi. Për vëllime të mëdha ju duhet një tigan i madh. une bleva 30 litra. Nga rruga, nuk ishte e lehtë të gjeje një për shitje.

7. Uji. Cilësia e birrës varet nga cilësia e ujit. Unë përdor ujë të rregullt të rubinetit, sepse më pëlqen shija e ujit të rubinetit nga Shën Petersburg. Por unë e di se në disa rajone, dhe veçanërisht në Moska, uji i rubinetit është i cilësisë shumë të dobët. Atëherë është më mirë të blini ujë të mirë në dyqan. Megjithëse, sipas vëzhgimeve të mia, në rajonet me ujë të dobët të rubinetit, uji i blerë është larg të qenit i cilësisë më të mirë. (për shijen time, shpesh është inferiore edhe për ujin e rubinetit nga Shën Petersburg).

8. Stufa me gaz (sobë elektrike). Me çfarë do të gatuani.

9. Termometër zhytjeje. Unë përdor një speciale multimetër me funksionin e matjes së temperaturës me të cilin është i lidhur termoçift. Ju mund të përdorni çfarë të doni - gjëja kryesore është që ju mund të kontrolloni temperaturën me të deri në 80°C. Gjeni në shitje analoge Një termometër zhytjeje i këtij diapazoni është problematik. Ndoshta do t'ju duhet të shpenzoni para dixhitale.

10. Përzierja e shpatullës. Një i rregullt do të bëjë. shpatull për tiganisje ose lugë. Ose ndonjë gjë fare, gjëja kryesore është se mund të parandalohet wort (mundësisht aq sa të arrijë në fund të tiganit).

11. Izolimi. Për të ruajtur pushimet e temperaturës, do t'ju duhet ta mbështillni tiganin me diçka. Unë përdor disa xhaketa të ngrohta dhe një batanije.

12. Rezervuari i fermentimit. Rezervuari në të cilin kartona do të endet. Me shumë mundësi do t'ju duhet ta blini atë. Dyqanet e specializuara shesin kontejnerë të shkëlqyer fermentimi plastik, dhe ato nuk janë aspak të shtrenjta. (për lehtësi, bleva dy menjëherë).

Kjo është një gjë që është instaluar rezervuari i fermentimit, për të dalë prej saj dioksid karboni. Ai lejon që gazi të kalojë nga rezervuari, por nuk lejon që ndonjë mikroflorë e padëshiruar të depërtojë brenda rezervuarit. (për faktin se është e mbushur me një zgjidhje dezinfektuese). Kushton qindarka, ndonjëherë shitet komplet rezervuari i fermentimit.

14. Garzë. Për të filtruar kartona do t'ju duhet garzë. Për më tepër, do të jetë e dobishme për ju në dy faza - më pas pure dhe pastaj ftohje tashmë të gatuar kartona. Është më i përshtatshëm të përdorni një garzë të veçantë për secilën fazë, por kjo nuk është e nevojshme. Madhësia e garzës përafërsisht. 1x1.5 m. Paloseni në gjysmë dhe tërhiqeni kapaciteti.

15. Litar. Për të siguruar garzë në kontejnerët do t'ju duhet një lloj litari.

16. Tehe për heqjen e pulpës. Kur filtroni lythin garzë (siç e dini tashmë, kjo ndodh në dy faza) në garzë do të mbetet në krye tortë, nga e cila, në fakt, filtrohemi kartona. Për ta hequr do t'ju duhen disa spatula ose lugë. Unë përdor 2 spatula plastike.

17. Banjë. Për të ftohur një tenxhere të sapo gatuar kartona, do t'ju duhet një banjë me ujë të ftohtë.

18. Jodi. Kur kartona do të saldohet, vetëm instrumentet e dezinfektuara mund të vijnë në kontakt me të, për të shmangur kontaminimin mikroflora e padëshiruar. Nëse dezinfektimi neglizhohet, birra thjesht mund të bëhet e thartë. Prandaj ju do t'ju duhet të përgatisni një zgjidhje– një shishe me jod mbi 30 litra ujë. Kjo zgjidhje përgatitet në rezervuari i fermentimit, pasi ky rezervuar duhet të dezinfektohet. Atëherë thjesht duhet të hedhim në zgjidhje të gjitha mjetet që na nevojiten për të punuar me lythin e zier. Më tej në artikull do të gjeni një listë të këtyre mjeteve.

