☰

Ev yapımı bira nasıl demlenir? Kendi bira üretimimizi açmak: iş fikri Bira fabrikası bira maliyetini satıyor

Satılanların çoğu bira denilen mağazalarda eleştiriye dayanmıyor Ne kalite ne de lezzet olarak. Bazen kendinizi ve arkadaşlarınızı gerçekten lezzetli yemeklerle memnun etmek istersiniz. ev yapımı bira.

Canlı filtresiz bira tamamen doğal bir üründür. En değerli maya tortusunu ve doğal karbondioksiti içerir. Hiçbir yapay içerik veya koruyucu madde içermez. Aktif maya hücreleri bir vitamin ve amino asit kaynağıdır. Biranın raf ömrü bazı durumlarda birkaç yıla ulaşabilir.

Canlı filtrelenmemiş biranın temeli, konsantre bira şırası ve üst fermente bira mayasıdır. Konsantre şıra, fabrikalarda bira şırasından suyun buharlaştırılmasıyla üretilir, yani. Bu durumda, malt ve şerbetçiotundan şıra hazırlamaya yönelik emek yoğun süreç tesis tarafından devralınır; tek yapmamız gereken konsantre şırayı temiz suyla seyreltmek ve şeker şurubu eklemektir.

Özel üst fermente bira mayası, şırayı oda sıcaklığında 5-7 gün fermente eder. Maya, şıradaki şekerlerden alkol ve karbondioksit üretir. Filtrelenmemiş bira, tüketileceği kapalı kaplara (şişeler, fıçılar) dökülür ve doğal karbondioksit elde etmek için ikincil fermantasyon için az miktarda şeker şurubu eklenir.

Bira 7 gün boyunca oda sıcaklığında şişelerde bekletilmelidir. Daha sonra olgunlaşması için 2 hafta daha serin bir yere konur. Bira olgunlaştıktan sonra eşsiz lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz çünkü... Sınırlı sayıda el emeği ile üretilmektedir. Bira birkaç yıl saklanabilir ancak olgunlaşma süreçleri devam eder.

Biranın içindeki maya doğal bir “koruyucudur” ve biranın bozulmasını önler, dolayısıyla muhafazaya veya pastörizasyona gerek yoktur. Bildiğiniz gibi bira mayası vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, metabolizmayı iyileştirir, bağışıklığı artırır, vitaminler ve amino asitler içerir.

Büyük miktarlarda "en iyi" ilacın bile zehir olabileceğini unutmayın. (Sağlık Bakanlığı uyardı)

23-25 ​​litre hazırlamak evde bira, gerekli:

Ev yapımı bira seti: fermentör (fıçı), tıpalı su contası, kendinden yapışkanlı termometre, yiyecek hortumu parçası.

>

İstenir, ancak gerekli değildir: bir AS-3 0...25 hidrometre, bir hidrometre şişesi, bir üfleme sifonu (bir hortum parçası yerine), bir termometre.

Birkaç dakika ve evde bira fabrikası hazır

Ev yapımı bira için malzemeler:

Bal (tadına göre, isteğe bağlı; bazı bira üreticileri, şekeri 1:1,25 oranında bal veya şerbetçiotu ile değiştirerek bira yaparlar)

Ev yapımı bira hazırlarken başarılı sonuçların anahtarı dezenfeksiyondur

Mayayı işe hazırlayalım

Şurubu hazırlayın (Ben 1 kg şeker ve 200 gram bal kullandım)

Gerekli miktarda şerbeti ölçün (2 kg'ın biraz üzerinde aldım) ve şuruba ekleyin

Şerbetçiotu şerbetçiotu olmasına rağmen, aroma için kaynatma sonunda biraz şerbetçiotu ekleyebilirsiniz.

Fermentöre su, şurup ve şerbeti dökün, hazırlanan mayayı ekleyin. Kapağı kapatın ve su contasını takın

Fermantasyon. 5-7 gün bekliyoruz.

Ve şimdi hakkında bira nasıl şişelenir ve doğru sonucu alın.

Bira yapımında en önemli kurallardan biri dezenfeksiyondur. Dezenfeksiyon için Nodisher Cl kullanıyorum:

>

Nodisher Cl tabletini 10 litrede çözün. su. Ortaya çıkan çözüme ihtiyacımız olan ekipmanı gönderiyoruz: bir hortum, bir şırınga, tapalar (fotoğrafta küçük mavi yuvarlaklar var - bunlar şişe kapakları):

Birayı karbonatlamak için bir “astar” (şeker şurubu) hazırlamamız gerekiyor, bunun için 1 litre biraya 11 gr oranında şeker alıyorum. Ve birada bulunan maya, şeker şurubunu "yiyor" ve onu karbondioksite dönüştürüyor, bu da biramızın karbonatlanmasını sağlıyor:

Şurubu 5-10 dakika kaynatın.

Gerekli ekipmanı hazırlayacağız: tapalar, şırınga, hortum vb.

Şişeleri önce Nodisher Cl solüsyonuyla yıkayarak hazırlayalım:


Bir şırınga kullanarak hazırlanan şişelere "astar" yani şeker şurubu ekleyin, oran kolayca hesaplanabilir, kolaylık sağlamak için 30 litreye şurup yapıyorum, kaynatma sonucu hacim azalır, ölçülü bir şişeye dökülür ve bir litre birayla orantılı olarak bölünür.

Eğlencenin başladığı yer burası, bira fıçısını açın (şuna benziyor):

Birayı hortum kullanarak şişelere dökmek:

Oda sıcaklığında 7-10 gün bekletilir ve karbondioksit ve doğal olarak karbonatlarla doyurulur, yani bira köpüklü hale gelir.


Görünüşe göre bu genç bira, şişelemeden hemen sonra.

Ve böylece 7 gün geçti. Ve zaten içebileceğiniz harika ve lezzetli bir bira elde ediyoruz, ancak olgunlaşıp daha da lezzetli hale gelene kadar birkaç hafta veya bir ay daha beklemek daha iyidir!

Bira depolama

Kileriniz varsa birayı oraya koyun. En iyi sonuç 10-15 derece sıcaklıkta alınacaktır. Bodrumun yokluğunda bira buzdolabında saklanabilir. Plastik şişelerde bira 6 aya kadar saklanabilir ve cam kapaklarla paketlenirse bir yıldan fazla saklanabilir. Hiçbir koruyucu madde olmadan.

İşte evde bira yapmanın minimum maliyeti:

1. Wort 2 kg 450-500 ovun.

2. Maya 100 ovmak.

3. Şeker 1 kg 35-45 ovun.

4. Su 25l 130-200 ovun.

5. 1L PET şişelerde 25 adet. 125-150 ovmak.

Toplam: 875 ovmak. 23 litre için. 1 litre – 38 ovmak.

Konsantre şerbetçiotu şerbetçiotundan bira yapmak için talimatlar

23 l hazırlamak için. başlangıç ​​ekstraktı %11 (yaklaşık %4,5-4,8 Alc. vol.) olan biraya ihtiyacınız olacak:

2 kg. konsantre şıra

1 kg. toz şeker

1 poşet bira mayası (10 gr.)

Saf su

Gerekli Ekipman

1. Yaklaşık 30 litre hacimli, su contalı plastik veya polietilen yemek kabı

2. Taşmak, biradaki tortuyu çıkarmak ve şişelere veya fıçılara doldurmak için sifon tüpü.

3. 23 litreyi doldurmaya yetecek fıçı veya şişeler. Plastik gazlı içecek şişeleri, taç kapaklı kahverengi bira şişeleri idealdir.

