☰

Affärsplan för att öppna en matsal. Rekommendationer för att öppna en matsal

* Beräkningarna använder genomsnittliga data för Ryssland

1. PROJEKT SAMMANFATTNING

Målet med projektet är att skapa en cateringanläggning, kategorin "matsal", på territoriet för affärsparken Zapadny i Rostov-on-Don. Prissegment – ​​"ekonomi"; offentligt namn – "Sit-Eat". Förutsättningar för att skapa ett projekt är:

Aktiv utveckling av företagsparken och attraktion av hyresgäster;

Funktioner för företagsparkens territoriella läge och tillträdeskontroll;

Avsaknad av en betydande konkurrensnivå på den lokala marknaden (den lokala marknaden avser företagsparkens territorium).

Företaget är utrustat med ny modern utrustning för att säkerställa hög linjeproduktivitet och högkvalitativa rätter. Särskild uppmärksamhet ägnas åt personalval, vilket också kommer att ha en positiv inverkan på produktivitet och kvalitet. Dessa faktorer, såväl som ett överkomligt pris, är företagets främsta konkurrensfördelar.

Tabell 1. Integrerade indikatorer på projekteffektivitet


2. BESKRIVNING AV FÖRETAGET OCH INDUSTRIN

Företagets utseende bestäms först och främst av dess läge. Business Park (BP) "Zapadny" ligger i den västra utkanten av Rostov-on-Don och är territoriet för det största tillverkningsföretaget under sovjettiden. Territoriets totala yta är cirka 500 000 m2, där produktions- och kontorslokaler, lager, garage finns, och det finns en egen återvändsgränd för järnväg. Sedan 2010-talet Territoriet utvecklas aktivt som en hyresfastighet: återuppbyggnad och modernisering av territoriet och byggnaderna genomförs. Den största aktiviteten med att modernisera anläggningstillgångar skedde under 2015, cirka 10 tusen kvadratmeter produktionslokaler renoverades. Samtidigt ligger hyrespriset på en ganska låg nivå jämfört med liknande företagsparker i staden, som med tanke på den svåra ekonomiska situationen i landet kan attrahera inte bara nyöppnade företag, utan också orsaka en tillströmning av hyresgäster från andra företagsparker och industrikomplex att hyra.

BP:s territorium är inhägnat med ett tegelstängsel. Tillträde till territoriet sker strikt genom passerar genom två fotgängarkontrollpunkter och en transportkontroll. Närmaste butik eller catering ligger cirka 10 minuters promenad från valfri ingång. Dessutom är PSU:n placerad på tillräckligt avstånd från bostadsområden, vilket gör att det är omöjligt för arbetare, även de som bor närmast PSU:n, att äta hemma. Å andra sidan tillåter dessa begränsningar inte att locka besökare från kontorsbyggnader utanför BP:s territorium, men det antas att det interna flödet är fullt kapabelt att ge projektet en tillräcklig nivå av intäkter.

Trendig produkt 2019

Tusentals idéer för att tjäna snabba pengar. Hela världens upplevelse är i din ficka..

Närvaron av ett stort antal produktionsområden på affärsparkens territorium tyder på att huvudkategorin hyresgäster kommer att vara tillverkningsföretag av olika storlekar. Sålunda är upp till 70% av de anställda i företag belägna på BP:s territorium produktionsarbetare, vars inkomstnivå är relativt låg. De är den huvudsakliga målgruppen för projektet. Som ett resultat är det nödvändigt att säkerställa överkomliga priser för måltider; intäkter kommer att genereras av flödet av besökare, vilket innebär behovet av hög produktivitet i distributionslinjen.

Den genomsnittliga kontrollen bör vara i intervallet 150-200 rubel för representanter för målgruppen och i intervallet 220-270 för rikare besökare. Med en genomsnittlig lön på 25 000 rubel per månad kommer en arbetare att spendera 200 x 22 = 4 400 rubel på lunch i 22 skift, vilket är 17,6% av månadsinkomsten. Med tanke på att, enligt statistik, ryssar har spenderat större delen av sin inkomst på mat de senaste åren, verkar denna siffra inte kritisk. Du bör också ta hänsyn till det faktum att att förbereda en hel måltid hemma kommer att kosta ungefär samma summa.

Det finns en annan matsal på BP:s territorium, men dess positionering kan hänföras till prissegmentet "premium" med en relativt låg kvalitet på mat och service. Idag, enligt uppskattningar från specialister i "Sit-Eat"-projektet, har detta företag svårt att säkerställa återvinning.

Eftersom ”Sidim-Eat” fokuserar på ett stort flöde av besökare är korrekt organisation av logistiken på distributionslinjen, såväl som i servicehallen, avgörande. För detta ändamål finns två distributionslinjer, som betjänas av tre kassörskor, och två ingångar till hallen.

Matsalens öppettider är 9.00 – 17.00, måndag – fredag, vilket också beror på fokus på målgruppen. Hallens huvudbelastning sker under lunchtid - 12.00 - 14.00, eftersom... olika företag har olika arbetsscheman; Den här tiden står för 85 % av besökarna. Utöver lunch erbjuder matsalen en lätt frukost från 09.00 till 10.00. Matsalen erbjuder även banketttjänster. Förmodligen kan denna tjänst efterfrågas 1-3 gånger i månaden.

Tabell 2. Företagets investeringskostnader


3. BESKRIVNING AV PRODUKTER OCH TJÄNSTER

Matsalen "Sidim-Edim" är inriktad på traditionell rysk mat, med fisk, kött, fågel, flingor och andra tillbehör, grönsaker, etc. i menyn. Dagsmenyn är utformad med hänsyn till möjligheten att använda samma råvaror i olika rätter.

Tabell 3. Dagligt sortiment av rätter


Endast högkvalitativa produkter köpta från pålitliga leverantörer används för att tillaga rätter. Men betydande uppmärksamhet ägnas åt kostnaden för produkter, eftersom Med en relativt låg snittnota måste företaget ha acceptabel lönsamhet. Leverans av produkter utförs i entreprenörens (författaren till projektet) personliga bil.

Färdiga idéer för ditt företag

Varje dag ändrar menyn fokus på huvudingrediensen som används - kyckling, kött eller fisk. Samtidigt är andelen rätter som innehåller "dagens" ingredienser 70-75% av det totala.

Självbetjäning erbjuds i matsalen. Kockar bemannar en liten del av serveringslinjen. Bordet städas av besökarna själva - disken laddas på en bricka, som förs över till diskrummet. Som en tilläggstjänst erbjuder vi gratis förpackning av köpta rätter i en engångsburk av polystyren om kunden inte vill äta i hallen.

När det gäller en bankett erbjuder matsalen en meny att välja mellan, samt tjänster för att förbereda och servera bordet, samt rutinunderhåll av banketten - servering av nya rätter och rensa bestick från bordet.

4. FÖRSÄLJNING OCH MARKNADSFÖRING

Försäljning av alla produkter sker direkt i servicehallen, från distributionslinjen. Varje rad betjänas av två kockar och en kassörska. Mat konsumeras i kundtjänstområdet vid matborden.

Antalet bord i salen är 15, vart och ett med 4 sittplatser. Bordsomsättningen är 2 gånger per timme. Vid lunchtid från 12.00 till 14.00 (olika organisationer kan ha olika arbetsscheman) kommer antalet besökare att vara 15*4*2*2=240; cirka 20 % av besökarna kommer utanför lunchtid, så totalt kommer 240 + 20 % * 22 = 6336 personer per månad att besöka matsalen. Eftersom 70 % av det totala antalet anställda i BP är produktionsarbetare med relativt låg inkomst, ligger huvudfokus vid utveckling av menyn på dem. Den genomsnittliga räkningen för dem är 200 rubel. För andra besökare - 250 rubel.

Färdiga idéer för ditt företag

I början av serveringslinjen finns ett skåp med brickor som besökarna kan ställa tallrikar och bestick på. Längs serveringslinjen ordnas rätter i följande ordning: brickor, bestick, bröd, sallader, första, andra och tillbehör, desserter, drycker. I slutet av kön finns två kassörer som räknar kostnaden för beställningen och tar emot betalning från besökaren.

