Багатьох домогосподарок відвідувала проста бізнес-ідея: якщо мою готування хвалять - може, можна і на продаж готувати? Але мало хто зважився спробувати – де ж брати клієнтів, ви спитаєте? Насправді спробувати досить просто. Витрати на такий бізнес мінімальні – лише продукти. А не куплять – то домашні з'їдять із задоволенням!
Журнал Reconomicaшукає вам реальні історії успіху від живих людей. Якщо ви все ще не вірите, що можна збудувати такий бізнес – почитайте цю історію домогосподарки, яка знайшла спосіб заробити додаткові гроші для сім'ї, монетизуючи своє хобі – випічку.
Доброго дня, спершу розповім трохи про себе. Мене звуть Катерина, я – молода мама маленької принцеси. Коли настав час піти у декретну відпустку, була найщасливішою на світі. Через півроку радісні миті змінилися на звичайні та всім відомі питання: мало часу, нестача сил, перебої зі сном. Я перетворювалася на робота, який виконує обов'язки по дому.
Найбільшою проблемою став дефіцит грошей – загальний прибуток 4500 гривень (близько 10 тисяч рублів). Зарплати чоловіка ледве вистачало звести кінці з кінцями – на одне опалення витрачалося 1500 на місяць. Ми живемо у маленькому містечку, тому підробітку особливо не було.
Як створити міні-пекарню на базі домашньої кухні
До декретної відпустки працювала інженером на машинобудівному заводі. Кулінарія була, як і у багатьох жінок, одним із обов'язків по дому.
Починалося все з покупки нової духової шафи, тоді й з'явилася випічка у нашій родині. Це допомагало відволіктися від проблем та порадувати близьких. Поки дитина спала, я експериментувала на кухні. Все непогано виходило: кекси, пироги, зефір, торти, еклери. Грошові вкладення були лише на продукти, рецепти знаходила в інтернеті.
Сарафанне радіо дає старт бізнесу
Якось на дні народження родича як подарунок подарувала великий торт – гості були в захваті. Я й подумати не могла, що вчиню такий фурор на святі. Це було відправною точкою. Люди розповідали один одному про мої смаколики. З'явилися дзвінки із замовленнями та почалася робота.
Так як у планах не стояло багато заробляти, хотілося просто приносити радість людям, ціну ставила тільки за продукти, залежно від начинки від 120 до 200 грн. за торт. Я задоволена і захоплена, що все так швидко і легко пурхала в хмарах. Це і була основна помилка: перестала рекламувати продукцію та говорити про себе. На жаль, щастя тривало недовго. Дзвінків ставало дедалі менше, а отже, й грошей не було. Потрібно було терміново братися за рекламу.
Як шукати клієнтів на випічку. Метод спроб та помилок
Начитавшись форумів та статей, вирішила робити оголошення у соціальних мережах. Фото в інтернеті не мали успіху, тому що не вистачало відгуків. Замовлення, як і раніше, не надходили.
Опускалися руки, навіть хотіла кинути цю витівку, але допомогла підтримка чоловіка. Тоді вирішила, що спочатку люди повинні спробувати мої солодощі – краще один раз побачити і з'їсти, ніж сто разів почути. І я не помилилась.
Але не могла ж я напекти кексів і роздавати їх прямо на вулиці. Ідея виникла сама собою. На той час настала черга вести дитину до дитячого садка. На свято, присвячене першому дню навчання, напекло багато пирогів. Це був мій шанс заявити про себе та своє хобі. Всіх пригощала, і не забувала додати, що вмію чудово готувати торти та кекси.
Діти та їх мами - найкращі клієнти
До того моменту у мене не було візиток, тож залишала номер телефону вихователям. Люди знову заговорили про мої смакоти. У цей час до витрат на продукти почала додавати ціну за свою роботу, додавала ще 50% вартості інгредієнтів, а значить, стала з'являтися прибуток.
Чого хоче маленький клієнт
Замовляли здебільшого випічку для дитячих днів народження. І тоді народилася ідея оформлення, яка стала моєю візитною карткою. Велика кількість кексів збирала в один багатоярусний торт, а в середину пакувала маленькі пачки соку. Другим козирним став варіант – прикраса кексів героями мультиків та казок. Над цим довелося добре попрацювати, але воно того варте. Діти та їхні батьки були в захваті від краси та смаку. Сарафанне радіо зробило свою справу: замовлення почали надходити і з інших дитячих садків, а потім і друзі друзів цікавилися моїми солодощами. До ціни товарів почала додавати 65% вартості.
Робота над якістю продукції
Задля збереження клієнтів доводиться завжди вдосконалювати навички. Вигадувати різні начинки, куштувати інші рецепти, експериментувати з подачею. Не завжди виходить із першого разу, але я не зупиняюся. Випічка має бути не тільки смачною, а й тішити око. Постійно навчаюсь технікам прикраси, благо в інтернеті навчального матеріалу вистачає.
Майстрині часто викладають майстер класи, де можна почерпнути ідеї та опанувати нові знання. Особливість організації домашньої пекарні така, що більша частина кухонного приладдя у мене вже була, гроші знадобилися лише на закупівлю коробок, всіляких витратних матеріалів, візиток і інструментів, що бракували. Загальні витрати становили близько 2000 грн. – це зовсім не великі вкладення, а отже, вони дуже швидко окупаються.
