☰

Hembakningsverksamhet. Ett exempel på en affärsplan för att organisera produktionen av kakor Hur man säljer hembakat bakverk

Den mest populära konfektyrprodukten som ryssar köper för te är kakor.

De flesta konsumenter i vårt land köper det regelbundet, både spontant, tar tag i det på väg till kassan och planerar köpet i förväg, innan de går till snabbköpet.

Produktionen av olika typer av kakor i vårt land uppgår till mer än 900 ton per år, och efterfrågan på marknaden förblir inte bara på en hög nivå, utan växer också stadigt - med 8-10% årligen. Visst är det stor konkurrens här, eftersom verksamheten är lönsam.

Dessutom samexisterar både stora konfektyrfabriker och små tillverkare samtidigt, som inom detta specifika segment framgångsrikt kan konkurrera om konsumenternas smak och lojalitet. Idag är konfektyrnischen nästan helt fylld, men det finns fortfarande plats i den för nya aktörer, vars produkter, med ett kompetent tillvägagångssätt och hög kvalitet, kan ta plats på dagligvaruhyllan, och sedan en plats på bordet av slutkonsumenten. Vi kommer att försöka berätta i den här artikeln hur du organiserar din egen produktion av kakor, som kan vinna en del av konfektionsdisken.

Grundläggande steg för att organisera en mini-workshop för att göra kakor

Till skillnad från en rad andra produkter, där det inte är lätt för små företag att konkurrera med marknadsjättar, inom konfektyrbranschen, i synnerhet inom tillverkning av kakor, kan framgång snabbt komma till småskalig produktion. Det viktigaste här är kvalitet, smak, sortiment och närvaron av just den där smaken som kommer att locka konsumentens uppmärksamhet på produkten.

Räkna därför gärna med att din egen miniverkstad för tillverkning av kakor lätt kan förvandlas till en framgångsrik, lönsam och lönsam verksamhet. Men trots så ljusa framtidsutsikter kommer du att behöva arbeta hårt för att kunna uttrycka dig från den bästa sidan. För att göra detta måste du först utarbeta en affärsplan, som kommer att reflektera och noggrant överväga följande punkter:

  • typ och utbud av produkter;
  • kakproduktionsteknik, steg;
  • utrustning (vad, i vilken mängd);
  • utrymme för att organisera en workshop;
  • försäljning av produktionsprodukter (kanaler);
  • beräkning av kostnader och förväntade vinster.

Alla dessa problem är betydande, och det är deras korrekta lösning som påverkar det slutliga resultatet - kvaliteten på de färdiga kakorna, närvaron av efterfrågan och, som ett resultat, vinst.

Vi bestämmer sortimentet av vår verkstad

Det finns många typer av kakor. Beroende på tekniken, såväl som sammansättningen (socker- och fetthalt), kan deg med olika egenskaper erhållas. Smörkakor är särskilt populära, av vilka en mängd olika kakor tillverkas: mördegskakor, som är sötare och fetare, och mördegskakor, som är mindre feta och plastiga.

Som ett resultat kommer du att ha ett mycket brett sortiment (socker, smördeg, kex och kex, etc.), som kan diversifieras ytterligare i form, storlek, efterbehandling, olika fyllningar och tillsatser. Du kan bestämma vilken typ av produkt du ska erbjuda konsumenterna genom att undersöka köparna själva och analysera marknaden och konkurrenterna i din region.

Se vad andra gör och gör något nytt. Eller gammal, men i en ny tolkning - med oväntade fyllningar, kombinationer, andra former och originell presentation. Om konsumenten märker och uppskattar dina kakor, då håller du trumfkortet.

Teknik och produktionsstadier

Oavsett vilken typ av kakor du gör och vilket recept de har så är alla grundläggande steg nästan desamma. Hur går tillverkningen av kakor till? Stadierna i denna process kan delas in i följande:

  • beredning av råvaror;
  • knådning och formning av deg;
  • bakning och kylning;
  • paket.

Som regel används följande ingredienser för att förbereda degen: premiummjöl, socker, fetter, äggpulver, melange, bakpulver, aromer och olika tillsatser. Beroende på typ av produkt kan nötter, torkad frukt, vallmofrön och sesamfrön, sylt, kondenserad mjölk etc. användas. Du bestämmer behovet av vissa komponenter tillsammans med teknologen, utvecklar ett sortiment och väljer recept för varje typ av kaka.

Steg för att göra kakor

Tillagningsprocessen ser ut ungefär så här:

  • alla ingredienser vägs och sätts i knådningsmaskinen i en viss sekvens (knådning utförs inom 15 minuter);
  • tillsätt sedan äggpulver/melange, samt vatten och vid behov kondenserad mjölk (blandningen fortsätter i ca 10 minuter);
  • i slutet, tillsätt sirap, siktat mjöl, stärkelse (knåda i ytterligare 5 minuter);
  • den resulterande degen är uppdelad i delar, som rullas ut i lager - individuella portioner skärs ut ur dem med hjälp av speciella formar eller roterande formningsmaskiner;
  • kakor bakas i ugnar och kyls;
  • vid behov appliceras glasyr och skiktning, olika mönster och andra dekorationer görs;
  • kakor förpackas (i portioner eller i omgångar, i kartonger, påsar, etc.).

Generellt sett är det så cookie-produktion fungerar – hela processen från början till slut. Det är inget komplicerat med det, och du kan behärska tekniken inom några dagar om du har en bra teknolog. Detaljerna för varje steg kan variera beroende på om det utförs manuellt eller med hjälp av specialutrustning. Vi kommer att prata om det vidare.