Not - Çatlak veya yontulmuş cam şişeleri kullanmayın.

4. Fermantasyon sürecini izlemek ve nihai yoğunluğu belirlemek için bir hidrometre ve ölçüm şişesi faydalı olacaktır.

5. Termometre (optimum sıcaklık kontrolü için).

Saflık

Tüm ekipman, şişeler vb. uygun dezenfektanlarla yıkanıp dezenfekte edilmelidir. araç. Dezenfeksiyondan sonra tüm ekipmanı iyice duruladığınızdan emin olun. Ev yapımı temizleyiciler veya bileşikler kullanmayın.

Deneyim

Deneyimli bira üreticileri, aşağıda verilen talimatlarda küçük değişiklikler yaparak, kendi zevklerine daha uygun bir bira üretebilirler. Örneğin, eklenen şekerin bir kısmının malt konsantresi veya şerbetçiotu olmayan şıra ile değiştirilmesi (1 kg şeker yerine - 1,25 kg şıra) daha dolgun bir bira gövdesi oluşturacaktır. Kitin 23 litre yerine 18 litreye seyreltilmesiyle sonuç, daha dolgun, yuvarlak aromalı ve yaklaşık %6 alkol içeriğine sahip bir bira olacaktır.

Not: Şerbetçiotu veya kuru malt konsantresi kullanıldığında, bunların 10-15 dakika kaynatılması gerekir.

Fermantasyon

1. Bir tencereye 2 litre dökün. su, ısıtın, şeker ekleyin, 30 dakika kaynatın. kısık ateşte konsantre şırayı ekleyin, kaynatın, kapağın altında bir süre (10-15 dakika) soğumaya bırakın.

2. Boş bir steril kaba 15 litre dökün. soğuk su, şuruplu şerbeti ekleyin, soğuk suyla 23 litre hacme getirin. Karıştırmak. Mayayı eklemeden önce mayşenin sıcaklığı 18 – 28 C olmalıdır.

3. Mayayı biranın yüzeyine dağıtın ve kapağı kapatın.

4. Kabı 18 - 24 C sıcaklıktaki ılık bir yerde bırakın, bira yaklaşık 4 ila 8 gün fermente olacaktır.

5. Birayı dökmeden önce fermantasyonun bitip bitmediğini kontrol etmeniz gerekir. Fermantasyonun sona erdiğinin işaretleri: yüzeye kabarcık çıkmamalı, bira berraklaşmalıdır. Hidrometre okumaları %2'yi geçmemelidir.

6. Ayrıca biranın tortudan çıkarılması tavsiye edilir, bunun için birayı, mayayı alttan kaldırmadan dikkatlice steril bir kaba dökmeniz ve 24 saat bekletin, ardından çıkarmanız gerekir. daha fazla fermantasyon için şeker eklemeden önce çökeltiyi tekrar boşaltın.

Birayı şişelemeden önce fermantasyonun tamamen tamamlandığından emin olmak önemlidir, aksi takdirde şişenin yırtılma riski vardır.

Birayı şişelerde saklamak

1. Fermantasyon sonrası süreçte biranız karbondioksite doyurulur, bu da biraya hayat ve ışıltı katar.

2. Şeker şurubu hazırlayın: 100 g için. su 170 gr. Sahra. Şurubu yağsız biraya ekleyin. Şeker miktarını aşmayın, aksi takdirde bira çok gazlı olur. Bir sifon borusu kullanarak birayı kaptan şişelere 5 cm eklemeden dökün. şişenin kenarına.

3. Şişelerinizi sıkıca vidalayın veya kapaklarını kapatın, yaklaşık 20 C sıcaklıktaki ılık bir yere koyun ve ikinci fermantasyon için yaklaşık 7 gün bekletin. Birayı karanlık bir yerde saklayın.

4. Daha sonra biranın olgunlaşmasını sağlamak için şişeleri serin bir yere taşıyın. Olgunlaşma yaklaşık iki hafta sürecektir. Bira tamamen berraklaştığında içime hazırdır ancak bir ay olgunlaşmaya bırakılırsa tadı güzelleşir.

5. Birayı şişelerken şişenin dibinde toplanacak maya tortusunun bozulmamasına dikkat edin. Önce birayı sürahiye dökmek isteyebilirsiniz. Soğutulmuş iç.

6. Şişeleri boşalttıktan hemen sonra suyla durulayın, bir dahaki sefere yıkamanız ve dezenfekte etmeniz daha kolay olacaktır.

yıkılmak

En karlı iş fikrini belirlemek için müşterinin ihtiyaçlarını analiz etmek gerekir. Bir işletme olarak bira üretimi, kendi işinizi kurmak için oldukça iyi bir fikirdir. Taze fıçı biranın tadı şişelenmiş biradan çok daha iyidir. Restoranlar ve kafeler yüksek kaliteli ev yapımı canlı biranın müşterisi olabilir.

Nihayet Rusya'da bir bira işletmesi açmaya karar vermeden önce beklenen üretim hacimlerini hesaplamak gerekiyor.

Örneğin:

  • 55-550 l/gün kapasiteli küçük bira fabrikası;
  • 15 bin l/gün'e kadar kapasiteli mini bira fabrikası.

Uzmanlar, günde 1 bin l'ye kadar ürün kapasitesine sahip bir işletme açmanın en karlı olduğunu söylüyor.

Mini bira fabrikasının organizasyonu

Mikro bira fabrikası nasıl açılır? Bira fabrikanızı organize etmeden önce, içeceği hazırlamak için bir oda seçmeniz gerekecek. Bir istisna olarak geniş olmalıdır - büyük miktarlarda ürün üretimini gerektirmeyen bir ev bira fabrikası.

Teorik olarak bu organize edilebilir ancak finansal yatırımlar açısından kârsız olduğu ortaya çıkıyor.

Tam ölçekli bir bira işi yaratmak için günde yaklaşık 100 litre bira üretmeniz gerekiyor. Bir vakanın tescili ile ilgili olarak, bazı bölgelerde bira üretimi lisansa tabi olduğundan, diğerlerinde ise gerekli olmadığından gerekli belge setini net bir şekilde belirlemek zordur. Bu nedenle kendi bira işinizi açmadan önce deneyimli bir avukata danışmanız tavsiye edilir.

İşletme kaydı

  • Kendi biranızı satmak için bağımsız bir mini bira fabrikası kurmak istiyorsanız, kendi işinizi yasal olarak ilgili makamlara kaydettirmelisiniz: vergi, SES, PB.
  • Her şeyden önce gelecekteki işletmenin yasal şeklini belirlemeniz gerekiyor. Evde bira işi için en uygun durum bireysel bir girişimcidir (bireysel girişimcilik faaliyeti). Bu durumda evrak süreci oldukça hızlı bir şekilde gerçekleştirilir ve girişimciye basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi uygulanır.

Lisans

  • Rusya'da, evde bir içecek üretimi için bira işinin ruhsatlandırılmasıyla ilgili faturalar her yıl dikkate alınmaktadır. Günümüzde küçük bira üretimi lisans gerektirmemektedir. Bu, bu faaliyet alanında kendi işinizi kurmanız için oldukça önemli bir avantajdır.

Ev bira fabrikası alanı

  • Bir seçenek olarak "Evde bira fabrikası", tesislerin döşenmesinde büyük yatırımlar gerektirmez. Kendin yap bira yapımı, minimum nakit harcamasıyla gerçekten tekrarlanabilir bir durumdur.
  • Küçük, ayrı inşa edilmiş bir odada veya kendi garajınızda evde bira işine başlayabilirsiniz. Daha sonra işi genişletmek için küçük bir üretim atölyesi kiralamak mümkündür.