Іноді люди радили мені розширювати асортименти, і я прислухалася до них. Готувала домашній зефір, листкові тістечка, булочки. Великою популярністю користувалися десерти з меренгою, ніжним кремом та фруктами. Згодом стало зрозуміло, що для домашньої міні-пекарні це погана ідея. Були такі дні, коли я спала лише по 2 години на добу, не приділяючи уваги рідним. Моя порада з особистого досвіду – не беріть замовлень більше, ніж можете зробити. Усіх грошей не заробите, а ось розбрати в сім'ї та погане самопочуття Вам забезпечені.
На даний момент дуже щаслива, що захоплена улюбленою справою. Чоловік із донькою теж не залишаються осторонь, адже вони мої головні критики. Ми разом вигадуємо дизайн та поєднання смаків. Дочка любить грати з тестом і вимазувати себе в муку. Моя робота згуртувала нашу сім'ю, часто перетворюючи процес випікання на забавну гру. Звичайно, цю ідею самотужки не розвинути у великий бізнес - ніяких сил не вистачить, але найголовніше - я приношу в сім'ю непоганий дохід, завдяки якому можемо усією сім'єю подорожувати і щоліта відпочивати на морі. Мені вдалося перетворити маленьке хобі на заробіток, сподіваюся, мій досвід комусь допоможе. Не варто зупинятися після перших невдач - експериментуйте і все вийде.
Людина, яка хоч раз отримувала гроші за те, що займалася улюбленою справою, підтвердить – це справжнє щастя! Такий процес перетворюється на творчість: ти не думаєш про гроші, не думаєш про те, що це обов'язок, не мрієш швидше розправитися зі справою. Просто твориш. І продаєш не власний час, не віртуальний прибуток, а щось справжнє – продукт, створений своїми руками та розумом.
Саме тому про власну справу мріє кожен. Але організувати його, на жаль, не так просто. На шляху у підприємців-початківців дуже багато перепон - відсутність стартового капіталу, дефіцит прогресивних ідей і горезвісної комерційної «жилки», сумніви близьких, невпевненість та багато іншого.
Але для відкриття малого бізнесу не обов'язково вигадувати щось «зовні». Завдяки інтернету та соціальним мережам, у Росії активно розвивається домашній бізнес, що передбачає продаж товарів, створених своїми руками.
І поза конкуренцією у цій сфері – «реалізація» домашньої випічки (тортів, капкейків, тістечок, печива). У будь-якому навіть самому маленькому місті можна знайти чимало кондитерів-аматорів, які печуть свої фірмові десерти не тільки для себе, але і на продаж.
У когось справи йдуть ледь-ледь – замовлень не більше 3-4 на місяць, у інших – все чудово – доводиться буквально не відходити від плити. Але ті та інші, природно, мріють про розширення бізнесу та збільшення доходів, а може – і про появу власного бренду у перспективі.
Ми, у свою чергу, не радимо, що пекти, як пекти і як продавати готову продукцію - це залежить виключно від вас і ваших навичок. Та й інформації в інтернеті дуже багато.
Зате ми намагатимемося розповісти, що потрібно робити для успішної роботи та розвитку такої справи – після того, як у вас вже з'явиться перший дорогоцінний клієнт.
Отже, п'ять небанальних порад, які допоможуть вивести ваш бізнес із продажу домашньої випічки на новий рівень:
1. Придумайте «легенду», яка просуватиме ваш продукт
Стандартні методи маркетингу - це добре, але вони рідко призводять до реального ажіотажу навколо товару. Покупець ще до здійснення замовлення повинен зрозуміти, що торкається чогось важливого та рідкісного – чогось недоступного для більшості.
Може здатися дивним, але чудовий спосіб створення такого ажіотажу – відмова від виконання замовлення. Як це відбувається?
Розповідаємо: вам дзвонить людина (ми маємо на увазі, що ви погано просуваєте свою випічку, і у вас вже з'являються перші клієнти) і просить прийняти замовлення, від якого ви впевнено відхрещуєтесь під приводом того, що графік розписаний на місяць вперед. Інтрига!
Так ви змушуєте клієнта думати, що людям цікавий продукт – створюєте атмосферу ексклюзивності та значущості. У такій ситуації будь-який нюанс вашої роботи покупець стане сприймати як частину обов'язкового дійства, до якого він повинен ставитися з повагою.
"Легендарною" може стати і сама випічка. Якщо ви печете, наприклад, тортики на замовлення, незмінно додавайте в них якийсь несуттєвий, але «гучний» інгредієнт. Їм може стати фінське вершкове масло, умовно-американське борошно чи яйця з найближчої ферми.
Зрозуміло, що особливо нічого не зміниться (крім підсумкової вартості торта, до якої доведеться додати зайві 100-200 рублів), зате ви будете мати «відчутну» комерційну перевагу, яку можна цікаво обіграти.
Клієнти люблять красиві слова, тому «Унікальні бісквіти з каліфорнійського борошна на замовлення» будуть користуватися більшою популярністю, ніж просто «Бісквіти на замовлення». Навіть якщо каліфорнійської муки там кіт наплакав.
