Grossistförsäljning av konfektyrråvaror. Konfektyrråvaror. Högkvalitativa råvaror för konfektyrprodukter

Råvaror som används vid tillverkning av konfektyrprodukter kan delas in i bas och tillägg. De viktigaste råvarorna bildar en viss struktur av konfektyrprodukter med nödvändiga mekaniska och reologiska egenskaper. De huvudsakliga råvarorna är socker, melass, kakaobönor, nötter, frukt- och bärhalvfabrikat, vetemjöl, stärkelse, fetter som står för 90 % av alla använda råvaror. Ytterligare råvaror, utan att ändra deras reologiska egenskaper, ger konfektyrprodukter ett pikant, estetiskt utseende, förbättrar strukturen och förlänger hållbarheten. Ytterligare råvaror inkluderar gelningsmedel, livsmedelssyror och färgämnen, smakämnen, emulgeringsmedel, skummedel, fuktbevarande tillsatser och andra.

Låt oss titta på huvudtyperna av råvaror som används vid tillverkning av sockerkakor.

Vetemjöl - den huvudsakliga typen av råvara vid tillverkning av mjölkonfektyrprodukter (kakor, våfflor, kakor, bakverk, etc.).

Vetemjöl produceras i följande kvaliteter: mannagryn, premium, 1:a och 2:a klasser, tapeter. Det finns inget specialiserat mjöl för produktion av mjölkonfektyrprodukter i vårt land, så vetebakningsmjöl används för deras produktion.

För tillverkning av mjölkonfektyrprodukter används premium- och 1:a mjöl. 2: a klass mjöl används för att göra vissa typer av kakor, pepparkakor och kex.

Vetemjöl framställs genom att vetekorn mals till en pulveriserad produkt.

Den kemiska sammansättningen av vetemjöl beror på sammansättningen av spannmålen för dess framställning och sorten. Olika delar av spannmålen skiljer sig från varandra i kemisk sammansättning. Det är därför olika typer av mjöl produceras.

Ju högre kvalitet mjöl är, desto mindre fibrer, aska, protein, fett innehåller det, d.v.s. ämnen som är rika på skalet, embryot, aleuronskiktet. Ju lägre kvalitet av mjöl, desto närmare mjölet närmar sig den kemiska sammansättningen av spannmål. Tapetmjöl består huvudsakligen av krossade korn utan att ta bort skal, aleuronlager och groddar.

Mjöl kännetecknas av lukt, knäck, smak, färg, malningsstorlek, fukthalt, proteinhalt, kolhydrater, aska, mineraler, vitaminer och enzymer.

Beroende på typen av mjölkonfektyrprodukter och kraven på degen används bakmjöl med olika proteinhalt och glutenkvalitet.

Fuktighet b mjöl ska vara 14...15%. I recept för konfektyrprodukter är den beräknade fukthalten 14,5 %. Om luftfuktigheten är annorlunda, justera sedan förbrukningen genom att räkna om mjölets torrsubstans.

Mjöl levereras till företag i påsar som väger 50 och 70 kg eller i bulk (mjölbilar).

Sockerär ett vitt kristallint pulver framställt av sockerrör och sockerbetor. Det är en disackarid, sackaros, som innehåller 98 % socker och 2 % fukt. Socker är mycket hydroskopiskt (det absorberar fukt bra) och är mycket lösligt i vatten. Sockret siktas före användning. Förvara i ett torrt, ventilerat utrymme med en relativ luftfuktighet på högst 70 %, annars blir det fuktigt, blir klibbigt och bildar klumpar, vid en temperatur på 18 C.

Stärkelse- en livsmedelsprodukt som tillhör gruppen högmolekylära kolhydrater polysackarider. Stärkelse deponeras i lökar, knölar, frukter, bär, såväl som i blad och stjälkar.

Stärkelse utgör huvuddelen av de viktigaste livsmedelsprodukterna: mjöl - 75-80%, potatis - 25%. Det finns även i ris, sago etc. Det är lättsmält i mag-tarmkanalen. Väl i kroppen hydrolyseras stärkelse till glukos, som används som energikälla.