Utrustning som behövs för att organisera en mini-workshop

Som nämnts ovan kan vissa steg av kaktillverkning (till exempel formning) göras för hand. Detta avgör till stor del vilken utrustning för tillverkning av kakor som måste köpas in, och vilken du kan klara dig utan. För en miniverkstad är det acceptabelt att inkludera "manuella steg" i processen, eftersom volymerna här inte är lika stora som i stora fabriker. Varje verkstad bör dock ha följande positioner:

  • mjölsikt;
  • degmixer/mixer;
  • deg maskin;
  • Roterande/konvektionsugn;
  • kylutrustning;
  • förpackningsmaskiner.

Dessutom kan en inglasningslinje och annan tilläggsutrustning behövas. Om möjligt är det bättre att använda europeisk, snarare än rysk, utrustning för cookies. Till exempel är italienska formmaskiner av högre kvalitet och bredare funktionalitet, vilket kommer att utöka utbudet av produkter och förbättra deras utseende. Att välja rätt kamin är också av stor vikt.

Att hitta lokaler för en miniverkstad

Det är också viktigt var din cookieproduktion kommer att finnas. Att välja en lämplig lokal bör ges inte mindre uppmärksamhet än att köpa utrustning. Eftersom kakor är en livsmedelsprodukt, regleras olika nyanser av deras produktion (hur, på vad, var, under vilka förhållanden) av Rospotrebnadzor. Det finns ett antal obligatoriska krav för produktionsverkstaden:

  • området måste vara tillräckligt för att rymma hela uppsättningen av utrustning, såväl som organisationen av lagrings- och verktygslokaler (rum för personal, direktörens och revisorns kontor, dusch och badrum);
  • reparationer måste uppfylla kraven i sanitära föreskrifter (detaljer om dem finns i den sanitära och epidemiologiska inspektionen);
  • brandsäkerhetsnormer måste följas i lokalerna;
  • All kommunikation (avlopp, vattenförsörjning, el) måste installeras på konfektyrbutikens territorium.

För en verkstad som börjar sin verksamhet kan du hyra produktionsutrymme på ett cateringföretags territorium, om det finns ledigt utrymme. Dessutom kan hyresvärden ha en del av den utrustning du behöver. Detta kommer att bidra till att minska kostnaderna redan i början, och om saker utvecklas positivt, flytta till fristående lokaler.

Kanaler för försäljning av miniverkstadsprodukter

Som redan nämnts är efterfrågan i detta segment av konfektyrmarknaden ganska hög, trots det stora antalet små och stora tillverkare. Därför kan du tryggt hävda en andel i den. Det är bättre att sälja produkterna från din verkstad genom flera kanaler, som inkluderar:

  • grossistföretag som säljer produkter till detaljhandelsföretag;
  • livsmedelskedjor - regionala och federala;
  • HoReCa-sfär (försörjning till caféer och restauranger).

För var och en av dessa kanaler kan det antingen finnas ett separat sortiment av produkter eller samma (men i olika volymer och förpackningar).

Ekonomisk plan för att öppna en miniverkstad för att göra kakor

Initiala investeringar i att organisera en egen miniverkstad är främst förknippade med inköp av utrustning. Bra utrustning, särskilt utlandstillverkad, är inte billig. Men efter att ha investerat ett betydande belopp i en högkvalitativ formmaskin, ugn och andra enheter, kommer du att kunna använda deras kraft under lång tid och skörda resultaten av deras arbete. I genomsnitt kommer utrustning för en miniverkstad att kosta från 500-600 tusen rubel. Dessutom inkluderar de viktigaste utgiftsposterna:

  • hyra (beroende på område) - upp till 150 tusen rubel;
  • ersättning till personal (7-10 personer) - upp till 150-200 tusen rubel;
  • transport, verktyg och andra utgifter - upp till 100 tusen rubel;
  • inköp av råvaror - beroende på produktionsvolymer.

Naturligtvis, ju större produktion, desto mer betydande kostnaderna, men också större intäkter. I det här fallet pratar vi om en liten verkstad som i genomsnitt kan producera upp till 15 ton kakor per månad. Grossistpriset för ett ton produkter är cirka 40 tusen rubel, vilket innebär att månatliga intäkter kommer att nå cirka 600 tusen rubel. Och nettovinsten blir ca 150 tusen minus alla utgifter.

När ska det löna sig?

Lönsamheten för kakproduktion med ett gynnsamt resultat är cirka 20-25%. Och den initiala investeringen kommer att betala sig på mindre än ett år (7-10 månader). Om investeringen är högre kan återbetalningsperioden öka till två år, eftersom kostnaden för utrustning för storskalig produktion når flera miljoner rubel, vilket kommer att överföras till den färdiga produkten mycket längre.

Sammanfattande

Därför är en mini-workshop för en nybörjare kakatillverkare med minimal erfarenhet det mest att föredra. Liten produktion är mer flexibel, kostnadseffektiv och mycket lättare att kontrollera för att bibehålla hög produktkvalitet.

Verksamheten med att sälja kakor är lovande på grund av efterfrågan på denna konfektyrprodukt, vilket leder till en snabb återbetalning med en relativt liten investering. Dess konsumtionsvolym ligger före även kakor och bakverk, och visar samtidigt en ökning varje år.

[Dölj]

Tjänster

Ett cookieföretag kan tillhandahålla följande tjänster:

  • produktion av olika typer av produkter: smördeg, kex, kvarg, mördeg och andra;
  • bakverk på beställning.

