Jag öppnade ett café, vad ska jag göra? Hur öppnar man en restaurang från grunden och hur mycket pengar behöver man? Steg för steg instruktioner. Hur mycket kostar det att öppna ett café från grunden?

* Beräkningarna använder genomsnittliga data för Ryssland

Cateringmarknaden är idag hårt konkurrensutsatt. Men det finns alltid plats för en nykomling i det här segmentet. Att ockupera en nisch är inte huvudproblemet. Det är mycket svårare att stanna i det och nå framgång.

Cateringbranschen idag präglas av hög konkurrens. Enligt 2GIS ökade antalet cateringanläggningar under 2019 i städer med invånare över en miljon med 15 % jämfört med förra året. Och även om tillväxten främst beror på tillskottet av mini-kaféer, kaféer, juicebarer, pizzerior och annat, ökade även det mest "tunga" segmentet av restauranger med 7%. Ett år tidigare noterades ökningen av antalet restauranger med 3%.

Tjäna upp till
200 000 rub. per månad samtidigt som du har roligt!

Trend 2019. Intellektuell verksamhet inom underhållningsområdet. Minsta investering. Inga ytterligare avdrag eller betalningar. Nyckelfärdig utbildning.

Å ena sidan indikerar sådana siffror populariteten för catering bland entreprenörer och tillväxten av kulturen att äta ute bland ryssarna. Men dessa siffror i sig lovar ingenting. Restauranger är fortfarande ledande i konkurser, och de flesta anläggningar stänger under sitt första verksamhetsår. Därför är det första steget i att förbereda ett restaurangprojekt marknadsundersökningar. Du behöver inte vara marknadsförare eller beställa en dyr marknadsanalys. En allmän bedömning räcker för dig.

Frågor som marknadsundersökningar bör svara på:

Vilka är de viktigaste marknadsaktörerna? Var finns de? Baserat på denna information bör du välja en lämplig plats för din anläggning;

Vad är efterfrågan och konkurrensnivån i ditt segment? Genom att svara på denna fråga kommer du att utvärdera framgången för själva affärsidén och förstå om det är värt att implementera den överhuvudtaget;

Hur är situationen med konkurrenter (meny, servicekvalitet, interiör, funktioner)? Besök dina potentiella konkurrenters anläggningar för att ta hänsyn till deras erfarenhet, fördelar och misstag;

Vem är din kund (budget, intressen, preferenser, ålder)? Detta kommer att hjälpa till att bestämma målgruppen. Det är viktigt att förstå dina kunders önskemål för att skapa en populär etablering;

Vad händer utomlands och i storstäder? Nästan alla innovationer på cateringmarknaden kommer till oss från utlandet, och därifrån tränger de in i Moskva, St Petersburg och andra stora städer. Därför kan nya idéer och koncept hittas där.

Ju mer praktisk information du samlar in, desto lättare blir det för dig att navigera på marknaden och undvika misstag i de första stegen. Marknadsanalys, som inkluderar att bedöma konkurrenter, efterfrågan och aktuella trender, är grunden för din verksamhet. Det är här det verkliga arbetet med projektet börjar: affärsplan, koncept och format på etableringen, menyutveckling, restaurangdesign m.m.

Marknadsundersökningar bör vara grunden på vilken du bygger ditt företag.

Att välja restaurangkoncept

I en mycket konkurrensutsatt miljö måste du sticka ut. Din uppgift är att erbjuda besökarna något som ingen någonsin har erbjudit tidigare. Och här talar vi inte nödvändigtvis om en exotisk meny eller spektakulära dekorationer. Du kan ansluta en kund med bekväm service, attraktiva erbjudanden och tilläggstjänster.

Hur väljer man koncept? Tre nyckelfrågor måste besvaras

Vem är besökaren på din anläggning?

Var ligger restaurangen?

Vad kan locka din målgrupp?

Konceptet med anläggningen är lika viktigt som maten i den. Det inkluderar inte bara valet av riktning (pizzeria, kinesisk restaurang, ungdomskafé, kafé), utan också sådana egenskaper som: företagsidentitet, designprojekt, anläggningens filosofi, atmosfär, besökarporträtt, funktioner som kommer att skilja din restaurang från många andra.

Förresten, du kan anförtro detta stadium till specialister. Idag, inom restaurangbranschen, har tjänsten att utveckla konceptet för en etablering utvecklats. Specialister hjälper dig inte bara att utveckla en företagsidentitet och design, utan även lösa organisatoriskt arbete med att designa, reparera och utrusta en restaurang. Sådana tjänster kommer avsevärt att förenkla förberedelseprocessen, men kommer att "äta upp" en stor del av din budget. I genomsnitt en nyckelfärdig restaurangservice för en anläggning med en yta på 100 kvm. kommer att kosta 400-500 tusen rubel.

Göra en affärsplan för en restaurang

När du har bestämt dig för idé och koncept behöver du göra upp en affärsplan. Det kommer att tillåta dig att undvika onödiga utgifter och misstag i början, uppskatta mängden arbete och bestämma tiden och den ekonomiska ramen för projektet. Affärsplanen ska svara på följande frågor:

Vilka saker kommer att finnas på menyn?

Hur mycket pengar krävs för att öppna en restaurang?

Vilken utrustning behöver du köpa?

Hur många anställda kommer att behöva anställas?

Således är en affärsplan en typ av modell för din institution, som gör att du kan bestämma algoritmen för åtgärder för att genomföra projektet och de resurser som kommer att krävas för detta. Du kommer att beräkna viktiga affärsindikatorer:

Inledande investering;

Månatliga utgifter;

Nettoförtjänst;

Återbetalningsperiod.

När man skriver en affärsplan är en av de vanligaste frågorna hur man planerar för vinst. Att beräkna utgifter är lite lättare. Övning hjälper. Men inkomsten måste beräknas i förväg. Och här gäller det att få in riktiga belopp.

Den offentliga storköksmarknaden är en specifik verksamhet där det inte är så lätt att beräkna inkomstnivån. Denna indikator beror på många faktorer. Därför är bedömningen av restauranginkomst ganska subjektiv och baseras på indikatorerna för andra anläggningar. Men för dig kommer dessa belopp att vara en riktlinje och inte en garanti för inkomst. Eftersom vinstplanering liknar spådomar på kaffesump är det vanligtvis vanligt att dra upp tre scenarier för händelseutvecklingen - negativa, positiva och de mest förväntade.

Vinstberäkningar kan göras utifrån antal sittplatser, genomsnittlig kontroll, beläggningsgrad och genomsnittlig vistelsetid på en restaurang, men resultaten kan bli mycket felaktiga. Det är mest klokt att besöka flera konkurrenters anläggningar av liknande prisklass och räkna sina kunder på vardagar, helger och helgdagar, på dagarna och på kvällen och sedan räkna ut dem. Naturligtvis behöver du inte vara närvarande inne i restaurangen för att göra beräkningarna, och inte ens dygnet runt. Beräkningar kan göras till exempel från en bil med en miniräknare i händerna och en multiplikationstabell i huvudet. Den här studien hjälper dig att bli av med onödiga illusioner och förutsäga verkliga siffror.

Du kommer fortfarande inte att kunna tjäna mycket under de första månaderna, så när du planerar din budget, se till att ge en ekonomisk kudde för att täcka nuvarande utgifter i de inledande stadierna. En aktiv och kompetent reklamkampanj kommer att påskynda processen att hitta kunder. Försök att lansera marknadsföring i förväg för att locka de första besökarna vid öppningstillfället.

Vi samlar in tillståndsdokumentation

Att öppna en restaurang är en av de svåraste typerna av verksamhet när det gäller att samla in dokument. Därför måste du fylla på med tålamod, styrka och pengar. Budget 15-20 tusen rubel för att slutföra all dokumentation.

Först måste du registrera ditt företag hos statliga myndigheter. Den mest bekväma och vanligaste formen för restauranger anses vara "LLC"-formen. Typ av aktivitet enligt OKVED-2 klassificering:

56.10 "Restaurangers aktiviteter och matleveranstjänster"

56.10.1 "Aktiviteter på restauranger och kaféer med full restaurangservice, kaféer, snabbmat och självbetjäningsrestauranger."

