☰

Hemma vin. Du kan tillverka och lagra den, men du kan inte sälja den. Vinproduktion är ett lönsamt företag och ekoturism Så öppnar du din egen vinproduktion

I Frankrike, Italien och Spanien dricker ett betydande antal människor vin, nästan varje dag. Men i dessa länder är den förväntade livslängden en av de längsta i världen. Sociologer noterar att det i Ryssland också finns en tendens att överge vodka till förmån för bordsvin. Dessutom, i vårt land, särskilt i söder, drömmer fler och fler företagare om att öppna sin egen vinproduktion.

En vingård som företag är inte så enkelt. Vi kommer att berätta i den här artikeln vad du behöver veta för att bli en framgångsrik vinmakare.

Att lära sig av gamla böcker

Krimaffärsmannen Gleb Kharchenko råder att läsa några böcker innan du öppnar en privat vingård. "Kolla in "Fundamentals of Biochemistry of Winemaking" av Rodopoulo, och studera även 2 volymer av "Technological Rules of Winemaking" redigerad av Valuiko," säger entreprenören. "Om det inte råder någon tvekan efter det här, gå för det." På Internet kan du också hitta ett intressant verk "Theory and Practice of Winemaking", skrivet av Jean-Riberto Gayon.

Författarna till dessa publikationer skriver att produktionen av kvalitetsvin bygger på djup kunskap och omfattande personlig erfarenhet, eftersom vi talar om en extremt nyckfull drink. Viner kan tappa smak och arom utan någon uppenbar anledning. Vinframställningsprocessen beror på druvsorten. Jean-Riberto Guyon betonar att det är omöjligt att reproducera industriella metoder hemma, eftersom det är nödvändigt att ha ett specialiserat laboratorium. Förresten, han rekommenderar starkt att göra vin från skörden av hans vingårdar, som kännetecknas av bärens stabilitet. Faktum är att vin, eftersom det är ett instabilt kolloidalt system, förvandlas till mumbo jumbo med någon avvikelse i produktionen. Det mest nyckfulla vinet är vitt.

"De skördade druvorna kontrolleras inte bara för socker och syra-basbalans, utan också för kvävekoncentration, samt för innehållet av färgämnen och fenol", förklarar Gleb Kharchenko. - Men det här är fortfarande "blommor". En privat vingård som vill ha en stabil efterfrågan måste bemästra en ganska svår operation som kallas sluten överföring. Det är då syre först pressas ut ur en behållare med vatten, och sedan pressas koldioxid ur vattnet. Ingen vinbutik med självrespekt accepterar vin som inte har genomgått avmetallisering. Som ett resultat av denna procedur blir produkten av med tungmetaller."

Hur och var man säljer originalvin

Det enklaste sättet att bemästra den så kallade primärförädlingen, vilket resulterar i ungt vin. Så fort jäsningen upphör börjar drycken säljas. Dessutom måste produkten säljas före sommaren nästa år. Affärsmän och köpare värderar inte sådana vingårdar högt, som kännetecknas av låg lönsamhet men höga arbetskostnader.

"Dessa viner skiljer sig lite från de drycker som privata ägare säljer i portarna till resorter på Krim och Krasnodar-territoriet", kommenterar teknologen Anna Yashina. – Om en affärsman vill sälja sina viner på restauranger och välrenommerade butiker behöver han förutom vingården vinkällare för lagring. Ett exempel är vingården i Massandra.”

Valet av utrustning beror på tekniken för vinproduktion och sorten av druvor som odlas. Om en entreprenör planerar att etablera en vingård i ett område där endast enkla sorter eller hybrider växer, måste han köpa kontinuerliga pressar. I det här fallet kommer han att arbeta för volym och sätta kvalitet på andra plats. Men där naturen och klimatet gynnar högkvalitativa druvor är det logiskt att använda periodiska hydrauliska eller pneumatiska pressar - både vertikala och horisontella - med kedjor för att blanda massan.

Särskild litteratur ger detaljerade beskrivningar av tekniska processer för varje typ av producerat vin - ända ner till ritningar för oberoende produktion av pressmaskiner, pressar, kar för jäsning av röda viner, fat och flaskor, mekanismer för buteljering. Denna dryck har trots allt en hundraårig historia. Det är sant att för stora volymer, som praxis visar, är det billigare att köpa färdiga nyckelfärdiga linjer. Entreprenörer som vill skaffa sig första erfarenhet kan göra "hemgjord" utrustning för det så kallade signaturvinet.

"Författarens vin kallas också garagevin", förklarar Gleb Kharchenko. – Det är klart att det innebär låg kvalitet. Men i detta skede börjar många - cirka 99% av nystartade vinmakare - att inse storleken på den nödvändiga investeringen och ansvaret för resultatet. Du kan trots allt bli förgiftad av dåligt vin. Naturligt urval sker i huvudsak här.”

Vingård som en arvsaffär

Entreprenörer, som har gått igenom stadiet som kallas "författarvin", börjar förstå att produktionen av hemvin skiljer sig väsentligt från en industriell vingård. Och ändå, bland signaturvinerna finns drycker värda de bästa italienska eller spanska restaurangerna. Framgång, som regel, uppnås av människor som är förälskade i sin verksamhet och vet hur man odlar högkvalitativa druvor.