Relevans

Kexproduktionsvolymerna ökar årligen med i genomsnitt 2,5-5%. Tack vare den ständiga ökningen av priserna för denna produkt och de höga kostnaderna för konkurrenternas produkter kommer en nybörjare snabbt att kunna få tillbaka sin produktion.

Verksamhetens relevans beror på det faktum att:

  1. Cookies är en massprodukt, och det kommer inte att vara svårt att hitta en köpare.
  2. Efterfrågan på varor är inte beroende av säsongsvariationer och försvinner inte ens under ekonomiska kriser.
  3. Kakor köps inte bara för att dricka te hemma. Vissa originalprodukter köps som presenter.
  4. Verksamhetens lönsamhet är ganska hög - från 25%.

Marknadsbeskrivning och analys

I genomsnitt konsumerar ryska invånare 650-700 ton kakor per år. Ett större intresse för produkten visas i megastäder.

Marknadsegenskaper:

  1. De mest populära typerna av kakor i alla ryska städer är traditionellt socker och havregryn.
  2. Det finns möjligheter för nya entreprenörer att ta sig in på kexmarknaden trots den dämpade tillväxten.
  3. Produktens korta hållbarhet tillåter inte transport av konfektyrprodukter över långa avstånd. Detta ger en fördel för lokala producenter, eftersom kakor praktiskt taget inte importeras från andra städer. Undantaget är produkter som säljs i stormarknader. För transport över långa sträckor och möjlighet till försäljning under lång tid placeras de i specialförpackningar.

Målgruppen

Cookies har i allmänhet inga åldersbegränsningar eller kontraindikationer för användning. Målgruppen för verksamheten är människor i alla åldrar, oavsett ekonomisk status.

Konventionellt kan köpare delas in i grupper:

  • pensionärer och medelålders människor som köper kakor för hemmafester;
  • studenter som ersätter sin lunch med en söt produkt;
  • kontorsanställda som köper varor för jobbfikat.

Konkurrensfördelar

Att sälja cookies är en mycket konkurrensutsatt verksamhet. Det är nödvändigt att fokusera köparnas uppmärksamhet på alla särdrag som kommer att göra produktionen unik och hjälpa verksamheten att sticka ut från sina konkurrenter.

Dessa förmåner kan inkludera:

  • regelbunden uppdatering av sortimentet och bakning av nya typer av produkter enligt vårt eget recept;
  • produktion av ovanliga kakor - berikade med vitaminer, lågkalorier eller gjorda utan färgämnen med uteslutande naturliga ingredienser;
  • baka alla, även de mest icke-standardiserade, kakor att beställa i enlighet med köparens idé;
  • Med jämna mellanrum håller gratis produktprovningar.

Reklamkampanj

Den bästa reklamkampanjen kommer att vara rekommendationer från människor. Men i det inledande skedet av produktionen bör du dessutom sprida information på sociala nätverk och på din egen ensidiga webbplats. Annonserna ska innehålla vackra och högkvalitativa bilder på de kakor som gjorts.

Steg-för-steg öppningsinstruktioner

För att organisera produktionen av kakor är det nödvändigt att analysera varje steg mot att bygga ett företag. Fundera till exempel på vilka sajter som är bäst att lägga ut rekryteringsannonser och besluta om utbudet av bakverk.

Steg-för-steg-instruktioner för att starta en cookie-verksamhet:

  1. Analysera konkurrenternas arbete och upprätta en affärsplan med alla beräkningar.
  2. Förbered dokument för att registrera och driva ditt eget företag.
  3. Köp eller hyr lokaler för att hysa en verkstad och göra reparationer på den.
  4. Förse produktionsområdet med nödvändig utrustning.
  5. Sluta kontrakt med kvalificerad personal.
  6. Starta en effektiv reklamkampanj.

Videon ger steg-för-steg-instruktioner för att starta en cookie-verksamhet. Filmad av kanalen Business Arena.

Dokumentation

Den bästa organisatoriska och juridiska formen för en cookieproduktionsverksamhet skulle vara en enskild entreprenör eller LLC. Det är lättare för ägaren av ett officiellt registrerat företag att få lån från investerare och kreditinstitut.

Den ekonomiska omsättningen för en nybörjarföretagare är vanligtvis mindre än 79,74 miljoner rubel fastställd i lag. Därför kan en affärsman använda ett förenklat skattesystem.

Dokument som krävs för registrering av enskild företagare:

  • ifylld ansökan;
  • en kopia av en identitetshandling;
  • mottagande av betalning av statlig tull (800 rubel).

Dokument som krävs för LLC-registrering:

  • ifylld ansökan;
  • beslut att skapa;
  • ingående dokument;
  • mottagande av betalning av statlig tull (4 tusen rubel).

En fullständig lista över dokument som krävs för företagsregistrering finns i federal lag nr. 129-FZ daterad 08.08.2001.

För verkstadens aktiviteter behöver du även andra papper:

  • sanitära och epidemiologiska slutsatser;
  • tillstånd från Rospotrebnadzor;
  • produktionskontrollprogram;
  • brandsäkerhetscertifikat;
  • ett ingått avtal för tillhandahållande av tjänster för bortskaffande av fast avfall;
  • kontrakt för avlastning och desinficering av lokaler;
  • medicinska journaler för anställda;
  • kvalitetscertifikat för de framställda kexen.