Яскраво розкажіть, де ви берете такі цінні інгредієнти, і чому саме вони роблять випічку унікальною.
2. Розробте пару незвичайних «фішок»
Це можуть бути дрібниці, які, проте, будуть запам'ятовуватися. Наприклад, даруйте у подарунок до будь-якого замовлення пляшечку вашого фірмового морсу чи домашнього лимонаду.
В Англії дівчатка-студентки, які продають сусідам, часто «комплектують» його саморобними листівками, маленькими іграшками, стрічками та бантами. Увімкніть фантазію та згадайте, що ви вмієте готувати, майструвати, малювати чи декорувати.
Але «фішка» не обов'язково має стосуватися рукоділля чи доповнення до замовлення. Займіться благодійністю! Як варіант, можна створити якийсь віртуальний фонд допомоги «кому завгодно», куди ви незмінно кластимете 50 рублів з кожного замовлення. Наприкінці року зробіть на ці гроші щось хороше.
Можна вчинити і дуже дотепно: виберіть у місцевому зоопарку кілька милих звірів та «виділяйте» їм моркву за кожне здійснене клієнтом замовлення. Відносьте частування самі та знімайте фотозвіти, або розіграйте похід до зоопарку серед постійних покупців.
Варіантів може бути безліч!
3. Подумайте про співпрацю
Успішні підприємці кажуть, що гроші, вкладені в агресивну рекламу, завжди так чи інакше повертаються.
Ламайте стереотипи. Подаруйте на день народження торт (або будь-яку іншу випічку) найціннішому клієнтові, який може запустити «сарафанне радіо». Або вручіть цей торт фірмі, де працює багато людей – потенційних замовників.
Вивчайте клієнтську базу – раптом хтось зможе прорекламувати вас серед своїх знайомих. Майже кожен має друзів - журналістів, блогерів, керівників сайтів. Подумайте, як ви зможете налагодити співпрацю; не соромтеся пропонувати!
Наприклад, ви можете домовитися з другом, який має в інстаграмі кілька тисяч передплатників, що спечете безкоштовний торт на його весілля (корпоратив, ювілей), а за це він розповість про вас на своїй сторінці. І додасть заслання.
4. Продавайте не лише продукт, а й послугу
Зрозуміло, що звичайною безплатною доставкою вже нікого не здивуєш. Клієнта можна «зачепити» чимось новим – і неважливо, коштуватиме це грошей чи ні. Головне – розповісти.
Деякі служби доставки японської кухні тепер не лише довозять бокси з їжею до дверей, а й самі накривають на стіл (коштує дуже недорого - близько 200 рублів). Нічого особливого у цьому немає. Але, погодьтеся, приємно отримати запрошення вже до повних тарілок і соєвого соусу.
У «форматі» випічки це може мати дуже цікавий вигляд. Наприклад, інтернет-магазин капкейків lacupcake.ru пропонує послугу «солодкий стіл» - співробітники компанії (на ваше замовлення) можуть влаштувати цілий фуршет або чаювання з доставленими десертами.
Ви можете організувати власний «виїзний кенді-бар» для роботи на різних заходах. А це вже, як кажуть, зовсім інший рівень.
5. Не забуваючи "класику", розширюйте асортимент
Якщо ви печете супер-овсяне печінка, продовжуйте пекти його. За тим же рецептом, і нехай воно буде таким самим смачним.
Але люди люблять "новеньке" - пропонуйте клієнтам щось незвичайне. Наприклад, ви можете заявити, що протягом якогось періоду часу пектимете печиво з сезонними фруктами (проведіть віддалену дегустацію). Натякніть людям, що для замовлення буде доступно не більше 20-30 порцій за унікальною ціною (не забувайте пораду №1).
Будьте гнучкими та стежте за модою. У серпні додайте в «меню» щось медове, восени згадайте про фрукти, перед Новим роком – про спеції та алкогольні просочення.
Показуйте вашим клієнтам, що ваш бізнес процвітає – привозіть нові рецепти з-за кордону або з модних майстер-класів, готуйте щось на персональні замовлення, пропонуйте цікаві експерименти.
Зрозумівши, що ви живете цією справою, клієнти, напевно, підуть за вами!
Але не забувайте – всі ці поради працюватимуть лише в тому випадку, якщо ви робите по-справжньому смачний та якісний продукт. Люди покладають на домашню випічку дуже багато надій. Особливо якщо платять за неї великі гроші. Варто один раз зробити щось не те – клієнт ніколи не повернеться.
:: Можливо Вас зацікавлять інші кулінарні публікації.
- Робота з постачальниками
- Скільки потрібно грошей для реєстрації бізнесу
- Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу
- Чи потрібний дозвіл для відкриття
- Технологія продажу випічки
- Схожі бізнес-ідеї:
Торгівля випічкою з візка - один з небагатьох видів малого бізнесу, який є актуальним протягом багатьох років. Так, тут рідко вдається отримати оборот у кілька мільйонів за один місяць, проте «прогоріти» в цій справі практично неможливо. По-перше, свіжа випічка – це продукт, покликаний задовольнити головну потребу людини у їжі. Отже, попит на цей товар буде завжди. По-друге, інвестиції на відкриття однієї торгової точки (десь на автовокзалі) становлять не більше 30 тис. рублів. Це не та сума, за якою треба йти до банку отримувати кредит. Саме тому, з фінансової точки зору, відкрити таку справу під силу багатьом підприємцям-початківцям.
