Hur mycket kostar det att öppna ett eget café? Hur öppnar man en restaurang från grunden och hur mycket pengar behöver man? Steg för steg instruktioner. Hur mycket pengar behöver du för att öppna ett minicafé?

* Beräkningarna använder genomsnittliga data för Ryssland

Cateringmarknaden är idag hårt konkurrensutsatt. Men det finns alltid plats för en nykomling i det här segmentet. Att ockupera en nisch är inte huvudproblemet. Det är mycket svårare att stanna i det och nå framgång.

Cateringbranschen idag präglas av hög konkurrens. Enligt 2GIS ökade antalet cateringanläggningar under 2019 i städer med invånare över en miljon med 15 % jämfört med förra året. Och även om tillväxten främst beror på tillskottet av mini-kaféer, kaféer, juicebarer, pizzerior och annat, ökade även det mest "tunga" segmentet av restauranger med 7%. Ett år tidigare noterades ökningen av antalet restauranger med 3%.

Tjäna upp till
200 000 rub. per månad samtidigt som du har roligt!

Trend 2019. Intellektuell verksamhet inom underhållningsområdet. Minsta investering. Inga ytterligare avdrag eller betalningar. Nyckelfärdig utbildning.

Å ena sidan indikerar sådana siffror populariteten för catering bland entreprenörer och tillväxten av kulturen att äta ute bland ryssarna. Men dessa siffror i sig lovar ingenting. Restauranger är fortfarande ledande i konkurser, och de flesta anläggningar stänger under sitt första verksamhetsår. Därför är det första steget i att förbereda ett restaurangprojekt marknadsundersökningar. Du behöver inte vara marknadsförare eller beställa en dyr marknadsanalys. En allmän bedömning räcker för dig.

Frågor som marknadsundersökningar bör svara på:

Vilka är de viktigaste marknadsaktörerna? Var finns de? Baserat på denna information bör du välja en lämplig plats för din anläggning;

Vad är efterfrågan och konkurrensnivån i ditt segment? Genom att svara på denna fråga kommer du att utvärdera framgången för själva affärsidén och förstå om det är värt att implementera den överhuvudtaget;

Hur är situationen med konkurrenter (meny, servicekvalitet, interiör, funktioner)? Besök dina potentiella konkurrenters anläggningar för att ta hänsyn till deras erfarenhet, fördelar och misstag;

Vem är din kund (budget, intressen, preferenser, ålder)? Detta kommer att hjälpa till att bestämma målgruppen. Det är viktigt att förstå dina kunders önskemål för att skapa en populär etablering;

Vad händer utomlands och i storstäder? Nästan alla innovationer på cateringmarknaden kommer till oss från utlandet, och därifrån tränger de in i Moskva, St Petersburg och andra stora städer. Därför kan nya idéer och koncept hittas där.

Ju mer praktisk information du samlar in, desto lättare blir det för dig att navigera på marknaden och undvika misstag i de första stegen. Marknadsanalys, som inkluderar att bedöma konkurrenter, efterfrågan och aktuella trender, är grunden för din verksamhet. Det är här det verkliga arbetet med projektet börjar: affärsplan, koncept och format på etableringen, menyutveckling, restaurangdesign m.m.

Marknadsundersökningar bör vara grunden på vilken du bygger ditt företag.

Att välja restaurangkoncept

I en mycket konkurrensutsatt miljö måste du sticka ut. Din uppgift är att erbjuda besökarna något som ingen någonsin har erbjudit tidigare. Och här talar vi inte nödvändigtvis om en exotisk meny eller spektakulära dekorationer. Du kan ansluta en kund med bekväm service, attraktiva erbjudanden och tilläggstjänster.

Hur väljer man koncept? Tre nyckelfrågor måste besvaras

Vem är besökaren på din anläggning?

Var ligger restaurangen?

Vad kan locka din målgrupp?

Konceptet med anläggningen är lika viktigt som maten i den. Det inkluderar inte bara valet av riktning (pizzeria, kinesisk restaurang, ungdomskafé, kafé), utan också sådana egenskaper som: företagsidentitet, designprojekt, anläggningens filosofi, atmosfär, besökarporträtt, funktioner som kommer att skilja din restaurang från många andra.

Förresten, du kan anförtro detta stadium till specialister. Idag, inom restaurangbranschen, har tjänsten att utveckla konceptet för en etablering utvecklats. Specialister hjälper dig inte bara att utveckla en företagsidentitet och design, utan även lösa organisatoriskt arbete med att designa, reparera och utrusta en restaurang. Sådana tjänster kommer avsevärt att förenkla förberedelseprocessen, men kommer att "äta upp" en stor del av din budget. I genomsnitt en nyckelfärdig restaurangservice för en anläggning med en yta på 100 kvm. kommer att kosta 400-500 tusen rubel.

Göra en affärsplan för en restaurang

När du har bestämt dig för idé och koncept behöver du göra upp en affärsplan. Det kommer att tillåta dig att undvika onödiga utgifter och misstag i början, uppskatta mängden arbete och bestämma tiden och den ekonomiska ramen för projektet. Affärsplanen ska svara på följande frågor:

Vilka saker kommer att finnas på menyn?

Hur mycket pengar krävs för att öppna en restaurang?

Vilken utrustning behöver du köpa?

Hur många anställda kommer att behöva anställas?

Således är en affärsplan en typ av modell för din institution, som gör att du kan bestämma algoritmen för åtgärder för att genomföra projektet och de resurser som kommer att krävas för detta. Du kommer att beräkna viktiga affärsindikatorer:

Inledande investering;

Månatliga utgifter;

Nettoförtjänst;

Återbetalningsperiod.

När man skriver en affärsplan är en av de vanligaste frågorna hur man planerar för vinst. Att beräkna utgifter är lite lättare. Övning hjälper. Men inkomsten måste beräknas i förväg. Och här gäller det att få in riktiga belopp.

Den offentliga storköksmarknaden är en specifik verksamhet där det inte är så lätt att beräkna inkomstnivån. Denna indikator beror på många faktorer. Därför är bedömningen av restauranginkomst ganska subjektiv och baseras på indikatorerna för andra anläggningar. Men för dig kommer dessa belopp att vara en riktlinje och inte en garanti för inkomst. Eftersom vinstplanering liknar spådomar på kaffesump är det vanligtvis vanligt att dra upp tre scenarier för händelseutvecklingen - negativa, positiva och de mest förväntade.

Vinstberäkningar kan göras utifrån antal sittplatser, genomsnittlig kontroll, beläggningsgrad och genomsnittlig vistelsetid på en restaurang, men resultaten kan bli mycket felaktiga. Det är mest klokt att besöka flera konkurrenters anläggningar av liknande prisklass och räkna sina kunder på vardagar, helger och helgdagar, på dagarna och på kvällen och sedan räkna ut dem. Naturligtvis behöver du inte vara närvarande inne i restaurangen för att göra beräkningarna, och inte ens dygnet runt. Beräkningar kan göras till exempel från en bil med en miniräknare i händerna och en multiplikationstabell i huvudet. Den här studien hjälper dig att bli av med onödiga illusioner och förutsäga verkliga siffror.

Du kommer fortfarande inte att kunna tjäna mycket under de första månaderna, så när du planerar din budget, se till att ge en ekonomisk kudde för att täcka nuvarande utgifter i de inledande stadierna. En aktiv och kompetent reklamkampanj kommer att påskynda processen att hitta kunder. Försök att lansera marknadsföring i förväg för att locka de första besökarna vid öppningstillfället.

Vi samlar in tillståndsdokumentation

Att öppna en restaurang är en av de svåraste typerna av verksamhet när det gäller att samla in dokument. Därför måste du fylla på med tålamod, styrka och pengar. Budget 15-20 tusen rubel för att slutföra all dokumentation.

Först måste du registrera ditt företag hos statliga myndigheter. Den mest bekväma och vanligaste formen för restauranger anses vara "LLC"-formen. Typ av aktivitet enligt OKVED-2 klassificering:

56.10 "Restaurangers aktiviteter och matleveranstjänster"

56.10.1 "Aktiviteter på restauranger och kaféer med full restaurangservice, kaféer, snabbmat och självbetjäningsrestauranger."

Alla tillståndshandlingar måste fyllas i. Det är nödvändigt att samla in följande paket med dokument:

OGRN-certifikat;

säkerhetsmagasin;

TIN-certifikat;

efterbehandling av certifikat med de nödvändiga SES-kraven;

sanitär och epidemiologisk slutsats utfärdad av Rospotrebnadzor;

dokument för kontroll av instrumentering och mätredskap;

avtal med SES och brandförsvaret;

skatteinspektionens slutsats om registrering av kassaregister

avtal med energispartjänsten och avloppsverket;

avtal med bostadskomplexet för avlägsnande av avfall;

avtal med hyresgästen och avtal med anställda

sortimentslista godkänd i SEN

tillstånd att sälja alkohol, om den är avsedd att säljas i anläggningen

Var uppmärksam på de krav som anges i dessa dokument. Denna information kommer att vara användbar när du väljer rum och organiserar arbetsprocessen. Det är bättre att omedelbart ta hänsyn till alla krav så att du inte behöver korrigera inkonsekvenser i framtiden och spendera pengar på det.