Rum och design

För att lokalisera en produktionsverkstad är det nödvändigt att hyra lokaler. Den måste uppfylla kraven i SanPiN 2.3.4.551-96.

Ytterligare villkor:

  • total yta på minst 50 kvm. m.;
  • takhöjd 3,5 meter eller mer;
  • zonindelning för produktionslinjen, vardagsrum för arbetare och lager;
  • levererad vattenförsörjning och avlopp;
  • anslutning till elektriska nätverk med en kapacitet på 31 kW;
  • tillgång till en lämplig plats för transporttillgång.

Du kan öppna ett café intill verkstaden, som även kommer att fungera som butik. I anläggningen kommer besökarna att kunna prova de producerade kakorna över en kopp kaffe eller köpa varor att ta med sig.

Designen av en café-butik kan vara så enkel som möjligt - till exempel gjord i pastellfärger. Du kan dekorera rummet med fototapeter som visar kakor eller ritningar av konfektyrprodukter.

Utrustning och inventarier

En färdig modell av en miniverkstad med en yta på 18 m2 är lämplig för nybörjare. Enligt säljaren är självförsörjningen av sådan produktion endast 4 månader.

En affärsman kan välja verkstadens konfiguration. I priset ingår dock endast utrustning. Du måste själv köpa konditorivaror och redskap.

Tabell ”Beskrivning av miniverkstaden”.

Den uppskattade produktiviteten för kakproduktionslinjen är upp till 50 kg/timme av den färdiga produkten. Leverans av miniverkstaden över Ryssland sker med hjälp av transportföretag eller genom användning av containertransport.

Utrustning för en konfektyrbutik:

  1. Jiggmaskin MB-120. Formar kakor av olika typer av deg: från mördegskaka till kex. En maskin låter dig producera flera typer av produkter. Omkonfigurering av utrustningen kan göras på 10 minuter. Minsta volym av deponerade kakor är från 10 kg. Operatören kan ställa in driftshastigheten oberoende.
  2. Rackugn KhPE-750/3S. Utrustad med tre autonoma bakkammare som fungerar oberoende av varandra. Ugnens övre och nedre del värms upp separat. Glasdörrar låter dig övervaka bakningsprocessen. Maskinens strömförbrukning är ganska låg och bidrar till att spara energi.
  3. Mjölsikt MP-500. Låter dig ta bort partiklar av korn och metallföroreningar och mätta mjölet med syre för oxidationsprocessen. Den används också för att sortera brända partier eller utgångna kakor. Bortskämda råvaror krossas, de minsta bitarna läggs till degen och stora bitar går igenom proceduren igen.
  4. Gräddvispmaskin B-20. Vilken deg som helst kan knådas på den - från vaniljsås till havregryn. Enheten blandar det helt och lämnar inga mjölklumpar.
  5. Mixer V-10. Behövs för att blanda fyllningen och skapa dekorativa element. Utrustningen ansluts till ett vanligt uttag och kan installeras var som helst.
  6. Hammerkross Molot-200. Låter dig göra strösocker och krossa produktionsdefekter.
  7. Fotautomat DF-50. Behövs för att göra fyllda kakor. Det fungerar enligt principen om en kolv. Mängden fyllning justeras med pedalslaget.
  8. Skärkniv BSF-501 och värmekammare BS-4525. Utrustning som behövs för förpackning av kakor.

Rackugn KHPE-750/3S Pris: 74 000 rubel Fotautomat DF-50 Pris: 36 000 rubel Hammerkross Molot-200 Pris: 36 000 rubel Mixer V-10 Pris: 23 000 rubel Gräddvispmaskin B-20 Pris: 37 000 rubel Mjölsikt MP-500 Pris: 29 900 rubel Skärkniv BSF-501 Pris: 73 500 rubel Jiggmaskin MB-120 Pris: 173 000 rubel

För att tillverka kakor behöver du även följande utrustning:

Personal

Antalet anställda beror på produktionens omfattning. Endast 4 personer kan driva miniverkstaden. Arbetet kan organiseras i ett skift.

Vid anställning av personal är det nödvändigt att uppmärksamma de sökandes kunskaper om produktionsprocesser. Dessutom ska framtida medarbetare vara disciplinerade och ha erfarenhet av sådant arbete. Ett av huvudkraven är att alla arbetare, inklusive lastaren, har ett läkarkort.

Finansiell plan

Den ekonomiska planen visar hur mycket pengar du behöver spendera för att öppna din egen kexverksamhet och hur lång tid det tar att betala av kostnaderna. Denna del av affärsplanen består av flera delar.

Den ekonomiska planen är uppdelad i:

  • beräkna de medel som behövs för att organisera produktionen;
  • chef för vanliga utgifter;
  • inkomstfördelning.

Hur mycket kostar det att starta ett kakföretag?

Mängden startinvesteringar beror på produktionens omfattning. Det minsta innebär att baka kakor för hand hemma. Den mest kostnadseffektiva verksamheten är att organisera en automatisk produktionslinje.

Beräkning av startinvesteringar för driften av en miniverkstad:

Regelbundna utgifter

Månatliga utgifter för en miniverkstad kan inkludera:

Inkomst

Den maximala produktionen av miniverkstaden per månad (22 skift) är 35,7 ton kakor. Grossistpriset för 1 ton produkt är satt till 42 tusen rubel. Baserat på dessa indikatorer kan du beräkna den månatliga vinsten för automatisk produktion. I genomsnitt kommer det att vara 1 500 000 rubel.

