Innovation inom restaurangbranschen. Innovativ teknik inom restaurangbranschen Minskar väntetiden för beställningar

6.1. Närmare uppgifter om verksamheten inom restaurangbranschen / 6.2. Struktur för mat- och dryckesservicen för ett hotellföretag / 6.3. Möjligheter att vinna en kund med cateringtjänster

Specifika aktiviteter inom restaurangbranschen

Cateringverksamhet - ett av områdena i den inhemska ekonomin, ekonomiska reformer där åtföljdes av vissa förändringar i offentliga cateringföretags verksamhet. Dessa förändringar är förknippade med ökat oberoende för företaget, förbättring av affärsmetoder och uppkomsten av nya mål för att öka konkurrenskraften.

Grunden för restaurangverksamheten utgörs av företag som kännetecknas av enhetliga former för organisation av produktion och kundservice och skiljer sig åt i typer och specialisering. Enligt GOST R 50762-2007 "Cateringtjänster. Klassificering av offentliga serveringsställen", cateringanläggning - Detta är ett företag avsett för produktion, försäljning och (eller) organisering av konsumtion av offentliga cateringprodukter, inklusive kulinariska produkter, mjölkonfektyr och bageriprodukter. Med hänsyn till de speciella servicevillkoren, utbudet av sålda cateringprodukter och teknisk utrustning, skiljer branschen olika typer av cateringanläggningar.

Beroende på aktivitetens karaktär fem typer:

1) företag som organiserar produktionen av offentliga cateringprodukter (förbereder fabriker, verkstäder för produktion av halvfabrikat och kulinariska produkter, specialiserade kulinariska butiker, cateringföretag ombord (workshops), etc.) med möjlighet till leverans till konsumenter ;
2) företag som organiserar produktion, försäljning av offentliga cateringprodukter och tjänster till konsumenter med konsumtion på plats och avhämtning (export) med möjlighet till leverans (restauranger, kaféer, barer, snackbarer, matsalar, snabbmatsställen, kaffe butiker);
3) företag som organiserar försäljning av offentliga cateringprodukter med möjlig konsumtion på plats (matlagningsbutiker, bufféer, cafeterier, små detaljhandelskedjor);
4) fältserviceföretag;
5) företag som organiserar leverans och service till konsumenter i hotellrum och andra boendefaciliteter.

När man bestämmer vilken typ av cateringanläggning, beaktas följande faktorer:

utbudet av kulinariska produkter som säljs, mjölkonfektyr och bageriprodukter, deras mångfald och komplexitet i produktionen;
teknisk utrustning (materialbas, teknisk och teknisk utrustning och utrustning, sammansättning av lokaler, arkitektur- och planlösningar);
metoder och former av service;
kundservicetid (väntetid, tillhandahållande och konsumtion av tjänster);
yrkesutbildning och personalens kvalifikationsnivå;
servicevillkor (hallens komfort, möbler, personaletik, designestetik, inredning).

Restauranger och barer efter servicenivå och utbud av tjänsterär indelade i tre klasser: "lyx", högsta och första, som måste uppfylla följande krav:

"lyx" - ett brett utbud av tjänster som tillhandahålls konsumenter, en hög nivå av komfort och bekvämlighet för att placera konsumenter i hallen, ett brett utbud av original, utsökta special- och signaturrätter, produkter som är typiska för restauranger, ett brett urval av specialanpassade och signaturdrycker, cocktails (för barer), utsökt dukning, företagsstil, specificitet för serveringsrätter, exklusivitet och lyx i inredningen;
högsta - ett stort urval av tjänster som tillhandahålls konsumenter, komfort och bekvämlighet med att placera konsumenter i hallen, ett varierat sortiment av original, utsökta special- och signaturrätter och produkter (för restauranger), ett brett urval av märkes- och specialdrycker och cocktails ( för barer), företagsidentitet, sofistikering och originalitet i interiören;
första klass - ett visst urval av tjänster som tillhandahålls konsumenter, ett varierat sortiment av specialrätter, produkter och drycker av komplex tillverkning (för restauranger), ett brett eller specialiserat sortiment av drinkar och cocktails, inklusive specialanpassade och märkesvaror (för barer), harmoni och komfort av interiören.

Restaurangverksamheten i Ryssland finns idag i tre nischer - snabbmatsföretag, mellanprisrestauranger och haute cuisine-restauranger.

De viktigaste riktningarna för utvecklingen av modern serviceteknik i restauranger är:

skapande av konceptuella cateringföretag;
utbyggnad av nätverket av virtuella restauranger som tar emot beställningar över Internet och levererar dem till konsumenten;
förbereda rätter i närvaro av besökare;
Organisation av cateringtjänster;
implementering av merchandising. För att öka försäljningen på en restaurang, café eller bar används följande varuexponeringstekniker: mat- och dryckesdesign, nya servicemetoder, marknadsföring i hallen, övertygande försäljning, erbjuda ett urval av alternativa produkter och tjänster.

Att säkerställa en effektiv drift av företag kräver en ekonomiskt kompetent organisation av deras verksamhet, som till stor del bestäms av förmågan att analysera den. Med hjälp av analys studeras utvecklingstrender, faktorer för förändringar i resultatresultat studeras djupt och systematiskt, planer och ledningsbeslut underbyggs, deras genomförande övervakas, reserver för att öka produktionseffektiviteten identifieras, resultaten av företagets aktiviteter utvärderas och en affärsstrategi för dess utveckling tas fram.

Vi kan erbjuda flera av de mest slående affärsstrategierna för restaurangföretag:

kostnadsledarskap (produktkostnad);
produktdifferentiering;
fokusering (koncentration);
tidigt inträde på marknaden (first mover-strategi).

Catering är en av de branscher som ständigt lockar entreprenörer. Antalet offentliga serveringsställen som tillhör olika pris- och produktsortiment, särskilt i storstäder, växer ständigt. Denna situation bidrar till ökad konkurrens och en tuffare kamp för överlevnad inom cateringbranschen. För att konkurrera effektivt använder företag avancerad tjänsteteknik som ett verktyg för att påverka marknaden för att marknadsföra sina produkter, vilket är särskilt viktigt för företagets verksamhet.

I dag cateringverksamhet lovande för investeringar och attraktivt för företagare. Detta är sfären för entreprenöriell verksamhet när det gäller att organisera mattjänster på servicebasis för att göra vinst.

I sin allmänna mening restaurang - Detta är ett cateringföretag med rättigheterna för en juridisk person, som kännetecknas av en hög servicenivå för besökare i kombination med organisationen av deras avkoppling under måltiden.

Att leda en restaurangverksamhet omfattar alltid fyra huvudkomponenter:

1) planering - utveckling av menykoncept, rumsdesign;
2) produktion - inköp av produkter, redovisning, lagring, matlagning;
3) service - val av typ av tjänst, servering av gäster, beräkning;
4) marknadsföring - försäljning, PR, reklam, säljfrämjande åtgärder.

Kontroll och tillsyn i restaurangbranschen - Detta övervakar restaurangernas verksamhet för deras efterlevnad av lagstiftningen inom området för produktion och tillhandahållande av tjänster av cateringföretag.

En av de viktigaste formerna av kontroll- och tillsynsverksamhet är inspektioner av behöriga statliga organ. Under kollar restaurangen man bör förstå komplexet av handlingar från auktoriserade personer för att identifiera en restaurangs efterlevnad av lagen, upptäcka brott, undertrycka dem och även tillämpa sanktioner.

Föremål för eventuell inspektion av restaurangverksamheten kan vara: licenser, tillstånd, handelspatent, certifikat, hygieniska slutsatser; avtalsmässiga förbindelser med motparter; försäljning av produkter och tillhandahållande av tjänster till konsumenter; prissättning; drift av kassaapparatutrustning och förfarandet för att göra betalningar till kunder; arbete av restaurangpersonal, bokföring och betalning av skatter och avgifter. Alla åtgärder från tillsynsmyndigheter måste vara av juridisk karaktär, och alla inspektioner måste utföras i enlighet med ryska regler.

