Hur man brygger hemgjord öl. Öppnar egen ölproduktion: affärsidé Bryggeriet säljer öl kostnad

Det mesta som säljs i butiker som kallas öl, står inte emot kritik, varken i kvalitet eller i smak. Och ibland vill du glädja dig själv och dina vänner med riktigt utsökt mat. hemgjord öl.

Levande ofiltrerat öl är en helt naturlig produkt. Innehåller det mest värdefulla jästsedimentet och naturlig koldioxid. Innehåller inga konstgjorda ingredienser eller konserveringsmedel. Aktiva jästceller är en källa till vitaminer och aminosyror. Hållbarheten för öl kan i vissa fall uppgå till flera år.

Basen i levande ofiltrerat öl är koncentrerad ölvört och överjäst öljäst. Koncentrerad vört framställs i fabriker genom att förånga vatten från ölvört, d.v.s. I det här fallet tas den arbetsintensiva processen att framställa vört av malt och humle över av växten, allt vi behöver göra är att späda den koncentrerade vörten med rent vatten och tillsätta sockersirap.

Särskild överjäst bryggjäst jäser vörten i rumstemperatur i 5-7 dagar. Från sockret i vörten producerar jäst alkohol och koldioxid. Ofiltrerat öl hälls i förseglade behållare från vilka det kommer att konsumeras (flaskor, fat), och tillsätter en liten mängd sockersirap för sekundär jäsning för att erhålla naturlig koldioxid.

Öl ska sitta på flaskor i rumstemperatur i 7 dagar. Sedan ställs den svalt i ytterligare 2 veckor för att mogna. Efter att ölen har mognat kan du njuta av dess unika smak, eftersom... den är handgjord i begränsade mängder. Öl kan lagras i flera år, medan mognadsprocesserna kommer att fortsätta att ske.

Jäst i öl är ett naturligt "konserveringsmedel" och förhindrar att ölet förstörs, så det finns inget behov av konservering eller pastörisering. Som du vet har bryggjäst en gynnsam effekt på kroppen, förbättrar ämnesomsättningen, ökar immuniteten och innehåller vitaminer och aminosyror.

Kom ihåg att även den "bästa" medicinen i stora mängder kan visa sig vara gift. (Hälsoministeriet varnade)

För att förbereda 23-25 liter öl hemma, krävs:

Hembryggarsats: jäskärl (fat), vattentätning med propp, självhäftande termometer, bit matslang.

Det är önskvärt, men inte nödvändigt: en AS-3 0...25 hydrometer, en kolv för en hydrometer, en utblåsningssifon (istället för en bit slang), en termometer.

Ett par ögonblick och hemmabryggeri redo

Ingredienser för hemgjord öl:

Honung (efter smak, valfritt; vissa bryggare gör öl genom att ersätta socker med honung eller ohumlad vört i förhållandet 1:1,25)

Desinfektion är nyckeln till framgångsrika resultat när man brygger hemgjord öl

Låt oss förbereda jästen för arbete

Förbered sirapen (jag använde 1 kg socker och 200 gram honung)

Mät upp den nödvändiga mängden vört (jag tog lite över 2 kg) och tillsätt den i sirapen

Även om vörten är humlad kan du lägga till lite humle i slutet av kokningen för arom.

Häll vatten, sirap och vört i jäskärlet, tillsätt beredd jäst. Stäng locket och installera vattentätningen

Jäsning. Vi väntar 5-7 dagar.

Och nu ungefär hur man buteljerar öl och få rätt resultat.

Vid bryggning är en av de viktigaste reglerna desinfektion. För desinfektion använder jag Nodisher Cl:

Lös upp Nodisher Cl-tabletten i 10 liter. vatten. Vi skickar utrustningen vi behöver till den resulterande lösningen: en slang, en spruta, pluggar (på bilden finns små blå rundor - det här är flaskkorkar):

För att göra ölet kolsyrat måste vi förbereda en "primer" (sockersirap), för detta tar jag socker med en hastighet av 11 g per 1 liter öl. Och jästen som finns i öl "äter" sockersirapen och förvandlar den till koldioxid, vilket gör vårt öl kolsyrat:

Koka sirapen i 5-10 minuter.

Vi kommer att förbereda nödvändig utrustning: pluggar, spruta, slang etc.

Låt oss förbereda flaskorna genom att först tvätta dem med Nodisher Cl-lösning:

Med hjälp av en spruta, tillsätt "primer" till de förberedda flaskorna, aka sockersirap, andelen kan enkelt beräknas, för enkelhetens skull gör jag sirap per 30 liter, som ett resultat av kokning, minskar volymen, hälls i en mätkolv och delas i proportion till en liter öl.

Det är här det roliga börjar, öppna tunnan med öl (det ser ut så här):

Häll öl på flaskor med hjälp av en slang:

Den står i 7-10 dagar i rumstemperatur och är mättad med koldioxid och naturligt karbonater, d.v.s. ölen blir skum.

Så här ser det ut ungt öl, omedelbart efter buteljering.

Och så gick det 7 dagar. Och vi får en underbar och smakrik öl som du redan kan dricka, men det är bättre att vänta ytterligare ett par veckor eller en månad tills det mognar och blir ännu godare!

Ölförvaring

Om du har en källare, lägg ölen där. Vid en temperatur på 10-15 grader erhålls det bästa resultatet. I avsaknad av källare kan öl förvaras i kylskåpet. I plastflaskor kan öl lagras i upp till 6 månader, och om det förpackas i glas med kronkork, då i mer än ett år. Utan några konserveringsmedel.

Låt mig ge dig den lägsta kostnaden för att göra öl hemma:

1. Wort 2 kg 450-500 rub.

2. Jäst 100 rub.

3. Socker 1 kg 35-45 gnugga.

4. Vatten 25l 130-200 gnugga.

5. 1L PET-flaskor 25 st. 125-150 rub.

Totalt: 875 rub. för 23 liter. 1 liter - 38 gnugga.