19. Shishe për shishe. Këshillohet përdorimi i shisheve plastike. Nëse keni përdorur shishe, shumë mirë. Nëse jo, blini të reja :)

20. Zorrë për mbushje në shishe. Për të mbushur birrën nga një rezervuar, do t'ju duhet një lloj tubi. Transparenca funksionon mirë tub PVC. Unë gjithashtu përdor copë tubi metalik në njërën anë të tubit, dhe, nga ana tjetër, një speciale rubinet me valvul. Kur mbushet me shishe tub metalik bie në tank, dhe rubinet me valvul në një shishe. Shumë i përshtatshëm sepse valvul birra nuk derdhet kur e mbani telefon nga shishja në shishe. Por një asistent nuk do të dëmtonte. Pas te gjithave tub metalik ju duhet ta mbani dhe ta kontrolloni në mënyrë që të mos thithë Maja nga fundi i rezervuarit.

Mos u frikësoni nga një listë kaq e madhe - vështirësi mund të lindin vetëm për disa artikuj; shumica e kësaj liste gjendet në çdo shtëpi. Personalisht, më duhej të blija: Tigan me 30 litra, rezervuar fermentimi, vulë uji, garzë, shishe, rubinet me valvul mbushjeje, përbërës (malt, hop, maja) Dhe materiale harxhuese (jod për dezinfektim). Gjithçka tjetër u gjet në shtëpi (ose në punë).

Punë përgatitore

Bleni gjithçka që ju nevojitet për procesin. Bëni një vrimë në kapakun e rezervuarit të fermentimit dhe futeni atje vulë uji. Grumbullimi i ujit duhet të përshtatet fort; zakonisht shitet i plotë me të. copë litari gome.

Bluarje

Malti duhet të bluhet. Kjo mund të bëhet normalisht mulli kafeje. Aktiv 5 litra ju duhet të merrni ujë 1 kg malt. Zakonisht gatuajmë 24 litra, kështu që le të marrim 4.8 kg malt.

Në foto mund të shihni shkallën e kërkuar të bluarjes:

Pureja

Këtu është e nevojshme të shpjegohet shkurtimisht thelbi i pure. Detyra jonë është aktivizoni të gjitha të nevojshme enzimat malt. Në temperatura të ndryshme aktivizohen enzima të ndryshme. Për të ndikuar shija, forca, dendësia Dhe shkumëzim, përdorin prodhuesit e birrës pushimet e temperaturës. Për shembull, ka enzima që janë përgjegjëse për forcën e birrës së ardhshme. Ata janë veçanërisht aktivë në temperatura 62-63°C. Kjo do të thotë, nëse e mbani purenë në këtë interval të temperaturës më gjatë, birra do të jetë më e fortë, nëse edhe shpejt "për të rrëshqitur" ky varg - forca do të jetë pak më e ulët. Përdorin prodhuesit me përvojë pure me shumë pauza– domethënë, i rezistojnë puresë pasi nxehet në intervale të ndryshme temperaturash. Por meqenëse ne jemi duke kërkuar për mënyrën më të thjeshtë - do të përdorim vetëm një pauzë, më e rëndësishmja (72°C). Gjatë kësaj pauze do të ketë saharifikimi kartona. Mjeti do të kalojë edhe nëpër intervale të tjera temperaturash, por, si të thuash, "pafund".

Mbushni një tenxhere me ujë (në shembullin tonë - 24 litra) dhe vendoseni në sobë. Kontrolloni temperaturën e ujit. Kur të arrijë temperatura 30-35°C, shtoni malt. Më pas, duke e trazuar ngadalë, sillni temperaturën në 72°C(është shumë e rëndësishme të mos e tejkaloni këtë temperaturë) dhe, duke e mbështjellë tavën me izolim, lëreni 30 minuta. Kjo pauza kryesore gjatë së cilës ndodh saharifikimi kartona.

Ndërsa lythja është sakarifikuese, ju keni nevojë gatuaj ujë për shpëlarje , të cilat do të na duhen kur filtrimi i puresë. Uji i shpëlarjes duhet të merret në shkallën e: 1 litër ujë për shpëlarje për 3 litra Fillimisht e mbushur me ujë. Në rastin tonë rezulton 8 litra. Ne e ngrohim atë 80-90°C dhe ju lë të prisni në krahë.

Pas 30 minuta pushim, vendoseni tiganin në sobë dhe vendoseni në 78°C. Quhet Pure-out . Në Pure-out enzimat ndalojnë së punuari. Kjo është ajo që na duhet.