Alla inspektioner av restauranger är indelade i schemalagda och oplanerade.

Schemalagda kontroller utförs i enlighet med planer som godkänts av kontroll- och tillsynsmyndigheterna.

Oplanerade inspektioner kan utföras på grundval av följande dokument: uttalanden och klagomål från köpare som påverkas av konsumtionen av varor av låg kvalitet; telefonmeddelanden till tillsynsmyndigheter (från medborgare, företag, organisationer, etc.); skriftliga vädjanden från konsumentmedborgare och offentliga konsumentorganisationer; material som publiceras i media. Därför är skälet till att genomföra en oplanerad inspektion som regel överklaganden från medborgare.

Restaurangens uppgift är säkerställa den erforderliga nivån av tillförlitlighet, säkerhet och kvalitet. Endast under detta villkor är en hög andel stamkunder i det totala antalet möjlig. Konsumenternas val påverkas av tidigare positiva erfarenheter.

Restaurangbesökare förväntar sig inte bara att äta gott, utan också att känna sig välkomna, omgivna av restaurangpersonalens omsorg. En viktig aspekt av service på en restaurang är personalens sociala interaktion med kunden och att tillfredsställa dennes önskemål. När du väljer en restaurang för ett möte med vänner, partners eller nära och kära förväntar sig gästerna personlig service. Personalens artiga bemötande möter det allmänna behovet av erkännande och respekt. Dyra och exklusiva restauranger ger sina besökare hög status och prestige. Behovet av självförverkligande i samband med gastronomi ligger i möjligheten till större variation i näring tillsammans med underhållning.

Konsumtionen av restaurangtjänster är förknippad med en viss nivå av livskvalitet i allmänhet, såväl som en persons individuella livsstil.

Gastronomi handlar alltså om alla grundläggande mänskliga behov, och det finns inga tydliga gränser mellan de enskilda komponenterna.

Med dagens överutbud av mat har hunger och törst förpassats till sekundära behov i utvärderingen av restaurangtjänster. Motivatorerna för lust och erfarenhet blir tvärtom viktigare. Att tillfredsställa dessa en gång oviktiga behov har blivit en viktig förutsättning för att restaurangkunderna ska bli nöjda. Framgången för exklusiva anläggningar beror till stor del på korrekt organiserad service. För varje restaurang är kvaliteten på gästservicen, dess innehåll och efterlevnaden av kundernas krav viktigt. En restaurangprodukt är mycket mer komplex än bara mat på en tallrik. Dess ”ingredienser” är en fysisk atmosfär, renlighet och ordning, samt en uppvisning av kompetens och omsorg från servicepersonalens sida. Utan känslan av att han blir omhändertagen känner sig en person som passerar tröskeln till en restaurang som en vanlig konsument, och inte en gäst. Uppgiften för de som serverar restaurangkunder är att organisera processen på ett sådant sätt att gästerna överträffar förväntningarna och glatt överraska dem med kvaliteten på maten och servicenivån. För att göra detta är det nödvändigt att ta hänsyn till ett antal faktorer: klientens kulturella nivå, de traditioner han delar, bostadsort, familjeinflytande, religiösa åsikter, smaker, exponering för reklam, hälsotillstånd, näringsmedvetenhet och mycket mer.

Restaurangkunder är fokuserade på en konstant bestående av idéer om det optimala förhållandet mellan pris och servicekvalitet. Att inte göra kunderna besvikna är uppgiften att hantera kvaliteten på restaurangtjänsterna. Exakt positionering, differentiering och profilering av en restaurangs utbud är kritiska framgångsfaktorer och kan inte ignoreras i att skapa och marknadsföra produkter i enlighet med marknadens krav, vilket säkerställer överlevnad och hållbarhet för inte bara restaurangen utan även hotellet.

Modern kvalitetsstyrning av restaurangtjänster består av följande parametrar:

tjänstehantering som en holistisk integrerad förvaltningsmodell, som fungerar som grund för att fatta effektiva förvaltningsbeslut inom området för skapande och implementering av en rad tjänster, och inte bara tjänster inom ett separat område;

servicehantering, kundorienterad restaurang och dess behov;
arbetssamarbete- lagarbete för ett gemensamt resultat, partnerskap, funktionellt samarbete;
kvalitetsstyrning av restaurangprodukter - integrerad komponent i tjänstehantering;
personaladministration, vars funktioner inkluderar omskolning, fortbildning och utveckling av personal på restaurangens alla avdelningar.

Dessa parametrar kan på annat sätt representeras som process- (eller utvecklings-) ledning. Det involverar all planering, organisation och kontrollaktiviteter, strategiskt inriktade på att driva en restaurang i en mycket konkurrensutsatt miljö.

Livets snabba tempo, bristen på fritid och ökande totala arbetstimmar gör tiden till en extremt begränsad resurs, som är desto mer önskvärd att använda rationellt. Lunch på restaurang är en besparing av tid som krävs för mat, och samtidigt en möjlighet att ha kul. Regelbundna besökare i alla åldersgrupper kännetecknas främst av å ena sidan en uttalad oro för image, å andra sidan av extremt utvecklad pragmatism. Från en mängd olika alternativ för att spendera ledig tid, väljer konsumenten som har möjlighet de som bäst passar hans livsstil och nuvarande individuella behov. Restaurangföretag erbjuder ett bra alternativ för att diversifiera vardagen.

När man utvärderar en restaurangs utbud spelar förhållandet "pris - kvalitet på den tillhandahållna tjänsten" en viktig roll. Kunden är villig att betala mer pengar för tjänster som han personligen kommer att ha mest nytta av. Konsumenternas val påverkas av signaler som kommer från olika sinnen, därför måste varor och tjänster samtidigt påverka syn, hörsel, känsel och lukt, vilket förstärker upplevelsen. Krögarnas uppgift är att ta hänsyn till detta i sitt utbud, och att fokusera på olika konsumentgruppers intressen och ständigt erbjuda dem något nytt och ovanligt.

På grund av den allmänna tidsbristen bör restaurangservicen även inriktas på mobilkunder. Konsumenten har rätt att bestämma när, var och i vilken form han vill ta emot färdiglagad mat.

Restaurangens uppgift är att visa flexibilitet, att tillhandahålla tjänster i en för konsumenten bekväm form, "just in time", på rätt plats och i en bra miljö. En viktig roll spelas av mångfalden av tjänsteutbud och den djärva suddigheten av gränser mellan kulinariska stilar och trender. Guidad av personliga preferenser väljer alla de komponenter som lockar honom för tillfället.

Utöver själva matfunktionen har restaurangen även en underhållningsfunktion. Tjänster med dominerande underhållningskaraktär tillhandahålls inom en viss tidsperiod och är inriktade på en specifik process.

Ett underhållande restaurangerbjudande bör övervägas i termer av innehåll ("vad?") och leverans ("hur?"). Tjänstekvalitetsledningens uppgift är att skapa, välja, förvärva eller självständigt utveckla lämpligt intressant innehåll för tjänsten för att, efter att ha förberett och omvandlat det, tillhandahålla det till kunden.

I konceptuella etableringar inom restaurangbranschen har mat och dryck praktisk betydelse för kunderna, huvudsaken är underhållningsdelen. Gästerna deltar i den föreslagna iscensättningen, upplever en påverkan på alla sinnen, interagerar, känner sig som en del av systemet eller ser en händelse utspela sig i närheten. Miljön förstärker uppfattningen av vad som händer eller blir till och med dess integrerade komponent. Den sanna produkten i det här fallet är inte mat och dryck, utan känslan av liv. Huruvida en gäst kan knyta an till filosofin att känna sig levande beror på restaurangchefen, som måste älska sina gäster och vara öppen för sin egen upplevelse av att känna sig levande.