Kalenderplan

Att planera de åtgärder som krävs för att starta ett företag beror på det valda formatet för ditt eget företag. Förberedelserna för öppning kan ta från en till tre månader.

Hemproduktion innebär inte att hitta lokaler och anställa personal. Att skapa din egen webbplats och köpa råvaror tar mindre än en månad.

Schema för att öppna en mini-workshop:

Risker och återbetalning

Finansiella beräkningar visar att försäljning av cookies är en lönsam affär. Det är möjligt att få tillbaka produktionen på två till fyra månader under villkoren för en miniverkstad. Innan du startar ditt eget företag är det dock nödvändigt att analysera de specifika typerna av hot som finns i ett sådant företag.

Riskerna är indelade i:

  1. Teknologiskt relaterat till haverier och felaktig funktion av utrustning. För att inte stöta på dem under längsta möjliga tid bör du köpa ny utrustning och regelbundet inspektera dess tillstånd.
  2. Subjektivt – till exempel att anställa okvalificerad personal. För att undvika sådana risker behöver du söka hjälp från en rekryteringsbyrå i det skede du söker efter anställda. Det är nödvändigt att ständigt genomföra olika genomgångar och utbildningar för personal, vilket kommer att förbättra kvaliteten på deras arbete och verkstadens prestanda som helhet.

Entreprenörer som arbetar hemifrån är utsatta för minst hot, medan de största hoten är mot ägare av fabriker och verkstäder. I allmänhet kan ett företag som säljer cookies klassificeras som ett företag med minimal risk att förlora pengar.

Alesya Alexandrovna Fedorova frågar:

Hallå. Jag bor i Ufa, är inte gift och arbetar inte. Jag älskar att laga mat, speciellt att baka. Därför uppstod idén om ett hemföretag inom det smala konfektyrområdet. Jag kan inte hitta svar på mina frågor på Internet. Kanske kan du hjälpa till? Jag planerar att implementera det genom mun till mun, en webbutik och distribution av flygblad. Det finns inga medel för att hyra lokal än så verksamheten är hemma. De faktiska frågorna är:

  1. Behöver jag några tillstånd för att göra bakverk hemma? Och om det behövs, vilka då?
  2. Kommer en bagare (det vill säga jag) att behöva ett hälsointyg?

Snälla hjälp mig.

Gordeeva Elena Aleksandrovna svarar:

Hej, Alesya Alexandrovna! All kommersiell verksamhet i Ryssland kräver statlig registrering. Du måste registrera dig hos det territoriella skattekontoret, välja ett skattesystem och skicka in rapporter regelbundet. Vi har beskrivit förfarandet för att förvärva status som företagare mer än en gång, och därför kommer vi bara att uppmärksamma de identifierade problemen.

Är det möjligt att öppna ett konditori hemma?

Beredningen av bageriprodukter klassificeras enligt Ryska federationens lagstiftning som livsmedelsproduktion. I OK29-2007 finns det två koder samtidigt:

  • 81 – vid utsläppande av korttidsförvaringsprodukter;
  • 82 – vid tillverkning av bakverk med lång hållbarhet.

Införandet av dessa koder i registret innebär ett visst ansvar. Du förklarar dig vara den direkta tillverkaren och ansvarar för kvaliteten på produkterna.

Enligt artikel 7 i lag 2300-1, ändrad 2015, är tillverkaren skyldig att garantera fullständig säkerhet för konsumenterna. Detta bör beaktas inte bara när du organiserar ett bageri och konfektyr, utan också när du väljer råvaror, utrustning och förpackningar.

Lagen förbjuder inte direkt användningen av bostadslokaler vid genomförandet av ett kommersiellt projekt. Problemet kan uppstå när anspråk görs av ägare, grannar eller bostäder och kommunala tjänster.

Aktuella sanitära standarder fastställs inte bara för produkter utan också för villkoren för deras utgivning. I synnerhet behöver du (klausul 3.3 i SanPin 2.3.2.1324-03):

  • säkerställa separat lagring av råvaror och slutvaror;
  • köpa kylutrustning och annan utrustning;
  • utesluta blandning av livsmedelsprodukter avsedda för personlig konsumtion och kommersiell bakning;
  • skapa förutsättningar under vilka familjemedlemmar och husdjur garanterat berövas tillträde till den plats där produkterna tillverkas.

Det är nödvändigt att tilldela ett separat område för förpackning av färdiga bakverk (GN 2.3.3.972-00). I en bostadsmiljö är det nästan omöjligt att uppfylla dessa krav. Ofta tar affärsmän vägen att isolera ett av rummen i lägenheten. I detta fall är en separat utgång utrustad. Även i detta fall kvarstår risken med att genomföra en besiktning.

Således kan du skapa ett bageri eller konditori hemma. En sådan placering kommer dock att vara en tillfällig åtgärd, eftersom det under den första inspektionen kommer att uppstå många frågor från företrädare för SES. Om kränkningarna leder till förgiftning av människor kommer allvarligare problem att uppstå - administrativt eller straffrättsligt åtal, civilrättsliga anspråk på skadestånd, diskvalifikation.

Glöm inte reglerna för användning av bostadslokaler. Organisationen av även liten produktion inom väggarna i lägenheter motsvarar inte deras avsedda syfte. Användare enligt ett socialt hyresavtal riskerar till exempel att få ett vräkningsbesked.

När du väljer plats kommer du också att behöva vägledas av brandsäkerhetsföreskrifter. Detta krav dikteras av närvaron av värmebehandlingsteknik.