E izolojmë sërish dhe e lëmë të ndezur 10 minuta.

Sforcim

Tani marrim rezervuarin, shtrijmë garzë mbi të, e sigurojmë me një litar dhe fillojmë të filtrojmë lythin në rezervuar. Tortë, duke mbetur mbi garzë, e heqim periodikisht me spatula, pasi e lajmë me ujë shpëlarjeje. Mundohuni të përdorni ujin e shpëlarjes në mënyrë të barabartë në mënyrë që të ketë mjaftueshëm për të gjithë tortën, por edhe që të mos ketë tepricë. Duhet të përdoret i gjithë uji për shpëlarje.

Pasi të jetë kulluar i gjithë kantarioja, vendosim garzën në tavën në të cilën është bërë pureja, pasi e kemi larë më parë. Dhe pastaj e filtrojmë përsëri lythin, duke e derdhur përsëri në tigan me napë.

Gatim

Tani mund të filloni të gatuani. E vendosim tiganin me lythin e kulluar në sobë dhe fillojme të ziejmë duke shtuar pjesën e parë të hopes. (më shumë rreth hopit në paragrafin tjetër). fare, ju duhet të gatuani lythin me kapak të hapur, në mënyrë që të ziejnë të gjitha substancat e padëshiruara prej tij. Mirëpo, për të zier më shpejt lythja, mund ta mbani kapakun hapur në fillim të procesit dhe ndërsa zien, hapeni fillimisht pjesërisht dhe kur zierja të jetë e qëndrueshme, mund ta hiqni plotësisht kapakun.

Koha e gatimit - përafërsisht. 2 orë që nga momenti i ndezjes së sobës.

Fermentimi i majave

Ju mund ta filloni këtë procedurë diku në mes të gatimit. (lexo – një orë pas fillimit). Zakonisht një qese nga një dyqan përmban 11,5 g maja e thatë. Kjo mjafton vetëm për 24 litra (çantat zakonisht tregojnë se për sa lyth është projektuar).

Mbushni një gotë të gjerë me pak ujë në temperaturën e dhomës. Spërkateni majanë në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e ujit. Mos e përzieni (maja duhet të "marrë frymë"). Mbulojeni gotën me një pecetë dhe lëreni 15-20 minuta, atëherë ato duhet të tunden plotësisht në mënyrë që substanca të bëhet homogjene. Majanë e lëmë të presë "Jete e embel" 🙂

Shtimi i hops

Për të gjithë pijen, duhet të merrni sasinë e hopit nga llogaritja 2 gram për litër ujë . Kjo është, nëse në tigan tuaj fillimisht 24 litra ujë, pastaj për të gjithë gatimin do të na duhet 48 gram hops Hops gjatë zierjes prezantohet në 3 faza:

Në fillim të gatimit - për hidhërim
Në mes të gatimit (rreth një orë pas fillimit) – për shije
Në fund të gatimit (jo më shumë se 5 minuta deri në fund) – për aromë

Ti mundesh eksperimentoni me përmasat, duke rritur efektin që dëshironi të merrni si rezultat. Unë zakonisht mbështetem aromatike, dhe për hidhërim Kam vënë më pak hop.

Për shembull: 1 kokërr - 12 gram, 2 kokrra - 16 gram, 3 kokrra - 20 gram.

Por, e përsëris edhe një herë, këtu mund të eksperimentoni sipas dëshirës tuaj. Për shembull, mund të mos vendosni fare hop “Për shije” (2 kokrra), duke e ndarë pjesën e saj me "hidhërim" Dhe "aroma".

Përgatitja e dezinfektimit

Mbushni rezervuarin në të cilin do të fermentojmë lythin me ujë dhe derdhim një shishe me jod në të. Jodi është i mirë sepse nuk keni nevojë të shpëlani asgjë pas tij.– në ajër bëhet absolutisht e padëmshme për birrën, por në të njëjtën kohë mbron nga mikrobet e padëshiruara.

Ne gjithashtu vendosim mjetet e mëposhtme që do të na duhen në rezervuar:

Tehe për heqjen e brushave
Shishe abetare
Një tenxhere (në të cilën do të kulloni abetaren)
Kazan i vogël (për ta bërë më të lehtë derdhjen e abetares nga tigani në shishe)
Garzë
Termometri
Mbulesa e rezervuarit të fermentimit
Një shpatull për trazimin e mushtit gjatë matjes së temperaturës së tij
Filxhan i madh (përdoret si lugë kur kullohet)

Pas zierjes nevojitet lythja Ftoheni sa më shpejt të jetë e mundur.

