Våra experter förstår det verkliga värdet av kompetent och disciplinerad personal. Dessa egenskaper är särskilt viktiga för restaurangpersonalen. Medarbetarnas kompetens, professionalism och artighet har en betydande inverkan på anläggningens popularitet, kundrecensioner och företagets lönsamhet.

Vi erbjuder våra kunder möjligheten att koncentrera sig på det viktigaste - utvecklingen av företaget och urvalet av kockar, köksarbetare och andra anställda bör anförtros professionella rekryterare. Vi garanterar att de angivna kandidaterna uppfyller de angivna kraven.

Metoder för att hitta personal till en restaurang

Beroende på kundens uppgifter och behov använder specialister olika tekniker:

• standard personalval för en restaurang. Detta format används för att söka efter chefer, administratörer, revisorer;
• massuttagning av servitörer och andra lågutbildade arbetare;
• headhunting. Denna metod används för att välja en kock eller professionell sommelier.

På de flesta kaféer och restauranger finns det ett ganska frekvent behov av nya arbetstagare. Detta beror på hög personalomsättning. I detta avseende krävs regelbundet urval av kockar, servitörer och andra anställda. För att implementera sådana uppgifter erbjuder Perspektiva ”Subscriber Service”. Detta samarbete gör att du snabbt kan välja personal till restaurangen. Denna tjänst lockar kunder med sin bekvämlighet och möjlighet att spara pengar.

Hjälp med att skapa din egen HR-avdelning

Behöver du personal till restauranger? Vi ger det nu!

The Right Staff Company erbjuder dig att hyra ut anställda till din restaurang. Det vill säga helt enkelt - för uthyrning. Du kommer att spara avsevärt på att skapa jobb, eftersom du inte behöver anställa arbetare och formalisera dem

Tjänsten "Personalleasing" som vi erbjuder blir allt mer populär, och av goda skäl: Right Staff hjälper till att förse din restaurang eller kafé med nödvändig personal, men samtidigt kommer personalen på ditt företag att förbli densamma och inte höjas orimligt. Detta kan trots allt medföra stora förluster i framtiden. Du kan anställa så många arbetare du behöver från oss, och för vilken tidsperiod som helst – även för en dag.

Vi har arbetare av alla specialiteter

Vi erbjuder dig restaurangpersonal av alla specialiteter. Först av allt, den mest populära:

• servitörer
• bartenders
• diskmaskiner
• städare
• kassörskor.

Vi kan också erbjuda dig kvalificerade medarbetare som säkerställer välståndet i din anläggning. Detta:

• allmän kock
• varm butik kock
• kylbutik kock
• administratör
• chef.

Samarbetsschemat är mycket enkelt

1. lämna oss bara en förfrågan om att rekrytera personal till en restaurang
2. Under arbetsprocessen kommer vi att ta hänsyn till alla dina krav och önskemål
3. vi skriver på kontraktet – och de anställda du behöver står helt till ditt förfogande

Att hyra hotellpersonal: dina fördelar

Var inte rädd för att de anställda du hyr ut kommer att få sina rättigheter kränkta, och du kommer att möta oundvikliga sanktioner för detta. Personaluthyrning förutsätter att alla anställda är anställda – det vill säga registrerade hos Rätt Personal. Detta innebär att våra kunder kan dra nytta av alla fördelar med samarbete med oss:

1. Du behöver inte registrera personal. Det finns ingen anledning att överbelasta HR-avdelningen med onödigt arbete - att hitta och rekrytera medarbetare är inte ditt bekymmer. Vi gjorde allt detta åt dig
2. Du behöver inte betala skatt. Din ekonomiavdelning behöver inte förbereda rapporter för nyanställda. Alla nödvändiga avgifter och avdrag gör vår byrå
3. Uppsägning är lätt. Du behöver inte fylla i en massa pappersarbete för att skiljas från en anställd. Han kommer helt enkelt inte till jobbet i tid, vilket anges i kontraktet. Och om den anställde inte passar dig behöver du inte stå ut med det eller leta efter ett lämpligt skäl för uppsägning. Du behöver bara kontakta oss
4. Arbetskonflikter är omöjliga. Om du hyr ut personal är arbetskonflikter eller tvister uteslutna. Du kontaktar vårt företag, så ersätter vi din olämpliga medarbetare mot en mer hårt arbetande eller icke-konfliktfull.

