Affärsplan för ett minibageri för tillverkning av bageriprodukter. Brödkiosk som företag Verksamhet med gammalt brödförsäljning

Ett minibageri är ett litet företag som specialiserat sig på produktion och efterföljande försäljning av bakverk. Ganska ofta är bagerier privata företag, antingen oberoende eller som en del av ett företag, till exempel en stormarknad. I vissa städer finns det till och med hela kedjor av bagerier som säljer sina egna produkter även från mobila poäng. Det är sant, som praxis visar att nystartade företag och nykomlingar själva förförs av ekonomisk vinning, och glömmer att detta "spel" är ett av de tuffaste.

Varför behövs denna affärsplan?

Det är corny, men talesättet: "Mät två gånger, skär en gång" passar perfekt här. Denna princip gäller även bagerier.

Vad tror du, om tanken på att öppna ett bageri finns i ditt huvud, vad kommer att vara viktigare för dig: en rejäl summa pengar, den billigaste hyran för lokalen eller ett professionellt team som alltid är redo att slutföra uppgifter? Jag skulle vilja göra dig besviken - svaret kommer att vara: "på en gång." I vårt fall måste vi prata om ett ganska vanligt begrepp i modern verksamhet - en affärsplan.

En idealisk affärsplan är inte bara nyckeln till investeringar, utan också nyckeln till en framgångsrik utveckling av hela ditt företag.

I allmänhet bör en affärsplan förstås som ett dokument som tar hänsyn till alla aspekter av fördelar och problem, och möjliga sätt att lösa dem. Dessutom, förutom den verbala bilden, innebär det tillräckliga numeriska indikatorer som karakteriserar kostnaderna och fördelarna med en viss process, procedur eller investering.

En affärsplan är en slags blick in i framtiden idag. Det är därför att utarbetandet av en plan är en kategoriskt viktig process som lägger grunden för en "ljus framtid". Att skriva det är dessutom det första steget, det första steget när man startar ett projekt som är designat för framgång.

Marknadsanalys, konkurrenskraftsbedömning

Det är värt att notera att en affärsplan innebär att man tar hänsyn till de flesta funktioner som är förknippade med affärer för närvarande och i framtiden. Om vi anser att ett bageri är ett mycket intressant och spännande projekt, så måste vi ta hänsyn till att en affärsplan för produktion av bröd och bageriprodukter inte klarar sig utan konkurrens.

Naturligtvis tvingar konkurrensen affärsdeltagare att växa och utvecklas, leder till skapandet av nya intressanta produkter och minskar kostnaden för produkten. Detta gynnar alltså både tillverkaren och konsumenten.

Det finns för närvarande ingen aktiv tillväxt i antalet minibagerier. Ja, då och då dyker nästa familjeimprove upp någonstans, men i större utsträckning beräknas de på tur eller bygger på ägarnas personliga intresse. Metaforiskt sett växer pseudo-franska bagerier med stormsteg. De flesta av dem kan inte överleva på den öppna marknaden på flera månader.

Trots detta trendar fortfarande marknaden för kvalitativa och framgångsrika bagerikaféer uppåt. Tar vi hänsyn till statistik har Frankrike ett bageri per 5 000 invånare. Naturligtvis finns det inget behov av att prata om sådan efterfrågan på den inhemska marknaden för tillfället.

Hur man öppnar ett bageri från grunden (välja en registreringsblankett, vilka dokument behövs för att öppna ett minibageri)

Innan du öppnar ett minibageri från grunden måste du gå igenom några byråkratiska procedurer.

Det är välkänt att för att utföra aktiviteter en tjänsteman företagsbevis. I det här fallet finns det två alternativ för utveckling av händelser: antingen. Om en företagare inte är en dum person och hans tankar fokuserar på att få sin egen fördel, kommer han att registrera sin verksamhet som en enskild företagare. I det här fallet blir det mindre krångel med pappersarbete och registreringsprocessen det blir lättare och billigare.

En LLC måste vara registrerad om du planerar att bedriva ett gemensamt företag. Detta alternativ är mer tillförlitligt och motiverat.

Tillhandahålla tjänster till befolkningen: .

Marknadsföringsmöjligheter för bageriprodukter

Försäljningsorganisation kommer att kräva:

ingå ett leveransavtal med flera försäljningsställen med möjlighet till leverans så snabbt som möjligt;
registrering av avtal med grossister. Detta kommer att begränsa dig från behovet av att organisera en försäljningsmarknad och kommer också att ge ekonomiska fördelar (det kommer inte att finnas något behov av att underhålla ett fordon, förare och bilmekaniker);
utgående handel. I det här fallet kommer mobila butiker (skåpbilar) att behövas. Det här alternativet är det mest besvärliga, eftersom för att implementera det, förutom att köpa en skåpbil, måste du få ett speciellt tillstånd för handel.

Marknadsföring av ett minibageri

För att marknadsföra ett företag måste du investera en viss summa pengar i marknadsföring. I detta fall kan man inte undgå att notera förtjänsten i denna fråga reklamverksamhet.

Även om den första marknadsföringen kommer att kosta en ganska slant, tack vare en väl genomtänkt affärsplan för ett minibageri med beräkningar, kan alla kostnader fördelas jämnt, vilket kommer att minska den ekonomiska bördan och börja göra vinst så snabbt som möjligt.

Är det lönsamt att öppna ett bageri (hur mycket kostar det, vad är lönsamheten och återbetalningen)?

Vi kan inte ignorera den viktigaste komponenten i en affärsplan – dess finansiella del.