Alla tillståndshandlingar måste fyllas i. Det är nödvändigt att samla in följande paket med dokument:

OGRN-certifikat;

säkerhetsmagasin;

TIN-certifikat;

efterbehandling av certifikat med de nödvändiga SES-kraven;

sanitär och epidemiologisk slutsats utfärdad av Rospotrebnadzor;

dokument för kontroll av instrumentering och mätredskap;

avtal med SES och brandförsvaret;

skatteinspektionens slutsats om registrering av kassaregister

avtal med energispartjänsten och avloppsverket;

avtal med bostadskomplexet för avlägsnande av avfall;

avtal med hyresgästen och avtal med anställda

sortimentslista godkänd i SEN

tillstånd att sälja alkohol, om den är avsedd att säljas i anläggningen

Var uppmärksam på de krav som anges i dessa dokument. Denna information kommer att vara användbar när du väljer rum och organiserar arbetsprocessen. Det är bättre att omedelbart ta hänsyn till alla krav så att du inte behöver korrigera inkonsekvenser i framtiden och spendera pengar på det.

Färdiga idéer för ditt företag

Viktig nyans! Om en restaurang avser att ha alkoholhaltiga drycker på sin meny krävs tillstånd. Tillståndet utfärdas för en period av 1 år om anläggningen uppfyller följande krav:

ett rum större än 50 kvm;

tillgång till nödvändig kommunikation - VVS, elektriska ledningar, uppvärmning;

avstånd på minst 100 meter från utbildnings-, sjukvårds- och idrottsinstitutioner.

Enligt ändringar av federal lag nr. 261-FZ av den 3 juli 2016, från den 31 mars 2017, måste offentliga cateringföretag som säljer alkoholhaltiga produkter erhålla en licens för varje typ av verksamhet: detaljhandel med alkohol och handel med alkohol vid tillhandahållande av offentliga produkter cateringtjänster. Den totala kostnaden för licensen kommer att vara 130 000 rubel. Du kan läsa mer om att få tillstånd för en restaurang.

Sök lokaler för en restaurang

Att hitta lämpliga lokaler för en restaurang är inte så lätt - svårigheter skapas av de många krav, normer och restriktioner som gäller för dem. Därför måste sökningen påbörjas i förväg. Försök att hitta lokalerna där restaurangen tidigare låg. I det här fallet kommer du att spara på att få lokalerna att överensstämma med standarderna. Dessutom sparar du inte bara pengar utan också tid. Dessutom hyrs sådana lokaler ibland med viss utrustning: frånluftshuv, ventilation, luftkonditioneringssystem.

När du väljer bör du vara uppmärksam på två parametrar: platsen och tillståndet för själva rummet.

Platsen för den framtida restaurangen väljs med hänsyn till konceptet. Till exempel är det bättre att placera ett ungdomskafé nära utbildningsinstitutioner och ett familjekafé i ett bostadsområde. En felaktigt vald plats kan lämna en restaurang utan besökare.

Färdiga idéer för ditt företag

Utvärdera platsen med hjälp av tjänster som Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. På så sätt får du reda på om dina direkta konkurrenter finns i närheten, om din målgrupp kan mötas där och hur bekvämt transportförbindelsen är så att besökaren kan köra upp till anläggningen.

Bedöm lokalen: uppfyller den myndighetskrav, finns det möjlighet till ombyggnad, krävs renovering, finns det all nödvändig kommunikation... Var också uppmärksam på den elektriska kapaciteten, eftersom matutrustning förbrukar mycket el.

Grundkrav för restaurangens lokaler:

kvadratisk yta ca 100 kvm. m.;

närvaron av konstgjord och naturlig ventilation;

tillgång till avlopp;

tillgång till ytterligare rum (förråd, badrum, personalrum).

Mer detaljerade krav på lokalerna finns i SanPiN.

En av de viktigaste frågorna i detta skede är hyran. En restaurang kommer att kräva en stor yta och inte alla företagare har möjlighet att köpa lokaler som sin egen. Hyresnivån beror på olika faktorer: i vilken stad eller stadsdel lokalen är belägen, gångtrafik och god närhet till andra offentliga institutioner. I genomsnitt kommer att hyra en lokal kosta 80-150 tusen rubel varje månad. Erfarna entreprenörer rekommenderar att du betalar för sex månader på en gång - när du gör den andra betalningen har du redan tid att komma igång.

Inköp av utrustning och möbler

Kvaliteten på ett köks utrustning och verktyg avgör dess produktionskapacitet och påverkar till och med smaken på maten. Därför bör du närma dig ditt val på ett ansvarsfullt sätt. Studera i förväg erbjudandena på restaurangutrustningsmarknaden, recensioner av utrustning och andra entreprenörers erfarenheter. Du kan också använda tjänster från företag som organiserar restaurangverksamhet.

Listan över nödvändig utrustning kan variera eftersom det beror på menyn. Till exempel är högkvalitativa ugnar viktiga för en pizzeria, en speciell riskokare är viktig för en sushibar, och fritöser är viktiga för ett snabbmatsetablering.

Men vi kan lyfta fram huvudkategorierna av utrustning som kommer att behövas i varje kök:

ugn och annan utrustning för värmebehandling: ugnar, fritöser, spisar, etc.;

kylar, frysar, kylda bänkskivor och vakuumförslutare för matförvaring. Modellen av kylutrustning måste väljas beroende på kökets layout och listan över lagrade produkter;

diskmaskin för att automatisera processen och desinficera disk;

utrustning för att tillaga drycker: juicepress, kaffemaskin;

elektriska apparater: mixers, mixers, matberedare;

köksredskap och annan mindre utrustning (knivar, matbehållare, ställ, behållare, etc.);

utrustning för deg: degblandare, ark, formar, etc.

Utrustningskostnaderna kan också variera. I genomsnitt kommer den grundläggande utrustningen för en vanlig restaurang att kosta 300 tusen rubel. För att minska denna lista och spara pengar kan du förkorta cykeln av tillverkade produkter och köpa färdiga halvfabrikat. Till exempel kan bageriprodukter köpas från ett bageri, och kakor från ett konditori.

Dessutom kommer du att behöva köpa möbler och annan utrustning, inklusive en bardisk, bord och stolar, ett kassaregister och en kontantlös betalningsterminal samt prydnadsföremål. Och det handlar om ytterligare 350 tusen rubel. Detta belopp kommer att öka om det är nödvändigt att installera ett larmsystem, luftkonditionering och ventilationssystem.

Det är mycket viktigt att hitta kvalificerade medarbetare, eftersom din anläggnings rykte beror på deras arbete. Noggrant urval bör tillämpas inte bara på kocken, utan också på all annan personal. Restauranganställda ska bilda ett sammanhållet system där varje deltagare har tydliga skyldigheter och ansvar.

Färdiga idéer för ditt företag

Vi börjar vårt sökande med att välja en kock. Att hitta en bra kock är ganska svårt eftersom kvalificerade specialister vanligtvis är upptagna. Att lägga upp en annons på en webbplats och helt enkelt vänta på att en bra specialist ska ringa dig är fel. Du måste leta efter en kock målmedvetet: på andra anläggningar, på masterclasses eller genom en restaurangrekryteringsbyrå. Om du inte har någon erfarenhet av catering kan en kock också bli en viktig rådgivare på köksutrustning. Ofta börjar själva idén med att öppna en restaurang med kocken. Det händer att entreprenörer "importerar" denna person på långt håll, inspirerad av hans matlagning på en utlandsresa. I det här fallet måste du alltid komma ihåg de inhemska verkligheterna: kommer denna kock också att bli framgångsrik utan leveranser av de färskaste skaldjuren och exotiska frukter och grönsaker.