Vitt stärkelsepulver har ingen smak. Den har utmärkta egenskaper att lösas upp i vatten. Vanligtvis används kallt, eftersom det bildas varma klumpar som är svåra att slipa. När den värms upp tar den formen av en pasta, därför används den i stor utsträckning vid matlagning för att tillaga deg med mjölk, frukt och bärgelé med efterföljande sötning och surgöring, söta såser, blamange, etc.

För att vara rättvis bör det noteras att stärkelse erhållen från olika naturliga källor skiljer sig åt i sina egenskaper. Risstärkelse ger den tätaste massan, medan majsstärkelse ger den mest möra.

Melange- är en blandning av proteiner och äggulor (antingen ensam äggula eller enbart vita), fryst i plåtburkar vid en temperatur från -18 0 till -25 0 C. Melangen tinas omedelbart före användning, burken är fördesinficerad. Burkar med melange hålls i 2,5 - 3 timmar vid 40-50 0 C för sedimentering. Den beredda melangen filtreras genom en sikt och används omedelbart eftersom den snabbt försämras under lagring. Hållbarheten för tinad melange är 3-4 timmar.

Lagring och beredning av råvaror för produktion

Mjöl pulverformig produkt, mycket mjuk, finmalen, vit till färgen med en lätt krämig nyans, sötaktig smak. Standardfukthalten i mjöl är 14,5 % och bör inte överstiga 15 %. Vi tar mjöl med gluten - 28-36%

Vid siktning av mjöl avlägsnas främmande föroreningar, det berikas med syre, vilket hjälper degen att jäsa bättre. Om konfektyrprodukter framställs av mjöl med tillsats av stärkelse, blanda sedan mjölet samtidigt som du siktar det.

Stärkelse. Mjöl innehåller upp till 70 % stärkelse. När du knådar degen sväller stärkelsen och gelatineras under gräddningen. Vanlig stärkelse är potatis och majs, det ger deg (sönderbröd, kex) sprödhet. Dess färg är vit med en kristallin glans. Det löser sig inte i kallt vatten, vid 65-70 C bildar det en pasta. Fukthalten i potatisstärkelse är 20%, majsstärkelse är 13%. Stärkelse förvaras i torra rum. När den väl är fuktig får den en bitter smak och blir oanvändbar.

Strösocker innehåller 99,7 % sackaros och 0,14 % fukt, löser sig helt i vatten, har ingen främmande smak eller lukt, smakar sött och känns torr. Den förvaras i ett torrt, ventilerat rum med en luftfuktighet på högst 70 %, annars blir det fuktigt, blir klibbigt och det bildas klumpar.

Florsocker den ska finmalas och innan användning siktas genom en sil för att ta bort större partiklar.

Äggvita Det har bindande egenskaper, är ett bra skummedel och behåller socker. Vid vispning ökar proteinvolymen 7 gånger, när man tillsätter socker minskar volymen 1,5 gånger. Förvara ägg i ett rent och svalt rum med en relativ luftfuktighet på 80 % i högst 6 dagar.

Melangeär en blandning av vita och äggulor (eller äggulor eller enbart vita), frysta i plåtburkar vid en temperatur av -18 till -25°C. Melanget tinas före användning och burken är fördesinficerad. Burkar med melange förvaras i 2,5-3 h. På en matvärmare vid 40-50°C för upptining. Den beredda melangen filtreras genom en sikt och används omedelbart, eftersom den snabbt försämras under lagring. Hållbarheten för tinad melange är 3-4 timmar.

Smör finns i recepten på krämer, kakor, bakverk, muffins, vissa bakade halvfabrikat och smörkakor.

Den tillverkas på två sätt:

1) kärna från förberedd grädde;
2) separation, baserad på omvandling av fettrik grädde till smör på mekaniserade flödeslinjer.