Så, hur mycket kostar det att öppna ett bageri från grunden?

Utgiftsdel kommer att innehålla följande artiklar:

registrering av ett företag och köp av nödvändig utrustning - 600 000–1 200 000 rubel;
medel som behövs för att reparera lokalerna - 80 000–100 000 rubel;
möbler kostar - 50 000 rubel;
hyresavgift för lokaler - 850 000–900 000 rubel per år;
betalning för energi- och elräkningar – 150 000–200 000 per månad;
personallöner – 1 500 000 rubel per år.

Minibageriet producerar från 0,5 till 1 ton bakverk per dag.

Lönsamhet minibageri beror på mängden bakat bröd och dess pris i olika regioner i landet. I genomsnitt är lönsamheten för ett bageri 25–50 %.

Återbetalningsperiod– 2–3 år.

För att sammanfatta kan vi säga att den korrekta utvecklingen av en affärsplan för att öppna ett bageri, med hänsyn till ett väl genomtänkt försäljningssystem och fokusera på kundens intressen, snabbt kommer att få tillbaka investeringen. I det här fallet kommer nyckeln till en affärsmans framgång att vara omtänksamheten i hans handlingar baserat på strikt efterlevnad av affärsplanen, med hänsyn till aktuella justeringar.

Ett bageri som företag är en möjlighet att förverkliga dina vildaste idéer, så frågan uppstår: hur öppnar man sin egen produktion, är det lönsamt eller inte att baka och sälja bröd själv?

Tillverkningen av bröd och bageriprodukter är en process som alltid kommer att hitta sin konsument. Hur många kända ordspråk är tillägnade denna rejäla och välsmakande produkt! Människor som bor i fd Sovjetunionen äter absolut allt med bröd – det är både godare och mer mättande.

Färskt bröd är ganska svårt att hitta i en storstad idag. De flesta människor är vana vid att köpa denna produkt i stormarknader, där dess kvalitet inte alltid uppfyller de nödvändiga kraven. Det finns ingen anledning att prata om olika bakverk i sådana butiker - det är osannolikt att du kommer att hitta en färsk, fortfarande varm bulle som du kan glädja din familj med.

Ett bageri finns i nästan alla större städer och även små städer. Stora företag täcker ett stort territorium, varför det är mycket svårare för dem att följa sina konsumenters alla preferenser - det finns en betoning på massproduktion och att förse alla kategorier av medborgare med bröd som efterfrågas.

Samtidigt är lönsamheten uppenbar – privat produktion och att nå färre människor kommer att bidra till att tillfredsställa nästan allas behov, samtidigt som konsumenten får rätt att välja bland ett ganska stort sortiment. Att ha ett eget bageri kan vara en riktig present för både en liten by och en stor stad, där folk länge saknat färska bakverk.

Relevans och framtidsutsikter

Bageri är en mångfacetterad process som kräver detaljerad marknadsundersökning och bra reklam. Om kvaliteten på din produkt är hög och platsen för butiken är bekväm, kommer konsumenten själv att göra bra reklam - information kommer att förmedlas från mun till mun och en slumpmässig förbipasserande kommer inte att kunna passera.

Miniproduktion är lönsamt eftersom det är mycket lättare för den att anpassa sig till kundernas omedelbara önskemål och bygga om sin utrustning. Att baka bröd kan bara vara början på ett stort företag - butiken bör inte begränsas till bara denna produkt.

Nyckeln till framgångsrik handel kommer att vara sortiment. Varje person vill skämma bort sig själv inte bara med enkelt bröd som passar till vilken maträtt som helst, utan också med originalbakelser, dietprodukter och konfektyr. I det här fallet kommer mängden bakad produkt att bero på efterfrågan.

Brödaffären kommer att bli framgångsrik om du har valt rätt lokal, inte bara för beredning, utan också för att sälja produkten, försett den med nödvändig utrustning och råvaror, och, naturligtvis, hittat en bagare som kan anses vara en mästare på hans hantverk.

Ett kreativt tillvägagångssätt skadar inte - experimentera, lägg till något eget i produktionen, och mycket snart kommer ditt varumärke att bli igenkännligt och produktproduktionen kommer att nå en ny nivå.

Som ett exempel kan du ladda ner det gratis.

Startkapital och dokument

En brödbakningsverksamhet kräver en initial investering - du måste punga ut pengar för att hyra lokaler, köpa utrustning och löner för anställda. Alla kostnader kommer att bero på omfattningen av produktionen du planerar. För ett litet bageri kan trehundratusen rubel ofta vara tillräckligt, men med ökade volymer kan mängden öka flera gånger.

I det inledande skedet är det viktigt att förstå beräkningarna relaterade till produktionsstart. Ett hemföretag kommer att kräva en mycket mindre summa än ett fullfjädrat bageri. Årets kostnader kommer att bestå av följande kategorier:

Du kan registrera dig som enskild företagare och starta eget företag under förenklade villkor, eller så kan du utöka dina möjligheter och skapa ett aktiebolag. Planering och utgifter är inte mycket olika, men varje typ har sina egna karakteristiska egenskaper:

En enskild firma är juridiskt ansvarig för verksamheten och kommer att lida allvarliga ekonomiska förluster om kostnaderna och lönsamheten för bageriverksamheten är höga. Om verksamheten är lönsam är projektet motiverat.
Registrering av en person som enskild företagare sker utan ingripande av advokater på kort tid och ett aktiebolag kräver en advokats tjänster.
som en enskild företagare är det mycket billigare vid registrering och registrering av en juridisk person.
Det är mycket lättare att baka jästfritt bröd och alla andra produkter och sälja det genom att registrera det som en LLC. På så sätt kan du enkelt ändra ditt verksamhetsområde utan att begränsa dina möjligheter.
Bageriprodukter som produceras under LLC-designen kommer att få större intresse från partners.