Färdiga idéer för ditt företag

Viktig nyans! Om en restaurang avser att ha alkoholhaltiga drycker på sin meny krävs tillstånd. Tillståndet utfärdas för en period av 1 år om anläggningen uppfyller följande krav:

ett rum större än 50 kvm;

tillgång till nödvändig kommunikation - VVS, elektriska ledningar, uppvärmning;

avstånd på minst 100 meter från utbildnings-, sjukvårds- och idrottsinstitutioner.

Enligt ändringar av federal lag nr. 261-FZ av den 3 juli 2016, från den 31 mars 2017, måste offentliga cateringföretag som säljer alkoholhaltiga produkter erhålla en licens för varje typ av verksamhet: detaljhandel med alkohol och handel med alkohol vid tillhandahållande av offentliga produkter cateringtjänster. Den totala kostnaden för licensen kommer att vara 130 000 rubel. Du kan läsa mer om att få tillstånd för en restaurang.

Sök lokaler för en restaurang

Att hitta lämpliga lokaler för en restaurang är inte så lätt – svårigheter skapas av de många krav, normer och restriktioner som gäller för dem. Därför måste sökningen påbörjas i förväg. Försök att hitta lokalerna där restaurangen tidigare låg. I det här fallet kommer du att spara på att få lokalerna att överensstämma med standarderna. Dessutom sparar du inte bara pengar utan också tid. Dessutom hyrs sådana lokaler ibland med viss utrustning: frånluftshuv, ventilation, luftkonditioneringssystem.

När du väljer bör du vara uppmärksam på två parametrar: platsen och tillståndet för själva rummet.

Platsen för den framtida restaurangen väljs med hänsyn till konceptet. Till exempel är det bättre att placera ett ungdomskafé nära utbildningsinstitutioner och ett familjekafé i ett bostadsområde. En felaktigt vald plats kan lämna en restaurang utan besökare.

Färdiga idéer för ditt företag

Utvärdera platsen med hjälp av tjänster som Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. På så sätt får du reda på om dina direkta konkurrenter finns i närheten, om din målgrupp kan mötas där och hur bekvämt transportbytet är så att besökaren kan köra upp till anläggningen.

Bedöm lokalen: uppfyller den myndighetskrav, finns det möjlighet till ombyggnad, krävs renovering, finns det all nödvändig kommunikation... Var också uppmärksam på den elektriska kapaciteten, eftersom matutrustning förbrukar mycket el.

Grundkrav för restaurangens lokaler:

kvadratisk yta ca 100 kvm. m.;

närvaron av konstgjord och naturlig ventilation;

tillgång till avlopp;

tillgång till ytterligare rum (förråd, badrum, personalrum).

Mer detaljerade krav på lokalerna finns i SanPiN.

En av de viktigaste frågorna i detta skede är hyran. En restaurang kommer att kräva en stor yta och inte alla företagare har möjlighet att köpa lokaler som sin egen. Hyresnivån beror på olika faktorer: i vilken stad eller stadsdel lokalen är belägen, gångtrafik och god närhet till andra offentliga institutioner. I genomsnitt kommer att hyra en lokal kosta 80-150 tusen rubel varje månad. Erfarna entreprenörer rekommenderar att du betalar för sex månader på en gång - när du gör den andra betalningen har du redan tid att komma igång.

Inköp av utrustning och möbler

Kvaliteten på ett köks utrustning och verktyg avgör dess produktionskapacitet och påverkar till och med smaken på maten. Därför bör du närma dig ditt val på ett ansvarsfullt sätt. Studera i förväg erbjudandena på restaurangutrustningsmarknaden, recensioner av utrustning och andra entreprenörers erfarenheter. Du kan också använda tjänster från företag som organiserar restaurangverksamhet.

Listan över nödvändig utrustning kan variera eftersom det beror på menyn. Till exempel är högkvalitativa ugnar viktiga för en pizzeria, en speciell riskokare är viktig för en sushibar, och fritöser är viktiga för ett snabbmatsetablering.

Men vi kan lyfta fram huvudkategorierna av utrustning som kommer att behövas i varje kök:

ugn och annan utrustning för värmebehandling: ugnar, fritöser, spisar, etc.;

kylar, frysar, kylda bänkskivor och vakuumförslutare för matförvaring. Modellen av kylutrustning måste väljas beroende på kökets layout och listan över lagrade produkter;

diskmaskin för att automatisera processen och desinficera disk;

utrustning för att tillaga drycker: juicepress, kaffemaskin;

elektriska apparater: mixers, mixers, matberedare;

köksredskap och annan mindre utrustning (knivar, matbehållare, ställ, behållare, etc.);

utrustning för deg: degblandare, ark, formar, etc.

Utrustningskostnaderna kan också variera. I genomsnitt kommer den grundläggande utrustningen för en vanlig restaurang att kosta 300 tusen rubel. För att minska denna lista och spara pengar kan du förkorta cykeln av tillverkade produkter och köpa färdiga halvfabrikat. Till exempel kan bageriprodukter köpas från ett bageri, och kakor från ett konditori.

Dessutom kommer du att behöva köpa möbler och annan utrustning, inklusive en bardisk, bord och stolar, ett kassaregister och en kontantlös betalningsterminal samt prydnadsföremål. Och det handlar om ytterligare 350 tusen rubel. Detta belopp kommer att öka om det är nödvändigt att installera ett larmsystem, luftkonditionering och ventilationssystem.

Det är mycket viktigt att hitta kvalificerade medarbetare, eftersom din anläggnings rykte beror på deras arbete. Noggrant urval bör tillämpas inte bara på kocken, utan också på all annan personal. Restauranganställda ska bilda ett sammanhållet system där varje deltagare har tydliga skyldigheter och ansvar.

Färdiga idéer för ditt företag

Vi börjar vårt sökande med att välja en kock. Att hitta en bra kock är ganska svårt eftersom kvalificerade specialister vanligtvis är upptagna. Att lägga upp en annons på en webbplats och helt enkelt vänta på att en bra specialist ska ringa dig är fel. Du måste leta efter en kock målmedvetet: på andra anläggningar, på masterclasses eller genom en restaurangrekryteringsbyrå. Om du inte har någon erfarenhet av catering kan en kock också bli en viktig rådgivare på köksutrustning. Ofta börjar själva idén med att öppna en restaurang med kocken. Det händer att entreprenörer "importerar" denna person på långt håll, inspirerad av hans matlagning på en utlandsresa. I det här fallet måste du alltid komma ihåg de inhemska verkligheterna: kommer denna kock också att bli framgångsrik utan leveranser av de färskaste skaldjuren och exotiska frukter och grönsaker.

Servitörer är inte mindre viktiga. Det är bättre att själv utbilda bra medarbetare, genomföra regelbundna utbildningar för dem, skicka dem till mästarklasser, bilda ett team och motivera dem att uppnå resultat. Bristande motivation sänker kvaliteten på servicen, vilket leder till ett utflöde av besökare. Så att spara på anställdas löner kan leda till betydande inkomstbortfall.

I genomsnitt är lönen för kockar 40-50 tusen rubel. Servitörer - cirka 20-25 tusen rubel. Observera att du måste organisera två arbetsskift för att följa arbetslagstiftningen. För en ny och ännu inte befordrad etablering kommer det att räcka med att anställa två kockar, fyra servitörer-kassörer, en chef och 2 diskmaskiner och en städare. Med en sådan personal kommer lönelistan att vara cirka 250 tusen rubel (inklusive sociala avgifter).

Restaurangmeny

Menyutveckling är ett mycket viktigt steg när man öppnar en restaurang. Menyn ska motsvara konceptet inte bara i innehåll och originalitet, utan även i pris. Om du positionerar dig som ett prisvärt café bör priserna vara lämpliga.

När du skapar en meny, överväg följande nyanser:

ge konsumenterna variation. Lägg till nya varor eller speciella säsongserbjudanden till menyn. Detta kommer att hjälpa till att behålla vanliga kunder;

Låt dig vägledas av priser i andra anläggningar. Detta är kanske den viktigaste faktorn i prispolitiken. De allra flesta kunder bryr sig inte om kostnaden för mat. Idag använder de formeln "allt gott - för rimliga pengar."

gör en teknisk karta för varje maträtt. Var noga med att ange matkonsumtionen per portion och dess volym. Dessa data behövs för SES och beräkning av de erforderliga råvarorna;

Följ principen om fullständig och variabel användning av produkter. Detta kommer att minska risken för att maten förstörs om en viss maträtt är impopulär;

Var noga med att ta hänsyn till konsumenternas preferenser. Spåra din beställningshistorik för att identifiera dina mest populära och impopulära varor. De mest populära varorna kan höjas något i pris med tiden. Det är bättre att utesluta impopulära rätter eller ersätta dem med analoger. Kom också ihåg att det är lämpligt att komplettera datoranalysen av efterfrågan på många rätter med en visuell - titta åtminstone ibland på diskbänken för att ta reda på vad som oftast finns kvar på tallrikarna.

Leverans och leverantörer

Innan du öppnar en restaurang måste du bestämma leverantörer och ordna med förnödenheter. Huvudkravet för leverantörer är snabb leverans av högkvalitativa och färska produkter. Observera att alla produkter måste uppfylla GOST-kraven och ha kvalitetscertifikat.

För att beräkna hur många produkter som behöver köpas behöver du en teknisk karta och en försäljningsprognos. Naturligtvis kommer du inte att få en exakt indikator, men under arbetets gång kommer du att bestämma den optimala köpvolymen.

Ta dig tid att sluta ett avtal och ordna leverans av produkter. För att komma igång, studera noga olika matlagningstekniker, erbjudanden från olika leverantörer etc.

