Det fryser och snöar ute. TSUM flirtar med förbipasserande med färgglada ljus. Några steg bort hörs bullret från Kuznetsky Most. Nya Simple Wine & Bar från vinhandelsföretaget Simple hälsar gästerna välkomna med en glas- och trärutig fasad, en glödande skylt och en veranda med förrädiska trappsteg. Det är bullrigt, trångt, varmt inne och efter några minuter är det också kvavt. Det finns cement runt om, grovt rött tegel, hyllor med vin, ett fönster med utsikt över det livliga köket och inskriptionen på väggen "Jag är enkel, men inte för mycket." Ljusa strukturer hänger från taket, kastar ett svagt ljus på de många borden som limmas ihop, vilket förvränger utsikten över maten och vinet. Servitörer myllrar runt vid entrén. De uppmärksammar inte omedelbart nyanlända besökare, och när de gör det skickar de dem direkt till källaren, där garderoben, toaletten och vinbutiken finns. Butiken är vacker, ljus, trä, fylld med ett bra urval av viner. Det är många arbetare där, de provar något, häller upp det, ordnar om det, kommunicerar med kunder, och bara garderoben står dystert åt sidan och utan några ord accepterar och ger ut ytterkläder.
Menyn på Simple Wine & Bar är blygsam i storlek, men inte i ambition. Namnen försöker flirta med gäster, använder humor och strävar efter att charma med ovanlighet. Ibland fungerar det, men oftare inte. Accenten försöker vara original, men simmar inte för långt ner i innovationens vatten och föredrar att simma bredvid det välbekanta Europa.
Maten försöker också stoltsera med sin unika och originalitet, men i verkligheten producerar köket rätter mättade med förvirring och obalans.
Brödkorg, 0 ₽
Imponerande oliver eller oliver 50 g., 150 ₽
En annan titt på carpaccio - med puffad ost och inlagda rödbetor, 500 ₽
Varm sallad med oxfilé och aubergine, 650 ₽
Pho, men inte Bo, 550 ₽
Oxfilé med mör potatis, 1200 ₽
Det var en gång i risotto - anka, pumpa och vinbär, 450 ₽
, 300 ₽
Wine Angel's Share "Two Hands", Shiraz 2016 (Australien), 3237 ₽
"Brödkorgen" dök upp i form av flera åldrade brödbitar, som hade tagit en kurs mot torrhet långt innan jag dök upp.
Rätten med det ovanliga namnet "Another take on carpaccio with puffed cheese and picked rödbetor" såg väldigt imponerande och aptitlig ut, men smaken var en besvikelse. Varma tunna skivor råbiff åtföljdes av rödbetor, päron, salladsmix och stänk av kraftig ädelost, som omedelbart tog alla initiativ i egna händer. Förutom det fanns det inget annat i maträtten, så etablissemanget slösade bort sina pengar på nötkött, utan det hade allt varit sig likt.
"Fo, men inte Bo" var inte bara inte Bo, utan heller inte Fo. Istället för den deklarerade "vietnamesiska" soppan innehöll skålen en brunaktig buljong med smaken av "butiksköpt" asiatiskt pulver, med elastiska vita smaklösa fiskbullar, för mjuka nudlar och en massa färska örter som flöt i den. Smakar konstigt, trasigt, motbjudande.
"Varm sallad med oxfilé och aubergine" presenterade för min uppmärksamhet en otydlig kombination av svala bakade aubergine och varma köttbitar som hade tappat all saftighet. Det gick att äta det, men utan större glädje och enbart för att stilla hungern.
"Oxfilé med mör potatis" var en köttbit som var skuren på mitten, som flickkyparen bestämt vägrade att kalla "filé". "Inte filén" låg mellan tre cirklar av mousse, som kryddades med stekt svamp och örter. Köttet var medium rare, medium quality, medium saftigt och medium mört. Moussen visade sig vara måttligt luftig, söt och mycket väl kompletterade inte köttet alls, utan de välsmakande, ljusa svamparna. Inget mästerverk, men bättre än andra skapelser från Simple Wine & Bar.
Jag kunde iaktta en del av tillagningsprocessen "Det var en gång i risottoanka, pumpa och vinbär" med egna ögon. En ung man dök upp vid fönstret med en stekpanna där det kokades risotto. Till en början höll han pannan suspenderad, rörde om och smakade på innehållet. Sedan placerade han henne under värmelampan och gick. Ungefär tre minuter senare kom den unge mannen tillbaka, tog upp stekpannan, blandade ihop allt igen och ställde det på nästa bord. Risotton satt där i ytterligare fyra minuter, varefter den vandrade tillbaka under lampan, och fick sedan ytterligare ingredienser och gick till mig. Resultatet av hela denna process är pumparisgröt med prickar av vinbärssylt. Som gröt ätbar, som risotto trist.