Antalet anställda är lätt att reglera

Det finns restauranger eller andra cateringföretag vars verksamhet är mycket säsongsberoende. Till exempel är det mer benäget att besöka restauranger i stadskärnan på sommaren än på vintern - detta beror på turistsäsongen. Därför, om du behöver utöka antalet personal endast för sommaren, kan du enkelt göra detta genom att ange erforderligt antal personal för exakt tre sommarmånader.

Ett flexibelt förhållningssätt till antalet inhyrda arbetare gör att du kan minska personalkostnaderna med minst 44 %. Du sparar på de anställdas löner under lågsäsong och under högsäsong hjälper de anställda dig tvärtom att öka företagets vinster. Tack vare personaluthyrning kommer du snabbt att kunna reagera på den aktuella situationen i ditt företag och alltid fatta rätt beslut. Om du funderar på hur du annars kan spara på personalen, kolla in en annan av våra tjänster – "Restaurangpersonal Outsourcing".

Som den berömda amerikanske chefen Lee Iacocca skrev, "det viktigaste en chef kan göra är att anställa nya arbetare för företaget."

Den snabba tillväxten och utvecklingen av kedjan av restauranger och kaféer i Moskva tog inte lång tid att påverka arbetsmarknaden. Dessutom är trenden att öppnandet av nya etableringar närmar sig mycket eftertänksamt och noggrant, och försöker försäkra sig mot olika överraskningar. För att få en hög inkomst i framtiden är det nödvändigt att initialt organisera verksamheten korrekt: etablera och starta mekanismen för etableringen, lösa problemet med att leverera produkter och välj kvalificerad personal.

De senaste två åren har det kommit in en hel del erbjudanden från arbetsgivare, men det finns inte tillräckligt med specialister som möter deras behov. En av huvudorsakerna till denna situation är bristen på specialiserade utbildningsinstitutioner. Befintliga högskolor producerar väldigt "råa" specialister, så många krögare föredrar att rekrytera personer utan erfarenhet och utbilda dem på plats. Detta gäller servitörerna. Situationen med kockar är ännu mer komplicerad: trots allt måste de ha goda yrkeskunskaper.

De mest öppnade lediga tjänsterna inom restaurangbranschen idag är servitörer, kockar och teknisk personal. När det gäller antalet lediga tjänster inom personalpressen är den allmänna bilden av efterfrågan på restaurangyrken följande: den första platsen upptas av kockar, den andra av servitörer och den tredje av bartenders. Bland de svåraste kandidaterna att hitta, nämner krögare lediga tjänster som servitör, kock, chef, kock och bartender. Därmed kan man se att det uppstår problem vid rekrytering av personal på alla nivåer.

Målet med restaurangverksamheten är att göra människor nöjda. Det är av denna anledning som en smart restaurangchef anställer vänliga, utåtriktade, glada människor. Det är svårt att lära människor att vara glada, så försök inse denna egenskap när du intervjuar potentiella anställda. En annan egenskap som restaurangarbetare bör ha är flexibilitet. Försäljningstrender inom restaurangbranschen förändras ofta och dramatiskt och personalen måste kunna hålla näsan mot vinden.

Restaurangverksamheten ställer särskilda krav på de anställdas affärsmässiga och personliga egenskaper. Dessa är: utmärkt kunskap om ens verksamhet, en önskan att behaga, att betjäna gästen, att skapa ett gott humör, en känsla av att fira. Detta är också förmågan att lösa alla konflikter, stressmotstånd, uppmärksamhet på människor.

Så vilken typ av anställda behöver du? Personalsammansättningen varierar från restaurang till restaurang, beroende på vilka anställda som är nödvändiga för att anläggningen ska fungera framgångsrikt.

I allmänhet kommer du att välja från följande kategorier:

• · Värdinnor eller värdmän hälsar besökare, sätter dem vid bord och samordnar även arbetet på olika avdelningar i restaurangen, vilket säkerställer att varje besökare får konstant uppmärksamhet
• · Kassören samlar in betalningar, kontrollerar räkningar, tar emot telefonsamtal
• · Kocken lagar rätterna och utvecklar tillsammans med chefen menyn
• Diskmaskiner och hushållspersonal håller utrustning och föremål som används av annan personal rena
• · Bartendern lagar cocktails och serverar besökare vid disken
• · Restaurangchefen ansvarar för all verksamhet på anläggningen
• · Barchefen ansvarar för driften av baren

Du kommer också att behöva ett mindre antal deltidsanställda. Du kommer att tillgripa deras tjänster när det är en tillströmning av besökare eller om någon av de ordinarie anställda inte kan gå till jobbet på sitt skift.