Listan över nödvändiga produkter för inköp är individuell för varje anläggning. Men det finns kategorier av leverantörer som varje krögare samarbetar med:

leverantörer av färskt kött;

leverantör av färska grönsaker;

leverantörer av mejeriprodukter (gräddfil, grädde, ost, etc.);

leverantörer av olika såser, kryddor etc.;

leverantörer av te/kaffe/dryck.

Naturligtvis är det lättare att arbeta med en heltäckande uppsättning leverantörer som kan förse dig med alla produkter du behöver. Sådana leverantörer erbjuder ett flexibelt rabattsystem, garanterar snabba leveranser och gör i allmänhet livet enklare för krögaren genom att eliminera onödigt pappersarbete. Men i Ryssland är det inte så lätt att hitta en pålitlig integrerad leverantör. En komplex leverantör är mindre flexibel och lojal mot sina kunder. Han kan inte anpassa sig till de olika kraven från alla sina kunder, och på detta förlorar han till små leverantörer.

Den största fördelen med små leverantörer som levererar vissa produkter är att de är redo att ta hänsyn till varje kunds behov och arbeta med honom individuellt. Vanligtvis övervakar små företag produktens kvalitet mer seriöst och förstår den väl. Och enskilda leverantörer har också ett större utbud av produkter.

Vilken leverantör du ska välja - en heltäckande eller flera små - är upp till dig. Men innan du fattar ett slutgiltigt beslut om samarbete, analysera förslagen. Gör ditt första köp litet, beställ små kvantiteter från olika leverantörer för att jämföra kvalitet och välja det mest framgångsrika alternativet. Gör inköp ofta i framtiden, men i små kvantiteter. Detta kommer att förse din anläggning med färska produkter och förenkla deras lagring.

När du tecknar ett avtal med leverantörer, se till att läsa alla villkor som anges i dokumenten. Transportkostnader står till exempel vanligtvis för kunden, det vill säga dig. Därför, när det är möjligt, välj de leverantörer som är närmare din anläggning. På så sätt minskar du fraktkostnaderna. Var också uppmärksam på vilka garantier leverantören ger. Diskutera vilket ansvar parterna har om leverans-, betalnings- eller produktkvalitetstider överträds. Du kan läsa mer om praxis för relationer med restaurangleverantörer i den här artikeln.

Lansering av restaurangreklam

Först måste du rita ett porträtt av din målgrupp. Bygg en reklamkampanj utifrån detta. När allt kommer omkring behöver olika målgrupper olika reklam. För att reklam ska vara effektiv måste den till fullo uppfylla publikens behov. Det är viktigt att känna till dina potentiella konsumenters intressen, inte bara för att välja reklammetoder, utan också för att utforma själva reklammaterialet: text, video, flygblad, etc.

Genomföra en tävling (till exempel en reposttävling, "tagga en vän", etc.) med en ritning av certifikat - 3 tusen rubel.;

Så i genomsnitt kommer kostnaden för en reklamkampanj att vara 73 tusen rubel. Storleken på din annonsbudget beror på hur mycket pengar du är villig att spendera på den. Det är bättre att inte snåla med marknadsföring, men att spendera mycket pengar är ingen garanti för stor framgång. Du måste ha en marknadsföringsstrategi, enligt vilken du kommer att bestämma en effektiv uppsättning reklamverktyg och optimera dina kostnader. Marknadsföringen bör vara särskilt aktiv under de första månaderna av anläggningens drift så att du omedelbart lockar konsumenternas uppmärksamhet.

Men glöm inte att den bästa reklamen för en cateringanläggning är mun till mun. Det är gratis, effektivt och ändå inte lätt. När allt kommer omkring, för att din anläggning ska rekommenderas måste du tillhandahålla en högkvalitativ produkt och tjänst. Om konsumenten uppskattar rätterna och servicen kommer han att vilja återvända och rekommendera anläggningen till sina vänner. Bevaka dessutom regelbundet trender och nya affärsidéer inom foodservicebranschen. Restaurangernas tidsålder idag är kortlivad, vilket koncept som helst blir snabbt tråkigt.

Hur mycket pengar krävs för att öppna en restaurang från grunden?

Tabellen visar det ungefärliga beloppet för den initiala investeringen. Observera att en ”reservfond” har lagts till utgiftsposterna. Vad det är? Detta är ett belopp som kommer att fungera som en ekonomisk kudde för dig under de första månaderna av verksamheten, när restaurangen går med förlust. När allt kommer omkring måste du i alla fall betala lön till dina anställda och täcka andra utgifter för oavbrutet arbete (hjälpmedel, inköp av produkter, etc.).

Beräkning av initial investering

Således kommer att öppna en restaurang att kräva cirka 2 miljoner rubel.

Restaurangens intäkter och utgifter

Det finns inga exakta siffror på restaurangernas lönsamhetsnivå – det finns för många varierande faktorer. Men vissa riktlinjer finns fortfarande. På de flesta restauranger kommer mer än 55 % av kostnaderna för intäkterna från bara tre utgiftsposter:

Produkter. Oftast går 25 till 35 % av intäkterna till inköp av råvaror.

Hyra. För små städer kan det vara cirka 15%, för stora städer - 20-25% av omsättningen.

Personal. Personalkostnaderna ligger vanligtvis i intervallet 20-25%.

Resten kommer från en hel rad kostnader, inklusive verktyg, skatter, reparation och underhåll av utrustning, inköp av tvättmedel, avfallshantering, reklam, programuppdateringar och underhåll och mycket mer. Var och en av dessa kostnader var för sig bär inte en stor ekonomisk börda, men tillsammans kan de äta upp lejonparten av inkomsten. Företagarens uppgift är att förhindra att detta sker.

Vad ska bli kvar av intäkterna? Med andra ord, vad är den normala lönsamheten för en restaurang? Idag är de vanliga siffrorna 10-20%. Detta betyder att, till exempel, med en restaurangs intäkter på 800 tusen rubel, är en "bra" nettovinst 160 tusen rubel, och 300 tusen rubel i intäkter är normalt med en omsättning på 1,5 miljoner rubel. Följaktligen indikerar indikatorer under 10 % att etableringen är i riskzonen och mer än 20 % indikerar en mer stabil inkomstkälla. Idag är det svårt att kalla restaurangbranschen extremt lönsam.

Analysera risker

Att förebygga risker är lättare och billigare än att eliminera deras konsekvenser. Restauranger är bland de ledande i antalet konkurser. Se därför till att fundera över vilka hot som finns i din verksamhet och hur du kan minimera dem.

Vi listar de viktigaste riskerna med restaurangverksamheten och sätt att neutralisera dem:

dåligt val av plats. För en cateringanläggning är platsen både en marknadsföringsmetod, en del av konceptet och en faktor för företagets rykte. Väljer du fel plats riskerar du låga intäkter. Ta därför ett ansvarsfullt förhållningssätt till analysen av utloppet och ta hänsyn till olika faktorer. Separat, bekanta dig med detaljerna i att öppna en restaurang i en liten stad och ett kafé nära motorvägen.

stigande priser på råvaror, skrupelfria leverantörer, råvaror av låg kvalitet. Denna risk kan leda till ökade kostnader, driftstörningar och minskat anseende. För att minska sannolikheten för risk bör du noggrant välja leverantörer, inkludera i leveranskontrakt alla nödvändiga villkor som innebär ekonomiskt ansvar för leverantören om de inte uppfylls;

konkurrenternas reaktion. Matserveringsmarknaden är ganska mättad, så konkurrenternas beteende kan ha en djupgående inverkan på ditt företag. Vissa kommer att sänka priserna, andra kommer att lansera en lönsam kampanj, andra kommer att kopiera din idé... Det kan finnas många alternativ, och du kommer sannolikt inte att kunna skydda dig från alla konkurrensknep. Men för att minska detta inflytande behöver du bygga upp din kundbas, ständigt övervaka marknaden, erbjuda lojalitetsprogram till dina kunder, komma med unika erbjudanden och alltid arbeta för att förbättra dina konkurrensfördelar;

problem med personalen(låga kvalifikationer, personalomsättning, stöld bland personalen, bristande personalmotivation). Denna risk är farlig eftersom den medför minskade vinster, ökade kostnader och till och med bildandet av en negativ bild av etablissemanget. För att undvika detta bör du installera automatisering av alla produktionsprocesser (kontroll av beställningar, produkter på lagret etc.), ett kontrollsystem, ackordsbetalning. Det är viktigt att skapa bekväma och gynnsamma arbetsförhållanden för personalen;

problem med utrustning, produktionsstopp. Köksutrustning går sönder. Och om detta händer måste du felsöka snabbt. Det ska inte finnas några produktionsstopp i restaurangbranschen. För att minska risken måste du utföra regelbundet underhåll. underhåll och testning av utrustning, samarbeta med en processingenjör som i händelse av utrustningshaveri snabbt kan lösa detta problem;

matförstöring på grund av låg efterfrågan, haveri av lagringsutrustning, felaktig förvaring, planeringsfel. Rätt planering av inköpsvolymen är en mycket viktig del av arbetet. Du kan förlora betydande belopp helt enkelt för att du felaktigt beräknat volymen av nödvändiga produkter. Om du räknar för mycket blir maten förstörd. Om du köper lite kommer vissa objekt från menyn att vara otillgängliga och du kan förlora en del av vinsten. Därför måste du noggrant planera volymen av nödvändiga produkter, baserat på indikatorer för tidigare perioder, och övervaka tillståndet för kylutrustning.

nedgång i anläggningens anseende. Eftersom restaurangbranschen är så beroende av mun till mun måste du alltid upprätthålla ett gott rykte. Fel i hanteringen, dålig service och mat av dålig kvalitet kan förstöra ditt rykte och leda till förluster. För att minska risken, upprätta en konstant övervakning av produktkvaliteten och återkoppling från anläggningens kunder för att rätta till fel i tid.

