Ordet "Kölsch" har tre betydelser: det här är det tyska namnet för en invånare i staden Köln, den Kölnska dialekten på det tyska språket som denna invånare talar, såväl som den typ av öl som dricks i Köln. Som om det ens finns ett talesätt: "Kölsch är det enda språk du kan dricka."
Jag har provat Kölsch öl tidigare, men den här gången lyckades jag göra det mer grundligt och metodiskt. Jag jobbar just nu på en ny version av min stora bok om öl, som Moscow-förlaget BBPG planerar att släppa igen i slutet av året. Därför måste jag som författare ständigt arbeta, bokstavligen inte skona min mage, använda varje tillfälle för att berika min ölupplevelse.
Det bör noteras att Kölsch är ett unikt öl som inte bryggs någonstans (eller snarare, inte bör bryggas) förutom i Köln. Kölsch är trots allt en lokal specialitet, lika skyddat landmärke som konjak och champagne i vissa delar av Frankrike. Och även om utländska bryggare i vissa länder brygger sina egna versioner av Kölsch, om du vill veta den verkliga smaken av Kölsch-öl måste du åka till Köln. Allt annat är nonsens.
Och även i Köln brygger inte vem som helst Kölsch, utan bara bryggare som förenades i sitt skrå 1986 och undertecknade en särskild konvention som fastställer reglerna för produktion och konsumtion av denna dryck. Kornet till detta öl kommer till exempel endast från Nedre Rhen eller Bodensjöns stränder. 1997 godkändes denna konvention av Europeiska unionen och skyddade rättigheterna till namnet Kölsch. Här finns alla 23 märken av Kölsch-öl, som bryggs i Köln i enlighet med nämnda konvention. Endast detta öl har rätt att kallas Kölsch.
Sorten Kölsch är ett lätt, klart överjäst öl (Kölsch-jäsningen sker vid temperaturer på +13-21 °C) med en distinkt humlebeska och en styrka på ca 4,8 vol.%, som bryggs av vört med en densitet på 11,3 %. Det sägs att Kölsch bryggs i enlighet med de klassiska reglerna i det bayerska "renhetsbudet" (Reinheitsgebot) från 1516, även om man i Köln tror att man började föreskriva kvalitetsregler för bryggare mycket tidigare än de gjordes i Bayern. Jag misstänker att bayern knappast kommer att hålla med om detta, och det är osannolikt att de kommer att bli förtjusta i den här typen av öl. Men Kölnborna har sin egen stolthet och enligt mina iakttagelser dricker de nästan uteslutande Kölsch-öl, även om det inte är några problem att hitta andra typer av öl i Köln.
Det finns en viss kultur att dricka Kölsch-öl. Traditionellt produceras denna typ av öl sällan på flaska, utan dricks främst i ölställen på fat Kölsch. Av denna anledning är Kölsch en särskilt social dryck som främjar kommunikationen, eftersom den vanligtvis inte dricks ensam hemma framför TV:n, utan bara i sällskap med vänner, kamrater och kollegor. Kölsch är mycket gynnsam för kollektiv tidsfördriv och kommunikation.
Detta öl dricks traditionellt från smala, tunnväggiga cylindriska glas med en kapacitet på 0,2 liter, kallat Kölner Stange. Man tror att om detta öl hälls upp i ett större glas, lägger sig skummet snabbt och ölet förlorar sitt attraktiva utseende och smak. Kölsch dricks förresten ganska varmt, vid en temperatur som inte är lägre än 8°C, eftersom alla ales (överjäst öl) avslöjar sin smak bättre vid högre temperatur än lager.
När du dricker Kölsch på en restaurang kommer servitören genast med ett nytt glas till dig så fort ditt förra är tomt. Och på dalbanan markerar servitören antalet berusade glas med en penna och ätpinnar. Detta är nödvändigt för den slutliga beräkningen. Om du inte längre vill ha öl måste du placera underlägget ovanpå ditt glas och stänga det.
Jag blev förvånad när jag upptäckte att Kölsch på vissa ställen serveras i glas med en kapacitet på 0,3 liter eller till och med större. Det är känt att på de mest sofistikerade och traditionella platserna serveras Kölsch i mycket små glas med en kapacitet på 0,1 liter (tyska: Stößchen). Vissa kanske tycker att öl inte ska drickas i så löjliga doser. Men enligt mina observationer bör små glas inte vara vilseledande: detta hindrar inte alls allmänheten i Köln från att dricka en anständig mängd öl och vara ganska berusad. Dessutom går många människor runt i centrala Köln på kvällarna och dyker in i olika ölhallar en efter en för att ta ett glas till. Ölhus är aldrig tomma, det är alltid bullrigt och roligt.