Servitörer är inte mindre viktiga. Det är bättre att själv utbilda bra medarbetare, genomföra regelbundna utbildningar för dem, skicka dem till mästarklasser, bilda ett team och motivera dem att uppnå resultat. Bristande motivation sänker kvaliteten på servicen, vilket leder till ett utflöde av besökare. Så att spara på anställdas löner kan leda till betydande inkomstbortfall.

I genomsnitt är lönen för kockar 40-50 tusen rubel. Servitörer - cirka 20-25 tusen rubel. Observera att du måste organisera två arbetsskift för att följa arbetslagstiftningen. För en ny och ännu inte befordrad etablering kommer det att räcka med att anställa två kockar, fyra servitörer-kassörer, en chef och 2 diskmaskiner och en städare. Med en sådan personal kommer lönelistan att vara cirka 250 tusen rubel (inklusive sociala avgifter).

Restaurangmeny

Menyutveckling är ett mycket viktigt steg när man öppnar en restaurang. Menyn ska motsvara konceptet inte bara i innehåll och originalitet, utan även i pris. Om du positionerar dig som ett prisvärt café bör priserna vara lämpliga.

När du skapar en meny, överväg följande nyanser:

ge konsumenterna variation. Lägg till nya varor eller speciella säsongserbjudanden till menyn. Detta kommer att hjälpa till att behålla vanliga kunder;

Låt dig vägledas av priser i andra anläggningar. Detta är kanske den viktigaste faktorn i prispolitiken. De allra flesta kunder bryr sig inte om kostnaden för mat. Idag använder de formeln "allt gott - för rimliga pengar."

gör en teknisk karta för varje maträtt. Var noga med att ange matkonsumtionen per portion och dess volym. Dessa data behövs för SES och beräkning av de erforderliga råvarorna;

Följ principen om fullständig och variabel användning av produkter. Detta kommer att minska risken för att maten förstörs om en viss maträtt är impopulär;

Var noga med att ta hänsyn till konsumenternas preferenser. Spåra din beställningshistorik för att identifiera dina mest populära och impopulära varor. De mest populära varorna kan höjas något i pris med tiden. Det är bättre att utesluta impopulära rätter eller ersätta dem med analoger. Kom också ihåg att det är lämpligt att komplettera datoranalysen av efterfrågan på många rätter med en visuell - titta åtminstone ibland på diskbänken för att ta reda på vad som oftast finns kvar på tallrikarna.

Leverans och leverantörer

Innan du öppnar en restaurang måste du bestämma leverantörer och ordna med förnödenheter. Huvudkravet för leverantörer är snabb leverans av högkvalitativa och färska produkter. Observera att alla produkter måste uppfylla GOST-kraven och ha kvalitetscertifikat.

För att beräkna hur många produkter som behöver köpas behöver du en teknisk karta och en försäljningsprognos. Naturligtvis kommer du inte att få en exakt indikator, men under arbetets gång kommer du att bestämma den optimala köpvolymen.

Ta dig tid att sluta ett avtal och ordna leverans av produkter. För att komma igång, studera noga olika matlagningstekniker, erbjudanden från olika leverantörer etc.

Listan över nödvändiga produkter för inköp är individuell för varje anläggning. Men det finns kategorier av leverantörer som varje krögare samarbetar med:

leverantörer av färskt kött;

leverantör av färska grönsaker;

leverantörer av mejeriprodukter (gräddfil, grädde, ost, etc.);

leverantörer av olika såser, kryddor etc.;

leverantörer av te/kaffe/dryck.

Naturligtvis är det lättare att arbeta med en heltäckande uppsättning leverantörer som kan förse dig med alla produkter du behöver. Sådana leverantörer erbjuder ett flexibelt rabattsystem, garanterar snabba leveranser och gör i allmänhet livet enklare för krögaren genom att eliminera onödigt pappersarbete. Men i Ryssland är det inte så lätt att hitta en pålitlig integrerad leverantör. En komplex leverantör är mindre flexibel och lojal mot sina kunder. Han kan inte anpassa sig till de olika kraven från alla sina kunder, och på detta förlorar han till små leverantörer.

Den största fördelen med små leverantörer som levererar vissa produkter är att de är redo att ta hänsyn till varje kunds behov och arbeta med honom individuellt. Vanligtvis övervakar små företag produktens kvalitet mer seriöst och förstår den väl. Och enskilda leverantörer har också ett större utbud av produkter.

Vilken leverantör du ska välja - en heltäckande eller flera små - är upp till dig. Men innan du fattar ett slutgiltigt beslut om samarbete, analysera förslagen. Gör ditt första köp litet, beställ små kvantiteter från olika leverantörer för att jämföra kvalitet och välja det mest framgångsrika alternativet. Gör inköp ofta i framtiden, men i små kvantiteter. Detta kommer att förse din anläggning med färska produkter och förenkla deras lagring.

När du tecknar ett avtal med leverantörer, se till att läsa alla villkor som anges i dokumenten. Transportkostnader står till exempel vanligtvis för kunden, det vill säga dig. Därför, när det är möjligt, välj de leverantörer som är närmare din anläggning. På så sätt minskar du fraktkostnaderna. Var också uppmärksam på vilka garantier leverantören ger. Diskutera vilket ansvar parterna har om leverans-, betalnings- eller produktkvalitetstider överträds. Du kan läsa mer om praxis för relationer med restaurangleverantörer i den här artikeln.

Lansering av restaurangreklam

Först måste du rita ett porträtt av din målgrupp. Bygg en reklamkampanj utifrån detta. När allt kommer omkring behöver olika målgrupper olika reklam. För att reklam ska vara effektiv måste den till fullo uppfylla publikens behov. Det är viktigt att känna till dina potentiella konsumenters intressen, inte bara för att välja reklammetoder, utan också för att utforma själva reklammaterialet: text, video, flygblad, etc.

Genomföra en tävling (till exempel en reposttävling, "tagga en vän" etc.) med en ritning av certifikat - 3 tusen rubel.;

Så i genomsnitt kommer kostnaden för en reklamkampanj att vara 73 tusen rubel. Storleken på din annonsbudget beror på hur mycket pengar du är villig att spendera på den. Det är bättre att inte snåla med marknadsföring, men att spendera mycket pengar är ingen garanti för stor framgång. Du måste ha en marknadsföringsstrategi, enligt vilken du kommer att bestämma en effektiv uppsättning reklamverktyg och optimera dina kostnader. Marknadsföringen bör vara särskilt aktiv under de första månaderna av anläggningens drift så att du omedelbart lockar konsumenternas uppmärksamhet.

Men glöm inte att den bästa reklamen för en cateringanläggning är mun till mun. Det är gratis, effektivt och ändå inte lätt. När allt kommer omkring, för att din anläggning ska rekommenderas måste du tillhandahålla en högkvalitativ produkt och tjänst. Om konsumenten uppskattar rätterna och servicen kommer han att vilja återvända och rekommendera anläggningen till sina vänner. Bevaka dessutom regelbundet trender och nya affärsidéer inom foodservicebranschen. Restaurangernas tidsålder idag är kortlivad, vilket koncept som helst blir snabbt tråkigt.

Hur mycket pengar krävs för att öppna en restaurang från grunden?

Tabellen visar det ungefärliga beloppet för den initiala investeringen. Observera att en ”reservfond” har lagts till utgiftsposterna. Vad det är? Detta är ett belopp som kommer att fungera som en ekonomisk kudde för dig under de första månaderna av verksamheten, när restaurangen går med förlust. När allt kommer omkring måste du i vilket fall som helst betala lön till dina anställda och täcka andra utgifter för oavbrutet arbete (hjälpmedel, inköp av produkter, etc.).

Beräkning av initial investering

Således kommer att öppna en restaurang att kräva cirka 2 miljoner rubel.

Restaurangens intäkter och utgifter

Det finns inga exakta siffror på restaurangernas lönsamhetsnivå – det finns för många varierande faktorer. Men vissa riktlinjer finns fortfarande. På de flesta restauranger kommer mer än 55 % av kostnaderna för intäkterna från bara tre utgiftsposter:

Produkter. Oftast går 25 till 35 % av intäkterna till inköp av råvaror.