Hur hjärtat i din restaurang kommer att slå beror på din chefs och din kocks förmågor.

Chef. Sök efter någon med erfarenhet av restaurangbranschen och se till att erfarenheten passar din verksamhet. Din chef bör ha lång erfarenhet inom olika områden, såsom val av leverantörer, arbete med grossister, schemaläggning av arbete, kunskap om öppnings- och stängningsteknik, utbildning av personal, påfyllning av lager och kontroll av kostnader, för att nämna några. Din chef måste vara villig och kunna implementera din restaurangs vision och befalla dina anställdas respekt med sina ledaregenskaper. En bra chef måste ha kommunikationsförmåga och ledarskapsförmåga.

Hur man utvärderar chefer:

• · Förmåga att arbeta med människor: Du riskerar personalomsättning om du inte hittar en chef som vet hur man lyssnar och finner ett gemensamt språk med människor.
• · Ärlighet: Detta är en extremt viktig egenskap. Din chef kommer förmodligen att ha obegränsad tillgång till pengar. Och han kommer uppenbarligen att ha tillgång till dina tillgångar, företagshemligheter, personal och affärspraxis. Det är därför det är absolut nödvändigt att få rekommendationer från chefen och kontrollera dem.
• · Målinriktning: Sätt upp ett mål – en chef måste ha tillräcklig energi och förmåga att nå målet.
• · Erfarenhet
• · Kunskaper inom marknadsföring och reklam: att ha sådan erfarenhet, även om det inte krävs, är mycket önskvärt. Naturligtvis kan du använda professionella tjänster, men även om någon annan gör allt huvudarbete måste chefen förstå vad som är bra och vad som är dåligt, vad som kommer att fungera och vad som inte gör något intryck på besökaren.

Kock:

• · Praktisk erfarenhet (från 3-5 år)
• · Erfarenhet av att öppna restauranger från grunden, organisera köksarbete
• · Kvalitetskontroll av inköp och färdigrätter
• ·Kalkyl och redovisning
• · Utveckling och uppdatering av menyer, tekniska kartor
• ·Kunskap om köket
• · Rekrytering och utbildning av personal.
• · Arbeta med leverantörer
• · Genomföra inventering
• · Optimering av tekniska processer
• · V/o special
• · Ålder upp till 40 år
• · Ansvar, ärlighet, flit, kommunikationsförmåga.

Kocken eller kökschefen är en av de viktigaste, om inte den viktigaste, personerna i en restaurangs ledningssystem. I kockens ansvar ingår att utbilda kökspersonal och fördela ansvar mellan dessa anställda. Det finns tillräckligt många bra kockar på arbetsmarknaden, men att hitta en proffs som inte bara är en kännare av köket, utan också en expert på att sätta upp och organisera produktionsprocessen kan vara ganska problematiskt.

Vissa arbetsgivare tenderar att bjuda in utländska kockar. Det bör noteras att detta har sina för- och nackdelar. Restaurangägare är redo att "kaffa ut" för en dyr utländsk kock, eftersom, enligt deras åsikt, endast en bärare av kulturen i en viss nation noggrant kan känna till detaljerna i det nationella köket. Vi bör dock inte glömma att en av de största finesserna i restaurangbranschen är anpassningen av det nationella köket till den ryska smaken, och absolut inte alla "utlänningar" kommer att kunna laga mat med hänsyn till våra landsmäns mentalitet. Dessutom finns det en åsikt att specialister kommer till oss från utlandet som inte har hittat någon användning i sitt hemland.

Det kan ofta vara svårt att hitta en bra souschef vars ansvar inkluderar fullständig ledning av köksprocessen. I själva verket är detta produktionschefen, chefens omedelbara ställföreträdare. Kraven för denna specialist inkluderar specialiserad utbildning, arbetslivserfarenhet, förmåga att skapa menyer, lednings- och kostnadsförmåga. Ålder - från 25 till 45 år.