Besökaren som har betalat för beställningen sitter vid ett bord i servicehallen. Efter att ha avslutat måltiden tar han brickan till diskmaskinens fönster. Vid lunchtid sköts städningen i hallen av en diskmaskin och en administratör. Vid behov kan någon av juniorkockarna vara med.

Storskaliga kostnader för marknadsföringsaktiviteter krävs inte. Eftersom företagsparken i viss mening är ett slutet samhälle kommer information om matsalen att delas ut till alla anställda i hyresgästorganisationer inom en månad. Det är nödvändigt att se till att det finns skyltar i hela företagsparken och skyltar ovanför ingångarna till cafeterian.

Den enda konkurrenten, som ligger på affärsparkens territorium, har i princip inga konkurrensfördelar, förutom möjligheten att äta i tystnaden i en tom hall, men du måste betala mycket mer för detta än på Sit-Eat: genomsnittlig räkning där är cirka 300 rubel.

5. PRODUKTIONSPLAN

Utrustning till matsalen köps från företaget "Allt för din matsal", som erbjuder speciallösningar för cateringföretag. Kostnaden för linjen är 1,5 miljoner rubel, vilket inkluderar distributionslinjen, köksutrustning, samt disk och bestick. Utrustningsleverantören installerar utrustning och utbildar personal. Leveranstiden är 10 arbetsdagar från betalningsdatum. Installation och utbildning genomförs inom 5 arbetsdagar.

Leverantörer av produkter och halvfabrikat väljs ut utifrån utbudet av produkter, pris och kvalitet. Det är tillrådligt att konsolidera den maximala volymen av beställningar från en leverantör för att få det mest fördelaktiga priset. Dessutom kommer detta att minska logistikkostnaderna. För att undvika leveransstörningar på grund av huvudleverantörens fel skapas en databas med alternativa leverantörer.

Alla produkter är märkta och lagrade i enlighet med kraven i regelverk som gäller för offentliga cateringorganisationer. Lagringsperioder iakttas med särskild försiktighet. I början och slutet av skiftet städas köksdelen ordentligt.

Färdiga idéer för ditt företag

Menyn är sammanställd av kocken och godkänd av ägaren. En gång per säsong revideras menyn för att optimera kostnaderna, samt för att säkerställa en större konsumenttilltal.

Måltidstillverkningen börjar vid skiftets start med målsättningen att ha ett fullt urval till 12:00. Färdigrätter placeras i ångbord på serveringslinjen för att hålla den önskade temperaturen. En del av desserterna och bakverken görs självständigt, en del köps från leverantören.

Efterfrågan har ingen uttalad säsongsvariation. En viss nedgång sker under sommarmånaderna, när vissa arbetare är på semester.

Tabell 4. Rörliga kostnader och beräkning av kostnaden för medelnotan


6. ORGANISATIONSPLAN

Strategisk och operativ ledning utförs av ägaren. Organisationsstrukturen är ganska enkel: revisorn, kocken och administratören är direkt underställda ägaren; underordnad kocken - kockar, juniorkockar och diskmaskiner; Underställda handläggaren är kassörer.

För att effektivt utföra förvaltningen har ägaren all nödvändig kunskap och erfarenhet av entreprenörsverksamhet. Särskilda krav ställs på kocken som ska ha minst 10 års erfarenhet av den aktuella tjänsten och ha ledarskapsförmåga.

I administratörens ansvar ingår att säkerställa ordning och reda i serviceområdet samt effektivt arbete med klienter. Vid behov kan handläggaren vara med och städa hallen. Under tiden 12.00-14.00 betjänas distributionslinjen av kockar och juniorkockar.

Tabell 5. Bemannings- och lönefond


7. FINANSIELL PLAN

Den finansiella modellen för företaget beräknas på grundval av Unified Tax on Imputed Income (UTII). Grundläggande lönsamhet - 1000 rubel. per kvadratmeter servicehallsyta. För det mest förmånliga skattesystemet är företaget registrerat som "Matsalar vid organisationer och institutioner som tillhandahåller tillträdeskontroll, med undantag för offentliga sådana som inte säljer alkoholhaltiga drycker och öl." Tack vare detta minskas k2-koefficienten från 1,0 till 0,6, vilket avsevärt ökar företagets lönsamhet.

Den ekonomiska planen är utformad för ett femårsperspektiv, men projektet är inte tidsbegränsat. Alla kostnader tas med i beräkningen. Avskrivningar beräknas linjärt över en period av 5 år. De erforderliga investeringskostnaderna uppgår till 2,62 miljoner rubel, varav 1,0 miljoner är egna medel. Det återstående beloppet tas upp i form av ett banklån för en period av 3 år med 18 % per år. Lånet återbetalas i månatliga fasta betalningar från och med den tredje månaden.

Etableringen är planerad att nå sin planerade närvaro från och med den 6:e driftmånaden, vilket sammanfaller med lågsäsong. Företaget når 100 % närvaro från och med den 9:e verksamhetsmånaden. Den ekonomiska modellen och kassaflödesanalysen finns i bilaga 1. Listan över fasta månadskostnader finns i tabell. 6.

Tabell 6. Företagets fasta kostnader


8. UTVÄRDERING AV EFFEKTIVITET

Projektets effektivitet bedöms utifrån beräkningen av integrerade prestationsindikatorer som accepteras i världspraktiken. Diskonteringsräntan tas till 5 %, eftersom produkten inte är innovativ, verksamhetsområdet är välkänt i världen och inhemsk praxis. Återbetalningstiden är 16 månader. Effektivitetsindikatorer ges i tabell. 1. Genom att analysera de erhållna uppgifterna kan vi säga att projektet är av intresse för investeraren. Nettovinsten för 5 år kommer att vara 14,48 miljoner rubel.

9. RISKER OCH GARANTIER

Trots att marknaden och produkten är välkänd, konkurrensen är låg, vilket gör att vi kan göra antagandet att projektet är lågrisk, är det nödvändigt att tillhandahålla ett antal åtgärder för att eliminera de mest sannolika riskerna förknippade med med projektet. De viktigaste faktorerna och åtgärderna för att förhindra dem och eliminera möjliga konsekvenser ges i tabell. 7.

Tabell 7. Riskfaktorer och åtgärder för att förebygga dem


10.APPLIKATIONER

Denis Miroshnichenko
(c) - portal med affärsplaner och guider för att starta ett litet företag






322 personer studerar denna verksamhet idag.

På 30 dagar visades det här företaget 111 071 gånger.

Kalkylator för att beräkna lönsamheten för denna verksamhet

Att öppna en matsal är en verklig möjlighet att framgångsrikt investera pengar i ett lågbudget anti-krisföretag. Anledningen är den höga efterfrågan på marknaden för billiga men högkvalitativa cateringtjänster. Samtidigt är det viktigt att känna till kraven för att organisera en matsal och följa dem från första början.

 

Catering har redan blivit en del av våra liv. Vardagen i en modern stad kan inte föreställas utan affärsluncher och avkoppling efter en hård dag med en kopp kaffe. Bland de olika formaten är en av de mest populära matsalen. Skäl: demokrati (besökare är redo för hel eller delvis självbetjäning "i utbyte" mot den låga kostnaden för rätter), efterfrågan (fler och fler människor föredrar att äta utanför kontoret), ett bra alternativ till snabbmat. Men innan du öppnar en matsal måste du välja formatet på anläggningen, ta reda på kraven från tillsynsmyndigheter och ta hänsyn till dina risker och möjligheter.

För att inte göra misstag när du upprättar en affärsplan måste du inte bara presentera ditt företag i detalj, utan också förutsäga dess lönsamhet. För att göra detta bör du börja med att analysera framtidsutsikterna.

