Hur man öppnar en sushibar från grunden - en detaljerad guide. Hur man öppnar en sushibar Hur man öppnar hemleverans av sushi

Ägaren till en kedja av paviljonger med billig japansk mat, Alexander Zhukovsky, berättade hur hans verksamhet fungerar och hur ny moderiktig mat börjar tränga undan den vanliga sushi och semlor. Baserat på material från: www.business.ngs.ru

Alexander skapade ett nytt format av cateringanläggningar i Novosibirsk - ett nätverk av paviljonger som säljer japansk hämtmat. I intervjun berättar affärsmannen om hur han lyckades föra folk närmare rullar, hur mycket man kan tjäna på kärleken till "japansk mat" och vad man ska sälja i framtiden, när allmänheten redan är trött på sushi och rullar. Alexander, hur kom du på idén att sälja japansk mat huvudsakligen i ett snabbmatsformat - som shawarma och varmkorv? Jag kom på idén när jag var på semester i Thailand och bestämde mig för varför inte organisera samma sak här. Huvudtanken var att kombinera produktion och försäljning av takeaway-rullar på ett ställe. Detta format har sina fördelar. För det första gör detta att du kan spara avsevärt på hyra, säkerhet, servitörer, och därför minskar kostnaderna för den slutliga produkten utan att förlora dess kvalitet. För det andra får du alltid en färsk produkt, och detta är väldigt viktigt i det japanska köket (prova att äta en 2 dagar gammal rulle). Och för det tredje låter produktionen på plats dig snabbt reagera på förändringar i efterfrågan - om en viss maträtt säljer bättre, så kan mer av den göras. Den första sådan punkt som vi öppnade i köpcentret, som de säger, "skott". Vi upptog bara några kvadratmeter, men försäljningen var mycket hög. Det viktigaste är att vi sedan lyckades bilda ett bra team, som satte nivån för utvecklingen av hela nätverket. Slutsatsen vi har gjort är att detta format tillåter oss att attrahera inte bara befintliga älskare av japansk mat till det japanska köket, utan även de som av någon anledning, inklusive ekonomiska, aldrig besöker kaféer och restauranger som serverar japansk mat. Vilken är uppmärkningsnivån på dina platser? Det genomsnittliga priset i våra paviljonger är satt till 130 %. För offentlig catering är detta mycket lite. På samma restauranger kommer den populära Philadelphia-rullen att ha en markering på minst 250 %. Visst kan vi sälja lite dyrare, men vår uppgift är att göra produkten mer tillgänglig för massorna. Relativt sett så att en mormor som går och handlar mat kan besöka vår punkt och köpa sig en portion billiga semlor. Och jag tror att det inte längre kommer att vara möjligt att handla billigare - för att göra detta måste du spara på råvaror, vilket naturligtvis kommer att påverka kvaliteten på den färdiga produkten. Och konsumenten förstår redan mycket om det japanska köket och reagerar snabbt på eventuella förändringar.

Ungefärlig daglig omsättning för en butik som säljer japansk hämtmat: Genomsnittlig räkning - 300 rubel. Antal köp per dag - från 100 enheter. TOTALT: från 30 000 rub. per dag eller från 900 000 rub. per månad.

Men hur är det med konkurrenter som kan erbjuda ännu lägre priser: samma stormarknader och leveranstjänster? När det gäller stormarknader ser jag ingen uppenbar konkurrens från dem. Håller med, det som har legat på skyltfönstret för vem vet hur många dagar inger inte mycket förtroende hos konsumenten. Folk förstår att den här rätten konsumeras färsk, gjord just nu. Leveranstjänster har också nackdelar. En av de viktigaste är minimibeloppet, varefter beställningen kommer att levereras till dig utan kostnad, annars finns det ingen anledning att prata om någon fördel. Dessutom är det okänt i vilken "källare" dessa rullar tillverkas. Det är en sak om det är ett välkänt företag i staden, det är en helt annan sak om det ständigt förändras och försvinner leveranstjänster, där produkter produceras av någon som inte vet och av vad de inte vet. Jag är säker på att vår främsta fördel är att vi lagar rätter virtuellt inför köparen. Inom en snar framtid kommer vi att sätta upp montrar där fisken och skaldjuren som vi producerar rätter av kommer att läggas ut, som det är brukligt i klassiska sushibarer. Hur mycket är investeringen för att öppna en sådan butik? Enbart utrustningen på vår plats kostar cirka 1,7 miljoner rubel. Vi hyr en paviljong, men skulle vi bygga den skulle kostnaderna bli flera gånger högre. Naturligtvis kan du spara på mycket. Jag har sett butiker som kostar 200 tusen rubel. Det är sant att de stängde relativt snabbt. Detta är bara bättre för oss – låt konsumenten ha något att jämföra med. Ungefärliga investeringar för att öppna en nyckelfärdig paviljong för japansk mat:

Köp och installation av en paviljong - från 500 tusen rubel.
Anslutning av kommunikation (vatten, el, avlopp) - från 200 tusen rubel.
Kök och kylutrustning - från 400 tusen rubel.
Handelsutrustning - från 100 tusen rubel.
Företagsregistrering, projektgodkännande, tillåtande dokumentation - från 50 tusen rubel.
Inköp av råvaror och ingredienser - från 100 tusen rubel.
Personalutbildning - från 50 tusen rubel.
Reklam - från 30 tusen rubel.
Andra utgifter - från 100 tusen rubel.