İşlenmemiş içerikler

  • Bira yapımının ana hammaddeleri malt, şerbetçiotu, maya ve tabii ki sudur. Bitmiş ürünün tadı büyük ölçüde suya bağlıdır. Uzmanlar bira yapmak için yumuşak, temiz su kullanılmasını tavsiye ediyor. Ve bu ek ekipman gerektirebilir.
  • Hammaddeler yurt dışından satın alınabilir: ekipman tedarikçilerinden, büyük bira üreticilerinden. Büyük miktarlarda mal sipariş ederseniz yabancı hammadde satın almak çok karlı olur.

Bu durumda, kendi üretiminizi başlatmak için yaklaşık 2 milyon ruble yatırım yapmanız gerekecek, ardından aylık kar yaklaşık 200.000 ruble olacaktır.

Üretim maliyeti

Bira fabrikası açmanın maliyeti nedir? Elinde yaklaşık 2.500 dolar olan bir bira fabrikası tek başına açılabilir. Öncelikle gerekli belgeleri hazırlamanız gerekir:

  • İşletmeyi devlet kurumlarına kaydedin.
  • Kurucular ve bir tüzük arasında sözleşmeye dayalı bir anlaşma hazırlayın.
  • Diğer belgeler.

Belgeleri tamamlamak için yaklaşık 300 dolara ihtiyacınız olacak.

Bir sonraki aşama gerekli ekipmanın satın alınmasıdır. Maliyetler planlanan üretim ölçeğine bağlı olacaktır. Minimum 2.500$ yatırım yapabilirsiniz. Ancak paranız varsa, daha kapsamlı bir girişim düzenlemek için yaklaşık 7.000 $'a ihtiyacınız olacak.

karlılık

  • Rusya'da mini bira üretiminin karlılığı yüzde 40 civarında.
  • Geri ödeme süresi iki ila üç ay arasındadır.
  • 30 metrekare alana sahip bir atölyede 50 lt/gün üretim organize etmek mümkündür.
  • Böyle bir işletmenin ekipmanına bakım yapmak için bir uzmanın işe alınması yeterli olacaktır.

Yaklaşık altı ay içinde, mini üretim kendini amorti ettiğinde ve bir miktar tasarruf oluştuğunda, evdeki bira fabrikası genişletilebilir. Bira işinden elde edilen kar da buna göre artacaktır.

Mikro bira fabrikasının organizasyonu

Bir mikro bira fabrikasının günde 100 litre ürün üretebilmesi için 40 metrekarelik bir odaya ihtiyacınız olacak. Böyle bir işletme, günde 30-2000 litre "canlı" ürün üretmeyi mümkün kılacaktır.

Minimum ekipman seti

  • Elektrikli soba.
  • Fermantasyon kabı.
  • Wort kazanı.
  • Su filtreleri.
  • Fıçılar.
  • Fermentörler.
  • Sterilizasyon için özel kurulumlar.

Mikro bira fabrikası için ekipman maliyeti

Rusya'da bir dizi donanımlı mikro bira fabrikasının maliyeti yaklaşık 2.500 dolardır. Bu içerir:

  • Su contalı kap.
  • Laboratuvar ekipmanları seti.
  • Sekiz çeşit ürünün hazırlanmasına ilişkin teknik belgeler.
  • Hammaddeler: malt konsantresi, maya, dezenfektan.

Ürünü daha da fermente etmek ve birayı ayrı kaplara dağıtmak için fıçılar kullanılır - özel kapalı kaplar. Fıçıların gıdaya uygun plastikten satın alınması tavsiye edilir. En uygun fiyatlılar, kapasiteleri 10, 25 litredir.

İlk aşamada kullanılmış ekipmanı satın alabilirsiniz. Bu, başlangıç ​​maliyetlerini önemli ölçüde azaltacaktır.

Bira işinin karlılığı

Evde mini üretim oluşturmak için nispeten küçük yatırımlara ihtiyacınız olacak. Bu, bu faaliyet alanını genç girişimciler için çok karlı ve cazip kılmaktadır. Ortalama bir bira işletmesinin geri ödeme süresi yaklaşık bir veya iki yıldır.

Ana avantaj: Daha sonraki genişlemeyle birlikte bir mini prodüksiyon düzenleme yeteneği.

Mikro bira fabrikasının karlılığı

  • Kârlılık – yüzde 40.
  • Geri ödeme süresi: 1,5–2 yıl.
  • Aylık gelir – 600.000 ruble. bir bardak bira maliyeti ile 0,5 l - 200 rubleye kadar.
  • Operasyonun ilk yılındaki yatırımlar - 4 milyon ruble'ye kadar.
  • Vergiler dikkate alındığında ilk yıl karı 2,5 milyon ruble.
  • İkinci yılın geliri 5 milyon rubleye kadar.

Mikro bira fabrikasının karlılığı

  • 50 litre bira yapmak için 3-4 kutu konsantreye, 15 gr bira mayası, 2 kg şekere ihtiyacınız var.
  • Mikro bira fabrikasına yatırım 2.000 ila 7.000 dolar arasında değişmektedir.
  • Üretim karlılığı yüzde 40'tır.
  • Geri ödeme – 2,5 ay.

Çözüm

Rusya'daki bir bira şirketinin karı öncelikle satış kanallarına bağlıdır. Büyük ölçekli bir işletme olarak bira fabrikası, her genç girişimcinin elinde bulunamayacak kadar önemli mali kaynaklar gerektirir. Muslukta bira satmaya yönelik bir iş fikri önemli yatırımlar gerektirmez, bu nedenle çok az paranız varsa onunla başlamanız önerilir ve daha sonra kendi üretiminize başlayabilirsiniz.

Bugün pek çok hevesli girişimci, bir bira fabrikasının nasıl açılacağı, bu işin artıları ve eksileri nelerdir ve böyle bir işletmenin maliyeti ne kadardır?

Yüksek kaliteli sarhoş edici bir içecek, çok sayıda insanın ilgisini çeken bir konudur. Hemen hemen her yetişkin erkek, boş gününü arkadaşlarıyla birlikte bir şişe iyi bira içerek geçirmeyi tercih eder ve modern partiler bu içki olmadan yapamazlar.

Bira onlarca yıldır popülaritesini kaybetmedi, ancak bugün kaliteli bira bulmak oldukça zor - üreticilerin ürünün maliyetini artırmak zorunda kalması nedeniyle lisans almak çok daha zor hale geliyor.

Alkolün insan vücuduna zararlı olmasına rağmen, kendi bira fabrikamızda üretilen canlı bira da fayda sağlayabilir - doğal içerikler vücut için gerekli birçok unsuru içerir.

Bira fabrikası türleri

Modern gerçekliklerde herkes kendi bira fabrikasını açabilir. İş planlaması, türünü seçmekle başlamalıdır çünkü geliri, olası giderleri ve üretim hacimlerini yaratacak olan şey budur. Sıfırdan başlayan bir işletme, üretim hacimlerini dikkate almalıdır:

  • Günde yirmi ila beş yüz litre köpüklü içecek üreten mikro bira fabrikası.
  • Günde beş yüz ila on beş bin litre bira üreten mini bira fabrikası.
  • Günde otuz bin litreyi aşan üretim hacimlerine sahip bir bira fabrikası.