Instruktioner för att göra öl av koncentrerad humlad vört

För att förbereda 23 l. öl med ett initialextrakt på 11% (cirka 4,5-4,8% Alc.vol.) behöver du:

2 kg. koncentrerad vört

1 kg. strösocker

1 påse bryggjäst (10 g)

Rent vatten

Nödvändig utrustning

1. Matbehållare av plast eller polyeten med en volym på ca 30 liter, med vattentätning

2. Sifonrör, för att svämma över, ta bort sediment från öl och fylla på flaskor eller fat.

3. Fat eller flaskor tillräckligt för att fylla 23 liter. Kolsyrade dryckesflaskor av plast, bruna ölflaskor med kronkork är idealiska.

Obs - Använd inte glasflaskor som är spruckna eller flisiga.

4. En hydrometer och mätkolv kommer att vara användbara för att övervaka jäsningsprocessen och bestämma den slutliga densiteten.

5. Termometer (för optimal temperaturkontroll).

Renhet

All utrustning, flaskor mm. måste tvättas och desinficeras med lämpliga desinfektionsmedel. betyder att. Var noga med att skölja all utrustning noggrant efter desinfektion. Använd inte hemgjorda rengöringsmedel eller föreningar.

Erfarenhet

Erfarna bryggare kan göra små ändringar av instruktionerna nedan och producera en öl som passar deras individuella smak. Att till exempel ersätta en del av det tillsatta sockret med maltkoncentrat eller ohumlad vört (istället för 1 kg socker, 1,25 kg vört) kommer att skapa en fylligare ölkropp. Genom att späda ut satsen till 18 liter istället för 23 blir resultatet en öl med en fylligare, rundad arom och en alkoholhalt på cirka 6%.

Obs – vid användning av ohumlad vört eller torrt maltkoncentrat måste de kokas i 10-15 minuter.

Jäsning

1. Häll 2 liter i en kastrull. vatten, värm, tillsätt socker, koka i 30 minuter. på låg värme, tillsätt den koncentrerade vörten, låt koka upp, låt svalna under locket stängt en stund (10-15 minuter).

2. Häll 15 liter i en tom steril behållare. kallt vatten, tillsätt vörten med sirap, till en volym av 23 liter med kallt vatten. Vispa. Temperaturen på vörten innan jäst tillsätts bör vara 18 – 28 C.

3. Strö ut jästen över ölets yta och stäng locket.

4. Lämna behållaren på en varm plats vid en temperatur på 18 - 24 C, ölet kommer att jäsa i cirka 4 till 8 dagar.

5. Innan du häller upp ölen måste du kontrollera om jäsningen är avslutad eller inte. Tecken på slutet av jäsningen: inga bubblor får stiga upp till ytan, ölet blir klart. Hydrometeravläsningar bör inte överstiga 2 %.

6. Det är tillrådligt att dessutom ta bort ölet från sedimentet, för att göra detta måste du försiktigt hälla ölet i en steril behållare utan att lyfta jästen från botten och låta den stå i 24 timmar och sedan ta bort den från sedimentet igen, innan du tillsätter socker för vidare jäsning.

Det är viktigt att se till att jäsningen är helt klar innan ölet buteljeras, annars finns det risk för att flaskan går sönder.

Förvara öl på flaska

1. Under efterjäsningen kommer din öl att vara mättad med koldioxid, vilket ger liv och gnistra till ölen.

2. Förbered sockersirap: för 100 g. vatten 170 gr. Sahara. Tillsätt sirapen i det skummade ölet. Överskrid inte mängden socker, annars blir ölet för kolsyrat. Använd ett sifonrör och häll ölet från behållaren i flaskorna utan att lägga till 5 cm. till kanten av flaskan.

3. Skruva hårt eller lock på flaskorna, ställ dem på en varm plats vid cirka 20 C och låt stå i cirka 7 dagar för sekundärjäsning. Förvara öl på en mörk plats.

4. Flytta sedan flaskorna till en sval plats så att ölet får mogna. Mognaden tar cirka två veckor. När ölen är helt klar är den färdig att drickas, men smaken förbättras om den får stå och mogna i en månad.

5. När du buteljerar öl, var försiktig så att du inte stör jästsedimentet som kommer att samlas i botten av flaskan. Du kanske gillar att hälla upp ölet i en kanna först. Drick kyld.

6. Skölj flaskorna med vatten direkt efter att de är tomma, det blir lättare för dig att tvätta och desinficera dem nästa gång.

kollaps

För att bestämma den mest lönsamma affärsidén är det nödvändigt att analysera kundens behov. Ölproduktion som företag är en ganska bra idé för att starta eget. Färsk fatöl smakar betydligt bättre än flasköl. Restauranger och kaféer kan bli kunder av högkvalitativt hemgjord levande öl.

Innan du slutligen bestämmer dig för att öppna en ölverksamhet i Ryssland är det nödvändigt att beräkna de förväntade produktionsvolymerna.

T.ex:

litet bryggeri med en kapacitet på 55–550 l/dag;
minibryggeri med en kapacitet på upp till 15 tusen l/dag.

Det är mest lönsamt, säger experter, att öppna ett företag med en produktkapacitet på upp till 1 tusen l/dag.

Organisation av ett minibryggeri

Hur öppnar man ett mikrobryggeri? Innan du organiserar ditt bryggeri måste du välja ett rum för att göra drinken. Det bör vara rymligt, som ett undantag - ett hembryggeri, som inte innebär produktion av stora volymer produkt.

Teoretiskt kan detta organiseras, men det visar sig vara olönsamt vad gäller finansiella investeringar.

För att skapa en fullskalig ölverksamhet behöver du producera cirka 100 liter öl per dag. När det gäller registrering av ett ärende är det svårt att tydligt fastställa vilken uppsättning dokument som krävs, eftersom ölproduktion i vissa regioner är licensierad, medan detta inte är nödvändigt i andra. Därför, innan du öppnar din egen ölverksamhet, rekommenderas det att konsultera en erfaren advokat.

Företagsbevis

Om du vill organisera ett oberoende minibryggeri för att sälja din egen öl måste du lagligt registrera ditt eget företag hos relevanta myndigheter: skatt, SES, PB.
Först och främst måste du bestämma den juridiska formen för det framtida företaget. För ett hemölföretag är det mest optimala fallet en individuell entreprenör (enskild entreprenörsverksamhet). Pappersprocessen i detta fall utförs ganska snabbt och ett förenklat skattesystem tillämpas på företagaren.