Du kan läsa mer om fallgroparna i restaurangbranschen

I häktet

Restaurangverksamheten kräver mycket tid, uppmärksamhet och pengar. För att lyckas med det måste du förstå detaljerna i restaurangbranschen och alla nyanser. Dessa små saker lägger till den helhetsbild som besökaren ser. Om allt passar honom återkommer han till dig, rekommenderar din etablering till vänner och blir en stamkund. Det är dessa lojala besökare som tar med sig huvuddelen av vinsten till restaurangen.

Bakom den vackra yttre bilden av restaurangen döljer sig ett system av komplexa processer. Med korrekt fördelning av resurser och kontroll av alla produktionssteg kan du bygga en lönsam verksamhet.

Få aktuella beräkningar för din affärsplan

Varför ett minicafé?
Att välja ett rum för ett café
Fasta utgifter för kaféet
Steg-för-steg öppningsplan

Enligt vissa representanter för restaurangbranschen är de mest framgångsrika mini-kaféerna de som säljer färska bakverk och kakor. Det vill säga produkter som alltid efterfrågas i sådana anläggningar. Ett bra läge och låga priser är också viktigt - de viktigaste kriterierna för framgången för ett mini-café.

Varför ett minicafé?

I dag är ett vanligt sätt att komma in i restaurangbranschen att öppna ett litet så kallat minicafé. Du kan inte tänka dig ett bättre alternativ för en blivande entreprenör. För det första ökar populariteten för offentlig servering bland landets befolkning för varje år. För det andra är marknaden fortfarande redo att ta emot nya aktörer, trots hög konkurrens. För det tredje, för att öppna ett kafé behöver du inte en mängd erfarenhet och "bulor fulla av år av erfarenhet" - det finns gott om franchiseerbjudanden i detta område.

Samtidigt behöver man inte sticka ut med något exotiskt sortiment. I anläggningar av denna typ ligger huvudvikten på kalla aptitretare - sallader, smörgåsar, pizza. Heta föremål inkluderar soppor, halvfabrikat, desserter. De flesta av de tillagade rätterna är importerade.

Hur mycket pengar behöver du för att öppna ett minicafé?

Enligt ekonomernas beräkningar kommer även ett litet kafé att kräva investeringar på minst 700 tusen rubel. Och detta trots att lokalerna till kaféet är uthyrda. De obligatoriska kostnaderna inkluderar:

Inköp av köksutrustning och möbler. De dyraste elementen är kylutrustning (150 tusen rubel), ventilationssystem (100 tusen rubel), bord och stolar (7 tusen rubel per plats), bardisk (70 tusen rubel). Totalt kommer denna kostnadspost att kosta minst 500 tusen rubel. Läs artikeln för mer information: Hur man väljer utrustning för ett café.
Reparation och design av lokaler. Storleken på denna artikel beror direkt på ägarens smak och önskemål. Du kan göra en blygsam layout för 200-300 tusen rubel, eller så kan du spendera flera miljoner för att skapa en unik och original interiör.
Installation av automationsprogram och stöldskyddssystem - cirka 70-90 tusen rubel.
Att köpa en alkohollicens (om det behövs) - 60 tusen rubel.
Övriga utgifter, inklusive inköp av kassautrustning, specialerbjudanden. kläder - ytterligare cirka 40-50 tusen rubel.
Reklam och marknadsföring av ett kafé - cirka 30 tusen rubel.
Det rekommenderas att lägga en del av medlen i en reserv för de första månaderna av eventuellt arbete i minus. Och generellt sett är besparingarna i början inte värda det. Vissa företagare lyckas ingå ett "hyressemester"-avtal med ägaren av lokalen. Det är då ett kafé får möjlighet att slippa betala hyra i flera månader för att hinna ”på fötterna igen”.

Frågan om affärsplanering diskuteras mer i detalj i artikeln: Affärsplan för ett litet café.

Att välja ett rum för ett café

Etablissementer som små kaféer, designade mer för den tillfälliga besökaren, rekommenderas att ligga på stadens centrala gator, på första våningen i hus med glasmålningar. Följande indikatorer är viktiga här:

Människors framkomlighet. Närvaron av kontor och köpcentrum och hållplatser för kollektivtrafiken spelar en stor roll.
Syftet med lokalen är vilket föremål den tidigare använts till. Det är bra om lokalen tidigare använts som restaurang eller café. I det här fallet kommer ingen global ombyggnad att krävas, eftersom lokalerna redan kommer att uppfylla kraven för offentliga serveringar (SES, brandsäkerhet). Detta kommer naturligtvis att spara en hel del av affärsmannens pengar.
Elanslutning kraft. Om den tillåtna effekten är minst 75 kW, är detta tillräckligt för att driva ett fullcykelkök. Om denna siffra är mindre, kommer det att krävas anslutning av ytterligare kapacitet, vilket är förknippat med betydande finansiella investeringar.
Hyreskontrakt. Ju längre löptid hyresavtalet har, desto bättre. Helst bör hyresavtalet för en kafélokal upprättas för en period på minst 5 år. Eftersom bara under de första 1-2 åren kommer kaféet att få tillbaka de investerade medlen, och resten av tiden ger den eftertraktade inkomsten till anläggningens ägare. Avtal för en period på mindre än 12 månader bör inte övervägas alls, eftersom sådana villkor inte gör det möjligt att få tillstånd att sälja alkohol.
Om kaféet planerar att sälja alkohol är sådana indikatorer som avstånd från bostadshus och sociala anläggningar viktiga. ändamål - minst 25 m, och rumsyta - minst 50 m2. Annars blir det omöjligt att få en licens.

Vilket skattesystem man ska välja för ett företag när man öppnar ett minicafé

Det räcker för en liten anläggning att registrera en stamgäst individuellt företagande. Men i den överväldigande majoriteten av fallen är det LLC (juridisk person) som registrerar "kaféerna". Anledningen är enkel - alkoholtillstånd utfärdas endast till juridiska personer. Förresten, om licensen. Kostnaden för att få en alkohollicens är cirka 60 tusen rubel, och tiden att få det tar minst 4 månader.

Sedan 2013 har offentliga serveringsställen rätt att välja vilket skattesystemet välj: allmänt, förenklat skattesystem, UTII eller köp patent. Vilket är mer lönsamt? Idag kanske detta är något speciellt. regimen - en enda skatt på tillräknad inkomst (UTII), när skatten betalas baserat på kvadratmeterantalet i lokalerna för att betjäna besökare. Ju större yta desto högre skatt.

Kontroll över caféets verksamhet

Den stora fördelen med ett minicafé är att full kontroll över dess verksamhet kan utövas personligen av anläggningens ägare. Företagets effektivitet ökar i de flesta fall bara av detta. Ytterligare säkerhet mot stöld och förlust är dock fortfarande nödvändig. Detta kräver en uppsättning åtgärder, som inkluderar:

kaféautomationssystem;
videoövervakningssystem;
regelbundna schemalagda och oplanerade inventeringar;
ett rättvist system för anställdas motivation;
omedelbar uppsägning av anställda konstaterade att stjäla intäkter, även med inledandet av ett brottmål.

Fasta utgifter för kaféet

Kaféets huvudsakliga utgiftspost är betalning av löner till anställda och försäkringsbetalningar. 200-250 tusen rubel tilldelas varje månad för dessa ändamål. (15 personer). På andra plats är hyresbetalningar och verktyg - ytterligare 70-100 tusen rubel. en gång i månaden. Sedan finns det skatter och andra utgifter - cirka 50 tusen rubel. Totala månatliga utgifter för ett litet kafé varierar från 350-500 tusen rubel. Allt mindre kommer med största sannolikhet inte att fungera.

Hur mycket kan du tjäna på att öppna ett minicafé?

Ett cafés lönsamhet beror på många faktorer. Som regel, när man utarbetar en affärsplan, är det vanligt att beräkna vinsten på ett kafé baserat på 15 000 rubel för varje 10 m2 yta av anläggningen.

Låt oss säga att kaféet besöks av 40 personer varje dag (detta är en extremt låg siffra), och den genomsnittliga räkningen för anläggningen är 400 rubel. Då kommer den dagliga inkomsten att vara 16 tusen rubel, och den månatliga intäkten kommer att vara 480 tusen rubel, vilket redan gör att du kan arbeta med ett litet plus.

Enligt experter är återbetalningstiden för ett kafé minst 1,5 år, och detta är beroende av ett bra läge. En mer sannolik period är cirka 3-4 år. Den normala lönsamheten för ett företag anses vara 20-30%.

Avslutningsvis några fler tips. Om utrymmet för ett kafé är mycket begränsat, är det bättre att installera höga montrar med ett bekvämt fönster - på så sätt kan du optimalt och aptitretande visa alla produkter. Det är dock önskvärt att utformningen av montrarna tillåter besökarna att fritt välja rätter de gillar och betala i kassan. Därmed sparas tid på att betjäna besökare och personalens arbetsbörda avlastas avsevärt.

