Печериці перебувають у списку найпопулярніших видів грибів. Вони відрізняються особливим смаком та відносно невисокою вартістю, завдяки чому мають широкий попит серед покупців. Самостійне вирощування печериць організувати досить просто, а витрати на реалізацію цього бізнесу швидко окупаються.

Особливості та переваги бізнесу

Вирощування печериць у комерційних цілях відноситься до простих видів бізнесу. Його перевагами є:

• простий спосіб вирощування грибів, який не вимагає зусиль;
• мінімальний розмір фінансових вливань на початковому етапі;
• найвищий показник врожайності.

Облаштувавши ділянку площею всього 3 квадратні метри, можна отримати близько 45 кілограмів печериць.

Існує близько 200 видів печериць. З них лише два становлять загрозу для здоров'я людини: жовта і строката. Для домашнього виробництва найкраще підходять двоспорові печериці, відомі також під назвою «культурні».

Організація бізнесу на вирощуванні печериць передбачає застосування промислового методу. Він дозволить одержувати врожай від 2 до 4 тонн. Але для цього потрібна окрема ділянка.

Цей бізнес практично не має недоліків, маючи при цьому цілий комплекс переваг. За наявності закритої ділянки можна забезпечити стабільну протягом усього року. Показник оподаткування досить низький. До приміщення, де вирощуватимуться гриби, передбачені мінімальні вимоги. Ресурси для організації виробництва доступні практично будь-якій людині.

З чого почати?

Спочатку необхідно розробити з вирощування та реалізації печериць. Він включає такі етапи:

• приблизні розрахунки розміру;
• реєстрація бізнесу;
• облаштування приміщення для вирощування грибів;
• купівля необхідного обладнання та матеріалів;
• вибір найврожайніших видів печериць, та вивчення технології їх вирощування;
• пошук методів реалізації продукції.

Попередньо необхідно вивчити потенційний ринок збуту і розрахувати приблизний обсяг печериць, який можна продавати. Також слід передбачити можливі ризики та розробити способи їх вирішення.

Чи потрібний дозвіл на відкриття бізнесу, документи

Відповідно до чинного законодавства, дозвіл на відкриття бізнесу з вирощування та продажу грибів видається за наявності:

• фітосанітарного сертифікату;
• довідки, що підтверджує відповідність ГОСТу;
• інструкції розміщення та перевезення грибної продукції;
• документа проведення радіологічного контролю.

Спочатку необхідно набути статусу (індивідуального підприємця). Потім подається заява про бажання відкрити виробництво вирощування грибів. Потрібна наявність довідки, що підтверджує оплату державного мита, та особистого паспорта.

Для вирощування грибів з комерційною метою слід вибрати систему оподаткування (Єдиний сільськогосподарський податок).

Приміщення

Щоб отримати врожай у розмірі від 2 до 4 тонн, потрібна ділянка площею 100 квадратних метрів. Для вирощування грибів потрібне спеціальне приміщення. Його можна купити, взяти в оренду, або обладнати вдома, якщо є достатня територія.

На початковому етапі найкраще підходить оренда, оскільки вона обходиться найдешевше, і якщо підприємство виявиться збитковим, дозволить звести грошові втрати до мінімуму.

Приміщення має бути розділене на чотири сектори з різним призначенням:

• виготовлення компосту;
• пастеризація компосту;
• посів міцелію;
• вирощування врожаю.

У приміщенні має бути встановлений комплекс різних систем:

• клімат контроль;
• комунікації;
• вентиляція;
• зволожувач повітря.

Щоб забезпечити стабільне зростання грибів, у приміщенні слід організувати певний мікроклімат. За відсутності необхідного обладнання найбільш підходящим бюджетним варіантом для цього є теплиця. Якщо на ділянці вже є подібна споруда для розсади овочів, її можна використовувати і для вирощування грибів у період з вересня до лютого.

Найбільший попит на гриби відзначається взимку, тому саме в цей час рекомендується вирощувати їх.

Для печериць підійдуть плівкові та скляні теплиці. У них найпростіше забезпечити необхідну для вирощування грибів температуру та вологість. Також для облаштування теплиці допускається використання полікарбонату. У теплиці необхідно організувати:

• газову чи електричну систему обігріву;
• вентиляцію для усунення вуглекислого газу, що виділяється грибами;
• полиці для збільшення кількості вирощуваних грибів.

Також вирощування грибів можна організувати в підвальному приміщенні, сараї, гаражі або на горищі. Вимоги такі самі, як і до теплиці. Але підлога має бути цементною, щоб знизити ймовірність виникнення цвілі. Незалежно від обраного для грибів приміщення потрібно виключити протяг. Шампіньйонам буде достатньо світла, що використовується власниками підвалу для власної зручності.

Обладнання та матеріали

Щоб забезпечити умови для вирощування грибів у приміщенні, знадобиться:

• вентиляція та кондиціонер з термічним контролем;
• холодильник для зберігання продукції;
• водонагрівачі (для обігріву приміщення та забезпечення необхідного показника вологості);
• система висвітлення.

Якщо вирощування печериць здійснюється над теплиці, то додатково знадобиться розчин хлорного вапна. Даною речовиною дезінфікують простір приміщення, знижуючи ризик появи хвороб.

Щоб вирощувати гриби, потрібно виготовити субстрат, що складається з:

• соломи;
• лушпиння соняшника;
• нехвойної тирси.

Вирощування печериць здійснюється в ящиках, мішках, піддонах, на полицях, заповнених спеціальним субстратом.

Найврожайніші сорти печериць

У списку найврожайніших і культивованих сортів печериць знаходяться:

1. Сілван 130– селективний гібридний вигляд, виведений американськими дослідженнями, що відрізняється невибагливістю, високим показником урожайності та швидким зростанням.

2. Соміцел 512, 608 -гібридний вид, виведений французькими вченими, який відрізняється стабільним та довгостроковим урожаєм (недолік полягає у вимогах до умов утримання).

3. Хаузер А15– популярний на американському та європейському ринку сорт, для якого характерні високий показник урожайності, мінімальні вимоги до різних компостів, широкі капелюшки.