Utsikter att öppna en matsal under en kris

De senaste åren har cateringbranschen utvecklats särskilt kraftigt i stora industricentra. Enligt VTsIOM-data från 2014 använder 62 % av stadsbefolkningen cateringtjänster. Under första halvåret 2014 var tillväxten jämfört med samma period 2013 cirka 9 %. Men många megastäder ligger fortfarande betydligt efter städerna i Västeuropa när det gäller antalet platser i offentliga cateringanläggningar. Enligt www.aif-nn.ru finns det 120 personer per cateringställe i USA, 300 i Europa och cirka 2 000 i Ryssland.

Här är statistiken från Moskvas biträdande borgmästare A. Sharonov (se tabell 1)

*Data 2013

Sedan befolkningens köpkraft har minskat, men vanan att äta i offentliga serveringar har funnits, blir matsalar mer och mer efterfrågade.

GOST 31985-2013 definierar en matsal som en offentlig cateringanläggning, öppen för allmänheten eller betjänar en specifik grupp av konsumenter, som producerar och säljer rätter och kulinariska produkter i enlighet med en meny som varierar efter veckodag.

Matsalsformat har sina egna egenskaper (se tabell 2)

Tabell 2. Format efter typ, plats och sortiment*

Plats

Räckvidd

Matsal på företaget

Stängd

På territoriet för en anläggning, fabrik, organisation

Diet

offentlig

I ett bostadsområde, kontor, köpcentrum

Special: försäljning av hemgjorda produkter enligt ett specialrecept för kostnäring

Elev (skola)

Stängd

På utbildningsinstitutionens territorium

Allmänt: försäljning av färdiga produkter från andra cateringföretag

Nätverk (franchise)

offentlig

På territoriet för ett shopping- och nöjescenter, i ett bostadshus eller separat byggnad, etc.

Special: försäljning av märkessortiment, som kan representeras av halvfabrikat med hög grad av beredskap

offentlig

offentlig

I ett industriområde, i ett bostadshus eller fristående byggnad och nära företag och kontorscentra

Allmänt: försäljning av egentillverkade produkter

Vinsten för anläggningen beror direkt på kvantiteten och kvaliteten på de tjänster som tillhandahålls. Servicelinjen beror dock också på konceptet. Låt oss jämföra kapaciteten hos de tre mest populära matsalsformaten (se tabell 3)

*I matsalen på företaget är det möjligt att hålla banketter för tredje part, om det finns tillstånd från ledningen och en kollektiv mottagning av gäster genom entrén anordnas. Att beställa kulinariska produkter är endast tillgängligt för anställda (eller ytterligare försäljningsställen är organiserade utanför företaget)

Sammanfattning: Den största friheten för utveckling av olika riktningar ges av den offentliga matsalen och nätverksformaten (franchise). Detta beror på deras territoriella tillgänglighet och överkomliga priser.

Hur lockar man till sig ytterligare medel för att öppna?

Även om det generellt sett kräver mindre initial investering att öppna en matsal från grunden än ett kafé eller en restaurang, kan det i en kris vara svårt att klara sig med personliga medel. Med tanke på denna omständighet erbjuder många banker blivande entreprenörer att öppna en franchise eller en färdig affärsplan. I synnerhet talar www.forbes.ru om Sberbanks projekt, som utvecklade kreditprodukten "Business Start" tillsammans med det ledande konsultföretaget ZAO Gorislavtsev och K. Audit. Som en del av projektet erbjuds kunderna inte bara en attraktiv låneränta, utan även stöd i alla stadier av att bygga upp ett företag. Det finns liknande erbjudanden i andra banker.

Val av juridisk form

Ägare av matsalar väljer ofta enskilda företagares organisationsform. Statliga tullar och böter i detta fall är lägre än med en LLC, men företagaren är ansvarig för alla kränkningar, incidenter och skulder med all sin egendom, även de som inte är involverade i verksamheten (dacha, lägenhet, etc.).

I enlighet med den organisatoriska och juridiska formen väljs skattesystemet. UTII anses vara det mest lönsamma och enklaste att redovisa, men många företagare väljer det förenklade skattesystemet för inkomster reducerade med utgiftsbeloppet.

Vilka krav måste en matsal uppfylla?

Du har bestämt dig för att öppna en matsal. Var ska man starta? Studera lagkraven för offentlig servering och genomför nödvändiga godkännanden.

Samordning med Rospotrebnadzor

Den utvalda lokalen ska vara godkänd av Rospotrebnadzor på ett anmälningssätt. Detta innebär att användningen av lokalen som matsal inte kräver förhandstillstånd från denna tillsynsorganisation. Du måste dock känna till kraven för Rospotrebnadzor, eftersom bristande efterlevnad under inspektion i framtiden hotar med allvarliga böter och till och med avstängning av aktiviteter. Sedan 1 januari 2016 har GOST 30389-2013 varit i kraft, rekommenderad för användning av cateringföretag som nationell standard.

Viktig! Enligt federal lag 532-FZ av den 31 december 2014, med ändringar, från den 23 januari 2015, fick Rospotrebnadzor rätten att inspektera offentliga serveringar utan förvarning (tidigare var det tvunget att meddela företagaren om sitt besök 24 timmar i förväg ).

Enligt gällande krav för matsalen (rekommenderas av bilaga B till GOST 30389-2013) måste den ha

  • skylt
  • ingång för gäster, separat från serviceentrén för personal
  • hängare i hallen eller vestibulen (hall)
  • servicehall
  • toalettrum (eget eller delat med företaget där matsalen finns)

Krav på teknisk utrustning (samordning med statens brandförsvar vid ministeriet för nödsituationer):

  • stationär generator eller batterier för att ge nödbelysning
  • varm- och kallvattenförsörjning
  • uppvärmning (för cateringanläggningar är det rekommenderade temperaturintervallet 19-23°C)
  • ventilationssystem som ger acceptabla temperatur- och luftfuktighetsparametrar
  • brandsläckningssystem
  • trygghetslarm
  • Tillgång till brandsläckningsmedel (brandisolering, brandsläckare)
  • Upplysta utgångsskyltar
  • om matsalen ligger i ett bostadsområde ska ljudisolering tillhandahållas (tillåten ljudnivå mindre än 35 dB)
  • toaletter ska vara utrustade med skåp, tvättställ med spegel, eluttag, toalettpapper, tvål- eller flytande tvålautomat, pappershanddukar eller elektriska handdukar, klädkrokar, papperskorgar

Viktig! För att få tillstånd att driva de utvalda lokalerna från State Fire Service vid Rysslands ministerium för nödsituationer är det nödvändigt att i förväg studera kraven för utrustning från denna myndighet och bringa lokalerna i överensstämmelse med dem.

Personalkrav

I enlighet med order från ministeriet för hälsa och social utveckling i Ryssland av den 12 april 2011 N 302n, måste catering-personal genomgå medicinska undersökningar både före anställning och periodiskt (en gång om året).

Genom att följa lagkrav när du öppnar ett företag sparar du dina framtida vinster, eftersom detta hjälper dig att undvika sanktioner från tillsynsmyndigheter.

Slutsats

Cateringmarknaden i Ryssland är långt ifrån mättad. Under en kris kan en matsal som verksamhet, om den är rätt organiserad, generera stabila inkomster på grund av en regelbunden publik och hög trafik. Men i det inledande skedet kommer företaget att kräva investeringar i utrustning och uthyrningslokaler. Med korrekt organisation av aktiviteter, en bra placering av företaget och högkvalitativ service kan du uppnå en bra återbetalning på kort tid. För en snabb uppstart kan du dra fördel av franchiseavtal och förmånliga låneprogram från banker.

En matsal är en prisvärd cateringanläggning som servar en specifik målgrupp av konsumenter, producerar och säljer olika menyrätter i enlighet med veckodagarna. Matsalar ökar i popularitet varje år, särskilt mitt i en ekonomisk kris och lågkonjunktur. De främsta anledningarna till att besökare väljer matsalar är: för det första demokrati (människor är redo för självbetjäning, samtidigt som de får billiga måltider), och för det andra efterfrågan (fler och fler människor äter utanför kontoret och föredrar att inte laga mat hemma) , för det tredje, ett utmärkt alternativ till snabbmat ("snabbmat"). Dessutom är matsalar välkända för konsumenterna för sitt format (matsalar var vanliga under sovjettiden) och de är designade för en bred publik. Den avgörande faktorn vid beslut om att öppna en matsal är dess läge. Det är mer lönsamt att öppna en matsal i områden där målgruppen samlas. Det kan vara affärscentra, stora företag, universitet, utbildningscentra och andra platser där människor samlas som behöver näringsrik mat under arbetstid.