En restaurang är ett komplext, nästan kontinuerligt verksamt företag. Dess framgång beror på kvaliteten på verksamheten och interaktionen mellan institutionens alla strukturer, bedömd enligt följande kriterier:

rätt val av lokaler för en restaurang när det gäller plats;
överensstämmelse med potentiella villkor med nivån på restaurangen;
omisskännligt val av restaurangkoncept;
överensstämmelse med extern och intern design med restaurangkonceptet;
menykvalitet;
effektivt redovisnings- och kontrollsystem;
effektivt ledningssystem;

överensstämmelse med personalutbildningen med restaurangens nivå;
servicekvalitet och dess överensstämmelse med restaurangens nivå;
felfritt arbete av leveranstjänsten eller leverantörsföretagen;
restaurangdrift enligt särskilt angivna kriterier.

Diagnostik av anläggningen baserad på dessa positioner avslöjar brister, brister, utelämnanden som behöver korrigeras eller beaktas vid omorganisering av restaurangen, utforma en policy för utveckling och förbättring av kvalitetsstyrningen av restaurangens produkter och tjänster.

Restaurangens huvudsakliga uppgift är att tillgodose kundens behov och uppfylla hans förväntningar. Om en besökare går därifrån missnöjd förlorar alla andra aspekter av service sin betydelse. För att överväga problemet med kvaliteten på tjänster som tillhandahålls ur en restaurangs synvinkel är det viktigt att särskilja tre faser:

1) närvaro av en gäst;
2) närvaro;
3) efternärvaro.

Första fasen involverar endast indirekta kontakter mellan gästen och företaget: meddelanden, muntliga rekommendationer, få information om restaurangen från tidningar, visuell observation av restaurangens utseende, reservera bord. Med ackumulering av information skapar en potentiell gäst en viss förväntan på restaurangens tjänster. På grundval av detta fattas konsumentens beslut om huruvida den ska besöka denna anläggning. Andra fasen - fysiskt inträde i serviceprocessen: beställa mat, vänta på service, service, val av tilläggstjänster. Detta är den mest produktiva fasen. Tredje fasen kännetecknas av att efter avslutat besök på restaurangen fortsätter en rad kontakter mellan gästen och säljaren av tjänsten: leverans av en faktura, ett visitkort från företaget, en liten meny, ett vykort eller ett prospekt, som ska påminna dem om besöket på restaurangen.

TILL design Restauranger bör kontaktas med hänsyn till moderna trender och möjligheter, med hänsyn till utvecklingen av de bästa europeiska varumärkena, men samtidigt ta hand om originalitet och originalitet. En elegant, respektabel restaurang, som erbjuder unik mysighet och komfort under alla tider på året, kan inte annat än att locka besökare.

Utifrån utformningen av en restaurang är det lätt att gissa servicenivån där och göra en slutsats om kvaliteten på maten och servicen. Genom sin design kan man nästan omisskännligt avgöra vilken klass restaurangen tillhör, om den erbjuder snabbmat eller är designad för rika gourmetbesökare.

Särskilda designelement är unika signaler som skickas för att fånga uppmärksamheten från "din" klient, framkalla en viss stämning i honom, göra det klart att det är här han kommer att vara välkommen och hans individuella preferenser kommer att beaktas. Visuella intryck utlöser emotionella, kognitiva och fysiologiska reaktioner som målmedvetet påverkar mänskligt beteende.

Utformningen av en restaurang påverkar också den atmosfär som dess anställda arbetar i, därför formar den indirekt deras beteende, vilket måste motsvara företagets mål. Designen kan ladda en person med aktiv energi, hetsa upp eller försätta en person i en lyrisk-romantisk stämning. Atmosfären spelar en viktig roll i den gastronomiska processen för både konsumtion och leverans av tjänster. Detta bör beaktas när man väljer anläggningens stil.

Oftast väljs ljusa färger och mjuk, men ganska ljus belysning för rum. Möbler beställs för att matcha dem, alltid bekväma, attraktiva och pålitliga. Allt detta, samt bakgrundsmusik och ljuseffekter, skapar en mysig och lugn miljö. Det är viktigt att när atmosfären väl har skapats bibehålls den: den erforderliga belysningsnivån under hela dagen bibehålls med hjälp av en ljusdimmer, lugn, tyst musik spelas under hela dagen, och buller från köket inte nå besökarnas öron.

Flaskor med vin, vaser med frukt, fat med smörgåsar och pajer är unika designelement och samtidigt reklamartiklar. Det rika utbudet understryker restaurangens soliditet och kommer säkerligen att uppmärksammas av finsmakare. Och aptitretande frukter och rosiga bakverk bakom en glasmonter bör uppmuntra kunderna att aktivt lägga beställningar eller köpa takeaway-produkter. I det här fallet bör förpackningsdesignen vara märkt.

Ingenting påverkar en restaurangkund mer negativt än en enhetlig design som helt saknar originalitet.

Med hjälp av en ovanlig design går det att attrahera nya kundgrupper, framför allt unga, som förknippar restaurangen med förväntningar på en upplevelse de ännu inte upplevt. Krögare måste ta hänsyn till det mänskliga behovet av förändring och nyhet. Designen kan spela upp områdets smak, dess attraktioner som kan väcka allmänhetens intresse. Moderna motiv, organiskt invävda i den klassiska stilen, gör designkonceptet mer hållbart. Dekorativa element gör att du kan liva upp designen på en restaurang och föra den närmare de senaste modetrenderna.

Restaurang atmosfärär en kritisk del av tjänsteleveransprocessen. Det skapas av en kombination av utrymme, möbler och dekorativa element och påverkar alla organ i mänsklig uppfattning. De viktigaste faktorerna när man inreder en restaurang är visuell, ljud, lukt och taktil. Konsumenternas uppfattningar formas under hela besöket, från det första intrycket när man går in på en restaurang till stämningen när man lämnar efter en lång vistelse. Känslomässiga reaktioner på vissa designelement kan förändras diametralt. En smakfullt inredd restaurang väcker positiva känslor hos gästen och en önskan om att besöka den igen. I en trevlig miljö känner personalen sig mer bekväm med att arbeta, vilket har en gynnsam effekt på de anställdas produktivitet och deras relationer med gästerna. Oavsett hur attraktiv menyn kan vara så är det inte det viktigaste inom restaurangservice. Personalen som tillhandahåller tjänsten är en nyckelled i hela processen och vilken roll ett sådant säljelement som menyn spelar beror till stor del på dem. Restaurangarbetare bör med jämna mellanrum genomföra specialpriskampanjer, genomföra säsongsreklam för varor med ett specifikt tema och använda menyn som ett extra verktyg för kommunikations- och marknadsföringsändamål.

Genomtänkt restaurangpolicy främjar integrationen av ytterligare gästtjänster i restaurangens huvudaktiviteter. Därmed kan restaurangen, till nytta för både etablissemanget och dess kunder, sälja biljetter till kulturevenemang och i enlighet med konceptet ”butik i butik” sälja alla typer av varor. Restaurangutbudet kan även kombineras med informationstjänster. Den enklaste formen är ett brett urval av tidningar, tidskrifter och andra publikationer, mycket

242 Organisationen av tjänster inom turism är mer komplex - Internet- och cyberkaféer, som har blivit ett inslag i stora städer idag. Med hjälp av en specialutrustad datorterminal med direkt internetåtkomst tar gästen emot eller skickar e-post, kommunicerar med vänner och bekanta, lär sig nyheter och kopplar av med att spela datorspel. Vissa internetkaféer erbjuder kopierings-, fax- eller skannertjänster utöver webbåtkomst.