Licens

I Ryssland övervägs årligen räkningar relaterade till licensiering av ölverksamheten för tillverkning av en drink hemma. Idag kräver liten ölproduktion ingen licens. Detta är en ganska stor fördel för att starta eget företag inom detta verksamhetsområde.

Hembryggeriutrymme

”Hembryggeri” som tillval innebär inga stora investeringar i möblering av lokalerna. Gör-det-själv bryggning är ett verkligt reproducerbart fodral med minimala kontantkostnader.
Du kan starta ett hemölföretag i ett litet, separat byggt rum eller ditt eget garage. Senare, för att utöka verksamheten, finns möjlighet att hyra en liten produktionsverkstad.

Råmaterial

De viktigaste råvarorna för att göra öl är malt, humle, jäst och, naturligtvis, vatten. Smaken på den färdiga produkten beror till stor del på vatten. Experter rekommenderar att du använder mjukt, rent vatten för att göra öl. Och detta kan kräva ytterligare utrustning.
Råvaror kan köpas utomlands: från utrustningsleverantörer, stora öltillverkare. Att köpa utländska råvaror är mycket lönsamt om du beställer varor i stora mängder.

I det här fallet, för att starta din egen produktion, måste du investera cirka 2 miljoner rubel, då kommer den månatliga vinsten att vara cirka 200 000 rubel.

Produktionskostnader

Hur mycket kostar det att öppna ett bryggeri? Ett bryggeri kan öppnas på egen hand med cirka 2 500 dollar i handen. Först måste du förbereda de nödvändiga dokumenten:

Registrera företaget hos statliga myndigheter.
Upprätta ett avtalsavtal mellan grundarna och en stadga.
Andra dokument.

Du behöver cirka 300 USD för att slutföra dokumenten.

Nästa steg är inköp av nödvändig utrustning. Kostnaderna kommer att bero på den planerade produktionsomfattningen. Du kan investera minst 2 500 USD. Men om du har pengarna behöver du cirka $7 000 för att organisera ett mer omfattande företag.

Lönsamhet

Lönsamheten för produktion av miniöl i Ryssland är cirka 40 procent.
Återbetalningstiden är från två till tre månader.
I en verkstad med en yta på 30 kvadratmeter är det möjligt att organisera produktionen av 50 l/dag.
För att serva utrustningen i ett sådant företag räcker det att anlita en specialist.

Om cirka ett halvår, när miniproduktionen har gett resultat och vissa besparingar har dykt upp, kan hemmabryggeriet byggas ut. Vinsterna från ölverksamheten kommer att öka i motsvarande mån.

Organisation av ett mikrobryggeri

För att ett mikrobryggeri ska producera 100 liter produkt per dag behöver du ett rum med en yta på 40 kvadratmeter. Ett sådant företag kommer att göra det möjligt att producera 30–2000 liter "levande" produkt per dag.

Minsta uppsättning utrustning

Elspis.
Fermenteringsbehållare.
Vörtpanna.
Vattenfilter.
Fat.
Fermentorer.
Specialiserade installationer för sterilisering.

Kostnad för utrustning för ett mikrobryggeri

I Ryssland kostar en uppsättning utrustade mikrobryggerier cirka 2 500 dollar. Detta inkluderar:

Behållare med vattentätning.
Uppsättning av laboratorieutrustning.
Teknisk dokumentation för beredning av åtta varianter av produkter.
Råvaror: maltkoncentrat, jäst, desinfektionsmedel.

För att ytterligare jäsa produkten och distribuera öl i separata behållare används fat - speciella förseglade behållare. Det rekommenderas att köpa fat av livsmedelsgodkänd plast. De är de mest prisvärda, deras kapacitet är 10, 25 liter.

I det inledande skedet kan du köpa begagnad utrustning. Detta kommer att avsevärt minska initialkostnaderna.

Ölverksamhetens lönsamhet

För att skapa en miniproduktion hemma behöver du relativt små investeringar. Detta gör detta verksamhetsområde mycket lönsamt och lockande för unga företagare. Återbetalningstiden för en genomsnittlig ölaffär är cirka ett eller två år.

Den största fördelen: möjligheten att organisera en miniproduktion med dess efterföljande expansion.

Lönsamheten för ett mikrobryggeri

Lönsamhet – 40 procent.
Återbetalningstid: 1,5–2 år.
Månadsinkomst - 600 000 rubel. med kostnaden för ett glas öl 0,5 l - upp till 200 rubel.
Investeringar under det första driftsåret - upp till 4 miljoner rubel.
Vinst under det första året, med hänsyn till beskattning – 2,5 miljoner rubel.
Inkomst för andra året - upp till 5 miljoner rubel.

Mikrobryggeriets lönsamhet

För att göra 50 liter öl behöver du 3-4 burkar koncentrat, 15 g öljäst, 2 kg socker.
Investeringar i ett mikrobryggeri varierar från $2 000 till $7 000.
Produktionslönsamheten är 40 procent.
Återbetalning – 2,5 månader.

Slutsats

Vinsten för ett ölföretag i Ryssland beror främst på försäljningskanaler. Ett bryggeri som företag i stor skala kräver avsevärda ekonomiska resurser, som inte varje ung företagare kanske har till sitt förfogande. En affärsidé för att sälja öl på fat kräver inga betydande investeringar, så med lite pengar rekommenderas det att börja med det, och senare kan du starta din egen produktion.

Många blivande entreprenörer idag är intresserade av hur man öppnar ett bryggeri, vilka är fördelarna och nackdelarna med denna verksamhet, och hur mycket kostar en sådan verksamhet?

En berusande dryck av hög kvalitet är ett ämne av intresse för ett stort antal människor. Nästan varje vuxen man föredrar att tillbringa sin lediga dag med att dricka en flaska god öl i sällskap med vänner, och moderna fester klarar sig helt enkelt inte utan denna drink.

Öl har inte förlorat sin popularitet på många decennier, men att hitta högkvalitativt öl idag är ganska svårt - att få en licens blir mycket svårare, på grund av vilket tillverkare tvingas öka kostnaderna för produkten.

Trots att alkohol är skadligt för människokroppen kan levande öl som produceras i vårt eget bryggeri också ge fördelar – de naturliga ingredienserna innehåller många beståndsdelar som är nödvändiga för kroppen.