Grädde gjord av smörgås eller hydratiserat smör visar sig vara flytande och behåller inte designen vid efterbehandling av produkter. Därför är det tillrådligt att använda det för att avsluta sidan och glasyren på de övre ytorna på kakor, såväl som för skiktning. Den grädde som används för konstnärlig dekoration bör framställas av smör som erhålls genom att kärna grädde. Den innehåller upp till 82,5 % fett, vitamin A, D, E. Före användning skalas smöret noggrant, skärs i bitar, spån eller mjukas upp till ett plastiskt tillstånd genom kraftig omrörning eller temperering. Smöret kan saltas eller smältas, det måste vara fritt från främmande lukter och smaker, jämnt färgat (från vitt till grädde). Före användning smälts smöret ibland, filtreras genom en sil och läggs till degen. Smör ökar kaloriinnehållet i produkter och förbättrar deras smak. Vid tillverkning av alla konfektyrprodukter (förutom smördeg, smörkaka och grädde) kan smör ersättas med ghee (1 kg smör motsvarar 840 g ghee). Det rekommenderas att förvara oljan vid en temperatur på 2-4°C i ett mörkt rum i en noggrant tillsluten behållare - ljus och syre i luften förstör oljan.

Margarinär en konstgjord livsmedelsprodukt som liknar smör i smak, färg, arom och konsistens. Margarin utvinns från animaliskt och vegetabiliskt fett, grädde, mjölk eller vatten. Det är en emulsion av vatten i fett eller fett i vatten, eller en blandad emulsion. Den tillverkas i tre typer: mjölk, grädde och mjölkfri. Den används främst för periodisk knådning av deg för att göra kakor och pepparkakor, eftersom denna metod inte kräver preliminär smältning av fetter. Margarin måste uppfylla följande grundläggande indikatorer: fetthalt - inte mindre än 82%, fukt - inte mer än 17%, främmande lukter och smaker är inte tillåtna.

Mjölk och gräddmargarin används i konfektyrtillverkningen. Den lagras under samma förhållanden som olja.

Frukter Före användning, tvätta, ta bort fröna och skär i flera bitar. Används för dekoration eller fyllning, förberedelse av konserver, sylt, sylt.

Vaniljpulver. Vanillin är ett syntetiskt vitt kristallint pulver med en mycket stark arom. Doften är så stark att väldigt lite av den behöver läggas i produkten. Därför, för att säkerställa korrekt dosering, bör vaniljpulver användas. För att framställa vaniljpulver (1000 g) blandas vanillin (40 g) med etylalkohol (40 g); blandningen värms tills vanillin löser sig. Efter detta blandas lösningen med 1000 g florsocker, torkas och siktas. Mängden vanillin i konfektyrprodukter bör inte överstiga 0,5 %.

Dessertviner och konjak används för att smaksätta krämer, geléer och läskpapper. Viner måste ha sin karakteristiska arom, smak och färg, sediment eller grumlighet, främmande smak och lukt är inte tillåtna.

Matessenser- har en stark arom. De förvaras i glasflaskor med malda proppar i korgar eller lådor med sågspån i ett svalt, mörkt rum. När du använder en mer koncentrerad essens måste hastigheten minskas med 2 eller 4 gånger. Om en specifik essens anges i receptet kan den inte ersättas. Essenser tillsätts endast i krämer, degar och siraper när de kyls, eftersom aromen ändras vid upphettning.

Matfärger. Används för färgning av konfektyrprodukter.

Naturliga färgämnen - kaffe, kakao, choklad, juice, bränd juice och färgämnen av animaliskt och vegetabiliskt ursprung.

Syntetisk - ofarliga konfektyrfärger godkända för användning av hälsoministeriet, såsom tartrazin och indigokarmin.

Tartrazin - pulverformigt färgämne med orange-gul färg, lösligt i vatten, lätt lösligt i alkohol och olösligt i fett. För att få en lösning, ta destillerat vatten, tillsätt färgämne och koka i 10-15 minuter tills färgen är helt upplöst. Den resulterande lösningen filtreras genom 2 lager gasväv eller genom en sikt med celler med en diameter på 0,5 mm.

Indigokarmin - blåsvart pasta. Ger blå färg. Pastan späds i varmt vatten vid en temperatur av 70-80°C (5% lösning) och filtreras enligt ovan.