Barn som kommer till restaurangen med sina föräldrar får leksaker och målarböcker. Äldre kunder kan fördriva tiden medan de väntar på att deras beställning ska slutföras genom att signera ett originalvykort som köpts här. Besökare kan även förses med anteckningspapper och kuvert, gärna med restaurangens logotyp.

Att erbjuda alkoholfria drycker till turistbussförare på etablissemangets bekostnad är ett exempel på en tilläggstjänst som gör att man kan locka turistgrupper. Vissa restauranger dukar upp ett bord med presenter när de tar emot beställningar för catering till ett bröllop eller födelsedag. I sådana fall är en speciell tårta och polaroidfotografering lämpligt. Sådana tjänster betonar evenemangets högtidlighet och unika, och extrakostnaderna förknippade med dem är små. Allt detta skiljer restaurangen från sina konkurrenter.

Erbjudande av vissa tjänster och varor(till exempel tidningar eller toalettartiklar) kan ge materiella fördelar till restaurangen om villkoren är överenskomna i förväg med deras tillverkare, som också är intresserade av att marknadsföra sitt varumärke.

Genom att undersöka orsakerna till varför människor kommer till en restaurang kan du hitta originella tillvägagångssätt för gästens individuella behov och erbjuda dem ytterligare tjänster. För inte så länge sedan var de en innovation, men med tiden har de blivit vanliga catering för fester, säkerställer leverans av produkter till kunden, samt organiserar och servar speciella evenemang.

En restaurang som har uppnått en hög nivå av gästservice går inte bara med vinst, utan förbättrar också sin konkurrensposition på servicemarknaden.

Således är restaurangverksamheten ett område för entreprenöriell verksamhet för att organisera tjänster som syftar till att möta näringsbehov på servicebasis för att göra vinst. För att sammanfatta analysen av den moderna ryska restaurangmarknaden kan vi säga att den utvecklas ganska intensivt i nästan alla riktningar - från segmentet dyra lyxrestauranger till snabbmatskedjor, och ledningen av denna typ av verksamhet blir mer och mer professionell .

Restaurang- och hotellverksamhet som ett objekt för innovativ förvaltning.

I samband med att reformera den ryska ekonomin betraktas restaurang- och hotellverksamheten som ett specifikt objekt för innovativ förvaltning. Ur affärsmässig synvinkel är ett restaurang- och hotellföretag en organisation för produktion och tillhandahållande av kommersiella restaurang- och hotelltjänster, som erbjuder sina bekvämligheter och tjänster till konsumenten.

De viktigaste egenskaperna hos restaurang- och hotelltjänster är:

1. Restaurang- och hotellservice är en process som sker över tid. I moderna förhållanden krävs snabb och högkvalitativ service, leveranstiden kan mätas i minuter. Kundens val av hotell bestäms av snabb och högkvalitativ service.
2. Immateriella egenskaper. Restaurang- och hotelltjänster kan inte mätas och utvärderas innan de presenteras för konsumenten.
3. Begränsad lagringskapacitet. Restaurang- och hotelltjänster kan inte lagras, eftersom de är utformade för att möta verkliga behov vid en given tidpunkt. Om en restaurang- och hotelltjänst som produceras på en bestämd tid och plats inte säljs vid en viss timme, går potentiella intäkter förlorade och kan inte fyllas på.
4. Oskiljaktighet. Personalen som tillhandahåller restaurang- och hotelltjänster har direktkontakt med konsumenten, som ser den anställde i restaurang- och hotellföretaget som en oskiljaktig del av själva restaurang- och hotellservicen. Tjänsten tillhandahålls med aktivt deltagande av både tillverkaren och konsumenten. Samtidig produktion och konsumtion av tjänster. Med effektiv interaktion mellan konsumenten och restaurang- och hotellservicen bildas slutna kretslopp av relationer. Att åter engagera konsumenten i tjänsten är möjligt när han tillhandahåller en kvalitetstjänst.
5. Efterfrågans säsongsbetonade karaktär. Restaurang- och hotellmarknaden präglas av fluktuationer i efterfrågan beroende på årstid. De flesta turister semestrar på sommaren. Affärsmän reserverar hotellrum under hela veckan. Jullovet är perioder med stor efterfrågan. Många reser uteslutande på helgerna. Efterfrågan på gästfrihet, boende och andra tjänster kan fluktuera dagligen. Under låg efterfrågan står hotell och restauranger tomma, men vid säsongens topp är de överfulla.
6. Ömsesidigt beroende. Försäljningen av restaurang- och hotelltjänster påverkas av marknadsföringsbeslut som fattas av ledningen för restaurang- och hotellföretaget, researrangörer och resebyråer. Dessa faktorer är beroende av konsumenternas val av hotell.
7. Höga fasta kostnader för restaurang- och hotellproduktion och relativt låga rörliga kostnader, årliga energikostnader, kostnader för teknisk utveckling och reparation av utrustning, löner för personal, försäkringar beror till stor del inte på antalet accepterade kunder. En betydande del av kapitalet investeras i företagets anläggningstillgångar i samband med långsiktig verksamhet. Fasta kostnader ska täckas oavsett aktivitetsvolym.
8. Icke-samtidiga processer för restaurang- och hotellproduktion och konsumtion av restaurang- och hotelltjänster. Icke-samtidighet kännetecknar mattjänster: i de flesta fall sker tillagningen av rätter på en annan plats och vid en annan tidpunkt, annorlunda än processerna för servering och servering, som delvis utförs i närvaro av kunden. För ett restaurang- och hotellföretag är en sådan separation av processer en nödvändighet. Direkt delgivning här måste föregås av förberedande tjänster utformade för att tillgodose den uppkommande efterfrågan vid ett visst tillfälle. Vissa restaurang- och hotelltjänster är inte relaterade till kundens närvaro. Till exempel, städning och förberedelse av ett rum för incheckning sammanfaller inte på plats och tid med det ögonblick då rummet säljs till receptionen och kundens omedelbara incheckning.

Ett viktigt inslag i restaurang- och hotelltjänster, som skiljer dem i första hand från industritjänster, där maskiner och automatiska maskiner används i större utsträckning, är människors breda deltagande i restaurang- och hotellprocessen. Den mänskliga faktorns inblandning har en stark inverkan på heterogenitet, variation i kvalitet och den tillhörande bristen på standardisering, vilket representerar ett av de viktigaste problemen i utvecklingen av restaurang- och hotellbranschen. För att lösa detta problem utvecklar många restaurang- och hotellföretag servicestandarder - en uppsättning obligatoriska kundserviceregler som är utformade för att garantera den etablerade kvalitetsnivån på restaurangen och hotelltjänsterna som tillhandahålls. Standarden definierar kriterierna för att bedöma nivån på kundservicen och verksamheten hos personalen i någon tjänst på ett restaurang- och hotellföretag. Dessa kriterier inkluderar i de flesta fall:

* Svarstid på ett samtal om att få information eller bokning (15, 20, 30 sekunder);
* Anmälningstid på boendetjänsten. Oberoende av antalet ankomster bör kunder inte stå i kö längre än den tid som fastställts på en viss restaurang och hotellföretag (5, 10, 15 minuter);
* Tid som ägnas åt att tillhandahålla en specifik tjänst. Till exempel levereras bagage till rummet senast 3 minuter efter att kunden checkar in; tvätt och rengöring av invånarnas personliga tillhörigheter är inom 24 timmar, etc.;
* Personalens utseende och närvaron av uniformer;
* Kunskaper i främmande språk av personalen på ett restaurang- och hotellföretag, etc.

Inkvarteringstjänster betraktas vanligtvis som en specifik restaurang- och hotelltjänst och dess användning vid en viss tidpunkt och på en viss plats.

