☰

Affärsplan: hur man öppnar ett företag för att röka kött och fisk. Rökning av fisk och kött som företag Lönsamhet av att röka fisk och kött

Rökverksamheten är en ganska lönsam typ av kommersiell verksamhet. Rökt röd fisk eller kött kommer alltid att vara eftertraktad. Kostnaderna i det inledande skedet är minimala, och intäkterna med rätt tillvägagångssätt kan vara ganska betydande. Försäljningen av rökta produkter är inte beroende av säsong och efterfrågas ständigt i cateringanläggningar. För att starta ditt eget företag är det inte nödvändigt att öppna en storskalig produktion; det räcker att organisera ett rökeri i ditt privata hem eller garage, utan att locka ytterligare personal. Men verksamheten med att organisera ditt eget rökeri, som alla andra, har sina egna egenskaper.

Alla företag kräver en välskriven affärsplan. Rökta produkter är alltid efterfrågade och en nybliven entreprenör har alla möjligheter att lyckas med sina ansträngningar. Det viktigaste är att följa en viss algoritm för åtgärder.

Stadier av ett privat rökeri affärsplan:

  1. Registrering av enskilda företagare och erhållande av lämpliga tillstånd från behöriga myndigheter;
  2. Det är nödvändigt att besluta om vilka typer av produkter som produceras;
  3. Hitta leverantörer av råvaror;
  4. Inköp av den första satsen av råvaror;
  5. Inköp av utrustning;
  6. Det är nödvändigt att besluta om lokalerna;
  7. Anställa anställda;
  8. Egentligen produktionen av rökt kött;
  9. Försäljning av varor (val av försäljningsställe och kundbas).

Beräkning av kostnader och vinster

Rökning som företag är ett ganska lönsamt företag med rätt inställning till affärer. Även om produkterna har en relativt hög kostnad kommer de alltid att vara efterfrågade. Kostnaderna kommer att vara helt återvunna inom några månader från produktionsstart.

För att öppna ett stort rökeri måste du överväga följande startinvesteringar:

  • Inköp av initiala råvaror - 200 000 rubel;
  • Inköp av utrustning - från 300 000 rubel;
  • Relaterad utrustning - 100 000 rubel.

Totalt sexhundratusen rubel, den totala mängden startkapital.

Kostnader som kommer att uppstå varje månad:

  • Verkstadsuthyrning - från 100 000 rubel;
  • Betalning för el och andra produktionskostnader - 100 000 rubel;
  • Kostnader i samband med transport av produkter - 250 000 rubel;
  • Personallön - 300 000 rubel.

Kostnaden är ungefärlig, den varierar beroende på volymen du förbinder dig till och bostadsregionen.

Det genomsnittliga priset på kött är 300 rubel. per kg. Färdiga rökta produkter säljs till en och en halv till två gånger dyrare, priset per kg är minst 500 rubel. Fisk kostar cirka 200 rubel. per kg, efter rökning fördubblas priset och når 400 rubel. per kg. Nettovinsten som tas emot varje månad kommer att vara 150 000 rubel totalt. Detta förutsätter att den månatliga försäljningen är lika med fyra ton varor.

Således spenderar 600 000 rubel. för affärsutveckling i början kommer återbetalningstiden för projektet att vara från 4 till 8 månader, beroende på försäljningsvolymer.

Affärsdokumentation

För att kunna öppna ett eget minirökeri behöver du ta hand om den formella delen av ärendet. Småproduktion registreras som enskilt företagande. Registrering av denna organisatoriska och juridiska form sker ganska snabbt och skyddar ägaren av produktionen från en del av skatterna. Det är bättre att välja ett förenklat skattesystem för ditt småföretag.

Ett rökeri som företag kräver tillstånd från följande myndigheter:

  • Sanitär och epidemiologisk tjänst;
  • Brandkår;
  • Rostechnadzor;
  • Rosprirodnadzor.

Kvalitetscertifikat för levererade råvaror och färdiga produkter kommer också att krävas.

Att välja en rökmetod

Rökning är en typ av värmebehandling av fisk, kött eller ister, som ändrar smaken på det senare. Sådana produkter har längre hållbarhet. Det finns både varm- och kallrökning. Under produktionen ligger temperaturen inuti rökeriet i intervallet 55 - 120 grader. Det tar bara några timmar innan produkten är klar. Denna typ av rökning anses vara den mest optimala för hemmainstallation, eftersom den är snabbare. Nackdelen med denna teknik är dock den korta hållbarheten - inte mer än 15 - 20 dagar.

För- och nackdelar med ett kommersiellt rökeri

Som i alla företag har rökbranschen sina fördelar och nackdelar. Det är viktigt att veta om dem vid affärsplaneringsstadiet.

Fördelar med ett hemrökeri:

  • Det finns inget behov av att arbeta "för din farbror". Företagaren planerar sin egen arbetstid.
  • Att röka mat är en ganska enkel aktivitet som inte kräver specifika kunskaper, och man får snabbt erfarenhet.
  • Elektriska rökhus för småföretag är kompakta och tar inte mycket plats i ett hem.
  • Du kan installera små rökenheter hemma, det finns enheter som tillåter detta.
  • Vinsten från försäljningen av rökta produkter är flera gånger högre än den genomsnittliga lönen i landet.
  • Lönsamhet. Är verksamheten rätt inrättad betalar den sig helt in på några månader;
  • Möjligheten att när som helst utöka produktionen genom att köpa ytterligare utrustning och öka försäljningsvolymerna.
  • Möjlighet att "bränna ut". Inom många affärsområden finns konkurrens och det finns en chans att misslyckas.
  • Formell byråkrati. För att officiellt registrera ditt företag måste du stå i många köer för de nödvändiga tillstånden;
  • Hållbarheten för rökt kött kräver snabb försäljning av varorna. Produkternas färskhet bibehålls de första dagarna, sedan går smaken förlorad och deras värde minskar.
  • Det är viktigt att välja rätt leverantör. Mellanhänder tar ut höga priser för råvaror, det är värt att leta efter direktförsäljare. Det är nödvändigt att övervaka de certifikat som tillhandahålls för de levererade varorna.