TOTALT: 1 530 000 RUB För bara 10 år sedan var sushi och semlor nästan en elitprodukt, men idag säljs de på stadens gator som vanlig snabbmat. Var kommer detta segment av offentlig catering att utvecklas härnäst? Jag tror att rullar är en återvändsgränd där det inte finns någonstans att utvecklas. Det finns redan tre typer av företag inom detta område: kaféer, leverans och paviljonger - vad mer kan du hitta på? Enligt min mening har de entreprenörer som fokuserar på att utöka köket i Sydostasien som helhet stora framtidsutsikter. Vi säljer till exempel mer och mer nudlar. Naturligtvis var vi tvungna att arbeta hårt och till och med investera lite pengar för att få dess kvalitet till perfektion. Men nu är denna rätt mycket efterfrågad bland våra kunder. Sushi och frallor är ett mellanmål, du kan inte äta en hel måltid med dem. Men nudlar, kött i sås, stekt kyckling är normal mat för varje dag. Dessutom är maten väldigt varierad, eftersom det finns många matalternativ här. Tiden kommer när asiatiska matställen, med små salar designade för avhämtning, kommer att bli populära här, som i väst. Sådana ställen kommer att sälja mycket utsökt och billig nylagad mat som du kan köpa på vägen hem eller för att äta på jobbet. Det är här det verkligen finns utrymme för förbättringar.

Konkurrensen inom prisvärd exotisk mat är extremt hög, men fortfarande öppnar nya butiker specialiserade på japanska och panasiatiska rätter i "take away"-format med envis regelbundenhet. Människor beställer sushi till sitt kontor, för att inte slösa tid på lunch i närmaste kafé, för hemmet, för att inte laga middag, för semester eller romantiska kvällar - för att skämma bort gäster eller deras älskade flickvän. Kort sagt, alla typer av livsmedel, som är en nödvändighet, kommer alltid att hitta sin konsument.

När du beställer sushi online eller via telefon behöver du inte vänta på att ett bord i restaurangen ska bli ledigt och att kocken ska tillaga den efterfrågade rätten. Därför fortsätter efterfrågan på dessa tjänster att vara konsekvent hög, och en nybörjare som korrekt presenterar sig som konsument kan räkna med inte omedelbara, men imponerande vinster.

Innan du börjar

Det finns två alternativ för att starta eget leveransföretag i formatet "take away". Den första är att teckna ett avtal med en befintlig restaurang som serverar asiatiska eller japanska rätter och erbjuda sina produkter till kunderna. Många matställen erbjuder inte leverans, eftersom det innebär extra kostnader för budarbete och fordonsunderhåll. Därför kommer samarbetet med dig att vara fördelaktigt för dem. Det här alternativet är det mest ekonomiska för dig, särskilt om du redan har en personlig bil - då behöver du bara köpa ett bärbart kylskåp. Och självklart måste du vara noggrann med att välja leverantör. Den ska producera högkvalitativa produkter och som en bonus redan ha ett gott rykte bland konsumenterna.

Ett annat alternativ är en leveranstjänst med egen produktionsverkstad. Öppnandet kommer att kräva mer betydande kostnader, men det kommer att ge större vinster. Dessutom kommer du att kunna övervaka produktionsprocessen i alla skeden - från inköp av "råvaror" till förpackning av sushi för leverans och därmed vara helt säker på produktens kvalitet. Det är detta alternativ som vi kommer att överväga i den här artikeln.

Dokument och licenser

Det är nödvändigt att lämna in dokument till skatteavdelningen för att registrera en juridisk person - i det här fallet är individuellt företagande bäst lämpat. Listan över dokument som krävs för registrering av en enskild företagare inkluderar en ansökan om prov P21001, sökandens pass och hans TIN, samt ett kvitto för betalning av statlig tull (800 rubel). Det mest bekväma skattebetalningssystemet för denna typ av verksamhet är ett förenklat skattesystem, där företagaren betalar antingen 6% på inkomsten eller 15% på inkomsten som minskar med inkomstbeloppet (det senare är lämpligt om du fortfarande ska ägna sig åt återförsäljning).

Det är inte nödvändigt att erhålla licenser från den sanitära och epidemiologiska stationen och brandförsvaret, men det är nödvändigt att lokalerna helt uppfyller alla krav från dessa avdelningar - detta kommer att rädda dig från problem som kan uppstå om deras representant kommer till din verkstad med besiktning.

Läge och uthyrning

Det territoriella läget när du väljer en lokal i ditt fall påverkar inte vinsten, liksom gångavståndet till hållplatsen och trafikfrekvensen - trots allt är det inte dina kunder som kommer till dig, utan du till dem. Huvudsaken är att härifrån är det möjligt att ta sig till avlägsna delar av staden under den tid som anges i leveransannonsen.

Rekommenderad rumsyta är 25-30 kvadratmeter. Punkten bör omfatta en förberedelseverkstad (ca 12 kvadratmeter), ett grovkök och ett badrum (8 respektive 2 kvadratmeter) samt en av- och lastplats (8 kvadratmeter). Hyrespriset varierar från 15 000 till 50 000 (i stigande ordning från medelstora städer till megastäder och huvudstaden).

Som nämnts ovan är det nödvändigt att bringa lokalerna i överensstämmelse med de standarder som krävs av SES (separata diskbänkar för disk och händer, närvaron av en huva i produktionsverkstaden, omöjligheten att lokalisera en fabriksbyggnad) och brandskydd ( tillgång till en brandevakueringsplan och nödutgångar, brandsläckare vid ingången till rummet). Ytterligare kostnader för detta kan uppgå till cirka 10 000 rubel. Allmän renovering av lokalerna och inköp av nödvändiga möbler kan kosta dig upp till 300 000 rubel.

