Дуже часто саме питання реалізації своєї продукції, у тому числі її сертифікація, стають каменем спотикання для підприємців-початківців. Що буває особливо прикро для людини, яка стоїть за один крок від реалізації своєї мрії - створення прибуткового екологічно чистого грибного виробництва. Центр Екологічних програм готовий надати підтримку зі збутом готової продукції всім, хто хоче реалізувати свою мрію!
Спробуємо перерахувати всі можливі канали збуту грибів:
1. Роздрібна торгівля- з її магазинами різних форматів спадає на думку в першу чергу. Грибовод може запропонувати свою продукцію на реалізацію іншому підприємцеві, який має свій невеликий магазин. Можливо, також орендувати місце на ринку та торгувати грибами самостійно. Великі мережеві магазини, швидше за все, не пустять невеликого виробника на свої полиці - їх цікавлять обсяги поставок від кількох тонн.
Зрозуміло, щоб у нашій країні бути допущеним до торгівлі продуктами харчування, потрібно оформити відповідну документацію:
А-Необхідно зареєструватися як індивідуальний підприємець або як юридична особа;
Б-мати на руках легально отримані технічні умови на вашу продукцію (їх, швидше за все, доведеться купити);
У-оформити сертифікат відповідності на свою продукцію у Центрі державного санітарно-епідеміологічного нагляду;
Г-надавати якісні посвідчення на кожну пропоновану до продажу партію продукції.
2. Гуртова торгівля- цілком можливо ваша пропозиція зацікавить перекупника на оптовій базі або власник невеликої мережі овочевих кіосків. У такому випадку програвши в ціні, ви заощадите час та сили.
3. Їдальні, кафе, ресторани- те, що раніше називали громадським харчуванням, а зараз новомодним словом хорека. Природно, що власники підприємств громадського харчування зацікавлені у свіжості та якості продуктів і звичайно будуть раді вашим поставкам.
4. Продажі через знайомих- у вас (а можливо і у ваших співробітників), напевно, є знайомі, які люблять гриби, у них є свої знайомі з такими ж смаками. Організувавши торгівлю «під запис» і подсуєтившись з доставкою, ви знайдете велику кількість споживачів своєї продукції.
5. Переробка- Недоліком всіх вищезгаданих каналів збуту є сезонність попиту. Як правило, у Росії є величезний попит на гриби взимку. Особливо під час свят і постів. Влітку попит значно скорочується. Щоб не відчувати перебоїв з реалізацією грибів, найкраще мати можливість запропонувати їх переробним виробництвам. Адже гриби можна заморозити, висушити, замаринувати, засолити. Також їх використовують при приготуванні різних видів сирів, паштетів, у варениках, пельменях та піцах, зрештою.
6. І нарешті найзручніший варіант, який страхує всі ваші ризики. Ви можете здати свіжі гриби до нашої компанії. При цьому вам не треба реєструватись як юридична особа або І.П., не треба купувати технічні умови, не треба сертифікувати свої гриби, не треба оформлювати якісне посвідчення. Навіть немає потреби щось купувати в нашій компанії. Ми просто приймемо у вас усі гриби за ціною до 120 руб. за 1 кілограм без жодних проблем.
У пошуках ідеї для власного бізнесу багато хто приходить до вирощування глив у домашніх умовах. У цьому матеріалі ми докладно розглянемо витрати, рентабельність та відгуки цієї діяльності. Чи варте воно зусиль чи необхідні серйозні вкладення та велике підприємство?
Переваги і недоліки
Цей бізнес є у багатьох аспектів ідеальним варіантом для початківців знайомство з підприємництвом. Він вимагає мінімальний стартовий капітал і дозволяє розпочинати роботу з невеликими обсягами, згодом нарощуючи їх. Більше того, вирощувати гриби на початку можна і виключно для особистого користування, а як тільки технологія буде налагоджена, виходити на ринок.
Також слід зазначити такі переваги:
- Вирощувати гриби можна як у сільській місцевості, так і у міській.
- Висока популярність урожаю.
- Найширші можливості розвитку та розширення бізнесу.
- Відсутність потреби у найманих працівниках, як мінімум на перших етапах.