Dessert fick ta rapen för kökets tidigare misstag. "Blodapelsinfondant och sorbet" blev bra. Chokladen var påtaglig, fyllningen spred sig över tallriken, den lätta syrligheten balanserade väl med degens sötma, så inga klagomål.
Men jag hade klagomål på tjänsten. Servitörerna tittade selektivt på borden, närmade sig några och lade inte märke till andra. De bytte bestick och smutsiga tallrikar enbart på begäran; de tänkte inte ens på att lägga till vin eller vatten. Eftersom det inte fanns någon vinlista i restaurangen, pratade servitörerna själva om vinställningarna, men de gjorde det extremt ineffektivt, och mycket snabbt kokade samtalet ner till frågan: "Vad exakt vill du?" Problemet med detta tillvägagångssätt var att i avsaknad av en tydlig lista över lediga tjänster förvandlades urvalsprocessen till en slags frågesporttävling, som jag omedelbart ville avbryta. Efter att på något sätt ha ordnat beställningen tog jag en flaska vin till butikspriset med 30 procents påslag och började vänta. Snart dök en sommeliertjej upp vid bordet med en redan öppen flaska och började hälla upp innehållet i glas. Det är värt att notera här att jag beställde flaskan och inte glaspositionen. Dessutom var det ingen som kom med vinet till mig eller visade det för mig i förväg. Naturligtvis fick jag omedelbart en uppenbar fråga: "Kära, varför är flaskan öppen?" Svaret var lysande i sitt självförtroende och sin enkelhet och lät ungefär så här:
– Våra bord ligger väldigt nära, så vi rådfrågade och bestämde att vi skulle öppna alla flaskor i vår monter och prova dem där.
- Hur kan jag visa flaskan?
- För vad?
- Tänk om du gjorde ett misstag, tog fel vin eller blandade ihop året...
– Våra kunder litar på oss.
– Så du har bara jobbat i ett par månader!
– Jo, vi är alla proffs, och alla känner oss väl. Innan detta arbetade jag på Grand Cru på Bronnaya.
– Tjej, jag ser dig för första gången i mitt liv och jag vet inte var du jobbade och vad du gjorde innan du öppnade den här flaskan någonstans på din disk.
- Om du inte gillar det tar jag det gärna för mig och ger dig en till.
"Jag undrar på vems bekostnad?" frågade jag, men till mig själv.
Resultatet är detta:
Jag är säker på att, trots all kritik och trots all upprördhet och negativa kommentarer, kommer Simple Wine & Bar att bli populärt, särskilt bland ungdomar och älskare av billiga glasartiklar, och allt för att prislappen för vin där är en och en halv gånger lägre än i andra vinanläggningar. När det gäller maten och servicen, efter tre glas rött vin stör sådana småsaker ingen längre, inklusive personalen.
Till hösten kommer Simple-företaget att öppna åtta nya SimpleWine-vinbutiker, fem av dem kommer att dyka upp i Moskva, två i St Petersburg och en i Rostov-on-Don. Företaget ser ett växande intresse bland ryssar för vin, inklusive ryskt vin.
Den största importören och distributören av vin i Ryssland, företaget utökar nätverket av sina vinbutiker i St. Petersburg. Till de redan fungerande punkterna på Kamennoostrovsky Prospekt, 55, och Fontanka River-vallen, 52, kommer ytterligare två SimpleWine-vinbarer att läggas till i köpcentret Nevsky Center och på Nevsky Prospekt, 137, berättade företaget för DP. Det finns planer på att ytterligare öka närvaron av SimpleWine-nätverket i St. Petersburg, betonar Simple.
I S:t Petersburg har SimpleWine en hög potential för tillväxt, även om konkurrensen inom vårt segment är hög, och det finns många lokala nätverksaktörer på marknaden, ett stort antal vinbarer och butiker, säger Elena Sharubina, generaldirektör för SimpleWine vinbutikskedja.
Vin går till regionerna
Simple har för avsikt att lansera nya vingårdar inte bara i St. Petersburg. I höst har företaget planerat nya öppningar i huvudstaden, ytterligare fem vinbutiker kommer att dyka upp i Moskva, och en punkt kommer också att börja fungera i Rostov-on-Don. Idag består nätverket SimpleWine av 21 vinbutiker, de flesta av dessa är verksamma i huvudstaden.
Enligt generaldirektör Maxim Chernigovsky kan det krävas minst 6 miljoner rubel för att öppna varje butik. SimpleWine upptar lokaler på cirka 100 m2. Utbudet av vinbutiker inkluderar 1,1 tusen artiklar - vin, starka alkoholhaltiga drycker och tillbehör.
Företagsgruppen Simple är en ledande aktör på den ryska vinmarknaden med ett brett distributionsnät i hela Ryssland. Företaget grundades 1994 av Maxim Kashirin och Anatoly Korneev. Lejonparten av företagets portfölj tas av vinleveranser från Italien. Utöver distributionsverksamheten är Simple engagerad i turism – resebyrån Simple Travel är specialiserad på gastronomiska resor till världens alla vinregioner. Företaget äger även Enotria vinskola och Grand Cru vinbar. Distributören har utvecklat vinbibliotekskedjan SimpleWine sedan 2003. I slutet av 2016 ökade intäkterna för koncernens huvudbolag, Simple Company LLC, med 36% till 9,6 miljarder rubel.