Utrustning

Den genomsnittliga kostnaden för en komplett uppsättning utrustning för en sushileveranstjänst är cirka 70-80 000 rubel. Detta inkluderar en elektrisk spis (15-25 000 rubel), en mikrovågsugn (8 000 rubel), ett kylskåp (20 000 rubel), en fritös (5 000 rubel), en riskokare eller multikokare (20 000 rubel) och en fläkt som krävs av SES krav (10 000 rubel) och olika köksredskap. Ge inte efter för frestelsen att snåla med kvalitet och köpa alltför billig utrustning som erbjuds av tvivelaktiga tillverkare - i det här fallet finns det en risk att du måste spendera ytterligare pengar på att reparera eller byta ut enheter som misslyckas tidigt.

Produkter

Separat bör uppmärksamheten hos nybörjare entreprenörer fokuseras på att köpa produkter för sushiproduktion. Kvalitet och färskhet är av avgörande betydelse här, eftersom konkurrensen inom den asiatiska snabbmatsindustrin är hård och konsumenten väljer de säljare vars produkter är de godaste och inte orsakar matsmältningsproblem. Leveranstjänster som ger sina kunder kall, väderbiten sushi med en symbolisk mängd fisk och gammal fyllning får snabbt dåligt rykte och lämnar marknaden. Det motsatta exemplet är att en kund gör en impulsbeställning efter att ha sett ett flygblad i sin brevlåda eller följt en kontextuell reklamlänk, och han gillar sushin du tog så mycket att han blir din vanliga kund. Det är denna kategori av kunder som tar med sig de flesta av intäkterna till leveranser, så du bör kämpa för varje kund - därför bör alla dina beställningar vara ett mästerverk av det japanska köket.

Genomför en grundlig analys av förslag bland leverantörer. När du köper ett parti sushiprodukter för första gången, dela upp den totala beställningen i små partier och beställ flera versioner av varje typ av produkt från olika leverantörer för att jämföra kvaliteten - på så sätt kan du välja det mest ekonomiskt och kvalitativt framgångsrika alternativet.

Personal

Det idealiska arbetsschemat i ditt fall är 24-timmars leverans. Annars minskar lönsamheten med 2-4%. Utifrån detta ska din personal (kockar, kurirer och operatörer) vara beredda att arbeta i skift, även nattetid.

Minimilistan över arbetare som krävs för att leveranstjänsten ska fungera fullt ut inkluderar tre kockar (lön - 20-30 000 rubel), tre ordermottagande operatörer (15-25 000 rubel beroende på region) och tre budförare (20-45 000 rubel) ). Det är tillrådligt att lägga ut redovisning och säkerhet på entreprenad - detta kommer att kosta dig 5 000 respektive 20 000 rubel varje månad.

Den främsta utmärkande egenskapen hos dina kurirer och operatörer bör vara vänlighet. Otrevliga och ouppmärksamma beställningstagare, såväl som ole eller oförskämda kurirer, avskräcker vanligtvis köparen från att använda denna leveranstjänst igen, även om han gillade själva produkten. Och vice versa - om operatören reagerar på varje samtal uppriktigt, som om varje kund är hans efterlängtade gäst, så finns det en stor chans att du vill ringa det här numret igen.

När det gäller kockar är det nog ingen idé att påpeka det uppenbara: de måste vara proffs. Produkterna de producerar måste inte bara uppfylla kvalitetskrav och vara fantastiskt välsmakande, utan också se vackra ut. När du bestämmer dig för ett anställningsförhållande med en viss kock, se till att vara uppmärksam inte bara på kvaliteten på hans matlagning och hans inställning till arbetshälsa. Ett hår som har fastnat på fisken eller en plastbit som fastnat i fyllningen kommer inte att öka din popularitet.

Marknadsföring

Marknadsföring av en leveranstjänst börjar med skapandet av en webbplats (den enklaste kommer att utvecklas för dig för 10-15 000 rubel) och representation på sociala nätverk (åtminstone på den superpopulära VKontakte, men glöm inte Instagram, antalet anhängare ökar nu snabbt). Webbplatsen och gruppen bör ha enkel navigering så att en potentiell köpare till fullo kan uppskatta menyn och specialerbjudanden, och i fallet med sajten, även göra en beställning online genom att helt enkelt klicka på objektet de gillar. Enkelt att beställa är det som avgör ett impulsköp, och vi har redan diskuterat dess betydelse ovan.

För att öka spontana beställningar är det också nödvändigt att avsätta medel för kontextuell reklam och SEO-optimering. Det kommer också att vara användbart om en länk till din webbplats visas av sökmotorer bland de första positionerna - detta kan också uppnås på kommersiell basis.

Marknadsföring av din leveranstjänst kan och bör tas till offlinemiljön. Reklam i transporter och hissar, distribution av broschyrer med meddelanden om kampanjer eller flygblad som ger dem rätt till rabatter, bonusar och gratiserbjudanden för vanliga kunder, rabatter för självleverans av beställningar - dessa och många andra marknadsföringsknep kommer att arbeta för att öka din vinst.

Franchising

Om du inte har önskan eller förmågan att självständigt upprätta en affärsplan för ett projekt, eller om du vill investera pengar i ett garanterat framgångsrikt företag, är det vettigt att välja ett franchiseföretag, det vill säga förvärva rätten att använda ett varumärke och affärsteknik av ett välkänt varumärke (till exempel federala nätverk "Sushi WOK", "Sushi City" och "Sushi Shop"). I det här fallet får franchisetagaren (det vill säga köparen av franchisen fullt stöd från sin beskyddare-franchisegivare - ett redan marknadsfört varumärke som gör verksamheten mycket mer konkurrenskraftig, marknadsföringsteknik, reklam på federal nivå, en färdiggjord meny med recept från kockar, rekommendationer för val av lokaler och produktionsmetoder produkter, en färdig affärsplan, franchisetagare utbildning och personalutbildning.