Efter att ha bestämt sig för att börja röka produkter hemma i syfte att sälja dem vidare, är det värt att väga alla fördelar och nackdelar med detta företag. Om du inte är rädd för de första svårigheterna som uppstår i varje verksamhet, utvecklar ett kompetent koncept och bestämmer dig för produktutbudet, finns det alla möjligheter att täcka utgifterna på sex månader och göra en anständig vinst. Ett bra incitament i denna fråga är möjligheten att utöka din produktion.

Vad du behöver göra:

Utforska marknaden

Välj en plats

Bekanta dig med utrustningen

Förstå de juridiska aspekterna

Utforska möjliga alternativ för att köpa produkter

Välj framtida leverantörer

Skissera försäljningsområden

Förstå möjliga risker

Skapa scheman för företagsstart

Marknadsundersökning

För att starta ditt eget företag spelar det ingen roll om dess huvudkomponent är rökt kött eller en rostig klocka, du måste behärska informationen. Få en förståelse för vad den nuvarande marknaden är för de produkter du planerar att sälja. Detta koncept inkluderar data om sortiment och priser. I vårt fall för rökta produkter. Först och främst kommer du att vara intresserad av de företag som är belägna i området för din framtida verksamhet. Med andra ord, dina framtida konkurrenter. Denna analys måste utföras för att initialt förstå dina framtida kunders smakpreferenser och önskemål. I detta ingår också att studera produktprover på marknaden. Provbatchen köps av en anledning. Och att identifiera för- och nackdelar med en konkurrents produkt. Således kan du förbättra kvaliteten på ditt arbete, och genom att känna till procentandelen av efterfrågan på en viss typ av produkt, förutsäga efterfrågan på din produkt.

Man måste komma ihåg att konsumenterna i dag är extremt kräsna inte bara när det gäller kvaliteten på produkten utan också när det gäller tillverkningsprocessen. Detta gäller särskilt för livsmedelsprodukter. Han behöver veta hur och var processen ägde rum, vilka ingredienser som användes, var varorna förvarades.

Och om du kan erbjuda din kund inte bara välsmakande, utan också högkvalitativ rökt fisk eller kött, utan den minsta antydan till användningen av färgande kemiska lösningar och eventuella ersättningar som, enligt den genomsnittliga personens åsikt, leder till en nästan dödlig resultatet, då är ditt företags framgång garanterad. Även om prislappen inte är den lägsta på marknaden.

Som redan nämnts i förbigående ovan bör ditt erbjudande utformas utifrån efterfrågan på liknande produkter. Till exempel förlorar balyk med öl inte sin popularitet bland de mellersta skikten av befolkningen. Det vill säga ett stort antal av dina potentiella köpare.

Dessutom, för att hitta slutkonsumenten, trots att du planerar att sälja rökta produkter, är World Wide Web lämpligt. Det är bättre att inkludera detta element i din affärsplan redan från början. Eftersom en webbplats är ett användbart verktyg för försäljning och utöka området för ditt företag. På den kan du inte bara lägga upp information om kvaliteten på din produkt, dess produktionsprocesser, allt som kommer att intressera en noggrann kund, utan också lägga upp bilder av färdig fisk och kött. Huvudsaken är att det här är bilder av hög kvalitet som bokstavligen orsakar salivation från att titta på dem. Ytterligare material är också möjligt som helt enkelt kommer att öka intresset för din portal, och följaktligen produkten - det här är videor om fiske, hemligheter att laga fisk och kött hemma och mer.

Webbplatsen kan också fungera som ett sätt att stimulera din kund. Erbjud bonusgarantier, presentset, kampanjer och tävlingar med incitamentspriser, eller få i allmänhet beställningar på dina produkter via din webbplats. Även om det i det första skedet, när konsumenten ännu inte är bekant med din produkt, är detta extremt svårt att göra.

Inrikta dig på detaljhandelskedjor i hela Ryssland, med början i det små. En liten butik har också en chans att samarbeta med stora aktörer på livsmedelsmarknaden. Dessutom, i samband med processerna för importsubstitution, kan populära balyki från utländska producenter mycket väl ersättas med inhemska varor som inte är sämre i kvalitet och smak.

Plats för produktion

När du väljer en plats att organisera ditt företag på måste du bestämma volymen av sålda produkter som passar dig. Du kanske inte vill gå längre än ett litet hemföretag, eller så kanske målet är en fullskalig kedja som säljer rökta produkter. Detta kommer i alla fall att påverka dina fortsatta handlingar och mängden kontantinjektioner i form av startkapital.

Om du är för ett hemföretag, är ett ledigt utrymme hemma, i ett garage eller på en personlig tomt i den privata sektorn ganska lämpligt. Men om målet är storskalig produktion, kommer det att vara nödvändigt att inkludera i affärsplanen uthyrning av en lokal som är tillräcklig i yta, vilket leder till att utrusta en verkstad för produktion och frisläppande av dina produkter.

Kom ihåg att om du började med det första alternativet, kommer det inte att vara så lätt att gradvis omvandla det till en stor och modern verkstad. Eftersom det finns ett antal lagstadgade standarder och krav från sanitetstjänsten, licensiering och andra statliga tillsynsmyndigheter. Till exempel måste lokalerna vara belägna på ett avstånd av minst trehundra meter från bostadshus och andra företag, det måste finnas tillgång till varmt och kallt vatten, avloppskommunikation och ventilationssystem. Det är obligatoriskt med omklädningsrum för personal, badrum och andra smådetaljer.

Om du fortfarande väljer att bygga ett stort företag från grunden, tänk då på att hyra, eller till och med köpa ut byggnaden av den tidigare matsalen. Det här alternativet kommer att förenkla din svåra uppgift avsevärt, eftersom en liknande byggnad redan har byggts med hänsyn till överensstämmelse med liknande standarder.

Nödvändig utrustning

Återigen, beräkningen av inköpet av nödvändig utrustning för din produktion kommer att baseras på omfattningen av verksamheten du har valt. För det minimala alternativet behöver du en rökare. Om du vill kan du göra en sådan enhet själv, men i allmänhet är marknaden full av olika alternativ som skiljer sig åt i både pris och funktionalitet. Det kommer att finnas mycket att välja på. Prislappen för rökhus varierar från fem till trettiofem tusen rubel. När du väljer, var uppmärksam på tillverkaren, funktionerna, läs kundrecensioner för att i förväg veta fördelarna och nackdelarna med den valda enheten.