Innan du öppnar matsalen måste du bestämma dess plats och därmed dess utseende. Matsalar kan klassificeras enligt följande:

  • Urban, öppen för alla matsal . Tillhandahåller mattjänster till ett brett spektrum av människor. Som regel ligger det i stadens centrum eller nära stora organisationer. Dessutom erbjuder hotellet bankettevenemang och cateringtjänster.
  • Matsal i affärscentret. Betjänar anställda på företag, såväl som besökare som kommer "från gatan." Ibland erbjuder en sådan matsal företagsfester och affärsförhandlingar.
  • Matsal i statliga institutioner (administrativa, medicinska, pedagogiska och andra). Fungerar för en specifik begränsad publik. Matsalar för statliga institutioner är också öppna för utomstående besökare. Oftast sker detta när ett företag går i konkurs och lokalen hyrs ut. De går in i det kommersiella cateringsegmentet för företag.
  • Matsal i ett köpcentrum, i nöjeskomplex. Det är en del av en "food court", som ligger bredvid andra operatörer, men upptar en större yta än de andra. Antalet platser är vanligtvis upp till femtio.

Enligt serviceformen kan matsalar delas in i ”free-flow” matsalar, vilket betyder ”fri rörlighet”, genom en serveringslinje och med servitörer som ska betjäna besökarna.

Populärast är matsalar med serveringslinje. För det första upptar distributionslinjen ett litet område av anläggningens totala yta, och för det andra serveras portioner av en anställd på distributionslinjen, som gör detta snabbare än besökaren.

Processen att öppna en matsal är ganska dyr; de huvudsakliga kostnaderna kommer att vara förknippade med inköp av utrustning, reparationer och att få alla tillstånd från statliga myndigheter. Redan från början av kantinens verksamhet är det också nödvändigt att rekrytera personal.

Efter öppning är det viktigt att snabbt få en kundbas, eftersom de flesta av dem är människor som äter varje dag och kan bli stamkunder. För att en besökare ska kunna välja din matsal är det nödvändigt att fokusera på rätternas kvalitet och smak.

Med tanke på förhållandet: snittpriset för portioner i staden och den goda kvaliteten på rätterna kan matsalen snabbt bli lönsam.

Det initiala investeringsbeloppet är 2 757 000 rubel

Brytpunkten nås kl 3 månads arbete.

Återbetalningstiden är från 1 5 månader.

Genomsnittlig månatlig nettovinst 200 000 rubel

2. Beskrivning av verksamheten, produkten eller tjänsten

Matsalsmenyn är baserad på traditionell rysk mat med tillägg av lokala rätter (nationella, till exempel), med produkter som fisk, kött, fågel, tillbehör från spannmål, pasta, samt grönsaker och frukter. Dagsmenyn använder samma råvaror i olika rätter.

Således är menyn olika varje dag beroende på veckodag; varje dag används en av ingredienserna - kött, kyckling eller fisk, rätter från vilka utgör upp till 70% av huvudmenyn.

Matsalen kan även ha mjölprodukter och hembakade kakor av egen tillverkning i menyn. Detta kommer att öka den genomsnittliga kundchecken.

Försäljning av samtliga produkter sker på distributionslinjen som finns i servicehallen. Det finns två anställda bakom utdelningsdisken och en kassörska i slutet av kön.

Serveringskön börjar med ett bord med brickor som besökarna kan ställa bestick och servetter på. Därefter arrangeras olika rätter i en viss ordning. Utdelningslinjen börjar med sallader och fruktdrycker, följt av för- och andrarätter, samt tillbehör, sedan desserter och varma drycker. Serveringslinjens anställda hjälper besökarna med val och servering. Fördelningslinjen avslutas med ett kassaregister, som beräknar kostnaden för beställningen och tar emot betalning.

Matsalens öppettider är vardagar och lördagar 8-00 till 20-00, söndagsstängt. Hallens huvudlast är från 12-00 till 15-00 vid lunchtid på vardagar. På lördag är den huvudsakliga arbetsbelastningen från 11:30 till 14:00 vid lunchtid för universitetsstudenter. Även från 8-00 till 10-00 serverar matsalen frukost och från 18-00 till 20-00 middagar. Lunchtid står för 70 % av besökarna, frukost 10 % av besökarna, middag 15 %.

3. Beskrivning av försäljningsmarknaden

Om vi ​​pratar om stadsmatsalar är målgruppen representanter för medelklassen med löner på upp till 35 000 rubel i genomsnitt i Ryssland, såväl som studenter vars stipendier, inkomster och hjälp från föräldrar uppgår till i genomsnitt 25 000 rubel.

Den genomsnittliga kontrollen bör vara från 150 till 200 rubel, sedan dess, med dagliga luncher på vardagar, kommer en representant för målgruppen att spendera 170 * 5 dagar * 4 veckor = 3 400 rubel, vilket bara är från 9,7% till 13,6% av hans månadsinkomst.

Dessutom kommer en hel måltid lagad hemma att kosta ungefär samma summa.

I fabriks- och industrimatsalar bör den genomsnittliga kontrollen vara ungefär samma nivå, med hänsyn till det faktum att arbetarnas genomsnittliga lön är 30 000 rubel.

I kantinerna på affärscentra kan kostnaden för lunch vara mycket högre och uppgå till 200-250 rubel, med hänsyn till det faktum att den genomsnittliga lönen för kontorsanställda är 35 000 rubel.

Matsalar i centrum och i affärscentra har ganska stor konkurrens på marknaden. Konkurrenterna är samma matsalar som erbjuder ett liknande utbud av rätter, såväl som andra anläggningar som från 12-00 till 16-00 erbjuder besökarna affärsluncher som kostar från 200 rubel. Fasta luncher som levereras till kontoret ökar också i popularitet.

För att en matsal ska sticka ut är det nödvändigt att sälja högkvalitativa och välsmakande rätter gjorda av naturliga ingredienser från pålitliga leverantörer. För att locka ytterligare en publik kan du lägga till vegetariska rätter och rätter med "hälsosam näring" med lågt kaloriinnehåll till menyn.

För att besökarna hela tiden ska kunna välja din matsal kan du införa ett bonussystem där till exempel var tionde måltid kan betalas med 50 % rabatt.

Fabriksmatsalar och matsalar i produktionsområden har vanligtvis högst en konkurrent på territoriet. Priset på lunch bör inte vara mycket högre än priset på en hemlagad lunch.

Fördelarna och nackdelarna med projektet visas i tabellen:

Styrkor med projektet:

Svagheter med projektet:
  • Varierad meny
  • Fördelaktigt läge
  • Snabb service
  • Lågt pris för kompletta måltider
  • Låg kvalitetsprodukter på grund av låg kostnad
  • "Nedtid" under "icke-restid"
  • Besökare kan inte äta i tysthet

Projektkapacitet:

Projekthot:
  • Utveckling av ett nätverk av matsalar i hela staden och regionen
  • Organisation av lunchleverans till kontor
  • Organisation av franchiseavtal i närliggande regioner
  • Bankettorganisation
  • Hög konkurrens på marknaden
  • Höjda mat- och energipriser
  • Hyreshöjningar och uppsägning av hyresavtal

4. Försäljning och marknadsföring

5. Produktionsplan

6. Organisationsstruktur

I spetsen för organisationsstrukturen står ägaren, som utför strategisk och operativ ledning. En del av de anställda är direkt underställda honom – det är en revisor, en kock och en chef; övriga anställda är underställda lokala chefer. Så, underordnade kocken är senior kocken, kockar, yngre kockar och diskmaskiner; Underställda chefen är kassörer, personal på distributionslinjen och städare. Personalarbetet är organiserat i tvåskift.