Typer av bryggerier

Vem som helst kan öppna sitt eget bryggeri i moderna verkligheter. Affärsplanering måste börja med att välja typ, eftersom det är detta som kommer att generera intäkter, troliga utgifter och produktionsvolymer. Ett företag från grunden måste ta hänsyn till produktionsvolymer:

Mikrobryggeri som producerar från tjugo till femhundra liter skumdryck per dag.
Ett minibryggeri som producerar från femhundra till femton tusen liter öl dagligen.
Ett bryggeri med produktionsvolymer som överstiger trettio tusen liter per dag.

Företag kan också delas in efter vilken typ av råvaror som används för att göra drycken:

Full produktionscykel.
Förkortad cykel.

I det första fallet används vört, producerad direkt i produktionen genom att krossa och koka spannmål. Denna process kräver ytterligare utrustning, är mycket arbetskrävande och tidskrävande, men kvaliteten på drycken är alltid på högsta nivå.

Den andra metoden är mycket enklare, eftersom den innebär användning av färdig vört, men produktionsvolymerna är begränsade till endast tre tusen liter per dag.

Hem

En utmärkande egenskap hos denna typ av privat bryggeriverksamhet är förmågan att skapa en drink bokstavligen hemma. Naturligtvis kommer volymerna att vara ganska låga, men för att använda drycken för personliga ändamål kan detta alternativ vara idealiskt. Utrustningen kommer att kosta från fem till femtio tusen rubel, och produktionsvolymerna kan nå trettiofem liter per dag.

Ett hembryggeri kan vara beläget i ett privat hus, eller, om så önskas, till och med i en stadslägenhet, det viktigaste är att tilldela ett område för utrustning och råvaror och noggrant övervaka processen.

Hantverk

Bryggerier som bygger på egna drinkrecept och producerar speciella varianter har vunnit stor popularitet.

Ofta börjar en sådan process på hyrd utrustning, och produktionsvolymerna är ganska låga. Gradvis ökar denna siffra, men bara om drycken hittar efterfrågan och dess konsument.

Fabrik vid restaurangen

Och barer är de enklaste ställena att sälja sin egen öl, därför blir ett litet bryggeri kopplat till restauranger en lönsam verksamhet.

Om anläggningen erbjuder snacks och specialiteter utöver drycker kommer efterfrågan att vara stor och konsumenterna kommer definitivt att älska stället. Den största nackdelen är behovet av att höja priserna på grund av höga arbetskostnader.

Fördelar och nackdelar

Att öppna ett privat bryggeri är ganska enkelt; det viktigaste är att köpa den nödvändiga utrustningen och vara mycket uppmärksam på processen att tillverka och sälja drycken. Det är viktigt att förstå att, precis som alla andra företag, har ett hembryggeri sina fördelar och nackdelar.

Fördelarna inkluderar följande faktorer:

Om priserna är normala kommer efterfrågan på drycken att vara extremt hög, eftersom levande, färsk öl har många positiva egenskaper, till skillnad från flasköl.
Det är inte alls nödvändigt att investera mycket pengar när man planerar att öppna ett eget bryggeri. Verksamheten kan ökas successivt i takt med att efterfrågan ökar.
Med rätt tillvägagångssätt är det möjligt att öka produktionsvolymerna, och därmed vinsten, på ganska kort tid. I det här fallet måste du investera i reklam och regelbundet uppdatera sortimentet.

Brister:

Hög konkurrens, vilket inte känns när man säljer en unik högkvalitativ produkt till ett överkomligt pris.
Hållbarheten för den färdiga produkten är extremt låg, på grund av vilken det kommer att bli nödvändigt att omedelbart sälja levande öl på en restaurang för att undvika ekonomiska förluster.

Observera följande villkor:

Den färdiga produkten ska vara av högsta kvalitet, det är det enda sättet att attrahera och behålla konsumenter.
Kostnaden för öl bör inte vara högre än marknadsgenomsnittet.
Att öka antalet platser där drycken säljs kommer att öka antalet konsumenter och därmed vinsten.

Privat bryggeri är en process som måste hanteras försiktigt, det är det enda sättet att göra vinst på kort tid.

Du kan ladda ner den här för att använda den som exempel.

Dokumentation

Anläggningar som säljer alkohol är ofta föremål för alla möjliga kontroller, så dokumentationsmässigt måste allt vara oklanderligt.

Det är viktigt att veta hur mycket registreringsprocessen kostar. Den innehåller följande steg:

Efter att LLC-statusen har erhållits framgångsrikt kan du börja dekorera lokalerna. För att göra detta behöver du följande dokument:

Tillstånd från sanitetstjänsten att starta den utrustning som behövs för att brygga öl.
Tillstånd från brandskyddstjänsten.
Tillstånd från tjänster för allmännyttiga företag, inklusive vattenförsörjning och avlopp.

Nästa steg är att skaffa tillstånd att sälja alkoholhaltiga drycker. Det är värt att tänka på att detta krav inte gäller för alla regioner, så denna fråga måste klargöras i lokala förhållanden.

Notera! Eftersom öl är en alkoholhaltig dryck kräver den punktskatt och regelbundna betalningar för användningen av märket.

Det sista steget är att kontrollera hygienstandarder, erhålla tillstånd att arbeta under specifika förhållanden och öppna själva anläggningen.

Rum

En av nyckelfaktorerna för att öppna ett bryggeri är att hyra eller köpa lokaler. För ett mikrobryggeri behöver du en yta på minst fyrtio kvadratmeter och för en minifabrik ett område som överstiger hundra kvadratmeter.

Hallen måste delas in i tre zoner:

produktionsrum;
stock;
hushållsavdelning.

Det är absolut nödvändigt att uppmärksamma närvaron av all nödvändig kommunikation och överensstämmelse med brandsäkerhetsregler - det är detta som kommer att vara nyckeln till framgångsrikt arbete i framtiden utan oförutsedda omständigheter.

Utrustning

Varje bryggeri, oavsett storlek, måste ha följande utrustning:

Behållare för jäsning av skumdryck.
Behållare för att använda teknik.
Laboratorieutrustning för kvalitetsbedömning och andra processer.
Dryckespåfyllningssystem.
Behandlingsanläggning.
Stabilisatorer för elektrisk spänning.
Kylskåp för förvaring av råvaror och färdiga produkter.
Utrustning för rengöring, sterilisering och kassering.