Förutom rökeriet behöver du själva produkterna för rökning.

Om ditt val föll på det andra alternativet - storskalig produktion, måste den extra utrustningen inkludera tekniska tabeller, tvättbad, knivar och skärbrädor, vågar, rökburar, spett, kylkammare och verkstadsvagnar. Tänk på transport för transport av färdiga produkter från verkstaden till försäljningsstället, bränsle till rökerier (briketter från olika träslag används oftast).

Utrustningen som anges är den minsta som krävs. Den slutliga listan bildas vid bestämning av volymer och är detaljerad i affärsplanen.

Utrustningens tekniska utrustning är också viktig, som också kommer att kontrolleras vid tidpunkten för överträdelser. Grundläggande krav för rökhuset och processen för dess drift:

Dörrar måste stängas tätt

Tillgång till ventilationssystem och kammarlucka

Lameller, rengöringsstänger och andra avtagbara element bör finnas i flera utbytbara uppsättningar (detta beror på den konstanta sanitära behandlingen av sådana element).

Tillgänglighet av termometrar och temperaturregulatorer.

Registrering av temperaturförhållanden i logg av ansvarig medarbetare.

Lagring av råvaror för produktion och färdiga produkter separat från varandra.

Dessa är de obligatoriska villkoren. Men det skulle inte skada att ytterligare studera alla sanitära standarder och bruksanvisningar för stora produktionsrökerier, för att inte bli gisslan för din egen okunnighet i händelse av en ovanlig situation eller inspektion.

Prislappen för ett sådant rökeri kan också variera. Men den genomsnittliga kostnaden är cirka 130 000 rubel. Produktionsvolymen är upp till 300 kg produkt per dag. Glöm inte också behovet av daglig sanering i enlighet med föreskrifter. Tänk på förpackningsprocesser, speciellt om du planerar att producera skurna eller skivade produkter. I sådana fall kommer det att vara nödvändigt att ange batchnummer, förpackningsdatum och utgångsdatum.

Produktköp

Eftersom du precis har startat ett företag, försök inte ta stora volymer från de allra första köpen. Du måste fortfarande kontrollera det för kvalitet, jämföra priser från olika leverantörer och välja de mest lönsamma leveransvägarna för dig. Troligtvis kommer det att vara mest lönsamt att köpa i din egen region, eller i närliggande. Annars kommer leveranskostnaderna att äta upp all din vinst. Försök att skapa kontakt med fiskodlingar. För dem kommer ett sådant samarbete också att vara fördelaktigt, och de kan inte bara räkna med god kvalitet utan också med vissa eftergifter. Speciellt i framtiden om man blir deras stamkund och volymerna fortsätter att växa.

Och du ska inte köpa frysvaror. Detta är kantat av både kvalitetsförlust och möjligheten att råka ut för inaktuella varor. Och ditt företags framgång beror direkt på kvaliteten på din produkt.

Dessutom riskerar du minst genom att beställa produkten direkt från tillverkare - fiske och djurgårdar. Eftersom sådana företag vanligtvis är registrerade och fungerar i enlighet med alla sanitära och andra lagstiftande standarder. En otvivelaktig fördel kommer att vara priset, som inte kommer att påverkas av mellanhänder.

När du beräknar inköpsvolymer, kom ihåg att fisk och kött går ner i vikt under rökningsprocessen. Cirka 10 procent. Det vill säga, i slutändan får du mindre än vad du köpte. Därav behovet av att välja en leverantör klokt, analysera alla aspekter, från pris till kvalitet och plats. Om du kan hitta en leverantör i regionen där ditt företag är verksamt kan leveranskostnaderna till verkstaden reduceras avsevärt och därmed öka din vinstandel. Detta kommer också att minska sannolikheten för inköp av inaktuella råvaror.

När man arbetar med leverantörer är det också viktigt att följa processer kring dokument och licenser. Ingå ett avtal med varje leverantör som anger antalet certifikat, veterinärföreskrifter och produktkvalitetsgarantier. Dessutom ska leveransdatum, typ av råvaror och vikt dokumenteras.

Laglydiga leverantörer kommer själva att sträva efter korrekt dokumentflöde. Eftersom kundernas åsikt, och därmed en viss del av vinsten, beror på detta.

Startpersonalen i ditt företag behöver inte vara stor. Två personer räcker. Ansvarig för själva produktionen och en assistent.

Försäljningsmarknader

Detta är en mycket viktig del av din verksamhet. När allt kommer omkring har du att göra med livsmedelsprodukter, som dessutom inte kan lagras på ett lager under lång tid. En bortskämd produkt kommer inte bara att leda till att en del av inkomsten går förlorad, utan kan orsaka stora problem redan i början av verksamheten, ända fram till fullständig nedläggning.

Därför är det viktigt att omedelbart identifiera försäljningsställen, att inte jaga stora volymer från de allra första stegen, och att kunna förhandla med eventuella mellanhänder till slutkonsumenten. Använd alla möjliga kanaler. Från marknader till små matbutiker och pubar. Om din produkt kännetecknas av kvalitet och smak, kommer köparen väl till pass. Eftersom användbarheten av en sådan produkt är klart högre än alla typer av chips och kex. Och öl och fisk är helt enkelt gjorda för varandra. Du kan också fundera på en slogan för dina produkter på fritiden. Rätt marknadsföringssteg kan hjälpa dig att komma in på marknaden klokt.

Precis som du inte ska jaga stora volymer från de allra första stegen, bör du inte överprisa dina första kunder. Erbjud först ett förmånligt pris för att utveckla en bas av vanliga kunder och utvärdera alla ins och outs av efterfrågan, och växa från små, icke-kritiska misstag. Och ta sedan ditt företag till stadiet av expansion och tillväxt. Och glöm inte att din fördel alltid bör vara kvaliteten på produkten som erbjuds.

Risker

På ett eller annat sätt, om du inte är redo för stora risker och kapitalförluster, börja med ett minirökeri. Även om det är svårt att bygga ut är det ändå mycket lättare om man redan har stamkunder, inköp och försäljningskanaler.