- Відсутність потреби у широкому списку ділових контактів.
- Щодо стабільного доходу.
Серед мінусів проблеми з реалізацією справді великих партій грибів (щоправда, почнеться проблема не скоро, все залежить від темпів зростання). Також будуть потрібні хоча б мінімальні знання з предмета (їх можна накопичити і в процесі).
Слід зазначити і такий важливий чинник, як сезонність. Влітку та восени продажі часто йдуть на спад, а починаючи з середини зими, коли власні запаси у населення закінчуються, затребуваність зростає.
Причини вибору гливи
Залишивши осторонь поживність, смакові якості та корисність, варто зазначити, що в порівнянні з більш популярними лисичками, опеньками, печерицями та іншими, гливи досить просто вирощувати, а швидкість росту висока. Якщо в природних умовах урожай грибів можна отримати через 2-2,5 місяці, то у штучних цей термін скорочується вдвічі.
Плодоносять культури в кілька хвиль, вага одного грона може досягати 200 грамів, а рекордсмени виростають і до кількох кілограмів, а то й більше.
Окремим плюсом варто відзначити, що рости гриб може практично на будь-якому субстраті: на пнях, соломі, тирсі, навіть лушпинні від соняшника. У деяких країнах гливи вирощують навіть на паперових відходах. Сучасні технології дозволяють ще більше розширити цей список.
Вибір ринку збуту
Серед найбільш очевидних варіантів:
- Самостійний продаж на ринках. У цьому випадку доведеться потурбуватися про пошук вільного торгового місця, зробити і грамотно розмістити рекламу, привернути увагу потенційних покупців. Реалізація у разі йде у роздрібних темпах. Перевагою є можливість встановлення власних цін з огляду на конкурентів, якщо ті є.
- Реалізація через продуктові магазини та супермаркети. У кожному досить великому місті знайдеться торгова мережа чи окрема точка, яка зацікавиться оптовою закупівлею грибів. На жаль, найчастіше вони пропонують дуже низькі ціни. Згодом можна буде перейти на вигідніші умови співпраці, а набрана база постійних покупців залишиться з вами, навіть якщо розірвати співпрацю з торговою точкою.
- Продаж ресторанів. Гриби зазвичай мають великий попит у ресторанах. Причина проста – подібні заклади готують лише із найсвіжіших продуктів. Співпраця дозволить швидко та вигідно реалізувати великі партії грибів. Ті, що залишилися, можна продати за першим або другим способом.
Зайве говорити, що до якого б варіанта в результаті не вирішено було вдатися, вирощені гриби обов'язково повинні бути найвищої якості.
Реєстрація підприємства
Перед початком роботи слід зареєструвати бізнес. Для цього потрібно вибрати код КВЕД 01.12.31.
Даний вид бізнесу має на увазі три варіанти правової форми: ІП, ТОВ чи КФГ, тобто селянсько-фермерське господарство. У всіх трьох є свої плюси та мінуси. Така форма, як особисте підсобне господарство у разі не підійде.
ІП
Дає можливість вирощувати гриби та продавати врожай.
Для реєстрації потрібно оплатити держмито у розмірі 800 рублів, подати заяву на перехід на УСН або ЄСНГ, а також підготувати заяву за формою № Р21001, яку потрібно завірити у нотаріуса.
Про ксерокопію всіх значних сторінок паспорта слід потурбуватися заздалегідь.
ТОВ
Надає право на залучення інвестицій у вигляді кредитів для сільського господарства та через держпрограми.
Для реєстрації необхідно сплатити держмито у розмірі 4000 рублів, подати заяву №Р11001, підготувати статут ТОВ та рішення про його відкриття, завірити у нотаріуса копії паспортів усіх засновників, написати заяву про перехід на обрану форму оподаткування.
Статутний капітал підприємства може бути щонайменше 10000 рублів.
Документація
Документальне оформлення своєї ферми має у цій справі важливу роль. Отримання спеціального сертифікату грибного бізнесу на території Росії не передбачає.