Detta gör det mycket lättare för en affärsman att hantera registreringen och, om så önskas, avveckla verksamheten.

Dokumentation

Det är viktigt att samla in följande dokument:

Dokument som bekräftar slutförandet av undersökningen och fastställer överensstämmelse med sanitära standarder.
Intyg om överensstämmelse som tillåter handel med hemgjorda bageriprodukter.
Handlingar inkomna från brandinspektionen om brandsäkerhet i lokaler.
Tillstånd för leverans och försäljning av råvaror, produkter, brödmaskiner, stor produktionsutrustning.

Det är nödvändigt att samla in ett paket med dokument omedelbart efter att ha betalat hyran, eftersom detta kommer att minska tiden innan du öppnar projektet och gör att du kan förverkliga dina idéer så snart som möjligt.

Att välja en riktning

För att bestämma typen av aktivitet och korrekt beräkna dina styrkor måste du i förväg ta hand om i vilken riktning ditt företag kommer att verka.

Idag är ett minibageri det bästa alternativet, om så bara för att stora företag länge har ockuperat nischen för sådan handel. Om du har små utgifter kan du ta din verksamhet till en större skala, men för detta behöver du utveckla ett projekt i detalj.

Om det finns en stor produktion av en produkt i staden, och dina planer inkluderar att baka en analog, är det osannolikt att du snabbt kommer att göra en bra vinst och kunna stjäla en kund. I det här fallet måste du minska kostnaderna för projektet, minska kostnaderna för varor och löner för anställda.

En av de populära trenderna anses vara ett minibageri, som producerar unika produkter som skiljer sig mycket från de som produceras av ett stort varumärke. Till exempel behöver bakverk inte vara söta - många använder ost, vitlök och till och med köttprodukter.

Det bästa alternativet skulle vara att kombinera ett bageri med ett kafé eller snabbmatsrestaurang, där kunderna inte bara kan köpa färska bullar utan också njuta av dem i en mysig atmosfär. Samtidigt bör menyn innehålla en komplett lunch för alla kategorier av konsumenter, inklusive små barn. Glöm inte dietprodukter.

Rum

Att starta till och med ett minibageri från början är ganska svårt, eftersom du måste göra absolut allt från början - leta efter ett lämpligt utrymme, gör reparationer i det, utför nödvändig kommunikation och anslut utrustning.

Det är inte lönsamt att sätta upp en liten produktion på ett stort utrymme – har du mycket outnyttjad yta lägger du helt enkelt extra pengar på hyran. Rummet måste vara lämpligt i storlek och typ.

Samtidigt är det värt att tänka på hushållsplatser där anställda kan tillbringa personlig tid under lunchen, samt ett omklädningsrum och ett badrum där all kommunikation för att tvätta händer och rengöra hår kommer att utföras.

Från ett litet rum kan du göra en försäljning genom ett litet fönster eller en mini-hall - på så sätt sparar du utrymme, men kommer att kunna utföra alla funktioner i organisationen, bekvämt betjäna kunder. Ett projekt med små ugnar kräver inte ett stort utrymme, men bröd från en rysk ugn och bröd från en tandoor kräver separata rum för produktion.

Högkvalitativ utrustning, precis som en bra lokal, är nyckeln till framgången för din organisation. Du kan köpa det gradvis efter behov och möjligt, eller så kan du köpa allt på en gång. Det lilla bageriprojektet omfattar följande saker:

*Positionsnamn*		*ungefärlig kostnad*
1.	Baka	800 000 rubel
2.	Degblandare	280 000 rubel
3.	Mjölsikt	20 000 rubel
4.	Konditorivaror bord	4000 rubel
5.	Elektrisk mixer	4000 rubel
6.	Utrustning för degjäsning	55 000 rubel
7.	Degarkningsmaskin	40 000 rubel
8.	Huva	20 000 rubel
9.	Blandare	3000 rubel
10.	Elspis	20 000 rubel
Total:		1246000 rubel

Det rekommenderas inte att köpa utrustning av låg kvalitet, eftersom det äventyrar inte bara produkten utan också brandsäkerheten. Utöver ovanstående måste du köpa ytterligare möbler, montrar och kassaapparater för att sälja produkter.

Video: hur man öppnar ett bageri - steg-för-steg-instruktioner.

Personal

De anställda i bageriet och den intilliggande butiken är personer som kommer att förse konsumenten med en välsmakande och högkvalitativ produkt, samt artig service vid köptillfället. Samtidigt måste varje anställd kunna sitt jobb väl så att det inte uppstår missförstånd i framtiden. Var uppmärksam på utbildning, arbetslivserfarenhet och tillgång till hälsointyg.

Notera! Utan ett giltigt hälsointyg får specialister inte arbeta.

Bland nyckelmedarbetarna som bör finnas i varje bageri bör följande positioner finnas:

Produktionstekniker.
Städerska.
Revisor.
Bagare.
Lastare.
Packare (valfritt).
Förare.
Försäljare.

Återbetalningen beror direkt på både produktionsteknik och typen av produkt som produceras av ett visst företag. Samtidigt bör du inte spara på reklam och utrustning - det är de faktorer som garanterar dig en vinst på kort tid. Återbetalningsberäkningar måste göras i förväg för att inte förlora pengar; för detta rekommenderas att anlita en kvalificerad specialist.