Головна складність у цій справі, мабуть, правильна організація бізнесу. Бізнесмену слід вирішити низку питань:
- Визначиться із місцем розміщення торгової точки;
- Придбати відповідне обладнання;
- Зареєструвати ІП; орендувати торгове місце;
- опрацювати асортимент товару;
- Знайти та працевлаштувати продавців;
- Вибудувати систему логістики товару (підвезення випічки на місце реалізації).
Розглянемо кожен із цих кроків докладніше.
Вибираємо місце для торгівлі свіжою випічкою
Почнемо з місця розташування торгової точки. Загалом торгувати випічкою вигідно там, де багато «голодних» людей. Це простий принцип цього бізнесу. Нам потрібні місця підвищеної прохідності людей з найменшою кількістю конкурентів у вигляді кафе, ресторанів, піцерій та точок фаст-фуду. Як правило, свіжу випічку з візка добре купують там, де людям потрібно швидко перекусити: виходи з метро, авто та залізничні вокзали, студентські містечка, центральні вулиці міста, офісні та торгові центри, парки відпочинку, набережні, міські пляжі і так далі .
Для розміщення торговельного обладнання (парасолька та візок) потрібно орендувати 2-3м2. Якщо земельну ділянку, на якій планується розмістити торговельний об'єкт перебуває у державній (муніципальній) власності, то для укладання договору оренди необхідно звернутись до комітету управління міським (муніципальним) майном вашого міста чи району. До заяви на надання земельної ділянки необхідно додати свідоцтво про реєстрацію ІП (ТОВ) та схему розміщення торговельного об'єкта (у довільній формі). Після закінчення 1-2 місяців (в окремих випадках і швидше), після розгляду вашої заяви на комісії, буде вирішено укладати з вами договір чи ні.
Договір оренди торгової точки з продажу випічки, швидше за все, укладатиметься на термін не більше одного року, тобто на один сезон. Процедура торгів (аукціон) у разі не проводиться.
Арендувати земельну ділянку, яка перебуває у приватній власності, звичайно простіше.
Які документи необхідні для відкриття
Якщо ви тільки починаєте ваш «малий» бізнес, то найпридатнішою організаційною формою є звичайне індивідуальне підприємництво. Реєстрація ІП у податковій займає лише 5 робочих днів і вимагає мінімального пакета документів, що включає заяву фізичної особи, паспорт та оплату держ. мита на суму 800 рублів (2013 рік). При заповненні заяви слід зазначити код КВЕД 52.27.3 «Роздрібна торгівля іншими харчовими продуктами».
Яку систему оподаткування вибрати для цього бізнесу
Після реєстрації діяльності вам запропонують вибрати систему оподаткування. Під час торгівлі випічкою найкраще підійде спеціальний режим оподаткування — єдиний податок на поставлений дохід (ЕНВД). Розмір податку при такому режимі багато в чому залежить від розміру торгової площі, яка у вас становитиме всього 2-3м2 (з однієї торгової точки).
Яке обладнання вибрати для торгівлі випічкою
Після того, як ви визначилися з місцем розташування торгової точки та зареєстрували ІП, необхідно придбати торгове обладнання. Основний його перелік включає:
Крім основного обладнання потрібно придбати: сміттєвий бачок, поліетиленові пакети, спецодяг для продавця. На ці цілі піде близько 2-3 тис. рублів.
Для роботи холодильника та візка необхідне підключення електрики. Для цього потрібно укласти договір з найближчим магазином, точкою громадського харчування або будь-яким іншим об'єктом. Плата за електрику становить близько 1-2 тис. рублів на місяць. Витрати на електроенергію можуть включатися і у вартість оренди (у випадку приватного орендодавця).
Підбираємо персонал для торгівлі свіжою випічкою
Для роботи однієї торгової точки необхідно працевлаштувати щонайменше 2-х продавців. Графік роботи продавців – 2/2. Заробітна плата встановлюється як оклад + відсоток від денного виторгу, щоб хоч якось мотивувати працівників.
Знайти досвідченого продавця у такому бізнесі не просто. Виходячи з «престижу» роботи вашим основним персоналом будуть студенти-заочники, які бажають заробити, а також люди пенсійного і до пенсійного віку. Брати на роботу людей з-поміж близьких родичів не завжди є гарним рішенням (перевірено на досвіді багатьох бізнесменів).
Робота з постачальниками
Далі слід вирішити питання доставки випічки до торгової точки. Як ми доставлятимемо товар, самі, чи силами постачальника? Якщо самостійно, то потрібно придбати як мінімум місткий легковий автомобіль.
Якщо торгових точок буде кілька, від своєчасної доставки товару залежатиме дохід вашого бізнесу. У цьому випадку важливо, щоб постачальник товару знаходився якомога ближче до місця торгівлі. Краще, якщо це буде пекарня, розташована в межах вашого міста.