Systemet för samarbete med franchisegivaren är enkelt. Du betalar ägarna av varumärket en engångsbetalning engångsbelopp (i detta område är det cirka 300-400 000 rubel), samt en månatlig betalning (royalty), vilket är 2-6% av vinsten. I gengäld får du en färdig affärsplan och mycket kortare avkastning på investeringen.

Lönsamhet

Priset för en "entrébiljett" till sushileveransverksamheten börjar från 1 000 000 rubel (för att öppna en punkt och köpa allt som behövs). Genomsnittliga årliga kostnader, beroende på region, sträcker sig från 5 000 000 till 6 500 000 rubel (hyra, köp av produkter, personallöner, kostnader för allmännyttiga tjänster, bensin, reklamkampanjer). Den beräknade genomsnittliga årsinkomsten är 500-750 000 rubel. Lönsamheten för denna verksamhet är 20-25%.

Trots att leveransen av japansk mat redan har etablerat sig bland entreprenörer som inte den mest komplexa och snabbast betalande typen av företag, har den, som överallt annars, sina egna nyanser. Innan du börjar arbeta måste du hitta en kock som kan alla krångligheterna i det orientaliska köket, eller utbilda en annan. Och först efter det kan han få jobba. Det viktigaste är också den artiga personalen. En artig operatör som tar emot en beställning, en artig kurir som måste be om ursäkt om beställningen blir försenad. Dessa små saker är mycket betydelsefulla - utan dem är det helt enkelt omöjligt att ta en anständig marknadsandel.

Så vi bestämde oss för att starta den här typen av verksamhet. Först måste du analysera den befintliga marknaden, besluta om målgrupp, studera konkurrenter, besluta om annonsering och beräkna kostnader.

Konkurrens inom området hemleverans av japansk mat

Idag är det osannolikt att du kommer att kunna hitta en rysk stad där det inte finns några företag som är engagerade i leverans av japansk mat. Nätverk på federal nivå har redan bildats som är engagerade i denna verksamhet. Det kommer att bli svårt, men möjligt, att konkurrera med dem. Ett stort plus i denna fråga kan vara olika rabatter, kampanjer och andra bonusar som konsumenterna älskar så mycket. Men huvudsaken är att göra ditt jobb effektivt, och då kommer du att kunna överleva i denna nisch.

När det gäller popularitet idag kan japansk mat bara konkurrera med pizza. Vår kommer att visa hur lönsamt det är att öppna en sådan anläggning.

55.52 "Leverans av offentliga cateringprodukter."

För leveransaktiviteter är det bättre att ansöka .

Målgrupp och effektiv reklam

De största konsumenterna av japansk mat i Ryssland är ungdomar från 18 till 35 år båda könen.

Om man ser framåt skulle det vara logiskt att lyfta fram frågan om effektiv reklam här. Baserat på typen av målgrupp rekommenderas att annonsera främst på Internet. I sökmotorer och sociala nätverk. Det är här, enligt statistik, de flesta konsumenter hittar japanska matleveransföretag.

Men glöm inte mer traditionella reklammetoder: reklam i hissar, skyltar, häften och broschyrer. Kostnaden för att attrahera en kund i denna verksamhet är ganska hög, så alla ansträngningar måste göras för att se till att nya kunder blir vanliga.

Tjänster som tillhandahålls

Det japanska matleveransföretaget kommer att tillaga sushi och frallor, eftersom det är rätterna som är otroligt populära bland unga idag. Du kan beställa japansk mat till ditt hem eller kontor via telefon eller online. Företagets kurirer kommer att leverera beställningar till kunder på angiven adress.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt sortimentets bredd. Kunden ska alltid ha möjlighet att prova en ny rätt.

Välja ett rum

När du väljer en lokal bör det inte vara några särskilda svårigheter, eftersom kunder inte kommer att besöka den.

Ett rum på 30 kvadratmeter räcker. m, som kommer att innehålla:

produktionsverkstad (12 kvm);

grovkök (8 kvm);

badrum (2 kvm);

utrymme för lastning och lossning (8 kvm).

Kostnaden för att hyra sådana lokaler kommer att vara 40-50 tusen rubel för Moskva och 15-30 tusen rubel för ryska regioner. Kostnaden för reparationer och möbler kan vara upp till 300 tusen rubel. Dessutom kommer det att vara nödvändigt att utrusta lokalerna i enlighet med normerna för ministeriet för nödsituationer och SES - kostnader på cirka 10 tusen rubel.

Allt om att öppna ett snabbmatsställe med minimal investering:

Nödvändig utrustning. Produkter för sushi och semlor

Till en början behöver vi följande utrustning:

riskokare (eller multikokare) - 8-10 tusen rubel;

mikrovågsugn - 6-8 tusen rubel;

kylskåp. Kan köpas för 20 tusen rubel;

spis (elektrisk) - 14-22 tusen rubel;

huva - 8-12 tusen rubel;

fritös - 5 tusen rubel;

våg - 2-3 tusen rubel.

Utöver basutrustningen behöver vi: skärbrädor, japanska knivar med enkelsidig skärpning, en slipsten för knivar, stekpannor och grytor. Totala utrustningskostnader bör inte överstiga 100-110 tusen rubel.

För att saker och ting ska förbättras med tiden bör särskild uppmärksamhet ägnas åt kvaliteten på inköpta produkter för det japanska köket. De får endast levereras från verifierade lager. Matlagning av bortskämda produkter eller produkter av låg kvalitet är inte tillåten. Fisk ska alltid vara färsk. Om du inte uppmärksammar detta kan kunderna vara missnöjda med kvaliteten på slutprodukten och byta till konkurrentens sida, och ännu värre, de kan bli förgiftade.