Som nämnts ovan, välj dina leverantörer klokt. En pålitlig leverantör med en kvalitetsprodukt kommer att ge dig mer slutvinst än en tvivelaktig med ett lågt pris.

Säsongsvariationer påverkar inte bara efterfrågan utan även produktionsprocesser. Så i varmt väder, för att undvika snabb förstörelse av mat, är det viktigt att upprätthålla en viss temperaturregim, vilket kan kräva inköp av ytterligare kylutrustning. Ta hänsyn till sådana "frilans"-kostnader när du skriver en affärsplan. Detta hjälper dig att undvika svåra situationer.

Detsamma gäller processerna för att transportera varor. Vid lastning och lossning utsätts produkterna på rätt sätt för utomhustemperaturen. Därför är det nödvändigt att uppnå snabbhet i processen, annars finns det risk för skador på varorna.

Schemat för företagsstart

Liten produktion

Inköp av rökutrustning, installation, driftsättning. Vänta 1 dag för detta.

Det kommer att ta 3 dagar att välja sortiment av den framtida produkten.

5 – för att förbereda lokalerna.

Tillåt minst två arbetsveckor för att registrera ditt företag. Samtidigt kan du börja rekrytera medarbetare.

En dag till för att köpa den första varan.

Om vi ​​tar det genomsnittliga priset på marknaden, kostar det 400 000 rubel att investera i utrustning. Ytterligare 200 000 rubel för att reparera lokalerna och föra den i lämplig form. 25 000 rubel för dokumentation. Inköp av råvaror i början – 250 000 rubel. Betalning för logistik, uthyrning av butiksutrymme och el - i genomsnitt 650 000 rubel. Lön för en personal på två personer är 500 000 per år. Skatter och andra utgifter – 420 000 rubel.

Stora affärer

Hyra av lokaler för en rökverkstad – 300 000 rubel. Strömförsörjning - 220 000 rubel. Råvaror kommer att behöva köpas för 2 800 000 rubel. Lönen är också 500 000 rubel. Skatter 270 000 rubel. Logistik och oredovisade utgifter 300 000 rubel. Resultat: 4 390 000.

Detaljhandelskedjor kommer att ta 400 rubel per kilogram. 800 kg. – det är 320 000 rubel per månad. Offentliga serveringsställen. 300 rubel per kilogram. 120 000 per månad. Tillsammans är detta 5 280 000 rubel per år.

Detta är en ungefärlig beräkning. Men för att vinsten verkligen inte ska bli mindre kommer det att vara nödvändigt, som nämnts i början av artikeln, att göra en grundlig analys av marknaden, att behärska all nödvändig information - från konkurrenternas erbjudanden till efterfrågan på vissa poäng och slutkonsumentens preferenser.

Tänk också på risker, eftersom en eller flera utvalda punkter kan visa sig vara olönsamma, och leverantören kan plötsligt vägra ytterligare samarbete.

Om du tar hänsyn till allt vid planeringen och utarbetandet av en affärsplan, från sådana risker till all nödvändig dokumentation och kvalitetscertifikat, om du investerar inte bara pengar i projektet, utan också viljan att tjäna pengar, då är verksamheten kommer att betala sig ganska snabbt. Lönsamheten för kött- och fiskrökningsverksamheten är hög och startkapitalet kan variera beroende på de initiala volymerna. Och om du själv är en älskare av rökta produkter blir det enklare i alla avseenden att skapa ett företag eller familjeföretag baserat på vad du gillar.

Jag läste en gång en artikel i tidningen om en familj vars medlemmar, efter att ha förlorat sina jobb och lämnats utan försörjning, bestämde sig för att börja röka köttprodukter. Jag blev också inspirerad av den här idén och bestämde mig för att gå till butikerna och marknaderna i min stad för att ta reda på vad, var och hur mycket. Till min förvåning upptäckte jag att det bara säljs rökt ister på marknaderna, och mormödrar säljer det ofta, många utanför marknadsområdet, och rökt kött förekom sällan i små mängder, bara rökt fisk såldes mycket. I butikerna fanns det många produkter som intresserade mig, men även om det på den vackra förpackningen stod ”rökt rygg”, ”skinka”, ”hals” och så vidare så smakade de ingenting, men om jag ska vara ärlig så fanns det nästan ingen lukten av rökning.

Jag lärde mig tekniken i denna fråga, köpte mig en begagnad UEK-enhet (elektrostatisk rökenhet) för 100 $, nya säljs i Ryssland för 7 500 rubel, i Ukraina, enligt min mening, 1 900 UAH. Efter 2 veckors praktiska experiment för att "studera" rökteknik och 2 dussin kilo mat som äts med vänner, fick jag goda resultat med att röka olika typer av kött och fisk.

Jag började sälja mina produkter utanför marknaden och det gick bra efter ungefär en vecka. En månad senare bestämde jag mig för att legalisera och handla på marknaden - det fungerade.

Konkurrenter - köttförädlingsföretag - erbjuder nu också ett brett utbud av rökt kött, men bland köpare finns det människor som föredrar både "märkta" och hemrökta produkter. Jag klagar inte på antalet kunder. Och hemmagjord rökt fisk är generellt sett bortom konkurrensen.

Jag installerade enheten hemma, den tar lite plats, och tack vare den bekväma röktekniken låter den dig få fisk och köttprodukter utan att lägga mycket ansträngning på produktionen. Rökningsprocessen tar upp till 50 minuter. Detaljerade instruktioner ingår i installationen; den tekniska processen att röka och förbereda produkter för rökning beskrivs; allt är väldigt enkelt och effektivt.

Men produktion av produkter är det enklaste i denna typ av verksamhet, liksom i alla andra som har att göra med produktion av produkter; en annan sak är dess försäljning.

Priset för 1 kg produkt på den lilla grossistmarknaden är i hryvnia, till en kurs av $1 = 5,3 UAH.

Kött: fläsk 10 UAH, nötkött 8 UAH, ister 5 UAH.

Fisk: havskatt 9 UAH, flundra 12 UAH, rosa lax 12 UAH, makrill 9 UAH.

Fruktved för rökning: i plantering och med vänner-dacha invånare.