Скільки можна заробити на продажі випічки
Плануючи асортимент випічки, слід виходити з доби: вранці краще продається солодка випічка, вдень - м'ясні пиріжки, а ввечері - пироги з картоплею, яйцем і капустою. У дощову та спекотну погоду продажі випічки падають. Тому, щоб уникнути псування нерозпроданої випічки, товар у торгову точку поставляється меншими партіями.
Асортименти випічки включає 10-15 найменувань. У сприятливу погоду, у вдалому місці продається не менше 300 пиріжків на день, у святкові дні – понад 600-700 шт. Один візок втручає в середньому 200 одиниць, і протягом дня завантажується два-три рази. Націнка на товар має становити не менше 50%, інакше справа не буде такою прибутковою.
Валовий дохід з однієї вдало розташованої торгової точки може сягати 100 тис. рублів на місяць і більше. З доходу слід відняти:
- Заробітну плату 2-х продавців – 30 тис. руб.,
- Страхові відрахування до ПФР (30% від з/п) – 10 тис. руб.,
- Орендну плату – 5 тис. руб.,
- Електроенергію – 2 тис. руб.,
- Податки (ЕНВД) – 2 тис. руб.,
- ПММ - 8 тис. руб.,
- Інші витрати – 5 тис. руб.
Разом прибуток із однієї торгової точки становить середньому 38 тис. рублів.
Організація бізнесу з торгівлі свіжою випічкою є цілком доступною справою. Низькі інвестиції в бізнес, проста реєстрація діяльності, широкий вибір місць розміщення торгових точок - все це створює ілюзію легких грошей. Однак тут, як і в будь-якій іншій справі, існують свої труднощі, які відразу не побачиш - контроль за чесністю продавців, своєчасна доставка товару, збереження обладнання від вандалів, підвищення орендних ставок, тиск з боку конкурентів тощо. Додайте сюди та яскраво виражену сезонність торгівлі випічкою. Одним ентузіазмом тут, мабуть, не обійтися.
Покроковий план відкриття бізнесу з продажу випічки
Потрібно правильно підійти до цієї справи. Насамперед необхідно подбати про пошук місця або торгової точки, на якій продаватиметься випічка. Розміри місця потрібно вибирати, виходячи з кількості продукції, що продається, і величини бізнесу. Після цього слід купити необхідне обладнання та подбати про вибір асортименту випічки, яку ви плануєте продавати на своїй торговій точці. Далі ви можете переходити до реєстрації бізнесу та пошуку продавців, які здійснюватимуть якісний продаж смачної випічки.
У цьому матеріалі:
Виробництво печива – непогана ідея для відкриття власної справи. Печиво зазвичай одна із найбільш затребуваних товарів російському ринку кондитерських виробів. Воно значно випереджає за обсягом споживання такі товарні групи, як пряники, торти, тістечка. Цей факт дозволяє гарантувати такому бізнесу стабільний попит та прибуток.
Перед тим як вирішити інвестувати в ту чи іншу справу, необхідно провести маркетинговий аналіз ринку та скласти бізнес-план.
Російський ринок печива
У середньому кожен росіянин споживає близько 4,5 кг печива. Це означає, що кожного року жителі нашої країни з'їдають по 645-750 тонн печива. Причому більшість попиту посідає мешканців великих міст. Згідно з результатами проведених досліджень, вдалося виявити закономірність: що менше місто, то менше там споживають печива.
Щорічне зростання ринку досить стримане і становить близько 5-7%, але можливості для виходу для нових виробників є.
Конкуренція над ринком середня. Визначальну роль над ринком грають місцеві виробники. Це з тим, що печиво має обмежений термін придатності, що робить недоцільним його перевезення далекі відстані. Плюс до всього через логістичні витрати вартість печива в інших регіонах може стати неконкурентоспроможною з місцевими виробниками.
Проблемою галузі є використання морально застарілого обладнання радянських часів. Організація виробництва на сучасному устаткуванні дозволить економити на витратах і зайняти значну частку над ринком.
Існує безліч різновидів печива. Визначитись з оптимальним асортиментом допоможуть маркетингові дослідження. Адже показники попиту можуть відрізнятися залежно від регіону. Збалансований асортимент, що відповідає вимогам покупців, є однією з складових успіху.
За даними дослідження Workline Group, найбільший обсяг попиту припадає на цукрове та вівсяне печиво. Там припадає близько 18,3 і 18,6% у структурі продажів. До лідерів за обсягом споживання входять крекери, сухе печиво (типу «Марія»), кураби (з повидлом). За даними досліджень, російські споживачі дуже консервативні, а структура попиту залишається практично незмінною з радянських часів.
Але це не означає, що варто просто почати випускати найпопулярніший вид печива і це автоматично гарантує успіх. Це твердження помилкове, оскільки доведеться конкурувати з визнаними лідерами галузі (на це у підприємця-початківця може просто не вистачити коштів). Навіть російські гіганти кондитерського бізнесу визнають, що без інновацій у цій сфері не обійтись та регулярно оновлюють асортимент.