Idag kan man från ett hektar få 400 eller mer deciliter utmärkt vin om man använder högproduktiva sorter. Bra jordmån och gynnsamma klimatförhållanden är nödvändiga. "Vanligtvis får de en tredjedel mindre", säger Anna Yashina. – Vi måste offra volym för kvalitet. Om du pressar ut allt du kan, kommer du i bästa fall att sälja det för 200 rubel per liter. Om du närmar dig frågan mer ömt och uppmärksamt, då du har tappat 25% på volymen, kommer du redan att få 400 rubel per liter. Plus rykte."

Enligt teknologen är det bara på 10 eller fler hektar vingårdar som en mer eller mindre lönsam vingård kan organiseras, med fokus på produktion av rött vin av traditionella sorter. Den årliga produktionsvolymen för en liten vingård kommer att vara cirka 10-12 tusen deciliter. Startkostnader är cirka 4-6 miljoner rubel, inklusive kostnaderna för att få tillstånd, inköp av utrustning och material. Vanligtvis sysselsätter en sådan vingård en familj och två hyrda arbetare under skördesäsongen. Med en lyckad start nås break-even om 5-7 år.

Om vingårdsarealen är mindre är det osannolikt att det ens kommer att vara möjligt att uppnå självförsörjning, med hänsyn till alla typer av skatter och avgifter. Gleb Kharchenko efterlyser mycket noggrann hantering av nummer, som under olika förhållanden kan hoppa åt ena eller andra hållet. För vissa kommer en miljon rubel att räcka för att organisera en lönsam vinproduktion, men för andra räcker inte ens 100 miljoner. "Det är roligt att se beräkningarna från fåtöljexperter", säger han. – Vingården växer som en person. Först kunde det vara 6 tunnland i landet - det är logiskt att jämföra en sådan hemvingård med de första stegen av en baby."

Alla framgångsrika privata vingårdar i Europa är som regel familjeföretag med en historia på flera generationer. De växte gradvis och fyllde nya områden där vingårdar planterades. Europeiska vinmakare lär sig tekniska hemligheter i praktiken – vilket naturligtvis inte utesluter behovet av specialundervisning.

"När du öppnar privat vinproduktion, räkna med ett långsiktigt familjeföretag som kommer att nå sin topp om 4-5 generationer, inte tidigare", håller teknologen Anna Yashina med entreprenören Kharchenko. - Annars kommer det att krävas mycket stora initiala investeringar - tiotals, eller till och med hundratals miljoner rubel. Med den typen av pengar är det mer vettigt att köpa en fungerande, lönsam vingård."

Slutsats

Privata vingårdar som företag är populära i vårt land. Egen vinproduktion kommer med största sannolikhet att vara av evolutionär karaktär med en successiv ökning av vingårdsyta och produktionsvolymer. Inte varje vinmakare kommer att kunna "komma på fötter igen" - bara de som är oändligt förälskade i sin verksamhet.

Många av oss älskar gott vin. Men få människor tänker på att organisera sitt eget företag som producerar olika typer av vin. Samtidigt blomstrar denna verksamhet, trots eventuella kriser och andra ekonomiska fenomen. Människor som är vana vid att periodvis dricka ett glas gott vin har mycket svårt att ge upp sin vana. Och det är inget fel med det. Vin är trots allt en av få alkoholhaltiga drycker som kan kallas hälsosamma. Om du dricker det i lagom mängd, förstås.

Idag är vårt land bland de tjugo mest populära vinleverantörerna på den internationella marknaden. Våra viner deltar i prestigefyllda tävlingar och vinner till och med priser. Allt detta talar om den höga kvaliteten på de viner vi producerar.

Lägg till detta den höga lönsamheten i produktionen. Om alla villkor för att odla druvor och deras efterföljande bearbetning är uppfyllda, kan företagets lönsamhet överstiga 100%. Som ett resultat kommer du att få en mycket lovande, och också otroligt ädel och prestigefylld, som du inte skäms för att berätta för dina vänner om. Vad kan jag säga, det är inte fy skam att berätta för hela världen om en sådan verksamhet. Huvudsaken är förstås att producera en riktigt bra produkt. Vi pratar om kvalitet nedan. För nu, låt oss börja med det viktigaste.

Legalisering av vinproduktionsverksamhet

Om du vill vara en ärlig och laglydig vinmakare som inte har några problem med statliga tillsyns- och inspektionsmyndigheter måste du förbereda en hel massa papper och skaffa de nödvändiga licenserna.

Först och främst registrerar vi en juridisk person. Vi gör kopior av dokument som bekräftar skapandet av en juridisk person och intygar dem med en notarie underskrift.

Vi förbereder kopior av följande dokument - ett skatteregistreringsdokument och ett kvitto för betalning av den statliga avgiften för att få en licens.

Du behöver också slutsatser om lokalernas överensstämmelse med sanitära, epidemiologiska, brand- och miljöstandarder och krav.