För att matsalen ska fungera fullt ut kommer det att vara nödvändigt att rekrytera personal till följande lediga tjänster:

  • Chef. Sköter verksamheten i servicerummet, samt den ekonomiska verksamheten i matsalsköket. Organiserar personalens arbete och det effektiva samspelet mellan köket och servicerummet, och styr därigenom all verksamhet i matsalen för att säkerställa en hög nivå av tillagning av rätter och en hög servicenivå till besökarna. Organiserar tillsammans med kocken att matsalen i rätt tid tillhandahålls med mat och nödvändig utrustning för en effektiv drift av matsalen. Rekryterar och utbildar kassapersonal och distributionslinjeanställda.
  • Kock. Huvudansvaret är att övervaka kökspersonalen och övervaka tillagningen av mat och snabb leverans till bord eller serveringslinjen. Kocken skapar menyn, utbildar och utbildar personalen under hans överinseende och säkerställer att köket fungerar smidigt.
  • Senior kock. Rapporterar till kocken och ersätter honom under hans frånvaro. Assisterar vid personalutbildning, menyutveckling och tillagar huvudrätter.
  • Kock. Det finns fyra kockar i personalen, med två kockar i köket per skift. De tillagar huvudrätterna av råvaror och serverar dem från köket.
  • Junior kock. Det finns två kockar i personalen och en juniorkock är i köket per skift. I arbetsuppgifterna ingår att tillaga förberedelser, enklare rätter och all hjälp till kockar.
  • Diskmaskin. Det finns två diskmaskiner i personalen, med en diskmaskin i köket per skift. Rengör disk från matrester och placerar disk i diskmaskin, levererar ren disk till serveringsbord.
  • Distributionslinjeanställd. Det är fyra anställda i personalen, två är i hallen under ett skift.
  • Städerska. I ansvaret ingår snabb städning av hall, kök, entré till matsalen och övriga lokaler med anknytning till matsalen. En städare arbetar per skift.
  • Revisor. För primärbokföring, lämnar bokföringsrapporter, utfärdar löner, ställer upp och kontrollerar driften av kassaregistret. Arbetstider: från 9.00 till 18.00 på vardagar.

All personal, förutom revisor och chef, arbetar i skift enligt arbetsschema: 2 arbetsdagar efter 2 dagar ledigt, söndag är ledig dag. De anställdas löner är i form av lön.

Fasta utgifter

Lön

Antalet anställda

Belopp

Chef

Kock

Juniorkock

Distributionslinjeanställd

Den moderna offentliga cateringmarknaden är ett ganska komplext affärsområde. Idag finns det en återgång till sovjetiska självbetjäningsformat. Å ena sidan vägrar folk snabbmat i amerikansk stil, och å andra sidan kan kaféer med högre servicenivå inte alltid tillgodose deras behov. En mellanlänk mellan dessa två branscher är självbetjäningsmatsalar.

Denna affärsplan togs fram för en kafématsal, som utvecklas utifrån en tidigare fabriksmatsal. Alla beräkningar utfördes i Microsoft Excel; uppgifterna är gemensamma för detta affärsområde, så de kan enkelt anpassas till förutsättningarna för din verksamhet.

Sammanfattning

Projektmål: öppna en matsal som tillhandahåller cateringtjänster.

Mål för affärsplanen: att visa möjligheten till återbetalning och avkastning på investeringar i cateringbranschen med hjälp av exemplet med en matsal.

Initiativtagare till projektet

En entreprenör med erfarenhet inom cateringbranschen som vill investera i ett cateringföretag (matsal).

Investeringskostnader

Kapitalinvesteringar: 2396,1 tusen rubel.

  • dokument och registrering: 30 tusen rubel.
  • hyressäkerhetsavgift: 70 tusen rubel.
  • förberedelse av lokalerna: 656 tusen rubel.
  • produktionsutrustning och möbler: 1233,1 tusen rubel.
  • köp av råvaror och produkter för att starta produktion: 120 tusen rubel.
  • Reklam: 37 tusen rubel.
  • Ytterligare utgifter som inte ingår i den allmänna listan: 250 tusen rubel.

Arbetsyta: byggnaden av den tidigare fabriksmatsalen med en yta på 120 m2, bredvid förortsstationen.

Projektfinansiering

Den totala investeringen kommer att vara 2,65 miljoner rubel, varav:

Banklån - 2 miljoner, taget från 14% per år med uppskjutna betalningar i 2 månader. Livränta. Månatliga räntebetalningar - 68,7 tusen rubel. Ett banklån ges på säkerheten för en dacha som ägs av affärsinitiatorn.

Investerarens personliga medel - 650 tusen rubel, betalas inom 1,5 år efter återbetalning av banklånet.

Projektets återbetalning

  • Den planerade återbetalningstiden blir 17 månader, med hänsyn tagen till rabattperioden på 18 månader, d.v.s. 1,5 år.
  • Vid tidpunkten för återbetalning NPV IRR 189% per år

Leverantörer och entreprenörer

Förberedelserna av lokalerna utförs av ett team av byggare under ett kontrakt för byggarbete.

Utrustning för varmbutiken levereras av tillverkaren. Kylutrustning köps genom ett mellanhandsföretag, som är tillverkarens officiella återförsäljare.

Möbler och utrustning för försäljningsområdet tillverkas på beställning av ett lokalt tillverkningsföretag.

Inköp av livsmedelsprodukter, såväl som förbrukningsvaror, görs från lager i distributionscenter för tillverkningsföretag.

Leveransen av läsk och glass sker enligt avtal med tillverkarens återförsäljare. Varför ingås ett särskilt avtal? Enligt villkoren i avtalet tillhandahålls utställningskylutrustning (öppna kylskåp och kistor) till företag som tillverkar glass och läsk.

Tillstånd att sälja öl kommer att erhållas. Tillstånd för försäljning av starka alkoholdrycker erhålls inte.

Tjänster

Matsalsprodukter:

  • Kalla aptitretare och sallader
  • Varma aptitretare
  • Ställ in frukostar
  • Fasta luncher (affärsluncher)
  • Första måltiden
  • Andra kurser
  • Smårätter
  • Matlagning
  • Läsk

Vid beställning av fast lunch, efter överenskommelse med anläggningens administration, säljs inte öl.

UPPMÄRKSAMHET!!!

Övning visar att genom att beställa en affärsplan från specialister kommer du att spara tid, öka kvaliteten på det färdiga dokumentet med 4-5 gånger och öka chanserna att få investeringar med 3 gånger.

Investeringsplan

Investeringsstorlek

Inledande organisatoriska och kapitalinvesteringar till ett belopp av 2,4 miljoner rubel. (2 396,1 tusen RUB):

Namn på utgiftsposter

Kvantitet

Pris

Pris

Dokument och registrering

Grundande dokument av LLC

Brandskydd

Säker hyra i 2 månader.

Förbereder lokalerna

Byggnads- och efterbehandlingsmaterial

VVS

Utgifter för reparation och efterarbete

Ventilationsutrustning och huv

Luftkonditionering

Entréskylt

Produktionsutrustning och möbler

1 233 100

Industriell degblandare

Trumma potatisskalare

Universal industriell grönsaksskalare

Kylskåp

Frys

Uppvärmning av stekyta

Uppsättning av behållare

Industriell köttkvarn

Skärbord

Food Bar Packer

Elspis för 8 enheter. värmeelement

Diskmaskin

Diskmaskin

Ställ för disk och produkter

Ånguppvärmd disk

Kaffemaskin

Stativ för fatöl

Köksredskap (knivar, skärbrädor, slevar, etc.)

Checkpoint med möjlighet att acceptera bankkort

Matbord

Stolar för besökare

Soffa för besökare

TV-vägg

Musikcenter

Bestick för besökare (assorterad)

Bestick för besökare (i sortiment)

Inköp av råvaror och produkter för att starta produktion

Ytterligare kostnader ingår inte i den allmänna listan

Investeringar totalt

2 396 100

Arbetsplan för investeringar

Att förbereda matsalen för arbetets början kommer att ta 2 månader. Allt arbete utförs enligt schema från och med 7:e månaden.