Виробнику-початківцю потрібно знайти свої унікальну незаповнену нішу на ринку, яка дозволила б йому вигідно відрізнятися від конкурентів. Наприклад, можна орієнтувати бізнес на випуск корисного печива (наприклад, збагаченого вітамінами), фітнес-печива (зі зниженою калорійністю) або екологічно чистого печива (без барвників із натуральними компонентами).
Організація виробництва печива
Особливої уваги потребує обладнання для печива. У цьому бізнес-плані за основу розрахунків взято лінію для виробництва від компанії «Сітілайн». Вона дозволяє повністю автоматичному режимі (від замісу тіста до випічки і охолодження) виробляти до 450 кг продукції.
Вартість зазначеної лінії, що забезпечує виробництво печива, становитиме 13.5 млн. руб. Ще близько 10% (1,35 млн. руб.) Потрібно буде витратити на її доставку до місця. Монтаж лінії буде коштувати 1 млн. руб. Не можна забувати необхідність поповнення оборотних засобів (на закупівлю сировини та ін.) у вигляді 3.5 млн. крб. Розмір капітальних витрат становитиме 19.5 млн. руб. .
Виробництво печива потребуватиме приміщення 200 м². При його виборі варто звернути увагу на наявність системи каналізації та водопостачання, 380 В електрики, стель від 3.5 м, а також зручного під'їзду для автотранспорту. Середня вартість оренди 1 м² промислового призначення з подібними характеристиками становитиме 200 тис. руб. в місяць.
Для роботи виробничого цеху буде потрібно персонал загальною чисельністю 14 осіб. Серед них директор, технолог, начальник відділу збуту, начальник виробництва, комірник, 5 робітників, 4 вантажники. При цьому бухгалтерію та логістичний відділ варто вивести на аутсорсинг. Місячний зарплатний фонд становитиме 263 тис.руб.
Виробництво печива на вказаній лінії за місяць становитиме 79.2 тонни (на день – 3.6 тонн). Це мінімальне значення, вказане за умови роботи 22 зміни з покладеними за законом перервами на обід та технічне обслуговування. За умови організації роботи у кілька змін обсяги виробництва можна збільшити.
За оптової ціни тонни печива в 42 тис.руб. місячна виручка підприємства складе 3,326 млн. руб. (42000 * 79,2)
Тепер необхідно оцінити собівартість виробництва. Основними складовими собівартості печива будуть мука, цукор, молоко, маргарин, а також електроенергія. На сировину заміну йтиме 72.83 тис. руб., Електрика - ще 9.5 тис.руб. Для виробництва 79.2 тонн печива потрібно витратити 1953 тис.руб.
Крім орендної плати (200 тис. руб.) та зарплати (263 тис. руб.), виникнуть наступні щомісячні витрати:
- рекламні витрати (50 тис. руб.);
- транспортні (100 тис. руб.);
- послуги бухгалтерії (25 тис. руб.);
- комунальні латежі (10 тис. руб.);
- інші витрати (50 тис. руб.).
Обсяг щомісячних витрат становитиме 698 тис. крб.
Показники плану виробництва печива
На підставі вищевикладеного наведемо базові показники бізнес-плану цеху з виробництва печива:
- початкові витрати - 19 500 тис. руб.;
- виторг - 3 326.4 тис. руб.;
- собівартість - 1 952.9 тис. руб.;
- валовий прибуток - 1373.5 тис. руб.;
- щомісячні загальні витрати - 698 тис. руб.;
- прибуток до оподаткування - 675.45 тис. руб.;
- податок (УСН-15%) - 101.38 тис. руб.;
Чистий прибуток складе 574.13 тис. руб., А рентабельність продажів - 17.26%.
З урахуванням капвкладень 19.5 млн. руб. виробництво печива окупиться за 34 місяці, що є досить непоганим результатом.
Цей розрахунок ґрунтується на припущенні, що інвестиції у виробництво будуть вироблятися на власні кошти. При використанні банківських кредитів терміни окупності збільшаться за рахунок необхідності забезпечувати виплати за банківськими відсотками.
Оформлення бізнесу з виробництва печива
Виробництво краще оформляти у формі ТОВ. Це полегшить залучення позикових коштів та дозволить у майбутньому розраховувати на допомогу від інвесторів. До індивідуальних підприємців банки та інвестори ставляться з недовірою.
Вибір форми оподаткування залежить від організації збутової політики. Наведений розмір виручки дозволить компанії застосовувати УСН (згідно з чинним податковим законодавством ліміт для її застосування становить 79.74 млн. руб.).
Але якщо підприємство планує постачати продукцію на користь великих оптовиків, які потім розподіляють її по магазинах в області, воно часто працює на загальному режимі і вимагає від своїх постачальників рахунки-фактури з виділеним ПДВ. Тому застосування спрощенки в цьому випадку буде невиправданим і призведе до втрати бізнес-партнерів.
Якщо на підприємстві буде налагоджена власна логістична система і воно здійснюватиме постачання безпосередньо в торгові точки, минаючи посередників, то можна буде застосовувати спрощенку. Як правило, невеликі магазини працюють на УСН чи ЕНВД, їм не потрібні рахунки-фактури та ПДВ. Застосування УСН дозволить скоротити податкове навантаження, оскільки компанії звільнені від сплати ПДВ та перераховують єдиний податок зі ставкою 6 або 15%, що нижче за прибуток на ОСНО у розмірі 20%. Стосовно спрощенців діють пільгові ставки у сфері зарплатних податків (щомісячних відрахувань до Пенсійного фонду та ФСС).