Notera! Moderna utrustningstillverkare tillhandahåller ofta ytterligare tjänster, inklusive leverans, installation, installation av all kommunikation och till och med utbildning av personal för att använda denna utrustning, så problem bör inte uppstå.

Inkomster och utgifter

Beräkning av inkomster och kostnader för ett litet företag är en nyckelpunkt, eftersom det är genom att fixa alla kostnader som du kan förstå hur mycket pengar som kommer att krävas för att öppna ett företag och hur snabbt du kan göra en vinst. Tabellerna presenterar data baserade på produktionen av tusen liter öl per dag på en yta av etthundrafemtio kvadratmeter.

Starta investeringar

*Bilagan*		*Belopp (tusen rubel)*	*Anteckningar*
1.	Att hyra en byggnad för ett bryggeri	60	Under en period av två månader
2.	Genomför renoveringar inomhus	400	Engångsinvestering, inklusive inredning, kosmetiska reparationer
3.	Inköp och installation av nödvändig utrustning	11 300	Med hänsyn till den genomsnittliga kostnaden för en komplett uppsättning
4.	Inköp av extra utrustning	300	Behandlingsanläggningar, kylskåp
5.	Utarbetande av nödvändig dokumentation	25
6.	Transport för leverans av råvaror och transport av produkten	250
7.	Annonsbilagor	40
	Provsats av produkt i en volym på 300 liter	50
Total:		1136

När du använder sådan utrustning kommer mängden startinvesteringar att vara cirka tolv och en halv miljon rubel. Beroende på leverantör och region kan siffran variera.

Det är också viktigt att ta reda på vilka företagare som förväntar sig månadskostnader när de producerar tusen liter dryck per dag:

*Typ av utgifter*		*Belopp (tusen rubel)*	*Notera*
1.	Betalning för hyra av lokal	30
2.	Utgifter för underhåll av lokalerna	5
3.	Inköp av råvaror	700	Vattenförsörjning och el beaktas
4.	Lön	180	Med sex anställda
5.	Regelbundna kampanjer	20
6.	Skatteavgifter, betalning av punktskatt	650
7.	Avskrivning	35
Total:		1620

Med hänsyn till alla dessa faktorer kommer mängden månatliga utgifter att vara mer än en och en halv miljon rubel per år. Om du säljer trettio tusen liter öl varje månad till det genomsnittliga marknadspriset, kommer produktens lönsamhet att vara ungefär hundra och trettio procent, vilket anses vara en extremt hög siffra för alla företag.

Video: öppna ditt eget bryggeri – hur mycket kostar det?

Öl är ett bevis på att Gud älskar oss

och vill att vi ska vara lyckliga

Benjamin Franklin

Jag föreslår att vi går bort från ämnet ett ögonblick finansiera, min vän :)

Idag ska jag berätta om hur man brygger öl hemma, i en vanlig kastrull. Detta ett av de enklaste sätten, allt förenklas maximalt. Kanske är ölet inte av högsta nivå, men i alla fall är det bättre än vad du kan köpa i butiken. Samtidigt har sådana hemmagjorda öl extremt låg kostnad.

Alltså att göra öl du kommer behöva:

1. Assistent. Att bara bära en 30-liters gryta med kokande vatten är svårt och farligt. Men om du brygger en liten volym kan du försöka klara dig själv.

Malt kan köpas i en specialbutik för bryggutrustning. I vissa butiker kan de till och med mala den åt dig mot en avgift.

3. Humle. Du kan köpa den i specialiserade butiker, eller välja några kottar om du har den någonstans.

4. Jäst. Kan även köpas från en specialbutik. Jäst är precis vad du behöver pubar, om det görs på bageri– det går inte öl, A Braga. Det finns två typer av bryggjäst - toppjäsning (de används för att tillaga ale) Och bottenjäsning (de används för att tillaga lageröl). I den här artikeln kommer vi att titta på att tillaga ale, eftersom ale är lättare att tillaga. Faktum är att ale jäst känns bra i rumstemperatur, och lagerjäst "arbete" endast vid temperatur 7-13°C.

5. Kaffekvarn. Att slipa med dina egna händer malt, du behöver en kaffekvarn.

6. Kastrull. För stora volymer behöver du en stor panna. jag köpte 30 liter. Det var förresten inte lätt att hitta en till salu.

7. Vatten. Kvaliteten på öl beror på vattnets kvalitet. Jag använder vanligt kranvatten eftersom jag gillar smaken av kranvatten från St. Petersburg. Men jag vet att i vissa regioner, och i synnerhet i Moskva kranvatten är av mycket dålig kvalitet. Då är det bättre att köpa bra vatten i affären. Även om, enligt mina observationer, i regioner med dåligt kranvatten är köpt vatten långt ifrån av bästa kvalitet (för min smak är det ofta sämre till och med kranvatten från St. Petersburg).

8. Gasspis (elspis). Vad du ska laga mat med.

9. Nedsänkningstermometer. Jag använder en speciell multimeter med temperaturmätningsfunktion som den är kopplad till termoelement. Du kan använda vad du vill - huvudsaken är att du kan styra temperaturen med det tills 80°C. Hitta på rea analog En nedsänkningstermometer av detta område är problematisk. Du kommer förmodligen behöva lägga pengar på digital.

10. Blandaspatel. En vanlig duger. stekspad eller slev. Eller vad som helst, huvudsaken är att det kan förebyggas vört (helst tillräckligt för att nå botten av pannan).

11. Isolering. För att upprätthålla temperaturavbrott måste du linda pannan med något. Jag använder flera varma jackor och en filt.

12. Jäsningstank. Tanken i vilken vört kommer att vandra. Troligtvis måste du köpa den. Specialaffärer säljer utmärkta jäsningsbehållare av plast, och de är inte alls dyra. (för bekvämlighets skull köpte jag två på en gång).

Detta är en sak som är installerad på jäsningstank, för att komma ur det koldioxid. Det tillåter gas att passera ut ur tanken, men tillåter inte någon oönskad mikroflora att tränga in i tanken. (beroende på att den är fylld med en desinfektionslösning). Kostar slantar, säljs ibland komplett med jäsningstank.