Hyra. För små städer kan det vara cirka 15%, för stora städer - 20-25% av omsättningen.

Personal. Personalkostnaderna ligger vanligtvis i intervallet 20-25%.

Resten kommer från en hel rad kostnader, inklusive verktyg, skatter, reparation och underhåll av utrustning, inköp av tvättmedel, avfallshantering, reklam, programuppdateringar och underhåll och mycket mer. Var och en av dessa kostnader var för sig bär inte en stor ekonomisk börda, men tillsammans kan de äta upp lejonparten av inkomsten. Företagarens uppgift är att förhindra att detta sker.

Vad ska bli kvar av intäkterna? Med andra ord, vad är den normala lönsamheten för en restaurang? Idag är de vanliga siffrorna 10-20%. Detta betyder att, till exempel, med en restaurangs intäkter på 800 tusen rubel, är en "bra" nettovinst 160 tusen rubel, och 300 tusen rubel i intäkter är normalt med en omsättning på 1,5 miljoner rubel. Följaktligen indikerar indikatorer under 10 % att etableringen är i riskzonen och mer än 20 % indikerar en mer stabil inkomstkälla. Idag är det svårt att kalla restaurangbranschen extremt lönsam.

Analysera risker

Att förebygga risker är lättare och billigare än att eliminera deras konsekvenser. Restauranger är bland de ledande i antalet konkurser. Se därför till att fundera över vilka hot som finns i din verksamhet och hur du kan minimera dem.

Vi listar de viktigaste riskerna med restaurangverksamheten och sätt att neutralisera dem:

dåligt val av plats. För en cateringanläggning är platsen både en marknadsföringsmetod, en del av konceptet och en faktor för företagets rykte. Väljer du fel plats riskerar du låga intäkter. Ta därför ett ansvarsfullt förhållningssätt till analysen av utloppet och ta hänsyn till olika faktorer. Separat, bekanta dig med detaljerna i att öppna en restaurang i en liten stad och ett kafé nära motorvägen.

stigande priser på råvaror, skrupelfria leverantörer, råvaror av låg kvalitet. Denna risk kan leda till ökade kostnader, driftstörningar och minskat anseende. För att minska sannolikheten för risk bör du noggrant välja leverantörer, inkludera i leveranskontrakt alla nödvändiga villkor som innebär ekonomiskt ansvar för leverantören om de inte uppfylls;

konkurrenternas reaktion. Matserveringsmarknaden är ganska mättad, så konkurrenternas beteende kan ha en djupgående inverkan på ditt företag. Vissa kommer att sänka priserna, andra kommer att lansera en lönsam kampanj, andra kommer att kopiera din idé... Det kan finnas många alternativ, och du kommer sannolikt inte att kunna skydda dig från alla konkurrensknep. Men för att minska detta inflytande behöver du bygga upp din kundbas, ständigt övervaka marknaden, erbjuda lojalitetsprogram till dina kunder, komma med unika erbjudanden och alltid arbeta för att förbättra dina konkurrensfördelar;

problem med personalen(låga kvalifikationer, personalomsättning, stöld bland personalen, bristande personalmotivation). Denna risk är farlig eftersom den medför minskade vinster, ökade kostnader och till och med bildandet av en negativ bild av etablissemanget. För att undvika detta bör du installera automatisering av alla produktionsprocesser (kontroll av beställningar, produkter på lagret etc.), ett kontrollsystem, ackordsbetalning. Det är viktigt att skapa bekväma och gynnsamma arbetsförhållanden för personalen;

problem med utrustning, produktionsstopp. Köksutrustning går sönder. Och om detta händer måste du felsöka snabbt. Det ska inte finnas några produktionsstopp i restaurangbranschen. För att minska risken måste du utföra regelbundet underhåll. underhåll och testning av utrustning, samarbeta med en processingenjör som i händelse av utrustningshaveri snabbt kan lösa detta problem;

matförstöring på grund av låg efterfrågan, haveri av lagringsutrustning, felaktig förvaring, planeringsfel. Rätt planering av inköpsvolymen är en mycket viktig del av arbetet. Du kan förlora betydande belopp helt enkelt för att du felaktigt beräknat volymen av nödvändiga produkter. Om du räknar för mycket blir maten förstörd. Om du köper lite kommer vissa objekt från menyn att vara otillgängliga och du kan förlora en del av vinsten. Därför måste du noggrant planera volymen av nödvändiga produkter, baserat på indikatorer för tidigare perioder, och övervaka tillståndet för kylutrustning.

nedgång i anläggningens anseende. Eftersom restaurangbranschen är så beroende av mun till mun måste du alltid upprätthålla ett gott rykte. Fel i hanteringen, dålig service och mat av dålig kvalitet kan förstöra ditt rykte och leda till förluster. För att minska risken, upprätta en konstant övervakning av produktkvaliteten och återkoppling från anläggningens kunder för att rätta till fel i tid.

Du kan läsa mer om fallgroparna i restaurangbranschen

I häktet

Restaurangverksamheten kräver mycket tid, uppmärksamhet och pengar. För att lyckas med det måste du förstå detaljerna i restaurangbranschen och alla nyanser. Dessa små saker lägger till den helhetsbild som besökaren ser. Om allt passar honom återkommer han till dig, rekommenderar din etablering till vänner och blir en stamkund. Det är dessa lojala besökare som tar med sig huvuddelen av vinsten till restaurangen.

Bakom den vackra yttre bilden av restaurangen döljer sig ett system av komplexa processer. Med korrekt fördelning av resurser och kontroll av alla produktionssteg kan du bygga en lönsam verksamhet.

Få aktuella beräkningar för din affärsplan

Materialet omfattar frågor om val av koncept, registrering, beskattning, erhållande av tillstånd och nödvändiga handlingar och nödvändig utrustning, och innehåller även en ungefärlig beräkning av hur mycket det kostar att öppna ett kafé.

Cateringverksamhet(kaféer, restauranger, snackbarer, barer etc.), förutsatt att det är ordentligt organiserat, har alltid varit och förblir lönsamt. Men om att skapa en restaurang är ett storskaligt, extremt kostsamt och komplext projekt (och ibland olönsamt), kommer det att kräva mycket mindre investeringar, tid och ansträngning att öppna ett litet kafé och kännetecknas också av lägre risker.

Hur man öppnar ett café, var man ska börja

Vad är ett café, hur skiljer det sig från andra cateringföretag? Svaret på denna fråga ges av GOST R 50762-2007.

Detta är ett företag som organiserar mat och rekreation för besökare och förser dem med ett begränsat utbud av produkter, samt säljer specialiteter, läsk och alkoholhaltiga drycker.

Således kommer inköp av grundläggande utrustning för ett litet kafé att kosta cirka 200 tusen rubel. Dessutom behöver du luftkonditionering, köksutrustning, tallrikar, textilier, möbler, kontorsutrustning, kostnaden för inköp som kommer att vara ~ 100 tusen rubel.

Total investering i utrustning ~ 300 000 rubel.

Personal

Att välja ut personal är en mycket viktig uppgift för att öppna ett framgångsrikt kafé. Med hänsyn till skiftarbete kommer en liten anläggning att behöva en kock, 2 kockar, 4 servitörer, en administratör, en diskmaskin och en städare. Antalet anställda beror på kaféets koncept och storlek, men till en början kan för mycket personal vara till men för verksamheten. All personal ska ha medicinska journaler.

Om franchisen

En caféfranchise är ett alternativ för att öppna en cateringanläggning som ägs av välkända kedjemärken. En sådan verksamhet har både sina för- och nackdelar. Idag kan du köpa franchise från företag som t.ex Tunnelbana, Chokladflicka, 33 Penguin, Baskin Robbins etc.

Å ena sidan låter en franchise dig köpa en perfekt beräknad modell av ett färdigt kafé; i det här fallet kommer verksamheten garanterat att bli framgångsrik. Däremot tillkommer kontantkostnader i form av engångsbidrag, ordinarie royalties, bidrag till fonder etc. samt bristande möjligheter att göra förändringar i verksamheten efter din smak och behag. Därför, innan du öppnar ditt eget kafé som en franchise, bör du noggrant utvärdera alla möjliga konsekvenser.