Servitör:

• · Erfarenhet, kunskap om tjänstens grunder (från ett år)
• · Utbildning inte lägre än sekundär specialiserad
• · Kunskaper i främmande språk
• · Specialkunskaper (erfarenhet av att servera banketter, bufféer)
• · Sällskaplighet, förmåga att kommunicera med människor, artighet, lätt att lära sig.

I början av 90-talet kom en viss trend här. Arbetare som var bortskämda av sovjetisk offentlig catering anställdes inte i de nya restaurangerna, förlitade sig på unga människor, även utan någon arbetserfarenhet. Idag har situationen varit i stort sett oförändrad. Företräde ges till sociala ungdomar med högre eller ofullständig högre utbildning. Specialutbildning uppmuntras, dock inte ett krav. Kunskaper i ett främmande språk är nödvändigt främst för att arbeta på hotellrestauranger. Kraven på servitörer beror till stor del på etableringens koncept. Till exempel föredrar japanska restauranger kandidater med orientaliskt utseende.

Kontingenten för denna "professionella" nisch är unga människor från 18 till 25 år gamla, mestadels studenter.

Om vi ​​pratar om en elitrestaurang eller en hotellrestaurang är de obligatoriska kraven arbetserfarenhet, högt utvecklade kommunikationsförmåga, sekundär specialiserad utbildning, allmän kunskap och ofta kunskaper i ett främmande språk. Det ställs ökade krav på utseende. Åldersgränser kan vara upp till 40 år.

Efter servitörer ligger bartendrar och värdinnor på andra plats efterfrågade, även om de senare inte byter jobb lika ofta som servitörer. Kraven på en framtida bartender är inte begränsade till lämplig ålder och kommunikationsförmåga; Dessa kompletteras med kunskaper om drycker, primär ekonomisk rapportering och kassaregisterkunskaper.

En del av anläggningens prestige är sommelieren (vinspecialisten). Rekryterare noterar att efterfrågan på representanter för detta yrke fortfarande är långt ifrån utbredd. Men varje restaurang som säger sig vara en elitrestaurang strävar efter att skaffa en egen sommelier.

Köksarbetare:

• · Fysisk hälsa
• · Inga dåliga vanor
• · Renlighet
• · Avrättning
• · Ärlighet

En köksarbetare måste ha ett hälsointyg. Ingen erfarenhet krävs. Fördelen ges av fysisk hälsa, renlighet, flit och frånvaron av dåliga vanor.

Varje restaurang har sitt eget "interna" team: kock, servitörer, chefer och personer som utför olika funktioner i anläggningen. Du kan inte klara dig utan dem, men de yrken som inte ingår i det "interna" teamet bidrar inte mindre till ditt företags arbete. Och till skillnad från en kock eller bartender, som kan anställas mycket senare, måste dessa proffs bli en del av teamet mycket tidigt.

Det är nödvändigt att inkludera en professionell advokat i ditt team från första början. Han kan tala om för dig från början vilket ansvar ditt företag kan stå inför i olika fall, ge dig råd om vilka tillstånd och pappersarbete du behöver skaffa, och hålla dig uppdaterad om eventuella oundvikliga ändringar av lokala, statliga och federala lagar. .

Du kommer att behöva fatta ekonomiska beslut, så det är viktigt att alltid ha en redovisningsexpert vid din sida. Naturligtvis kan du enkelt använda grundläggande bokföringsdatorprogram som hjälper dig att lösa alla eller de flesta av dina bokföringsproblem. Datorprogrammens möjligheter kommer dock inte att befria dig från behovet av att inkludera en högt kvalificerad revisor i ditt team.

Du kommer med största sannolikhet att behöva hjälp av proffs i frågor om marknadsföring, reklam och PR. Representanter för media kan ge dig värdefull information, erbjuda intressanta idéer, hjälpa till att främja din etablering på marknaden och hjälpa till med produktionen av ditt reklammaterial.

Dessa krav ligger till grund för att anställa personal.

För att sammanfatta kan vi notera att efterfrågan på arbetssökande inom restaurangbranschen är ganska hög, men det finns inte tillräckligt med specialister som möter arbetsgivarnas behov. Så idag är de mest efterfrågade inom restaurangbranschen specialister vars huvudkapital är kvalifikationer som är redo att agera ansvarsfullt och professionellt i standard- och icke-standardiserade situationer. Dessutom väljer chefer ut personal på de flesta restauranger. Och som nämnts ovan har chefer som regel ingen särskild utbildning inom området personalurval och begränsar sig i regel till en intervju när de väljer personal. Detta skapar en situation där kandidaten genomgår en exklusivt subjektiv bedömning av chefen, vilket i de flesta fall visar sig vara ineffektivt.