Që në momentin që e hiqni tiganin nga soba, lythja është e ndjeshme ndaj ndotjes nga mikroorganizmat e padëshiruar që mund të prishin birrën. Prandaj ju:

a) Ftojeni shpejt në 28°C në mënyrë që të mund ta derdhni shpejt në rezervuarin e fermentimit dhe të shtoni maja

b) dezinfektoni gjithçka që do të bie në kontakt me lythin

Në thelb, ju e hiqni tiganin nga soba dhe e vendosni në një vaskë me ujë të ftohtë. Ju kontrolloni temperaturën me një termometër të dezinfektuar. Para çdo matjeje të temperaturës, lythja duhet të përzihet me një shpatull të dezinfektuar. Kur lëngu është ftohur në 28°C, mund të filloni të derdhni në rezervuarin e fermentimit.

Shishe për fermentim

Hidheni majanë e fermentuar në një enë të dezinfektuar. Më pas e shtrini garzën e dezinfektuar mbi enën e fermentimit, duke e siguruar me litar. Ju e grumbulloni lythin me një filxhan të dezinfektuar dhe e derdhni me napë në rezervuar.

Gjithashtu, në këtë fazë ju duhet zgjidhni abetare. Abetare thirrur wort i pafermentuar, e cila do të jetë e dobishme për ne më vonë. Thjesht tendosni një pjesë të lëngut jo në rezervuar, por në shishe të dezinfektuara (për lehtësi, mund të përdorni një tenxhere dhe një kazan si enë ndërmjetëse), dhe vendosini këto shishe në frigorifer. Abetarja duhet të jetë afërsisht 10% nga vëllimi origjinal i ujit. Prandaj, nëse do të kishte ujë 24 litra, Kjo 2.5 litra Abetarja do të jetë e duhura. Kjo eshte, litrushka Dhe një e gjysmë. Mirë, do të kthehemi te abetarja më vonë dhe do t'ju them pse na duhet.

Kështu që, pasi të keni kulluar pak lyth në rezervuarin e fermentimit në të cilin ndodhet majaja, duhet ta shkundni plotësisht në mënyrë që lythja të spërkasë mirë atje dhe majaja. gazuar (për ta thënë thjesht, në këtë mënyrë ju duhet të ngopni lythin me oksigjen, të cilin majaja i nevojitet për një ekzistencë të rehatshme). Më pas kullojeni lëngun e mbetur, duke e hequr me një shpatull të dezinfektuar bruh, e cila mbetet në garzë. Bruh- kjo është një substancë (konsistencë si pure), përbërë nga proteina të koaguluara, HOPS dhe të tjerët substanca të patretshme.

Pasi të jetë tendosur e gjithë lythja, mbylleni fort rezervuarin me një kapak me një vulë uji. Hidhni lëng dezinfektues në vulën e ujit (tretësirë jodi ose ndonjë alkool i fortë).

Urime, faza më e vështirë ka përfunduar! Tani gjëja kryesore është që të fillojë fermentimi. Lëreni rezervuarin në temperaturë 18-23°C në 2 javë. Fermentimi aktiv duhet të fillojë brenda disa orësh. Zakonisht zgjat rreth një ditë (në varësi të llojit të majave), pastaj fermentimi kalon në një mënyrë më të qetë.

Shishe për karbonizimin

Pas nja dy javësh, birra në rezervuar duhet të jetë gati. Po, kjo tashmë është birrë. Por ajo është ende dhe e re ("jeshile"). Prandaj duhet t'i nënshtrohet karbonizimi (karbonizimi) dhe duroj. Në mënyrë që karbonat do të keni nevojë për birrë abetare, të cilin e keni ruajtur me kujdes në frigorifer. Përpara mbushjes në shishe abetare duhet të shkrihet. Për këtë nxirreni nga ngrirja rreth një ditë para mbushjes, dhe derdheni në rezervuar rreth një orë para se ta mbushni (rezervuari, natyrisht, duhet të mbyllet përsëri pas mbushjes me abetare). Fakti është se majaja në rezervuar tashmë ka ngrënë të gjithë sheqernat që përmbahen në musht, dhe duke shtuar një abetare (i cili është një lyth i ëmbël) do të filloni sërish procesin e fermentimit, i shoqëruar me çlirimin e dioksidit të karbonit (e cila është ajo që ju nevojitet në këtë fazë). Nga rruga, nëse keni harruar të zgjidhni për fermentim në fazën e shisheve abetare (dhe kjo do të ndodhë 🙂)- nuk ka problem! Mund të përdoret dekstrozë (mund të blihet në një dyqan të përbërësve të birrës), ose, në rastin më të keq, glukozë. Nuk rekomandohet për karbonim sheqer të rregullt, pasi kjo do t'i japë birrës një shije dhe erë të pakëndshme. Dekstrozë Dhe glukozë- më shumë "i pastër" produktet në këtë drejtim nuk kanë efekte të tilla të pakëndshme.