Rum

Rum på 100 kvm. ligger på första våningen i en byggnad som ägs av anläggningen. Tidigare har lokalerna inrymt en fabriksmatsal, försäljningsytans storlek var 60 kvm, inklusive VVS-enhet, storleken på kök och grovkök var 40 kvm. Rummet ligger på bottenvåningen och har en ingång från gatan från växtområdet. Tvättrummen har tillgång till fabrikens innergård.

Nedan finns planritningarna:

Utrustning

Utrustningen levereras enligt ett leveransavtal från ett företag som är återförsäljare av produktionsutrustning till offentliga storkök. Montering ingår i köpeskillingen.

Installation av avgasutrustning och luftkonditioneringsapparater utförs av ett team av installatörer från leverantören.

Möbler för försäljningsområdet och produktionsutrustning för varma och kalla butiker kommer att erhållas från tillverkningsföretaget enligt ett försäljningskontrakt med ingående av avtal om efterföljande underhåll av produktionsutrustning. Möjligheten att erhålla utrustning enligt ett leasingavtal övervägs i samförstånd med kreditgivarens bank eller genom ett specialiserat leasingföretag.

Matförsörjningen till matsalen sker från företagets distributionscenter (bas), som arbetar direkt med livsmedelstillverkare. Distributionscentralen arbetar med produkter från både inhemska och utländska livsmedelstillverkare. I staden är man specialiserad på att arbeta inom HoReCa-segmentet och delvis på grossistleveranser till detaljhandeln.

För försäljning av glass, läsk och öl tecknas leveransavtal med tillverkaren. Tillverkaren garanterar också leverans av sina produkter, installation av utställningskylutrustning och överföring av POST-material.

Arbetstimmar

Schema: 9.00-21.00. Det finns inga pauser eller lediga dagar.

Process för produktion och tillhandahållande av tjänster

Planerat antal platser i salen: 70 st.

Produktion:

  • analys av produkttillgänglighet i lager;
  • beställa produkter och råvaror;
  • ta emot och lossa levererade produkter;
  • primär bearbetning av råvaror för produktion;
  • förbereda produkter för produktion;
  • produktion av halvfabrikat för efterföljande produktion av rätter;
  • kylning av halvfabrikat för efterföljande produktion;
  • tillverkning av rätter enligt recept.
  • förbereda försäljningsområdet för att ta emot kunder
  • hälla, lägga ut och paketera rätter enligt kundens önskemål;
  • serva och acceptera betalning från kunden;
  • städning av försäljningsområdet under kundservice: torka av bord, ta bort kvarvarande disk.
  • rengöring av badrummet enligt städschemat;
  • tvätta smutsig disk som kommer från försäljningsområdet;

I slutet av arbetsdagen:

  • ta ut kassaregistret och kontrollera korrespondensen för de mottagna pengarna och de frisläppta handelspositionerna;
  • förpackning av kvarvarande halvfabrikat och färdigmat och placera dem i kylutrustning;
  • städning av försäljningsområdet
  • rengöring av heta ytor, skärbord och produktionslokalen i övrigt.

Produktionskostnad

Produktkostnaden inkluderar:

  • kostnad för produkter för livsmedelsproduktion;
  • avskrivning av utrustning.

Löner, hyra, redovisnings- och juridiska kostnader, reklamkostnader ingår i separata rader och ingår i kommersiella kostnader och förvaltningskostnader.

Marknadsplan

Eftersom matsalen är inriktad på att betjäna fabriksarbetare och "externa" besökare, kommer det inte att finnas någon speciell massreklamkampanj. Den huvudsakliga reklamkanalen kommer att vara: distribution av broschyrer nära platsen för matsalen och utomhusreklam som bjuder in folk "från gatan" att besöka matsalen.

Målgruppen

Personer i åldern 30 år och äldre, med medelinkomst och under stadsgenomsnittet, som fokuserar på billig mat, nära hemmet, och som även vill köpa färdigmat och matlagning för hämtmat.

Konkurrens och läge

Matsalen ligger i den gamla utkanten av staden. Det finns ett antal (3) industriföretag i närheten och en trafikerad väg, på andra sidan av vilken det finns en förortsbusstation och en järnvägsstation.

De främsta konkurrenterna i detta område är stånd med traditionell snabbmat: säljer pajer och shawarma. Det finns inga "amerikanska" snabbmatsställen i närheten. Det finns också två fullservicekaféer (serveringsservice och försäljning av sprit).

Produktsortiment

Funktioner i affärsmodellen tillåter oss att ta hänsyn till dynamiken i försäljningen på vardagar och helger. Varför ett speciellt bord utvecklades:


Den månatliga försäljningsstrukturen (i finansiella indikatorer) presenteras med hänsyn till dynamiken i strukturen på arbetsdagar (22 dagar) och helger (8 dagar), med hänsyn till försäljningsschemat under dagen:

Prispolicy

Priserna för de sålda rätterna baseras på konkurrenternas priser. De ska vara högre än priset för liknande rätter på snabbmatsställen på stationen, men billigare än priserna för liknande rätter i en rad närliggande kaféer. Företaget satte ett strikt villkor att priset för fasta luncher för företagets anställda inte skulle överstiga 180 rubel och för fasta frukostar 100 rubel.

Försäljningsvolym

Försäljningen påverkas avsevärt av säsongsvariationer, på sommaren minskar försäljningen delvis på grund av att de flesta av personalen åker på semester och att några "externa" besökare lämnar staden.

Nedan följer ett schema för att uppnå 100 % försäljningsvolym:

SWOT-analys

Låt oss analysera lösningen utifrån SWOT-matrisen

Styrkor:

  • det finns en kundbas (fabriksanställda)
  • belägen på en genomgångsplats (nära busstationen)
  • egen livsmedelsproduktion
  • ett brett spektrum av

Svaga sidor:

  • beroende av anläggningen (hyra och kundbas)
  • säsongsfaktor
  • beroende av produktleverantören

Möjligheter:

  • takeaway försäljning
  • utvidgning av det kulinariska utbudet
  • användning av lokalerna för evenemang
  • införa som en obligatorisk tjänst
  • försäljning av förpackade kulinariska produkter
  • Håller nyåret, 23 februari och andra helgdagar för barn till arbetare och de som önskar. Inbjudan av animatörer
  • söka efter nya leverantörer. Identifiera möjligheter att nå lokala jordbruksföretag
  • Säsongsrabatter
  • Ge preferenser till anläggningsanställda

Svårigheter:

  • Attrahera "nya externa" kunder;
  • låg inkomst och stigande priser, minskande köpkraft hos befolkningen
  • Restriktioner för användningen av reklam
  • Deltagande i välgörenhetsprogram från City Government (PR)
  • Rabatter på utvalda varor
  • Oförmågan att använda onlineannonsering minskar annonsbudgeten
  • Använd rabatter

Annonsstrategi

Restriktioner för användningen av reklam. Målgruppen använder inte Internet som informationskälla. Huvudriktningen är reklam (reklamaffischer/utomhusreklam) på företagets territorium och bredvid byggnaden i matsalen. Dela ut flygblad om öppning och arbete i matsalen samt kampanjer som hålls vid denna eller nästa gång. Det är möjligt att lägga ut annonser i stadstidningen.

Organisationsplan

Form för att göra affärer

Matsalen är ett litet företag, den organisatoriska och juridiska formen för att bedriva verksamhet är ett aktiebolag.

Investeringsperioden börjar i juli. Under juli-augusti genomförs renoveringar i matsalen, utrustning installeras och under de sista 2 veckorna i augusti startar en annonskampanj som sker på anläggningen och intill byggnaden i matsalen.

Personal och bemanningsstruktur

Matsalspersonalens struktur presenteras i tabellen:

Jobbtitel

Kvantitet

Lön,
(tusen rubel.)