För närvarande blir tilläggstjänster allt viktigare för att forma ett restaurang- och hotellföretags attraktivitet på marknaden. Ytterligare eller andra tjänster av ett hotellföretag inkluderar: att erbjuda en pool, sport- och konferensrum, mötesrum, biluthyrning, kemtvättservice, tvätt, frisör, massagerum och ett antal andra. Även om den förblir grundläggande, tas boendeservicen för given av gästerna. De tjänster som skiljer detta restaurang- och hotellföretag från ett antal andra är av ökat intresse. I de flesta fall är dessa tjänster tilläggstjänster. Detta bekräftas av aktiviteterna hos många välkända restaurang- och hotellföretag. Till exempel kommer andra tjänster som syftar till att ge möjlighet att ägna sig åt olika sporter först i utbudet av tjänster från den tyska hotellkedjan Robinson Club, som består av 30 hotell. Hotellen i de berömda schweiziska orterna Davos och Crans-Montana, innan de lockade högt betalda proffs, bankirer, politiker, gav möjligheten att vara värd för internationella konferenser och ekonomiska forum på högsta nivå, byggde och utrustade konferensrum och ett antal andra lokaler med hjälp av den senaste vetenskapen och tekniken. I ett restaurang- och hotellföretag kompletterar boende, mat, underhållning och andra tjänster varandra och är i de flesta fall beroende av varandra och uppfattas av gästen som en helhet. Med hänsyn till hur de utformas och kombineras till ett enda komplex, bildas en viss typ av restaurang- och hotellföretag.

Utmärkande för restaurang- och hotellverksamheten är att processen med restaurang- och hotellproduktion genomförs i form av en viss restaurang- och hotellservice. För att producera och sälja en rad restaurang- och hotelltjänster har företaget fast kapital och rörelsekapital. Samtidigt är produktion och försäljning av restaurang- och hotelltjänster inte tidsberoende, eftersom restaurang- och hotellföretaget ständigt måste vara redo att tillhandahålla tjänster. Den ojämna efterfrågan på restaurang- och hotelltjänster kräver tillhandahållande av reserver av fasta tillgångar, arbetstillgångar och andra tillgångar. Ett viktigt inslag i produktionen av restaurang- och hotelltjänster är frånvaron av pågående arbete. Den framgångsrika driften av ett restaurang- och hotellföretag bestäms av följande faktorer: korrekt läge, anpassad kapacitet och hög utnyttjandegrad. De uppräknade huvuddragen för restaurang- och hotellproduktion samt försäljning av restaurang- och hotelltjänster har en viss inverkan på prisbildningen på restaurang- och hotelltjänster. ;

De viktigaste egenskaperna hos en restaurang och hotelltjänst som säkerställer dess förmåga att tillfredsställa specifika kundbehov inkluderar:

1. tillförlitlighet;
2. artighet;
3. lita på;
4. tillgänglighet.
5. Kommunikationsförmåga;
6. uppmärksam attityd.

Tillförlitligheten hos en restaurang- och hotelltjänst definieras som förmågan hos personalen på ett restaurang- och hotellföretag att korrekt tillhandahålla den angivna restaurang- och hotelltjänsten. Utvecklingen av ett kvalitetsserviceprogram börjar alltid med att säkerställa tillförlitlighet. Grunden för tillförlitlighet är den professionella kompetensen hos personalen på restaurang- och hotellföretaget. Varken de stora kostnaderna för att bygga om och uppdatera ett restaurang- och hotellföretag, eller den vänliga och välkomnande kundservicen kommer att hjälpa till att jämna ut bristen på professionalism hos personalen.

Under service uppstår mycket ofta nödsituationer eller klienter har speciella önskemål (att placera ett vitt piano eller en king size-säng i rummet, etc.). I sådana fall bedöms ett restaurang- och hotellföretags förmåga att hitta en extraordinär och effektiv lösning. Det speciella med restaurang- och hotellföretagens verksamhet är att nödsituationer alltid uppstår och kommer att uppstå här. Förplanerade alternativ för att eliminera sådana problem bestämmer restaurang- och hotellföretagets egna verksamhetsprinciper. Enligt Paretoregeln kan man anta att 20 % av kunderna skapar 80 % av problemen i restaurang- och hotellbranschen. Forskning utförd på restaurang- och hotellföretag bekräftar att en av de första tankarna som dyker upp bland servicepersonal i konfliktsituationer är viljan att skydda sig själva, att bevisa att de inte är inblandade i konflikten. Istället för att fördjupa konflikten och bevisa att du har rätt, måste du hantera problemet genom att visa generositet mot den "kräsna" klienten. Forskning utförd av International Customer Service Association har visat att det kostar fem gånger mer att vinna en ny hotellkund än att behålla en befintlig. En annan studie utförd av Institute for Technical Assistance Research Programs visar att 91 % av de missnöjda kunderna aldrig kommer att kontakta restaurang- och hotellföretaget igen och var och en av dem kommer att dela historien om sina problem med minst nio andra kunder. Men mellan 54 och 70 % av kunderna skulle använda den kränkande restaurangen igen om deras klagomål löstes. Om kunder ser att problem som uppstår löses mycket snabbt, ökar denna siffra till 95 %.

För att skapa uppmärksamhet och förtroende är det mycket viktigt att fokusera på yttre tecken som konsumenterna litar på i större utsträckning. En välorganiserad interiör av hotellets lobby, rum, restaurang, mötesrum, städning av lokalerna och det snygga utseendet på leende anställda - alla dessa externa kriterier för servicekvalitet inspirerar kundernas förtroende.

För restaurang- och hotellföretag är vad och hur en potentiell konsument accepterar som kvalitet på marknaden för restaurang- och hotelltjänster av avgörande betydelse, det vill säga när man överväger begreppet "kvalitet" ligger fokus på konsumentens personlighet. När konsumenten bedömer kvaliteten på en restaurang- och hotelltjänst jämför konsumenten det han fick med det han ville få. Den förväntade restaurang- och hotellservicen representerar förväntad kvalitet och motsvarar kundens önskemål och individuella behov. Utvärderingen av en restaurang- och hotelltjänst beror på erfarenheten av att kontakta producenter av sådana tjänster, kunskap om tjänsten, marknadskommunikation (information från reklam, media, kataloger, prospekt), konsumentens personliga önskemål och tillverkarens bild. av restaurang- och hotelltjänster. Den konsumerade restaurang- och hotellservicen som en upplevd kvalitet är föremål för effekterna av selektiv uppfattning, anpassning och korrigering av det upplevda.

Selektiv uppfattning innebär att samma restaurang- och hotelltjänst uppfattas olika av alla dess konsumenter, på grund av deras karaktär, intressen, personliga egenskaper, kunskap samt situationen i vilken tjänsten konsumeras. Situationskännetecken för uppfattningen om kvaliteten på en restaurang och hotellservice inkluderar den tillgängliga tiden, till exempel, i en hast kanske du inte märker det, men i en lugn miljö kan du överväga alla detaljer; en specifik situation, till exempel vid dåligt väder, semesterfirare - kunder på resorthotell börjar uppmärksamma möblerna och inredningen i rummet, de visar ökat intresse för kvaliteten på maten etc.

Kvalitetsuppfattningen kan anpassas till etablerade förväntningar vid konsumtion av restaurang- och hotelltjänster. Om den upplevda kvaliteten avviker något från förväntningarna, så anpassar konsumenten av restaurang- och hotelltjänster uppfattningen efter sina förväntningar. Men om den upplevda restaurang- och hotellservicen inte helt motsvarar förväntningarna uppstår en kontrasteffekt: högre förväntningar ökar effekten av besvikelse. Ett extremt fall av missnöje noteras om en person redan har skapat sig en viss bild av en restaurang och hotelltjänst och väljer från det som erbjöds honom endast den information som ligger inom ramen för denna idé.