Однак для того, щоб стати успішним продавцем своєї продукції, буде потрібно результат лабораторного дослідження. Отримати його можна у харчовій лабораторії. Її співробітники часто додатково просять підготувати протокол безпеки. Для нього вже потрібно зробити аналіз на наявність радіоактивних речовин та важких металів.
Документальне оформлення вирощування глив у промислових масштабах (нехай і у власному підвалі) – справа накладна та нешвидка. Більше того: виданий у результаті протокол потрібно оновлювати кожні 3 місяці.
Вибір приміщення
Вибір приміщення для створення грибної плантації слід максимально відповідально. Краще вибирати досить вологі, але не надто спекотні місця. Якщо йдеться про початок бізнесу, то підійти може підвал або льох будинку. У міру розвитку справи можна придбати та переобладнати старі корівники, овочесховища та подібні будівлі. На крайній випадок можна придбати спеціальну теплицю.
Вимоги до приміщення:
- Залишкова вологість.
- Якісна вентиляція, але без протягів (якщо жоден інший варіант не підходить, можна виконати в нижній частині стіни кілька отворів і протягнути витяжку).
- Можливість регулювання температури (особливо актуально у зимовий період).
- Обов'язкова дезінфекція перед початком посадкових робіт.
Кілька слів про розмір приміщення. У фуру міститься близько 20 тонн компосту для вирощування. Для того щоб повністю розподілити його і повністю пустити в справу, буде потрібно площу 200 з невеликим квадратних метрів. Внутрішнє місце розділять на секції, в яких встановлюють багаторівневі (залежно від висоти стелі) стелажі.
У кожній фермі має бути принаймні два проходи. По першому буде вивозитися зібраний урожай, його можна зробити вужчим, другий повинен бути сильно ширшим – по ньому вестиметься навантаження ґрунту.
Серед додаткових приміщень можна виділити котельню, пару холодильників для зберігання зібраних грибів, площу для упаковки та різноманітні приміщення технічного плану: побутівки, туалет та інші. В результаті загальна площа ферми зростає до майже 1-1,5 тисяч квадратних метрів. Зрозуміло, спочатку можна обійтися більш скромними приміщеннями.
Якщо планується вирощувати гливи цілорічно і повністю самотужки, доведеться передбачити і кілька додаткових приміщень:
- Кімната для інокуляції, де з готового субстрату в мішках формуватимуться грибні блоки, в які після засівається міцелій.
- Інкубаційне приміщення для пророщування міцелію.
- Культиваційне приміщення для вигонки плодового тіла (найбільше приміщення, блоки нанизуються на стрижні, розкладаються на багатоярусних стелажах або підвішуються).
Перше, що потрібно – це якісна система вентиляції та кондиціонування, яка використовуватиметься для підтримки оптимального температурного режиму та вологості.
Для додаткового опалення взимку використовуються водонагрівальні котли. В ідеалі рекомендується придбати кілька повноцінних кліматичних установок, які допоможуть регулювати параметри атмосфери грибів на різних стадіях дозрівання.
Для зберігання готової продукції використовують холодильні камери. Дуже важливо, що вони зберігають гриби лише терміном у три доби. Крім того, для належної циркуляції повітря їх необхідно заповнювати не більше ніж наполовину.
Для приміщень знадобиться велика кількість стелажів. Також в залежності від конкретного сорту для виробництва знадобляться мішки або ящики.
Персонал
Переважний обсяг обов'язків доручається власника. Саме він, принаймні на старті, займається питаннями доставки та збуту. Найчастіше на початку роботи, коли справою займається кілька родичів, однією лежить відповідальність у частині поставок, тоді як інші займаються безпосередніми питаннями вирощування, добрива, посадки тощо.
У міру зростання ферми та розширення виробництва грибів справлятися з усім стане все складніше. На певному етапі запрошення нових співробітників до свого малого бізнесу стане нагальною необхідністю. Однак жодних особливих вимог до співробітників у цій справі немає – від них буде потрібно лише сумлінність, відсутність шкідливих звичок та наявність медичної книжки.
Враховуючи, що жоден навчальний заклад у країні не має кафедри грибознавства, знайти кваліфікованого фахівця буде просто неможливо. Звичайно, завжди є шанс, що трапиться досвідчена людина. У такому випадку вкрай рекомендується встановлювати його заробітну плату залежно від виробітку.