Dessutom behöver du papper som bekräftar storleken på det godkända kapitalet, samt en ansökan om licens för att producera vin.

Men det är inte allt. Om du har ett eget laboratorium för kemisk och teknisk kontroll av produktproduktion, behöver du ett dokument som bekräftar ackrediteringen av denna enhet, samt kopior av intyg om överensstämmelse med produktionsutrustning. Om du arbetar med ett tredjepartslaboratorium behöver du dokument från dem.

Som du kan se är legalisering av en vinproduktionsverksamhet en ganska komplicerad och långdragen fråga. Men genom att gå igenom denna procedur kommer du att skydda dig från alla möjliga problem i framtiden.

Två sätt för affärsutveckling

Eller rättare sagt, det finns till och med tre sätt för ytterligare evenemang att utvecklas. Alla avser metoder för att få fram råvaror för framtida vin. Alla producenter äger inte sina egna vingårdar. Dessutom använder inte alla vingårdar initialt färska druvor i produktionen. Några av dem producerar vin från balka.

Bulk är ett vinmaterial, i själva verket är det bulkvin, som levereras i stora tankar. Som regel importeras bulkprodukter till vårt land från utlandet. Från Europa, USA, Brasilien, Chile, Afrika. Oftast är bulk en mycket billig råvara. Detta är inte ens råvara, utan nästan färdigt bulkvin. Det är bara av låg kvalitet. Och därför är det väldigt billigt. Normalt är kostnaden för en liter bulk 0,5-0,8 dollar. Men det finns också undantag. Till exempel kan bulk från Frankrike kosta 5-6 dollar per liter.

Som du redan förstår är att producera vin från balka det enklaste och billigaste sättet att få fram råvaror. Du behöver bara köpa bulken, buteljera den, ge drycken lite status, och du är klar. Denna typ av vin kallas bulkvin.

Om du vill få vin av högre kvalitet (och dyrare) är det bättre att se till att köpa färska druvor eller skapa dina egna vingårdar. Den sista metoden är den mest optimala. När allt kommer omkring kommer du inte att vara beroende av leverantörer, prishopp och andra faktorer. Du kommer att tydligt kunna planera framtiden för ditt företag. Att äga sina egna vingårdar anses dessutom vara mycket prestigefyllt i vinbranschens värld.

Skapa din egen vingård

Först och främst behöver du en bit mark. Ju större den är, desto fler druvor kan du odla. Det betyder att du kommer att producera mer vin och tjäna mer på att sälja det. Men hur som helst, först och främst måste du bygga på din egen ekonomiska förmåga. Om vi ​​pratar om en vingård, kommer en hektar mark, med all vattning, plantor, gödningsmedel, att kosta dig 3-4 tusen dollar.

För att verksamheten ska bli så lönsam som möjligt är det värt att överväga tomter för vingårdar med en yta på 20-30 hektar eller mer. Det vill säga, enbart vingårdarna kommer att kräva cirka 60-100 tusen dollar i investeringar. Och vidare. Glöm inte att vinproduktion är en långsiktig verksamhet. Lagrade viner prisas. Det vill säga, efter att ha fått drycken måste du vänta ytterligare 3-5 år innan den kan skickas till butikshyllorna.

Lokaler för en framtida vingård

För att få tillstånd att öppna en vingård måste du föra själva vingårdens lokaler, samt lagringsutrymmen, till vissa krav och villkor.

Detta gäller särskilt för de lokaler där framtida viner kommer att lagras. Tidigare förvarades de i enorma vinkällare. Du kan också följa denna gamla stig. Eller så kan du välja ett mer modernt alternativ.

Tack vare modern klimatkontroll är det möjligt att upprätthålla den nödvändiga luftfuktigheten och temperaturen i nästan vilken byggnad som helst. Så det ska inte vara några problem med att lagra viner.

Utrustning för vinproduktion

För att utrusta dina vingårdar och vingårdar behöver du följande utrustning och tillbehör.

Först behöver du traktorer, automatiska busktrimmer och annan lantbruksutrustning. Den slutliga listan beror på verksamhetens storlek. Du behöver inte köpa all denna stora och mycket dyra utrustning, utan hyr den. Här bestämmer alla vad som är mer lönsamt.

För det andra behöver du ett automatiskt bevattningssystem för vingårdarna, såväl som trälådor för skörd.

Vingården kommer att behöva en presspress, rengörings- och filtreringsutrustning, jäsningstankar och ekfat av hög kvalitet.

Komplett utrustning för en liten vingård och skapandet av en hektar vingård kommer att kosta cirka en miljon rubel. Och cirka 150-200 tusen kommer att krävas för varje ytterligare hektar område.

Vinproduktionsprocess

I praktiken är vinframställning följande process. Druvorna skördas i vingårdar. Därefter skickas den till pressen för spinning.

Efter pressning skickas råvarorna till jäsningsbehållare. Det här är inte bara vanliga tankar. Detta är högteknologisk utrustning. En viss temperatur hålls inne i jäsningstankarna, vilket hindrar det framtida vinet från att oxidera.