Një orë pas aplikimit të abetares, mund të filloni mbushjen e shisheve. Shishe dhe pajisje mbushëse (tub, rubinet, etj.) duhet të dezinfektohen me tretësirë jodi.

Prodhimi i shisheve "metoda e shoferit". Për këtë do t'ju duhet tub i dezinfektuar. Do të jetë shumë më i përshtatshëm nëse vendosni një rubinet të veçantë me një valvul mbi të (edhe i dezinfektuar) për të shmangur derdhjen e birrës gjatë transferimit të tubit nga një shishe në tjetrën.

Shishet nuk duhet të mbushen deri në qafë., sepse pasi të hidhni birrën në një shishe plastike, duhet ta shtrydhni pak në mënyrë që birra të arrijë në qafë dhe të vidhosni kapakun në këtë gjendje.

Kjo eshte, duhet të ketë një minimum ajri në shishe. Si karbonizimiDioksidi i karbonit do të lirohet, i cili do ta drejtojë shishen dhe do ta bëjë të vështirë. Nëse e përdorni tepër abetaren ose nuk e shtrydhni shishen siç rekomandova, shishen mund të fryhet dhe madje të shpërthejë! Prandaj, kini kujdes.

Në daljen me vëllimet e mësipërme duhet të merrni 22-24 litra birrë e përfunduar.

Kjo është e gjitha, tani na mbetet vetëm të presim. Karbonizimi zgjat 2-3 ditë. Temperatura e ajrit në dhomën me shishe duhet të jetë e njëjtë si gjatë fermentimit - 18-25°C (për ales).

Mund të filloni të shijoni birrën brenda disa javësh - minimumi. Jo, sigurisht, mund ta bëni më herët - por atëherë birra do të jetë shumë e re dhe shija nuk do të jetë e ekuilibruar.

Pra, të paktën 2 javë, Edhe një muaj është më mirë. Në përgjithësi, një birrë e tillë mund të ruhet deri në 2 vjet në temperaturën e dhomës. Përpara 1 vit plakja do të përfitojë vetëm nga birra - sa më gjatë, aq më mirë. Ekspozimi i mëtejshëm do të fillojë të ketë një efekt negativ.

Disa fjalë se pse plakja ndikon pozitivisht në shijen e birrës së bërë në shtëpi. Fakti është se në birrën e bërë në shtëpi (ndryshe nga blera në dyqan) përmban maja të gjalla, e cila së pari ha sheqer dhe kur nuk ka asgjë për të ngrënë, hanë të gjitha llojet e ushqimeve. "pa shije", duke përmirësuar kështu shijen e birrës. Kjo është ajo për të cilën nevojitet qëndrueshmëria.

Koha e procesit

Pra, këtu është një sasi e përafërt e kohës që kërkohet nga procesi:

Bluarje e maltit – 1 orë

Pure me një pauzë – 1-1,5 orë

Filtrimi me pure – 1 orë

Gatim – 2 orë

Ftohja – 0,5-1 orë

Shishe për fermentim – 0,5-1 orë

Operacione të tjera (fermentimi i majave, dezinfektimi, etj.) kryhen gjatë këtyre fazave kryesore. Malti mund të bluhet paraprakisht. Pjesa tjetër e procesit është e vazhdueshme. Pas fermentimit do t'ju duhet ende të shpenzoni nje ore e gjysme në shishe.

Kostoja e birrës së bërë në shtëpi

Tani le të flasim për ekonominë e çështjes. Le të llogarisim koston e birrës. Ne do të llogarisim me kushtin që të përdoren përbërësit më të thjeshtë dhe më të lirë. Gjithashtu, ne nuk do të marrim parasysh kostot e punës dhe kostot e pajisjeve. Vetëm përbërësit më të thjeshtë. Çmimet janë të rrumbullakosura.