Яка буде потрібна загальна кількість співробітників на розведення, сказати складно. На вирощування глив у домашніх умовах буде достатньо одного помічника. Якщо ж йдеться про врожай у центнер щодня, то потрібно буде залучити як мінімум пару співробітників.
При цьому займатися вони стануть лише самими грибами, тоді як для збуту продукції, приготування сировини для виробництва і на посаду бухгалтера будуть потрібні додаткові сили. Зрозуміло, одна людина за бажання зможе поєднувати кілька ролей.
Приблизний розрахунок
Зразковий аналіз витрат та доходів великого підприємства можна побачити у таблиці.
| Початкові витрати | Сума | |
| 1 | Оренда чи купівля ділянки землі чи будівлі | 1 000 000 рублів |
| 2 | Купівля обладнання | 500 000 рублів |
| 3 | Реєстрація підприємства, витрати на рекламу | 100 000 рублів |
| Щомісячні витрати | ||
| 1 | Заробітна плата співробітників | 150 000 рублів |
| 2 | Реклама | 5 000 рублів |
| 3 | Витрати обслуговування | 15 000 рублів |
| Доходи | ||
| 1 | Прибуток від обробки за оптової ціни 1 кг грибів у 14 рублів | 1400000 рублів |
Тут слід відзначити одразу два важливі моменти:
- Дані розрахунки мають на увазі роботу з великою фермою, в якій знаходиться близько 100 тонн компосту для вирощування, у разі зменшення масштабів витрати стануть меншими.
- Дані наводяться з розрахунку на один цикл обробки, у році їх може бути до чотирьох.
Резюмуючи все сказане вище, можна відзначити, що чистий прибуток за один двомісячний цикл вирощування складе до 780 тисяч рублів. В результаті за оцінками фахівців, повний термін окупності ферми глив складатиме близько двох років.
Бажаючі можуть завантажити ще один.
Конкуренція та ризики
Окремо варто зазначити питання конкуренції. В даний час її рівень на ринку можна оцінити як досить низький, що разом із невисокими вимогами до початку бізнесу робить його особливо вигідним для новачків. Імпортна продукція нещодавно залишила вітчизняний ринок, але рівень цін зберігся, а попит на гриби незмінно високий постійно.
Побоюватися конкуренції слід здебільшого з боку великих виробників, які займаються промисловим розведенням. Однак сьогодні на ринку їх не так і багато, тому можна не побоюватися серйозної протидії розширенню. Ризики у цій галузі також дуже великі, враховуючи невибагливість до вкладень.
Висновки
Головна перевага – висока рентабельність. Плюсом є необхідність у значних вкладеннях на початковому етапі. Прибуток при цьому досить непоганий - він досягає 650 рублів з кожного оброблюваного квадратного метра за 1,5 місяця.
Іншим незаперечним достоїнством є простота в освоєнні. Гливи вимагають значно меншого догляду, ніж інші гриби, включаючи і .
Досвідчені бізнесмени, втім, не заперечують наявності цілого ряду складнощів, але всі вони належать до початкових етапів налагодження процесу та збуту. Після врегулювання цих моментів все стає набагато простіше і залишається тільки збирати і продавати врожай.
Відео: технологія вирощування глив.
Гриби захоплюють підвали наших будинків. І з ними не тільки не борються, а й підгодовують, поливають та висаджують все нові й нові. Бо потім їх можна з зиском продати — магазину чи навіть ресторану. Можна просто з'їсти самому: підвальні гриби надзвичайно смачні. Називаються вони гливи. І якщо американська кукурудза так і не стала царицею наших полів, то заморська глива має чудовий шанс стати царицею наших підвалів.
Гриби схожі на дійних корів. Як жуйні тварини перетворять сіно в молоко, так і гриби перетворюють марну тирсу і солому в корисний і смачний продукт. Але якщо молоко можна купити у будь-якому магазині, то гриби досі у дефіциті. Вирощені на плантаціях гриби поки що в новинку для нашого ринку. Тим часом у Європі саме вони переважають на прилавках. У деяких країнах (наприклад, у Голландії) діють закони, які просто забороняють збирання грибів у лісі.