Steg-för-steg öppningsplan

För att öppna ett eget mini-café måste du göra upp en detaljerad affärsplan. Först och främst måste du själv bestämma i vilket område din anläggning kommer att verka, vare sig det är nationell mat eller en pizzeria; dessutom måste du känna till din målkund och deras ungefärliga inkomstnivå. Dessutom bör du definitivt ta hänsyn till närvaron av konkurrenter och engagera dig i ständig affärsanalys. Marknadsföring kommer också att vara en viktig del av verksamheten, och pre-öppning av annonskampanjer kommer att få dig en bra start i verksamheten. Du behöver definitivt skaffa all nödvändig utrustning och hitta nödvändiga leverantörer med minimala ekonomiska kostnader så att vinsten tillfredsställer dig som företagare. Glöm inte att för att öppna ett företag behöver du dokumentation, som du måste skaffa redan innan din aktivitet börjar.

Vilken utrustning man ska välja för ett minicafé

I allmänhet kräver denna typ av etablering inte mycket utrustning, men den spelar fortfarande en betydande roll. Beroende på anläggningens tema är det nödvändigt att innehålla en viss stil. Till exempel.

Om detta är ett nationellt kök, kan rummets design innehålla några av de nationella attributen.
Pizzerian ska ha något italienskt i sin dekoration.

Förutom själva designen behöver du också utrustning i köket:

små hushållsapparater (matberedare);
stora hushållsapparater (gaskaminer).

Du bör inte snåla med utrustning, eftersom det är nyckeln till kvalitetsmat för dina kunder, som kommer tillbaka igen och igen, och kanske tar med vänner om du matar dem läckert, vilket är just det hemliga receptet för framgång.

Vilket OKVED-ID ska du ange när du registrerar ett minicafé?

För minikaféer kan du använda den vanliga koden för restauranger och caféer: 55.30.

Vilka dokument behövs för att öppna

För att öppna ett mini-café behöver du denna lista med dokument:

bekräftelse på möjligheten att använda lokalerna som ett kafé;
bekräftelse på registrering hos skattekontoret;
vid försäljning av alkohol krävs tillstånd;
intyg om frånvaro av skulder;
ett dokument som bekräftar uthyrningen av en tomt;
bok med recensioner och förslag;
KKM-kort;
ett dokument som bekräftar att en inspektion utförts av sanitets- och epidemiologiska myndigheten.

Behöver jag tillstånd för att öppna ett mini-café?

Bland listan över andra dokument finns även tillstånd från sanitets- och epidemiologiska tjänsten att öppna ett kafé i den lokal du hyrt.

Ett mysigt café kan bli en favorit mötesplats för många människor. Trots överflöd av sådana anläggningar i storstäder, hittar inte alla sina stamkunder och många tvingas upphöra att existera. Uppenbarligen gjorde deras ägare allvarliga misstag i planeringsstadiet. När man utvecklar en affärsplan för att öppna ett kafé från grunden är det viktigt att överväga alla nyanser så detaljerat som möjligt och tänka igenom flera möjliga lösningar för varje kontroversiell fråga. Ett kafé kräver förstås inte uppfyllande av lika många krav som en restaurang, men eftersom det är en cateringanläggning måste det uppfylla sanitära standarder. Experter rekommenderar att man utvecklar ett projekt med hänsyn till sanitära standarder, snarare än att försöka anpassa en halvfärdig anläggning till dem.

Utarbeta en detaljerad affärsplan

Du bör börja utarbeta en affärsplan genom att leta efter ett icke-standardformat för anläggningen, eftersom ett lönsamt kafé inte är lätt - 3 bord och en glassdisk. Kostnaden för hyran, behovet av att beställa designertjänster, möbler och utrustning beror på det valda konceptet. Till exempel, om cafeterian är belägen i en kontorsbyggnad eller utbildningsinstitution, bör den ha ett tillräckligt antal platser och ett brett urval av snacks som är lämpliga för potentiella kunder, men utformningen av en sådan anläggning kan vara diskret och till och med blygsam. Och att öppna en temaanläggning, till exempel ett café för bokälskare, kommer att kräva mycket mer investeringar i utformningen av lokalerna.

Innan du öppnar ett vägkafé från grunden måste du utföra storskaligt analytiskt arbete och identifiera en bra plats, en uppsättning rätter och drycker som kommer att efterfrågas bland resenärer som bestämmer sig för att besöka matstället vid vägen.

För att ta reda på hur man öppnar ett barnkafé från grunden måste du ha information om aktuella trender inom barnunderhållningsvärlden, och också vara medveten om vilka superhjältar som nu håller hög aktning för att kunna dekorera rummet ordentligt. Dessutom ställs ökade krav på barnmenyn och huvudsortimentet av rätter och drycker bör utökas med hänsyn till att barn vanligtvis kopplar av i sällskap med vuxna. Innan du öppnar ett familjekafé från grunden bör du välja ett rum nära platser där familjer spenderar tid i massor och se till att de som semestrar på kaféet inte störs av älskare av starka alkoholhaltiga drycker och bullriga tidsfördriv.

Att upprätta en detaljerad affärsplan är ett obligatoriskt steg i steg-för-steg-instruktionerna om hur man öppnar ett kafé från grunden. Affärsplanen ska innehålla följande:

Detaljerade beskrivningar av anläggningens format, dess plats, lokaler för kaféet, organisationsstruktur, arbetsschema;
Analys av marknaden och närmaste konkurrenter;
Marknadsplan;
Etablissemangets prispolicy;
Utrustning;
Leverantörer;
Finansiella kostnader;
Vinstberäkning och riskbedömning.

Var ska man börja öppna ett kafé? – Med en klar förståelse för exakt hur det kommer att bli. Grunden för affärsplanen kommer att vara en detaljerad beskrivning av själva idén med etableringen, baserat på vad som kommer att väljas: plats, rumsdesign och nödvändig utrustning. Inrättningens format kommer också att avgöra antalet anställda, kraven på dem och lämpligt arbetsschema.

Det är nödvändigt att analysera marknaden för att bättre förstå nuvarande trender och bedöma konkurrenskraften hos det framtida caféet. Att bekanta sig med dina närmaste konkurrenters aktiviteter kommer att bidra till att göra din anläggning unik och bygga rätt prispolicy. Marknadsplanen är utformad för att marknadsföra kaféet överallt och bör utformas på lång sikt. Valet av utrustning i affärsplanen är föreskrivet med hänsyn till anläggningens format, men i framtiden kan vissa punkter ändras. Det är också bättre att ta hand om produktleverantörer i förväg, inte glömma att skriva ner backup-alternativ i händelse av force majeure. Finansiella investeringar, förväntade vinster och eventuella risker kommer att göra det möjligt att föreställa sig hur etableringen kommer att se ut ur ekonomisk synvinkel redan på planeringsstadiet. Därför är "Skapa en affärsplan" den första punkten i ett omfattande svar på frågan: "Jag vill öppna ett kafé, vad behöver jag för detta?"

Registrering av aktiviteter

Innan processen för att registrera en aktivitet påbörjas är det nödvändigt att fastställa den juridiska formen för verksamheten. För att öppna ett minicafé från grunden är det mer lönsamt att registrera sig som en enskild entreprenör, men i det här fallet kommer försäljningen av alkohol i anläggningen att vara omöjlig. IP lämpar sig för små matställen, minikaféer belägna i utbildningsinstitutioner eller kontorscentra.

LLC juridiska form väljs om du planerar att öppna ett kafé där alkoholhaltiga drycker kommer att säljas.

Före registrering:

Det auktoriserade kapitalet betalas;
En juridisk adress håller på att organiseras;
Underskrifter på registreringsansökan är bestyrkta av en notarie;
Statlig tull betalas;
Sigillen är gjord;
Ett bankkonto öppnas;
OKVED-koden är vald (56.10);
Stadgan är utarbetad;
Ansökan fylls i på blankett P11001.

Efter att ha registrerat en LLC måste du få tillstånd för lokalerna, en licens för handelsverksamhet på ett kafé, licenser för försäljning av alkohol och tobaksprodukter och anställda måste få resultatet av en läkarundersökning.

Listan över tillstånd för lokalerna innehåller följande punkter:

Hyreskontrakt;
SES-tillstånd;
Slutsats av brandsäkerhetsmyndigheten;
Avtal för avfallshantering och renhållning.

Du bör gå vidare till implementeringen av följande punkter för att öppna ett kafé endast om du har alla tillstånd och licenser. Dessutom måste du först registrera dig hos skattemyndigheten på verksamhetsorten.

Att välja skattesystem

Registrering av ett företag för skatteändamål utförs vid registreringsstadiet för en enskild företagare eller LLC, och sedan väljs systemet med vilket skatter kommer att dras. För kaféer, i de fall där UTII (enhetlig skatt på imputerad inkomst) inte kan tillämpas (detta beror på region), väljer de det förenklade skattesystemet (förenklat skattesystem) med en skattesats på 15 % (inkomst minus kostnader).

Rätt plats är halva framgången

Att välja platsen där anläggningen ska öppnas är en viktig punkt på listan över vad som behövs för att öppna ett kafé. Platsen ska ha hög trafik, annars står etablissemanget sysslolös utan kunder. På många sätt beror dess val på anläggningens format och de förväntade kategorierna av besökare. Till exempel är en separat byggnad i centrum av ett stort bostadsområde eller i en stor park intill ett bostadsområde precis vad du behöver för att öppna en cafébar. Under dagen kommer en sådan anläggning att sälja kaffe och konfektyrprodukter för mammor som går med sina barn, och på kvällarna kommer besökarna att vara invånare i närliggande hus som vill koppla av efter en hård dag.