Servitörer susar fram och tillbaka, vars förtrogenhet, ibland på gränsen till oförskämdhet, har blivit tal om staden. Detta är signaturstilen för servitörer i Köln, bli inte förvånad.
Kvinnor är mycket sällsynta bland servitörerna som serverar Kölsch, men som ni ser förekommer de. Och inte alls oförskämd.
Servitörer bär koppar av Kölsch i speciella brickor, som påminner om 10-12 laddningstrumman i en revolver. Denna bricka heter Kranz Kölsch.
Och dessa garvade killar häller upp Kölsch från ett fat i Peters Brauhaus ölhall, förmodligen afro-cologneiter...
Riktiga Kölnbor sitter vanligtvis inte vid borden i ölhallar. Man kan nästan omisskännligt säga att turister och besökare sitter vid borden, eller att någon form av företagsfest har samlats här.
Och riktiga Kölnbor dricker oftast sin Kölsch stående, utan att äta något. För att inte sitta länge, utan dricka ett glas och gå till nästa pub. Därför finns det ståplats inte långt från entrén i alla ölhallar för riktiga Kölnbor.
Det finns även mysiga bon för par på pubar.
Kölsch är en regional specialöl som endast produceras i staden Köln. Detta är en klar öl med en klar gul färg och en uttalad humlesmak. Denna öl är något mindre bitter än vanlig tysk lager. Kölsch är ett överjäst öl med en relativ temperatur på 13 – 21 grader. Denna jäsningsmetod gör att Kölsch liknar andra ölsorter från norra centrala Europa, såsom (Altbiers) som bryggs i norra Tyskland och Holland. Vad Kölsch är definieras strikt av en särskild konvention (Kölsch-Konvention). I praktiken följer de flesta märken det inte exakt, utan håller sig till något medelvärde nära standarden. 
Kölsch serveras vid en temperatur på 10 grader, vanligtvis i speciella avlånga cylindriska glas med en volym på 0,2 liter. Dessa glasögon kallas ibland konstiga glasögon. På senare tid har många barer ersatt dem med större med en volym på 0,3 och till och med 0,4 liter. Någon original dricker denna öl från en 0,1 liters behållare (detta är inte ett stavfel, 100 milliliter). Sedan 1936 har Kölsch även sålts på flaska.
Namnet Kölsch började officiellt användas 1918 för att beskriva en typ av öl som hade bryggts sedan 1906 på bryggeriet Sünner. Under första hälften av 1900-talet fann inte detta öl popularitet, eftersom underjästa sorter var populära i Tyskland. Efter andra världskriget fanns det bara två kvar av fyrtio bryggerier i Köln. 1946 restaurerades många bryggerier. Under hela 40- och 50-talen var Kölsch fortfarande inte en konkurrent till underjästa sorter. Men sedan 1960 har denna sort blivit mycket populär och ockuperat nästan hela ölmarknaden i Köln. Från 1960 till 1980 ökade produktionen från 500 000 hektoliter till 3 700 000. Men på grund av nedgången i efterfrågan och stigande priser ändrade många sina preferenser, vilket ledde till en allvarlig nedgång i produktionen. 2005 bryggdes 2 400 000 hektoliter Kölsch-öl. 
Öl produceras i fyrtio bryggerier i Köln. De största är Früh, Erzquell, Gaffel, Reissdorf och Kölner Verbund. Tillverkarna konsoliderar för närvarande. Kölsch är det enda öl som är förbjudet att producera utanför Kölnregionen. I enlighet med särskilda avtal produceras inte detta öl i något land i Europeiska unionen, liksom i vissa andra länder. Men några små bryggerier, till exempel i USA, brygger fortfarande Kölsch. Även om dessa sorter är märkta som Kölsch, finns det ingen garanti för att de motsvarar Kölsch-stilen, och de kan ha en annan färg, lukt och smak.