Ständig korrigering av det upplevda sker när konsumenten försöker använda andras erfarenheter - vänner, arbetskollegor, grannar som är bekanta med restaurang- och hotellservicen eller dess individuella delar. Som ett resultat stärks positiva intryck och negativa förskjuts, eller vice versa. Den beskrivna modellen för konsumenternas uppfattning om kvaliteten på restaurang- och hotelltjänster gör att vi kan betrakta detta koncept som en enhet av tre beståndsdelar:

* grundläggande kvalitet;
* krävs kvalitet...

Det finns inga principer.

innovation varumärke segmentering konsument

Ponochevny D.A. 1, Danilina S.K. 2

1 ORCID 0000-0003-0025-9381, kandidat för ekonomiska vetenskaper, 2 universitetslektor, St. Petersburg State University of Economics

PRIORITERADE OMRÅDEN FÖR IMPLEMENTERING AV INNOVATIV TEKNIK I RESTAURANGFÖRETAG

anteckning

Artikeln undersöker de prioriterade områdena för implementering av innovativ teknik i restaurangföretag, analyserar enskilda delar och identifierar fördelarna med deras implementering, både för kunder och för företaget. Behovet av att öka kundnöjdheten underbyggs, olika verktyg övervägs, med exemplet kundrelationshanteringssystem, och olika koncept inom restaurangbranschen analyseras.

Nyckelord: innovation, teknik, ledning, kunder.

Ponochevnyiy D.A. 1 ,Danilina S.K. 2

1 ORCID 0000-0003-0025-9381, PhD in Economics, 2 Senior tutor, St. Petersburg State University of Economics

PRIORITERADE ANVISNINGAR INTRODUKTION AV INNOVATIV TEKNIK I FÖRETAGSRESTAURANGVERKSAMHETEN

Abstrakt

Artikeln överväger prioriterade riktningar för införandet av innovativ teknik i restaurangbranschens företag, överväger individuella element och identifierar fördelarna med deras implementering, både för kunder och för företaget. Nödvändigheten av att öka nivån på kundnöjdheten, betraktade de olika verktygen på exemplet med system för kundrelationshantering, analyserade de olika koncepten för restaurangbranschen.

Nyckelord: innovation, teknik, ledning, kunder.

Idag är restaurangbranschen en av de tjänstesektorer där andelen modern innovativ teknik inte är hög.

De ledande "aktörerna" inom restaurangbranschen har länge förstått att det är svårt att uppnå en konkurrensfördel inom dess olika segment utan införandet av modern informationsteknologi. För att vara konkurrenskraftig i en svår ekonomisk period måste ledningen ta hänsyn till denna faktor när leda en restaurangverksamhet. Idag är den innovativa potential som finns i restaurangbranschen mycket hög.

Genom att investera i innovativ teknik kan krögarna uppnå en viss fördel gentemot konkurrenterna, eftersom detta kommer att ha en positiv inverkan på deras konkurrenskraft i framtiden.

På restaurangtjänstmarknaden presenteras olika lösningar för att introducera innovationer i ledningen av företag av olika typer och former, men som praxis visar, när ägaren börjar analysera och leta efter lämpliga "verktyg", står han inför problemet att välja och bedöma effektiviteten i sitt arbete. Efter att ha analyserat allt ovan genomförde vi en studie under vilken vi identifierade prioriterade områden för utveckling av innovativa teknologier inom restaurangbranschen, vilka presenteras schematiskt i (Fig. 1).

Enligt experter, om en krögare dras mot elektroniska innovationer, är det först och främst värt att uppmärksamma följande element:

Fig. 1 – Prioriterade områden för implementering av innovativ teknik

mobil terminal;
onlinebokning;
acceptera betalningar:

beröringsterminaler;
kontaktlösa paypass och paywave-kort;
smartphones – NFC-teknik.

rumsvisualiseringssystem – vars implementering låter gästerna se panoramaplanen för restaurangen i realtid och bidrar också till:

ökade intäkter;
titta på rummet i 3D-format;
möjligheten att konfigurera arrangemanget av bord och gäster under olika evenemang.

virtuellt gästkort - är en applikation som är kopplad till ett telefonnummer och via Internet låter kunderna se olika uppgifter på sitt personliga konto när som helst: betalningshistorik, antal samlade poäng, reservera ett bord, lämna en recension, etc. .

Separat skulle jag vilja notera de fördelar som kan uppnås genom att introducera sådan teknik som en interaktiv elektronisk meny. Under studien identifierades och analyserades de viktigaste fördelarna:

För restaurangbranschen:

gästfeedback;
praktiska tips som gör det lättare att välja rätter;
automatisk inställning av olika priser för affärslunch och huvudmeny beroende på tid på dygnet och veckodag;
förmågan att se sammansättningen, kaloriinnehållet och andra egenskaper hos den valda rätten;
lägga till säsongsbetonade rätter, informera om rabatter m.m.

För restaurangkunder:

ringa en servitör;
flerspråkig;
möjligheten att lämna feedback och förslag;
beskrivning av olika rätter;
betala räkningen utan att ringa servitören;
möjligheten att lägga en beställning eller beställa om själv, utan att tillgripa en servitörs tjänster.

Enligt vår uppfattning kommer system som interaktiva menyer att bli ett av de mest populära på restaurangbranschen inom dess olika segment under de närmaste åren. För krögare i dagens svåra förhållanden är det mycket viktigt att inte bara känna till och förstå sina kunders önskemål, utan även deras behov. Införandet av sådana innovativa teknologier och elektroniska system kommer att ge gästerna ett tekniskt nytt och modernt format för att välja rätter, och kommer också att förbättra den övergripande nivån på företagsledning.

Huvudmålet med att införa innovationer är i första hand att attrahera nya kunder och öka deras tillfredsställelse. För att öka nöjdheten hos sina kunder kan företag använda olika verktyg, en av sådana kanaler är restaurangfrämjande på sociala nätverk.

Ökad gästtillfredsställelse kommer att göra det möjligt för företag att uppnå resultat som inkluderar:

kundens engagemang för företagets tjänster formas och förstärks;
kunden uppmärksammar inte andra erbjudanden från konkurrenter;
öka antalet lojala kunder;
ryktehantering och feedback;
kunden kommer att informera sina vänner och affärskollegor om sin positiva upplevelse, och därigenom bilda sig en positiv uppfattning om företaget;
kostnaderna för att attrahera nya kunder minskar.

Men om en restaurangägare inte vill eller inte kan investera i dyr importerad utrustning, är det värt att uppmärksamma andra innovationer. I synnerhet kan du ändra konceptet för restaurangen.

Som ett exempel kan vi notera existensen av en unik konceptrestaurang "DansLeNoir", middag i absolut mörker, serverad av blinda guider - detta är en unik upplevelse som förändrar idén om världen och höjer den vanliga synen på saker och ting. Ett sensoriskt experiment som väcker sinnena och låter oss helt omdefiniera vår uppfattning om smak och lukt. .Det speciella med denna anläggning är att menyn är helt hemlig, och du kan bara ta reda på vad du beställt när du lämnar restaurangen. Sådana enkla saker som att hitta en gaffel och kniv på bordet i totalt mörker och sedan skära av minst en bit från den förberedda rätten blir en svår uppgift.

Under analysen betraktades sådana innovativa koncept inom restaurangbranschen som prylfria zoner, som mycket snabbt vinner popularitet i Europa. Deras kärna är att besökarna måste stänga av sina smartphones och surfplattor innan mat serveras till dem. Som ett incitament erbjuder etableringsägare sina kunder rabatt om de går med på att stänga av sina mobiltelefoner och lämna dem vid entrén.

Sådana anläggningar lockar inte bara uppmärksamhet på Internet, utan ökar också antalet gäster på grund av snabbare service; studier har visat att orsaken till långsam service ofta är prylar (människor läser nyheterna, går till sociala nätverk och tar bilder på mat) , utan att de använder dem, äter folk snabbare och går vidare med sin verksamhet, vilket frigör bordet för nästa besökare.