Forskare har beräknat att en genomsnittlig person äter 7 ton bröd under hela sitt liv. Det är faktiskt svårt att föreställa sig din kost utan den här typen av produkter, varför bageriprodukter klassificeras som vardagsvaror. Det innebär att bröd kommer att efterfrågas även under perioder av konjunkturnedgång. Det är därför bagerier som erbjuder besökarna färska och välsmakande bakverk alltid kommer att vara efterfrågade.

Bagerier är företag vars specialisering är produktion och försäljning av bageriprodukter. Specialiteten hos sådana anläggningar är utbudet av olika typer av bröd, riktade till olika konsumenter (bröd med ost, italienskt bröd, bröd med spannmål, etc.). Denna verksamhet har potential att utvecklas trots konkurrensen: framgång beror på din marknadsföringspolicy, ditt bageris framgångsrika läge och ett varierat sortiment. Denna verksamhet är attraktiv på grund av sin relativt låga investering, snabba återbetalning och höga efterfrågan på bageriprodukter.

Det initiala investeringsbeloppet är 866 186 rubel

Break-even-punkten är nådd den tionde månads arbete.

Återbetalningstiden är från 1,5 år.

2. Beskrivning av verksamheten, produkten eller tjänsten

3. Beskrivning av försäljningsmarknaden

För att framgångsrikt starta ett projekt måste du analysera dina huvudkonkurrenter, överväga deras produktutbud, prispolicy, identifiera de mest aktiva försäljningstiderna och implementera den kunskap som erhållits i din verksamhet. Tävlande kan klassificeras enligt följande:

stora tillverkare;
egen produktion av butiker;
minibagerier;
halvfabrikat är substitut för färdiga produkter.

4. Försäljning och marknadsföring

5. Produktionsplan

1. Registrering hos statliga myndigheter och pappersarbete

Registrering hos statliga myndigheter är det första du behöver för att starta ditt företag med. Det är att föredra att registrera sig som enskild företagare med hjälp av ett förenklat skattesystem, skatten du betalar till budgeten baserat på resultatet av dina aktiviteter är 6 % av inkomsten. Också ett obligatoriskt förfarande är registrering av kassautrustning hos skattemyndigheten.

Ett bageri är en produktion förknippad med produktion av livsmedel. Rospotrebnadzor ställer vissa sanitära krav på bagerier, oavsett om det är en storskalig produktionsanläggning eller inte. I detta avseende är det nödvändigt att få olika tillstånd. För att öppna ett minibageri behöver du följande dokument:

slutsats om överensstämmelse med brandsäkerhetskrav (från brandinspektionen);
sanitära och epidemiologiska slutsatser för produktion och produkter (separat) utfärdas av Rospotrebnadzor;
intyg om överensstämmelse - erhållet från Federal Agency for Metrology and Technical Regulation.

Dessutom kommer varje anställd behöva skaffa en journal. I allmänhet, för att få alla nödvändiga tillstånd behöver du inte spendera mer än 80 tusen rubel, inklusive medicinska böcker för personal (cirka 1000 rubel vardera).

Grundläggande krav för SES:

Tillgång till avlopp och vattenförsörjning;
Rummet är inte en källare;
Tillgång till ventilation;
Tillgång till separat förråd och toalett;
Väggar upp till 1,75 meter ska kaklas eller målas med ljus färg, resten och taket ska vitmålas.

2. Sök efter lokaler och reparationer

Som beskrivits ovan bör lokalen ligga i ett allmänt område med hög gångtrafik. Det är möjligt att placera bageriet på bottenvåningen i en byggnad med hotellingång, i shoppingkomplex. Området beror på valt format och produktionsvolym. För de minsta bagerierna passar lokaler från 40 kvadratmeter. meter. Det ungefärliga hyrespriset för ett sådant kvadratiskt område varierar från 35 000 rubel. upp till 60 000 rub. per månad. Du måste vara beredd på det faktum att du kan behöva göra kosmetiska reparationer, vilket kommer att kosta cirka 50 000 rubel.

3. Inköp av nödvändig utrustning och inventarier

För att öppna ett minibageri behöver du följande utrustning:

namn	Kvantitet	Pris för 1 st.	totala summan
Produktionsutrustning

Degblandare
Matbord
Korrekturskåp


Kylskåp
Badkar tvätt
Portionsvågar

Skåp för färdiga produkter
Köksredskap
Total
Butiksutrustning
Handelsutställning


Total
Möbler och utrustning för personal
Garderob

Mikrovågsugn
Vatten kokare
Total
Totala utrustningskostnader

4. Sök efter ramar

Först och främst måste du hitta en erfaren och professionell bagare. Det finns många alternativ: du kan söka genom grupper på sociala nätverk, genom vänner och även genom specialiserade webbplatser. Att söka efter en kvalificerad anställd på officiella portaler kommer att kosta cirka 7-15 tusen rubel. Det är nödvändigt att anställa tre bagare, eftersom företaget måste arbeta varje dag, och färskt bröd måste vänta på kunder på hyllorna på morgonen. Dessutom behövs kassaförsäljare för att ge ut varor till kunder och en städare för att serva lokalerna. Ofta behöver bagerier förare för att lasta och lossa nödvändiga råvaror.

5. Fastställande av utbudet av produkter som erbjuds

Du måste bestämma exakt vilka produkter du ska erbjuda dina konsumenter. Kanske kommer du att fokusera på italienska bakverk, kanske kommer du att erbjuda diettyper av bröd med tillsats av spannmål, det är möjligt att det kommer att finnas en stor efterfrågan på exotiska typer av bröd. Råvaror för produktion av färdiga bageriprodukter kan delas in i två typer - obligatoriska och ytterligare.