Kölschs främsta konkurrent har alltid varit, vars produktion är koncentrerad till Düsseldorf. Skillnaden mellan de två märkena är betydande. Altbier jäser vid högre temperaturer, använder mörkare malt, hårdare vatten och mer bitter humle för att producera ett starkare, torrare öl. Konkurrensen mellan de två städerna, Köln och Düsseldorf, är humoristisk och begränsad till ölpreferenser. Men tidigare har det förekommit blodsutgjutelse. Ett mycket intressant faktum: kvinnor föredrar Kölsch-öl framför andra märken som produceras i Tyskland. Denna sort är mer populär bland kvinnor än bland män. Karl Marx påpekade en gång att en revolution i Köln är omöjlig så länge ledarna går till samma pubar som arbetarna.
Dricker du öl i Köln blir det med största sannolikhet Kölsch, och det är bäst att visa viljestyrka och inte dricka andra typer. Invånare i Köln gör detta extremt sällan.
alternativ: OG: 1,044 - 1,050 | FG: 1,007 - 1,011 | ABV: 4,4 - 5,2 % | IBU: 18 - 30 | SRM: 3,5 - 5| CO2: 2,4 - 3,1 vol
Allmänt intryck: En ren, krispig öl med en delikat balans, vanligtvis med mycket subtil frukt- och humlekaraktär. Dämpad maltighet genom hela klunken leder till en behaglig, väl dämpad och uppfriskande finish. Detta öl kännetecknas av friskhet, eftersom dess delikata karaktär snabbt kan blekna med åldern. Kännetecknas av briljant transparens.
Arom: Låg till mycket låg maltarom med en kornig söt karaktär. Detta är acceptabelt, men det är inte alltid en trevlig subtil fruktig arom (äpple, körsbär eller päron) som ett resultat av jäsning. En svag humlearom (blommig, kryddig eller ört) är valfri och är inte en stilistisk inkonsekvens. Vissa jäststammar kan ge en något vinaktig eller svavelaktig karaktär (valfritt, inte ett fel). Sammantaget är den aromatiska intensiteten ganska låg, men balanserad, ren och fräsch.
Utseende: Mycket lätt till ljust guld. Mycket tydlig (äkta kommersiella versioner filtreras till en glans). Ett känsligt skumhuvud kanske inte är särskilt hållbart.
Smak: Slät, rundad, delikat smakbalans mellan mjuk men fermenterad malt, nästan omärklig fruktig sötma från jäsning och medel-låg till medel beska, med en delikat torrhet och lätt fräschör i avslutningen (men utan en hård finish). Malten tenderar mot kornig sötma, kanske med en mycket lätt brödig eller honungsaktig kvalitet. Humlesmaken sträcker sig från låg till måttlig hög, medium-låg till medium intensitet, och har en blommig, kryddig eller örtig karaktär. Det kan finnas, men är inte nödvändigtvis, en maltig-söt känsla till en början. Ingen märkbar restsötma. Det kan finnas en lite vinös, mineral- eller svavelaccent som framhäver torrhet och smakbalans. En lätt vetesmak förekommer ibland och är inte ett misstag. Hur som helst, väldigt rent.
Munkänsla: Medium-lätt till medium kropp (de flesta exempel är medium-light). Kolsyran är medelhög till medelhög. Rund, generellt knaprig och väljäst.
Kommentarer: I Tyskland beskrivs det som ett överjäst och kallmognat öl. Varje bryggeri i Köln brygger olika karaktärer av öl, och var och en tolkar Kölschkonventionen lite olika. Torrare versioner kan smaka hoppigare eller mer bitter än IBU föreslår. På grund av sin delikata smakprofil har Kölsch en relativt kort hållbarhet; äldre eller importerade prover kan tydligt visa vissa oxidationsdefekter. I Köln serveras den i höga, smala 200 ml glas som kallas Stange- "stav".
Berättelse: I Köln har man använt överjäsning sedan medeltiden, men ölet Kölsch utvecklades i slutet av 1800-talet som en konkurrent till underjästa bleka lager. Kölsch är ett geografiskt namn som skyddas av Kölschkonventionen ( Kölschkonventionen, 1986), och kan endast tillverkas av cirka 20 bryggerier i och runt Köln. Av konvention definieras Kölsch helt enkelt som en lätt, väljäst, klar, överjäst öl av normal styrka med humleaccent - Vollbier.