Nästa steg är lagringen av framtida viner. För att göra detta hälls drycken i ekfat och lämnas där under en viss tid. Vanligtvis - från flera månader till flera år.

Det näst sista steget är att flaska vinet. Varför näst sista? Ja, för efter buteljering skickas vinet till lagret i flera månader till. Där övervakas det och alla möjliga "defekter" övervakas. Vinet kan bli grumligt eller sediment kan uppstå. Naturligtvis skrivs sådana flaskor av och säljs inte.

Det sista steget är att skicka det färdiga vinet till butikshyllorna.

Viktiga faktorer som påverkar smaken på framtida vin

Många tror att vinets kvalitet och smak beror direkt på vilken druvsort som används. Om druvorna är välsmakande blir vinet utmärkt. Och vice versa. Faktum är att allt är mycket mer komplicerat. Smaken beror förstås på råvarorna. Det beror till och med på skördeåret. Men inte bara dessa faktorer påverkar smaken.

En viktig faktor är till exempel ekfaten som drycken lagras i innan buteljering. Spinnprocenten påverkar också smaken. För att få högsta kvalitet och välsmakande vin med en ljus arom behöver du inte ta mer än 60-65% av saften från druvorna under pressningen.

Smaken av vin beror också på att produktionstekniken följs. Ju mer kvalificerad och ansvarsfull personal som arbetar i din vingård, desto större är chansen att få produkten av högsta kvalitet.

Uppmärksamhet! Den kostnadsfria affärsplanen som erbjuds för nedladdning nedan är ett exempel. En affärsplan som bäst passar din verksamhets förutsättningar måste skapas med hjälp av specialister.

Oleg Zvyagintsevs vingård har nått en stabil inkomstnivå. Produktionsspecialisering är bords- och dessertvin, kapaciteten ökar och starkdrycker kommer att dyka upp i framtiden.

Vingård i stadens utkanter

Europeiska vinresor har alltid fascinerat mig med sin patriarkala smak. Välskötta vingårdsplantager förvandlades smidigt till gamla gods.

Turister går ner i familjens vingårdars svala källare, och provningen pågår hela kvällen. Jag ville organisera något liknande i min södra stad. "Efter att ha fullbordat halva mitt jordeliv," befann jag mig inte i en mörk skog, utan vid ett vägskäl, blåst av alla vindar.

Det var nödvändigt att klokt hantera besparingar för att säkerställa en bekväm ålderdom för sig själva och lämna en lönsam verksamhet för sina arvingar. Jag hade varit intresserad av vinframställning länge, men alla färdigheter hos en amatör "garagist" var inte lämpliga för serieproduktion.

Jag drömde om att producera riktigt vin, med licenser och punktskattemärken. Han tog sig an frågan grundligt och laddade ner en affärsplansmall för en vingård.

Jag hade teoretiska kunskaper, det var inte förgäves som jag tillbringade så mycket tid i sällskap med italienska vinmakare. Det hände att till och med min fru blev kränkt över att hon gick till stränder och museer ensam, medan jag hela tiden försvann in i lokala destillerier.

Nu var jag tvungen att anpassa den europeiska erfarenheten till förhållandena i det ryska provinslivet. Jag tvivlade inte på framgång, hur kan bra vin inte efterfrågas?

Rysk buteljering cider

Jag rådgjorde med logistikspecialister och hittade lokaler för en minifabrik nära stadsgränsen. Tillfartsvägarna är bra och det finns plats för förråd.

Jag var glad att jag inte köpte en färdig affärsplan. Kostnaderna är onödiga, och en modell av beteende är nästan påtvingad: allt är planerat, allt är beräknat. En affärsplansmall är som en färdkarta, rutten anges och vart du ska åka är upp till dig.

Jag tänkte på klimatet och bestämde mig för att erbjuda äppelcider till kunderna. Drycken är trevlig, den är fortfarande dåligt representerad på marknaden och det finns ett överflöd av råvaror för produktion.

Vinrankan är öm och nyckfull

Jag gjorde allt strikt enligt affärsplanen, förstått att resultatet skulle dyka upp om tre år. Du kan inte rusa och bråka här.

Här är standardsekvensen för åtgärder:

  • Registrerade vingården och varumärket;
  • Fått licenser och certifikat. Nu är jag inte rädd för några revisorer, jag kan ansöka om ett kontrakt med vilken detaljhandelskedja som helst;
  • Byggnadsarbetet omfattade både produktionsverkstaden och vägcaféet i närområdet. Jag ska sälja vinpresentset. Vi förberedde vackra flätade lådor som var och en innehöll två flaskor druvvin. Jag hittade en specialist som vet hur man väver en "pälsrock" från rotting för en formad flaska. Det ser väldigt stiligt ut: träet är lackat och handtaget är vävt. Jag tror att många människor kommer att gilla souvenirflaskor med ungt vin;
  • Inköp av utrustning och driftsättning är de dyraste aktiviteterna. Jag ville ha fullständig sterilitet. Om vindruvor nu krossades under fötterna som förr i tiden, skulle köpare fly i fasa och bli övertygade avhoppare;
  • Överenskommen om leverans av råvaror. Vi kommer att få olika sorter av druvor, sådana grossistköp blir billigare. Alla är inte avsedda för vinframställning, några av dem kommer att användas till druvjuice, och vi kommer även att öppna en parallell linje för framställning av russin.