Якщо планується вирощувати печериці протягом усього року, рекомендується використовувати імпортний вид під назвою Хорст V1 та V3.

Технологія вирощування

Вирощування грибів передбачає просту технологію. Але недосвідченим людям доведеться врахувати низку тонкощів, щоб печериці не загинули. Попередньо потрібно підготувати приміщення. Крім установки обладнання, слід провести збирання з використанням антибактеріальних миючих засобів.

Придбання або приготування компосту

Готовий компост можна придбати в магазині або приготувати субстрат самостійно. Для цього тирса, лушпиння соняшника та солома подрібнюються, заливаються гарячою водою і остуджуються. Цей процес називається пастеризацією.

Дізнатися докладніше про те, як самостійно приготувати компост для вирощування печериць, можна, переглянувши це відео:

Які кліматичні умови необхідні

Оптимальна температура, яка підходить для вирощування печериць, становить 25 градусів за Цельсієм вище нуля. Мінімальний показник вологості дорівнює 85%. Після того, як в ємність з міцелієм буде засипаний покривний грунт, температура поступово знижується до +15 градусів за Цельсієм. Для цього використовується вентиляція.

Способи та етапи вирощування

Спочатку потрібно придбати міцелій. Його можна купити на спеціальних грибівницьких підприємствах, або в магазинах, що займаються реалізацією квіткової та городньої продукції. Зібрати міцелій самостійно можна лише у лабораторних умовах.

Субстрат завантажується в поліетиленові мішки, в які закладається міцелій печериць. Вони потрібно зробити двухсантиметровые отвори з відривом 15-20 сантиметрів. За сприятливих кліматичних умов на місці отворів виростуть гриби. Також як субстрат можна використовувати гній, вапно та сечовину. Багато людей вважають за краще закуповувати землю, призначену для вирощування квітів.

Якщо субстрат засипають у лоток чи ящик, його товщина має становити трохи більше 23 сантиметрів. Завдяки цій умові ймовірність того, що патогенна мікрофлора завдасть шкоди міцелію, зводиться до мінімуму. Зверху субстрату висипається 5-сантиметровий шар зернового порошку, який покривається ще одним шаром субстрату аналогічної товщини. Через 2 тижні висипається покривний ґрунт, до складу якого входять чорнозем, крейда та торф.

Періодично потрібно проводити полив. Для цього використовується пульверизатор. Він створює ефект, аналогічний дощу. Якщо поливати міцелій із лійки, гриби не зійдуть. Не можна, щоб на печериці потрапляли прямі сонячні промені – вони можуть завдати шкоди врожаю.

Збір врожаю

Якщо технологія посадки була використана правильно, перший урожай має з'явитися через 2,5 тижні. У середньому тривалість періоду врожаю становить 4 місяці залежно від того, який вид печериць був використаний. Якісний полив може збільшити цей період.

При збиранні грибів не можна зрізати ніжки. Печериці відокремлюються шляхом викручування. Після цього місце, де ріс гриб, засипається землею та поливається. Завдяки цьому способу на місці зірваного гриба зійдуть нові печериці.

За дотримання технології вирощування печериць можна отримати до 8 хвиль плодоношення. Але повноцінний урожай спостерігає лише з першої по третю хвилю. Надалі його обсяг поступово зменшується.

У холодильнику печериці здатні зберігатися до 2 тижнів.

Персонал

Для вирощування грибів у великих обсягах потрібен персонал із 3-4 осіб. Такої кількості працівників буде достатньо для збирання врожаю від 5 тонн на рік. Залежно від посад штат повинен складатися з робітників та водія. Список обов'язків робітників включає:

• висаджування та вирощування грибів;
• збір врожаю;
• обробка приміщення та підтримання необхідних умов.

Водій займається доставкою продукції за точками реалізації.

Витрати на бізнес, зразкові розрахунки

На організацію виробництва з вирощування печериць потрібно близько 3,5 мільйона рублів. З них буде витрачено:

• 15 тисяч рублів – на реєстрацію бізнесу;
• 2 мільйони рублів – для придбання приміщення;
• 200 тисяч рублів - на благоустрій приміщення для вирощування грибів;
• 1 мільйон рублів – на купівлю та встановлення необхідного обладнання;
• 25 тисяч рублів – на купівлю чи виготовлення компосту;
• 10 тисяч рублів – для придбання міцелію;
• 25 тисяч рублів - на розробку та реалізацію маркетингової програми.

Якщо замість покупки приміщення береться в оренду, або виробництво організується на власній території, можна заощадити 2 мільйони рублів. Щоб підтримувати бізнес необхідно щомісяця виділяти близько 70 тисяч рублів. З цієї суми використовується:

• 10 тисяч карбованців – на оплату комунальних послуг;
• 40 тисяч рублів - на заробітну плату працівникам (при штаті з 3 осіб);
• 12 тисяч рублів – на оплату податків;
• 5 тисяч рублів – для придбання сировини;
• 3 тисячі рублів – на оплату транспортних витрат.

Якщо працювати самостійно, приділивши основний час бізнесу, можна заощадити 40 000 рублів. Але, враховуючи обсяг робіт, у цьому випадку також рекомендується найняти щонайменше одного помічника.

Рентабельність, який дохід можна отримати

Рентабельність цього бізнесу становить від 25% до 40%. Але спочатку дохід буде мінімальним. Середня вартість 1 кілограма печериць складає 200 рублів. У перші 2 місяці виробництво буде збитковим, оскільки цей період знадобиться на вирощування врожаю.

При стабільному збільшенні сходу грибів за три роки показник урожайності має збільшитися на 2 тонни. Середня місячна становить близько 83 тисячі рублів. З урахуванням щомісячних витрат чистий прибуток варіюється від 11 до 40 тисяч рублів залежно від того, чи будуть задіяні у виробництві додаткові працівники, чи ні.

На другий рік збільшиться до розміру від 30 до 70 тисяч рублів. На третій рік – від 60 до 100 тисяч карбованців.

Ризики

Основні ризики переслідують недосвідчених людей, які вирішили одразу організувати великі грибні плантації. За відсутності досвіду є висока ймовірність того, що частина грибів загине або не зійде, а власник бізнесу зазнає збитків.