Rekrytering

Den initiala personalen bör åtminstone bestå av:

tre kockar (med en lön på 20-30 tusen rubel);

tre kurirförare (med en lön på 25-40 tusen rubel);

tre orderhanteringschefer (med en lön på 15-25 tusen rubel).

Lönenivån beror på region.

Det är nödvändigt att endast hyra kurirer med en personlig bil för att utesluta köp av en arbetsbil. Varje heltidsanställd måste ha en medicinsk bok, vars registrering kostar 2 000 rubel. Totala personalkostnader för året kommer att vara i storleksordningen 3,5-4 miljoner rubel (inklusive alla avdrag).

Urval och utbildning av personal måste tas på allvar. Det är viktigt att utbilda kockar (eller anställa smarta) inte bara för att vi ska få en högkvalitativ produkt, utan också för att kundorder ska uppfyllas så snabbt som möjligt. När allt kommer omkring, ju mindre tid det tar från beställning till leverans, desto gladare blir kunden. Medborgare gillar inte att vänta länge.

En operatör som accepterar en beställning på japansk mat hemma måste artigt och tydligt kunna förklara alla frågor som kunden har. Och kuriren måste vara snygg och vänlig. Allt detta är små saker och detaljer, men tillsammans får de avsevärd vikt.

Kostnader och lönsamhet

Sushi/Roll Delivery-verksamheten lönar sig snabbt, men bara om den tas på allvar. Genomsnittliga årliga kostnader kommer att variera från 5,5 miljoner rubel. upp till 6,5 miljoner rubel (beroende på region). Med den genomsnittliga kostnaden för att beställa japansk mat till ditt hem (kontor) på 500-700 rubel och en genomsnittlig kvantitet på 35-40 beställningar per dag, kommer den månatliga omsättningen att vara cirka 550-750 tusen rubel. Som ett resultat får vi en lönsamhet på 20-25%.

Slutsats

Idag är verksamheten att leverera japansk mat fortfarande en attraktiv nisch för entreprenörer med en ingångströskel på mindre än en miljon rubel. Huvudsaken i denna verksamhet är att se till att kunden är nöjd och regelbundet använder tjänsterna. Som nämnts tidigare är det en bra idé att regelbundet hålla kampanjer och uppmuntra kunden på alla möjliga sätt att välja dig. Dessutom finns det inget behov av att snåla med kvaliteten på råvaror och det är nödvändigt att ta ett ansvarsfullt förhållningssätt till valet av personal.

Om du inte har tillräckligt med pengar för att öppna ett företag kan du attrahera en investerare genom att förklara för honom i detalj din affärsplan för att leverera sushi och frallor med alla kostnadsmönster, planerade intäkter och återbetalning. Om detta inte fungerar kan du alltid kontakta banken för att ta ett lån för affärsutveckling.

Populariteten för det japanska köket växer varje dag i alla större städer i vårt land. Samma situation observeras i andra länder.

I Amerika och Europa har nästan varje stad minst en kinesisk eller japansk restaurang. Och när du går till vilket stort köpcentrum som helst hittar du förmodligen en sushibar.

Denna nisch har dock ännu inte fyllts ens i de mest avancerade och största storstadsområdena. Detta betyder att denna verksamhet är mycket lönsam, särskilt om vi pratar om en sådan riktning som take-out sushi, vars affärsplan kommer att presenteras i den här artikeln. Men innan vi börjar, låt oss ta reda på varför idén om att öppna en sådan anläggning fortfarande är populär bland entreprenörer.

Orsaker till popularitet

Take-out sushi är oupplösligt förenad med en sushibar och är en av dess varianter. Därför kommer vi i den här artikeln att använda dessa begrepp som synonymer. Låt oss nu gå vidare till huvudorsakerna:

1. Lättlagade rätter, varav de flesta tillagas mycket snabbt.

2. Inte helt vanliga ingredienser för matlagning. Naturligtvis säljs de alla i stormarknader, men få människor vill köpa dem separat och göra något av dem. Det är bättre att omedelbart köpa en färdig delikatess. Dessutom är sådant nöje billigt.

3. Hög lönsamhet (på grund av höga påslag). Kostnaden för den enklaste sushi börjar från 5 rubel. I sushibarer och japanska restauranger säljer de dem för minst 40 rubel.

Olika sorter

Toppen av mode för sushibarer kom i mitten av 2000-talet. Sedan minskade antalet "japanska" kaféer, restauranger och sushibarer helt enkelt. Men trots den skenbara övermättnaden av den moderna marknaden är sushirestauranger fortfarande populära, efterfrågade och konkurrerar framgångsrikt med andra anläggningar som erbjuder nationell mat.

Naturligtvis har de flesta oberoende privata barer blivit avsatta av mäktiga konkurrenter - kedjeetableringar. I vissa städer kan deras antal överstiga hundra. Trots detta har ganska många isolerade punkter överlevt, och allt tack vare bra service, bra läge och kompetenta marknadsföringsstrategier.

Det japanska köket är så populärt att vissa restauranger, på grund av stor efterfrågan från kunder, tvingas introducera motsvarande rätter i sina menyer. Det är sant att dessa rätter inte kan anses vara riktigt japanska, eftersom de flesta ägare inte stör sig på att bjuda in en professionell sushi-kock till sin personal.