"Baserat på vår försäljning i Moskva och St. Petersburg ser vi att konsumtionen av högkvalitativ alkohol växer. Nya köpare kommer till oss som är intresserade av vin och vill förstå det. De frågar om produktionsteknik, druvsorter, och regionernas särdrag”, delar Elena Sharubina. Enligt Simples observationer ökar efterfrågan på viner i segmentet 800-1500 rubel bland ryssar, och försäljningen av ryska och nya världens viner växer också stadigt.
Säljare - leverantörer
Simple utvecklas i St. Petersburg och kommer att möta den högsta konkurrensen, Maxim Chernigovsky är övertygad om. "Det finns många specialiserade butiker i staden, såväl som märkesdetaljhandel av alkoholproducenter," hävdar experten, "och seriösa planer för utveckling av ett nätverk i St. Petersburg bör också beaktas.
De flesta av alkoholmarknaderna i St. Petersburg är butiker som öppnas av tillverkare eller leverantörer av alkoholhaltiga produkter. Uppsvinget av distributörer som öppnade sina egna butiker i St. Petersburg inträffade 2015, under krisen öppnades 50 alkoholmarknader i staden årligen. Då började handelsföretaget "Trial" öppna butiker
Vackert kontor - det finns frivillig sjukförsäkring, lön på marknaden Chefen hade ett trevligt intryck, HR ett neutralt intryck. I allmänhet var det inget ovanligt, svarade de snabbt, tills de bestämde sig för att vägra, tydligen:
Jag deltog i 2 intervjuer och gjorde även ett test. Jag fick ingen feedback. Företaget jobbar aktivt med sin image och positionerar sig som en västerländsk, då kunde de svara på alla kandidater, jag tror inte det är så svårt att skriva "tack, du var inte lämplig."
08.11.18 09:29 MoskvaAlexei,
God eftermiddag. Jag hade en intervju på företaget Simple i Odintsovo. Snälla berätta för mig vem som redan har ordnat allt som utlovat. Vit lön officiell lön. Eller bedrägeri. Är det värt att lämna ditt militära jobb? Eller så byter jag sylen mot tvål
06.10.18 13:25 MoskvaAnton Hawkeye,
Jag hittade flera lediga tjänster för detta företag: Lagerhållare, lageranställd, handelsman. Till Odintsovo-distriktet. Webbplatsen visar en lön på 55 tusen rubel. Bra läge. Jag bor nära en tunnelbanestation med lite service, varifrån företagstransporter går till jobbet. Skiftarbetsschema, okänt, men jag skulle vilja ha 3/3. Tja, om inte ett drömjobb så är jag nöjd med allt. Så jag rullade på läppen.
Vänligen svara anställda som redan arbetar där eller har arbetat där. Var inte lat och svara på om allt som anges i närheten i den positiva recensionen överensstämmer. Vad är den officiella lönen där (uppgivna 55 tr), ger de pengar i kuvert och hur mycket ger de. Vad är arbetsschemat, annars står det på hemsidan att det är skiftbart, men skiften anges inte. Hur många timmar i ett skift? Blir vi försenade på jobbet eller jobbar vi från...
08.08.18 15:17 MoskvaMichael,
Intrycken från intervjun är neutrala.
Fråga till dig som jobbar på lagret i Odintsovo. Jag kommer inte att bända ut kommersiella hemligheter, jag frågar detta: är det vettigt att byta till dig från en lön på 40-45 tusen (i hand)? Kommer jag att vinna, kommer jag att förlora, kommer jag att behålla mitt eget? Och hur är det egentligen (och inte enligt chefer) med schemat?
29.05.18 09:49Krasnodar stadChristina,
Jag försökte komma in på Simple här i Krasnodar, eftersom de ligger bekvämt nära mitt hem och det sociala paketet är bra. Tyvärr finns det inte många ”vita” företag i regionerna. Jag hade helt enkelt inte tillräckligt med poäng enligt testresultaten, så de gav företräde till en annan kandidat, men de sa att ett annat anbud kanske skulle vara öppet. Intrycken från teamet var positiva, kompetenta ledare, särskilt...
Jag märkte det inte under intervjuer.
06.05.18 13:23 MoskvaAnonym,
27.02.18 12:20MoskvaAnna,
Jag gick för att studera utomlands, jag kommer gärna tillbaka till företaget när jag kommer tillbaka. En mycket stark ledningsgrupp, en helt vit lön, ofta över marknaden, ett vackert kontor med ett bra kök, utmärkt socialtjänst. plastpåse. Ingen fastnar för att vara fem minuter försenad. Företaget växer, utvecklas, öppnar filialer och vingårdar.