14. Gasväv. För att filtrera vört du behöver gasväv. Dessutom kommer det att vara användbart för dig i två steg - efter mäskning och efter kyl- redan tillagad vört. Det är bekvämare att använda en separat gasväv för varje steg, men detta är inte nödvändigt. Gasväv storlek ca. 1x1,5 m. Vik den på mitten och dra över den kapacitet.

15. Rep. Att säkra flor på behållare du kommer att behöva någon form av rep.

16. Blad för att ta bort massa. Vid genomfiltrering av vörten gasväv (som du redan vet, detta sker i två steg) på flor kommer att förbli på toppen kaka, som vi faktiskt filtrerar från vört. För att ta bort det behöver du några spatlar eller skedar. Jag använder 2 plastspadar.

17. Badkar. För att kyla en kastrull med nykokt vört, behöver du ett kallvattenbad.

18. Jod. När vört kommer att svetsas kan endast desinficerade instrument komma i kontakt med det, för att undvika kontaminering oönskad mikroflora. Om desinfektionen försummas kan ölet helt enkelt surna. Därför du du måste förbereda en lösning– en flaska jod på 30 liter vatten. Denna lösning framställs i jäsningstank, eftersom denna tank måste desinficeras. Sedan behöver vi bara kasta i lösningen alla verktyg som vi behöver för att arbeta med den bryggda vörten. Längre fram i artikeln hittar du en lista över dessa verktyg.

19. Flaskor för tappning. Det är lämpligt att använda plastflaskor. Om du har använt flaskor, bra. Om inte, köp nya :)

20. Slang för tappning. För att flaska öl från en tank behöver du någon form av tub. Transparent fungerar bra PVC-rör. Jag använder också bit av metallrör på ena sidan av röret, och å andra sidan en speciell kran med ventil. Vid tappning metallrör faller i tanken, och kran med ventil i en flaska. Mycket bekvämt eftersom ventilöl spills inte när du bär det telefon från flaska till flaska. Men en assistent skulle inte skada. Trots allt metallrör du måste hålla i den och kontrollera den så att den inte suger in jäst från botten av tanken.

Låt dig inte skrämmas av en sådan enorm lista - svårigheter kan bara uppstå på vissa saker; det mesta av denna lista finns i alla hem. Personligen var jag tvungen att köpa: 30-liters kastrull, jäsningstank, vattentätning, gasväv, flaskor, kran med tappningsventil, ingredienser (malt, humle, jäst) Och förbrukningsvaror (jod för desinfektion). Allt annat hittades hemma (eller på jobbet).

Förarbete

Köp allt du behöver för processen. Gör ett hål i locket på jäsningstanken och sätt in den där vattentätning. Vattentätningen måste sitta tätt, den säljs vanligtvis komplett med den. gummipackning.

Slipning

Malten måste malas. Detta kan göras normalt kaffekvarn. På 5 liter du måste ta vatten 1 kg malt. Vi brukar laga mat 24 liter, så låt oss ta 4,8 kg malt.

På bilden kan du se den nödvändiga graden av slipning:

Mäskning

Här är det nödvändigt att kort förklara essensen av mäskningen. Vår uppgift är aktivera alla nödvändiga enzymer malt. Olika enzymer aktiveras vid olika temperaturer. För att påverka smak, styrka, densitet Och skumbildning, bryggare använder temperaturpauser. Till exempel finns det enzymer som är ansvariga för styrkan hos framtida öl. De är särskilt aktiva vid temperaturer 62-63°C. Det vill säga om du håller mäsken i detta temperaturintervall längre så blir ölet starkare, om än snabbt "att glida igenom" detta intervall - styrkan kommer att vara något lägre. Erfarna bryggare använder multipaus mäskning– det vill säga de tål mäsken då den värms upp i olika temperaturområden. Men eftersom vi letar efter det enklaste sättet - vi använder bara en paus, det viktigaste (72°C). Under denna paus kommer det att finnas försockring vört. Vörten kommer också att passera genom andra temperaturområden, men så att säga, "ändlös".

Fyll en kastrull med vatten (i vårt exempel – 24 liter) och sätt den på spisen. Kontrollera vattentemperaturen. När temperaturen når 30-35°C, tillsätt malt. Därefter, rör om långsamt, höj temperaturen till 72°C(det är mycket viktigt att inte överskrida denna temperatur) och linda pannan med isolering och låt den stå kvar 30 minuter. Detta huvudpausen under vilken det inträffar försockring vört.

Medan vörten försockrar behöver du kock sköljvatten , som vi kommer att behöva när mäskfiltrering. Sköljvatten bör tas i en hastighet av: 1 liter sköljvatten för 3 liter till en början fylld med vatten. I vårt fall visar det sig 8 liter. Vi värmer upp det till 80-90°C och låter dig vänta i kulisserna.

Efter 30 minuters paus, sätt kastrullen på spisen och låt den stå 78°C. Det kallas Mash-out . På Mash-out enzymer slutar fungera. Det här är vad vi behöver.

Vi isolerar igen och låter den vara kvar 10 minuter.

Spännare

Nu tar vi tanken, sträcker gasväv över den, säkrar den med ett rep och börjar filtrera in vörten i tanken. Kaka, kvar på gasväven, tar vi regelbundet bort det med spatlar, efter att ha tvättat det med sköljvatten. Försök att använda sköljvattnet jämnt så att det räcker till hela kakan, men också så att det inte blir överskott kvar. Allt sköljvatten måste användas.

Efter att all vört har silats, lägger vi gasväven på pannan där vörten mosades, efter att ha tvättat den först. Och sedan filtrerar vi vörten igen och häller den tillbaka i pannan genom ostduk.

Matlagning

Nu kan du börja laga mat. Ställ pannan med den silade vörten på spisen och börja koka, tillsätt den första delen av humlen (mer om humle i nästa stycke). Alls, du måste koka vörten med locket öppet, för att koka ner alla oönskade ämnen från den. Men för att vörten ska koka snabbare kan du hålla locket öppet i början av processen och när det kokar öppnar du det först delvis och när kokningen blir stabil kan du ta bort locket helt.

Tillagningstid - ca. 2 timmar från det ögonblick kaminen slås på.