På cateringmarknaden ingår även etableringar med begränsad funktionalitet. Som regel ligger de i köpcentra, och deras huvudsakliga aktivitet är sushi för avhämtning. Även en nybörjare kan göra upp en affärsplan för en sådan etablering. Detta är en mycket lönsam verksamhet på grund av betydande besparingar på personalens löner, hyra m.m.

Grundkostnader

När det gäller efterfrågan kan det japanska köket bara jämföras med det italienska köket (pizza). Endast en sushibar kommer att kräva mindre investeringar än en pizzeria. Som nämnts ovan består det japanska köket främst av kalla snacks, så du kan spara mycket på utrustning för att laga varm mat.

Även om dessa rätter kanske inte ingår i menyn alls. Om du fortfarande behöver dem måste du åtminstone köpa matlagningsutrustning (till exempel en spis för misosoppa) som kostar cirka $320-480.

En japansk restaurang med 20-30 sittplatser måste vara utrustad med en riskokare, ett sushifodral (en vitrin för förvaring av disk), termosar för förvaring av ris, en sushimaskin, fat, kylutrustning och specialutrustning. Allt detta kommer att kosta $5000-6500.

Vissa företagare lyckas få kylutrustning gratis. Stora leverantörer, särskilt de som förser restauranger med fisk och skaldjur, ger sina kunder en liknande bonus.

Affärsplan: sushibutik

En sushibar är det bästa valet sett till lönsam hyra. Det upptar ett litet område: en restaurang med 50 platser kommer att kräva endast 150 kvm. m. Det finns även mindre anläggningar. Till exempel kommer en sushibar med 30 sittplatser att ta 100 kvm. m. Huvudsaken är att den ligger på en plats med hög trafik, nära transportknutpunkter och olika företag. Frånvaron av konkurrenter kommer också att vara viktig.

Antal anställda

Denna punkt måste ingå i alla affärsplaner för en japansk restaurang. Antalet anställda kan bestämmas genom att analysera antalet potentiella kunder, menyer och andra tjänster som kommer att tillhandahållas. Minsta personal - 5 personer. Beräkningen är ganska enkel: en köksarbetare (han städar, diskar och annat okvalificerat arbete), 2-3 servitörer och en kock.

Om du inte förstår kassaregister och bokföring måste du anlita en annan specialist. En varierad meny kommer att öka anläggningens attraktionskraft, men kommer att kräva flera kockar. Det kommer också att vara nödvändigt att säkerställa att ett kallt och varmt kök fungerar samtidigt. Därför är det nödvändigt att anställa minst två sushikockar. Det bör finnas tillräckligt med servitörer för snabb och högkvalitativ service i hela anläggningens område.

Om du planerar att leverera mat eller sälja sushi to go, kommer din affärsplan att behöva omarbetas och justeras. När allt kommer omkring behöver du ytterligare två anställda: en orderansvarig och en kurir. Med en liten budget, försök att ta på dig fler funktioner själv eller fördela dem bland personalen. Huvudsaken är att detta inte påverkar det goda utförandet av deras huvudsakliga uppgifter.

Personalkvalifikationer

När sushibarer precis började, ansåg deras ägare att anlita en professionell kock vara deras huvudsakliga uppgift. Med alla nödvändiga medel såg de till att endast mästare från Japan själva arbetade för dem. Det främsta skälet var att andra kockar inte kunde klara av tillagningen av specifika rätter tillräckligt.

Du får lära dig vilken utrustning du behöver för att öppna din egen sushibar. I vilket format kan en sådan anläggning öppnas och hur mycket pengar kommer att behövas för att starta? Vi kommer också att använda ett verkligt exempel för att berätta hur du undviker svårigheter när du startar ett företag.

God eftermiddag kära läsare!

Letar du efter en relevant idé för ett cateringföretag? Öppna din egen sushibar! Implementeringen av denna idé har många format. Välj den mest lämpliga och agera!

Med dig har du Alexandra Kadyntseva, finansexpert på tidningen HeatherBober. Från artikeln kommer du att lära dig hur du öppnar din egen sushibar, hur mycket det kostar och hur du agerar för att inte gå pank.

1. Sushibar som affärsidé - alla fördelar och nackdelar

Sushi och andra japanska rätter faller i smaken hos ryska konsumenter. Dessa restauranger besöks av tusentals kunder varje dag, andra användare beställer ris- och fiskrätter hem eller till kontoret.

Sushibarer fungerar i olika format: marknad med leverans, restaurang, food court. Det mest lovande alternativet är olika varianter av snabbmatssushi med läckra rätter och snabb service.

Fördelar med en affärsidé:

hög lönsamhet;
snabb återbetalning med korrekt marknadsföring;
relativt låga startinvesteringar;
enkel produktionsteknik;
det finns inget behov av att hyra ett stort område;
stabil efterfrågan på produkter.

Minus:

hög konkurrens;
hög hyra;
svårigheten att välja kvalificerade kockar för det japanska köket;
säsongsvariation - den högsta efterfrågan på produkter inträffar under höst- och vinterperioderna, med en liten minskning observerad under vår-sommarperioden.

2. Öppningsmetoder

Det finns flera sätt att öppna en sushibar – på egen hand, med personliga eller lånade medel från startkapital, eller genom en franchise, det vill säga genom att gå med i en befintlig restaurangkedja som är intresserad av att expandera och öppna nya filialer.

Låt oss titta på funktionerna i båda metoderna.

På egen hand

Du bestämmer själv formatet på etableringen, letar efter en lokal, ingår ett hyresavtal, anställer personal, inreder inredningen och gör reklam.