До середини сімдесятих років основною грибною культурою був печериця. Однак останні два десятиліття цей ніжний гриб впевнено витісняє глива. Глива — абсолютно екологічно чистий продукт. При його вирощуванні не можуть застосовуватися пестициди та хімічні добрива.
До речі, вирощували гливи і в СРСР — щоправда, лише три господарства у південних республіках. Зараз на території Росії діє близько 300 приватних фірм щодо її культивування. Минулого року вони виробили 1056 тонн глив, причому приріст порівняно з 1998 роком становив 29% (для порівняння, приріст виробництва печериць становить лише 5%).
За найскромнішими прогнозами Міжрегіональної асоціації грибівників (до цієї організації входять 45 учасників "грибного" бізнесу з Росії, України, Білорусії та Узбекистану), у наступні кілька років культивування гливи щорічно збільшуватиметься на 20%, а реальний попит ринку випереджає пропозицію раз на п'ять. -шість. Тільки Москва щодня потребує 40 тонн грибів, а реально поставляється в магазини лише 10 тонн. Якщо Росії на душу населення припадає лише 122 грами грибів на рік, то кожен німець споживає майже 3 кг, угорець — 2 кг, а, наприклад, бельгієць — 4 кг. Причому свіжі гриби на полицях магазинів — лише верхівка споживчого айсберга. Гриби потрібні ресторанам та консервним комбінатам, їх постачають за кордон.
Зростання попиту на гливи можна пояснити ще й тим, що за останні півтора роки з ринку практично повністю зникли імпортні свіжі гриби (переважно голландські та польські). Олександр Хренов, директор Міжрегіональної асоціації грибівників: Попит набагато перевищує пропозицію. За нашими оцінками, потенціал ринку використовується лише на 15%. Йому вторить Роман Уваров, менеджер відділу закупівель торговельного будинку "Перекресток": Грибів купують дедалі більше, зараз усі магазини нашої мережі реалізують близько 1,5 тонни на тиждень. Можливостей постачальників, зізнаюся, не вистачає.
Нечисленні грибівники аж ніяк не бідують. Так, Сергій Панфілов, директор та власник ПП "Панфілов", що вклав у цей бізнес два роки тому $30 тис., давним-давно їх повернув і зараз активно розширює виробництво: Раніше я працював у торгових компаніях, але мені хотілося справжньої справи. Розведення грибів саме такою справою і виявилося.
Грибна галявина
Отже, попит на гриби є і ті, хто займається цим бізнесом, на долю не скаржаться. Якщо так, то і вам ніщо не заважає зайнятися такою вигідною і цікавою справою. Олександра Пилипович, консультант радгоспу "Заріччя": Для успішного вирощування глива потрібно значно менше зусиль і складових, ніж для отримання врожаю печериць, а стоять ці гриби зараз уже практично однаково.
Професійне грибництво не має нічого спільного з вирощуванням їх у готових блоках (колінах, "заряджених" грибницею) у себе вдома. Для грибної ферми треба підібрати потрібне приміщення. Підійде шахта, каменоломня чи підвал будинку. Головне, щоб у ньому підтримувалися постійна температура та вологість повітря (близько 85%). Для цього можна встановити спеціальні аерозольні розпилювачі. Наприклад, розпилювач фірми "Вентехком", здатний "обробити" 800 кв. метрів коштує близько 15 тис. рублів.
Детальний опис "грибної технології" навряд чи тут необхідний - по-перше, це займе багато місця, по-друге, всіх тонкощів все одно не опишеш. Скажімо тільки, що для вирощування будуть потрібні будь-які целюлозосодержащіе відходи: так звана багаття (відхід лляних заводів), а також солома, тирса та ін. Головна їхня перевага - невелика вартість (наприклад, на півдні Росії можна придбати солому по 25 руб. за тонну; в Московській області тонна коштує 500 руб.). Стружку на деревообробних підприємствах віддають майже безкоштовно. Змішавши ці компоненти в певних пропорціях, ви отримаєте живильний субстрат, на якому ростуть гливи.