Gastronomiska delikatesser

Den ekonomiska delen av affärsplanen är en korrekt beräkning av utgifter och inkomster. Om du vill göra en vinst som överstiger den planerade bör du införa kreativa anvisningar.

Till exempel började vi tillverka lökkonfiturer baserade på rött vin, inlagda druvor och kryddiga vinsåser. Allt detta är förpackat i miniatyrbehållare i presentförpackning. Efterfrågan är uppmuntrande, konkurrenterna lämnas långt efter.

En man inspireras alltid av framgång, nya idéer har dykt upp. Jag känner att jag snart måste ladda ner en ny affärsplan för att utöka vingårdens produktsortiment.

Kindzmarauli vingård

Lite användbar information och en kort presentation av vingårdens affärsplan:

Här är en affärsplan för en vingård. Projektet ställer upp flera huvudmål:

  • Skapande av ett mycket lönsamt företag;
  • Få en stabil månadsinkomst;
  • Tillfredsställa konsumentmarknadens behov av alkoholhaltiga drycker av hög kvalitet.

Detta projekt kräver finansiering till ett belopp av 1 155 000 rubel. För att genomföra projektet kan du ta ett kommersiellt lån från en bank på 17,5 % per år.

Utgifter

För korrekt och stabil drift av en vingård är det nödvändigt att ta hänsyn till många detaljer och beräkna de förväntade kostnadsposterna:

1. Uthyrning av lokaler. Du kommer att få betala cirka 15 000 månadshyra.
2. Ersättning till personal. I genomsnitt här måste du spendera cirka 330 000 rubel.
3. Inköp av råvaror kommer att kosta 450-470 tusen rubel.
4. Verktyg kommer att kosta ungefär samma som hyran - 15 000 rubel.
5. Avskrivning av utrustning – 10 000 rubel.
6. Inköp av hjälpmaterial – 55 tusen rubel.
7. Övriga produktionskostnader är cirka 300 000 rubel.

Utrustning

Låt oss överväga den utrustning som krävs för att en vingård ska kunna drivas fullständigt:

  • Reservoar - från 3 stycken;
  • pastöriserare;
  • Flaska tvättmaskin;
  • Förpacknings- och fyllningsmaskin;
  • Anordning för limning av punktskattemärken och etiketter;
  • Vattenavhärdande och djupreningsanordning;
  • Kolkolonn;
  • Transportband;
  • Enkelflöde sandfilter;
  • Termisk tunnel för värmekåpor.

Enligt grova uppskattningar kommer köpet av all nödvändig utrustning, dess transport med ytterligare installation på företaget att kosta dig cirka 2 miljoner rubel.

Knep för att öka din försäljningsnivå avsevärt:

1. För vanliga köpare eller grossistköpare rekommenderas det att införa ett system med rabatter och auktionserbjudanden.
2. Öppna ett visst antal märkesbutiker där kunderna kan köpa viner på glas.
3. Håll öppna provningar flera gånger om året för att bekanta potentiella köpare med dina produkter och locka fler investerare.
4. För stamkunder, utfärda varor till försäljning. Principen är denna: först säljer de din produkt och betalar sedan dess kostnad.
5. Överväg växtturer. Detta kommer att öka vinsten och avsevärt öka kundernas intresse för ditt företag.

Vingårdar producerar vanligtvis ett brett utbud av produkter.

Till exempel:

1. Sherry.
2. Likörer.
3. Bordsviner.
4. Portvin.
5. Dessertviner.
6. Madera.

I alla vingårdar är en av huvudkomponenterna lagring. Den ska uppfylla alla krav och vara rymlig.

Ju äldre vin desto godare är det och därmed dyrare. Överväg att släppa ett vin i begränsad upplaga då och då för att fira en specifik händelse. En sådan sats kommer att kunna säljas för mycket mer.

En läsare kontaktade redaktören. En äldre kvinna har sin egen trädgård, där det finns många frukt- och bärträd. En pensionär gör vin av juice av frukt och bär utan att använda jäst. I slutet av förra året kom en lokal polis till hennes hem och lade märke till en 20-liters flaska vin. Distriktspolisen tog flaskan och sa att han skulle skicka vinet till ett laboratorium för undersökning för att fastställa antalet grader i alkoholdrycken. "Vad påverkar detta? Hösten kommer, det blir mycket bär, jag som många äldre vill göra vin igen, skriver en 83-årig kvinna. – Hur undviker man kränkningar?

AiF tog reda på om det är lagligt att göra vin hemma och vilken styrka en alkoholhaltig produkt ska ha för att undvika problem med lagen.

Tinkturer och likörer

Först måste du bestämma vilken kategori av alkoholhaltiga drycker hemlagat vin tillhör.

Således identifierar koden för administrativa brott i Republiken Vitryssland följande begrepp.