Karmin - röd färg. Erhållen från insekter som lever i tropikerna. Löser i vatten, alkali och alkohol. 10 g färg kombineras med 20 g ammoniak, efter 1 timme tillsätt 200 g vatten och koka tills lukten av ammoniak försvinner och filtrera sedan. Karmin ger en röd eller rosa färg. När den kommer i kontakt med metall blir färgen lila.

Safflor erhållen från blomblad. Innehåller två färgämnen: gult och rött. Det gula erhålls genom att koka safflor i vatten eller fett, och det röda i alkohol eller alkali. Färger försämras snabbt när de utsätts för ljus, luft och fukt, så de bör spädas ut i små mängder och förvaras i en mörk behållare i ett svalt, torrt rum fram till användning.

Bränt socker (bränt)- produkt av karamellisering av sackaros. Det blir krämer och sockerkakor bruna. En överdos av brinnande pulver kan ge produkterna en bitter smak.

Rödbetsfärgämne. För att förbereda det skärs lager av rödbetor av från rhizom och toppar, tvättas noggrant, skalas till ett djup av 3 mm och skärs i 6-8 bitar. Rödbetor och skal läggs i en skål av rostfritt stål, hälls med kallt vatten så att vattnet precis täcker dem ovanpå, citronsyra tillsätts, kokas upp och kokas i 2-3 minuter på låg värme. Sila av saften, tillsätt socker, låt koka upp och låt koka i 1-2 minuter. Kyl och använd det resulterande färgämnet. Den kan förvaras i högst två månader i kylen. Rödbetor - 700 g, citronsyra - 0,5, socker - 1200 g. Utbyte - 1000 g.

De mest varierade och älskade bakverken för vuxna och barn kräver en viss matlagningsskicklighet och ett brett utbud av konfektyringredienser. Konditortalang och kunskap om recept räcker inte för något bageri. För att förbereda produkter som bakverk, pajer, kex, etc., kommer konditoren att använda strössel och glasyr, nöt- och pistagepastor, mandelmjöl, förtjockningsmedel, etc. I vår onlinebutik kan du köpa detalj- och grossist ett brett utbud av konfektyr ingredienser till ett överkomligt pris i Moskva och Ryssland. Sortimentet innehåller ett brett utbud av råvaror som alla kockar inte klarar sig utan. Bekräftelse ges av intyg om överensstämmelse. Tillgängliga:

Agar-agar;
trimolin;
NH-pektin och gult pektin;
Fruktkrispies och pulver;
gelatin;
Nötpralin och pastor;
Neutral glasage;
Konfektchoklad;
Kakaoprodukter;
Florsocker;
Stabilisator för glass och sorbet;
Fondant och andra konfektyrråvaror, utan vilka det är otänkbart att föreställa sig en riktig konditoris verk.

Ryska tillverkare av livsmedelsingredienser och tillsatser - 130 fabriker. Stora och nya fabriker av aromtillsatser och ingredienser för livsmedelsproduktion. Katalog 2019: officiella webbplatser, adresser, kontakter och tillverkares priser. Bli återförsäljare, beställ en grossistprislista!

Ryska tillverkare av livsmedelstillsatser följer internationella standarder som antagits av den gemensamma expertkommittén för Internationella jordbruksorganisationen (JECFA), Codex Alimentarius, obligatoriskt för WTO:s medlemsländer. Produktionen av livsmedelstillsatser i Ryssland kontrolleras av Rospotrebnadzor och hälsoministeriets sanitära regler.

Fabrikerna som presenterades på onlineutställningen producerar och erbjuder att köpa i bulk:

juicekoncentrat utan socker;
icke-smältande strösocker;
torr äggmelange;
antiseptisk och fungicid "Septocyl", etc.

Priserna enligt tillverkarens prislista är lägre än erbjudanden från importkonkurrenter och mellanhänder. Kontakter från fabriker, adresser och officiella webbplatser hjälper dig att undvika extra avgifter och bedriva direkt samarbete och bli en återförsäljare i regionen.

Leverantörer av tillsatser och ingredienser från egen produktion är pålitliga partners. Leverans till regioner i Ryska federationen, tullunionen och främmande länder. Certifikat tillhandahålls för leverans till tullunionens länder.