Крім субстрату, вам знадобиться ще міцелій – грибниця. Грибницю гливи продають у Росії всього 6-7 підприємств, з яких три найбільші знаходяться в Підмосков'ї - це радгоспи "Заріччя", "Московський" і "Новосілки". Субстрат з міцелієм гливи коштує близько 4,5 тис. рублів за тонну. У регіонах його можна придбати і дешевше (наприклад, у господарстві "Іванюшково" Воронезької області він коштує 3,8 тис. рублів). Урожай грибів при цьому може становити від 25% до 35% від загальної маси субстрату.
Глива зростає "хвилями", і перший урожай - найбільший. Остаточно грибниця "видихається" за 9-10 тижнів. Після цього її треба міняти. Звичайно, ви можете не купувати вже готовий субстрат з міцелієм, а купувати все окремо — це дозволить заощадити до 30%, але вимагатиме зайвого клопоту, а також збільшить ризик неотримання очікуваного врожаю (приготувати якісний субстрат досить складно). Наприклад, саме так і робить Сергій Панфілов: Я займаюся лише вигонкою — беру в радгоспі "Червоний промінь" уже готовий субстрат із міцелієм та вирощую гриби. Щотижня встановлюю нові 900 блоків, кожен по 10 кг це приблизно чверть всіх моїх потужностей. Кожен такий блок коштує 52 рублі і дає на місяць по 2-3 кг грибів. Разом на місяць у середньому виходить до 9 тонн грибів. Я їх оптом продаю по 35 рублів. Для обслуговування такої плантації необхідно щонайменше 10 людина. Якщо виходити із середньої зарплати $50 на місяць, чистий прибуток може становити $4 тис. на місяць.
Огородні біотехнології
Вирощування гливи — лише перша стадія грибного бізнесу. Набагато вигідніше організувати виробництво сировини - субстрату з міцелієм - і продавати його "грибникам". Як зазначають фахівці з Міжрегіональної асоціації грибівників, для цього потрібно самим організувати виробництво субстрату з міцелієм, але головною умовою успіху в цій справі є забезпечення практично лабораторної стерильності. Для її підтримки краще запросити на роботу кваліфікованого міколога: самостійно організувати технологічний процес практично неможливо.
Як сировину ви маєте придбати "маткову культуру" (це чисті грибні клітини, виведені в лабораторних умовах). Наприклад, у радгоспі "Заріччя" одна пробірка клітин коштує всього тисячу рублів, але за економного використання її може вистачити на 10-15 років. Для подальшого отримання міцелію достатньо частинки цієї культури поміщати в спеціальне середовище (поживний зерновий агар), де воно розростеться, а потім переносити колонії клітин на зернову матрицю - дрібно мелене зерно. Там вони утворюють "первинний міцелій", який поступово доростає до готової до продажу грибниці. За деякими оцінками, чистий прибуток у подібному виробництві може становити від 60% до 100%.
Готові блоки легко можна продавати, використовуючи технології мережевого маркетингу. Наприклад, столична фірма "Біоніка" пропонує навіть викуповувати гриби, вирощені на їхньому субстраті (компанія робить блоки для використання в домашніх умовах). Щоправда, для цього потрібно прослухати лекцію щодо правил вирощування грибів. Навчання платне - 890 рублів. На перший погляд, пропозиція дуже приваблива. Щоправда, кажуть, гриби вдається виростити не з кожного блоку. Проте лише в Москві, за деякими даними, клієнтами "Біоніки" стали близько 6 тисяч людей. Щоправда, у деяких регіонах на шляху грибівництва постають форс-мажорні обставини. Наприклад, головний санітарний лікар Волгодонська вважав, що вирощувати гриби у житлових приміщеннях небезпечно та заборонив продавати у місті блоки з грибною "розсадою".
Ось і весь прибуток.