Öl- en dryck som erhålls genom jäsning av humlad maltvört med öljäst, med en volymandel etylalkohol på 0,5 % eller mer. Det finns inga restriktioner för förvaring och förflyttning. Däremot kan du få böter vid försäljning av öl med en alkoholhalt över 7 %.

Låg alkoholdrycker- drycker (förutom fermenterade mjölkdrycker, kvass och öl) med en volymandel av etylalkohol från 0,5 till 7 %. Det finns inga förbud mot lagring, försäljning eller förflyttning alls.

Alkoholhaltiga drycker- vodka, likörer, vin, konjak, konjak, calvados, champagne och andra drycker med en volymandel etylalkohol på 7 % eller mer. Medborgare får förvara vilken mängd alkoholdrycker som helst hemma. Dock får inte mer än 5 liter alkohol transporteras inom landet utan punktskatter. Du måste svara för självrisk.

Starka alkoholhaltiga drycker (moonshine) förstås som alkoholhaltiga drycker med en volymandel etylalkohol på 28 % eller mer, framställda av individer genom jäsning av råvaror och efterföljande destillation.

Lagen här är strikt: du får inte förvara mer än 5 liter hemma, och att tillverka och köpa moonshine är straffbart.

Inte till salu

Alkoholprodukter är konjak, frukt och etylalkohol som erhålls från livsmedelsråvaror, alkoholhaltiga drycker och halvfabrikat av livsmedelsalkohol (vinmaterial, destillat, fermenterade alkoholhaltiga och alkoholiserade juicer, infusioner, fruktdrycker och vattenhaltiga alkoholhaltiga extrakt, koncentrerade livsmedelsbaser, livsmedelsaromer, konjak i lösvikt, whisky i lösvikt etc.) med en volymandel etylalkohol på 7 % eller mer. Hemlagat vin faller också under denna definition, förklarade den biträdande chefen för Minsks polisavdelning för AiF - Polisöverstelöjtnant Alexey BULAT.

Det finns inga restriktioner för förvaring och förflyttning av vin, tinkturer och likörer som tillverkats av privatpersoner i hemmet och är avsedda för egen konsumtion. Men om en medborgare bestämmer sig för att sälja sitt vin eller tinktur till en granne kan det uppstå problem med lagen.

Försäljning av en person som inte är en enskild företagare av alkoholhaltiga drycker (enligt lagen), inklusive egentillverkade drycker, i avsaknad av tecken på olaglig affärsverksamhet, medför böter på 5 till 20 basenheter med förverkande av de alkoholhaltiga drycker som säljs.

I den här artikeln:

Att producera druvvin i industriell skala kräver stora investeringar och lika mödosamt arbete. Framgången för verksamheten beror helt på kvaliteten på råvarorna och strikt efterlevnad av den tekniska processen. Samtidigt kan lönsamheten för produktionen vara cirka 100%, och de investerade medlen kommer att returneras först om tre till fyra år. Idag är vinframställning en av de mest prestigefyllda affärstyperna, vilket skapar ett stort antal arbetstillfällen.

Funktioner för att organisera en vinframställningsverksamhet

När du startar planeringsstadiet för en vinproduktionsverksamhet måste du ha en ganska stor mängd tillgängliga medel (cirka 1,5 miljoner rubel). Sådana investeringar kan lockas med hjälp av ett banklån. Det bör noteras att dessa pengar används för att köpa inte bara den huvudsakliga produktionslinjen, råvaror och andra utgifter, utan också för att köpa kontorsutrustning, särskilt möbler och datorutrustning.

Låt oss lyfta fram huvudstadierna för att skapa ett vinföretag:

  • val av en plats för uppförande av en industribyggnad eller ingående av ett hyresavtal;
  • registrering av en organisation;
  • registrering av tillstånd (licensiering och certifiering);
  • bygg- och installationsarbeten (förbättring av det intilliggande territoriet och vägbyggen);
  • förvärv av huvud- och hjälputrustning med efterföljande installation;
  • urval och anställning av anställda;
  • inköp av råvaror;
  • driftsättningsarbeten.

Minivineriets planerade kapacitet är 8 000 deciliter per månad med tillverkning av bords-, dessert- och likörviner. I processen att välja en plats för produktionskapaciteten för en minifabrik bör transporttillgänglighet och närhet till potentiella konsumenter av vinprodukter beaktas.

Sammansättning av vinframställningsteknik

Det finns två huvudsteg i vinproduktionsteknik:

  • primär vinframställning;
  • källarjordbruk.

Många produktionsprocesser är gemensamma för tillverkning av alla typer av vin. Ändå är vissa förändringar närvarande, samtidigt skiljer man på allmän och speciell vinframställning. De grundläggande tekniska teknikerna för primär vinframställning kan hittas i följande figur.

Vinproduktionsteknik involverar följande processer:

1. Krossning av druvor- det flytande innehållet i bären extraheras och juice blandas med skal och frön (massa) erhålls.

3. Transport av kammar för bortskaffande.

4. Jäsning av klarnad vört- förvandla det till vin.

5. Vörtförklaring genom sedimentering - suspenderade grumlighetspartiklar avlägsnas och för tidig jäsning förhindras genom användning av svavelsyra eller kyla.