— Allvarlig tillväxt. Hur påverkade det försäljningen?
- Genom att falla.
- Hur djupt?
- Svårt att säga. Vi avslutade januari i ett starkt minus, i februari var minuset mindre och i mars förbättrades försäljningen något. I april tror vi att situationen kommer att stabiliseras och neddragningen blir ganska liten. Det var tydligt att i januari skulle det bli en rasande nedgång på alla marknader: i december blev befolkningen av med rubeln i en sådan hastighet att det var uppenbart att folk i början av året inte längre skulle ha pengar. Dessutom var det första gången vi hade så långa semester - 12 dagars riktig vila. Folk spenderade pengar, några åkte på semester, många tror jag drack och åt hemma snarare än på restauranger. Därför var fallet i januari cirka minus 50%. Men för oss var det inte kritiskt - obehagligt förstås, men inte mer än ett hål i vägen.
— Och om vi jämför 2014 års resultat jämfört med 2013?
- Höjd. Någonstans runt 10-15% sett till intäkter.
Vi är ett väldigt mångkategoriföretag - förutom vin och stark alkohol säljer vi stora mängder glas [glas, karaffer etc.], vatten och läsk. Vi övervakar vår marknadsandel i värdetermer för olika kategorier, men vi mäter inte volymer som brukligt – i miljontals 9-liters fall är detta inte särskilt intressant för oss.
— Men valutaintäkterna har sjunkit rejält? Är hon viktig för dig?
— Vårt räkenskapsår avslutades den 1 april - vi har ännu inte hunnit summera alla resultat och beräkna intäkterna i euro i detalj till kurser under året. Men jag tror, även om vi doppade i valuta, skulle det inte vara mer än 5%. Året har varit väldigt svårt och ojämnt. Det började för oss med OS, där vi var partners, vi hade en stor bar i Sotji och slutade mot bakgrund av devalveringen av rubeln. Mellan dessa punkter fanns situationen i Ukraina med dess tunga nyhetsbakgrund, sanktioner. Som ett resultat av detta visade sig året vara väldigt trasigt, absolut osystematiskt. Vi var tvungna att ändra taktik och förhållningssätt till kanaler flera gånger.
— Vilka är indikatorerna för räkenskapsåret?
– Vi kommer inte att avslöja det. Vi är ett stort företag. Vi har räknat med hundratals miljoner euro under lång tid.
— Vad är planen för 2015?
— Vi satte en tillväxtplan på cirka 20 % och budgeterade för en takt på 60 rubel. för €1. Vi var tvungna att fixa en enhetlig budgetering, förstås förstås att situationen kunde förändras. Om växelkursen går ner kommer vi att justera priserna nedåt och tro att efterfrågan kommer att öka – därmed kommer vi att kunna kompensera för intäktsfallet på grund av priset genom att öka den fysiska försäljningsvolymen. Vi kommer att försöka – även i en kris ser vi nya marknader för oss själva, nya försäljningskanaler, vi ser var vi kan stärka och förbättra våra positioner.
Enkelt företag
Grundades 1994 av Maxim Kashirin och Anatoly Korneev. Bakom 20 år på marknaden har företaget blivit en av de fem största ryska importörerna och distributörerna av vin. Huvudvolymen av produkter importeras från Italien. Enligt Federal Customs Service har Simple varit den största leverantören av italienska viner de senaste åren och upptar en andel av ca. 14% i denna kategori. Företaget är också en av de fem största leverantörerna av vin från Frankrike, Argentina och Sydafrika. Enligt SPARK uppgick 2013 intäkterna för koncernens huvudbolag, Simple Company, till 5,896 miljarder gnugga. Beskattningsbar inkomst - 85,89 miljoner gnugga. Utöver distributionsverksamheten är Simple involverad i sidoprojekt: reseföretaget Simple Travel, utgivningen av vintidningen Simple Wine News, utvecklingen av Grand Cru-kedjan av vinbutiker och Enotria sommelierskolan.
"Nikita Sergeevich valde oss inte av en slump"
— Om vi pratar om nya marknader och försäljningskanaler så tror man att kvalitetsvinet som Simple säljer är huvudstadens historia. Hur mycket står du för i försäljning i Moskva?
— Cirka 70-75 % av försäljningen sker i Moskva och 25 % i St. Petersburg och regionerna. Men det är fel att tro att bra importerade viner är Moskvas historia. I alla städer med en befolkning på över en miljon reser människor till Europa och Amerika. Ja, det kan finnas en annan övre prisstapel - om Moskva är lite obegränsat när det gäller priser, så överst inträffar cutoff tidigare. Jag tror att vår uppgift för de kommande tre åren är att göra andelen försäljning i Moskva och regionerna till minst 65 till 35, och kanske till och med 60 till 40. Jag ser inte möjligheten att till exempel fördubbla i Moskva . I regionerna kan jag dubbla och tredubbla, för där är vi fortfarande svaga. Vi är där, Simple distribuerar nästan över hela Ryssland, men utsikterna och möjligheterna är mycket större. Perioden för att uppnå ett sådant mål är dock minst 3-5 år.