Idag är TSPersonal den mest erfarna restaurangbemanningsbyrån. Om en vecka kommer vi att slutföra franchisen för öppningen, och om en månad kommer vi att ge dig den bästa kocken från provinsen Frankrike.

Rekrytera kökspersonal – hur hittar man och hur mycket ska man betala?

Servitör urval

Servitören är restaurangens ansikte utåt, tråden som leder från köket till gästens mage. Det är servitören som kan påverka storleken på medelchecken, valet av rätter och drycker.

Servitörer är indelade i 2 typer:

I- Unga människor som tanklöst accepterar beställningen och betalar gästen. Sådana servitörer arbetar på billiga kaféer och kebabhus.

II- Proffs - servitörer som kan förstå, identifiera och ytterligare definiera gästens behov, föreslå rätter och drycker som passar hans humör - gör en liten fest för själen.

Kraven på en servitör är enkla

Uthållighet

- servitörer är på fötter i 12 - 15 timmar. Och medan de förbereder sig för banketten måste de göra styrkelyft – bära tunga restaurangbord runt i hallen, två gånger om dagen. Starka underarmsmuskler gör att de kan servera upp till 8 varma rätter samtidigt. Servitörernas känsliga guttaperkafingrar gör att de kan servera öl till upp till 10 gäster åt gången.

Bra minne

- servitören måste lätt komma ihåg vilket vatten och vilken maträtt han ska ta med till vem och vid vilket bord, och noggrant känna till sammansättningen och serveringen av alla menyrätter.

Kunskap om serveringsregler

- denna kunskap är den enklaste att testa, men även i detta fall är det bättre att förbereda sig.

Bartender urval

Läckra cocktails är ännu inte ett tecken på en bra bartender. Tecknet på en bra bartender är en årlig ökning av omsättningen.

När du anställer en bartender, ställ relevanta frågor

• Bartenderns mål?
• Vilka cocktails känner han till och deras sammansättning?
• Hur ökar man den genomsnittliga checken?

Teoretisk kunskap om en bartender

• Varför är mörkt öl mörkt? - Tillsatt, rostad malt eller bränd kola
• Vad är en digestif? - starka drycker som konsumeras efter att ha ätit
• Vad är en aperitif? - drycker med en styrka på upp till 20 grader, konsumeras innan du äter
• Vad är tequila gjord av? - från agavekaktus
• Vad är sake? - öl
• Vilka färger har torra vermouther? - bara vitt
• Vilka drycker är destillat? - whisky, vodka, gin
• Vid vilken temperatur ska torra viner förvaras? 6-9 grader, som i slottets källare

Sommelier urval

En professionell sommelier tänker i "Uppgifter" och inte "Ansvar", han ansvarar för lönsamheten i etablissemanget vad gäller vinförsäljning. Med hänsyn till anläggningens segment och status skapar en professionell sommelier en vinlista för varje smak, budget och tillfälle. Pressar leverantörer om leveransvillkor. Sommelieren jobbar med gästerna, hjälper till med valet och säljer såklart vin till dem.

Sommelierkompetenser

— färdigheter i att ta fram en vinlista, färdigheter i att arbeta med leverantörer, färdigheter i att arbeta med gäster, förmåga att etablera kontakt med gästen, identifiera behov och möjligheter. Förmåga att förhandla och känna till leverantörernas svagheter. Grundläggande kunskaper om marknadsföring. Personliga egenskaper: sällskaplighet, förmåga att lätt etablera kontakt med människor, insikt.

Vad du ska titta efter när du väljer en sommelier

- en oberoende professionell, tänker i "uppgifter" - det är nödvändigt att utvärdera sommelierens konceptuella apparat - "hur han tänker", "vilka uppgifter han ser för sig själv i sin position", "ansvarsområde". Kommunikationsförmåga – förmågan att etablera kontakt och identifiera behov kommer att synas under intervjun.

Sommelier lön

— krögarna fastställer sina inkomster i området 30-45 tusen och tillämpar bonusar eller % av försäljningen. Allt beror på platsen och nivån på uppgifterna. Medelinkomst 50 - 100 tr. Även om det i Moskva finns flera personer med en inkomst på mer än 2000 euro.