Den första är den som används till nästan vilket bröd som helst, oavsett typ: mjöl, jäst, salt, socker, vegetabilisk olja.
Det andra är vad som krävs beroende på det sortiment som bageriet erbjuder: frön, nötter, torkad frukt, kryddor etc.

6. Marknadsföringspolicy

Först och främst måste du tänka på en skylt som kommer att vägleda potentiella kunder. Det ska märkas och locka förbipasserandes uppmärksamhet. Tillverkningen av en sådan skylt tillsammans med godkännande kommer att kosta dig 60 000 rubel. När det gäller distribution av reklambroschyrer måste du budgetera minst 10 000 rubel. för promotorns arbete, samt cirka 5 000 rubel. för tryckt material.

Det är också önskvärt att skapa och marknadsföra plattformar på sociala nätverk, detta kommer att möjliggöra ett ytterligare flöde av kunder som inte bara är förbipasserande. De kan lockas med specialerbjudanden, kampanjer och originalprodukter. Alla nyheter och händelser från ditt bageri bör täckas på sociala medier. nätverk, om du inte har tid att personligen upprätthålla en grupp och profil, är det bättre att anlita en marknadsföringsspecialist. För detta ändamål är det nödvändigt att tilldela minst 10 000 rubel. per månad.

6. Organisationsstruktur

Minimipersonalen för ditt bageri inkluderar en direktör, en revisor, tre bagare, två kassörskor, en städare och en chaufför.

Direktör är en anställd som utför nyckelfunktionerna för en chef, underordnad vilken all annan personal är. Hans ansvar inkluderar att hantera bageriets medel, fatta beslut om anställdas löner, anställa eller säga upp personal, säkerställa anständiga arbetsvillkor, samarbeta med entreprenörer och söka leverantörer. Det är tillrådligt att direktören har erfarenhet av cateringbranschen och känner till alla detaljer i denna bransch. Lönen för denna anställd består av en lön (30 000 rubel) och en bonus på 4% av intäkterna om bageriets mål uppnås.

När det gäller bagare är dessa anställda nyckeln i ditt företag, eftersom kvaliteten och smaken på det färdiga brödet beror på deras kompetens, kunskap om receptet och erfarenhet. Det är nödvändigt att överväga kandidater med gymnasieutbildning och erfarenhet i liknande position. För att ditt bageri ska fungera smidigt och ge kunderna mycket färskt bröd behöver du anställa tre bagare som kommer att arbeta natt- och dagskift. Deras lön består av en fast del (lön på 15 000 rubel) och en procentandel av intäkterna (2%). Bagaren utför processen med att baka och steka bageriprodukter, placerar degbitarna på plåt, i kassetter, former, bestämmer degbitarnas beredskap för bakning, smörjer produkterna före gräddning, kontrollerar temperatur och luftfuktighet i ugnen med hjälp av instrumentering, och utför den primära bearbetningen av råvaror: siktning, tvättning, sortering, malning, mjukning.

När det gäller säljaren-kassören inkluderar hans ansvar att ta emot färdiga produkter från köket, betjäna kunder, ordna varor i skyltfönstret, underhålla och registrera kassadokument, säkerställa säkerheten för pengar i kassan, säkerställa kassadisciplin, tillhandahålla konsulthjälp till kunder angående sortiment, kvalitet på bageriprodukter som ska säljas; kontroll över tillgängligheten och korrekt placering av prislappar, samt över indikeringen i dem av fullständig och tillförlitlig information om produkten. Lönen för en säljare-kassör består av en lön på 14 000 rubel. och bonusar på 2 % av intäkterna.

Du kan hitta en leveransförare på sociala nätverk och privata annonser utan att spendera pengar på en sökning. Chauffören har ett flexibelt arbetsschema och levererar råvaror till bageriet vid en förutbestämd tid i sin bil. Förarens lön är 10 000 RUB och du måste betala hans bränslekostnader på 3 000 RUB. per månad. För att säkerställa renlighet i bageriet är det också lämpligt att anlita en städare som kommer att arbeta deltid och utföra sina uppgifter vid en i förväg överenskommen tid; städarens lön är 8 000 rubel/månad.

Du kan hitta en revisor på distans eller kontakta ett specialiserat företag som tillhandahåller redovisningstjänster. Medellönen för en fjärrrevisor är 5 000 rubel. per månad.

Den allmänna lönefonden ändras månadsvis på grund av procentlönesystemet. Lönefonden för bageriets första verksamhetsmånad presenteras nedan:

Allmän lönelista
Personal	Antalet anställda	Lön per anställd (RUB)	Total lön (RUB)
Chef (lön+%)
Bagare (lön+%)
Säljkassörska (lön+%)
Förare
Städerska
Revisor
Allmän lönefond

7. Ekonomisk plan

Investeringar för att öppna en resebyrå är följande:

namn	Belopp	Kostnad för 1 st, gnugga.	Total mängd, gnugga.

Degblandare
Matbord
Korrekturskåp
Degrullningsmaskin
Anordning för att sikta mjöl
Kylskåp
Badkar tvätt
Portionsvågar
Kuggstång

Om du funderar på hur man öppnar en brödkiosk, förstår du att dess läge i ett bostadsområde i staden eller på någon plats med hög trafik kan vara en utmärkt typ av verksamhet även för en nybörjare. Genom att förlita sig på hög omsättning kan man över tid uppnå mycket förmånligare samarbetsvillkor med leverantörer, minibagerier och bagerier.