Uppdatering från december 2015:

Moneymakers Factory inbjuder dig att bekanta dig med villkoren för Pizza Time-franchisen, ett intressant alternativ för att öppna ett cateringföretag 2016.

Ett kafé är ett mycket lovande affärsalternativ. En pizzeria, ett kafé, snabbmat i ett köpcentrum eller en speciell anläggning för barn - något av dessa alternativ kan ge en stabil inkomst. Det är viktigt att noggrant beräkna verksamhetens framtidsutsikter, välja rätt lokaler, rätt koncept och optimala priser.

Verksamheten är mycket konkurrensutsatt, men det finns alltid nischer på restaurangmarknaden som en nykomling bör ockupera. Hur öppnar man ett café från grunden? Steg-för-steg-instruktioner finns i vår nya publikation!

Den största skillnaden mellan ett kafé och en restaurang är ett mer demokratiskt format. Priserna här är mer överkomliga, vilket lockar besökare med olika inkomstnivåer.

Hur man öppnar en restaurang i Moskva och andra ryska städer från grunden och utarbetar en kompetent affärsplan? Svaret är inneslutet

För en företagare är caféformatet attraktivt på grund av bristen på strikta regler. En anläggning av denna typ kanske inte har en garderob som krävs för en restaurang. Det är möjligt att servera av servitörer eller servera mat vid disken. Caféet kan ha ett stort kök och laga alla rätter på plats eller värma upp halvfabrikat.

Framtida krögare kan välja vilket kafékoncept som helst. Etableringar med mono-rätter som återspeglas i namnet är mycket populära: konditorier, glassbutiker, kaféer, smörgåsbutiker, knödelbutiker. Inte mindre efterfrågade är anläggningar med nationell mat: ryska, italienska, japanska, mexikanska, franska, amerikanska.

Specialiserade platser inkluderar även konstkaféer och anläggningar riktade till barn, studenter och ungdomar. Denna kategori inkluderar även de som förlitar sig på kommunikation.

Hur man öppnar ett kafé: var man ska börja, steg-för-steg-instruktioner

När du bestämmer dig för att öppna ett kafé är det viktigt att tänka igenom en hel lista med frågor:

Arbetet börjar med att definiera konceptet för den framtida etableringen. Den framtida ägaren måste avgöra om kaféet ska laga sin egen mat eller förlita sig på halvfabrikat. Ett kombinerat alternativ är också möjligt. Till exempel lagar kaféet snacks, soppor och varma rätter och efterrätter beställs externt.
Hitta en lämplig lokal. Det beror på koncept, prisnivå och andra faktorer. Till exempel är det bättre att öppna ett fashionabelt kafé med en ganska hög prislapp i stadens centrum, ett barnkafé är mer bekvämt beläget nära en park och en billig snabbmatsrestaurang kan öppnas i food courten i en stor shopping Centrum.

Vanligtvis hyrs lokalerna under lång tid. Det är bra om det finns möjlighet till efterföljande inlösen.

Registrera en juridisk person. Vanligtvis cateringföretag, detta gäller även för stora kedjor. Denna form av registrering gör att du kan spara avsevärt på skatter.
Ta hand om tillståndsunderlag. Det är lättare att få tag på för lokaler där det redan fanns en cateringanläggning. Ett särskilt viktigt ämne är alkoholtillståndet. Om du planerar att begränsa dig till att sälja öl behöver du ingen licens. Du kan också få det efter att kaféet öppnat. Separata dokument behövs också för att öppna en sommarlekplats.
Nästa steg är att köpa utrustning. Du behöver skärbord, elspis och diskhoar, kombiugnar och kylboxar. Hallen ska förses med montrar, både horisontella och vertikala. Ju bättre visning av rätter, desto högre försäljning.

Anställ personal. Kaféer behöver servitörer, kassörskor, baristor, diskmaskiner, kockar, konditorer och städare. Vissa befattningar kan kombineras. Det krävs en hallchef som övervakar caféets arbete och löser konfliktsituationer.
Utveckla en meny och bestämma priser. Missbruka inte rabatter som minskar vinsten. En mängd olika kulinariska festivaler, månadens rätter, speciella fastetider, barn-, sommar- eller semestermenyer hjälper till att göra menyn mer mångsidig.
Gör reklam. Du kan marknadsföra ditt café i pressen, genom bloggar och sociala nätverk. Detta är det mest tillgängliga tillfället att prata om din anläggning. Genom att kommunicera med potentiella och faktiska gäster kan du bättre lära dig deras preferenser och göra justeringar av caféets arbete.

Hur man öppnar ett kafé från grunden och vilka dokument som krävs för detta - läs

Hur man öppnar ett snabbmatscafé från grunden: misstag från nybörjare

Många nybörjare krögare gör misstag som orsakar betydande förluster för företaget och stör företagets normala utveckling. Dessa inkluderar:

vagt koncept;
rummet är för trångt för att ta emot det antal gäster som krävs;
omfattande meny. Ju kortare listan över rätter är, desto lättare är det att kontrollera deras kvalitet;
dålig placering av kaféet;
otillräcklig kontroll över personalen.

Café affärsplan: exempel med beräkningar

En affärsplan är ett visuellt diagram över utgifter och inkomster. Ju mer detaljerat detta dokument är, desto lättare är det att avgöra lönsamheten för verksamheten. En plan är nödvändig för entreprenörer som ska få lån, subventioner och attrahera investerare och partners.

Men även om du planerar att driva ett företag på egen hand och investerar uteslutande med egna medel, kan du inte klara dig utan en affärsplan.

Tänk till exempel planen för ett litet stadskafé. Företaget är beläget på bottenvåningen av byggnaden, den totala ytan av lokalerna är 250 kvm. m. Det antas att hälften av lokalerna kommer att användas som försäljningsområde, den andra kommer att upptas av kök och grovkök.

Grunden för menyn är rysk mat. Takeaway-försäljning väntas, en del av desserterna köps från en stor konditori och bakverk tillagas på plats av halvfabrikat. Det finns inga affärsluncher, det finns 20 % rabatt vid lunchtid.

Du kan ta reda på hur du korrekt upprättar en affärsplan för en konfektyrbutik och laddar ner ett prov av den.

Vilken utrustning kommer att behövas?

bardisk;
professionell kaffemaskin;
2 kylmontrar till hallen;
Kyld kista;
kombiugn;
2 elektriska spisar;
2 frysar;
skärbord;
pannkaksmaskin;
grill;
juicekylare;
bord och stolar gjorda av spånskivor;
hängställningar för hallen;
möbler för en barnhörna;
träskärmar för zonindelning av hallen.

Totala utrustningskostnader: 3 000 000 rubel. En del av utrustningen används.

Nödvändig personal

Det förväntas arbeta i 2-skift. För service behöver du:

kockar (1 per skift);
servitörer-baristas (2 per skift);
hallföreståndare;
diskmaskin (1 per skift);
städerska.

När du öppnar ett café bör du överväga möjligheten till affärsutveckling. Den första framgångsrika satsningen kan vara starten på ett nätverk. Därefter kan du utveckla en franchise och sälja den till andra företagare, vilket ökar din egen inkomst.

Hur man öppnar ett kafé från början - var man ska börja, steg-för-steg-instruktioner och andra rekommendationer finns i följande video:

Ett mysigt café kan bli en favorit mötesplats för många människor. Trots överflöd av sådana anläggningar i storstäder, hittar inte alla sina stamkunder och många tvingas upphöra att existera. Uppenbarligen gjorde deras ägare allvarliga misstag i planeringsstadiet. När man utvecklar en affärsplan för att öppna ett kafé från grunden är det viktigt att överväga alla nyanser så detaljerat som möjligt och tänka igenom flera möjliga lösningar för varje kontroversiell fråga. Ett kafé kräver förstås inte uppfyllande av lika många krav som en restaurang, men eftersom det är en cateringanläggning måste det uppfylla sanitära standarder. Experter rekommenderar att man utvecklar ett projekt med hänsyn till sanitära standarder, snarare än att försöka anpassa en halvfärdig anläggning till dem.