Ett rum med en yta på 250-270 kvm. m. – det är vad du behöver för att öppna ett kafé från grunden med 50 sittplatser. Baserat på dessa parametrar, såväl som kraven för den sanitära och epidemiologiska tjänsten, är det nödvändigt att välja ett rum på en plats där trafiken av människor är ganska hög. Om ditt kafé först serverar upp till 50 personer per dag, vilket anses vara en ganska låg arbetsbelastning, och den genomsnittliga checken för varje besökare är 200 rubel, blir vinsten 200 000 rubel. per månad, och detta är en ganska bra indikator.

Uppläggning och sökande efter designlösningar för lokalen

Det är osannolikt att du kommer att kunna undvika stadiet med att renovera lokalen innan du öppnar ett snabbmatscafé från grunden. Men innan du ringer ett team av arbetare är det också nödvändigt att tänka på hur inredningen av den framtida anläggningen kommer att se ut och hitta lämpliga designlösningar. För att göra detta kan du beställa tjänster från professionella designers, eller så kan du skissa ut en preliminär plan själv och tilldela specifika uppgifter till mästarna, och de kommer att berätta hur du korrekt implementerar dem.

Till exempel är en lugn atmosfär och illusionen av avskildhet viktigt för små kaféer, studentmatställen kräver inga snygga möbler, utan ska locka unga människor med några ovanliga, catchy och minnesvärda inredningsdetaljer. Det är svårare med temainrättningar; deras arrangemang kommer att kräva mer skicklighet och betydande ekonomiska investeringar, vilket med största sannolikhet kommer att löna sig just på grund av kaféets ovanlighet. Kostnaden för att öppna ett kafé från grunden kommer till stor del att bero på verksamhetens inriktning. Erfarna krögare rekommenderar att du måste placera en bardisk på anläggningar där alkohol säljs.

Kaféutrustning

Listan över standardutrustning som behövs för att öppna ett café från grunden består av följande artiklar:

Tallrik;
Grill;
Stek- och kokskåp;
Kylskåp;
Produktionsbord;
Handfat;
Maträtter;
Möbelset för besökare.

Att köpa utrustning är en betydande del av kostnaden för att öppna ett litet kafé från grunden. Det ungefärliga beloppet av utgifter är 600 000 rubel. Utrustning köps vanligtvis från Ryssland, porslin importeras. Möbler till hallen kan beställas om det inte finns färdiga set på rea som matchar inredningen på ditt café.

Reklam för anläggningen

När du funderar över idén om hur du öppnar ditt eget kafé och var du ska börja, bör du ta hand om ett minnesvärt och självpromoverande namn för den framtida etableringen. Inför öppningen genomförs annonskampanjen av en vacker och ljus skylt som väcker uppmärksamhet och väcker intresse. Detta är vad du behöver veta för att öppna ditt eget café. I framtiden bör skylten vara ett landmärke som etablissemanget kommer att kännas igen vid. Spara därför inga kostnader för att utveckla designen och tillverka en högkvalitativ skylt med den senaste tekniken.

Marknadsplanen bör upprättas på lång sikt och innehålla en lista över regelbundna reklamevenemang och kampanjer som uppmärksammar etableringen. Svar på frågan: "Hur mycket pengar krävs för att öppna ett kafé?" måste ta hänsyn till de kostnader som är förknippade med annonsering.

Happy hours, rabatter på bankettmenyer, företagskort - alla metoder för att locka besökare är bra i kampen om stamkunder för dem som vill öppna ett kafé.

Video om ämnet

Beräkning av finansiella investeringar

När en företagare bestämmer sig för att starta eget måste han uppskatta hur mycket pengar han behöver för att öppna ett kafé. Kostnaderna kan variera beroende på region och storlek på orten där du planerar att starta ett företag. Kostnaden för att öppna ett kafé från grunden kan beräknas av de viktigaste utgiftsposterna i det inledande skedet: registrering av aktiviteter (10 000 rubel), hyra av lokaler (300 000 rubel), reparationer och arrangemang, inköp av utrustning (600 000 rubel) och produkter (200 000 rub.), reklam (60 000 rub.). Månatliga utgifter inkluderar: hyra, elräkningar, skatteavdrag, anställdas löner, matinköp, reklamkostnader. Således kommer svaret på frågan om hur mycket det kostar att öppna ett kafé från början att vara ett ungefärligt belopp på 1 200 000 rubel.

Lönsamhet och återbetalning

Genom att beräkna hur mycket det kostar att öppna ett kafé kan en företagare uppskatta lönsamheten för ett sådant företag och dess återbetalningstid. Om du följer den avsedda affärsplanen och väljer rätt plats för etableringen, kommer caféet, även enligt de mest försiktiga uppskattningarna, att betala för sig inom ett år. Ett väl valt och väl genomfört koncept är vad du behöver för att öppna ett kafé, vars lönsamhet blir 20-25%.

Fördelar och nackdelar med affärer

Fråga "?" är mycket relevant och många söker svar på det. Att öppna ett eget café är ett bra svar på en fråga som intresserar företagsamma medborgare. Den aktuella tiden kallas framgångsrik för att komma in i verksamheten. Fördelarna med att starta eget företag nu inkluderar fortfarande låga hyror, gott om tomma ytor i livliga områden och människor som gradvis kommer från åtstramningar. Men innan du öppnar ett kafé bör du bekanta dig med nyanserna av att driva en restaurangverksamhet för att undvika irriterande misstag. Du måste till exempel vara beredd att stoppa stöld av mat och alkoholhaltiga drycker av skrupelfria anställda, och även se till att ditt café behåller sitt varumärke och inte förvandlas till ett vanligt matställe. För de som vill öppna ett kafé och undrar var man ska börja, var beredd att kontrollera arbetet på sin anläggning varje dag och personligen övervaka alla processer.

För cirka 2 år sedan kom en kund till vårt företag. Naturligtvis är det inget ovanligt i den här situationen, de kommer till oss hela tiden. Hans begäran var ovanlig: "Hur öppnar man ett kafé och var ska man börja?"

Vi beordras periodvis att utföra olika analyser, marknadsundersökningar m.m. Men det är första gången vi stöter på en sådan förfrågan. Och, för att vara ärlig, vi var till och med lite rädda.

Och inte ens för att de inte hade sysslat med liknande projekt tidigare, utan för att hans begäran inkluderade lappen "Gör vad du vill, det finns pengar, och till och med lokalerna har redan köpts."

Var ska man starta

Erfarna krögare har redan insett att hela misslyckandet låg i orden "lokalen är redan köpt." För detta dödar till en början hela strategin för ett framgångsrikt kafé i sin linda.

Det är sant, på den tiden förstod vi fortfarande inte detta (nu skäms vi inte längre för att erkänna det) och gick lyckligt igång. När jag ser framåt kommer jag att säga att trots vår oerfarenhet visade sig projektet i det ögonblicket vara ganska framgångsrikt.

Vissa saker kommer att verka enkla och uppenbara för dig, vissa kommer att vara en uppenbarelse, men åtminstone för en person som planerar att öppna ett kafé kommer den här artikeln att vara väldigt, väldigt användbar.

Låt oss ta reda på vilka steg som måste vidtas så att efter att ha sagt frasen: "Hur öppnar man ett lönsamt kafé och var ska man börja?" du fick det och det var lyckat.

Och eftersom vi inte har haft några fall på länge ska jag berätta hur vi följde denna plan och vad vi implementerade i caféet.

VI ÄR REDAN MER ÄN 29 000 personer.
SÄTTA PÅ

Val av koncept

Ja, att öppna ett kafé, kafé eller restaurang börjar med att välja ett koncept. Och ja, jag kommer att tugga dina öron ännu en gång, men du måste tänka på din målgrupp.

Varför? Nåväl, åtminstone, eftersom lokalerna, var den kommer att ligga geografiskt, vilken menyn kommer att vara och, naturligtvis, vilka dina besökare kommer att bero på detta beror på.

Och i den här frågan kommer erfarna krögare att stötta mig med båda händerna. Allt måste beaktas här från namn, plats till prispolicy och meny.

Hur vi gjorde det: Vi kom på konceptet med etableringen efter att ha hört en låt någonstans, dit vi sedan hittade passande bilder på klädbutiker.

Som ett resultat föddes idén: det skulle vara ett ungdomscafé med trendig musik, billig mat och take-away kaffe. Servitörer och bartenders bär moderiktiga rutiga skjortor. Och en helt alkoholfri anläggning.

Designexempel

Sök efter lokaler

En annan viktig punkt. Om inte ens den viktigaste. Mer än hälften av framgången för den framtida etableringen kommer att bero på platsen där den kommer att ligga.

Tillgång till parkering, är det så nära din potentiella kund som möjligt, är det lätt att komma till honom.

Tror du att jag hittar så mycket fel för att jag är så smart? Jag tror att ni alla känner till McDonald's. Här är ett utmärkt exempel på hur man går till väga för att leta efter lokaler (i deras fall mark), eftersom de inte väljer platser på måfå.

Tidigare använde de helikoptrar för att bedöma billig mark och utvecklingsmöjligheter för regionen.