Vad behöver du för jobbet?

Så om du på allvar funderar på hur du öppnar en brödkiosk, bör du veta att detta kommer att kräva följande:

Tillstånd för denna verksamhet från flera avdelningar inom den lokala förvaltningen;

Handelsutrustning, nämligen träbrickor, ställ och ett kassaregister;

En stationär kiosk, den kan vara ny eller begagnad;

Avtal med leverantörer av bageriprodukter;

En eller två produktförsäljare.

Förberedelseprocess

Innan du öppnar en brödkiosk eller ett stånd måste du ta reda på från den lokala förvaltningen var du har rätt att hitta en butik i enlighet med befintliga regler. I vissa städer är utrymmet för placeringen av sådana butiker mycket begränsat, så du måste inte utgå från dina egna önskemål utan från myndigheternas krav. När du väljer en specifik plats måste du samordna den med avdelningen för arkitektur och stadsplanering och sedan få tillstånd från handelsavdelningen.

På tal om hur man öppnar en brödkiosk, bör vi beröra en mycket viktig punkt - själva handelsplatsen. Det är värt att utvärdera förslagen från företag som är engagerade i tillverkning av sådana strukturer i staden eller i dess omgivningar. På så sätt har du åtminstone en uppfattning om hur mycket du kommer att spendera på själva kiosken.

Om det är möjligt att beställa en ny, är det värt att göra det, annars kan du komma överens om att köpa ett begagnat stall med ägaren, som likviderar sitt eget uttag. Alla kostnader i samband med demontering och transport kommer med största sannolikhet att stå för dig.

Utrustning

Om du bestämmer dig för att öppna en brödbutik måste du förstå att du kommer att behöva utrusta den med allt du behöver. Utrustningen i det här fallet kan vara så enkel som några hyllor och träbrickor. Dessutom behöver du installera ett brandlarm.

Du måste köpa ett kassaregister och registrera det hos skattetjänsten, förutsatt att du redan har status som enskild företagare, och även ingå ett avtal för dess underhåll. Tillståndsmyndigheterna måste acceptera ditt driftklara uttag. Här pratar vi om Rospotrebnadzor och brandinspektionen.

Ytterligare åtgärder

När du redan har alla nödvändiga dokument kan du samla en databas över alla möjliga leverantörer av bageri- och konfektyrprodukter som du eventuellt kan samarbeta med i din region. När man gör upp en affärsplan för en brödbutik är det värt att tänka på att många tillverkare inte samarbetar direkt med detaljhandeln utan genomför grossistförsäljning till företag som sedan distribuerar varorna själva.

Det kommer att vara bekvämare för dig att arbeta med grossister. Med tanke på att de gör en extra markering på produkten behöver du inte självständigt organisera leveransen av bröd från bageriet eller fabriken, vilket gör livet mycket lättare.

Du behöver en säljare vid en brödkiosk (eller flera). Det måste vara tillförlitligt på alla sätt. Det är bäst om han har rekommendationer från flera av sina tidigare arbetsgivare. En artig och ärlig säljare är nyckeln till att din butik kommer att blomstra i framtiden. Det är bättre att byta flera implementerare för att hitta en värdig, än att ständigt lida förluster av det faktum att den första du stöter på kommer att utföra sina uppgifter i ond tro.

Genomföra aktiviteter

Du måste tänka noga på hur din butik kommer att fungera. Detta kan helt enkelt vara en detaljhandel där bröd och relaterade produkter kommer att säljas, eller en plats där inte bara försäljning sker utan även produktion, det vill säga kombinerat med ett litet bageri. I det första alternativet är huvudproblemet att sälja en tillräcklig volym av produkter och kontrollera efterfrågan, eftersom bröd är en färskvara. Att organisera en sådan verksamhet kräver dock lägre kostnader.

I det andra fallet kan produktionen styras och färskt bröd, som produceras direkt framför kunderna, kostar mycket mer. Men i det här fallet talar vi om mer betydande kostnader.

I det här fallet talar vi om det första alternativet. Kostnaden kan variera beroende på den ort där företaget är organiserat, såväl som på andra faktorer, till exempel lokalerna som kommer att användas.

Utgifter

Om vi pratar om hur man öppnar en brödbutik, är det värt att säga att denna verksamhet är förknippad med ett antal utgifter. De viktigaste:

Att hyra butiksyta kommer att kosta minst 50 tusen rubel per månad;

Kostnaden för utrustningen kommer att vara cirka 25 tusen;

För tusen enheter köpta varor måste du betala cirka 30 tusen rubel;

Den genomsnittliga personallönen per person är 8 tusen rubel;

Samordning av olika dokument kommer att kosta 20 tusen;

Registrering av ett enskilt företag kommer att kosta 20 tusen eller mer.

Din inkomst kommer att bero på den framgångsrika platsen för den öppna butiken. Det är bäst att placera den nära bostadsområden i staden eller transporthållplatser i det mest trafikerade området. Eftersom staten kontrollerar påslag på denna typ av produkter mycket strikt, kommer den huvudsakliga vinsten att enbart bero på försäljningsvolymen.

Modernt bageri

Om vi pratar om hur man öppnar ett brödstånd, så är det värt att säga att du kan skapa en helt unik verksamhet i din stad. Det här kan vara ett bageri där kunderna hittar ett stort utbud av färskvaror. Detta kommer att locka fler och fler kunder. Bageriet erbjuder inte bara bakverk, det erbjuder också en mängd olika bakverk, bakverk, pajer, pepparkakor och ibland handgjorda godis.