Den 18-20 februari hålls en utställning i Moskva där konfektyrråvaror presenteras. Enligt övervakning utförd av ledningen för utställningen Ingredienser Ryssland går nästan 40 % av gästerna hit. Dessa dagar kan du bemästra de uppdaterade raderna för konditoren och välja rätt för dig själv leverantör av konfektyrråvaror.

Konfektyrråvaror

Teknologer letar alltid efter och överväger råvaror för bageriproduktion, genom vilka de kommer att kunna överraska sina kunder genom att förbättra egenskaperna hos kakorna de uppfinner. Mästarens popularitet och efterfrågan på hans mästerverk kommer att bero på receptet som skapas. Alla närvarande har tillgång till ett urval från en omfattande lista, från vilken de kan välja den bästa varianten.

Här kan du hitta följande ingredienser för konfektframställning:

socker;
glukos;
melass;
dessertpasta;
sorter av honung;
fetter;
mejeriprodukter och mjölk;
ägg och äggprodukter;
kakao;
halvfabrikat av frukt och bär;
mjöl;
arom- och aromtillsatser;
livsmedelstillsatser för bakning;
kemiska sönderdelningsmedel.

De erforderliga aromatiska egenskaperna kan erhållas inte bara genom den inre fyllningen, utan också genom att tillsätta smakämnen. En imponerande katalog av smaker och aromer kan tillfredsställa behoven hos de mest sofistikerade gourmeterna. Variationer av frukt, bär, mjölk, choklad, vanilj och nötter kommer att ställas ut vid firandet, tack vare vilka skapelserna kommer att få en ovanlig smak. Pålitlig förbättrar smaken på bakverk och dess visuella tilltalande. Det kommer att finnas möjlighet att ge slarv och en omslutande eftersmak.

Stora entreprenörer kommer att samlas i Moskva. Alla gäster kommer att ha rätt att utforska nya produkter och välja en partner för sina mål. Det kommer att finnas producenter av stärkelse och andra komponenter, utan vilka en pajmakares verksamhet inte skulle vara möjlig.

Konfektingredienser

Spänningen bland konditorer orsakas av ämnen som fungerar som dekoration. De består av torkad frukt, kokosflingor, nötter, alla sorters kryddor och puffat ris. Vi kommer att erbjuda estetiska strössel som sticker ut i smak och utseende.

Under ditt besök kan du bekanta dig med sortimentet för att i framtiden beställa konfektyrprodukter i lösvikt, förbättra dina kunskaper och attrahera nya kunder med högkvalitativa varor. Alla komponenter som säljs är helt ätbara, de är lätta att använda, placeras effektivt på efterrätten och fungerar som en estetisk del.

Färdiggjorda choklad- eller bärbeläggningar, viktlöst strösocker eller kokosflingor ger individualitet, ljushet och aptitretande till skapelserna. Tack vare ett imponerande urval av nötter, torkad frukt och frön kommer degen att få en extra smak där varje person hittar den optimala.

Du kan ta reda på mer om de senaste nya produkterna på utställningen Ingredients Russia. Här kommer varje besökare att kunna rådgöra med specialister, få många ömsesidigt fördelaktiga förslag på samarbete och ta prover på de produkter som erbjuds. Du kan bli proffs om du är på marknaden, studerar alla trender och gör en rationell bedömning av dina förmågor. Ett besök på utställningen kommer att avslöja ytterligare steg för ekonomisk tillväxt genom konfektyringredienser.

Råvaror till konfektyrprodukter

Variationen inom livsmedelssektorn, ett stort urval av smaker och aromer, tillsammans med attraktiv inredning och former, fångar genast blickarna. Konsumentens blick stannar vid det som sticker ut från översiktsplanen.

Saker som involverar ansträngningar från en professionell är efterfrågade. Arbetet ligger i det lilla och att välja rätt ingredienser till konfektyr och bageriprodukter.

Rätt komponenter ger positiva egenskaper som hjälper dig att nå framgång i ditt segment. Genom att gå till detta evenemang har våra kunder tillgång till högkvalitativa produkter. Enligt statistiken hittar många på vårt event råvaror till en konfektyrfabrik och nå framgång i sin verksamhet.