Införandet av innovativ teknik är den bästa reklam för alla restaurangföretag. Kunder som har använt dess tjänster för första gången kommer mycket snabbt att berätta för sina vänner om det på sociala nätverk, och därigenom bidra till marknadsföringen och attrahera nya kunder.

Ett innovativt tillvägagångssätt för valet av kommunikationskanaler och metoder för att påverka konsumenter gör att vi kan uppnå en ökning av sådana restaurangindikatorer som den genomsnittliga räkningen, lojalitet och en ökning av antalet gäster på kortast möjliga tid och till minimal kostnad.

Eftersom det är en otacksam uppgift att göra en prognos om utsikterna för införandet av innovativ teknik i dagens svåra situation, eftersom verkligheten gör sina egna justeringar när det gäller den fortsatta utvecklingen och utsikterna för restaurangbranschen och cateringmarknaden som helhet, men som utländska praxis visar, de som har introducerat avancerad innovativ teknik idag Imorgon är de vinnarna, eftersom de har blivit mer konkurrenskraftiga och erbjuder kundorienterad service jämfört med andra marknadsaktörer.

Litteratur

Välkommen till sensationernas värld [Elektronisk resurs] URL: http://st-petersburg.danslenoir.com/idea.ru.html (tillgänglig 20 juni 2016).
Anledningen till långsam service på restauranger är smartphones [Elektronisk resurs] URL: https://vc.ru/p/ny-restaurant (datum tillgänglig 07/05/2016).

Kvaliteten på maten och servicen är inte längre de enda faktorerna i utvecklingen av restaurangbranschen. Innovation har avsevärt förändrat livsmedelsbranschen de senaste åren. Därför är det nu, för att upprätthålla höga vinster, viktigt att hålla sig à jour med aktuella innovationer inom restaurangbranschen. Vilka innovationer kännetecknar restaurangbranschen under 2013, och vilka nya artiklar i restaurangbranschen kan säkert introduceras?

Informationsteknik förbättrar och gör människors liv lättare på olika områden. Den mänskliga naturen är sådan att vi vänjer oss vid bra saker väldigt snabbt. Det är därför vi känner ett visst obehag när vi inte får de bekvämligheter på en restaurang som vi är vana vid och som redan erbjuds på andra anläggningar.

Vi kan med absolut säkerhet säga att bland flera restauranger på samma nivå kommer en besökare att välja den som till exempel erbjuder gratis Wi-Fi. På en sådan restaurang kommer en person inte bara att njuta av lunch, utan kommer att kunna koppla av och alltid vara online: kolla e-post och chatta med vänner på sociala nätverk. Det anses nu vara normen för cateringföretag att erbjuda sina besökare en gratis Wi-Fi-hotspot.

Menyrätter på displayen

Innovation i restaurangbranschen - en monter med repliker av menyrätter

Alla vet att folk går på restauranger för att äta utsökt mat och ha det trevligt. Det räcker dock inte längre att erbjuda sakkunnigt lagad mat och oklanderlig service.
Hur får man folk att bestämma sig för att äta lunch eller middag på din restaurang?

En av innovationerna inom restaurangbranschen är att visa din meny för folk direkt i restaurangfönstret. Som ni vet är detta nästan omöjligt att göra med färdiga rätter. Foton av rätter, även av högsta kvalitet, kommer inte heller att kunna klara av uppgiften.

Det enda sättet som inte bara kan dekorera ett skyltfönster, utan också bli en attraktiv informationskälla för förbipasserande är matmodeller. Tack vare den höga kvaliteten på materialen som används ser dockorna ut som riktiga, deras storlek och volym är synliga. Du kan också sätta ett pris och ange vilka ingredienser som ingår i rätten. Modeller gör det lättare för besökarna att välja både restaurang och rätt.

Sådan innovation i design ger obestridliga fördelar till restaurangen och är bekvämt för besökaren.

Det japanska företaget Nippon Dom kommer att producera repliker av rätter åt dig, vilket kommer att säkerställa höga vinster för din anläggning.

Titta på de färdiga dockorna i vår eller gör dem från fotografier. Använd formuläret nedan för att ställa en fråga till oss.

Ställ en fråga till oss

Tekniska innovationer i restaurangbranschen är förknippade med introduktionen av surfplattor, som kan ersätta de vanliga broschyrerna eller böckerna - menyer. Varje restaurangbesökare erbjuds att välja rätter och direkt kontakta servitören med hjälp av en surfplatta.

Besökaren kan se den totala kostnaden för beställningen och kaloriinnehållet i rätterna. Om du inte gillar något kan du enkelt ta bort det och välja något annat innan du serverar rätten. Medan du väntar på en beställning kan du inte slösa tid, utan kolla din e-post, kontakta dina vänner på Skype eller bara spela ett spel.

QR-koden är en marknadsföringsinnovation som fungerar utmärkt i restaurangbranschen. I en liten kvadrat av en tvådimensionell streckkod kan du placera detaljerad information om din restaurang, meny och kampanjer. Du kan också introducera besökare till din anläggnings webbplats, bjuda in dem att gå med i grupper på sociala nätverk och prenumerera på ditt nyhetsbrev.

QR-koden kan enkelt skannas med en mobiltelefon, surfplatta eller bärbar dator och sparas som ett bokmärke på din pryl.

Innovationer inom restaurangbranschen kräver oftast ytterligare ekonomiska investeringar. Det är de som restaurangföretagare fruktar mest. Men att bara fokusera på det aktuella läget och oviljan att investera pengar i innovation kommer att leda din restaurang till förluster och hot om nedläggning i framtiden.

Genom att investera i innovation idag, investerar du i framgången för din restaurang i morgon!

Vill du använda det senaste inom restaurangbranschen när du öppnar snabbmat, café eller restaurang?

Vill du öka vinsten genom innovativ restaurangmenydesign?

Är din dröm att alltid ligga före dina konkurrenter?

Kontakta oss per telefon eller ställ en fråga genom att fylla i formuläret på hemsidan. Vi jobbar sju dagar i veckan. Kontakta oss när som helst på dygnet!

TILL Som vi vet är en av automationssystemens uppgifter att minska servicetid och kontroll i alla led – från att lägga in en order i systemet till att betala gästen och skriva av produkter från lagret.

I ett försök att förbättra servicen och minska servicehastigheten introducerar restauranger alltmer mobila anteckningsblock för servitörer, eller "mobila servitörer" med andra ord. På grund av ett sådant förhållande mellan kvaliteter som kostnad, wi-fi-stabilitet, laddningslängd och användarvänligheten av gränssnittet, har rusningen bland krögare orsakat ett beslut till iPod, som introducerades i början av 2012.

När en beställning tas vid bordet förs den automatiskt över till baren och produktionen via ett trådlöst nätverk och en faktura kan skrivas ut från samma enhet. Moderna enheter har en inbyggd personsökningsfunktion, som är integrerad med mjukvaran och hårdvarukomplexet R-keeper, så att de kan användas för att överföra personsökningsmeddelanden från köket och från bord.

Denna teknik är mest efterfrågad när det är ett stort flöde av gäster i restaurangen, till exempel under affärsluncher. Mobila terminaler på iPod och i snabbmat, som finns på platser med hög trafik, för att ta emot beställningar i kö. Som ett resultat, genom att öka servicehastigheten, lossas kön vid stationära kassadiskar, förlusterna för gäster som beslutar sig för att inte vänta på att bli serverade minskar, och följaktligen ökar både restaurangförsäljningen och antalet lojala kunder.

En annan intressant ny produkt som börjar dyka upp på ryska restauranger, och som redan har blivit populär i väst, är interaktiv elektronisk meny på en iPad-surfplatta. Detta är en snygg och funktionell RK-Order-lösning, integrerad med R-Keeper v6 och V7 restauranghanteringssystem. Med hjälp av en elektronisk meny kommer gästen inte bara att kunna välja rätter de gillar, utan också lägga en beställning.