Karakteristiska ingredienser: Traditionell tysk humle (Hallertau, Tettnang, Spalt eller Hersbrucker), tysk blek malt eller pils. Ren ale-jäst med bra jäsbarhet. Upp till 20 % vetemalt kan användas, men det är ganska sällsynt i autentiska versioner. Nuvarande kommersiell praxis är varm jäsning, kort kall mognad och konsumtion färsk.
Stiljämförelse: Det är lätt för en otränad smakare att förväxla Kölsch med grädde-elem eller ljus pilzom.
Kommersiella exempel: Fruh Kölsch, Gaffel Kölsch, Muhlen Kölsch, Reissdorf Kölsch, Sion Kölsch, Sunner Kölsch
Lista över pubar, restauranger och barer i Gamla Stan. Karta ingår.
Ölhus
Ett vackert orange hus i hörnet av Heumarkt. Interiören är dekorerad med snidat trä och målat glas. Endast Pfaffen Kölsch och lokala specialiteter serveras.
Adress: Heumarkt, 62.
Öppettider: tis-sön 12:00-24:00. Stängt på måndagar. Webbplats: max-paeffgen.de.
Vänskaplig atmosfär. En traditionell tysk ölhall som serverar utmärkt mat, en mängd olika snapsar och, naturligtvis, Kölsch. Vackert målat glas i taket. Kreditkort accepteras inte.
Adress: Mühlengasse 1. (peters-brauhaus.de)
Öppettider: dagligen 11:30-00:30. Webbplats: peters-brauhaus.de.
Ett av de få husen i Köln som lyckades överleva bombningen. Byggnaden uppfördes 1568. Små fönster och träpaneler på väggarna skapar en ombonad känsla. Bra kött, utmärkta svampar. Och naturligtvis det obligatoriska guldet Kölsch.
Adress: Heumarkt, 77.
Öppettider: 10:00-00:30. Webbplats: haus-zims.de.
Det är mycket folk här från morgon till sent. Bar med välvt tak, traditionell ölträdgård, restaurang på bottenvåningen. Bord utanför. Restaurangen accepterar kreditkort.
Adress: Am Hof, 12-18.
Öppettider: Brauhaus 8:00-24:00, restaurang 11:30-24:00. Webbplats: frueh.de.
Haxenhaus zum Rheingarten
Underbart kafé, perfekt plats för turister. Servitörer i medeltida dräkter, utmärkt lokal mat. Öl rinner som en flod.
Adress: Frankenwerft 19.
Öppettider: sön-tors 11:30-1:00; Fre-lör 11:30-3:00. Hemsida: .
Restauranger
Da Pino
Bra italiensk restaurang, rimliga priser, utsökt pizza, goda aptitretare, utmärkta kött- och fiskrätter. Det finns bord i ett mysigt, lugnt område.
Adress: Salzgasse 4.
Öppettider: dagligen 11:00-1:00. Webbplats: dapino-koeln.de.
Mai-Thai
Sitt vid ett bord utanför eller gå in på en restaurang och beställ traditionell thailändsk mat. Hallen är inredd med siden och träpaneler. Exotiska växter finns överallt.
Adress: Heumarkt 71.
Öppettider: dagligen 12:00-1:00. Webbplats: maithai-koeln.de.
Das Kleine Stapelhausen
Traditionell inredning, utsikt över Rhen, utmärkt tysk mat, bra vinlista. Bra ställe för lunch eller middag.
Adress: Fischmarkt, 1-3.
Öppettider: dagligen 12:00-23:30. Webbplats: kleines-stapelhaeuschen.de.
Le Merou
Öppet från frukost till sent. Huvudinriktningen är skaldjur. Stora hummer och ostron. Utmärkt vinlista.
Adress: Dom Hotel, Domkloster, 2a.
Öppettider: dagligen 6:30-23:00.
Barer
Bier Museum
Det är inte alls så tråkigt som namnet antyder. Detta är en mycket livlig bar med optimistisk musik. Till skillnad från andra barer i Köln erbjuder de 18 typer av öl, inklusive Guinness.
Adress: Buttermarkt, 39.
Öppettider: dagligen 14:00-3:00. Hemsida: .
Barney Valley's Irish Pub
Liten bar inredd i irländsk stil. Hög musik, mycket folk, whisky och förstås Kölsch.
Adress: Kleine Budengasse, 7-9.
Öppettider: dagligen 11:00-2:00. Webbplats: barneyvallelys.com.