Utarbeta en detaljerad affärsplan

Du bör börja utarbeta en affärsplan genom att leta efter ett icke-standardformat för anläggningen, eftersom ett lönsamt kafé inte är lätt - 3 bord och en glassdisk. Kostnaden för hyran, behovet av att beställa designertjänster, möbler och utrustning beror på det valda konceptet. Till exempel, om cafeterian är belägen i en kontorsbyggnad eller utbildningsinstitution, bör den ha ett tillräckligt antal platser och ett brett urval av snacks som är lämpliga för potentiella kunder, men utformningen av en sådan anläggning kan vara diskret och till och med blygsam. Och att öppna en temaanläggning, till exempel ett café för bokälskare, kommer att kräva mycket mer investeringar i utformningen av lokalerna.

Innan du öppnar ett vägkafé från grunden måste du utföra storskaligt analytiskt arbete och identifiera en bra plats, en uppsättning rätter och drycker som kommer att efterfrågas bland resenärer som bestämmer sig för att besöka matstället vid vägen.

För att ta reda på hur man öppnar ett barnkafé från grunden måste du ha information om aktuella trender inom barnunderhållningsvärlden, och också vara medveten om vilka superhjältar som nu håller hög aktning för att kunna dekorera rummet ordentligt. Dessutom ställs ökade krav på barnmenyn och huvudsortimentet av rätter och drycker bör utökas med hänsyn till att barn vanligtvis kopplar av i sällskap med vuxna. Innan du öppnar ett familjekafé från grunden bör du välja ett rum nära platser där familjer spenderar tid i massor och se till att de som semestrar på kaféet inte störs av älskare av starka alkoholhaltiga drycker och bullriga tidsfördriv.

Att upprätta en detaljerad affärsplan är ett obligatoriskt steg i steg-för-steg-instruktionerna om hur man öppnar ett kafé från grunden. Affärsplanen ska innehålla följande:

Detaljerade beskrivningar av anläggningens format, dess plats, lokaler för kaféet, organisationsstruktur, arbetsschema;
Analys av marknaden och närmaste konkurrenter;
Marknadsplan;
Etableringens prispolicy;
Utrustning;
Leverantörer;
Finansiella kostnader;
Vinstberäkning och riskbedömning.

Var ska man börja öppna ett kafé? – Med en klar förståelse för exakt hur det kommer att bli. Grunden för affärsplanen kommer att vara en detaljerad beskrivning av själva idén med etableringen, baserat på vad som kommer att väljas: plats, rumsdesign och nödvändig utrustning. Inrättningens format kommer också att avgöra antalet anställda, kraven på dem och lämpligt arbetsschema.

Det är nödvändigt att analysera marknaden för att bättre förstå nuvarande trender och bedöma konkurrenskraften hos det framtida caféet. Att bekanta sig med dina närmaste konkurrenters aktiviteter kommer att bidra till att göra din anläggning unik och bygga rätt prispolicy. Marknadsplanen är utformad för att marknadsföra kaféet överallt och bör utformas på lång sikt. Valet av utrustning i affärsplanen är föreskrivet med hänsyn till anläggningens format, men i framtiden kan vissa punkter ändras. Det är också bättre att ta hand om produktleverantörer i förväg, inte glömma att skriva ner backup-alternativ i händelse av force majeure. Finansiella investeringar, förväntade vinster och eventuella risker kommer att göra det möjligt att föreställa sig hur etableringen kommer att se ut ur ekonomisk synvinkel redan på planeringsstadiet. Därför är "Skapa en affärsplan" den första punkten i ett omfattande svar på frågan: "Jag vill öppna ett kafé, vad behöver jag för detta?"

Registrering av aktiviteter

Innan processen för att registrera en aktivitet påbörjas är det nödvändigt att fastställa den juridiska formen för verksamheten. För att öppna ett minicafé från grunden är det mer lönsamt att registrera sig som en enskild entreprenör, men i det här fallet kommer försäljningen av alkohol i anläggningen att vara omöjlig. IP lämpar sig för små matställen, minikaféer belägna i utbildningsinstitutioner eller kontorscentra.

LLC juridiska form väljs om du planerar att öppna ett kafé där alkoholhaltiga drycker kommer att säljas.

Före registrering:

Det auktoriserade kapitalet betalas;
En juridisk adress håller på att organiseras;
Underskrifter på registreringsansökan är bestyrkta av en notarie;
Statlig tull betalas;
Sigillen är gjord;
Ett bankkonto öppnas;
OKVED-koden är vald (56.10);
Stadgan är utarbetad;
Ansökan fylls i på blankett P11001.

Efter att ha registrerat en LLC måste du få tillstånd för lokalerna, en licens för handelsverksamhet på ett kafé, licenser för försäljning av alkohol och tobaksprodukter och anställda måste få resultatet av en läkarundersökning.

Listan över tillstånd för lokalerna innehåller följande punkter:

Hyreskontrakt;
SES-tillstånd;
Slutsats av brandsäkerhetsmyndigheten;
Avtal för avfallshantering och renhållning.

Du bör gå vidare till implementeringen av följande punkter för att öppna ett kafé endast om du har alla tillstånd och licenser. Dessutom måste du först registrera dig hos skattemyndigheten på verksamhetsorten.

Att välja skattesystem

Registrering av ett företag för skatteändamål utförs vid registreringsstadiet för en enskild företagare eller LLC, och sedan väljs systemet med vilket skatter kommer att dras. För kaféer, i de fall där UTII (enhetlig skatt på imputerad inkomst) inte kan tillämpas (detta beror på region), väljer de det förenklade skattesystemet (förenklat skattesystem) med en skattesats på 15 % (inkomst minus kostnader).

Rätt plats är halva framgången

Att välja platsen där anläggningen ska öppnas är en viktig punkt på listan över vad som behövs för att öppna ett kafé. Platsen ska ha hög trafik, annars står etablissemanget sysslolös utan kunder. På många sätt beror dess val på anläggningens format och de förväntade kategorierna av besökare. Till exempel är en separat byggnad i centrum av ett stort bostadsområde eller i en stor park intill ett bostadsområde precis vad du behöver för att öppna en cafébar. Under dagen kommer en sådan anläggning att sälja kaffe och konfektyrprodukter för mammor som går med sina barn, och på kvällarna kommer besökarna att vara invånare i närliggande hus som vill koppla av efter en hård dag.

Ett rum med en yta på 250-270 kvm. m. – det är vad du behöver för att öppna ett kafé från grunden med 50 sittplatser. Baserat på dessa parametrar, såväl som kraven för den sanitära och epidemiologiska tjänsten, är det nödvändigt att välja ett rum på en plats där trafiken av människor är ganska hög. Om ditt kafé först serverar upp till 50 personer per dag, vilket anses vara en ganska låg arbetsbelastning, och den genomsnittliga checken för varje besökare är 200 rubel, blir vinsten 200 000 rubel. per månad, och detta är en ganska bra indikator.

Uppläggning och sökande efter designlösningar för lokalen

Det är osannolikt att du kommer att kunna undvika stadiet med att renovera lokalen innan du öppnar ett snabbmatscafé från grunden. Men innan du ringer ett team av arbetare är det också nödvändigt att tänka på hur inredningen av den framtida anläggningen kommer att se ut och hitta lämpliga designlösningar. För att göra detta kan du beställa tjänster från professionella designers, eller så kan du skissa ut en preliminär plan själv och tilldela specifika uppgifter till mästarna, och de kommer att berätta hur du korrekt implementerar dem.