Але навіть за наявності досвіду у цій сфері існує ризик загибелі грибів з вини шкідників та захворювань. Щоб мінімізувати такий варіант, в приміщенні необхідно регулярно проводити прибирання.

Ще один ризик пов'язаний із пошуком ринку збуту. Його треба проводити заздалегідь. В іншому випадку можна виростити дуже велику кількість печериць, для реалізації яких буде недостатньо покупців.

Вирощування в домашніх умовах

Організувати виробництво печериць у комерційних цілях вдома досить складно. Гриби можна вирощувати на балконі, у коморі чи вільній кімнаті. Такої площі буде недостатньо, щоб отримати обсяг грибів, необхідний для започаткування власного бізнесу. Тому вирощування печериць у домашніх умовах підходить тим, хто хоче мати гриби для власних потреб.

Вирощування печериць – добрий спосіб відкрити власний бізнес. Але для цього потрібне велике приміщення та знання технології вирощування грибів. Тому спочатку слід пройти навчання, і спробувати зібрати невеликий урожай.

Нижче я представлю вам короткий бізнес план з вирощування грибів печериць, заснований на , яка дозволяє раціональніше використовувати як виробничі площі, так і робочу силу.

 

Мало того, грибний ринок, як у Росії, так і в країнах СНД практично порожній і представлений лише імпортною продукцією, часто не дуже хорошої якості, у вигляді консервованих грибів. Фактично будь-який бажаючий має всі передумови не тільки створити подібний ринок, а й диктувати свої умови, особливо в ціновій політиці.

Організаційно-правові моменти

У багатьох випадках вирощування будь-яких рослин на початковому етапі бізнесу можна відбутися такою формою управління, як ЛПГ. Однак із грибами цей варіант не пройде, бо до виробників свіжих грибів висувають досить жорсткі вимоги. Тому однозначно доведеться оформляти ІП.

Другий момент – це форма оподаткування. Вибираючи такий вид бізнесу, як вирощування печериць, ви потрапляєте під угруповання КВЕД із номером: А.01.12.31. Це означає, що ви зараховуєтеся до сільгоспвиробників та можете розраховувати на таку форму оподаткування, як ЄСХН.

ЕСХН - єдиний сільськогосподарський податок, що замінює собою всі інші форми оподаткування та має ставку 6% від чистого прибутку.

Канали реалізації

Існує 3 основних способів реалізації вирощених грибів, до них відносяться:

1. Самостійна реалізаціячерез торгову точку на ринку.
   Плюси: Висока ціна реалізації.
   Мінуси: Самостійно можна реалізувати лише невелику кількість грибів, витрати на зарплату продавцям, або значні тимчасові витрати при реалізації продукції самостійно.
2. Реалізація через продуктові магазини.
   Плюси:прийнятна вартість, можливість реалізації значних обсягів.
   Мінуси: Трудомісткість входу в мережеві магазини, наявність непрямих витрат (плата за вхід до магазинів, інші витрати), наявність у штаті співробітника відповідального за взаємодію з магазинами (доставка, викладення, укладення договірних документів)
3. Реалізація через оптові компанії.
   Плюси: можливість збуту значних партій товару, відсутність плати за вхід, на початковому етапі роботу збуту може виконувати один співробітник.
   Мінуси: низька ціна продукції.

Для реалізації грибів через будь-який із вище озвучених каналів збуту необхідно мати наступний перелік документів:

• Декларація відповідності ГОСТ Р (порядок одержання).
• Фітосанітарний сертифікат на гриби.
• Протокол радіології (порядок одержання).
• Посібник зі зберігання та перевезення свіжих грибів ().

Капіталовкладення в бізнес з вирощування печериць

Як завжди, ситуація з капіталовкладеннями має досить туманний вигляд. Адже підрахунок бізнес-плану, вартості обладнання, а також оренди, а також доведення до потрібних технологічних норм тих чи інших приміщень практично неможливо підрахувати. Тому нижче я наведу вам список усіх необхідних заходів, включаючи деяке обладнання, на основі якого і виходячи з конкретної ситуації ви зможете вивести суму початкових капіталовкладень.

• Приміщення для приготування компосту. Площа – 400 м². Обладнання - 1 міні-трактор, одна кормодробарка (для соломи), одна зернодробилка (для посліду), плюс централізоване водопостачання та каналізація.
• Приміщення для пастеризації компосту. Площа – 50 м². Обладнання - паровий котел, розширювач пари, система подачі пари (металеві труби) що включає автоматику.
• Приміщення для вирощування міцелію
• Приміщення для вирощування печериць. Площа – 50 м². Обладнання - система опалення, поливу та вентиляція.
• Стелажі та контейнери. Виготовляються самостійно або на замовлення. Вартість невідома.

Витрати виробництва

Наступні дані витрат будуть розраховані на один виробничий цикл, що дорівнює 2 місяцям.

• Компост – 30 тис. руб. З розрахунку: 30 тонн компосту (+/- 3 тонни). Вартість компонентів на 1 т компосту: зламу – 500 кг – 250 руб. послід - 320 кг - 320 руб. інші компоненти – 430 руб.
• Зарплата робітникам- 90 тис. руб. (З/п одного робітника - 15 тис. руб.)
• Витрати на обігрів та пастеризацію невідомі, тому що в цьому випадку можуть використовуватись різні джерела тепла (дрова, вугілля, газ, електрика тощо).

Разом: 120 тис. руб.

Виторг

Знову ж таки, всі ці цифри наведені до усередненого показника, і можуть змінюватися в залежності від часу, місця та обставин.

Доходи. Як і витрати, доходи будуть вираховуватися на один виробничий цикл, виходячи з оптової вартості свіжих грибів, яка на сьогоднішній момент дорівнює 100 руб. за 1кг.

Загальний дохід за 2 місяці – 600 тис. руб.З розрахунку 20% урожаю грибів від загальної маси компосту:

• 30 т компосту - 6 т. грибів,
• 6 т. грибів - 600 тис. руб.,
• 1 кг грибів – 100 руб.