6. Ta bort det resulterande vinet från jästsedimentet– den första överföringen för ytterligare förädling i vinkällaren.

Sålunda kan ovanstående process schematiskt representeras enligt följande.

Druvbearbetning börjar med dess krossning - mekanisk förstörelse. Druvorna krossas med speciella krossar/stammar. Därefter pressas den ackumulerade massan, nämligen vörten separeras från de fasta delarna av gänget.

Stadiet av vörtklarning genom sedimentering sker enligt principen att avlägsna suspenderade grumlighetspartiklar och förhindra för tidig jäsning genom användning av svavelsyra eller kyla. Sedan är det hans tur jäsning, dvs. stadiet av direkt förvandling till vin. Metod för framställning av vita viner tillhandahåller tillförsel av den resulterande massan genom en speciell pump till en dränering (en lutande cylinder med perforerade väggar), i vilken den gravitationsmatade vörten separeras.

Efter detta, med hjälp av pressar, slutkläm.

Bara så här få pressfraktioner av vört, som därefter utsätts för blixt(genom att sedimentera eller samla upp supernatanten).

En dag senare sker behandling med svaveldioxid. Därefter matas den klarnade vörten för efterföljande jäsning i speciella jäsningstankar eller långtidsjäsningsenheter.

Företagsorganisation

För att öppna ett vinframställningsföretag måste du välja den organisatoriska och juridiska formen för verksamheten.

Det vanligaste alternativet är LLC, medan OKVED kommer att se ut så här:

  • 15.93 — Tillverkning av livsmedelsprodukter, inklusive drycker, och tobak.
  • 01.13.1- Produktion av vin från druvor som odlas av denna gård.
  • 51.34.21 — Tappning av vin
  • 74.82 — Förpackning utan bearbetning av vin.

I detta fall kommer företaget att ha rätt att producera bordsviner, vanliga, mousserande och mousserande druvviner. Om du planerar att organisera en småskalig produktion, där antalet anställda inte kommer att överstiga 100 personer, kan du välja UTII-beskattningssystemet (enkel skatt på imputerad inkomst). I det här fallet är det nödvändigt att ange relevanta uppgifter i vissa dokument (införande i det statliga registret och stadgan).

Sedan början av 2010 har under vincertifiering förstå kvitto för färdiga produkter försäkran om överensstämmelse. Samtidigt är det första steget i vincertifiering utfärdandet av ett sanitärt och epidemiologiskt certifikat (SEZ).

Att producera vin inom lagens gränser du måste också skaffa en licens. För att göra detta bör du kontakta den verkställande myndigheten på platsen för juridisk registrering av organisationen tillhandahålla följande dokument:

  • ansökan om licens (standardformulär);
  • kopior av ingående dokument (bestyrkta av en notarie);
  • en kopia av dokumentet vid registrering hos skattekontoret;
  • en kopia av kvittot för betalning av den statliga avgiften för tillhandahållande av licensen;
  • slutsatser om produktionslokalernas överensstämmelse med fastställda krav och standarder (sanitära och epidemiologiska, brandsäkerhet, miljö);
  • en kopia av avtalet med laboratoriet om kvalitetskontroll av färdiga produkter;
  • kopior av intyg om överensstämmelse för den huvudsakliga tekniska utrustningen.

Efter att ha klarat den sanitära och epidemiologiska undersökningen utfärdas ett officiellt dokument, vilket är en bekräftelse på produktkvaliteten som deklarerats av tillverkaren. Enligt de tekniska instruktionerna ska vinprodukten överensstämma med godkända indikatorer för styrka, sockerhalt, mängd extrakt i drycken, syror och torra ämnen m.m.

Vinprover måste överensstämma med gällande GOSTs, nämligen:

  • GOST R 51074-2003 - druvviner;
  • GOST R 52523-2006 - bordsviner;
  • GOST R 52404-2005 - speciella viner;
  • GOST R 52195-2003 - smaksatta viner;
  • GOST R 52558-2006 - kolsyrade viner och mousserande pärlviner.

Certifiering av vinprodukter innebär att erhålla deklarationer om efterlevnad och sanitär-epidemiologisk slutsats.

Under denna process kommer kvaliteten på drycken att analyseras, nämligen närvaron av giftiga ämnen (till exempel svaveldioxid, etylalkohol). I detta avseende skyddas konsumenternas rättigheter, som garanteras få högkvalitativa och säkra färdiga vinprodukter.

Lista över nödvändig utrustning för en vinproduktionsanläggning

För att producera den första omgången vin måste minifabriken vara utrustad med följande utrustning:

1. Pneumatisk druvpress;

2. Druvkross med avstötare;

3. Mottagare;

4. Transportör;

5. Filterpress;

Vintappningslinje:

  • automatisk fyllningsmaskin ARL-8T;
  • kapslingsmaskin;
  • applikator för applicering av självhäftande etiketter;
  • TRP-transportör

Affärsplan för vin

Först och främst måste du ta hand om platsen för företagets produktionskapacitet. Det är önskvärt att anläggningen har möjlighet till engångslagring. För att producera 1000 flaskor per dag krävs en druvbearbetningslinje med en kapacitet på 500 kg/timme. En effektiv produktionsprocess, såväl som hög kvalitet på den färdiga produkten, kommer att vara möjlig under förutsättning att:

  • buteljering butik;
  • källare för lagring av fina viner (ungefärliga dimensioner: bredd - 8 m, längd - 40 m, djup - ca 4 m);
  • alkohollagringsanläggningar (vid framställning av dessertviner och starkviner);
  • pannrum;
  • lager för färdig produkt (minst 200 m3);
  • hjälpverkstad för tappning;
  • välutrustat kontor.