Şirketler ayrıca içeceğin yapımında kullanılan hammadde türüne göre de bölünebilir:

  1. Tam üretim döngüsü.
  2. Kısaltılmış döngü.

İlk durumda, doğrudan üretimde tahılların ezilmesi ve kaynatılmasıyla üretilen şıra kullanılır. Bu işlem ek ekipman gerektirir, oldukça emek yoğun ve zaman alıcıdır ancak içeceğin kalitesi her zaman en üst seviyededir.

İkinci yöntem, hazır şıra kullanımını gerektirdiğinden çok daha basittir, ancak üretim hacimleri günde yalnızca üç bin litre ile sınırlıdır.

Ev

Bu tür özel bira fabrikası işinin ayırt edici bir özelliği, kelimenin tam anlamıyla evde bir içecek yaratma yeteneğidir. Elbette hacimler oldukça düşük olacak ancak içeceği kişisel amaçlarla kullanmak için bu seçenek ideal olabilir. Ekipman beş ila elli bin rubleye mal olacak ve üretim hacimleri günde otuz beş litreye ulaşabilecek.

Bir ev bira fabrikası özel bir evde veya istenirse bir şehir dairesinde bile yerleştirilebilir, asıl mesele ekipman ve hammaddeler için bir alan tahsis etmek ve süreci dikkatlice izlemektir.

Zanaat

Kendi içecek tariflerini esas alan ve özel çeşitler üreten bira fabrikaları büyük ilgi gördü.

Genellikle böyle bir süreç kiralık ekipmanla başlar ve üretim hacimleri oldukça düşüktür. Bu rakam yavaş yavaş artar, ancak yalnızca içecek talep ve tüketiciyi bulursa.

Restorandaki fabrika

Ve barlar kendi biranızı satabileceğiniz en kolay yerlerdir; bu nedenle restoranlarla bağlantılı küçük bir bira fabrikası karlı bir iş haline gelir.

İşletme içeceklerin yanı sıra atıştırmalıklar ve spesiyaliteler de sunuyorsa talep yüksek olacak ve tüketiciler burayı kesinlikle sevecektir. En büyük dezavantajı, yüksek işçilik maliyetleri nedeniyle fiyatları artırma ihtiyacıdır.

Avantajlar ve dezavantajlar

Özel bir bira fabrikası açmak oldukça basittir, asıl önemli olan gerekli ekipmanı satın almak ve içeceğin yapım ve satış sürecine çok dikkat etmektir. Diğer herhangi bir iş gibi, evde bira fabrikasının da avantajları ve dezavantajları olduğunu anlamak önemlidir.

Avantajları aşağıdaki faktörleri içerir:

  • Fiyatlar normalse, içeceğe olan talep son derece yüksek olacaktır, çünkü canlı, taze biranın şişelenmiş biranın aksine pek çok olumlu özelliği vardır.
  • Kendi bira fabrikanızı açmayı planlarken çok fazla para yatırmanıza hiç gerek yok. Talep arttıkça iş kademeli olarak artırılabilir.
  • Doğru yaklaşımla oldukça kısa sürede üretim hacimlerini ve buna bağlı olarak kârı artırmak mümkündür. Bu durumda, reklamcılığa yatırım yapmanız ve ürün yelpazesini düzenli olarak güncellemeniz gerekecektir.

Kusurlar:

  1. Benzersiz, yüksek kaliteli bir ürünü uygun fiyata satarken hissedilmeyen yüksek rekabet.
  2. Bitmiş ürünün raf ömrü son derece düşüktür, bu nedenle finansal kayıpları önlemek için bir restoranda canlı biranın derhal satılması gerekecektir.

Aşağıdaki koşullara dikkat edin:

  • Bitmiş ürün en yüksek kalitede olmalıdır; tüketiciyi çekmenin ve elde tutmanın tek yolu budur.
  • Biranın maliyeti piyasa ortalamasından yüksek olmamalıdır.
  • İçeceğin satıldığı yerlerin sayısının artması tüketici sayısını ve dolayısıyla kârı da artıracaktır.

Özel biracılık işi dikkatle yaklaşılması gereken bir süreçtir; kısa sürede kar elde etmenin tek yolu budur.

Örnek olarak kullanmak için buradan indirebilirsiniz.

Dokümantasyon

Alkol satışı yapan işletmeler çoğu zaman her türlü denetime tabidir, bu nedenle dokümantasyon açısından her şeyin kusursuz olması gerekir.

Kayıt işleminin maliyetinin ne kadar olduğunu bilmek önemlidir. Aşağıdaki adımları içerir:

LLC statüsü başarıyla alındıktan sonra binayı dekore etmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için aşağıdaki belgelere ihtiyacınız olacak:

  1. Bira yapımı için gerekli ekipmanı başlatmak için sıhhi hizmetten izin.
  2. Yangın güvenliği hizmetinden izin.
  3. Su temini ve kanalizasyon da dahil olmak üzere kamu hizmetlerine ilişkin hizmetlerden izinler.

Bir sonraki adım alkollü içecek satışı için lisans almaktır. Bu gerekliliğin tüm bölgeler için geçerli olmadığını, dolayısıyla bu konunun yerel şartlarda açıklığa kavuşturulması gerektiğini dikkate almakta fayda var.

Not! Bira alkollü bir içecek olduğundan markanın kullanımı için özel tüketim vergisi ve düzenli ödemeler gerektirir.

Son aşama ise hijyen standartlarının kontrol edilmesi, belirli koşullarda faaliyet izninin alınması ve işletmenin açılmasıdır.

Oda

Bira fabrikası açmanın en önemli faktörlerinden biri tesis kiralamak veya satın almaktır. Mikro bira fabrikası için en az kırk metrekarelik bir alana ve mini fabrika için yüz metrekareyi aşan bir alana ihtiyacınız olacak.

Salon üç bölgeye ayrılmalıdır:

  • üretim odası;
  • stoklamak;
  • ev bölümü.

Gerekli tüm iletişimin varlığına ve yangın güvenliği kurallarına uyulmasına dikkat etmek zorunludur - bu, öngörülemeyen koşullar olmadan gelecekte başarılı çalışmanın anahtarı olacaktır.

Teçhizat

Büyüklüğüne bakılmaksızın herhangi bir bira fabrikasının aşağıdaki ekipmanlara sahip olması gerekir:

  1. Köpüklü içeceğin fermantasyonu için kaplar.
  2. Teknolojiyi kullanmak için konteynerler.
  3. Kalite değerlendirmesi ve diğer işlemler için laboratuvar ekipmanı.
  4. İçecek doldurma sistemi.
  5. Arıtma tesisi.
  6. Elektrik voltajı için stabilizatörler.
  7. Hammadde ve bitmiş ürünlerin depolanması için buzdolapları.
  8. Temizleme, sterilizasyon ve imha ekipmanları.

Not! Modern ekipman üreticileri genellikle teslimat, kurulum, tüm iletişimin kurulumu ve hatta bu ekipmanı çalıştıracak personelin eğitimi dahil olmak üzere ek hizmetler sağlar, böylece sorunlar ortaya çıkmamalıdır.

Gelir ve gider

Küçük bir işletme için gelir ve giderlerin hesaplanması önemli bir noktadır, çünkü bir işletme açmak için ne kadar paraya ihtiyaç duyulacağını ve ne kadar hızlı kar elde edebileceğinizi tüm maliyetleri sabitleyerek anlayabilirsiniz. Tablolarda yüz elli metrekarelik alanda günde bin litre bira üretimine dayalı veriler sunulmaktadır.