Разом, чистий дохід за один виробничий цикл становитиме порядку - 480 тис. руб., без урахування витрат на опалення.

Насамкінець хотілося б дати одну пораду: перед тим як зайнятися бізнесом з вирощування печериць у промислових масштабах, спробуйте зробити їх у невеликому обсязі. Це дозволить вам у майбутньому уникнути множини помилок і, як наслідок, взяти більш впевнений старт.

Печериці – невід'ємний інгредієнт для багатьох страв. Саме тому ці гриби займають лідируючу позицію за кількістю продажів серед усього грибного сімейства. Вирощування грибів печериць як бізнес – вигідне вкладення, яке окупається після отримання першого прибутку. Але скільки потрібно сюди вкласти, щоби бізнес приносив гідні гроші? Докладніше про вирощування грибів читайте у статті:

Вирощування грибів печериць як бізнес
Початкові вкладення

Місце

Місце для вирощування печериць має бути вологим, але провітрюваним. Для цього підійде сарай, підвал, гаражний каркас із системою вентиляції або льох. На височині або прямо на підлозі можна розсипати ґрунт, в якому й зростатимуть гриби.

Грунт

Для вирощування печериць ґрунт повинен складатися з відходів сільського господарства, змішаних із соломою у співвідношенні 1:1. Через невисоку вартість печериць, немає сенсу розпочинати бізнес із малих площ. Ми радимо починати не менше ніж із 50м2.

Міцелій

Насіння грибів, або міцелій, можна купити в будь-якому спеціалізованому магазині. Один пакетик міцелію коштує 85 рублів. Для нашої площі 50м2 знадобиться близько 15 пакетів міцелію. Його необхідно акуратно перемішати з ґрунтом, щоб не пошкодити структуру міцелію.

Отже, витрати для 50м2 печериць:
Грунт - 10 000 рублів
Міцелій - 1275 рублів
Оскільки після кожного циклу ґрунт стає непридатним для подальшого вирощування, всю процедуру доведеться повторювати знову і знову. Тому ці 11275 рублів потрібно буде вкладати після закінчення кожного циклу (2-4 місяці).
Варто згадати і про суперечки, що виділяються грибами. Щоб уникнути занепаду здоров'я, скористайтесь респіраторною маскою. Купівля такої маски коштуватиме в середньому 2,5 тисячі рублів.

Урожайність та розрахунок доходу

Врожайність печериць складає близько 10 кг грибів на кожному квадратному метрі за весь цикл. Гриби виростають приблизно за 3 місяці. Тобто кожні 90 днів ви зможете зрізати із площі 50м2 близько 500 кг. Ціна роздрібного продажу печериць складає близько 120 рублів.
Виходить, що ваш дохід за 3 місяці становитиме 60 000 рублів, а прибуток - 48 725 рублів.
Як бачите, вирощування грибів печериць як бізнес не є витратним. Але через невисоку ціну, вам обов'язково знадобиться велика площа для засіву. Так, збільшивши площу в шість разів – до 300м2 – ви отримуватимете близько 97 450 рублів щомісяця.

Продаж печериць

Так як цей бізнес має сенс лише за більших обсягів, знадобиться заздалегідь подумати над каналами збуту. Ці гриби досить швидко псуються, тому важливо знайти постійних оптових покупців. Найчастіше люди, які вирощують гриби в домашніх умовах, співпрацюють безпосередньо із закладами громадського харчування та магазинами.

Звичайно, є й інший спосіб збути велику партію товару за короткий термін. Для цього ви можете найняти людей, які будуть продавати ваші печериці на ринку. Оскільки партія товару досить велика, знадобиться кілька працівників різних ринках.
Паралельно можна залучати й інші способи продажу, комбінуючи всі потрібні відразу. Чим рідше ваш товар псуватиметься і пропадатиме, тим більше буде ваш прибуток.

Висновок

Вирощування печериць стало популярним бізнесом у Росії відносно недавно. Зростаючу популярність цей бізнес завдячує своїми низькими витратами коштів і часу. Але, як ви переконалися, займатися вирощуванням грибів варто лише за можливості працювати з великими обсягами товару.

Вирощування індички. Прибутковий бізнес із мінімальними вкладеннями! Вирощування картоплі на продаж. Вигідний сезонний бізнес.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

1 249 000 ₽

Мінімальний стартовий капітал

4 міс.

Окупність

270 000 ₽

Чистий прибуток

Як створити грибну ферму з вирощування печериць

Мета проекту- Створення грибної ферми з вирощування двоспорових печериць з метою їх подальшої реалізації у сирому вигляді на території Краснодарського краю та м. Краснодара. Як бізнес-ідею обрано сателітну систему вирощування, суть якої полягає у виробництві та зборі печериць без обладнання компостного цеху. Компост для печериць закуповується у готовому вигляді у спеціалізованої компанії у необхідних для виробництва обсягах. Завдяки цьому скорочується обсяг початкових капіталовкладень та відбувається економія тимчасового ресурсу. Підприємство має невеликий формат. Продуктивність за рік становить до 17 тонн грибів на рік.

низький рівень початкових капіталовкладень;

Фінансові розрахунки проекту зроблено для підприємства, що включає 6 камер загальною площею вирощування 570 кв. метрів. Виробничий цикл триває близько 60-63 днів. Технологія виробництва базується на реалізації трьох основних етапів: закупівля та доставка компосту фази 2, пророщування міцелію, збирання грибів. Далі врожай реалізується дрібним оптом у роздрібні мережі міста Краснодара та на власній торговій точці на продуктовому ринку.

Професійний набір для створення бізнес-ідей

Трендовий продукт 2019.

Вартість проекту складе 1249000 руб. Задля реалізації планується залучити позикові кошти у вигляді 700 000 крб. Термін кредиту – 24 місяці. Процентна ставка – 22 %. Відстрочка щодо виплати першого внеску – 3 місяці.

*на 4 місяць роботи

Підготовчий період, що включає ремонт та оснащення приміщення, триватиме 4 місяці. Вихід на плановий обсяг продажу – 3 місяці.