Corkonian
En mysig bar full av turister som serverar Guinness. Bra musik, stor skärm som visar fotbollsmatcher.
Adress: Alter Markt, 51.
Öppettider: sön-tors 12:00-1:00; Fre-lör 12.00-15.00. Webbplats: thecorkonian.com.
Papa Joe's Jazzlokal
Koppla av med ett glas Kölsch i den mysiga baren. Live jazz varje dag.
Adress: Buttermarkt, 37.
Öppettider: mån-lör 20:00-3:00; Sön 16.00-15.00. Webbplats: papajoes.de.
Sonderbar
En av de få trendiga barerna i Gamla Stan. Det finns vanliga DJ:s, snygg belysning och en enorm spegelboll.
Adress: Lintgasse 28.
Öppettider: 19:00-3:00 fre-lör. Webbplats: sonderbar-koeln.de.
Hur sparar jag på hotell?
Det är väldigt enkelt - titta inte bara på bokningen. Jag föredrar sökmotorn RoomGuru. Han söker efter rabatter samtidigt på Booking och på 70 andra bokningssajter.
Där Bill Clinton missade på sin tid. Men eftersom inga dåliga råd skulle ges till den amerikanske presidenten, efter att ha fått en sväng från porten, gick han helt enkelt över bron till den vänstra stranden, till Heumarkt-torget, där han slog sig ner på Zur Malzmühle-bryggeriet efter att ha rostat Rhen -marinerat nötkött och lokal Kölsch - "Mühlen". Jag ska berätta mer om detta bryggeri.
"Zur Malzmühle" översätts som "Vid maltbruket". Det har verkligen funnits en sådan kvarn i Köln sedan 1500-talet, även om den historiskt låg lite längre från Heumarkt och stod på en bäck, som nu har tagits bort under trottoaren.
Malzmühle-bryggeriet på Heumarkt grundades 1858. Flera typer av öl bryggdes i den, bland annat maltöl, som du kan prova än idag. Den har lite alkohol - bara 2 grader, den är mörk i färgen och söt, väldigt specifik. Men min favorit är Mühlen-Kölsch. Den har en uttalad maltig smak, och som du kan se på bilden är den en rik gyllene nyans.
Malzmühle är ett av få bryggerier som fortsätter sin välbehövliga verksamhet i centrala Köln, och inte i utkanten. På framsidan av huset finns en ölhall, och på baksidan ligger själva bryggeriet. Ägarna till bryggeriet är den fjärde generationen av familjen Schwartz. Under andra världskriget förstördes byggnaden, bara denna imponerande fasad överlevde.
Efter kriget försökte ägarna restaurera interiörerna i en anda av en typisk ölhall från Köln. Nämligen: vitskurade bord och enkla stolar, kraftiga skjutfönster, vilket ger rummet en intim skymning.
Gästerna går in i ölhallen genom en "skivspelare".
Malzmühl har två stora salar. Väggarna är som förväntat gjorda av mörka träpaneler.
Det finns lampor under taket, vilket skapar en lugn, till och med sövande atmosfär.
Panoramabilder av Köln hängs på väggarna och på panelerna placeras tenn. Om du sitter vid ett öppet fönster kan du observera det ständiga prasslet av människor och bilar på Heumarkt. Men det här är inte för alla.
På baksidan av den stora hallen finns en trätrappa som leder upp till en balkong, där man även kan sitta. Dessutom finns ett mindre rum på första våningen.
Och visst har "Maltzmühl" bevarat sin egen "biktstol", här kan man ibland se bryggeriets ägare bakom kassan.
Och det här är den andra stora salen. Förresten, vi kunde inte ta oss in i Malzmühle flera gånger: på grund av att det bara finns två salar är alla bord snabbt reserverade och på kvällarna är det alltid slutsålt. Jag har inte sett något liknande på någon pub än: så att det är omöjligt att hitta plats för ett par personer.
"Malzmühle" är en favoritplats för sammankomster, inte bara för stadsbor och turister, utan också för sammankomster av karnevalister, så alla väggar här är dekorerade med karnevalsorder. Konrad Adenauer älskade också att vara här - han kunde mycket om gott öl!
Traditionellt smakade vi här fläskknoge och blodkorv (Kölnsk mat är inte för folk på diet). Allt var väldigt gott, även om vi tyckte att det var lite för salt. Detta är dock ett smart drag på vilken pub som helst: att få gästerna att beställa mer öl.