Till exempel är en lugn atmosfär och illusionen av avskildhet viktigt för små kaféer, studentmatställen kräver inga snygga möbler, utan ska locka unga människor med några ovanliga, catchy och minnesvärda inredningsdetaljer. Det är svårare med temainrättningar; deras arrangemang kommer att kräva mer skicklighet och betydande ekonomiska investeringar, vilket med största sannolikhet kommer att löna sig just på grund av kaféets ovanlighet. Kostnaden för att öppna ett kafé från grunden kommer till stor del att bero på verksamhetens inriktning. Erfarna krögare rekommenderar att du måste placera en bardisk på anläggningar där alkohol säljs.

Kaféutrustning

Listan över standardutrustning som behövs för att öppna ett café från grunden består av följande artiklar:

Tallrik;
Grill;
Stek- och kokskåp;
Kylskåp;
Produktionsbord;
Handfat;
Maträtter;
Möbelset för besökare.

Att köpa utrustning är en betydande del av kostnaden för att öppna ett litet kafé från grunden. Det ungefärliga beloppet av utgifter är 600 000 rubel. Utrustning köps vanligtvis från Ryssland, porslin importeras. Möbler till hallen kan beställas om det inte finns färdiga set på rea som matchar inredningen på ditt café.

Reklam för anläggningen

När du funderar över idén om hur du öppnar ditt eget kafé och var du ska börja, bör du ta hand om ett minnesvärt och självpromoverande namn för den framtida etableringen. Inför öppningen genomförs annonskampanjen av en vacker och ljus skylt som väcker uppmärksamhet och väcker intresse. Detta är vad du behöver veta för att öppna ditt eget café. I framtiden bör skylten vara ett landmärke som etablissemanget kommer att kännas igen vid. Spara därför inga kostnader för att utveckla designen och tillverka en högkvalitativ skylt med den senaste tekniken.

Marknadsplanen bör upprättas på lång sikt och innehålla en lista över regelbundna reklamevenemang och kampanjer som uppmärksammar etableringen. Svar på frågan: "Hur mycket pengar krävs för att öppna ett kafé?" måste ta hänsyn till de kostnader som är förknippade med annonsering.

Happy hours, rabatter på bankettmenyer, företagskort - alla metoder för att locka besökare är bra i kampen om stamkunder för dem som vill öppna ett kafé.

Video om ämnet

Beräkning av finansiella investeringar

När en företagare bestämmer sig för att starta eget måste han uppskatta hur mycket pengar han behöver för att öppna ett kafé. Kostnaderna kan variera beroende på region och storlek på orten där du planerar att starta ett företag. Kostnaden för att öppna ett kafé från grunden kan beräknas av de viktigaste utgiftsposterna i det inledande skedet: registrering av aktiviteter (10 000 rubel), hyra av lokaler (300 000 rubel), reparationer och arrangemang, inköp av utrustning (600 000 rubel) och produkter (200 000 rub.), reklam (60 000 rub.). Månatliga utgifter inkluderar: hyra, elräkningar, skatteavdrag, anställdas löner, matinköp, reklamkostnader. Således kommer svaret på frågan om hur mycket det kostar att öppna ett kafé från början att vara ett ungefärligt belopp på 1 200 000 rubel.

Lönsamhet och återbetalning

Genom att beräkna hur mycket det kostar att öppna ett kafé kan en företagare uppskatta lönsamheten för ett sådant företag och dess återbetalningstid. Om du följer den avsedda affärsplanen och väljer rätt plats för etableringen, kommer caféet, även enligt de mest försiktiga uppskattningarna, att betala för sig inom ett år. Ett väl valt och väl genomfört koncept är vad du behöver för att öppna ett kafé, vars lönsamhet blir 20-25%.

Fördelar och nackdelar med affärer

Fråga "?" är mycket relevant och många söker svar på det. Att öppna ett eget café är ett bra svar på en fråga som intresserar företagsamma medborgare. Den aktuella tiden kallas framgångsrik för att komma in i verksamheten. Fördelarna med att starta eget företag nu inkluderar fortfarande låga hyror, gott om tomma ytor i livliga områden och människor som gradvis kommer från åtstramningar. Men innan du öppnar ett kafé bör du bekanta dig med nyanserna av att driva en restaurangverksamhet för att undvika irriterande misstag. Du måste till exempel vara beredd att stoppa stöld av mat och alkoholhaltiga drycker av skrupelfria anställda, och även se till att ditt café behåller sitt varumärke och inte förvandlas till ett vanligt matställe. För de som vill öppna ett kafé och undrar var man ska börja, var beredd att kontrollera arbetet på sin anläggning varje dag och personligen övervaka alla processer.

Roman Shirokiy

Lästid: 5 minuter

A A

Om du har bestämt dig för att ta vägen att öppna en cateringanläggning har du troligen många frågor, inklusive hur man öppnar ett kafé och vad som behövs för detta. Först och främst bör du strukturera de grundläggande punkterna, vilket kommer att bidra till att skapa en komplett bild av åtgärderna.

Många drömmer om en blomstrande restaurang eller ett bekvämt och varmt café. Att bli en bra krögare är inte lätt, men det är möjligt. I den här artikeln kommer jag att erbjuda information som hjälper dig att öppna ett kafé och få ditt företag att blomstra.

Chefer, chefer och till och med studenter föredrar att äta på ett kafé varje dag i stället för att bära påsar med smörgåsar med sig.

För att öppna en anläggning från grunden behöver du kapital, lokaler och ett paket med dokument.

Välj ett marknadssegment, analysera marknaden och upprätta en affärsplan.
Fundera över konceptet med etableringen. Du kan till exempel organisera det i form av ett galleri eller på hjul.
Välj den organisatoriska och juridiska formen för företaget och skattesystemet.
Välj en plats. Om en ungdomsanstalt öppnar finns utmärkta lägen i universitetsområdet. Familjekaféer öppnas i bostadsområden och temakaféer öppnas i stadens centrum.
En meny upprättas utifrån det förväntade antalet kunder. Ett utmärkt set - fem varma rätter, dubbelt så många sallader och aptitretare, ett dussin och en halv drinkar.
Listan över huvudkomponenterna som lämnar ett intryck av en anläggning presenteras: personal, mysig atmosfär och en viss funktion.
Det är bättre att anförtro valet av personal till en kompetent rekryteringsbyrå.
Innan renovering påbörjas, skaffa tillstånd att lokalisera anläggningen. Detta dokument är officiellt samtycke till att öppna ett kafé i en viss lokal. Du kan få det från Rospotrebnadzor.

Öppningstillståndet utfärdas av överläkaren på sanitets- och epidemiologiska stationen tio dagar i förväg. Du behöver följande dokumentpaket:

Intyg om registrering av enskild företagare
Lokalhyresavtal
Resultat av anställd läkarundersökning
Slutsats om produkten.

Du måste också skaffa följande tillstånd:

Handelslicens
Tillstånd att sälja cigaretter och alkoholhaltiga drycker
Ett patent för att bedriva kommersiell verksamhet.

Många människor gör misstag när de förbereder de listade dokumenten. En professionell advokat hjälper dig att undvika ett sådant öde.

Detaljerade videoinstruktioner

Låt oss nu prata om kostnaden för att öppna. Det är svårt att säga hur mycket pengar som kommer att behövas om du inte har en affärsplan till hands. Allt beror på plats, stad, utrustning, meny osv.

Du måste seriöst lägga pengar på:

Rum
Utrustning
Lön
Reklam.

Ta dig tid och fundera noga över alla steg, för framtiden för etableringen och vinsten beror på det. Allt jag kan göra är att önska dig lycka till med att starta ditt företag.

Var ska man börja - handlingsplan

Jag kommer att försöka hjälpa dig att förstå restaurangverksamhetens egenheter, erbjuda en detaljerad steg-för-steg-plan för att öppna ett kafé och några viktiga tips.

Institutionsformat

Det är nödvändigt att besluta om institutionens format. Till exempel: matsal, restaurang, kafé, bar eller café. Nybörjare rekommenderas att börja med att öppna ett vanligt kafé med minimal investering.