Рентабельність вирощування печериць

Печериці є одними з найпопулярніших культивованих грибів у світі. На них припадає близько 75-80% всіх грибів, що вирощуються. Ринок культивованих грибів у Росії не можна назвати розвиненим – до введення ембарго у серпні 2014 року імпорт значно перевищував внутрішнє виробництво (92% проти 8%). Проте, відхід імпортних виробників та девальвація рубля з подальшим збільшенням цін на продукцію підштовхнули вітчизняне виробництво, яке за шість місяців 2015 року, за різними даними, зросло від 15 до 22%.

Незважаючи на скорочення імпорту (за оцінками "Російської газети", за 6 місяців 2014 року кількість зарубіжної продукції знизилася на 24%), на російському ринку відчувається дефіцит грибної продукції. Ці чинники сприяють початку своєї справи.

Мета проекту – відкриття грибної ферми з вирощування печериць у Краснодарському краї, продуктивністю до 17 тонн грибів на рік. Компанія є фермою в селищі, що знаходиться в 5 км від кордону міста Краснодар. Виробництво розміщено у власному приміщенні площею 320 кв. метрів, що раніше використовувалося як склад. Грибна ферма має 6 камер вирощування.

Відмінною особливістю виробництва є робота з готовим компостом (фаза 2), що закуповується у спеціалізованої компанії у м. Краснодар. Компост доставляється у вигляді брикетів. У зв'язку з цим підприємство не має потреби у власному компостному цеху, що дещо спрощує процедуру виробництва.

Основними перевагами грибної ферми, що працює на готовому компості, є:

нижчий рівень початкових капіталовкладень;

мінімальні ризики втрати врожайності;

спрощення виробничого процесу.

Штат компанії включає 5 осіб, включаючи технолога, менеджера зі збуту, бухгалтера, продавця та збирача грибів. Структура управління підприємством проста. На чолі бізнесу знаходиться директор підприємства, якому безпосередньо підпорядковуються решта співробітників. Форма власності – ІП із спрощеною системою оподаткування (6% від отриманого доходу).

Як знайти ринок з реалізації печериць

Продукт компанії, що виробляється і реалізується – гриб печериця (шампіньйон двоспоровий), який вважається одним з найбільш культивованих грибів у світі. Шампіньйон має чудові смакові якості, використовується в багатьох стравах і має ряд корисних властивостей. Печериці тушкують, смажать, варять, маринують, додають у перші, другі страви та салати.

На 80% гриб складається із води. Ще 20% становлять вітаміни, мінеральні речовини та органічні кислоти. Печериці багаті на фосфор, за змістом якого вони близькі до риби. Завдяки низькому вмісту калорій печериці вважаються дієтичним продуктом, а завдяки відсутності цукру їх можуть вживати люди, хворі на діабет. Речовини, що містяться в печерицях, знижують рівень холестерину, запобігають розвитку пухлин. Також вживання цих грибів знижує ймовірність інфаркту та перешкоджає розвитку атеросклерозу.

Завдяки загальновідомості та смаковим властивостям, попит на печериці в Росії постійний. Гриби продаються як у свіжому, так і в сушеному та консервованому вигляді. У цьому проекті пропонується реалізація виключно свіжої продукції (ранковий збір, охолодження).

Якоїсь спеціальної передпродажної підготовки продукція не вимагає, включаючи лише стандартні процедури (миття). Транспортування здійснюється у звичайних ящиках ємністю 3-5 кг.

Печериці є екологічно чистим продуктом, для виробництва якого не застосовується хімія. Оскільки для вирощування печериць необхідний компост, то питання утилізації відходів виробництва полягає у видаленні відпрацьованого компосту. З кожної тонни компосту 2 фази, завантаженої в камеру вирощування, наприкінці періоду залишається близько 600-650 відпрацьованого компосту. Проте відпрацьований компост печериць може бути хорошим добривом для городників і садівників і є додатковим джерелом доходів.

Маркетинг та продаж сирих печериць

Сирі печериці мають попит у великої категорії населення, яка займається самостійним приготуванням їжі. Господині вибирають їх цілеспрямовано для приготування перших чи других страв, часто підбираючи гриби за розміром. Ключовими вимогами до цих грибів прості, але гранично вичерпні – свіжість та якість. Однак подібну продукцію не завжди можна знайти у магазинах чи на ринках. За даними опитування, проведеного журналом «Школа грибівництва» спільно з кафедрою мікології та альгології МДУ, 17% респондентів не купують гриби тому, що їх не влаштовує якість, а також тому, що на момент відвідування магазину вони просто відсутні на полицях.

Неякісні лежачі печериці можуть мати сіруватий колір, темні плями на капелюшках, пошкоджену плівку. Показником неякісного гриба може бути його консистенція, яка може нагадувати губку і слабку пружність. Крім того, зіпсований продукт має слабкий чи неприємний запах.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Якісний же печериця відрізняється білим, злегка рожевим або ніжно-бежевим кольором, матовим капелюшком без плям. Плівка гриба або цільна (у дрібних печериць), або з надривами (у великих і середніх). Запах такого гриба приємний, а на дотик гриб пружний та щільний. Процес виробництва буде спрямований саме на створення якісного печериці.

Продажом печериць у Краснодарі займаються як невеликі сімейні ферми, так і великі підприємства. Ціна на сиру продукцію у місті варіюється від 80 руб. (Оптовий продаж) до 255 руб. за кілограм та в середньому становить 170 руб. за кілограм. Як конкурентну перевагу на початковому етапі передбачається реалізація грибів за ціною 160 руб. за кілограм.

Якщо характеризувати ситуацію на грибному ринку Росії у цілому, можна відзначити тенденції, які сприяють відкриттю своєї справи. За даними журналу «Школа грибівництва», у першому півріччі 2015 року обсяг виробництва культивованих грибів у Росії зріс на 15% порівняно з аналогічним періодом 2014 року. Обсяг виробництва печериць досяг позначки 4 720 тонн, збільшившись на 606 тонн.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Зростанню ринку сприяли такі чинники, як потрапляння продукції під ембарго (було заборонено імпорт свіжих грибів із країн ЄС), а як наслідок – скорочення імпорту, а також девальвація рубля. Завдяки кон'юнктурі, що склалася, виробники змогли наростити виробничі потужності, а також підняти відпускні ціни. Зокрема, на печериці ціни зросли в середньому на 35% порівняно з першим півріччям 2014 року.