Vilka dokument behövs? Tillstånd och föreskrifter

Du kommer att bedriva kommersiell verksamhet på grundval av ett statligt registreringsbevis. Standardpaketet för en företagare innehåller också ett utdrag från Unified State Register of Individual Entrepreneurs, ett brev om tilldelning av statistiska koder, meddelanden om registrering med extrabudgetära medel och ett meddelande om övergången till ett av skatteregimerna.

Att öppna ett bageri kräver insamling av:

  • texter av standarder och sanitära och hygieniska krav för tillverkade produkter (enligt dekret från Rysslands regering nr 554);
  • tekniska kartor för tillverkning av varje typ av bakverk med motivering av hållbarhet;
  • produktionskontrollprogram (klausul 2.5 i avsnitt II i SanPin 2.3.2.1078-1);
  • meddelande om öppnandet av ett bageri (formulär i ryska regeringsdekret 584).

UPPMÄRKSAMHET!
Utvecklingen av interna dokument befriar inte bageriägaren från behovet av att faktiskt analysera den färdiga produkten. Under inspektionen begär SES-representanter provutvärderingsprotokoll. Du måste självständigt undersöka de organoleptiska egenskaperna, sammansättningen och andra egenskaper, eller regelbundet söka hjälp från specialiserade laboratorier. Alla stora butiker och cateringanläggningar kräver säkerhetscertifikat.

En sanitär och epidemiologisk rapport kommer att bidra till att minska risken och även vinna kundernas förtroende. De får det frivilligt, på grundval av en ansökan och bilagor:

  • kopior av registreringsbevis;
  • information från Unified State Register of Individual Entrepreneurs;
  • dokument för lokalerna;
  • tekniska kartor, standarder, kontrollprogram;
  • avtal med specialiserade företag om sanering av produktionsområdet;
  • kontrakt för avfallshantering och bortskaffande;
  • en kopia av journalen;
  • loggar för rumsbearbetning.

Eftersom du har för avsikt att organisera ett bageri hemma, är det stor sannolikhet att utfärda en negativ slutsats från SES. Detta är ditt företags huvudproblem. Avsaknaden av en handling är dock inte ett hinder för försäljning av bakverk.

VIKTIG!
Enligt dekret från Ryska federationens regering 987 av den 21 december 2000 har representanter för den sanitära och epidemiologiska tjänsten rätt att inspektera bageriet.

Formen för statlig kontroll är annorlunda:

  • inspektion av lokalen (dvs ditt hus/lägenhet);
  • forskning om produktsammansättning;
  • bedömning av dokumentationens fullständighet och överensstämmelse av dess innehåll med gällande standarder.

Kontrollen är antingen planerad eller oplanerad. I det andra fallet är grunden konsumentklagomål, en åklagares presentation eller fakta om massförgiftning.

Behöver du ett hälsointyg?

Det är omöjligt att undvika att genomgå en läkarundersökning och ta ett komplett urval av tester när man organiserar livsmedelsproduktion. Villkoret för att en bagerianställd ska ha ett särskilt läkarintyg finns i artikel 23 i lag 29-FZ av den 2 januari 2001. Den lagstadgade rättsakten ålägger tillverkare av bageriprodukter:

  • utfärda sanitära certifikat för alla arbetare som kommer i kontakt med produkter, verktyg och utrustning;
  • tillhandahålla hygienutbildning till anställda.

Du kommer att behöva genomgå inspektion regelbundet. Kostnaderna för förfarandet kan ingå som stödberättigande utgifter vid beräkning av skatt.

Vi hoppas att vi har svarat på alla dina frågor. Lycka till.

Många hemmafruar hade en enkel affärsidé: eftersom min matlagning får beröm, kanske jag kan laga mat till försäljning? Men få människor vågade prova – vart får man tag i kunder, frågar du dig? Det är faktiskt ganska lätt att prova. Kostnaderna för ett sådant företag är minimala - bara produkter. Om de inte köper det kommer familjen att äta det med nöje!

Tidskrift Reconomica letar efter riktiga framgångsberättelser från riktiga människor åt dig. Om du fortfarande inte tror att du kan bygga ett sådant företag, läs den här historien om en hemmafru som hittade ett sätt att tjäna extra pengar till sin familj genom att tjäna pengar på sin hobby - bakning.

God eftermiddag, först ska jag berätta lite om mig själv. Jag heter Katerina, jag är en ung mamma till en liten prinsessa. När det var dags att gå på mammaledighet var jag världens lyckligaste. Sex månader senare gav glada stunder plats för vanliga och välkända problem: lite tid, brist på styrka, avbrott i sömnen. Jag höll på att förvandlas till en robot som gjorde hushållsarbete.

Det största problemet var bristen på pengar - den totala inkomsten var 4 500 hryvnia (cirka 10 tusen rubel). Makens lön räckte knappt till för att klara sig - bara uppvärmningen kostade 1 500 i månaden. Vi bor i en liten stad, så det var inte många deltidsjobb.

Så skapar du ett minibageri utifrån ditt hemkök

Innan mammaledigheten arbetade hon som ingenjör på en maskinbyggnad. Matlagning, som många kvinnor, var ett av ansvarsområdena runt huset.

Allt började med köpet av en ny ugn, och sedan dök bakning upp i vår familj. Detta hjälpte till att distrahera från problem och behaga nära och kära. Medan bebisen sov experimenterade jag i köket. Allt blev bra: cupcakes, pajer, marshmallows, kakor, eclairs. Kontantinvesteringar var bara för matvaror, jag hittade recept på Internet.