Yatırımlara başlamak

Ek Tutar (bin ruble) Notlar
1. Bira fabrikası için bina kiralamak 60 İki aylık bir süre boyunca
2. İç mekan tadilatlarının yapılması 400 İç dekorasyon ve kozmetik onarımlar dahil tek seferlik yatırım
3. Gerekli ekipmanların satın alınması ve kurulumu 11 300 Tam bir setin ortalama maliyeti dikkate alındığında
4. Ek ekipman satın alma 300 Arıtma tesisleri, buzdolapları
5. Gerekli dokümantasyonun hazırlanması 25
6. Hammadde temini ve ürünün nakliyesi için nakliye 250
7. Reklam ekleri 40
300 litre hacimde deneme ürünü grubu 50
Toplam: 1136

Bu tür ekipmanı kullanırken, başlangıç ​​yatırımının miktarı yaklaşık on iki buçuk milyon ruble olacaktır. Tedarikçiye ve bölgeye bağlı olarak rakam değişebilir.

Hangi girişimcilerin günde bin litre içecek üretirken aylık maliyet beklediğini bilmek de önemlidir:

Gider türü Tutar (bin ruble) Not
1. Bina kirası için ödeme 30
2. Tesisin bakımı için masraflar 5
3. Hammadde alımı 700 Su temini ve elektrik dikkate alınır
4. Maaş 180 Altı çalışanı ile
5. Düzenli promosyonlar 20
6. Vergi ücretleri, özel tüketim vergisi ödemesi 650
7. Amortisman 35
Toplam: 1620

Tüm bu faktörler dikkate alındığında aylık harcama miktarı yılda bir buçuk milyon ruble'den fazla olacaktır. Ortalama piyasa fiyatından ayda otuz bin litre bira satıyorsanız, ürünün karlılığı yaklaşık yüzde yüz otuz olacaktır ki bu, herhangi bir işletme için son derece yüksek bir rakam olarak kabul edilir.

Video: Kendi bira fabrikanızı açmak – maliyeti ne kadar?

Bira Tanrının bizi sevdiğinin kanıtıdır

ve mutlu olmamızı istiyor

Benjamin Franklin

Bir süreliğine konudan uzaklaşmamızı öneriyorum finans, Arkadaşım :)

Bugün size bundan bahsedeceğim evde normal bir tencerede bira nasıl demlenir. Bu en kolay yollardan biri, her şey maksimuma kadar basitleştirildi. Belki bira en yüksek seviyede değildir, ancak her durumda mağazada satın alabileceğinizden daha iyidir. Aynı zamanda, bu tür ev yapımı biraların son derece düşük maliyetli.

Yani bira yapmak için ihtiyacın olacak:

1. Asistan. 30 litrelik kaynar su dolu tencereyi tek başına taşımak zor ve tehlikelidir. Ancak küçük bir hacimde bira hazırlıyorsanız tek başınıza başa çıkmayı deneyebilirsiniz.

Malt, özel bira üretim ekipmanı mağazasından satın alınabilir. Hatta bazı mağazalarda ücret karşılığında sizin için öğütebiliyorlar.

3. Şerbetçiotu.Özel mağazalardan satın alabilir veya bir yerde varsa külahlardan alabilirsiniz.

4. Maya. Ayrıca özel bir mağazadan da satın alınabilir. Maya tam olarak ihtiyacınız olan şey barlar, eğer yapılırsa fırın- işe yaramayacak bira, A Braga. İki tür bira mayası vardır: üst fermantasyon (bira hazırlamak için kullanılırlar) Ve alt fermantasyon (bira hazırlamak için kullanılırlar). Biranın hazırlanması daha kolay olduğu için bu yazıda bira hazırlamaya bakacağız. Gerçek şu ki bira mayası oda sıcaklığında harika hissettiriyor ve bira mayası "iş" sadece sıcaklıkta 7-13°C.

5. Kahve değirmeni. Kendi ellerinizle öğütmek için malt, bir kahve öğütücüye ihtiyacınız olacak.

6. Tencere. Büyük hacimler için geniş bir tavaya ihtiyacınız vardır. satın aldım 30 litre. Bu arada satılık olanı bulmak hiç de kolay olmadı.

7. Su. Biranın kalitesi suyun kalitesine bağlıdır. St. Petersburg'dan gelen musluk suyunun tadını sevdiğim için normal musluk suyu kullanıyorum. Ama şunu biliyorum ki bazı bölgelerde ve özellikle de Moskova Musluk suyu çok kalitesiz. O zaman mağazadan iyi su satın almak daha iyidir. Her ne kadar gözlemlerime göre musluk suyunun zayıf olduğu bölgelerde satın alınan su en iyi kalitede olmaktan uzak olsa da (benim zevkime göre, St. Petersburg'dan gelen musluk suyu bile çoğu zaman yetersizdir).

8. Gaz sobası (elektrikli soba). Neyle yemek pişireceksin?

9. Daldırma termometresi.özel kullanıyorum sıcaklık ölçüm fonksiyonlu multimetre neye bağlı termokupl. İstediğinizi kullanabilirsiniz - asıl önemli olan sıcaklığı onunla kontrol edebilmenizdir. 80°C. İndirimde bul analog Bu aralıktaki bir daldırma termometresi sorunludur. Muhtemelen para harcamak zorunda kalacaksın dijital.

10. Karıştırma spatulası. Düzenli bir tane yapacak. kızartma spatulası veya kepçe. Veya herhangi bir şey, asıl önemli olan bunun önlenebilir olmasıdır mayşe (tercihen tavanın dibine ulaşacak kadar).

11. Yalıtım. Sıcaklık kesintilerini korumak için tavayı bir şeyle sarmanız gerekecektir. Birkaç sıcak ceket ve battaniye kullanıyorum.

12. Fermantasyon tankı.İçinde bulunduğu tank şerbetçiotu dolaşacak. Büyük olasılıkla satın almanız gerekecek. Uzman mağazalar mükemmel plastik fermantasyon kapları satıyor ve hiç de pahalı değiller. (kolaylık sağlamak için aynı anda iki tane aldım).

Bu, üzerinde yüklü olan bir şeydir fermantasyon tankı, ondan çıkmak için karbon dioksit. Gazın tanktan dışarı çıkmasına izin verir ancak istenmeyen mikrofloranın tankın içine girmesine izin vermez. (dezenfektan solüsyonu ile doldurulmuş olması nedeniyle). Birkaç kuruşa mal olur, bazen komple olarak satılır fermantasyon tankı.

14. Gazlı bez. Filtrelemek için şerbetçiotu gazlı beze ihtiyacınız olacak. Üstelik iki aşamada sizin için yararlı olacaktır - sonra ezme ve sonra soğutma zaten pişmiş şerbetçiotu. Her aşama için ayrı gazlı bez kullanmak daha uygundur ancak bu gerekli değildir. Gazlı bez boyutu yaklaşık. 1x1,5 m. İkiye katlayıp kenara çekin kapasite.

15. Halat. Güvenlik için gazlı bez Açık konteynerler bir çeşit ipe ihtiyacın olacak.

16. Kağıt hamurunun çıkarılması için bıçaklar.Şırayı filtrelerken gazlı bez (zaten bildiğiniz gibi bu iki aşamada gerçekleşir) Açık gazlı bez zirvede kalacak kek, aslında buradan filtreliyoruz şerbetçiotu. Çıkarmak için birkaç spatulaya veya kaşığa ihtiyacınız olacak. 2 adet plastik spatula kullanıyorum.