Так як при виробництві печива досить висока витратна частина, краще вибирати режим з об'єктом «доходи мінус витрати». Ставка у ньому становить 15%, але у багатьох регіонах для виробничих компаній застосовуються пільги. Сплачувати 6% з виручки у сфері виробництва товарів зазвичай невигідно.
Наявність автоматизованої лінії та виведення непрофільних послуг (бухгалтерії та логістики) на аутсорсинг зроблять підприємство більш економічно ефективним.
Замовити бізнес план
 | Інвестиції: Інвестиції 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Ми є командою професіоналів з досвідом роботи на ринку харчування більше 10 років. За цей час ми реалізували понад 40 регіональних та федеральних проектів у 15 різних концепціях. У 2017 році запустили проект "Булкова №21" і зараз керуємо мережею кафе-пекарень, яку хочемо розширювати, бо віримо, що наш продукт – це новий рівень у світі. |
|
 | Інвестиції: Інвестиції 1 400 000 - 2 000 000 ₽ Мене звуть Рогачов Сергій, я засновник «Булки Хауз». Першу пекарню я запустив 7 грудня 2016 року. Нині їх уже 24, з яких 14 франчайзингові. Таке зростання зумовлене нашими перевагами та особливостями роботи, яким ми вас навчимо. Опис франшизи Пропонуємо відкрити свою пекарню та почати заробляти від 250 тис на місяць. Франшиза Булки Хауз це налагоджена модель. |
|
 | Інвестиції: Інвестиції 200 000 – 500 000 руб. Міні-пекарня «Джан Хачапурян» – це один із франчайзингових проектів компанії «Рус Інвестмент». Наша компанія з 1985 року займається виробництвом обладнання для пекарень (тандирів) та є власником двох брендів: мережа пекарень «Хліб з тандира» та східна кулінарія «Кібір Тандир». Розвиваючи франшизу пекарні «Хліб з тандира», нам стало очевидно, що на ринку не вистачає міні-пекарні, яка... |
|
 | Інвестиції: Інвестиції 1500000 - 2400000 руб. «Брецель» виготовляє хліб для сучасного суспільства за традиційними старовинними рецептами, принципово використовуючи лише натуральні інгредієнти. Ми прагнемо повернути на столи споживачів смачний, натуральний та корисний хліб, покращуючи якість повсякденного життя. Три головні цінності на яких тримається наш бізнес: готувати із задоволенням та любити свою справу; приносити користь та радість споживачам; приносити прибуток, щоб мати… |
|
 | Інвестиції: Інвестиції 11 000 000 – 15 000 000 руб. Konigsbacker - це мережа європейських кафе-пекарень. Перша пекарня відкрилася у 2012 році, а сьогодні мережа налічує вже 20 об'єктів у Калінінграді та області. Широкий асортимент завжди свіжої найсмачнішої випічки за найкращими європейськими рецептами, подарував Konigsbacker'у кохання городян та гостей області, включивши до списку «must-see» Калінінграда. Затишний інтер'єр, розроблений провідною дизайнерською студією Нідерландів, ставить високий стандарт справжньої… |
|
 | Інвестиції: Інвестиції 250 000 – 750 000 руб. «Здобний будинок» - з'явився 2005 року як постачальник нового для Уралу продукту – заморожених хлібобулочних напівфабрикатів для допікання. По суті це випічка високого ступеня готовності, що потребує розморожування та допікання. З її допомогою можна відкрити пекарню на мінімальній площі та з мінімальними витратами. Ця технологія прийшла на наш ринок з Європи і має низку переваг. | Інвестиції: 3000000 - 6000000 руб. Хочете смачний бізнес із ароматом випічки? Тоді відкрийте власну пекарню. Звичайно, ви можете сказати, що це досить клопітна справа, адже доводиться не тільки шукати приміщення, купувати обладнання, наймати та навчати робітників, але також і знайти відмінного технолога, який зможе втілити в життя всі ваші побажання щодо продукції. Так, це складно, але тільки не з франшизою. |
 | Інвестиції: 250 000 – 500 000 руб. Компанія «Хліб із Тандира» займається виробництвом тандирів з 1985 року. Для засновника компанії виробництво тандирів - це сімейний бізнес, сімейне ремесло, передане від батька до сина. За довгі роки роботи нами вироблено понад 5000 тандирів. Наші майстри володіють унікальною давньою технологією виробництва тандирів, секрети якості яких передаються з покоління до покоління, від батька до сина. |
|
 | Інвестиції: 400 000 – 750 000 руб. Пекарня "Хлібниця" - це сучасна пекарня, що пропонує гарячу випічку з натуральних продуктів та за доступними цінами. Ми добре робимо свою справу і пишаємось цим. Ми печемо смачний хліб для людей будь-якого віку, поглядів та переконань. Пекарня "Хлібниця" завжди розташовується у кроковій доступності в районах з високою прохідністю та знаходиться завжди на увазі. Саме такий підхід… |
|
- Капітальні вклади: 19350000 рублів,
- Середньомісячна виручка: 3326400 рублів,
- Чистий прибуток: 574 133 рублів,
- Окупність: 34 місяці!