För en framgångsrik start och snabb uppnående av lönsamhet behöver du en bra affärsplan, konkurrentanalys, finansiering för inköp av utrustning och första inköp av produkter. Det är lämpligt att ha erfarenhet av att starta företag och kunna produktionsteknik. Du behöver en "säkerhetskudde" - pengar för oväntade startkostnader.

För mer information om att organisera sushileverans själv, se videon:

Genom franchise

En franchise är din rätt att öppna en anläggning under ledning av ägarna av en kedja av sushibarer eller restauranger som redan har bevisat sig på marknaden. Sådana varumärken har redan ett igenkännbart namn och en kundpublik. De är intresserade av att utöka och utbilda personal. Genom att gå med i ett sådant nätverk får du erfarenhet, specialiststöd och vissa garantier för framgång.

Ett exempel på ett företag som tillhandahåller franchisetjänster inom restaurangbranschen är.
Varumärket utvecklas aktivt på den internationella och ryska marknaden, är välkänt och har en effektiv förvaltningsstrategi. Att gå med i nätverket är enkelt: välj formatet på den institution som intresserar dig, skicka in en ansökan, teckna ett avtal och utveckla ditt företag.

3. Vilka typer av sushibar finns det?

Enligt experter på restaurangmarknaden är cateringföretagens nuvarande uppgift att göra det att gå på restaurang inte till en lyx, utan till en nödvändighet. Sushibarer klarar detta framgångsrikt. Flera format av sådana anläggningar används över hela världen, vars syfte är att alltid finnas till hands så att en besökare kan komma in när som helst, äta en utsökt måltid, köpa sina favoriträtter på vägen eller få dem levererade till deras hem.

Utöver den klassiska restaurangen har alltså formaten street, food court, ö och "sushi delivery" dykt upp. Låt oss titta på var och en av dem mer i detalj.

Gata med väntrum

Detta är ett litet rum (upp till 80 kvm) med två entréer, en kontaktdisk för att ta emot beställningar, en väntrum och ett kök. Etablissemanget är inriktat på en meny med överkomliga priser, ett enkelt sortiment och snabb servering av rätter.

Snabb service och utsökt mat är allt som de flesta besökare behöver

För att starta en etablering av detta format behöver du cirka 1,8 miljoner rubel. Den beräknade genomsnittliga månatliga vinsten för året är 209 300 rubel med framgångsrik ledning och bra reklam.

Food-Court med Köksfabrik

En maträtt med kök är en bekväm liten restaurang eller skyltfönster med flera bord på ett shopping- och nöjescenters territorium, där besökare beställer sushi och rullar. Dess yta överstiger inte 30-50 kvadratmeter. meter. Strukturen har flera sittplatser, en kontaktdisk för beställningar och ett kök.

Här kan du ta ett mellanmål eller ta med dig dina favoritgodis

För att starta en maträtt behöver du ett belopp på 2,4 miljoner rubel. Enligt prognoser kommer den genomsnittliga månatliga nettovinsten för etableringen för det första året att vara 146 000 rubel.

Restaurang med sittplatser och montrar

Detta är en fullfjädrad familjerestaurang med en yta på 80-120 kvadratmeter, belägen både i köpcentret och i ett separat rum. Menyn innehåller inte bara sushi, utan även andra japanska rätter och skaldjur.

Japans atmosfär och utsökta mat lockar besökare året runt

Tyngdpunkten i restaurangen är en mysig atmosfär, högkvalitativ service, läckra originalrätter. För att starta ett företag i detta format kommer du att spendera cirka 3,7 miljoner rubel. Förväntad vinst för det första året är 297 000 rubel. (månadsmedelvärde).

Ö med landning

Detta är en minizon med en yta på 20-30 kvadratmeter. meter med kontaktställ, vitrin och flera sittplatser samt ett litet kök.

Syftet med ön är en matmarknad, det vill säga försäljning av färdiga rätter som kunderna tar med sig eller kan smaka på på plats, sittandes vid en liten disk. Ön ligger i passageområdena för köpcentrum.

Sushiön i köpcentret - en möjlighet för besökare att fräscha upp sig utan att avbryta shopping och underhållning

Kostnaden för att öppna ön kommer att vara cirka 1,5 miljoner rubel. Förväntad vinst: 290 000 rubel.

Hemleverans

En anläggning med en liten yta (upp till 50 kvadratmeter), ett kontaktbord, en soffa eller fåtöljer för besökare som väntar på beställning och en köksdel. Orientering - budleverans av färdiga rätter i hela staden enligt beställning på hemsidan.

Med de mest ekonomiska kostnaderna i början kommer du att spendera 250 000 rubel på att öppna en "punkt". Med korrekt hantering av angelägenheter når ett sådant projekt noll inom 3-4 månaders arbete.

4. Hur man öppnar en sushibar från grunden - en detaljerad guide

Att öppna ett eget företag är ett arbete i flera steg som består av marknadsanalys, upprättande av en plan, rekrytering av personal, förberedelse av en meny, sökning efter leverantörer och en annonskampanj.

Välj ditt sushibarformat och kom igång.

Steg 1. Gör upp en affärsplan

Det här är en steg-för-steg-guide som visar allt som har att göra med att lansera en cateringbutik: från konceptet och motiveringen för dess val, till listan över menyalternativ och marknadsföringsstrategi. Planen innehåller en beräkningsdel som beskriver start- och månadskostnader, storleken på den annonserade nettovinsten och tidpunkten för att nå break-even-punkten.

Vet du inte hur man skriver en affärsplan? Det finns många exempel på färdiga planer för restaurangbranschen på Internet. Välj det som ligger närmast ditt koncept och anpassa det efter dina uppgifter och mål.