— Du har mycket dyra viner i din portfölj, till exempel Petrus, vars priser börjar på 200 tusen rubel. Säljer du mycket i den här kategorin per år?
— Vi säljer mycket Petrus, vi är en av de största försäljarna av detta vin i Ryssland. Men det är specifika kunder, jag skulle inte vilja avslöja dem. Detta är specialbeställningar. Det vill säga att folk inte kommer till våra Grand Cru vinbutiker för att köpa Petrus. Vi har så dyra saker för specifika kunder, och när dessa kunder förstår att det kommer att ske systematiska inköp lägger vi beställningar specifikt för dem. I allmänhet föredrar många rika idag att handla i väst, eftersom allt i Moskva är väldigt dyrt. I grund och botten säljs Petrus och denna typ av vin i Ryssland för speciella brådskande situationer - du måste göra en speciell gåva, för besöket av en seriös delegation.
— Men sådana kunder finns fortfarande kvar, trots krisen?
– Allt är alltid till rea.
— För ett och ett halvt år sedan fick Simple en exklusiv försäljning av Nikita Mikhalkovs linje av toskanska viner...
- Detta är fel. Vi är partners, men vi har inget avtal om att vi är den enda säljaren av denna vinserie. Nikita Sergeevich valde oss, naturligtvis, inte av en slump - han vet Simple, vi har ett visst rykte. Och i det här fallet agerar vi snarare helt enkelt som en importör och distributör som hjälper vår landsman. Så vi hjälpte honom att "komma vidare" med Aeroflot, som vi samarbetar med, även om han också hade egna kontakter där. Under OS "flög" hans vin på flyg till Sotji. Vi tillhandahåller liknande taktiska tjänster till andra ryssar, de som äger gårdar i Europa och vars viner vi hjälper till att sälja. Detta är mer en tjänst än vår kärnverksamhet.
— De säger att i Frankrike och Italien finns det nu ganska många gårdar som köpts av ryska affärsmän.
- Ja. Och inte bara affärsmän.
— Känner du till dussintals sådana exempel?
- Svårt att säga. Jag tror säkert tiotals. Jag kan inte säga om hundratals, men definitivt tiotals
— Hur mycket kostar det att köpa ett slott i Bordeaux?
— Hur mycket kostar det att köpa en klocka? Från rubeln till oändligheten. Det finns inget specifikt pris. Ryssar köper gårdar inte bara i Bordeaux, utan också i andra regioner i Frankrike och Italien. Den senaste trenden är Spanien - det är billigt där nu. Många människor köper utan att förstå denna verksamhet. Sedan lider de förluster, investerar pengar i gården varje år, i tron att det kommer att löna sig någon gång. Men för att ett förvärv ska bli lönsamt i framtiden måste du förstå detta – bjud in erfarna konsulter, bygg rätt affärsmodell och utveckla en strategi. Abramovich kom in för en tid sedan och tittade närmare på vingårdarna. Förstår du vilken prisnivå han är intresserad av?
- I Italien?
- Ja. Sådana människor köper statusartiklar, där problemet inte ens är kostnaden för vinet, utan kostnaden för ägande. En man som Abramovich kommer inte att köpa en namnlös vingård på Sardinien eftersom den ligger granne med hans hem. Han resonerar annorlunda: han behöver en gård som motsvarar ägarens höga nivå, vilket är en riktig legend. Det kanske bara finns 100-200 sådana gårdar, men de är de enda som förtjänar uppmärksamhet. I allmänhet varierar priserna på denna marknad från 200-300 tusen till tiotals och hundratals miljoner euro. Du kan köpa en gård i Bordeaux för 3 miljoner euro, eller så kan du köpa den för en miljard eller mer.
— Det pratas mycket nu om en ny era av rysk vinframställning. Alla är nöjda med Krasnostop.
"Vårt folk är förtjusta, för de kan åtminstone dricka det nu."
— Överväger inte Simple möjligheten att lägga till något ryskt till sin portfölj?
– Ja, vi överväger den här möjligheten. Vi följer med intresse rysk vintillverkning och vi följer med intresse Krim. Men vi är inte redo att investera. Som britterna säger, om du vill gå i konkurs finns det två sätt: om du vill ha kul, spela på ett kasino, om du vill vara garanterad, investera i jordbruket. Vi letar noga och letar efter en gård, en tillverkare som vi skulle kunna ta över för distribution, som vi skulle kunna ingå en sådan allians med. Men detta är svårt, eftersom många ryska gårdsägare har sina egna idéer om marknaden och sina egna ambitioner, som inte har något med verkligheten att göra. Gårdarna själva kommer inte att kunna sälja sitt vin utan en distributör – det är mycket svårt och dyrt att underhålla en distributionsmaskin. Endast så seriösa producenter med stora investeringar och politiska möjligheter som Abrau-Durso har råd med detta. Det är nödvändigt att människor tappar sin eufori, för att de ska komma ner på jorden lite och börja tänka realistiskt. För att sluta ett partnerskapsavtal behöver vi en kvalitetsprodukt, människor med strategi och förståelse för marknaden. Vi är redo att arbeta tillsammans.