Alla produkter är i toppklass, de riktar sig till även de mest krävande konsumenterna. Huvudprodukten här är bröd, som är mycket efterfrågad, eftersom det är en produkt av högsta kvalitet. Du kanske också funderar på att öppna ett eget bageri tillsammans med ett bageri, även om det är litet.

Det är fullt möjligt att skapa en butik som erbjuder köparen produkter på en nivå som han ännu inte är bekant med. Helst bör du organisera din egen verkstad och flera försäljningsställen, där endast din produkt kommer att finnas tillgänglig.

Brödaffär: lönsamt eller inte?

När du organiserar ett sådant företag kommer du att stöta på flera nyanser. För att skapa en verkstad behöver du en yta på cirka 20-50 kvadratmeter.

All nödvändig utrustning kommer att kosta cirka två miljoner rubel. Det kommer att ta mycket tid och pengar att utveckla din egen teknik och skapa ett originellt sortiment.

Ur affärsmässig synvinkel är det ineffektivt att endast producera fem till åtta typer av produkter i en sådan verkstad, eftersom öppnandet av den kräver ganska stora utgifter, som kanske inte kan återvinnas. Till en början måste du på något sätt klara dig utan en teknisk verkstad.

Affärsfällor

Den ryska vanan att spara på allt, även när man öppnar förstklassiga anläggningar, kan skämta mycket. Du kan ge ett exempel från livet. Det lyxigaste skyltfönstret är helt enkelt fullt av läckra bakverk. Och på frågan "bakar du det själv?" säljaren börjar berätta att bakningsprocessen sker här, och halvfabrikat kommer från Tyskland.

Enligt europeiska standarder anses försäljning av sådana produkter som snabbmat för de fattiga. Men för det moderna Ryssland är detta redan en prestation. I decennier kostade bröd en slant, och det köptes för nästan ingenting för boskap. Det är värt att notera att denna produkt alltid kommer att köpas, du måste bara välja rätt plats.

Nu, när en köpare stöter på vackra bakverk på snabbköpshyllorna, även om de har varit frysta, vänjer han sig gradvis vid innovationer. Varje dag tittar en sådan person åt sidan på nya produkter, men föredrar att köpa det som redan är bekant för honom, och bara tillåter sig själv några friheter för semestern. Och du kommer att stöta på dessa fördomar om du bestämmer dig för att öppna ett minibageri med ett bageri.

Ganska ofta, när jag beskriver vissa småföretagsidéer, nämner jag att det inte finns några dogmer eller 100% arbetsmetoder när du väljer din egen riktning, men det finns ett antal vissa "fyrar" som gör att du kan hitta den mest framgångsrika för dig en specifik person. När vi talar om sådana "fyrar", kan vi bildligt dela upp dem i subjektiva och objektiva, du kan prata om det första (tre steg när du väljer en idé), men objektiva är de som talar om för dig i vilken riktning det är mer lönsamt att starta din idé. företag. En av de viktigaste parametrarna i en sådan bedömning är naturligtvis konkurrensnivån och tillväxtutsikterna på den valda marknaden. De brukar säga "fånga vågen." Idag ska vi prata om ett av dessa områden för att skapa en ny företag.

Bröd och bageriprodukter är naturligtvis inte en innovation på den inhemska marknaden, i själva verket är det, precis som bageribranschen, kanske en av de äldsta typerna av entreprenörskap på jorden. Vid första anblicken är allt lika gammalt som kullarna och det finns inget intressant med att skapa ett eget företag från grunden, men som ofta händer döljs de mest intressanta sakerna i de små sakerna, och så några ord om den nuvarande situationen i Ryssland med brödfabriker, minibagerier och brödbak.

Faktum ett - cirka 90-95% av bakat bröd produceras i stora specialiserade bagerier.

Det andra faktum är att Ryssland har en ledande position i Europa när det gäller brödkonsumtion och kultur (vi talar om frekvensen av dess användning i den dagliga kosten).

Fakta tre: politiker och tjänstemän ägnar stor uppmärksamhet åt bagerimarknaden och kontrollerar noggrant priserna på så kallade sociala brödsorter. Detta leder i sin tur till två trender:

För det första använder stora tillverkare, i jakten på lönsamhet, många tekniska knep för att minska kostnaderna och som ett resultat är det bakade brödet varken gott eller hälsosamt.
För det andra, av samma anledning, höjer ägarna till stora företag avsevärt priserna på elitsorter av bröd för att naturligtvis delvis kompensera för de låga vinsterna från sociala sorter av brödprodukter.

Resultaten av denna situation är ganska prosaiska, i de flesta fall är brödet inte smakfullt och är mycket dyrt. Det finns en hel del anledningar till varför detta händer och i stort sett förstår jag alla intresserade parter perfekt, men samtidigt ger detta tillstånd en stor möjlighet för de flesta företrädare för småföretag, det viktigaste är att Tänk ordentligt igenom din verksamhet - ett minibageri.

Och så, på det häftiga 90-talet, var det redan en boom av minibagerier i landet, jag tror att de som är lite äldre minns det, de facto, i nästan varje källare öppnade de miniverkstäder för att baka bröd, men en sådan verksamhet varade inte länge. På bara 5-6 år började framgångsrika spelare som kunde överväga utsikterna köpa ut "föräldralösa" bagerier och tvinga andra minibagerier att lägga ner verksamheten. I början av det nya seklet förändrades situationen lite och spannmåls- och mjölhandlare kom in i bageribranschen, dessa tog faktiskt över produktionen för skulder och började som en diversifiering av verksamheten aktivt baka bröd. Sedan gick allt enligt det beprövade schemat för ytterligare konsolidering.