Den faktiska platsen för företaget ligger ofta utanför staden eller i dess utkanter, eftersom detta område underlättar passagen för fordon. Den juridiska adressen kan mycket väl vara belägen i centrum av en metropol eller en liten stad.

Utrustningskostnader

Vi köper nödvändig utrustning för vinproduktion:

  • Pneumatisk druvpress – 320 000 rubel.
  • Druvkross med destemmer – 15 000 rubel.
  • Mottagare - 25 000 rubel.
  • Transportörer - 45 000 rubel.
  • Filterpress - 110 000 rubel.
  • Linje för tappning av vin: (Pris: 910 000 rubel) (automatisk påfyllningsmaskin ARL-8T - 457 000 rubel; kapslingsmaskin UA-3000 - 250 000 rubel; applikator för applicering av självhäftande etiketter - 151 000 rubel; - TRP 2,0 0).

Den totala kostnaden för produktionslinjen är 1 425 000 rubel. Ofta sker installation och driftsättning på leverantörens bekostnad.

Råvarukostnader

Råvaror som behövs för att producera den första satsen vin:

50 ton druvor - 1 000 000 rubel (1 ton -20 000 rubel); - ytterligare material (socker, alkohol, flaskor, etiketter, dekorativa korkar, etc.) - 200 000 rubel.

Således kommer kapitalkostnaderna att vara 2 625 000 rubel.

Den månatliga lönen för anställda kommer att bestå av:

  • Grundlön - 250 tusen rubel;
  • Ytterligare lön - 18 tusen rubel;
  • Löneskatter - 53,60 tusen rubel;

Totalt 321,60 tusen rubel.

Bolagets fasta månadskostnader kommer att bestå av:

Total kostnad för arbete = planerad kostnad + planerad vinst (20% av den planerade kostnaden) + inkomstskatt (20% av vinsten) = 1372,40 + 274,48 + 54,88 = 1701,76 tusen rubel.

Bearbetningskostnad = planerad kostnad - materialkostnader = 1372,40-700 = 672,40 tusen rubel.

Låt oss räkna ut priset på en flaska vin

Låt oss ta vinstbeloppet till 100%, då kommer priset med hänsyn till kostnaden att vara lika med: 2x 84,05 = 168,10 rubel/dal

Intäkter, vinst och lönsamhet

Intäkter från försäljning av färdiga produkter: B = pris x produktionsvolym = 168,10 x 8000 = 1 344,80 tusen rubel.

Vinst från försäljning: P = B – Cst = 1 344,80 tusen rubel - 1 200 tusen rubel = 144,80 tusen rubel.

Nettovinst (vinst - inkomstskatt (20%)): Pch = P – 0,35xP = 144,80 – 0,20x144,80 = 115 840 rubel.

Produktens lönsamhet = Försäljningsvinst / Total kostnad = 144,80 / 1200 = 0,12;

Produktionslönsamhet = Försäljningsvinst / Bearbetningskostnad = 144,80 / 672,40 = 0,21

Produktionen av miniväxtprodukter är alltså ekonomiskt genomförbar, eftersom den kan generera vinst och lönar sig inom de första åren. Lönsamheten för produktion och produkter bekräftas av relevanta beräkningar i den sista delen av affärsplanen.

Försäljning av färdiga produkter

Att sluta avtal med försäljningsagenter (distributörer och detaljhandelskedjor), och till en början - direkt med butiker och stormarknader, är de viktigaste metoderna för att etablera distributionskanaler. För att få maximal vinst bör du sätta priset på en flaska vin, vilket är så acceptabelt som möjligt för konsumenterna. Samtidigt är det oerhört viktigt att säkerställa försäljningen av färdiga produkter fullt ut. Det är tillrådligt att ge en liten rabatt till grossistköpare.

I det inledande skedet av affärsplaneringen bör reklamkostnader inkluderas i kostnadsberäkningen. Konsumenter bör känna till varumärket och ett acceptabelt pris bör inte ge anledning till oro för otillfredsställande produktkvalitet. Naturligtvis skulle det perfekta vara att skapa märkesbutiker eller helt enkelt butiker där besökare inte bara kan köpa vin utan också smaka på det i en avslappnad atmosfär. Ledande producenter bjuder in turister att bekanta sig med vinframställningens krångligheter, där de beskriver processen att skapa en ädel drink och erbjuder provsmakning av de mest populära varianterna. För vissa företagare är det lönsamt att producera vin under en licens från en annan stat (under dess varumärke), vars kostnad kommer att vara mer överkomlig jämfört med liknande utländska produkter.