Och sedan 1980 har de utvecklat sitt eget Quintilion-program, som föreslog potentiella platser för restauranger med hjälp av satellitbilder, demografiska data från regionen och mycket annan data för analys.

Det är ingen överraskning att de för närvarande är den största snabbmatskedjan i världen. För de tänker igenom allt in i minsta detalj och tänker framåt.

Hur vi gjorde det: Här hade vi både tur och otur på samma gång. Ägaren ägde redan lokalen så vi kom fram till koncept, design och inredning utifrån det.

Här är förresten ett exempel på en bardisk som vi skapade tillsammans med projektdesignerna, utifrån konceptet som vi definierade ovan.

Bardisk layout

Att avslöja fallgroparna

Du har redan ett kafékoncept. Du har hittat ett rum. Börja beställa en design. Sluta! Det är dags att kolla om du har tagit hänsyn till alla fallgropar!

Ett enkelt exempel. Du har kommit på ett kafé med vattenpipor, har redan praktiskt utvecklat projektet, hittat ett rum, och sedan visar det sig att det i det här rummet är omöjligt att installera en huva, som krävs i projektet.

Eller ett ännu mer verklighetstroget exempel. Café med alkohol. Du har nästan bestämt dig för att öppna, allt som återstår är att ta en sprittillstånd.

Och sedan visar det sig att ingen kommer att ge dig en licensierad sjukvårdsinrättning eller ett alkoholtillstånd nära dig, inte ens vid dödsstraff.

Tycker du att exemplen är dumma och att en erfaren affärsman inte skulle göra det? Jag tog exempel inte från mitt huvud, utan från det verkliga livet och mina vänners erfarenheter. Så dra slutsatser och analysera 😉

Hur vi gjorde det: Vi stod inför problemet att vi hade mindre matlagningsutrymme i vårt kök än vad som krävdes enligt sanitära och epidemiologiska standarder.

Jag var tvungen att lösa detta på det mest populära sättet i Ryssland, "genom att sluta ögonen på inspektionsmyndigheterna för tacksamhet." Jag hoppas att du inte berättar detta för någon ;)-

Skapa en meny

Kommer ditt café att servera mat? Vad blir priserna på mat? Har din publik råd med så dyr mat? Ett stort antal frågor och så få svar 😉 Här är vad du behöver vara uppmärksam på när du skapar en meny och ställer in ett kök:

Köket måste utformas i enlighet med SanPiN 2.3.6.1079-01 (detta är naturligtvis ett krav för lokalerna, men också en viktig fråga);

Om du vill att ditt café ska utmärkas av det faktum att det är utsökt, då kommer jag att göra dig besviken - detta är inte det primära kriteriet för att välja en anläggning. När jag kommer till något kafé förväntar jag mig att det ska vara utsökt.

Därför bör mat a priori vara välsmakande och skryta om det, det finns ingen anledning att lita på det. Det fungerar bara inte.

Du behöver dock inte agera som McDonald's. Om du inte redan vet så vann min favoritkock, Jamie Oliver, nyligen en rättegång mot dem, vilket bevisade att deras hamburgare inte är ätbara.

Eftersom det inte är mat, eftersom de helt enkelt blöter nötköttsfett i ammoniumhydroxid och lägger till en droppe kött till det.

Det vill säga att de faktiskt förgiftar en person. McDonald's försöker aktivt tysta denna rättegång, men vi får se hur det hela slutar.

Om du bestämmer dig för att främst fokusera på att sälja mat, så låt mig påminna dig om att prispåslaget på mat är 400 procent, och på te/kaffe når det 1000 %!

åh! Jag har just avslöjat den största hemligheten av alla anläggningar! Tänk därför på hur du kommer att tjäna pengar.

Hur vi gjorde det: I kaféet har vi lagt huvudvikten på takeaway-kaffe och vi främjar mycket aktivt denna inriktning. Under de senaste två månaderna har antalet sådana kontroller ökat med 50 %

Alkohol! 60-70 % av alla barers inkomster kommer från alkohol. Tänk på det!

Menyn ska vara färgstark, med aptitretande bilder som kommer att väcka din aptit. På så sätt ökar du din försäljning genom att helt enkelt använda ditt undermedvetna.

Meny

Hur vi gjorde det: Ja, vi var tvungna att anlita en specialutbildad fotograf, avsätta tid för en kock, etc., men tro mig, det är värt det.

Forskare från University of Illinois fann att en färgstark meny (med foton och levande beskrivningar) ökar etableringsförsäljningen med 27 %.

Och här kommer nästa punkt. Allt som är fotograferat på menyn ska serveras i samma form. Annars kommer anläggningens rykte att försämras avsevärt.

Sista sak. Glöm inte att analysera menyn. Ta bort långsamma föremål, höj priserna något för de populäraste rätterna och introducera med jämna mellanrum nya föremål. Den rekommenderade frekvensen är en gång var tredje månad.

Personalsökning

Stötesten. Vissa tycker att det är bättre att anställa erfaren personal. En del tror att det blir billigare och snabbare att undervisa.

Det är upp till dig att bestämma, men som ett minimum behöver du kockar och bartendrar med erfarenhet. Och kom ihåg konceptet! Du kommer också att välja personal enligt den. Även deras utseende kan bli ett urvalskriterium.

Marknadsföring och reklam

Ämnet för en separat artikel. Är det sant! Vi har provat så många saker inom cateringmarknadsföring att vi skulle kunna skriva en hel artikel. Men här är vad som definitivt fungerar:

Flygblad. Fungerar, testad;
Sociala nätverk (särskilt Vkontakte och Instagram);
Artiklar på nyhetsportaler;
Hemsida;

Att bli entreprenör inom restaurangbranschen är nyckeln till framgång i vår tid, trots att det är kris. Det viktigaste i denna fråga är att hitta en bra idé för att genomföra din plan. I den här artikeln kommer vi att berätta i detalj hur mycket det kostar att öppna ett kafé från grunden och vilka dokument du behöver för att förbereda dig för detta. Vi kommer att beskriva alla nyanser som det är tillrådligt att överväga innan du försöker bygga ditt företag inom detta verksamhetsområde.

Affärsfunktioner

Det finns flera grundläggande punkter som du definitivt bör förstå innan du börjar med något som restaurangbranschen, nämligen:

Du måste bestämma dig för utbudet av produkter och tjänster för ditt framtida företag. Detta kommer definitivt att hjälpa dig att ta reda på vilket kafé som kan öppnas specifikt i din stad med mängden startkapital som du har. Dessutom måste du analysera den moderna tjänstesektorn för att förstå vilket kafé som är bättre att öppna så att folk kommer att besöka det. Tematiska anläggningar är särskilt efterfrågade idag: japanska, kinesiska och italienska restauranger och mini-kaféer;
Du bör också ta reda på vilken plats i staden du behöver för att öppna ett minikafé från grunden eller någon annan cateringanläggning. Det är lämpligt att välja platser där ett stort antal människor alltid koncentrerar sig - nära hotell, sport- och nöjescentra;
Baserat på mängden startkapital måste du bestämma tjänsteformen i den. I de inledande stadierna, efter att ha öppnat en cafébar från grunden, kommer en form som självbetjäning att passa dig. I framtiden kommer det att finnas möjlighet att anställa servitörer;
Det finns en sak till du behöver för att öppna ett kafé från grunden. Du måste bestämma om din catering ska fungera säsongsmässigt eller permanent;
Du måste också veta, om du vill öppna ett kafé, var du ska starta ditt företag - från ett mobilt företag eller ett stationärt.

Mot bakgrund av ovanstående uppstår en slutsats - för att öppna ditt eget kafé måste du veta att detta är en ganska komplex och mödosam process som kräver särskild uthållighet, tålamod och följaktligen kunskap inom det ekonomiska området från en nybörjarföretagare .

Registrering av aktiviteter

Vad krävs för att öppna ett kafé från grunden, först och främst? Ett företag som ett kafé måste vara officiellt registrerat i det statliga registret över småföretag. Men för att öppna en cafébar måste du ha följande tillstånd:

För att lokalisera företaget du har valt som objekt;
Från brandskyddstjänsten. Detta gäller särskilt om lokalerna du har valt som plats att öppna ett kafé på först nyligen har tagits i bruk;
Samma tillstånd kommer att behöva erhållas från den sanitära och epidemiologiska stationen. Detta dokument utfärdas inom 10 dagar av chefsläkaren för SES, om du tar hänsyn till ett antal andra nyanser som behövs för att öppna ett kafé.

Du måste dessutom samla in följande lista med dokument:

Hyresavtal för lokalen där din catering kommer att finnas;
Licenser för produkter som du kommer att använda i ditt arbete;
Intyg om registrering av ett privat företag;
Dokument som bekräftar att du och din personal har genomgått en fullständig medicinsk undersökning;
Du måste också skaffa ett patent från lokala myndigheter för handelsverksamhet.

Du bör veta om du vill öppna ett kafé, att för detta måste du bestämma den juridiska formen för den framtida etableringen. Du kan registrera det så här:

IP (enskild entreprenör);
OJSC (öppet aktiebolag);
LLC (aktiebolag).

Institution format och koncept

Är du fortfarande obestämd? Testa att öppna ett eget café. För detta är det, som vi nämnde ovan, mycket viktigt att besluta om konceptet och formatet för den framtida etableringen. För att du ska förstå bättre på detta område, inbjuder vi dig att uppmärksamma följande klassificering av cateringföretag.