17. Banyo. Taze pişmiş bir tencereyi soğutmak için şerbetçiotu, soğuk su banyosuna ihtiyacınız olacak.

18. İyot. Ne zaman şerbetçiotu Kaynak yapılacaksa kontaminasyonu önlemek için yalnızca dezenfekte edilmiş aletler kaynakla temas edebilir. istenmeyen mikroflora. Dezenfeksiyon ihmal edilirse bira kolayca ekşiyebilir. bu yüzden sen bir çözüm hazırlamanız gerekecek– bir şişe iyot 30 litre su. Bu çözüm şu şekilde hazırlanmıştır: fermantasyon tankı, çünkü bu tankın dezenfekte edilmesi gerekiyor. O zaman demlenmiş şıra ile çalışmak için ihtiyaç duyduğumuz tüm araçları çözüme atmamız gerekiyor. Makalenin ilerleyen kısımlarında bu araçların bir listesini bulacaksınız.

19. Şişeleme için şişeler. Plastik şişelerin kullanılması tavsiye edilir. Şişe kullandıysanız harika. Değilse yenilerini alın :)

20. Şişeleme hortumu. Birayı tanktan şişelemek için bir çeşit tüpe ihtiyacınız olacak. Şeffaf iyi çalışıyor PVC tüp. ben de kullanıyorum metal boru parçası tüpün bir tarafında ve diğer tarafında özel bir musluk ile vana. Şişeleme sırasında Metal boru tankın içine düşer ve musluk ile vana bir şişeye. Çok uygun çünkü kapak bira taşırken dökülmez telefonşişeden şişeye. Ama bir asistanın zararı olmaz. Nihayet Metal boru emmemesi için onu tutmanız ve kontrol etmeniz gerekir maya tankın dibinden.

Bu kadar büyük bir liste gözünüzü korkutmasın; yalnızca bazı öğelerde zorluklar ortaya çıkabilir; bu listenin çoğu her evde bulunur. Şahsen satın almak zorunda kaldım: 30 litrelik tencere, fermantasyon tankı, su contası, gazlı bez, şişeler, şişeleme valfli musluk, malzemeler (malt, şerbetçiotu, maya) Ve sarf malzemeleri (dezenfeksiyon için iyot). Geri kalan her şey evde bulundu (veya işte).

Hazırlık çalışmaları

Süreç için ihtiyacınız olan her şeyi satın alın. Fermantasyon tankının kapağına bir delik açın ve oraya yerleştirin. su mührü. Su contası sıkıca oturmalıdır; genellikle onunla birlikte satılır. kauçuk conta.

Bileme

Maltın öğütülmesi gerekiyor. Bu normal olarak yapılabilir kahve öğütücü. Açık 5 litre su almalısın 1 kg malt. Genellikle yemek yaparız 24 litre, hadi alalım 4,8 kilo malt.

Fotoğrafta gerekli öğütme derecesini görebilirsiniz:

Ezme

Burada ezmenin mahiyetini kısaca açıklamak gerekir. Bizim görevimiz gerekli olan her şeyi etkinleştirin enzimler malt. Farklı sıcaklıklarda farklı enzimler aktive olur. Etkilemek için tat, güç, yoğunluk Ve köpüklülük bira üreticilerinin kullandığı sıcaklık duraklar.Örneğin gelecekteki biranın gücünden sorumlu olan enzimler var. Özellikle sıcaklıklarda aktiftirler. 62-63°C. Yani, püreyi bu sıcaklık aralığında daha uzun süre tutarsanız, hızlı bir şekilde bira daha güçlü olur. "geçip geçmek" bu aralık - güç biraz daha düşük olacaktır. Deneyimli bira üreticileri kullanıyor çoklu duraklamalı ezme– yani, farklı sıcaklık aralıklarında ısınırken püreye dayanıklıdırlar. Ancak en basit yolu aradığımız için - yalnızca bir duraklama kullanacağız, en önemli (72°C). Bu duraklama sırasında şekere dönüştürmeşerbetçiotu Şıra aynı zamanda diğer sıcaklık aralıklarından da geçecektir, ancak tabiri caizse "sonsuz".

Bir tencereyi suyla doldurun (örneğimizde – 24 litre) ve ocağa koyun. Su sıcaklığını kontrol edin. Sıcaklık ulaştığında 30-35°C, malt ekleyin. Daha sonra yavaş yavaş karıştırarak sıcaklığı 72°C(Bu sıcaklığın üzerine çıkmamak çok önemlidir) ve tavayı izolasyonla sararak açık bırakın 30 dakika. Bu meydana geldiği ana duraklama şekere dönüştürmeşerbetçiotu

Şıra şekerlenirken, ihtiyacınız var aşçı durulama suyu ne zaman ihtiyacımız olacak püre filtrasyonu. Durulama suyu şu oranda alınmalıdır: 1 litre için durulama suyu 3 litre başlangıçta suyla doldurulmuştur. Bizim durumumuzda ortaya çıkıyor 8 litre. kadar ısıtıyoruz 80-90°C ve sizi kanatlarda beklemeye bırakıyorum.

Sonrasında 30 dakikalık mola, tavayı ocağa koyun ve getirin 78°C. denir Karıştırma . Şu tarihte: Karıştırma enzimler çalışmayı durdurur.İhtiyacımız olan budur.

Tekrar yalıtıyoruz ve açık bırakıyoruz 10 dakika.

Süzme

Şimdi tankı alıyoruz, üzerine gazlı bez geriyoruz, bir ip ile sabitliyoruz ve mayşeyi tankın içine filtrelemeye başlıyoruz. Kek Gazlı bezin üzerinde kalan durulama suyuyla yıkadıktan sonra periyodik olarak spatula ile çıkarıyoruz. Durulama suyunu eşit şekilde kullanmaya çalışın Böylece hem pastanın tamamına yetecek kadar, hem de fazlalık kalmayacak şekilde. Durulama suyunun tamamı kullanılmalıdır.

Tüm mayşeyi süzdükten sonra, gazlı bezi, önce yıkadıktan sonra, mayşenin ezildiği tavaya yerleştiriyoruz. Daha sonra mayşeyi tekrar süzüp tülbentten geçirerek tekrar tavaya döküyoruz.

Yemek pişirmek

Artık yemek pişirmeye başlayabilirsiniz. Tavayı süzülmüş şıra ile birlikte sobanın üzerine yerleştirin ve şerbetçiotunun ilk kısmını ekleyerek kaynatmaya başlayın. (sonraki paragrafta şerbetçiotu hakkında daha fazla bilgi). Kesinlikle, şırayı kapak açıkken pişirmeniz gerekiyor, içindeki tüm istenmeyen maddeleri kaynatmak için. Ancak şıranın daha hızlı kaynaması için işlemin başında kapağını açık tutabilir, kaynadıkça önce kısmen açabilir, kaynama stabil hale gelince kapağı tamamen çıkarabilirsiniz.

Pişirme süresi - yakl. 2 saat sobanın açıldığı andan itibaren.

Maya fermantasyonu

Bu prosedüre pişirme işleminin ortasında bir yerden başlayabilirsiniz. (okuyun – başlangıçtan bir saat sonra). Genellikle mağazadan bir çanta şunları içerir: 11,5 gram kuru maya. Bu sadece şunun için yeterli 24 litre (torbalar genellikle ne kadar şıra için tasarlandığını gösterir).