Mun till mun ger en start på verksamheten

En gång, på en släktings födelsedag, presenterade hon en stor tårta som en gåva - gästerna var glada. Jag kunde inte ens föreställa mig att jag skulle göra så mycket på semestern. Detta var utgångspunkten. Folk berättade för varandra om mina godsaker. Samtal med beställningar dök upp och arbetet började.

Eftersom planerna inte var att tjäna mycket, jag ville bara väcka glädje till folk, jag satte priset endast för produkterna, beroende på fyllningen från 120 till 200 gram. för tårtan. Jag var glad och förtjust över att allt gick så snabbt och enkelt, fladdrade i molnen. Detta var det största misstaget: hon slutade marknadsföra produkter och prata om sig själv. Tyvärr varade inte lyckan länge. Samtalen blev färre och färre, vilket gjorde att det inte fanns några pengar. Det var bråttom att börja annonsera.

Hur du hittar kunder till dina bakverk. Trial and error metod

Efter att ha läst forum och artiklar bestämde jag mig för att göra tillkännagivanden på sociala nätverk. Foton på Internet var inte framgångsrika eftersom det inte fanns tillräckligt med recensioner. Beställningar kom fortfarande inte fram.

Jag gav upp, jag ville till och med ge upp den här idén, men min mans stöd hjälpte mycket. Sedan bestämde jag mig för att först skulle folk prova mina sötsaker - det är bättre att se och äta en gång än att höra hundra gånger. Och jag hade inte fel.

Men jag kunde inte baka muffins och dela ut dem på gatan. Idén uppstod av sig själv. Vid det laget var det turen att ta barnet till dagis. Till högtiden tillägnad första dagen i skolan bakade jag mycket pajer. Det här var min chans att uttrycka mig själv och min hobby. Hon behandlade alla och glömde inte att lägga till att jag perfekt kunde laga kakor och muffins.

Barn och deras mammor är de bästa kunderna

Vid den tiden hade jag inga visitkort, så jag lämnade mitt telefonnummer till lärarna. Folk började prata om mina godsaker igen. Vid den här tiden började jag lägga till priset för mitt arbete till kostnaden för mat och lägga till ytterligare 50% av kostnaden för ingredienserna, vilket betyder att vinsten började dyka upp.

Vad vill den lilla klienten ha?

Vi beställde mest bakverk till barnfödelsedagar. Och så föddes designidén, som blev mitt visitkort. Jag samlade ett stort antal cupcakes till en tårta i flera nivåer och packade små förpackningar med juice i mitten. Det andra trumfkortet var möjligheten att dekorera cupcakes med serie- och sagofigurer. Det tog mycket arbete, men det var det värt. Barn och deras föräldrar var nöjda med skönheten och smaken. Mun till mun gjorde sitt jobb: beställningar började komma från andra dagis och då var vänners vänner intresserade av mina godis. 65% av kostnaden började läggas till priset på produkter.

Arbeta med produktkvalitet

För att behålla kunder måste du alltid förbättra dina färdigheter. Kom på olika fyllningar, prova andra recept, experimentera med servering. Det går inte alltid första gången, men jag slutar inte. Bakning ska inte bara vara välsmakande, utan också tilltalande för ögat. Jag lär mig hela tiden dekorationstekniker, lyckligtvis finns det tillräckligt med utbildningsmaterial på Internet.

Hantverkare lägger ofta upp mästarklasser där man kan få idéer och skaffa sig ny kunskap. Det speciella med att organisera ett hembageri är att jag redan hade det mesta av köksredskapen, jag behövde bara pengar för att köpa lådor, alla typer av förbrukningsvaror, visitkort och saknade verktyg. De totala kostnaderna var cirka 2000 UAH - det här är ingen stor investering alls, vilket betyder att det lönar sig mycket snabbt.

Ibland rådde folk mig att utöka mitt utbud och jag lyssnade på dem. Jag gjorde hemmagjorda marshmallows, smördekor och bullar. Desserter med maräng, delikat grädde och frukt var mycket populära. Med tiden blev det tydligt att detta var en dålig idé för ett hemminibageri. Det fanns dagar då jag bara sov 2 timmar om dagen, utan att vara uppmärksam på min familj. Mitt råd av personlig erfarenhet är att inte ta fler beställningar än du kan hantera. Du kommer inte att tjäna alla pengar, men du kommer garanterat att ha oenighet i familjen och dålig hälsa.

För tillfället är jag väldigt glad att jag brinner för det jag älskar. Min man och dotter står inte heller åt sidan, eftersom de är mina främsta kritiker. Tillsammans kommer vi fram till designen och kombinationen av smaker. Min dotter älskar att leka med deg och smörja in sig i mjöl. Mitt jobb förde vår familj samman och gjorde ofta bakning till ett roligt spel. Naturligtvis kan denna idé inte utvecklas till ett stort företag på egen hand - ingen styrka räcker, men det viktigaste är att jag ger en bra inkomst till familjen, tack vare vilken vi kan resa med hela familjen och koppla av på havet varje sommar. Jag lyckades förvandla en liten hobby till inkomst, jag hoppas att min erfarenhet kommer att hjälpa någon. Sluta inte efter de första misslyckandena - experimentera och allt kommer att lösa sig.

Affärsidén att tjäna pengar genom att förbereda och sälja hembakade varor har inga fallgropar. Det är väldigt enkelt i dess genomförande.