Steg 2. Registrera ditt företag

För att registrera ett ärende, registrera dig som enskild företagare. OKVED för att dekorera en sushibar 56.10 - restaurangers aktiviteter och tillhandahållande av matleveranstjänster. Kod 56.10.1 är lämplig, som avser verksamheten inom alla former av restaurangverksamhet (kafeterior, barer, restauranger), 53.30, 55.4, 55.52, som också reglerar verksamhet inom området offentlig servering.

Det optimala skattesystemet för sushileverans är det förenklade skattesystemet eller ett förenklat system. UTII används för att driva restaurangen. Om du tänker driva både restaurang och leverans, använd båda systemen.

Förutom dokument för att öppna ett företag behöver du en licens för att sälja alkohol (om du tänker sälja den), tillstånd från Rospotrebnadzor, en slutsats från SES och brandförsvaret.

Steg 3. Välj ett rum

Valet av lokaler baseras på vilket format du använder för din verksamhet. Det är tillrådligt att öppna en food court, ö och gata i ett köpcentrum, på offentliga platser.

Det är lämpligt att placera restaurangen i den del av staden där köpcentret är koncentrerat och det är mycket folk varje dag.

För sushileverans är den territoriella platsen för anläggningen inte så viktig, eftersom denna form av verksamhet är förknippad med driften av webbplatsen och budtjänsten.

Nyckelfaktorn för att välja en lokal för uthyrning är dess efterlevnad av brandföreskrifter, SES-krav, säkerhetsföreskrifter och hyreskostnad.

Efter att ha valt en lokal, försök att förhandla med hyresvärden för att sänka hyran de första 2-3 månaderna.
Många hyresvärdar kommer att gå med på en prissänkning förutsatt att en förskottsbetalning motsvarar hela månatliga hyreskostnaden. När du upprättar ett hyresavtal, spegla alla samarbetsvillkor så att du inte behöver hantera en oväntad "stämningsförändring" hos ägaren av utrymmet.

Steg 4. Vi köper utrustning

Jag kommer att ge ett exempel på att köpa utrustning för en liten (50 kvm) sushileverans, eftersom det av alla format kräver minsta startkapital för att öppna den:

№	Typ av utrustning	Kostnad i rubel
1	Kökshyllor, kontaktställ, soffa och bord för att vänta på beställningar	50 000
2	Kylskåp	20 000
3	Frys	15 000
4	2 riskokare	12 000
5	Köksvåg	3 000
6	Lådor, knivar, fat, liten köksutrustning	15 000
7	Dator + 1C databas, videoövervakning	30 000
	Total:	145 000

Steg 5. Välja personal

För att öppna en liten sushileveranstjänst behöver du en liten personalstyrka: 2 kockar, 2 avsändare, 2 kurirer. Personal ska ha sanitetscertifikat och specialkläder. Leta efter erfarna kockar som kan teknikerna för att tillaga flera typer av sushi.

Tabell över månatliga personalkostnader:

Steg 6. Skapa en meny och köp produkter

Be dina kockar att förbereda alla typer av sushi och rullar de känner till. Bjud in dina vänner eller familjemedlemmar att välja de godaste. Nyckeln till framgången för alla anläggningar är utsökt kök, så du måste vara säker på kvaliteten och smaken på rätterna. När du gradvis bemästrar marknaden och kundernas efterfrågan kommer du att lägga till eller ta bort några rätter från listan.

För att organisera oavbruten leverans, hitta 2-3 livsmedelsleverantörer. Övervaka ständigt priserna och utbudet de erbjuder. Leverantörer konkurrerar med varandra. För att vinna i den här tävlingen, visa dem dina konkurrenters prislistor, be om rabatter, kontrollera kvaliteten på produkterna.

Steg 7. Starta reklam och vänta på kunder

Gör din egen hemsida där kunder kan se menyn, arbetsschema, boka bord eller beställa hem mat. Det viktigaste i onlineannonsering för en sushibar är spektakulära bilder av rätter och kompetent marknadsföring i Yandex och Google.

För att göra detta behöver du SEO-optimering av webbplatsen: i din region bör den finnas på första sidan med sökresultat så att kunderna enkelt kan hitta dig.

Efter att ha byggt upp en publik, erbjuda kunderna bonusar, rabattkort, "komplimanger" från kocken och noggrant övervaka kvaliteten på maten och servicen.

Vet du inte vad baren ska heta och vilken logotyp du ska hitta på? Anförtro detta till professionella designers. Bland dem finns det många frilansare som är redo att erbjuda flera alternativ till ett pris som är ganska överkomligt för en nybörjare.

5. Hur mycket kostar det?

Att öppna en liten punkt för att leverera sushi och rullar till ditt hem kommer att kosta dig 250 000 rubel inklusive alla startkostnader. Detta belopp inkluderar hyra, kostnad för utrustning, första inköp av produkter, reklam och anställning av personal.

För att jämföra kostnaderna för att öppna en ö med franchiseplatser:

Lägg till 400 000 rubel som ett engångsbelopp till det totala beloppet.

Att öppna en franchise är dyrare, men denna metod garanterar företagets framgång. Genom att arbeta som franchise kan du enkelt övervinna alla svårigheter som väntar nybörjarrestauratörer.

6. Eventuella svårigheter när du öppnar en sushibar

Som krögare från början riskerar du att möta följande svårigheter:

En svag annonskampanj som inte lockar önskat antal kunder.
Okunskap om marknaden och konkurrensen.
Svårigheter att ställa in smidig stångdrift.
Frekventa byten av personal, svårigheter att attrahera kvalificerade specialister.
Låg kvalitet på köpta produkter.
Felaktig menydesign.
Svårigheter med korrekt upprättande av skatteredovisningshandlingar.