Salt, socker och kryddor (valfritt): cirka 1 UAH.

Stabilisatorer och konserveringsmedel: 0,3 UAH.

El: 0,2 UAH.

Transportkostnader: 0,6 UAH.

3/p till säljaren per 1 kg sålda produkter: för kött 0,9 UAH, för fisk 0,7 UAH.

Vi säljer till följande priser: fläsk 22-24 UAH, nötkött 18-22 UAH, ister 14 UAH, havskatt och flundra (med tanke på att rökt kött inte säljs på marknader eller butiker sätter vi priset själva, beroende på efterfrågan) — 18-20 UAH, makrill 18 UAH.

För att göra en riktig vinst är det bättre att göra grossistköp av kött från befolkningen för cirka 7 UAH. fläsk, ister - 4 UAH, nötkött - 5 UAH. Köttpriserna fluktuerar olika överallt.

Det är svårare med fisk. Är du på land är det bara grossistcenter kvar, men det är också lönsamt.

Som ett resultat kommer din vinst för små grossistköp från varje kilo sålda produkter att vara cirka 5-6 UAH och för grossistköp - 10 eller mer.

Ved – det finns många planteringar runt om i staden, en del med fruktträd, och det finns vackra men försummade fruktträdgårdar. Vi kom överens med ledningen, hyrde en bil (20 - 40 UAH per timme), starka och pigga killar, och det var allt. Men träden är fuktiga. Om du klipper på våren kommer de att nå fukthalten på sommaren, tänk flera månader i förväg. Det är bättre att klippa torra grenar på träd, det viktigaste är att de är fria från röta. Tja, för lägenhetsbor, antingen hugga i små mängder eller i en butik, kan du komma överens om att köpa lite från samma kollektivgård. Du kan också köpa dem i butiken, nu säljs de på många ställen för att tillaga kebab.

Du kan använda vilket trä som helst utom gran, tall och björk, men fruktträ ger bäst smak, även om få människor (om han inte är en professionell smakare) kan urskilja kött eller fisk tillagad med fruktträ eller annat.

Kryddor används inte i alla produkter; och inte alla älskar dem. De används främst för ister (ister) och fläskprodukter (överdragna med en blandning av kryddor efter rökning).

Natriumnitrid tillsätts till saltlaken (även kallad saltlake) i en liten mängd: 0,05 g per 1 liter saltlake. Denna komponent är nödvändig så att köttprodukter efter teknisk bearbetning har en röd saftig färg och lockar köpare med sitt utseende; utan det blir de bleka och oattraktiva. I de angivna mängderna är natriumnitrid inte skadligt, men i stora mängder kan det orsaka allvarlig förgiftning, så dess kvantitet måste kontrolleras strikt. Och låt inte dess giftiga egenskaper skrämma dig. Nitrider, inklusive natrium, används i alla köttförädlingsindustrier, och de där saftiga, rosa korvarna som ser så aptitliga och lockande ut på oss från hyllorna innehåller nitrider. Och om du inte använder dessa tillsatser, kommer du att spendera lång tid på att förklara för en potentiell köpare att din rårökta rygg eller fläskfilé är "rena" produkter. Men alla bestämmer själva om de ska inkludera natriumnitrid i kompositionen eller inte, bestäm bara omedelbart själv om du ska producera produkten för dig själv (när du vet allt om det) eller för konsumenten (som påverkas av visuellt mottagen information om produkten).

Askorbinsyra (vitamin C) stabiliserar färgen på köttprodukter och är ett bra naturligt konserveringsmedel, det används tillsammans med natriumnitrid, det är ofarligt och till och med fördelaktigt för människokroppen. Tillsätts till saltlaken 0,5 g per 1 liter, för korv 0,5 g per 1 kg.

Till att börja med kan du köpa askorbinsyra på apoteket, bara den vanliga, utan smak av apelsin osv, även om du kan prova med apelsin kanske du får något nytt.

Det finns leverantörer av natriumnitrid och askorbinsyra i nästan vilken stad som helst, du kan förhandla på en köttbearbetningsanläggning.

Det skulle också vara bra att tillsätta kaliumsorbat 0,2 viktprocent av saltlösningen till mat eller saltlösning. Ett bra konserveringsmedel som används inom hela livsmedelsindustrin. Helt ofarligt. Det kommer delvis att lindra dig från huvudvärken av att lagra mat på sommaren.

El sparas om du vet vad en basreflex är eller, mer populärt, en tillbakaspolning för en meter. Låt dig bara inte ryckas med, vi måste ge något till vår stat, annars kommer de att bli förolämpade och utdöma böter. Av min egen erfarenhet: även om Energonadzors inspektörer får en procentandel av böterna, kommer de inte att kunna vägra en läcker bit rå rökt fläskfilé som väger 3 kg. Men det är bättre att låtsas vara fattig och tiggande, annars finns det många av dem, de äter kött omåttligt (men som alla andra "inspektörer"), och du ensam kommer att mata dem alla. Spola tillbaka el klokt, d.v.s. spara, staten kommer inte att bli fattig, kostnaden för 1 kW är 3 kopek. med leverans till konsumenter är maxpriset 15,6 kopek i Ukraina. (det är där den verkliga verksamheten är!). Inte bra? Det är tillfälliga upplevelser. Alla tvivel kommer att försvinna när du startar ett företag och stöter på olika tjänstemän ganska ofta, alla illusioner kommer omedelbart att försvinna. Tro inte att staten kommer att skynda dig till hjälp; så fort du bestämmer dig för att starta eget. Där det definitivt kommer rusa är på din hals. Men det finns ingen anledning att bli upprörd över detta - alla vill leva och tjäna pengar, tjänstemän och du inklusive, så var inte naiv, lev bara för dig själv och din familj.

Transport. Det är bra om du har en egen bil för att leverera produkter till marknaden, och det är helt enkelt nödvändigt för grossistköp. Nej, köp bara en "Zaporozhets" för 300 UAH. eller be vänner och bekanta att köra dig (bättre än vänner, annars kommer grannar och olika bekanta förr eller senare att vilja ha del när de ser dina pengar). Transport är helt enkelt nödvändigt för en privat företagare.