Frågan smyger sig omedelbart på: om det inte fungerade då, varför skulle småföretagen störa sig på minibagerier nu?

Frågan är korrekt, det är bara värt att analysera situationen lite, i Europa och USA står stora tillverkare för cirka 30-35% av marknaden, resten ockuperas av småföretag, samma berömda västerländska minibagerier hemma, i vårt land är situationen helt motsatt. Det kan noteras att den potentiella efterfrågan på nybakat och gott bröd i formatet "bageri hemma" är enorm. En tydlig bekräftelse på detta är ökningen av försäljningen av samma georgiska bröd "shoti", trots dess vissa specificitet (jämfört med traditionellt bröd), är det populärt och minibagerier för dess produktion växer som svampar. Vad är hemligheten?

Allt är ganska enkelt: nischen mellan de två segmenten är tom, å ena sidan massproduktion av bröd av stora tillverkare, å andra sidan detaljhandel med bakverk (vanligtvis söta) på kaféer, och segmentet färskt bröd från ugnen (i själva verket är den väldigt populär i västerlandet) är ledig här och vi har samma segment för minibagerier. Det är intressant att de första minibagerierna för att baka färskt bröd främst var inriktade på sociala sorter och som ett resultat förlorade priskriget med massproduktion

Som en slutsats idag är formatet för minibagerier som säljer varmt bröd av elitvarianter och otraditionella bakverk lovande för att utveckla din egen verksamhet. Idag är tusentals recept för att baka bröd kända, vilket garanterar ett stort utbud av produkter, och tillgången på modern bageriutrustning kan avsevärt utöka den tekniska kapaciteten hos ett litet bageri. En ytterligare faktor som gör att vi kan prata om framtidsutsikterna och framgången för bageriverksamheten är småföretagens förmåga att gå bort från att använda "avancerad" brödbakningsteknik, som involverar användning av jäsmedel, emulgeringsmedel och andra "kemikalier". Faktum är att ett litet bageri har råd att noggrant kontrollera produktionen av färdiga bakverk och, som ett resultat, säkerställa läget "från ugn till bord". I det här fallet reduceras lagringstiden för färdiga produkter och deras leverans avsevärt, vilket faktiskt till stor del bestämmer användningen av sådana tekniker av stora tillverkare.

Och så, som ett resultat, har vi ett antal betydande fördelar med ett litet bageri.

Litet bageri – proffs:

– Hög rörlighet för produktion av olika typer av färska bakverk;
– brett utbud av bakat bröd. Dessutom har ett litet bageri råd att arbeta med icke-traditionella recept, till exempel franskt bröd utan jäst.
– ett litet bageri har möjlighet att baka verkligt miljövänliga och viktigast av allt hälsosamma bakverk, utan användning av konserveringsmedel.
– efterfrågan på bageriprodukter är stabil, vilket garanterar ett enhetligt kapacitetsutnyttjande av minibageriet.

Minibageri – nackdelar:

– behovet av startkapital. Även i små bagerier som inte är fullcykel (det finns två tillvägagångssätt för konceptet med ett minibageri, om dem i nästa artikel, glöm inte att prenumerera på bloggen om affärsidéer) är det nödvändigt att köpa en hel lista över utrustning för bageriet.
– tillräckligt stora ytor för att rymma både själva minibageriet och själva brödförrådet under tillverkningen. Praxis visar att i stora städer kan man säkerställa försäljningen av 70-90 % av nybakat bröd genom att öppna en butik under själva produktionen. Det är mindre beroende i små bosättningar, även om folk ofta kommer till en sådan butik specifikt för att köpa varmt bröd.
– ständig övervakning av kvaliteten på bakade produkter, som de säger, utan kommentarer;
– ökade krav från tillsynsmyndigheterna på kvaliteten på lokaler och bakutrustning. Även om det kan noteras att alla företag relaterade till mat är föremål för stor uppmärksamhet, vare sig det är produktion av kotletter eller produktion av dumplings, överallt behöver du tekniska specialister och kommunikation med dem.

Den ekonomiska attraktiviteten hos minibagerier är mindre uppenbar än andra aspekter av framtidsutsikter (vi talar om enorm latent efterfrågan, relativ enkel organisation och minimal konkurrens). Jag tror att jag inte kommer att ljuga när jag säger att du inte kommer att hitta den verkliga lönsamhetsnivån för att baka bröd på Internet. Experter säger 30% i en cirkel för alla sorter, stora producenter "gråter" och pratar om 3-5%, det senare kan förstås, säger att verksamheten är lönsam, de kommer omedelbart att tvingas sänka priserna. Den faktiska erfarenheten av ett minibageri kan inte tjäna som en objektiv indikator på situationen i landet som helhet. I allmänhet, efter analys och kommunikation med ägarna av små bagerier, var den totala lönsamhetsnivån för att baka bageriprodukter för ett litet bageri i en stor stad 40%, medan utbudet av sådan produktion inkluderade att baka inte bara bröd utan också en antal andra produkter - bagels, bullar, etc. Ytterligare.

Slutsats: Brödproduktion i vårt land i minibagerier är både lönsam och lovande för små företag i landet, och vi kommer att prata om själva tekniken, hur man öppnar ett minibageri själv, i en separat artikel, där vi Kommer också att analysera utrustningen för ett litet bageri.