Pris

Total

bud

bas

vd

från inkomst

Kock

från lön

från lön

Heta butiksarbetare

från lön

Hallarbetare (dispensering)

från lön

från lön

Teknisk arbetare (diskmaskin)

från lön

Total

223 000,00

361 000,00

VD:s arbetsschema är inte standardiserat. Huvudansvar inkluderar:

  • arbete med kontrakt (leverantörer, entreprenörer, motparter etc.);
  • kontroll av redovisningsrapporter;
  • godkännande av redovisningshandlingar;
  • överföring av primära redovisningsdokument till en inbjuden revisor för verifiering och rapportering;
  • ta emot information från kocken och kocken om tillgängligheten av restprodukter för tillverkning av rätter,
  • ta emot information från kassörskan om kontantmedel;
  • Genomföra insamling och kontroll av medel i slutet av arbetsskiftet;
  • övervakning av resultaten av matsalens arbete;
  • genomföra en revision av produktbalanser i lagret;
  • deltagande i inventering.

Resterande anställda arbetar enligt schema 2 varannan dag.

Kockens och kockens funktionella ansvar:

  • planering av produktionsbelastning under arbetsdagen;
  • kontroll av tillgången på råvaror, halvfabrikat, färdiga produkter;
  • överföring av information om tillgången på råvaror och halvfabrikat till generaldirektören;
  • överföring av information om tillagningstid och antalet färdiga rätter för leverans;
  • organisation av produktionsprocessen, produktion av rätter, övervakning av överensstämmelse med recept;
  • kontroll av varma och kalla butiker för överensstämmelse med sanitära standarder;
  • övervakning av tillståndet för rätter vid leverans;
  • Genomföra en daglig inventering av råvaror, halvfabrikat och färdiga produktbalanser i slutet av arbetsdagen;

Dessutom för kocken:

  • utarbeta en meny för en viss arbetsperiod (vecka, månad)
  • samordning av menyer för evenemang;
  • upprättande av tekniska kartor för livsmedelsproduktion;
  • utveckling av kalkylblad för beräkning av kostnaden för försäljningspriser;
  • överföring och samordning av information om produktionen av rätter för den nuvarande framtida perioden med generaldirektören;
  • utbildning av produktionsarbetare;
  • upprätta ett arbetsschema för en vikarie kock.

Krav på kock och kock: särskild (specialiserad gymnasieutbildning), kunskap om 1C-program (lager, redovisning, restaurang) och MS Office, arbetslivserfarenhet för kock från 1 år, för kock från 3 år.

Funktionella ansvarsområden för en hot shop-arbetare:

  • hjälp med att lossa produkter;
  • ta emot produkter från lager och överföra dem till produktion;
  • meddelande till kocken/kocken om förekomst eller frånvaro av produkter i lagret;
  • arbeta med produkter och halvfabrikat enligt den tekniska kartan för livsmedelsproduktion;
  • begagnade behållare, köksredskap och industriella redskap för sanitär behandling;
  • rengöring av arbetsplatsen;
  • vid behov, deltagande i saneringen av kommersiella produktionslokaler.

Funktionellt ansvar för en butiksanställd:

  • ta emot färdiga rätter från lagring eller varm butik;
  • arrangemang av färdiga rätter enligt krav;
  • placera prislappar på rätter;
  • kundservice (konsultation om rätter, bildande av standardportioner, leverans av rätter till kunden);
  • kontroll av tillgången på rätter vid leverans;
  • överföra information om tillgången på rätter till kocken eller kocken;
  • i slutet av arbetsdagen, packa överblivna beredda rätter och överföra dem för lagring;
  • städa färdigmatdisken och din arbetsplats.
  • Deltagande i sanitär bearbetning av produktionslokaler och försäljningsområde.

Kassörens funktionella ansvar:

  • ta emot information från kocken/kocken om dagens meny och beräkna priser för den aktuella dagen;
  • skriva ut menyn för den aktuella dagen i 2 exemplar (en kopia läggs på disken framför distributionsstället, den andra ligger kvar i kassan);
  • servera besökare, acceptera betalning för utvalda rätter;
  • kontroll av ölförsäljning till kunder (har rätt att ensidigt vägra sälja öl);
  • innan arbetsdagens början, acceptera kassaregistret;
  • i slutet av arbetsdagen, överlämnande av kassaregistret;
  • tillsammans med kocken, deltagande i beräkningen av menyrätter;
  • I slutet av arbetsdagen städa din arbetsplats.

En teknisk arbetares funktionella ansvar:

  • städning (industriell, kommersiell, lager och teknisk) lokaler enligt schema och vid behov;
  • sanitär behandling av (produktion, detaljhandel, lager och tekniska) lokaler tillsammans med anställda i hot shop och försäljningsområde;
  • diska;
  • hjälp med att ta emot varor;
  • städa och ta bort sopor och matavfall.

Finansiell plan

Projektfinansiering

Den totala investeringsvolymen kommer att vara 2,65 miljoner rubel, varav 2 miljoner är ett banklån som tas från 14% per år med uppskjutna betalningar i 2 månader, annuitetsbetalning, månatliga räntebetalningar - 68,7 tusen rubel. Ett banklån ges på säkerheten för en dacha som ägs av affärsinitiatorn.

Hela summan går till investeringar och inköp av råvaror för att starta produktionen. Eftersom uthyraren (fabriken) orienterar matsalens arbete "så att det passar sig själv", har matsalen en betydande initial kundkrets. Detta gör det möjligt att minska mängden ytterligare rörelsekapital till 10% av den totala kapitalinvesteringen på 250 tusen rubel, som bidrar med projektinitiatorn.

Lånet kommer att återbetalas 44 månader från början av projektgenomförandeperioden.

Projektets återbetalningsindikatorer

Redovisning sker enligt det allmänna skattesystemet.

  • Den planerade återbetalningstiden blir 17 månader, med hänsyn tagen till rabattperioden på 18 månader, d.v.s. 1,5 år.
  • Vid tidpunkten för återbetalning planeras NPV till ett belopp av 22,5 miljoner rubel, IRR 189% per år

Riskanalys

Huvudsakliga risker:

  1. Länk till hyresvärden. Anläggningen äger området och är leverantör av huvuddelen av kundkretsen. Eventuella överträdelser i förhållande till företagets ledning kommer att leda till att matsalen kan ha organisatoriska och ekonomiska problem, vars kompensation kommer att vara omöjlig.
  2. Målgruppen. Huvuddelen är företagsanställda i åldern 30 år och äldre. De demografiska sociala indikatorerna för denna publik tillåter oss att säga att de inte aktivt använder internetkommunikation som en källa till information om självbetjäningsställen för catering, d.v.s. de kan aktivt leta efter ett kafé eller en restaurang, en plats där de kan koppla av, men de kommer inte alltid att leta efter en plats där de kan äta snabbt, billigt och bekvämt.
  3. Låg köpkraft. Målgruppen strävar efter att spara på allt, även vardagsmat.
  4. Lagstiftnings- och andra risker förknippade med statliga myndigheters verksamhet. Denna typ av risk hänför sig till sanitära och epidemiologiska standarder, efterlevnad av brandkrav och så vidare. I detta fall bör ledningen för matsalen ha en viss mängd medel som behövs för att utföra relevant verksamhet för att snabbt kunna möta de förändrade kraven från statliga institutioner.
  5. Reklam. Med tanke på verksamhetens särdrag kan matsalsledningen inte genomföra aktiva former av reklamkampanjer. Å ena sidan är detta ett positivt faktum eftersom det kraftigt minskar annonskostnaderna. Å andra sidan tillåter det inte en ökning av försäljningsvolymen för matsalstjänster. Ett alternativ för att utöka systemet för att främja tjänster i matsalen är att säkerställa möjligheten att organisera evenemang på matsalarnas territorium på kvällstimmarna eller på helgerna, vilket kan kommuniceras med hjälp av aktuella reklamkanaler: extern reklam och distribution av flygblad. Ett av alternativen för att utöka reklamkanalen är att delta i volontärevenemang som hålls i stadsförvaltningens regi. Till exempel att organisera måltider för barn på barnhem under utflyktsresor runt staden eller ordna måltider för fattiga på morgonen, som delvis betalas av budgeten.