На початковому етапі товар, що виробляється, планується реалізувати на власній торговій точці на ринку Краснодара, а також дрібним оптом. Для збереження свіжості використовують холодильне обладнання. Яких-небудь масштабних рекламних акцій продукція не потребує. Гуртових покупців планується залучати за допомогою безкоштовних оголошень в інтернеті, а також за допомогою власних зв'язків. Доставка продукції до місця реалізації організується власним транспортом (вантажний фургон).

План виробництва печериць

Грибна ферма має вдале місце розташування, розташовуючись за 5 км від міста Краснодар, де відбувається збут продукції. У часовій доступності від підприємства знаходиться основний постачальник компосту, з яким укладено угоду на постачання.

Технологія виробництва грибів містить кілька основних етапів. У зв'язку з тим, що закуповується готовий компост, то у виробничому циклі відсутнє компостне виробництво.

На першому етапіу спеціалізованої компанії купується пастеризований компост (фази 2), засіяний міцелієм і містить необхідні для зростання грибів мікроелементи. Компост упакований у спеціальну термозбіжну плівку і є прямокутним блоком вагою 20 кг. Сам міцелій, що знаходиться в блоці, знаходиться на ранній стадії заростання. Доставка компосту організується протягом доби, щоб уникнути негативного впливу температури та зовнішніх факторів. Придбана партія компосту має відповідати площі камери пророщування.

Другий етапмає на увазі плодоутворення. Для вирощування печериць використовується стелажна система. Грибні блоки укладаються горизонтально. З верхньої частини брикету зрізається плівка, а бічні частини опускаються до дна задля забезпечення єдиного простору. Плівка у нижній частині брикету забезпечує збереження вологості, необхідного для отримання високого врожаю. У камері підтримується необхідна температура для пророщування.

Готові ідеї для вашого бізнесу

На третьому етапівідбувається плодоношення та збирання грибів. Термін одержання врожаю після заповнення камер компостом фази 2 становить близько 35 днів. Низькою врожайністю вважається показник 130-160 кг/т. Середня врожайність становить близько 160-190 кг/т, хороша та висока 190-230 кг/т та від 230 кг/т відповідно. Температура на стадії збирання грибів має становити 17-18°С.

Збір проводиться щодня або з невеликими перервами між хвилями. Плодові тіла не зрізуються, а викручуються, потім зрізуються залишки корененіжки. Процес збору відбувається у рукавичках. Для зберігання після збирання врожай складається у холодильну камеру. Якість грибів та терміни їх зберігання визначає вміст у них сухої речовини, яка становить близько 7-8%. У разі перевищення цих показників гриби будуть рідкими, а термін зберігання не перевищуватиме 2 днів.

Загальна площа грибної ферми – 320 кв. метрів. Для отримання регулярного врожаю (мінімум 18-20 разів на місяць) необхідно створити 6 камер загальною площею 288 кв. метрів (по 48 кв. метрів), тому що в цьому випадку можливий збір урожаю з різних камер, що знаходяться на різних хвилях плодоношення. Завантаження камери компостом фази 2 у разі відбувається через кожні 10 днів. Орієнтовний графік робіт на фермі при 6 камерах вирощування представлений в Табл. 1.

Таблиця 1. Графік робіт на фермі за наявності трьох камер вирощування

Витрати на очищення приміщення, ремонт, теплоізоляцію, поділ на камери вирощування, а також підведення необхідних комунікацій (світло, вода, опалення) складуть 579 тис. руб.

Витрати оснащення приміщення (закупівля і монтаж) складуть 470 тис. крб. Для вирощування печериць обов'язково знадобиться обладнати приміщення системою вентиляції та кондиціювання. Зробити це необхідно для того, щоб регулювати температуру повітря, вологість та вміст вуглекислого газу в камерах. Також потрібно обладнати будівлю системою охолодження, опалення, автоматичного контролю клімату, системами електро-, водопостачання, холодильними камерами та 5-ти ярусними стелажами. Для скорочення витрат вирішено віддати перевагу обладнання частково вживаного, але хорошої якості.

Для забезпечення роботи підприємства знадобиться один керівник, у ролі якого виступить безпосередньо власник та засновник підприємства. Для забезпечення виробничого процесу знадобиться 1 технолог, 2 збирачі грибів, різноробочий, а також продавець для власної торгової точки на ринку. Штатний розклад та ФОП наведені в Табл. 3

Таблиця 3. Штатний розпис та фонд оплати праці

Враховуючи застосування 5-ти ярусних стелажів, загальна площа вирощування становитиме близько 570 кв. метрів. Для того, щоб вирощувати печериці на такій площі знадобиться близько 48 тонн компосту. Компост вагою 8 тонн купується раз на 9 днів у брикетах по 20 кг (400 брикетів у партії), загорнутих у термозбіжну плівку. Вартість за тонну компосту - 9 тис. руб. Норма вирощування за дотримання необхідних норм становить 25-35%. Загальний обсяг виробництва становитиме 12-16,8 тонн за виробничий цикл та 72-100 тонн на рік. Таким чином, на день реалізовуватиметься від 200 кг грибів. Доставка компосту організується приватним перевізником. Час доставки компосту до грибної ферми становить 45-70 хв. Вартість послуг з доставки – 500 руб./год.

Через війну, основу витрат основного періоду лежать вести співробітникам (102,7 тис. чол.), купівля витратних матеріалів, оренда торгової точки над ринком (8 тис. крб. на міс.), оплата послуг доставки компосту (500 крб. /год), оплата ЖКП, ПММ.

Організаційний план з вирощування печериць

Термін реалізації проекту становитиме 4 місяці. У термін 2,5 місяця планується завершити роботи з ремонту, перепланування, теплоізоляції приміщення. Ще 1,5 місяці знадобиться на монтаж системи кондиціювання та вентиляції та оснащення іншим обладнанням.