Foto: Alena Kondurina för RBC
Maxim Kashirin
Född 1967 i Moskva. Utexaminerad från Moscow State Aviation Technological University uppkallad efter. Tsiolkovsky. Han började göra affärer 1991 och öppnade en liten stormarknad, där han bland annat började sälja vin. "En vanlig kund presenterade mig för en kille, Anatoly Korneev, som arbetade för ett italienskt företag som levererade vin till Sovjetunionen för Beryozka-butiker," sa Kashirin i programmet "Business Secrets with Oleg Tinkov". "Det var han som föreslog att skapa ett vinhandelsföretag, och jag hoppade på idén." 1994, tillsammans med Korneev, grundade Kashirin vinhandelsföretaget Simple (Simple Company LLC). Partnerna gör fortfarande affärer tillsammans och är delägare i företaget. "Min partner och jag är tillsammans 14 år”, sa Kashirin till The Secret of the Company 2009. — Det beror på att vi har samma åsikter och förhållningssätt till affärer. Endast ansvarssektorerna skiljer sig åt. Han är en ren humanitär, jag är en tekniker. Jag ansvarar för strategi, ekonomi, administration, han är ansvarig för produkten.”
Nu är Kashirin vice ordförande för Opora Rossii, chef för kommittén för handelsfrågor, chef för kommissionen för alkohol- och vinindustrin.
"De slutade öppna gränser för Ryssland"
— När matembargot infördes i augusti, var ni inte rädda för att även importerad alkohol skulle förbjudas? Stora internationella företag verksamma i Ryssland fyllde av rädsla alla sina ryska lager med produkter...
— Visst fanns det oro, vi är normala människor. Men så stod det klart för mig att det införs sanktioner mot varugrupper med väldigt korta lager och väldigt snabba köp med hög säsongsvariation. Det vill säga att dessa sanktioner omedelbart borde ha drabbat partners utomlands. Vin och alkohol i allmänhet uppfyller inte alls dessa kriterier. Införandet av sanktioner mot sådana varor kommer inte att ge den omedelbara önskade effekten inom en snar framtid. Marknaden kommer att känna sådana sanktioner först om cirka nio månader. Därför valde staten med största sannolikhet varor för vilka effekten av sanktioner skulle vara omedelbar: färska grönsaker, färsk frukt, färska sallader - och omedelbart ett slag för jordbruket, för bönderna, Europa börjar genast skrika. Tja, och vinet, om du inte säljer det direkt, kommer det inte att förstöras! Det finns ingen effekt.
- Men gjorde du en reserv för säkerhets skull?
– Ryska företag har inte den typen av pengar. Och de västerländska partners som vi samarbetar med är inte redo att satsa så mycket på att skapa reserver på den ryska marknaden. Vi beräknade att för att göra en reserv måste vi betala cirka 15 miljoner euro i ytterligare tullar. Nästan inget ryskt företag kan bära en så stor ekonomisk börda. Och om vi pratar om stora internationella företag - Diageo, Pernod Ricard, Bacardi, så flyttade de helt enkelt stora volymer av sina varor från ett av sina egna lager i Europa till sitt eget lager i Ryssland. Det var ingen risk för dem. Först verkade det som att de hade gjort detta förgäves - de behövde objektivt sett inte sådana reserver. Men i slutändan var de vinnaren: de importerade varorna till mycket rimliga priser - 50-55 rubel. för €1, fyllde avloppen helt och fick ett bra självkostnadspris. Priserna gick upp, men de hade fortfarande varorna till det gamla priset. Och till det här priset började de i viss mening dumpa mot oss på marknaden. Vi hade inte råd - våra varor anlände varje dag och varje dag tullklarerade vi dem till nya priser. Det hände sig att deras å ena sidan felaktiga steg visade sig vara å andra sidan mycket korrekt.
— Började våra västerländska partners kräva en förskottsbetalning i samband med vår ekonomiska situation i Ryssland?
- Nej. De dåliga nyheterna är att västerländska försäkringsbolag som försäkrade ryska importföretags skulder har slutat öppna gränser för Ryssland. Det vill säga om jag tidigare tagit varor på kredit skulle ett västerländskt företag försäkra min skuld till leverantören. Min sambo visste att om jag inte betalade så var han försäkrad mot förluster i alla fall. Nu stänger dessa försäkringsbolag gränser för antingen enskilda spelare, ganska stora, jag kommer att avstå från specifika namn, eller för landet i allmänhet. De säger: killar, frågan handlar inte om er personligen, ni är bra, vi har inga problem med er, allt är klart, men vi sätter stopp för landet. Och det är det, vi har en situation där vi behöver ta varor på uppskov, men det finns inget att garantera. Många människor kommer inte att ha tillräckligt med pengar för att arbeta med förskottsbetalning.