Bar. Representerar en anläggning som har en disk med alkoholhaltiga drycker och en hall utformad för i genomsnitt 30 besökare. Du kommer inte att kunna beställa en varm rätt i baren. De erbjuder ett utmärkt urval av alkoholhaltiga drycker, snacks och olika sallader.
kaffe hus. Hit kommer folk för att sitta i en mysig atmosfär, dricka en kopp te eller kaffe och ta ett litet mellanmål. Kaféet är perfekt för små sällskap som vill koppla av lite och glömma liv och rörelse för en stund.
Kafé. Ett universellt etablissemang. Här kan du dricka, äta, dansa, umgås eller fira högtid. På menyn finns varma rätter, sallader, kalla aptitretare, desserter och drycker.

Läge och design

Att välja en plats. Etableringen ska vara belägen på en framkomlig och trång plats. Välj en design som är bekväm, intressant och original. Inredningen i lokalen ska överensstämma med anläggningens koncept och namn. Servitörer måste bära en snygg uniform med caféets symboler.

Personal

Servitörer måste se vackra ut och vara smarta. Ofta uppstår oförutsedda situationer och servitören måste lugnt och snabbt kunna lösa dem. De måste känna till namn på rätter, sammansättning och kostnad.
Bartendern måste känna till namnen på de drycker som finns tillgängliga, deras priser och vara väl insatt i typerna av öl och vin.
Kocken är etablissemangets osynliga flaggskepp. Huruvida kunden kommer att återvända till kaféet beror på hans skicklighet. Den viktigaste rollen spelas av kvaliteten på maten.

Inköp av produkter

En mycket viktig process där även chefen ska delta. Kockarna försöker ta mat i reserv. Utan tvekan är detta tillvägagångssätt korrekt, men i en anläggning som precis öppnar vet ingen vilken typ av rätter kunderna kommer att beställa. Till en början måste du köpa lite av allt.

Jag ska ge några ord till atmosfären i anläggningen. Du måste försöka skapa en mysig, varm och vänlig atmosfär så att besökaren får en känsla av omtanke och kärlek.

Vad ska man göra om det inte finns några pengar?

Många blivande entreprenörer är intresserade av hur man öppnar ett företag utan investeringar. Jag kommer att ge korta instruktioner som hjälper dig att förstå hur man öppnar ett kafé utan pengar.

Det är nödvändigt att upprätta en affärsplan. I dokumentet, inkludera det belopp som krävs i det inledande skedet och gör en uppskattning, som inkluderar betalning av personal, verktyg, reklam, kostnader för produkter och hyra av lokaler. Var noga med att ange din planerade inkomst
Gå med din affärsplan till banken för ett lån. Ge information korrekt och sanningsenligt.
Diskutera frågan om att öppna ett kafé med släktingar och gamla vänner. Kanske kommer de att låna ut det nödvändiga beloppet. Det är bättre att betala ränta till en älskad snarare än till en bankorganisation.
Om du har en rik vän, erbjuda honom ett partnerskap.
Om du lyckades få pengar, börja omedelbart tänka på hur du kan tjäna pengar och bli miljonär. Inledningsvis är detta problematiskt, eftersom caféet sällan kommer att besökas. Reklam eller en väl marknadsförd nätverksportal kommer till undsättning.
Du kan skapa en sida om kaféet på Internet och starta en reklamkampanj på tredjepartsportaler. Använd sociala nätverk aktivt i reklamsyfte.

Var uthållig och rör dig självsäkert mot att uppnå ditt mål.

12 steg för att öppna ett snabbmatscafé

Begreppet "snabbmat" dök upp nyligen, men snabbmatsanläggningar blev omedelbart populärt. Detta marknadssegment är attraktivt för blivande entreprenörer. Att öppna en sådan anläggning kräver inga stora utgifter.

Ett snabbmatscafé är en anläggning där du kan äta en snabb och billig måltid. Servicetiden överstiger inte 5 minuter, och varaktigheten av kundens vistelse är i genomsnitt 30 minuter. Framgång beror direkt på den höga omsättningen av platser.

Välj en plats. Den ska ha hög längdförmåga och uppfylla kraven från brandsynen och SES.
Bestäm vilken typ av etablering. Ofta använder snabbmatscaféer färdiga halvfabrikat som värms upp eller genomgår slutbehandling efter besökarnas beställningar. Leverantörer förbereder halvfabrikat.
Om du vill göra halvfabrikat själv, till exempel tacos, måste du utrusta ett extra rum för att bearbeta grönsaker, skära fisk och kött.
Det finns flera typer av snabbmat. Du måste definitivt bestämma dig för sorten. Utrustningen beror på detta. Etableringar som McDonald's. Café med specifik nationell mat. Etablissementer som sätter produktkonceptet i främsta rummet - knödelbutiker, pizzerior eller pannkakshus.
Efter att ha beslutat om frågan om att hyra ett rum, ordna inredningen. Oftast kan snabbmatskaféer inte skryta med utsökt design och pretentiös inredning. Inte förvånande, eftersom de inte är fokuserade på att spendera tid under lång tid.
Huvuddragen för "snabbmat" är den strikta standardiseringen. Det påverkar disk, utrustning, sortiment och även inredningen. Detta beror på den omfattande utvecklingen av nätverk för sådana anläggningar. Om du bestämmer dig för att öppna ett snabbmatscafé, se till att ta reda på om det skulle vara mer lönsamt att organisera en franchiseverksamhet.
Sådana anläggningar erbjuder självbetjäning, servitörer behövs inte. Du klarar dig dock inte utan städare, diskmaskiner, assistenter och kockar.
Anställ endast sällskapliga, effektiva och stresståliga arbetare. De måste känna till regleringsdokument inom området handel och offentlig servering.

Hur man öppnar ett kafé på motorvägen

Jag måste ofta åka långa sträckor med bil. Efter att ha suttit bakom ratten flera timmar i rad finns en lust att stanna upp, titta in på ett mysigt café och koppla av lite.

Samtidigt är många inte nöjda med lönenivån, och de börjar fundera på att öppna ett eget företag - ett kafé på motorvägen. Denna typ av restaurangverksamhet förtjänar särskild uppmärksamhet.

Skaffa en plats för en snabbmatsbutik. Besök vägbyggnadsavdelningen där du kan ta reda på vilket distrikt marken tillhör.
Gå sedan till stadsdelsförvaltningen och skriv en ansökan om upplåtelse av tomt för uthyrning eller ägande.
Se till att registrera en enskild företagare eller juridisk person. För ett litet café räcker det med en enskild företagare. Om dina planer inkluderar att öppna en kedja av snabbmatsbutiker kan du inte göra utan att registrera en juridisk person.
Gör upp ett projekt och affärsplan. Ta med dessa dokument till administrationen för godkännande. Efteråt får du tillstånd att öppna ett café.
När du fått din tomt, kontakta en legitimerad arkitekt. Rita en skiss och projekt av byggnaden, lös frågor relaterade till kommunikation.
Ta projektet och skiss av kaféet till stadsbyggnadsavdelningen. Här får du ett godkännandedokument. Tillsammans med honom, gå till SES, brandskydd och administration.
Efter att ha slutfört konstruktionen av byggnaden, bjud in en speciell kommission som noggrant kommer att inspektera strukturen och göra en slutgiltig dom.
Innan du öppnar, bjud in SES-anställda. De kommer att inspektera kaféet och göra en slutsats. Byggnaden ska ha avlopp, vattenförsörjning och badrum.
Den sista punkten kommer att göras av brandexperter.

Du kan starta en restaurangverksamhet först efter att ha fått alla nödvändiga tillstånd. Sedan återstår bara att anställa kvalificerad personal och börja jobba.

Slutligen ska jag tillägga att om du tänker öppna en sådan anläggning, skynda dig inte att skryta bland dina vänner. Det är bättre att informera dem efter att kafédörrarna öppnats för besökare. Det finns avundsjuka människor som försöker förstöra entusiasmen hos en person som bestämmer sig för att öppna ett företag. De förklarar att ingenting kommer att fungera, det är kris i landet, alla pengar kommer att spenderas förgäves.