*në varësi të përdorimit të së njëjtës maja për 5 birra

369 rubla mbrapa 24 litra birrë . Doli qe 15,38 rubla për litër birrë e mirë! 0,5 litra birrë të mirë për 7,69 rubla! Në të njëjtën kohë, vështirë se mund të gjesh birrë me cilësi të ngjashme në një dyqan më të lirë 100 rubla mbrapa shishe gjysmë litri.

Meqe ra fjala, Majaja mund të përdoret pa pushim. Opsioni më i mirë është pirja e radhës në ditën e shisheve për të karbonatizuar birrën tashmë të fermentuar. Në këtë rast, ndërsa grumbulli tjetër i birrës është duke u pirë, ju duhet të shisni birrën e fermentuar (për karbonizimin). Në fund të rezervuarit do të mbetet maja, në të cilën më pas do të derdhim lythin e freskët, të ftohur. Plus është se Rezervuari, në këtë rast, nuk ka nevojë të lahet dhe dezinfektohet. Megjithatë, disa nga maja (rreth gjysma) duhet të zgjidhen dhe të hidhen, përndryshe nga gatimi në gatim do të ketë gjithnjë e më shumë. Ndiqni nga gatimi në gatim, në mënyrë që vëllimi i majave të mbetur të jetë afërsisht i njëjtë. Mund të përdoret maja përpara 5 birra , atëherë këshillohet ta përditësoni, pasi shija do të fillojë të përkeqësohet.

Nëse, kur mbushni birrën në shishe për karbonim, nuk e krijoni grupin tjetër të birrës, por planifikoni ta krijoni më vonë, atëherë majaja mund të mblidhet në një kavanoz (me një shpatull të dezinfektuar në një kavanoz të dezinfektuar) dhe vendoseni në frigorifer (por jo në frigorifer). marr rreth 2 kanaçe Nga 720 ml (kjo është për 24 litra birrë). Ata do të qëndrojnë të shëndoshë dhe në formë të mirë fizike atje deri në dy javë :) Më pas do të fillojnë ngadalë "për të dhënë lis".

konkluzioni

Pirja e birrës është një proces relativisht kompleks. Gjëja më e vështirë është të gatuash për herë të parë. Pas disa pijeve të tjera, do të kuptoni se procesi nuk është aq i ndërlikuar. Duhet vetëm kohë.

Dua të theksoj se nuk jam profesionist dhe kam folur vetëm për të si e bëj birrë. Prandaj, nëse jeni një prodhues birre me përvojë, ju lutemi mos kritikoni shumë ashpër :) Për mua, kjo metodë është optimale. nuk bëj pure me shumë pauza, nuk e mas dendësia Dhe kala, Unë nuk e ndaj fermentimin në fillore Dhe dytësore. Unë e thjeshtova procesin sa më shumë që të ishte e mundur, dhe rezultati është mjaft i pranueshëm për mua.

Mos u shqetësoni nëse nuk keni sukses herën e parë, ose nëse nuk është plotësisht i suksesshëm. Për shembull, birra jonë e parë (nga rruga, fotografia në raport është nga krijimi i parë) na dha birrë shumë të fortë. Ndoshta për faktin se nuk gatuanim 24 litra, A 12 . Gjatë gatimit, e njëjta sasi lëngu zien, pavarësisht 24 litra jeni duke gatuar apo 12 litra, por si përqindje e vëllimit origjinal ka një ndryshim të madh. Përveç kësaj, për shkak të faktit se një vëllim i madh lëngu ziente, doli që ne abetare në fund shkuan shumë larg. Shishet ishin fryrë shumë dhe për të mos shpërthyer i vendosëm në frigorifer. Kur u hap, birra shkumoi shumë dhe më duhej të prisja dhjetëra minuta, duke e kthyer kapakun milimetër pas milimetër që presioni të largohej dhe shkuma të ndalonte derdhjen nga shishja. Më vonë mësuam se nëse birra ftohej mirë, ky problem zhdukej. Dhe shija u bë më e këndshme.

Gatimi i dytë ishte tashmë 24 litra, dhe birra doli të ishte shumë më e durueshme.

Në përgjithësi, mos u shqetësoni nëse petulla e parë rezulton të jetë me gunga. DHE Unë rekomandoj të filloni menjëherë me 24 litra.

Birrë e shijshme për ju, mik! Por pa hangover 😉