För att organisera ett företag som säljer hembakat bakverk behöver du ett produktcertifikat (produktionstillstånd) och utrustning. Ditt ansvar kommer att omfatta rengöring av omgivningen.

De mest framgångsrika platserna att lokalisera butiker med bakverk anses vara de nedre våningarna i köpcentra, stånd i parker, torg, banvallar och tunnelbanan.

Med ett ord - på platser med stora skaror av människor.

Lönsamheten för ditt företag kommer att påverkas av flera faktorer som ligger utanför din kontroll. Till exempel - vädret. Naturligtvis, i regnigt, molnigt och blåsigt väder är det ingen mening att sälja pajer utomhus, och till och med under ett sommarparaply. En annan viktig punkt är den kompetenta sammanställningen av produktsortimentet. Du bör inte ta med dig mer än 300-500 cupcakes (eller bullar) per dag, eftersom försäljningsperioden för sådana varor inte överstiger 1 dag.

Det bästa alternativet för att sälja bakverk är ett mobilt försäljningsställe. Lokalisera även din punkt på trånga platser, glöm inte storstadssemestrar på torg, där kommer du definitivt inte att hamna hos kunder.

Initial investering i näringslivet - inte mer än 4 tusen dollar

Affärsplanen kommer att innehålla utgifter för produkter (av vilka hembakat bakverk tillagas), utrustning och löner för assistenter (säljare och bagare). Med sådana investeringar och rätt inställning till affärer kan du räkna med en nettovinst från varje poäng på cirka 500 USD under den första månaden. Och om du tar hänsyn till att du kommer att göra en del av arbetet själv (leverera varor, lasta av lådor (de är inte tunga), utföra en chefs uppgifter), blir vinsten mycket högre.

Dessutom kan du organisera försäljning av drycker. För att göra detta behöver du ett bärbart kylskåp på sommaren och en stor termos på vintern. Det skulle vara en bra idé att organisera försäljning i din egen utrustad bil, då slipper du onödigt slöseri med pengar på en chaufför och köp av ett tält.

För att registrera dig måste du kontakta handelsavdelningen i ditt område, där de kan erbjuda dig en plats för att hitta en butik.

Efterfrågan på en viss produkt beror direkt på tiden på dygnet. Så, på morgonen, enligt resultaten från de senaste undersökningarna, föredrar folk söta bakverk, till lunch - köttpajer, korvar i deg, och på kvällen går de till pajer med kål, potatis och svamp.
Det är lämpligt att förbereda bakverk hemma på morgonen så att kunderna kan ta ut det medan det är varmt.

Om du förbereder varorna själv måste du få tillstånd från det lokala SES för att utföra denna typ av aktivitet.

Om din nivå av kulinariska färdigheter fortfarande är låg, snåla inte och börja gå på kockkurser i staden (sådana kurser anordnas nästan överallt). Och sedan kommer vi att ge ett exempel på flera populära bakrecept som kommer att "locka" köpare.

Återgå till innehållet

De mest populära bakverken är gjorda av jästdeg

Låt oss titta på ett recept på vanliga pajer. För att förbereda dem behöver du följande ingredienser:

  • 0,5 l vatten;
  • 1-1,2 kg mjöl;
  • 0,5 koppar vegetabilisk olja;
  • 0,5 förpackningar jäst;
  • 1 kopp socker;
  • en nypa salt;
  • vanilj;
  • någon frukt för fyllning.

Jästdeg är ganska enkel att förbereda, så det är den bästa basen för att baka hemma.

Tillsätt jäst, vegetabilisk olja, salt, socker och vanillin i varmt vatten. Tillsätt gradvis det mesta av mjölet (ca 700 g). Utan mycket flit, knåda degen, strö över lite mjöl, lägg på en varm plats (låt den jäsa). Medan degen jäser, slösa inte tid, gör fyllningen genom att blanda frukten med socker eller kanel. Nu har vår deg jäst, tillsätt resten av mjölet och blanda det ordentligt igen. Om du har tid kan du låta degen jäsa igen, om inte, gör det inte. Rulla degen till bollar och låt stå i 15-20 minuter. distans.

När tiden har gått, rulla ut bollarna med en kavel, placera en tesked socker i mitten av de resulterande kakorna och 1 msk ovanpå. sked frukt (bär) fyllning. Vik tunnbrödet på mitten och nyp ihop kanterna, som när du gör dumplings.

Sätt på ugnen och låt den värmas upp till 180 grader. Medan ugnen värms upp, fodra en plåt med bakplåtspapper eller smörj den noggrant med vegetabilisk olja. Lägg pajerna, doppa dem lite i olja. Se till att lämna ett litet avstånd mellan pajerna. Lämna pajerna "ensamma" i 10 minuter, precis vid det här laget kommer ugnen att värmas upp.

Grädda pajerna tills de är klara, tiden beror på ugnens egenskaper och skick. Efter ca 10 min. dina bakverk är klara. Ta försiktigt bort pajerna från bakplåten med en slickepott och låt svalna något, vänd dem i sidled så att de inte fastnar på plåten.

Detta är ett enkelt recept som alla nybörjare kan göra.

Om du behöver pajer med kött- eller grönsaksfyllning, använd samma recept, ta helt enkelt bort sockret från det och lämna 1 msk. l. för smak. Upprepa alla steg som i det första fallet, ersätt fyllningen med en mer tillfredsställande. Och pajerna är klara till lunch och middag! Det kommer definitivt att finnas något slut på köpare, ditt företag som säljer bakverk kommer att gå uppåt.