Geniş bir bardağı oda sıcaklığında bir miktar suyla doldurun. Mayayı suyun yüzeyine eşit şekilde serpin. Karıştırmayın (mayanın “nefes alması gerekir”). Bardağı bir peçeteyle örtün ve bekletin. 15-20 dakika Daha sonra maddenin homojen hale gelmesi için iyice çalkalanması gerekir. Mayayı beklemeye bırakıyoruz "Tatlı Hayat" 🙂

Şerbetçiotu ekleme

Demlemenin tamamı için hesaplamadan şerbetçiotu miktarını almanız gerekir Litre suya 2 gram . Yani, eğer başlangıçta tavanızdaysa 24 litre su, sonra tüm yemek pişirme için ihtiyacımız olacak 48 gramşerbetçiotu Kaynama sırasında şerbetçiotu 3 aşamada tanıtıldı:

  • Pişirmenin en başında - acılık için
  • Pişirmenin ortasında (başlangıçtan yaklaşık bir saat sonra) – tat için
  • Pişirmenin sonunda (sonuna kadar en fazla 5 dakika) – aroma için

Yapabilirsiniz orantı denemeleri Sonuç olarak elde etmek istediğiniz etkiyi artırın. genelde yaslanırım aromatikler, ve için acılık Daha az şerbetçiotu koydum.

Örneğin: 1 tane - 12 gram, 2 tane - 16 gram, 3 tane - 20 gram.

Ama bir kez daha tekrar ediyorum, burada dilediğiniz gibi deneyler yapabilirsiniz. Örneğin hiç şerbetçiotu koyamazsınız “tadı için” (2 tane), payını bölerek "acı" Ve "aroma".

Dezenfeksiyonun hazırlanması

Şırayı fermente edeceğimiz tankı suyla doldurun ve içine bir şişe iyot dökün. İyot iyidir çünkü sonrasında hiçbir şeyi durulamanıza gerek yoktur.– Havada biraya kesinlikle zararsız hale gelir, ancak aynı zamanda istenmeyen mikroplara karşı da koruma sağlar.

Ayrıca ihtiyaç duyacağımız aşağıdaki araçları da tankın içine koyuyoruz:

  • Bruch çıkarma bıçakları
  • Astar şişeleri
  • Bir tencere (içine astarı süzeceğiniz)
  • Küçük su ısıtıcısı (astarın tavadan şişelere dökülmesini kolaylaştırmak için)
  • Gazlı bez
  • Termometre
  • Fermantasyon tankı kapağı
  • Sıcaklığını ölçerken şerbeti karıştırmak için bir spatula
  • Büyük kupa (süzme sırasında kepçe olarak kullanılır)


Kaynattıktan sonra şıraya ihtiyaç vardır Mümkün olduğu kadar çabuk soğutun.

Tavayı ocaktan aldığınız andan itibaren şıra, birayı bozabilecek istenmeyen mikroorganizmaların neden olduğu kirlenmeye karşı hassastır. Bu nedenle siz:

a) hızlı bir şekilde 28°C'ye soğutun, böylece hızlı bir şekilde fermantasyon tankına dökebilir ve mayayı ekleyebilirsiniz.

b) şerbetle temas edecek her şeyi dezenfekte edin

Temel olarak tavayı ocaktan alıp soğuk su dolu bir küvete koyarsınız. Sıcaklığı dezenfekte edilmiş bir termometre ile kontrol edersiniz. Her sıcaklık ölçümünden önce, şıra dezenfekte edilmiş bir spatula ile karıştırılmalıdır. Şıra soğuduğunda 28°C Fermantasyon tankına dökmeye başlayabilirsiniz.


Fermantasyon için şişeleme

Fermente mayayı dezenfekte edilmiş bir kaba dökün. Daha sonra dezenfekte edilmiş gazlı bezi fermantasyon kabının üzerine gererek onu bir iple sabitlersiniz. Şırayı dezenfekte edilmiş bir kupa ile alıp tülbentten geçirerek tanka döküyorsunuz.

Ayrıca bu aşamada ihtiyacınız olan astarı seçin. Astar isminde fermente edilmemiş şıra daha sonra işimize yarayacak. Sadece mayşenin bir kısmını tanka değil, sterilize edilmiş şişelere süzün. (kolaylık sağlamak için ara kap olarak bir tencere ve su ısıtıcısı kullanabilirsiniz) ve bu şişeleri dondurucuya koyun. Astar yaklaşık olarak olmalıdır 10% orijinal su hacminden. Buna göre su olsaydı 24 litre, O 2,5 litre Astar doğru olacak. Yani, Litruşka Ve bir buçuk. Tamam, ilk konuya daha sonra geri döneceğiz ve sana neden buna ihtiyacımız olduğunu anlatacağım.

Bu nedenle, mayanın bulunduğu fermantasyon tankına biraz şıra süzdükten sonra, mayanın oraya iyice sıçraması ve mayanın iyice sıçraması için iyice çalkalamanız gerekir. havalandırılmış (basitçe söylemek gerekirse, bu şekilde mayanın rahat bir varoluş için ihtiyaç duyduğu oksijenle mayşeyi doyurmanız gerekir). Daha sonra kalan mayşeyi süzün ve sterilize edilmiş bir spatula ile çıkarın. kanka, gazlı bezin üzerinde kalıyor. Kanka- bu bir madde (püre gibi tutarlılık), oluşan pıhtılaşmış protein, şerbetçiotu ve diğerleri çözünmeyen maddeler.

Tüm wort süzüldükten sonra, tankı su contalı bir kapakla sıkıca kapatın. Dezenfektan sıvısını su contasına dökün (iyot çözeltisi veya bir miktar güçlü alkol).

Tebrikler, en zor aşama bitti! Şimdi asıl önemli olan fermantasyonun başlamasıdır. Tankı sıcaklıkta bırakın 18-23°C Açık 2 hafta. Aktif fermantasyon birkaç saat içinde başlamalıdır. Genellikle yaklaşık bir gün sürer (maya türüne göre değişir), ardından fermantasyon daha sakin bir moda geçer.


Karbonatlama için şişeleme

Birkaç hafta sonra tanktaki bira hazır olmalıdır. Evet, bu zaten bira. Ama o hala hala genç ve ("yeşil"). Bu nedenle tabi tutulması gerekir karbonasyon (karbonasyon) ve dayan. İçin karbonat biraya ihtiyacın olacak astar Dondurucuda özenle sakladığınız. Şişelemeden önce astar buzunun çözülmesi gerekiyor. Bunun için şişelemeden yaklaşık bir gün önce dondurucudan çıkarın ve doldurmadan yaklaşık bir saat önce tanka dökün. (tabii ki tankın astarla doldurulduktan sonra tekrar kapatılması gerekir). Gerçek şu ki, tanktaki maya, şerbetin içerdiği tüm şekerleri zaten yemiş ve bir astar ekleyerek (ki bu tatlı bir şıradır) karbondioksit salınımıyla birlikte fermantasyon sürecine yeniden başlayacaksınız (bu aşamada ihtiyacınız olan şey budur). Bu arada şişeleme aşamasında fermantasyon seçeneğini seçmeyi unuttuysanız astar (ve bu olacak 🙂)- Sorun değil! Kullanılabilir dekstroz (bira malzemeleri mağazasından satın alınabilir), veya, en kötü ihtimalle, glikoz. Karbonatlama için önerilmez normal şekerçünkü bu biraya hoş olmayan bir bira tadı ve kokusu verecektir. dekstroz Ve glikoz- Daha "temiz" Bu bağlamdaki ürünlerin bu kadar hoş olmayan etkileri yoktur.

Astarı uyguladıktan bir saat sonra şişelemeye başlayabilirsiniz. Şişeler ve doldurma ekipmanları (tüp, musluk vb.) iyot solüsyonu ile dezenfekte edilmelidir.