Slutsatser

Analysen gör att vi kan säga att genomförandet av projektet i matsalen fungerar. Affärsplanen visade möjligheten till återbetalning för detta projekt inom en acceptabel tidsram med alla medel till banken inom 3 år och full återbetalning av investeringar till projektinitiatorn. Nackdelen med projektet är fortfarande förhållandet till företagets administration.


Café, pizzeria, sushibar, restaurang - dessa är mycket populära affärsområden. De kan ge betydande vinster, men med den nuvarande nedgången i efterfrågan på deras tjänster kommer konkurrensen att bli hård. En matsal kommer att kräva mindre investeringar och en sådan etablering kan för närvarande vara mycket efterfrågad.

Det viktigaste är att välja rätt format

Om du funderar på hur du öppnar en matsal från grunden, bör du först noggrant planera formatet på ditt företag. Matsalen är platsen dit folk kommer för att äta. I det här fallet har besökarna inte i uppdrag att "spendera tid". Potentiella kunder vill ha utsökt mat snabbt och billigt. Snabbt, eftersom lunchrasten är begränsad och billig, eftersom lunch i matsalen för de flesta är ett regelbundet evenemang, vilket har en betydande inverkan på den personliga budgeten. Det är precis det vi måste utgå från när vi ska utveckla en affärsmodell för en matsal.

Matsalar kan delas in i stängda och öppna. I det första fallet talar vi om en offentlig cateringanläggning som är tillgänglig för anställda i ett enda företag och som verkar på detta företags territorium. Den uppenbara nackdelen med denna affärsmodell är beroendet av relationer med ledningen för ett visst företag. För den som inte planerar att organisera ett nätverk av matsalar är det klokare att tänka på att öppna en öppen matsal.

Matsalsmenyn bör fokusera på "hem"-köket. 2-3 förrätter, 3-4 andra förrätter och 3-4 sallader räcker. Det är viktigt att utbudet av rätter som erbjuds varierar något under veckan. Glöm inte att de flesta av cafeterians kunder kommer att besöka den regelbundet, och monotoni kommer att avsevärt minska anläggningens attraktionskraft.

Matsalens normala öppettider är 5 dagar i veckan, 8.00-17.00. Du kan öka anläggningens arbetsbelastning genom att erbjuda dina kunder budgetbanketter, bröllop och begravningar. Detta kommer att kräva att menyn utökas något, men detta problem kan lösas.

Förresten, det är lämpligt att anlita en professionell för att utveckla menyn. Tjänsterna från denna specialist kommer inte att vara dyra. I provinserna kommer en kvalificerad teknolog att utbilda dina kockar på 2–3 dagar och begära inte mer än 5 000 rubel. En gång var sjätte månad bör justeringar göras i veckomenyn.

Rätt val av plats är något utan vilken framgång är omöjlig

Om du ska öppna en matsal och undrar var du ska börja, då vore det rimligast att göra de papper som krävs för arbetet samtidigt som du letar efter lokaler. Observera att du behöver ett rum som rymmer cirka 50 personer åt gången.

Den idealiska platsen är ett industriområde eller område nära universitetets utbildningsbyggnader. Om du bestämmer dig för att öppna nära kontorscentra, måste du vara uppmärksam på utformningen av lokalerna. I kristider är tjänstemännen redo att lämna dyra sushibarer, men varken i interiören eller i er anläggnings namn borde något påminna om sovjettidens matsalar. För tjänstemän är detta oacceptabelt ur deras syn på "livsstil".

När du har hittat en lämplig plats, studera dina potentiella konkurrenters arbete inom 15-20 minuters promenad. Samtidigt behöver du inte ägna mycket uppmärksamhet åt restauranger. Du bör vara orolig över billiga kaféer, andra matställen, gatumatsbutiker och butiker som säljer uppvärmningsbar snabbmat. Det är viktigt att hitta vad som kommer att bli din konkurrensfördel. Godare mat, snabbare service och till och med bara rena bord och ett städat rum - allt detta kan locka stamkunder till dig.

När du funderar på hur du öppnar en cafeteria från grunden och lockar kunder behöver du inte oroa dig för reklam. Allt du behöver är ett gott tecken och 2-3 hundra flygblad uppsatta runt området. Om ingången till lokalen finns på en innergård kan även skylt krävas.

Utrustning och personal

Personalen i en liten matsal bör inkludera:

  • chef,
  • två kockar,
  • diskmaskin,
  • hjälparbetare,
  • två köksarbetare som vid behov kan utföra servitörsfunktioner,
  • städerska

Du kommer också att behöva en revisors tjänster.

Minsta uppsättning utrustning för en matsal består av:

  • spisar för att tillaga varma rätter,
  • stationära datorer,
  • sänkor,
  • stek- och kokskåp,
  • kylkammare,
  • nödvändig uppsättning redskap för servering,
  • bord och stolar för kunder,
  • distributionslinjer,
  • kassaregister.

De initiala kostnaderna måste också ta hänsyn till det första köpet av produkter.

När du tänker på vad som behövs för att öppna en matsal, glöm inte de möjliga kostnaderna för kosmetiska reparationer och minimal dekoration av själva hallen, såväl som den årliga förskottsbetalningen för att hyra lokalerna.

Hyreskostnaden beror på regionen, och den listade utrustningen kommer att kosta cirka 1,5 miljoner rubel. Observera att under de första två månaderna av verksamheten kanske dina intäkter inte ens täcker de nuvarande kostnaderna för personalens löner. På grund av detta måste du lägga upp en reserv av rörelsekapital. Det är bättre att börja jobba på hösten, på sommaren sjunker efterfrågan på matsalstjänster och det är något svårare att börja.

Matsalens format förutsätter att rätter tillagas i förväg och sedan värms upp och läggs på tallrikar. Av denna anledning kommer till en början vissa av dina produkter att förbli outtagna, vilket innebär extra kostnader.

Således kan det korrekta svaret på frågan om hur mycket det kostar att öppna en matsal låta som 2,5–3,5 miljoner rubel.

Din personal kan visa sig vara bäraren av gamla sovjetiska matsalars dåliga vanor. Det är möjligt att du i de inledande stadierna måste kontrollera konsumtionen av produkter och strikt undertrycka stöld eller olämpligt beteende mot kunder. Det kommer att vara mycket bra om du under matsalens första verksamhetsår personligen börjar agera som chef.

Den genomsnittliga återbetalningstiden för sådana projekt är 2 år. I framtiden kan en liten matsal generera en vinst på cirka 1,5 miljoner rubel per år.

Vilka dokument behövs för att öppna en matsal?

För att organisera arbetet i en liten matsal är den optimala organisatoriska och juridiska formen. Ett större företag kan kräva registrering av en juridisk person ().

Att organisera arbetet i en matsal kräver följande dokument:

  • program för att organisera och övervaka efterlevnaden av sanitära standarder vid arbete med livsmedel (i överenskommelse med Rospotrebnadzor),
  • kvalitetscertifikat för produkter,
  • tillstånd från Rospotrebnadzor att inrymma en matsal och dess sanitära och epidemiologiska slutsats om lokalernas överensstämmelse med nödvändiga standarder,
  • kontrakt för arbete med desinfektion av ventilationssystemet,
  • kontrakt för återvinning och bortskaffande av fast avfall.

Vi utvecklar affärer

Det mest populära området för att utöka en sådan verksamhet är leverans av varma luncher. Detta kommer att kräva en ökning av personalen, inköp av fordon och erhållande av ytterligare tillstånd relaterade till själva leveransförfarandet.

Ett annat lovande evenemang är att organisera ett minibageri. Det blir svårt att konkurrera med brödproducenter, men pajer, pajer och pizzor kan vara efterfrågade. Det är möjligt att etablera sin produktion på kvällen och sälja dem genom livsmedelsbutiker som arbetar i "närbutik"-format.

Framgången för detta tillvägagångssätt kan bero på det faktum att dessa ytterligare typer av verksamhet inte kommer att kräva kostnaden för att hyra lokaler, vilket kommer att öka deras lönsamhet.