Efter typ av café finns:

Allmän;
Specialiserade;
Barer.

Var och en av dessa cateringanläggningar har sin egen kategori:

Lyx - sådana anläggningar har unika byggnader, lokaler och möbler (det görs på beställning). De är försedda med all nödvändig utrustning för att ha maximal komfort;
Högre - som har en mycket hög servicenivå, en komplex meny, lokalerna är inredda på bästa nivå, och den tekniska utrustningen är av högsta klass;
Först tilldelas denna kategori kebab-, vin- och ölbarer;
Den andra är tilldelad matsalar;
Den tredje är tilldelad bufféer som finns i offentliga lokaler.

Låt oss ta en närmare titt på vilken typ av kafé du kan öppna:

Hur öppnar man ett snabbmatscafé från grunden?

Detta är den mest prisvärda offentliga cateringanläggningen, som folk går till med stort nöje, eftersom de kan äta snabbt och billigt (cirka 100 rubel per person). Menyn på ett sådant kafé innehåller rätter som tillagas baserade på halvfabrikat. De enda alkoholhaltiga dryckerna som säljs i sådana anläggningar är öl. Det här formatet av en cateringanläggning är det bästa sättet att öppna ett vägkafé från grunden.

Hur öppnar man ett litet kafé från grunden med "Free-flo"-typen?

I sådana anläggningar domineras menyn av hemlagade rätter, som tillagas efter kundens beställningar. På sådana kaféer är ingenting uppvärmt. I genomsnitt kan en besökare äta på Free-Flo café för 150–300 rubel. Här kan du förutom öl sälja starkare alkoholhaltiga drycker.

Faktum är att denna cateringanläggning inte skiljer sig från snabbmat. Endast i dem kan du få högre vinster. Människor kan spendera 300-400 rubel per besök på utsökt och färsk pizza, samt vissa typer av snacks och sidrätter. Det här alternativet är lämpligt för dem som letar efter ett sätt att öppna ett familjecafé från grunden.

Hur öppnar man ett litet kafé från grunden som en "bar"?

Dessa anläggningar säljer främst alkoholhaltiga drycker och enkla varma och kalla snacks. De är vanligtvis utrustade i en högteknologisk stil, det är låg belysning och det finns tysta och mjuka områden. Det bör noteras att sådana anläggningar är i ganska hög efterfrågan, så att öppna dem är mycket lönsamt. Det finns flera typer av barer:

Cocktailbarer där frukt, godis och vissa typer av snacks serveras med alkoholhaltiga drycker. Personalen består av bartenders och servitörer;
Discobarer, som fungerar som vanliga kaféer på dagarna och som en klubb på kvällen, där man inte behöver beställa mat, utan bara ha kul. Förresten, menyn för sådana anläggningar innehåller vanligtvis smörgåsar och godis. De är mycket modernt utrustade med belysning, musikutrustning, videobandspelare, lätt musik;
Minibarer, som finns vid nöjescentra som biografer och hotell. De säljer främst smörgåsar, glass och andra liknande produkter;
Grillbarer är anläggningar som skiljer sig från snabbmatscaféer bara i sättet de lagar mat. Allt här är grillat;
Café-barer är eleganta anläggningar som kan ta emot max 50 besökare. Menyn här är mycket omfattande - det finns förrätter, andra rätter och alkoholhaltiga drycker. När det gäller kostnaden för rätter kan checken för en besökare vara lika med 500 rubel.

Hur öppnar man ett barncafé från grunden?

Detta kan vara en cateringanläggning av typen "free-flo", men de bör inte ha alkoholhaltiga drycker. Dessutom är den alltid utrustad med diverse barnunderhållning och på menyn finns godis, mejeriprodukter och hemlagade rätter som kan vara så hälsosamma som möjligt för barn.

Hur öppnar man ett anticafé?

Det bör noteras att detta format av anläggningar är mycket populärt idag. Folk behöver inte betala för mat där. De betalar för tiden de tillbringar i kaféet. Du kan erbjuda människor kaffe, te och lättare tilltugg utan kostnad.

Hur öppnar man ett kafé?

Den här typen av kaféer har slagit rot ganska bra i Ryssland. I sådana anläggningar innehåller menyn olika typer av kaffe, likörer och dessertviner. I produktlistan finns även konfektyrprodukter.

Välja en plats

En annan fråga som ingår i steg-för-steg-instruktionerna om hur man öppnar ett kafé från grunden är valet av lokaler och placeringen av det framtida kaféet. Här måste du ta hänsyn till följande nyanser:

Området i staden där ditt kafé kommer att vara ska vara trångt (detta kan vara bostadsområden, rekreationsområden);
Arean av lokalerna för en cateringanläggning får inte vara mindre än 70 och högst 200 m²;
Om ditt café riktar sig till personer med medelinkomster kan du välja bostadsområden;
Hyr inte lokaler för ditt kafé om det före ditt fanns en anläggning av liknande typ i det, men det fick ett dåligt rykte (ditt kafé kommer att ha samma rykte på en undermedveten nivå bland besökarna);
Lokalerna måste vara utrustade med alla nödvändiga verktyg - el, rinnande vatten, värme och avlopp;
Studera noga all dokumentation för den lokal du vill hyra. Det som avses här är om det är ombyggt, om det är korrekt registrerat, om det kan placeras reklamskyltar på dess fasad.

Utrustning

När du planerar var du ska börja öppna ditt kafé måste du räkna ut hur mycket pengar du behöver för att öppna ett kafé. När allt kommer omkring måste du köpa dyr utrustning för att inreda hallen på din anläggning och kök. Det finns en grundläggande uppsättning av vad du behöver köpa:

Ugn (en varmluftsugn fungerar också istället). Denna utrustning måste definitivt inkluderas i affärsplanen för att öppna ett kafé från grunden, eftersom den används för att förbereda de flesta av huvudrätterna;
Elektrisk flerbrännare spis med ugn;
Kylda rymliga montrar för färdiga rätter;
Utmatningsställ;
Kaffemaskin;
stekytor;
Mikrovågsugn;
Matberedare (helst flera);
Tvättning.

Alla ovan nämnda hushållsapparater kan köpas nya, eller så kan du spara pengar och köpa allt begagnat för att spara pengar. I de första stadierna av affärsutveckling är det fullt möjligt att klara sig med begagnad utrustning, och efter att ha uppnått resultat kan du redan köpa en ny.

Finansiella investeringar

Det viktigaste som en nybörjare behöver göra är att räkna ut kostnaden för att öppna ett litet kafé från grunden. Enligt våra beräkningar, hur mycket pengar som behövs för att öppna ett kafé, måste du göra följande utgifter:

50 000 rubel – hyra av lokaler för ett kafé;
100 000 rubel - köp av nödvändig utrustning;
60 000 rubel – för produkter och reklam (detta belopp måste spenderas varje månad).

Observera att kostnaden för att öppna ett café från grunden till stor del beror på vilken form av cateringetablering du väljer.

Vinst

Att veta hur mycket det kostar att öppna ett kafé från grunden uppstår logiska frågor - hur mycket kan du tjäna och hur snabbt. Det är omöjligt att svara entydigt här, eftersom vinsten kommer direkt att bero på närvaron av ditt kafé och hur mycket pengar som investeras.

Om du kan organisera ditt företag snabbt och korrekt, kommer du att få 100 000 rubel i nettovinst per månad.

Fördelar och nackdelar

Låt oss ta reda på vad de positiva aspekterna av restaurangbranschen är:

Detta är en exit-nisch inom entreprenörsverksamhet eftersom det är efterfrågat bland människor;
Att ha ett eget café är inte bara lönsamt, utan också väldigt intressant. Affärer i framtiden kan bli en livslång strävan och generera höga inkomster.

Men som i alla företag finns det fallgropar i restaurangbranschen:

Om folk jobbar i ditt café kan det inte uteslutas att de stjäl mat. För att undvika detta kan du installera övervakningskameror i kaféet, men det är en extra kostnad;
Du kommer definitivt att behöva övervaka städningen och saniteten på ditt kafé hela tiden;
Du kan besväras av ständiga kontroller från olika myndigheter;
Det är mycket svårt att hitta anständiga leverantörer som kommer att bli pålitliga affärspartners;
Hög konkurrensnivå.

Reklamkampanj

En reklamkampanj är av avgörande betydelse för affärsutveckling, eftersom lönsamheten i en anläggning alltid beror på den. Du måste tänka och välja lämplig taktik för att organisera reklam för ditt café. Det bör inte likna dina konkurrenters kampanjer. Vad du kan använda:

1. Utomhusreklam (t.ex. i kollektivtrafiken eller på gatans skyltar), som ständigt blinkar framför ögonen på dina potentiella kunder och därigenom väcker intresse för din etablering;
2. Internetannonsering på sociala nätverk, onlineanslagstavlor och webbplatser (inklusive en personlig webbplats). Du kommer att få betala mycket för sådana tjänster. Men om du inte utnyttjar dem kan du öka risken att förlora allt och inte uppnå någonting genom att investera mycket pengar;

Media- och radioreklam som hjälper människor att informera om underhållningsprogram och marknadsföring av ditt café. Med deras hjälp formas bilden av en offentlig institution. Besökare är intresserade av svårigheten att sitta i bekväma förhållanden, stämningen och atmosfären som råder i anläggningen där de bestämmer sig för att äta middag är också viktig för dem;