Оцінка попиту
За даними дослідження, проведеного компанією Intesco Research Group у 2010 р. в РФ було вироблено 847 300 тонн солодкого печива, вафлів, печива та пряників імбирних та аналогічних виробів. Відбулося помітне збільшення ринку, порівняно з 2009 роком, показники зростання були на рівні 7,2%. Очікується, що у 2011 році обсяг ринку збільшиться ще на 2,5%.
За даними дослідження, попит на печиво стимулював нове зростання цін. Протягом 2008-2010 років. спостерігалося неухильне зростання відпускних цін виробників цієї продукції. У 2010 році зростання цін виробників на печиво, галети та крекери в середньому не перевищило 10%.
Конкуренцію над ринком можна охарактеризувати як середню. Велику роль відіграють місцеві компанії, які виробляють продукцію на морально застарілому радянському обладнанні. Якщо організувати виробництво на сучасному обладнанні та з грамотним маркетингом, то можна зайняти істотну частку ринку.
1. Організація бізнесу
Мета написання бізнес-плану: оцінка доцільності вкладення коштів у організацію виробництва печива.
1.2. Устаткування
Проаналізувавши кілька пропозицій фірм, що займаються постачанням обладнання для виробництва печива, ми зупинилися від пропозиції російсько-китайської фірми «Російсько-китайський діловий центр «Сітілайн». Дана фірма пропонує повністю автоматичну лінію, продуктивністю 450 кг. готової продукції за годину.
На цій лінії виконуються всі операції необхідні виготовлення печива: починаючи від замісу тіста, закінчуючи упаковкою готової продукції.
У розділі обладнання для печива ви зможете ознайомитися з більш дешевим варіантом облаштування виробництва.
1.3. Промислова технологія виробництва
Основні операції:
- підготовка сировини до виробництва;
- заміс тесту;
- формування;
- випічка;
- охолодження;
- Упаковка.
1.4. Приміщення для розміщення виробничого цеху
Для організації виробництва печива на автоматичній лінії потрібне приміщення площею від 200 кв. (висота стелі 3,5 метра), у ньому необхідно розмістити виробничу лінію, складські та побутові приміщення для персоналу.
Вимоги до приміщення:
- Приміщення повинне відповідати вимогам СанПіН 2.3.4.551-96
- Наявність у приміщення водопостачання та каналізації
- Електрика 380 В
- Зручний під'їзд до транспорту.
1.5. Чисельність персоналу
За однозмінної роботи кондитерського цеху чисельність працівників становить 14 осіб.
1.6. Ринки збуту
Відповідно до дослідження Intesco Research Group відмінних рис ринку є його прихильність до території, т.к. печиво має обмежений термін зберігання, а високі витрати на транспортування за низької ціни не окупають постачання продукції на далекі відстані.
Досить серйозні позиції регіональних гравців ринку можна пояснити тим, що у кожному обласному центрі існувала величезна кількість кондитерських фабрик та хлібопекарень із великими потужностями, які й зараз продовжують працювати. У зв'язку з чим навіть невеликі компанії, які мають лише одне підприємство, можуть стати лідерами в сегменті недорогого печива на вагу.
Частка іноземних виробників у сегменті печива досить мала (близько 15%), що можна пояснити особливістю продукції.
Збут продукції можна здійснювати наступними каналами:
- Реалізація через оптові фірми, що займається реалізацією продуктів харчування
- Реалізація через регіональні та федеральні продуктові мережі.
2. Техніко-економічне обґрунтування
2.1. Капітальні витрати
2.2. Виторг кондитерського цеху
При однозмінній роботі цеху максимальне вироблення (за вирахуванням часу на технічну перерву та перерву обід), за місяць (22 зміни) становить 79,2 тонн печива.
Оптова вартість 1 тонну печива починається від 42 000 рублів. Виходячи з ціни 42 000 рублів за 1 тонну готової продукції та місячного вироблення 79,2 тонн місячна виручка кондитерського цеху становить 3 326 400 рублів.
2.3. Собівартість
Сировиною для печива є борошно, цукор-пісок, маргарин, молоко, крохмаль, інші інгредієнти. Для виробництва 1 тонни готової продукції потрібно 1198 кг сировини.
2.4. Загальні витрати
2.5 Розрахунок прибутковості
2.6. Окупність
Термін окупності кондитерського цеху становить 34 місяці. Цей розрахунок зроблено виходячи з однозмінної роботи цеху. Якщо кондитерський цех працюватиме у 2-3 зміни, то термін окупності стане значно меншим.
3. Формальна організація бізнесу
3.1. Організаційна форма діяльності
Для кондитерського цеху найбільш підходящою організаційною формою є: «Індивідуальний підприємець».
3.2. Форма оподаткування
Оптимальною формою оподаткування для діяльності кондитерського цеху є спрощена система оподаткування (доходи мінус витрати). Податкова декларація подається, 1 раз на рік (у квітні).
На даній системі оподаткування сплачуються такі податки:
- податок із прибутку (15%),
- єдиний соціальний податок (32%),
- прибутковий податок (13%).