Jästjäsning

Du kan starta denna procedur någonstans mitt under tillagningen. (läs – en timme efter start). Vanligtvis innehåller en påse från en butik 11,5 g torrjäst. Detta räcker precis för 24 liter (påsarna anger vanligtvis hur mycket vört den är avsedd för).

Fyll ett brett glas med lite vatten i rumstemperatur. Strö jästen jämnt på vattenytan. Rör inte om (jästen måste "andas"). Täck glaset med en servett och låt stå för 15-20 minuter, då måste de skakas ordentligt så att ämnet blir homogent. Vi låter jästen vänta på sin "Ljuva livet" 🙂

Tillsätter humle

För hela bryggningen måste du ta mängden humle från beräkningen 2 gram per liter vatten . Det vill säga om i din panna initialt 24 liter vatten, sedan för hela matlagningen vi behöver 48 gram humle Humle under kokning introduceras i 3 steg:

Allra i början av matlagningen - för bitterhet
Mitt i matlagningen (ungefär en timme efter start) – för smak
I slutet av matlagningen (högst 5 minuter till slutet) – för arom

Du kan experimentera med proportioner, vilket förstärker den effekt du vill få som ett resultat. Jag brukar luta mig mot aromater, och för bitterhet Jag lägger mindre humle.

Till exempel: 1 korn - 12 gram, 2 korn - 16 gram, 3 korn - 20 gram.

Men jag upprepar ännu en gång, du kan experimentera här som du vill. Man kan till exempel inte sätta humle alls "för smak" (2 korn), dividera sin andel med "bitterhet" Och "arom".

Förberedelse av desinfektion

Fyll tanken där vi ska jäsa vörten med vatten och häll en flaska jod i den. Jod är bra eftersom du inte behöver skölja något efter det.– i luften blir det absolut ofarligt för öl, men skyddar samtidigt mot oönskade mikrober.

Vi lägger också följande verktyg som vi behöver i tanken:

Borttagningsblad för Bruch
Primerflaskor
En kastrull (som du kommer att sila primern i)
Liten vattenkokare (för att göra det lättare att hälla primern från pannan i flaskorna)
Flor
Termometer
Jäsningstanklock
En spatel för att röra om vörten samtidigt som man mäter dess temperatur
Stor mugg (används som slev vid silning)

Efter kokning behövs vörten Kyl så snabbt som möjligt.

Från det ögonblick du tar bort pannan från spisen är vörten mottaglig för kontaminering av oönskade mikroorganismer som kan förstöra ölet. Därför du:

a) kyl den snabbt till 28°C så att du snabbt kan hälla den i jäsningstanken och tillsätta jäst

b) desinficera allt som kommer i kontakt med vörten

I princip tar du kastrullen från spisen och lägger den i ett badkar med kallt vatten. Du styr temperaturen med en desinficerad termometer. Före varje temperaturmätning ska vörten röras om med en desinficerad spatel. När vörten svalnat till 28°C, kan du börja hälla i jäsningstanken.

Buteljering för jäsning

Häll fermenterad jäst i en desinficerad behållare. Sedan sträcker du den desinficerade gasväven över jäsningsbehållaren och fäster den med ett rep. Du öser upp vörten med en desinficerad mugg och häller den genom ostduk i tanken.

Dessutom behöver du i detta skede välj primer. Primer kallad ojäst vört, vilket kommer att vara användbart för oss senare. Sila bara en del av vörten inte i tanken, utan i sanerade flaskor (för enkelhetens skull kan du använda en kastrull och en vattenkokare som mellankärl), och lägg dessa flaskor i frysen. Primern ska vara ungefär 10% från den ursprungliga vattenvolymen. Följaktligen, om det fanns vatten 24 liter, Den där 2,5 liter Primern blir helt rätt. Det är, litrushka Och en och en halv. Okej, vi kommer tillbaka till primern senare, och jag ska berätta varför vi behöver den.

Så efter att du silat ner lite vört i jäsningstanken där jästen finns måste du skaka den ordentligt så att vörten skvätter bra där och jästen luftad (för att uttrycka det enkelt, på detta sätt måste du mätta vörten med syre, som jästen behöver för en bekväm tillvaro). Sila sedan av den återstående vörten och ta bort den med en sanerad spatel bruh, som blir kvar på gasväven. Bruh- det här är ett ämne (konsistens som puré), bestående av koagulerat protein, humle och andra olösliga ämnen.

Efter att all vört har silats, stäng tanken ordentligt med ett lock med vattentätning. Häll desinficerande vätska i vattentätningen (jodlösning eller någon stark alkohol).

Grattis, den svåraste etappen är över! Nu är huvudsaken att jäsningen börjar. Lämna tanken vid temperatur 18-23°C på 2 veckor. Aktiv jäsning bör börja inom några timmar. Det brukar vara ungefär ett dygn (beroende på typ av jäst), sedan går jäsningen till ett lugnare läge.

Buteljering för kolsyra

Efter ett par veckor ska ölen i tanken vara klar. Ja, det här är redan öl. Men hon är fortfarande stilla och ung ("grön"). Därför måste den utsättas kolsyra (kolsyra) och uthärda. För att karbonat du behöver öl primer, som du försiktigt förvarade i frysen. Innan buteljering primer behöver tinas. För detta ta ut den ur frysen ungefär ett dygn innan buteljering, och häll den i tanken ungefär en timme innan du fyller på (tanken måste naturligtvis stängas igen efter att ha fyllts med primer). Faktum är att jästen i tanken redan har ätit upp allt socker som finns i vörten, och genom att lägga till en primer (som är en söt vört) du kommer att starta jäsningsprocessen igen, åtföljd av utsläpp av koldioxid (vilket är vad du behöver i detta skede). Förresten, om du glömde att välja för jäsning i tappningsstadiet primer (och detta kommer att hända 🙂)- inga problem! Kan användas glukos (kan köpas i en ölingrediensbutik), eller, som värst, glukos. Rekommenderas inte för kolsyra vanligt socker, eftersom detta kommer att ge ölet en obehaglig ölsmak och lukt. Glukos Och glukos- Mer "rena" produkter i detta avseende har inte sådana obehagliga effekter.

En timme efter applicering av primern kan du börja buteljera. Flaskor och påfyllningsutrustning (rör, kran, etc.) måste desinficeras med jodlösning.