Безпосереднє керівництво та управління проектом здійснює власник, який вирішує основні стратегічні функції, поєднуючи свої обов'язки з функціями менеджера зі збуту. Щоденне функціонування підтримують 2 співробітники, що займаються збиранням та зберіганням, технолог, різноробочий, що займається також навантаженням та доставкою грибів до місця реалізації.

Фінансовий план з виробництва печериць

Витрати попереднього періоду, необхідні обладнання та ремонт, складуть 1 049 000 крб. Враховуючи оборотні кошти, вартість проекту складе 1249000 руб. Задля реалізації планується залучити позикові кошти у вигляді 700 000 крб. Термін кредиту – 24 місяці. Процентна ставка – 22 %. Відстрочка щодо виплати першого внеску – 3 місяці.

Фінансові показники проекту – виручка, грошовий потік, чистий прибуток – наведено у Додатку 1. Розрахунки зроблено виходячи з планового обсягу продажу 7,3 тонни грибів на місяць.

Оцінка ефективності вирощування печериць

Проект відкриття грибної ферми відрізняється високим рівнем ефективності, що підтверджують показники, наведені в Табл. 4. Термін окупності проекту становитиме 7 місяців. Дисконтований термін окупності – 8 місяців. Чистий прибуток у 270 тис. руб. при виході на плановий обсяг гарантовано вже на 3 міс. роботи.

Таблиця 4. Показники ефективності проекту

Ризики та гарантії грибної ферми

Проект з відкриття грибної ферми з вирощування печериць відноситься до добре освоєних видів бізнесу, у зв'язку з чим ризики реалізації бізнес-ідеї мінімальні. На їх зниження також впливає наявність приміщення у власності, позиціонування продукції в середньому ціновому сегменті (160 руб. за кг свіжих печериць), сприятлива кон'юнктура ринку. Однак у процесі діяльності підприємства може зіткнутися з деякими прогнозованими та непрогнозованими обставинами, оцінка яких представлена ​​в Табл. 5.

Таблиця 5. Оцінка ризиків проекту та заходи щодо запобігання їх наступу або їх наслідків

Програми

ДОДАТОК 1

Основні фінансові показники проекту у п'ятирічній перспективі

416 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 41 733 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Вирощування печериць як бізнес та спосіб збільшити свій дохід приваблює останнім часом дуже багатьох людей. Однак незважаючи на простоту в цій справі є маса тонкощів і підводних каменів, які обов'язково потрібно враховувати. Найкраще розпочинати бізнес з вирощування печериць з малого, щоб вивчити всі особливості без будь-яких серйозних втрат. Обов'язково потрібно розібратися в умовах, які необхідні для того, щоб грибниці були у відмінному стані та давали добрий урожай. Необхідно приділити особливу увагу придбанню якісного міцелію, який дозволить отримувати максимальний дохід, а також врахувати багато інших аспектів цієї справи.

Приміщення та інвентар для вирощування печериць

Щоб правильно налагодити виробництво і при цьому почати отримувати стабільний дохід, коли йдеться про гриби, не варто поспішати. Якщо серйозних коштів, які можна було вкласти в цю справу, немає, бажано починати розведення печериць у невеликому приміщенні, наприклад, у гаражі, у підвалі або на балконі. Самостійно можна без особливих зусиль доглядати грибницю на площі не більше 10 квадратних метрів. При ширших посадках потрібні наймані робітники. Надалі, коли отримання виробництва налагодиться та почне приносити дохід, можна починати розширюватись. Щоб виростити 2-3 т продукції, потрібне приміщення близько 100 м ². Рентабельність такого бізнесу є досить високою.

Необхідно звернути увагу до інвентар. У випадку, якщо спочатку площа гаража або підвалу не дуже велика, краще придбати або самостійно виготовити стелажі. Це дозволить максимально використовувати наявний простір. Крім приміщення, при плануванні бізнесу з вирощування печериць необхідно подбати про:

• додатковому висвітленні;
• системі поливу;
• компоненти для компосту;
• ємностях або мішках для висаджування міцелію;
• купівлі якісного посадкового матеріалу;
• засобах дезінфекції;
• плівці та папері і т.д.

Якщо організуватиметься невелике грибне господарство, на перших етапах великих витрат на придбання всього необхідного не буде потрібно. При облаштуванні приміщення необхідно враховувати, що в ньому необхідно встановити обладнання для додаткової вентиляції. Незважаючи на те, що в грибах не протікає фотосинтез, все ж для нормального росту та розвитку їм необхідне освітлення. Особливої ​​уваги потребує температура та вологість. При висадженні міцелію або засіві спор вона повинна становити +25…+26 °C. Надалі її необхідно зменшити до +13°C. У приміщенні необхідно встановити термометр і засіб для додаткового обігріву, коли це буде потрібно.

Висока вологість повітря є дуже важливою для грибів. Вона має становити не менше 85%. У разі недотримання цих вимог нормального врожаю досягти не вдасться. Особливої ​​уваги потребує процес приготування компосту. У цьому плані печериці дуже вибагливі. Для того, щоб досягти якісного врожаю, необхідно придбати готовий субстрат, але за бажання його можна виготовити і самостійно. Це питання заслуговує на особливу увагу, оскільки від цього на 80% залежить сприятливий результат всього підприємства

Приготування субстрату для печериць

Щоб вирощувані гриби давали максимум прибутку, їм необхідно забезпечити ідеальне живильне середовище. Приблизно 80% від загальної маси субстрату має складати компост. Основою для його виготовлення є кінський гній, коров'як або пташиний послід, суха солома з озимої пшениці. Дуже важливо при приготуванні компосту дотриматися пропорції. На 80% гною необхідно взяти приблизно 20% соломи. Готувати компост потрібно на свіжому повітрі, тому що при цьому виділяється багато аміаку, азоту та інших їдких речовин. При роботі в закритому приміщенні ці сполуки можуть спричинити сльозотечу, кашль і навіть отруєння.