Şişeleme üretin "sürücü yöntemi". Bunun için ihtiyacınız olacak dezenfekte edilmiş tüp.Üzerine vanalı özel bir musluk koyarsanız çok daha kullanışlı olacaktır. (aynı zamanda dezenfekte edilmiştir) Tüpü bir şişeden diğerine aktarırken biranın dökülmesini önlemek için.

Şişeler boğazına kadar doldurulmamalıdır.çünkü birayı plastik şişeye döktükten sonra, biranın boyna ulaşması için hafifçe sıkmanız ve bu durumda kapağı vidalamanız gerekir.

Yani, Şişede minimum miktarda hava bulunmalıdır. Gibi karbonasyonKarbondioksit açığa çıkacak ve bu da şişeyi düzleştirip sertleştirecek. Astarı aşırı kullanırsanız veya şişeyi önerdiğim şekilde sıkmazsanız, şişe şişebilir ve hatta patlayabilir! Bu nedenle dikkatli olun.

Yukarıdaki hacimlere sahip çıktıda şunları elde etmelisiniz: 22-24 litre bira bitti.

İşte bu, artık tek yapmamız gereken beklemek. Karbonasyon 2-3 gün sürer.Şişelerin bulunduğu odadaki hava sıcaklığı, fermantasyon sırasındaki ile aynı olmalıdır - 18-25°C (biralar için).

Minimum birkaç hafta içinde biranın tadına bakmaya başlayabilirsiniz. Hayır, elbette daha erken yapabilirsiniz - ancak o zaman bira çok genç olacak ve tadı dengeli olmayacaktır.

Yani en az 2 hafta Bir ay bile daha iyidir. Genel olarak bu tür biralar, 2 yıl oda sıcaklığında. Önce 1 yıl yaşlanma yalnızca biraya fayda sağlar - ne kadar uzun olursa o kadar iyi. Daha fazla maruz kalma olumsuz bir etki yaratmaya başlayacaktır.

Yaşlanmanın ev yapımı biranın tadı üzerinde neden olumlu bir etkiye sahip olduğuna dair birkaç söz. Gerçek şu ki ev yapımı birada (mağazadan satın alınanların aksine)Önce şekeri yiyen canlı maya içerir ve yiyecek hiçbir şey kalmadığında her türlü şekeri yerler. "tatsız" böylece biranın tadı iyileşir. Dayanıklılık bunun için gereklidir.

Süreç zamanlaması

İşte sürecin gerektirdiği yaklaşık süre:

Malt öğütme – 1 saat

Tek duraklamayla ezme – 1-1,5 saat

Püre filtreleme – 1 saat

Yemek pişirmek – 2 saat

Soğutma – 0,5-1 saat

Fermantasyon için şişeleme – 0,5-1 saat

Diğer işlemler (maya fermantasyonu, dezenfeksiyon vb.) bu ana aşamalarda gerçekleştirilir. Malt önceden öğütülebilir. Sürecin geri kalanı süreklidir. Fermantasyondan sonra hala harcamanız gerekecek bir buçuk saat Açık şişeleme.

Ev yapımı bira maliyeti

Şimdi konunun ekonomisinden bahsedelim. Biranın maliyetini hesaplayalım. En basit ve en ucuz bileşenlerin kullanılması şartına güveneceğiz. Ayrıca işçilik maliyetlerini ve ekipman maliyetlerini dikkate almayacağız. Sadece en basit malzemeler. Fiyatlar yuvarlanmıştır.

*5 demlemede aynı mayayı kullanma şartı vardır

369 ruble arka 24 litre bira . Görünüşe göre Litre başına 15,38 ruble güzel bira! 7,69 ruble için 0,5 litre iyi bira! Aynı zamanda benzer kalitede birayı bir mağazada daha ucuza bulmak pek mümkün değil 100 ruble arka yarım litrelik şişe.

Bu arada, Maya tekrar tekrar kullanılabilir. En iyi seçenek, zaten fermente edilmiş birayı karbonatlamak için şişeleme gününde bir sonraki demlemedir. Bu durumda, bir sonraki bira partisi hazırlanırken fermente birayı şişelemeniz gerekir. (karbonatlama için). Tankın dibinde maya kalacak ve içine taze demlenmiş, soğutulmuş şırayı dökeceğiz. Artı şu ki Bu durumda tankın yıkanmasına ve dezenfekte edilmesine gerek yoktur. Ancak bazı mayalar (yaklaşık yarısı) seçilip atılmalıdır, aksi takdirde yemek pişirmeden pişirmeye kadar sayıları giderek artacaktır. Pişirmeden pişirmeye kadar takip edin, böylece kalan maya hacmi yaklaşık olarak aynı olur. Maya kullanılabilir önce 5 bira , tadı bozulmaya başlayacağından güncellenmesi tavsiye edilir.

Birayı karbonatlama için şişelerken, bir sonraki bira partisini demlemezseniz, ancak daha sonra demlemeyi planlıyorsanız, o zaman maya bir kavanozda toplanabilir (dezenfekte edilmiş bir spatula ile dezenfekte edilmiş bir kavanoza) ve buzdolabına koy (ancak dondurucuda değil). anladım 2 kutuİle 720 ml (bu 24 litre bira içindir). Orada iki haftaya kadar akıl sağlığı yerinde ve fiziksel olarak iyi durumda kalacaklar :) Sonra yavaş yavaş başlayacaklar "meşe vermek".

Çözüm

Bira yapımı nispeten karmaşık bir süreçtir. En zor şey ilk kez yemek pişirmektir. Birkaç demlemeden sonra sürecin o kadar da karmaşık olmadığını anlayacaksınız. Sadece zaman alır.

Profesyonel olmadığımı ve sadece hakkında konuştuğumu belirtmek isterim. birayı nasıl demleyeceğimi. Bu nedenle tecrübeli bira üreticisiyseniz lütfen çok sert eleştirmeyin :) Bana göre bu yöntem en uygunudur. ben değillim çoklu duraklamalı ezme, ölçmüyorum yoğunluk Ve kale, fermantasyonu ikiye bölmüyorum öncelik Ve ikincil. Süreci olabildiğince basitleştirdim ve sonuç benim için oldukça kabul edilebilir.

İlk seferde başaramazsanız veya tamamen başarılı olamazsanız endişelenmeyin. Mesela ilk biramız (bu arada rapordaki fotoğraf ilk demlemeye ait) bize çok sert bira verdi. Muhtemelen yemek yapmadığımız için 24 litre, A 12 . Pişirme sırasında aynı miktarda sıvı, ne olursa olsun kaynar. 24 litre yemek mi yapıyorsun yoksa 12 litre ancak orijinal hacmin yüzdesi olarak büyük bir fark var. Ayrıca büyük miktarda sıvının kaynatılması nedeniyle, ortaya çıktı ki astar sonunda çok ileri gittiler. Şişeler çok şişmişti, patlamaması için buzdolabına koyduk. Açıldığında bira çok köpürdü ve basıncın gitmesi ve köpüğün şişeden dökülmesinin durması için kapağı milimetre milimetre çevirerek onlarca dakika beklemek zorunda kaldım. Daha sonra biranın iyi soğutulması durumunda bu sorunun ortadan kalktığını öğrendik. Ve tadı daha hoş hale geldi.

İkinci pişirme zaten açıktı 24 litre ve biranın çok daha katlanılabilir olduğu ortaya çıktı.

Her şeyi hesaba katarak, İlk gözleme topaklı çıkarsa endişelenmeyin. VE Hemen başlamanızı tavsiye ederim 24 litre.

Sana lezzetli bira dostum! Ama akşamdan kalma olmadan 😉