Producera tappning "förarens metod". För detta behöver du desinficerad tub. Det kommer att vara mycket bekvämare om du sätter en speciell kran med en ventil på den (även desinficerad) för att undvika att spilla öl när du överför tuben från en flaska till en annan.

Flaskorna ska inte fyllas till själva halsen., för efter att du har hällt öl i en plastflaska måste du klämma den lätt så att ölen når halsen och skruva på locket i detta tillstånd.

Det är, det ska finnas ett minimum av luft i flaskan. Som kolsyraKoldioxid kommer att frigöras, vilket kommer att räta ut flaskan och göra den hård. Om du överanvänder primern eller inte klämmer flaskan som jag rekommenderade, flaskan kan svälla och till och med explodera! Var därför försiktig.

Vid utgången med ovanstående volymer bör du få 22-24 liter färdig öl.

Det är det, nu är det bara att vänta. Kolsyran varar 2-3 dagar. Lufttemperaturen i rummet med flaskor bör vara densamma som vid jäsning - 18-25°C (för ale).

Du kan börja provsmaka öl inom ett par veckor – minimum. Nej, visst kan man göra det tidigare – men då blir ölet väldigt ungt och smaken blir inte balanserad.

Så, minst 2 veckor, Även en månad är bättre. I allmänhet kan sådan öl lagras i upp till 2 år vid rumstemperatur. Innan 1 åråldrandet kommer bara att gynna ölet - ju längre, desto bättre. Ytterligare exponering kommer att börja ha en negativ effekt.

Några ord om varför åldrande har en positiv effekt på smaken av hemgjord öl. Faktum är att i hemgjord öl (till skillnad från köpta i butik) innehåller levande jäst, som först äter socker, och när det inte finns något kvar för dem att äta, äter de upp alla möjliga "smaklös", vilket förbättrar ölets smak. Det är vad uthållighet behövs för.

Processtiming

Så här är en ungefärlig tid som krävs av processen:

Maltslipning – 1 timme

Masning med en paus – 1-1,5 timmar

Mäsk filtrering – 1 timme

Matlagning – 2 timmar

Kyl – 0,5-1 timme

Buteljering för jäsning – 0,5-1 timme

Övriga operationer (jästjäsning, desinfektion, etc.) genomförs under dessa huvudskeden. Malten kan malas i förväg. Resten av processen är kontinuerlig. Efter jäsning kommer du fortfarande att behöva spendera en och en halv timme på buteljering.

Kostnad för hemgjord öl

Låt oss nu prata om ekonomin i frågan. Låt oss beräkna kostnaden för öl. Vi kommer att räkna med villkoret att de enklaste och billigaste ingredienserna används. Vi kommer inte heller att ta hänsyn till arbetskostnader och utrustningskostnader. Endast de enklaste ingredienserna. Priserna är avrundade.

*förutsatt att du använder samma jäst för 5 bryggningar

369 rubel Bakom 24 liter öl . Det visar sig 15,38 rubel per liter bra öl! 0,5 liter bra öl för 7,69 rubel! Samtidigt kan du knappast hitta öl av liknande kvalitet i en butik billigare 100 rubel Bakom halvlitersflaska.

Förresten, Jäst kan användas om och om igen. Det bästa alternativet är nästa bryggning på tappningsdagen för att kolsyra det redan jästa ölet. I det här fallet, medan nästa omgång öl bryggs, måste du buteljera det fermenterade ölet (för kolsyra). Det kommer att finnas jäst kvar i botten av tanken, i vilken vi sedan häller nybryggd, kyld vört. Plusen är det Tanken, i det här fallet, behöver inte tvättas och desinficeras. Dock en del av jästen (ungefär hälften) bör väljas ut och slängas, annars från matlagning till matlagning blir det fler och fler av dem. Följ från matlagning till matlagning, så att volymen jäst kvar är ungefär densamma. Jäst kan användas innan 5 bryggningar , då är det lämpligt att uppdatera det, eftersom smaken kommer att börja försämras.

Om du, när du buteljerar öl för kolsyra, inte brygger nästa sats öl, utan planerar att brygga det senare, då jäst kan samlas i en burk (med en desinficerad spatel i en desinficerad burk) och ställ i kylen (men inte i frysen). Jag kommer omkring 2 burkar Förbi 720 ml (detta är för 24 liter öl). De kommer att förbli friska och i bra fysisk form där i upp till två veckor :) Sedan börjar de sakta "att ge ek".

Slutsats

Att brygga öl är en relativt komplex process. Det svåraste är att laga mat för första gången. Efter ett par bryggningar till kommer du att förstå att processen inte är så komplicerad. Det tar bara tid.

Jag skulle vilja notera att jag inte är ett proffs och jag pratade bara om hur jag brygger öl. Därför, om du är en rutinerad bryggare, vänligen kritisera inte för hårt :) För mig är denna metod optimal. det gör jag inte multipaus mäskning, jag mäter inte densitet Och fästning, jag delar inte upp jäsning i primär Och sekundär. Jag förenklade processen så mycket som möjligt, och resultatet är ganska acceptabelt för mig.

Oroa dig inte om du inte lyckas första gången, eller om det inte är helt lyckat. Till exempel vår första brygd (bilden i rapporten är förresten från första bryggningen) gav oss mycket stark öl. Antagligen på grund av att vi inte lagade mat 24 liter, A 12 . Vid matlagning kokar samma mängd vätska bort, oavsett 24 liter lagar du mat eller 12 liter, men i procent av den ursprungliga volymen är det stor skillnad. Dessutom, på grund av att en stor volym vätska kokade bort, visade det sig att vi primer till slut gick de för långt. Flaskorna var väldigt svullna och för att de inte skulle explodera lade vi dem i kylen. När det öppnades skummade ölet väldigt mycket och jag fick vänta tiotals minuter och vred på locket millimeter för millimeter för att trycket skulle försvinna och skummet slutade rinna ur flaskan. Senare fick vi veta att om ölen kyldes väl så försvann detta problem. Och smaken blev mer behaglig.

Den andra matlagningen var redan igång 24 liter, och ölet visade sig vara mycket mer uthärdligt.

Allt som allt, oroa dig inte om den första pannkakan visar sig vara knölig. OCH Jag rekommenderar att börja genast med 24 liter.

Läcker öl till dig, vän! Men utan baksmälla 😉