Fördelar med lösningen: möjligheten att alltid visa aktuella priser på rätter, som R-keeper-systemet själv beräknar beroende på de fastställda rabatterna per veckodag eller tid på dagen, presentation av menyer på olika språk, snabb korrigering av fel och stavfel, lägga till ytterligare bilder och beskrivningar, lägga till nya rätter och kampanjer.

Att få snabb återkoppling från gästen gör det möjligt att kontrollera situationen i anläggningen och snabbt rätta till eventuella fel och brister från personalens sida. Den speciella "Poster"-sektionen är avsedd att informera gästen om planerade evenemang eller marknadsföringsprogram och ger gästen möjlighet att boka ett bekvämt bord i förväg i hallplanen för evenemanget som intresserar honom, vilket gör att han kan locka till sig ytterligare en antal gäster och öka deras lojalitet. Som en tilläggstjänst kan krögaren ge gästen möjlighet till betald eller gratis internetuppkoppling från en surfplattameny. Bildkomponenten är också viktig och betonar restaurangens individualitet och teknik.

Nu arbetar cirka 50 restauranger på Apple-surfplattor med RK-Order-lösningen: i Moskva (VIP-zon på Sheremetyevo Airport, Zhuravli restaurang, BQ Cafe), Nizhny Novgorod, Volgograd, såväl som i Litauen, Vietnam. Snart kommer de att glädja gäster på restauranger i Jekaterinburg.

Ny teknik efterfrågas inte bara i restauranghallen, utan även i produktionen. En av de senaste trenderna är användningen av KDS-R-keeper-systemet (Kitchen Display System), som helt kan ersätta serviceutskrifter eller användas tillsammans med det.

Efter att ha sparat beställningen på stationer (mobila anteckningsblock, etc.), visas all nödvändig information för förberedelse på monitorer installerade i produktionsområdet och är omedelbart tillgänglig för alla anställda. Det finns två typer av monitorer i detta system: för kockar och servitörer. Information om beställningar och rätter visas på kockens skärmar och på servitörens skärmar - om rätternas beredskapsläge, och samtidigt har varje steg i beredningen sin egen färg. Systemet signalerar kocken om förseningen i att tillaga rätter. Servitören ser den ungefärliga utförandetiden för ordern och i vilket skede den befinner sig. Användningen av denna teknik gör att du kan analysera tidpunkten för beställningsuppfyllelse i rapporter, kontrollera processen för att tillaga rätter, hjälpa till att minska tiden som spenderas på kommunikation mellan personal och öka hastigheten för att servera gäster.

För snabbmat har systemet VDU-R-keeper (Video Display Unit) implementerats. I detta system visas beställda rätter på skärmen i kronologisk ordning när de matas in i kassan (utan att vänta på att beställningen ska sparas).

Om vi pratar om snabbmat är detta det segment som växer mest. Detta kan ses i utvecklingstakten för sådana spelare som Sabway, Burger King, Wendys och Country Chicken.

I kampen om kunden börjar operatörerna aktivt introducera nya tekniska lösningar inom kassaområdet, såsom R-Keeper kassastationer med en extra skärm för gästen. Medan kassörskan lägger in beställningen i systemet ser gästen hela sin beställning på den andra skärmen och kan vid behov korrigera den om något är felmatat, samt lägga till rätten som han såg i annonsfältet. Med hjälp av en extra skärm kan restaurangen också informera gästerna om nya produkter och kampanjer som är värda att ägna särskild uppmärksamhet åt, bjuda in dem till öppnandet av en ny butik och informera dem om aktuella lojalitetsprogram.

Jag skulle vilja notera att ämnet för marknadsföringsvideon beror på innehållet i beställningen. Hans uppgift är inte att tvinga gästen att köpa något som han inte hade för avsikt att köpa. Uppgiften är snarare att vägleda gästen till ett val som är fördelaktigt för restaurangen. Till exempel inkluderar en gästcheck en hamburgare och pommes frites, men ingen dryck. Gästen funderar på vad den ska ta - Pepsi-Cola eller Mirinda... Och om det är lönsamt för restaurangen att sälja Pepsi-Cola, så kommer videon med Pepsi-Cola automatiskt att slås på.

För kontrolluppgiften för restaurangägaren, genomförd Modulen "Web-Monitoring", som låter dig ta emot information om restaurangens aktiviteter på distans- både på valfri fjärrdator och på telefonen. Således är restauratören alltid medveten om alla företagets nyckeltal: intäkterna för företaget som helhet av anställda (servitörer), mängden rabatter, antalet gäster, borttagning av kvitton, matkonsumtion. Krögaren ser nuläget utifrån öppna beställningar i hallen.

För att attrahera nya och behålla vanliga restauranggäster, a CRM-system (Custom Relationship Management).- ett hanteringssystem för gästinteraktioner som hjälper företag att automatisera lojalitetsprogram, öka effektiviteten och nivån på gästservicen, analysera effektiviteten av vissa marknadsföringsaktiviteter och, i slutändan, öka försäljningen.

Kundens personliga kort kombinerar funktionerna rabatt, bonus och betalkort. Företaget har möjlighet att sätta upp individuella lojalitetsprogram (bonusar, rabatter etc.) för gäster, både för vissa grupper och för varje individ vid behov. Flexibla system för att flytta från nivå till nivå är möjliga för att passa restaurangens individuella behov. Systemet bildar en enda kundbas och låter dig automatiskt utföra individualiserade e-post- och SMS-utskick enligt anpassningsbara parametrar: informera om pågående kampanjer, gratulera dig på din födelsedag och andra viktiga händelser, informera om en transaktion, ackumulering av en bonus osv. Systemet låter dig upprätthålla en gästs personliga konto, där han kan se korttransaktioner, kortsaldon och se sina kvitton. Dessutom kan ditt personliga konto användas för att visa olika restaurangmarknadsföringsinformation. Baserat på den ackumulerade informationen låter systemet ägare eller chefer analysera kundbasen, generera rapporter baserade på flexibla parametrar och snabbt fatta nödvändiga förvaltningsbeslut.

Gästernas lojalitet och deras tillfredsställelse av att besöka en restaurang påverkas också av värdinnans arbete. Det är viktigt för gästerna att det är enkelt och bekvämt för dem att boka bord, att de tillgodoses, att deras önskemål beaktas om det inte finns platser, så att det finns möjlighet till snabb avisering av lediga platser.

I augusti lanserades ett bordsbokningssystem för värdinnor som är integrerat med R-Keeper V7. Detta system ger ett antal möjligheter: se planlösningar, hantera kön, skicka SMS-aviseringar till gästerna om att ett bord har blivit ledigt (till exempel om gäster ställt sig i kö till en restaurang i ett köpcentrum och handlat). Programmet har ett enkelt och intuitivt gränssnitt med en bekväm kalender och tidsskala. Det ger operatören möjlighet att snabbt välja bord enligt de parametrar som krävs, som krögare bestämmer i förväg, till exempel ett bord för rökare, för icke-rökare, med WiFi, med en eluttag, vid fönstret, etc. Vid bokning av bord för ett visst antal personer beräknar systemet självt hur lång tid bordet kommer att vara upptaget baserat på statistiska data.

Vid förbokning av bord skickar systemet ett SMS om tid och datum för bokningen. Alla SMS skickas automatiskt, eftersom identifieraren vid bokning är gästens telefonnummer. Det är också möjligt att automatiskt förutse väntetiden - hur lång tid det tar för ett bord att bli tillgängligt. För att göra detta är det användbart att veta några saker, till exempel att bordet beställde dessert och att bordet beställde en måltid.

Bokningssystemet tillåter krögare att förenkla boknings- och bordshanteringssystemet, öka effektiviteten och nivån på gästservicen.