Implementer - som du samtycker kan du betala en fast lön, du kan betala av intäkterna, bestämma själv, men det är lättare att sälja till någon för vilken dokumenten och patentet har utfärdats. Ett dokument är till exempel till för att du ska handla själv, men din fru sysslar till exempel med produktion i hemmet. Eller lämna in ett undantagstillstånd för din svärmor, låt henne handla och gör produktionen själv.

Du behöver också kylskåp. Ett begagnat kylskåp kostar 50-60 UAH, vanligtvis litet, enkeldörr, med en frys ovanpå huvudet. Du tar bort kammardörren, vrider ner termostaten hela vägen och 50 kg kött får lätt plats.

Problem kan uppstå på sommaren, om lägenheten är varm kan det hända att kylkompressorn inte klarar av det. Om du köpte kött i lösvikt är det bättre att hyra kylskåp på marknaden där du kommer att sälja rökt kött.

I ett marknadslaboratorium gör en köttanalys och skaffa ett certifikat för SES så att de kan hålla käften om de frågar var du får tag i råvarorna och om det finns ett eller flera certifikat.

Uteslut inte kyllagringsanläggningar från listan. Kylskåp själva förbrukar inte mycket om det bara finns en, men om det finns 5, måste du "tänka på något." Problemet är att kylskåpet har en relativt stor startström, och det finns en möjlighet att om flera av dem slås på samtidigt, om mätaren är svag, kommer den att "bryta ut". Bullret från 5 driftenheter är också ett problem, inte så mycket för dig, eftersom du är intresserad, som för grannar - välvilliga.

Det är inte värt att förvara kött i ett "moderniserat" kylskåp, om det inte är i frysen, i mer än en vecka i sin råa form; det är bättre att röka det och förvara det i denna form med konserveringsmedel (askorbinsyra eller kalium) sorbitol) i plastfolie, det kommer att lagras i minst en månad.

Förresten, i motsats till den allmänna opinionen, kan fryst kött också användas för rökning. Endast laboratorieanalys kan skilja en produkt erhållen från färskt eller fryst kött.

Bortskämda kött eller korvar på köttbearbetningsanläggningar utsätts för desinfektion med kemiska reagenser och återvinning; främst för korv, men den här tekniken hemma är ganska arbetskrävande, så försök att inte låta det komma till den punkten.

Salt, socker, kryddor - grossistbaser.

Förberedelse av nödvändiga dokument.

Papper: blanketter i verkställande kommittén, banktjänster, en hälsojournal och dess registrering, en affärslicens, pappersvaror för pensionsfonden - i mitt fall och andra småsaker kostade mig 250 UAH.

Ett kvalitetscertifikat för produkter är ännu inte realistiskt för ett hemföretag, det är långt och besvärligt. Den bästa vägen ut är att komma överens med marknadsförvaltningen om laboratorietester av produkterna. Du kommer att behöva ganska mycket färdiga produkter för "analys" från själva "experten", de är olika på varje marknad, som du håller med om - det är upp till dig, det är bättre att använda anslutningar, om du har dem, nej – det är inte läskigt, det är också fördelaktigt för dem att du handlar med dem. Där kan man också få, som jag sa ovan, ett intyg om att man tillagar produkter av vanligt kött.

Nästa är en plats på marknaden, i min stad (befolkning 200 000 personer) kostar det I50 UAH att hyra en normal (men inte den bästa) plats på marknaden. per månad. Dessutom måste du ta "testade" marknadsvågar dagligen - 5 UAH. Det kan finnas ytterligare problem på marknaden i din stad, och en mängd av dem. Vi kräver ännu inte EKKA, men allt går mot detta.

Det skulle också vara trevligt att sätta ett displaykylskåp på bänken, ett begagnat kostar cirka 150 dollar, men om du letar efter det kan du hitta det billigare. Men det är bättre att köpa en ny, modern, de är små i storleken, tar inte upp mycket utrymme på disken (vilket avsevärt påverkar kostnaden för butiksutrymmet) och har en snygg design och ett attraktivt utseende. Fungerar väldigt bra på köpare. Men du kan göra det utan en monter - ett kylskåp, som jag gjorde i början, om du på sommaren inte har mycket mat på bänken, utan tar med den från ditt hemkylskåp efter behov. I det här fallet bör konserveringsmedelstillsatser, även om produkter kan lagras ganska länge på grund av rökrökens konserverande egenskaper, inte avvisas.

Och de kan också komma hem till dig från SES (välönskare snattade på dig eller så hade du inte planerat något), så håll ett öga på utrustningen och håll den ren. Kackerlackor orsakar inte mycket skada, förutom den extra investeringen av materiella resurser i inspektörernas fickor.

I allmänhet ska jag säga dig att verksamheten är ganska lönsam, jag plockar inte stjärnor från himlen, men jag tjänar pengar till min familj konsekvent. Det svåraste var att börja, sedan blir det lättare, huvudsaken är att inte ge efter för svårigheter, och det kommer att finnas gott om dem, men de är alla lösta på ett eller annat sätt. Försök att jämna ut alla konflikter, håll dina känslor i dina händer, särskilt för tjänstemän och olika inspektörer; prata alltid lugnt, tänk först och agera sedan. Ibland är det bättre att vara tyst och ge ett svar senare än att förstöra saker och sedan ångra det.

Och viktigast av allt, kom ihåg att vi och de alla är människor också, och alla vill tjäna pengar, och vad man än säger så tjänar vi alla pengar på varandra. Vissa är mer ärliga, andra mindre, men affärer är affärer, oavsett vad det är, till och med "hembaserat".

Förbindelser spelar en mycket viktig roll i affärer, och detta måste komma ihåg. Skapa förbindelser överallt, ta visitkort och ge dem ditt, du kan fortsätta, och förr eller senare kommer kopplingarna att omvandlas till materiella värden.

Låt mig ge dig mitt exempel. Jag träffade ägaren till en av restaurangerna på ett kafé, tog en drink, som de säger, pratade om det och det, gick vidare till ämnet affärer och delade våra problem. I allmänhet, även om våra huvuden värkte på morgonen, kom vi ihåg samtalet och glömde inte varandra. Resultat: Jag började sälja mina produkter, med hänvisning till den här personens restaurang, till olika butiker och kaféer. Villkor: Jag ger honom en del av intäkterna, han är namnet på en restaurang som är ganska känd i staden, lösningar på mindre problem, samt praktiska råd (goda råd kan ibland lätt omvandlas till en bra summa pengar) . I händelse av stora problem med mig känner han mig inte, jag känner honom inte.