— En annan stor historia på marknaden var Rusimports konkurs, en av de äldsta vinimportörerna i landet. Kommer många vinhandlare att behöva lämna marknaden?
— Vad gäller Rusimport är det här ingen konkurs, utan ett försök att fly från borgenärer, och ett väldigt fult försök som har kastat en skugga över hela vår bransch. Alexander Mamedov [huvudägaren av Rusimport] försatte oss alla, ryska importörer, i en mycket ful position. Genom att underlåta att uppfylla sina skyldigheter gentemot Alfa Bank och andra banker visade han att det importerande företaget kunde göra detta. Det började sättas gränser för vår bransch. Jag pratade med många bankirer, de säger: nu är vi rädda för att tro er alla, eftersom vi tar era varor som säkerhet, vi kommer, men det finns inga varor. Hur? Detta är en bluff. Var lägger du dem? Samtidigt fortsätter Rusimport leveranser till entreprenörer. Jag tror att de på sätt och vis är färdiga i alla fall. Sådana saker är inte förlåtna, särskilt inte av Alpha. De kanske har några trumfkort i rockärmen, men globalt tror jag att den gamla "Rusimport" inte längre kommer att existera - marknaden kommer inte att förlåta detta.
När det gäller andra kommer de synliga konsekvenserna av den nuvarande situationen att visa sig senare. Maj, juni, juli kommer att vara mycket vägledande. Vi får se vem som kommer att överleva och klara de rådande förhållandena. För alla som importerar med uppskjuten betalning sker ordertoppen från september till december – under nyårsrean. Och förra året beställde alla som vanligt mycket, men i december var försäljningen på grund av det välkända läget inte särskilt bra. Sedan kom en dålig start på 2015. Om du skjuter upp måste du betala för det köpta vinet under perioden april till juli, alltså nu. Banker ger inte mycket pengar, inklusive på grund av historien med Rusimport. Och många företag har redan förbrukat sina egna kassareserver.
“Kvaliteten på vin spelar ingen roll för en restaurang”
— Alla är oroade över frågan om vinprissättning i Ryssland. Alla människor som reser till Europa vet att vin där inte är särskilt dyrt - till exempel 10 € per flaska, men på hyllan i en rysk butik säljs det för tre gånger så mycket. Vem tar skillnaden?
- Jag ska förklara för dig. För det första betalar vi cirka 43 % av inköpspriset i form av transportkostnader och tullavgifter. Då uppstår ett annat problem. I Ryssland är detaljhandeln strukturerad på ett sådant sätt att den kräver efterskottsbetalningar på 35-40 % av leveranspriset.
— Vid de lagligt tillåtna 10 %?
— De tillåtna 10 % är en officiell retrobonus, en nätverksbonus för volym. De behandlar resterande belopp som marknadsförings- och logistikbetalningar. Om jag måste betala tillbaka till nätverket med 30-40% av leveranspriset, då måste jag inkludera detta belopp i själva leveranspriset. Det är ingen idé att sälja under självkostnadspris. Därefter ber nätverket om en betydande rabatt från prislistan - vilket innebär att den måste ingå i leveranspriset. Resultatet är en ganska hög kostnad. Efter detta kan jag inte längre lägga vin i en "horeca" [från den engelska förkortningen HoReCa - hotell, restauranger, caféer] med ett pris utan alla dessa markeringar. Om jag ger vin till restauranger till ett lägre pris kommer kedjeköpare att ringa mig, och de övervakar hela marknaden och säger: varför erbjuder ni en liten restaurang ett lägre pris än en stor kedja? . Och ingen kommer att vara intresserad av det faktum att jag inte betalar "tillbaka" där - priset borde vara detsamma.
Det pågår också en kamp om rabatter på restauranger. Ingen vill tänka på det slutliga priset för gästen eller jämföra kvaliteten på vinet. Det kommer till den absurda punkten när kvaliteten på vinet för en restaurang inte spelar någon roll i det stora hela. Vi lyfter hela tiden denna historia med efterbetalningar i hopp om att förändra situationen på marknaden - på grund av det är alla varor väldigt dyra. Dessutom har många nätverk mycket goda frontmarginaler. Okej, Metro C&C är runt 12-16%, Auchan är 8%, men andra nätverk höjer den till 30, 40, 50, 60%. Vi försöker förklara för dem att så höga priser är absolut ineffektiva. Sänker vi priset säljer vi dubbelt så mycket.
– Finns det en motreaktion?