Для приготування компосту треба починати з підготовки соломи. Необхідно замочити приблизно на 2 доби. Далі необхідно викласти в лотки хрестом. Кожен шар потрібно проливати, щоб він увібрав якнайбільше води. Після зволоження необхідно відразу ж вносити сечовину та суперфосфат. Ці речовини необхідно заздалегідь розділити на дози, щоб рівномірно удобрити кожен шар. Варто виходити з розрахунку 2 кг сечовини та 2,3 кг суперфосфату на 100 кг соломи. Після того, як лоток буде повністю викладений, все необхідно ретельно перемішати поступово додаючи до складу гіпс, який надалі виконуватиме функцію розпушувача, а потім воду і крейду.

Ці компоненти слід додавати в обмежених кількостях. На 100 кг соломи буде достатньо 8 кг гіпсу та приблизно 4 кг крейди. В останню чергу додається кінський гній. Отриманій масі ще потрібно дати перегнити. У цей час її температура може підвищитись до +80°С. Найкраще помісти компост у велику ємність або яму. Він має гнити не менше 20-25 днів. Тільки після цього на ньому можна вирощувати печериці. Компост становить приблизно 80% загальної маси субстрату. Інші 20% повинні займати чорнозем, торф, тирсу тощо.

Кращі сорти печериць для організації бізнесу

Особливої ​​уваги при плануванні розведення грибів заслуговує на посадковий матеріал. Купувати його на ринку не слід. Купувати посадковий матеріал необхідно у спеціальних лабораторіях, де є вся необхідна документація. В даний час можна без проблем придбати компостний та зерновий міцелій. Ці варіанти значно різняться терміном зберігання. Зерновий міцелій є порошком, який можна зберігати в холодильнику при температурі +1°C до 6 місяців. 400 г спір достатньо для засіву 100 кг субстрату. Компостний варіант продають у банках. Його можна зберігати за нормальної температури близько +20°C протягом 15-20 днів. При +1 ° C його можна тримати в холодильнику близько року. Витрата компостного міцелію становить близько 450 г на 1 м2.

Обов'язково варто звертати увагу на вибір сорту печериць. Хороші гібриди можуть давати до 25 кг продукту із 1 м². Варто розглянути детальніше сорти з найкращими показниками. Шампіньйон Соміцел 608дозволяє отримувати до 22 кг продукту із 1 м². Головною перевагою цього сорту є тривале зростання, яке дозволяє розтягнути безпосереднє збирання врожаю на кілька тижнів, що допомагає не допустити його втрати внаслідок відсутності попиту. Це особливо важливо на початковому етапі розвитку такого бізнесу, коли продаж ще невеликий.

Ще один гібрид, на який варто звернути увагу, це Сілван 130. Він відрізняється скоростиглістю, тому налагодити виробництво печериць вдасться швидше. Під час створення сприятливих умов він швидко розростається. Перший урожай вдається одержати приблизно через 6 тижнів. Плодові тіла мають гарний капелюшок. Маса одного гриба досягає приблизно 45 г. Урожайність печериць цього сорту становить близько 20 кг на 1 м ².

Для досвідчених грибників підійде гібрид Хазер А15. Цей сорт дозволяє отримувати до 29 кг із 1 м². Найкраще цей гриб підійде для тих, у кого продаж вже налагоджений. Цей гібрид невибагливий у плані складу компосту, але може дуже швидко загинути від інфекцій, прямого сонячного світла та пересихання ґрунту. Рентабельність такого бізнесу буде досить високою за дотримання всіх основних вимог, оскільки врожайність сорту значна.

Технологія вирощування грибів на продаж

Процес отримання врожаю від висадки міцелію до збирання плодових тіл має низку тонкощів. Насамперед слід попередньо підготувати приміщення, в якому вирощуватиметься гриб, обробивши його спеціальними засобами для усунення бактерій та грибків. У підготовлений раніше компост не можна відразу висаджувати міцелій. Його необхідно заздалегідь продезінфікувати. Найкраще для цієї мети підійде термічна обробка.

Субстрат необхідно у будь-який доступний спосіб розігріти до +80 °С. За такої температури його потрібно протримати не менше 20 хв. Після цього його необхідно остудити до температури близько +25 ° C і перемістити в продезінфіковані мішки або лотки. Шар повинен становити не більше 35 см. У цьому випадку можна знизити ризик ураження міцелію патогенною мікрофлорою. Далі розпорошується зерновий порошок. Надалі його необхідно притрусити субстратом, прикривши на 5-6 див.

Після цього у приміщенні необхідно підтримувати оптимальні умови. Обов'язково потрібно захистити гриб від протягів. Температура має становити близько +25°C. Вологість необхідно підтримувати щонайменше 85%. Приблизно через 14 днів можна засипати покривний ґрунт, який повинен складатися із чорнозему, крейди та торфу в рівних пропорціях. Далі температура в приміщенні поступово знижується до +15 ° C за допомогою вентиляції приміщення. При цьому не повинно бути протягів. Урожай з'являється приблизно за 10 тижнів.

Збір врожаю та реалізація продукції

Період плодоношення може коливатися від 2 до 6 місяців, залежно від сорту. При правильному догляді та рясному поливанні нерідко вдається продовжити термін отримання продукції. Збирання врожаю має певні тонкощі. Найкраще не зрізати ніжки, а акуратно викручувати їх. Ямки, що залишилися, необхідно приспати землею і рясно заливати водою. У цьому місці знову утворюється плодове тіло. Вдається отримати 7-8 хвиль плодоношення. Лише перші з них дозволяють отримати 100% врожаю. Далі плодоношення йде спад. Зберігати врожай можна у прохолодному вологому приміщенні протягом 10-14 днів за температури +1…+10 °C. Так як лежкість вирощених печериць не надто висока, їх потрібно якнайшвидше реалізовувати.

Організації готового продукту потрібно подумати заздалегідь. Найприбутковіше продавати гриби кінцевому споживачеві, але великі обсяги за наявності однієї точки реалізувати буде вкрай складно. Необхідно заздалегідь подбати про пошук партнерів у вигляді різних ресторанів та кафе, а також дрібних та великих торгових мереж, це дозволить швидше налагодити ринок збуту та стане непоганим поштовхом для розвитку бізнесу.