Mina vänner säljer kebab på det här sättet på ett sommarcafé (eller snarare, bredvid). Skapa kontakter och var inte rädd för att använda dem.

Förmodligen vill alla tjäna stora pengar på en hobby. I vissa fall är detta möjligt. Om du har varit en kock i dig länge och fisk är din favoriträtt, prova att röka fisk som ett företag: teknik, fördelar, recensioner av framgångsrika entreprenörer och ekonomiska beräkningar kommer definitivt att visa dig att en sådan idé är framgångsrik och ganska enkel. Vi kommer att titta närmare på verksamheten.

Affärsriktningsanalys

För att komma igång förberedd och kunnig är det värt att noggrant analysera fiskrökning som ett företag i förväg. Nu sker sådan produktion uteslutande i liten skala, eftersom det är för mycket konkurrens från stora företag på den breda marknaden.

Därför rekommenderas det att tänka igenom konceptet med ett specifikt minirökeri, som kan utökas senare. Förutom en liten men framgångsrik nisch nöjer sig ägaren med den ganska lilla investering som krävs för att starta.

Utan tvekan kommer du att behöva tänka igenom och göra upp en tydlig och kompetent affärsplan, särskilt om du är ny inom entreprenörskap. Även om ett litet företag inte kräver stora investeringar av ansträngning och finansiering, är det viktigt att noggrant övervaka varje steg i affärsorganisationen.

Det viktigaste bör också vara arbetets professionalism och kvaliteten på den färdiga produkten. När det kommer till din rökare har du möjligheten att varmröka eller kallröka. Företag organiserade hemma väljer oftast den heta metoden för dess lätthet och snabbhet.

Risker med en sådan verksamhet

Utan tvekan, som alla andra, har fiskrökningsverksamheten sina risker, som du måste förbereda dig för i förväg:

  1. För att kunna sälja alla produkter ordentligt redan från början är det värt att börja med en liten verkstad, eftersom produkterna tenderar att försämras.
  2. Efterfrågan på en sådan produkt är ganska genomsnittlig, så det finns en möjlighet att du inte kommer att kunna hitta din köpare på marknaden i din region.
  3. Hela verksamheten som helhet beror på köttleverantörens tillförlitlighet och kvaliteten på dess leveranser, såvida du förstås inte skaffar fisken själv.
  4. Under sommarmånaderna ökar efterfrågan på produkten, men dess förgänglighet ökar också, vilket tvingar dig att spendera mer och försöka sälja produkten snabbare.
  5. Kvaliteten på den färdiga produkten beror också på arbetet hos inte bara rökbutiken, utan även andra anställda, eftersom produkten inte ska stå utanför kylskåpet under en lång tid.

För att undvika olika misstag är det värt att analysera dina konkurrenters arbete. Det är så du kan lägga märke till andras problem och intressanta, användbara fördelar. Försök att utvärdera listan över tjänster som erbjuds av andra företag, deras prispolicy, mest köpta produkter och marknadsföringskampanjer.

Du kan ladda ner den gratis här för att använda som exempel.

Vi förbereder dokument för verksamheten

Det är naturligtvis nödvändigt att starta verksamheten med att förbereda den nödvändiga dokumentationen. För att registrera ett rökföretag kan du välja en enskild företagare. En enskild entreprenör är perfekt för ett minirökeri med enkel rapportering och minimalt ekonomiskt ansvar.

Dessutom är det hos en enskild företagare som en företagare kan välja ett förenklat skattesystem. Efter att ha registrerat verksamheten hos skatteverket och valt den nödvändiga OKVED-koden måste ägaren till det framtida rökeriet inhämta tillstånd från SES och brandinspektionen för att bedriva verksamhet i de lokaler som du har valt.

Tillstånd kommer även att krävas från Rostechnadzor och Rosprirodnadzor, dokumenten måste tillhandahållas av leverantören. Dessutom arbetar och säljer du en livsmedelsprodukt, så du behöver skaffa särskilda handlingar från veterinärtjänsten och produktkvalitetsintyg.

Att välja en webbplats för ett företag

Därefter bör du välja en plats där permanent produktion av rökt fisk kommer att organiseras. På tal om ett hembaserat företag är det värt att förstå att det specifikt i en lägenhet kommer att vara möjligt att skapa försäljning uteslutande för familj och vänner; ett mer lönsamt företag kräver åtminstone en separat lokal.

Det är där som all produktionsutrustning, ett lager för råvaror och ett lager för färdiga produkter måste finnas, där varje kommer att innehålla flera kylskåp. Om du väljer en miniproduktion är en privat lantbyggnad perfekt. Officiellt, för att skapa ett företag som uppfyller myndigheternas krav, är det nödvändigt att ta hänsyn till följande instruktioner:

  • Rummets yta är inte mindre än 110 kvadratmeter.
  • Minst 300 meter från närmaste bostadsaccess.
  • Anslutning till central vattenförsörjning och ordentligt avlopp.
  • Tillgång till ett stabilt luftväxlingssystem.
  • Organisering av separata lokaler för lager av råvaror och rökta produkter redo för försäljning.

Försök att i förväg tänka på hur kostnadseffektivt det är att ta en befintlig byggnad som inte uppfyller kraven, eller en hyrd som har nödvändig utrustning.

Vi köper in nödvändig utrustning

Som nämnts tidigare finns det två metoder att arbeta med fisk - varm- och kallrökning. Beroende på vilket alternativ du väljer köps nödvändig utrustning. För ett litet företag valde vi varmrökning, eftersom även professionell utrustning här inte är så dyr. I det här fallet kräver produktionstekniken köp av en separat linje av enheter specifikt för varm rökande fisk.

Naturligtvis måste du välja en linje klokt för att inte slösa pengar på onödiga funktioner eller förlora viktiga funktioner. Den bästa utrustningen för jobbet är utrustning från Europa, som kan producera cirka 5 ton rökt kött per arbetsdag.