– De är inte alls intresserade av det här. Detaljhandeln kan slänga vilket alkoholföretag som helst från hyllan. Det finns helt enkelt produkter som du verkligen inte kan leva utan. Stora företag - Nestlé, Coca-Cola, Danone, PepsiCo, Mars och andra - har skapat en hel pool av varumärken och skapat enorma konceptuella produktportföljer som detaljhandeln inte kan vara utan. Det finns ingen ersättning för dessa märken. I vårt fall kan vem som helst kastas ut från detaljhandeln - de kommer att lägga i ett annat vin, och du kommer inte ens att märka det.
Mitt emot TSUM finns ett vinbibliotek på ena våningen och en bar på andra. Vilket vin som helst kan beställas till bordet eller tas med dig. Samlingen omfattar mer än tusen föremål, och baren har ett öppet kök och 70 sittplatser. Vi frågade kocken om atmosfären på stället och vad vi skulle prova.
Öppettider
Vinoteka
Vinbar
Genomsnittlig kontroll
med ett glas vin
2 000 rubel
genomsnittlig kostnad
vinflaskor
från 1 290 rubel
Kock
Pavel Annenkov
Vår meny har tydlig och samtidigt smart mat. Även om det bara finns två ingredienser på tallriken, ägde komplexa manipulationer rum med dem. Men det är osannolikt att gäster är intresserade av att veta hur många timmar deras lamm stuvades och hur många minuter det marinerades - resultatet är viktigt.
Vi letar alltid efter ovanliga produkter, och ofta är detta inte lätt: du kan inte få dem med ett knäpp med fingrarna eller som i en saga. Vi köper främst från grönsaksföretag och samarbetar med lantbrukare. Till exempel i Moskva-regionen förbereder de Camembert åt oss, och varje dag får vi nybakad ciabatta och bovetebröd.
Våra besökare förenas av en kärlek till vin, och vi stödjer deras underbara känslor. Vi har en California-kollektion, ett stort urval av Bourgogne och över 500 Bordeaux-sorter. En gång i månaden uppdaterar vi mer än 10 % av vårt vinsortiment och glasutbudet ändras varje dag.
Vårt team består av 12 personer som arbetar som en enda organism. I de sällsynta ögonblick då det inte finns några beställningar skämtar vi och skrattar tillsammans eller diskuterar hur vi annars ska överraska våra gäster. Till exempel har vi under våren fräschat upp menyn, inklusive att lägga till luncher. Förresten, varje dag går jag ut i hallen - jag sitter vid samma bord med gästerna och kommunicerar. Jag lyssnar på människor och förstår vad de gillade och vad som kan förbättras.
Ordförande för företagsgruppen Simple
Maxim Kashirin
Vi öppnade Simple Wine & Bar på en ikonisk plats som ett projekt som kombinerar kvalitetsmat, ett stort urval av viner och överkomliga priser. Det fanns inte tillräckligt med vinställen i centrum där du antingen kan komma för hela kvällen eller ta ett glas.
Vi fokuserar på högkvalitativa produkter och deras ovanliga kombinationer. Menyn, utvecklad av varumärkeskocken Adrian Ketglas, är dynamisk och stilren - den innehåller alla de senaste sakerna så att du kan äta lunch, middag och välja mellanmål att para ihop med vin.
Och huvudsaken är att Simple som importör kan göra ett bra erbjudande på vin - vår lista innehåller mer än 200 artiklar stark alkohol och cirka tusen viner, nästan alla kan beställas på glas. Samtidigt är priserna på vin desamma som i alla våra vinbutiker – utan restaurangpåslag. Du kan dricka den köpta flaskan i hallen genom att betala en mindre serviceavgift.
Alla har inte råd att ständigt gå på dyra gourmetrestauranger. För att hålla baren demokratisk använder vi inte svart kaviar och ostron
Fotograf: Victoria Dim
Skiss i svarta toner med rapan och ris
640 rubel
Vår experimenträtt. På tallriken ligger en risrisotto gjord på Nero Venere (svart ris), vanligt Svartahavssaffran, som vi dock jobbar med för att den ska bli så mjuk och mör som möjligt. Vi lägger också till mozzarella- och basilikasås, och ovanpå lägger vi bitar av pomelo, passerade genom kväve. Rätten har både traditionella franska toner och accenter av nytt kök.
Grillad bläckfisk toppad med sötpotatisgrädde och limegel
460 rubel
Detta är vår variant av klassikern. Vi bestämde oss för att leka med den etablerade kombinationen av potatis och bläckfisk och tillsatte sötpotatisgrädde, lite persilja och vitlök, en blandning av paprika och sallad. Men det viktigaste är citronnoten. Detta sötsyrliga, fräscha och lätta mellanmål är utmärkt att värma upp.
Varm sallad med oxbringa och aubergine
660 rubel
För att förbereda denna varma aptitretare sjudar vi nötköttet under lång tid, och det blir mört. Sedan lägger vi till kikärtspopcorn med rökt paprika, samt sexbladig pkhali-kräm. Och allt detta toppas med en salladsmix. Resultatet är ett fräscht, lätt och kryddigt smakspel.
Material framställt med stöd av