Råvaror för konfektyrtillverkning

Alla vet att denna industri anses vara den mest "vackra", eftersom den producerar läckra komponenter som gör att du kan skapa läckra bakverk. Det storskaliga sortimentet beror på närvaron av ett brett sortiment bak- och konfektyrråvaror, bland vilka det finns naturliga produkter, såväl som konstgjorda. De är oumbärliga när man arbetar med söta mjölämnen.

Sådana produkter har en hög koncentration av socker och fett i baskompositionen. På grund av denna egenskap interagerar andra element bra och avslöjar förbättrade detaljer i de beredda desserterna. Testet som används kommer att avgöra hur mycket som krävs för att producera det tänkta konstverket.

För att bli nöjd med färska bullar eller dessert måste du först vara uppmärksam på tillverkaren. Evenemanget deltar endast av representanter för en högkvalitativ linje, med vilka du kan ingå ett kontrakt för köp av ingredienser för konfektyrprodukter i bulk.

Respektabla företag kommer till våra utställningar varje år och övervakar ständigt uppfinnandet av förbättrade affärskomponenter som påverkar vissa mekaniska eller kemiska processer vid bakning.

Vår leverantörer av konfektyringredienser arbetar alltid för att förbättra sina färdigheter och komma med de bästa idéerna. Ett besök på detta evenemang gör att du kan vara den första att veta om alla förändringar i det valda området och ta en ledande plats.

För närvarande pågår en överträdelse av tydliga gränser mellan ingredienser för bageriproduktion och konfektyr. Detta beror på det faktum att nötter används inte bara för att göra bakverk och kakor, utan också för att baka bröd. Spannmålsblandningar har länge använts till konfektyr.

Genom att besöka vår utställning kommer du att kunna se, bland vilka det finns många föremål av jäst, kli, örter, kryddor, livsmedelstillsatser och blandningar. De föreslagna alternativen syftar till att förbättra smaken på bröd och öka efterfrågan på produkten. Ett ansvarsfullt förhållningssätt till valet av entreprenörer ökar chanserna till framgång och lägger till sätt att förverkliga individualitet. Konfektingredienser, som kommer att ställas ut hos oss, gör att du kan skapa unika anteckningar i kakorna och göra dem speciella inte bara i den estetiska delen, utan också när det gäller fyllning.

För att bekanta dig med de deltagande företagen som kommer att besöka utställningen, besök deltagarkatalogen >

Sidan innehåller en komplett lista över deltagare. De är redo att erbjuda gynnsamma villkor för samarbete och inköp av inte bara bageri, utan även konfektyrråvaror i bulk. Du kan få mer information om vägbeskrivningen med platsen för evenemanget på

Företaget Baking Master LLC förser marknaden med högkvalitativa råvaror för bageri- och konfektyrproduktion från ledande globala och europeiska tillverkare. Dessa produkter uppfyller till fullo internationella kvalitets- och säkerhetskrav.
Företagets produktsortiment omfattar alla typer av råvaror för tillverkning av konfektyr och bageriprodukter, representerade av mer än 300 produkter:

Ingredienser för konfektyr- och bageriproduktion;
vegetabiliska fetter och margariner;
torr jäst;
sylt och frukt- och bärfyllningar;
produkter för dekoration av kulinariska produkter;
fettglasyrer;
kakaoprodukter;
marsipaner, nötter och nötmassor;
färdiga blandningar och komponenter till desserter och glass.

De råvaror och ingredienser som väljs för produktionen är avgörande för företagets framgång. Våra produkter gör att du kan producera läckra och originella produkter av utmärkt kvalitet som sticker ut från dina konkurrenter. Ring och beställ de råvaror du behöver redan nu! Vi kommer noggrant att studera de individuella behoven för din produktion och erbjuda det bästa vi har!
Vårt företag syftar till långsiktigt och ömsesidigt fördelaktigt samarbete, därför har vi de mest förmånliga villkoren och de bästa priserna för vanliga kunder och grossistkunder.