Om du har erfarenhet av olika rökmetoder kan du välja en linje som har flera lägen. De viktigaste kan vara: kall eller varm rökning, kokning, stekning och torkning. Försök också hitta enheter med temperatur- och luftfuktighetskontroller.

I allmänhet behöver organisationen följande lista med utrustning:

  1. Kylkammare.
  2. Vågar.
  3. Skärbord.
  4. Vagnar för råvaror.

Du måste också köpa extra utrustning från skärbrädor, köttknivar, specialbehållare, spett och annat. När du köper en enhet, försök att ta reda på mer om tillverkaren och säljaren. Det är värt att köpa bara om det finns positiva recensioner och ett gott rykte.

Vi söker en pålitlig leverantör av råvaror

Uppenbarligen behöver du vid produktion av rökt fisk själva fiskköttet, som måste köpas från leverantören. När du väljer säljare, försök, som i fallet med en utrustningssäljare, att kontrollera ryktet. Du kan naturligtvis självständigt utvärdera allas produkter och också ta reda på under vilka förhållanden råvarorna lagras, men detta kommer att kräva mycket ansträngning och tid.

Det är viktigt att kontrollera produktens utgångsdatum och nödvändig dokumentation vid varje leverans. Det är bäst att köpa från lokala fiskare eller från hela djurgårdar, eftersom det är så du får en naturlig, hälsosam produkt.

Genom att ingå samarbete får du lönsamma grossistleveranser av högkvalitativt fiskkött med korrekt officiell dokumentation för det. Att köpa fisk i ett köpcentrum eller en marknad kommer med största sannolikhet att sluta tråkigt. Förresten kommer lönsamheten att öka ganska bra om du själv fångar fisk under sommarsäsongen.

När det gäller produkter, när man säljer rökt fisk, är det värt att ägna särskild uppmärksamhet åt röd fisk. Naturligtvis bör du utvärdera situationen specifikt i din region och se vad som köps bättre från konkurrenter, men efterfrågan på röd rökt fisk är troligen högst.

Vi rekryterar personal

För att framgångsrikt röka fisk behöver du ingen specialutbildning eller diplom, men du behöver en kocks färdigheter och en kärlek till matlagning. Ett litet företag behöver inte heller ett stort antal anställda; rökhus hemma fungerar enbart som projektägarens aktiviteter, men större företag anställer fortfarande ett litet team av:

  • två verkstadsarbetare;
  • rengöringsmedel;
  • förare med egen lastbil;
  • leverantör och kundrelationsansvarig.

Ägaren av företaget kan ta på sig någon av dessa lediga tjänster. Dessutom är det företagaren som behöver genomföra intervjuer för att välja ut kvalificerade medarbetare, enligt hans mening.

Företagaren är också skyldig att självständigt fylla i redovisningsrapporter varje månad. Efter expansion kommer det att vara möjligt att anställa en revisor på heltid eller anställa en månadsvis från en byrå. Om du i framtiden ska sälja varor inte till köpare, utan genom din egen butik, behöver du också en säljare.

I en verksamhet knuten till försäljning av hemlagat rökt kött finns det två huvudproblem förknippade med försäljning av varor: hög konkurrens och korta försäljningsperioder. Det är därför det är nödvändigt att tillgripa alla metoder och alternativ som kan berätta för en potentiell publik om produkten, marknadsföra den och locka köpare. Det är värt att titta på båda försäljningsproblemen separat, börja med konkurrens.

För att bli ledande bland konkurrenterna måste du naturligtvis ha högre recensioner från kunder. Det räcker inte med att produkten är av utmärkt kvalitet, du måste också kunna marknadsföra den och visa hur högt värderad den är.

Det är för detta ändamål som en visitkortswebbplats för företaget skapas med en beskrivning av utbudet av tillverkade produkter, information om produktion och alltid med ett separat fält för recensioner från personer som redan har köpt rökt kött. Om mun till mun fungerar i byar, då är det viktigt att ge en förståelse för att man verkligen kan lita på. Naturligtvis är traditionella reklamalternativ också lämpliga, vare sig det är banderoller, media eller anslagstavlor.

Glöm inte heller implementeringsmetoderna. Om du börjar producera tillräckligt stora partier är det bättre att sälja dem i bulk till butiker, restauranger, cateringanläggningar och olika stormarknader. Om du säljer varor även till ett lågt pris, kommer du inte att gå pank, lugnt sälja alla partier och göra vinst.

Du kan självklart sälja på ditt eget försäljningsställe. Först bör partierna göras små, men ökas med utseendet på en vanlig köpare. I framtiden är det värt att etablera flera punkter på marknader eller i staden och anlita separata distributörer.

Fastställande av projektets lönsamhet

För att starta ett företag i denna riktning måste du förstå om rökning av fisk verkligen är lönsamt och hur mycket du kan tjäna på en sådan produktion. För detta ändamål upprättas en detaljerad affärsplan som även tar hänsyn till uppstartskostnader, kostnader under projektet och permanenta intäkter.

Det är förhållandet mellan dessa data som avgör hur lönsamt ett företag är. Låt oss titta på exemplet med ett litet regionalt företag för att röka fisk till försäljning, lönsamheten för ett sådant projekt.

Utgiftsrad Kostnadsbelopp, tusen rubel.
1 Hyr en produktionsverkstad för första gången 150
2 Inköp av rökutrustning 400
3 Installation av utrustning 50
4 Verktyg och tilläggstjänster 50
5 Utarbetande av nödvändig dokumentation 25
6 Lön för alla anställda 250
7 Inköp av ytterligare inventarier 10
8 Reklamkampanj 20
9 Startar inköp av råvaror 240
10 Försäljningsskatt 25
11 Oväntade utgifter 100
Total: 1 320

Under loppet av ett år skulle ett sådant projekt kosta cirka fyra och en halv miljon rubel att underhålla. Med hänsyn till det genomsnittliga priset på rökt fisk på marknaden kommer inkomsten för ett helt års arbete att uppgå till mer än fem miljoner rubel. I genomsnitt kommer projektet att tjäna 700 tusen rubel under det första året, men beloppet kommer bara att öka varje år.

Video: rökinstallation Izhitsa 1200.