ДМИТРИЙ ТИХОМИРІВ
ВЕШЕНКА — ПРОДУКТ ВИКЛЮЧНОЇ ЕКОЛОГІЧНОЇ ЧИСТОТИ, Тому що росте без будь-яких пестицидів і добрив
Вирощування гливи як бізнес можна сміливо назвати найбільш рентабельною сільськогосподарською галуззю. Рентабельність цього бізнесу може сягати 100% і навіть перевищувати цей показник. Щоб новачок у бізнесі міг оцінити цей показник, можна порівняти рентабельність середнього продовольчого магазину (1%) чи успішного молокозаводу (близько 7%). Про масу збиткових підприємств не варто навіть говорити.
Смакові якості гливи настільки високі, що їх часто називають конкурентом білого гриба. При цьому вони є чи не найбільш поживними грибами. Справа в тому, що білок більшості грибів людський організм засвоює погано. Однак засвоюваність білка гливи досягає 90%, що в 2-3 рази перевищує аналогічний показник інших грибів. Глива широко використовується в кулінарії і в даний час кількість страв з цього гриба перевалила за сотню.
Крім цього, на думку вчених, гливи сприяють нормалізації тиску, борються з раковими клітинами, є природним афродизіаком і виводять з організму радіонукліди. Зрозуміло, за таких показників і переваг, у підприємливої людини виникає думка, що вирощування грибів глива як бізнес може стати чудовим джерелом доходу. Саме це питання і буде розглянуте у цій статті.
Коротко можна сказати що ризики, пов'язані з бізнесом вирощування глива дуже низькі, що пояснюється низькими поточними витратами, скромними стартовими вкладеннями і простотою організації бізнесу. Вкладені кошти окупаються приблизно за дев'ять місяців, а разі несприятливих умов – за рік. У світлі того, що влітку 2014 року гриби, що ввозилися до Росії з-за кордону, потрапили під ембарго, на російському ринку утворився вакуум у вигляді приблизно 160 тонн грибів, що сприяє відкриттю виробництва.
Перевагою глива є стійкий попит у покупців, швидка схожість, простота у догляді, і невибагливість до рівня освітленості, вологості та температурних коливань. При цьому, як буде видно з викладеного нижче, витрати, пов'язані з вирощуванням дуже помірні.
В ідеалі виробництво має бути розташоване в екологічно чистому заміському районі, що окрім екологічності забезпечить практично необмежені сировинні ресурси (лушпиння насіння соняшника, кукурудзяні качанчики, тирсу, солома тощо). При цьому бажано, щоб одночасно з цим виробництво не розташовувалося на занадто великих відстанях від міста, оскільки це збільшить витрати на транспортування і може вплинути на якість самої продукції.
Вирощування гливи як бізнес можна поділити на чотири основні етапи:
- Придбання міцелію
- Підготовка субстрату
- Власне вирощування гливи
- Реалізація врожаю
На початковому етапі організація виробництва коштуватиме близько 200-300 тисяч рублів за умови, що площа приміщення для вирощування становить 60 кв.м. Основна маса вкладень піде на організацію теплиці та її обладнання, закупівлю добрив та міцелію. Перший урожай очікується через півтора-два місяці після посадки міцелію.
Посівний матеріал краще купувати у спеціалізованих фірм. Середня вартість міцелію становить близько 1 долара за кілограм. Потім можна переходити до підготовки субстрату та власне процесу вирощування. Вартість сировини для субстрату невелика і, якщо орієнтуватися на солому, становить 2 тисячі рублів за тонну. Тривалість одного виробничого циклу коливається від 40 до 50 днів.
Потрібно враховувати, що термін зберігання міцелію становить не більше трьох-чотирьох місяців, тому його закупівля має відбуватися кілька разів на рік. Якщо в регіоні є кілька постачальників міцелію, є сенс купити його не в одного постачальника, а відразу в декількох, щоб можна було порівняти якість.
Коли врожай зібраний, потрібно постаратися реалізувати його протягом не більше ніж п'яти діб (саме протягом цього часу гриби можна зберігати в холодильнику). Якщо початковий обсяг виробництва відповідає припущеному у статті (1 тонна на місяць) можна продати весь урожай через ринок.
Орієнтовна вартість будівництва теплиці становить 100 тисяч рублів. Приблизно таку ж суму обходиться її оснащення. Варто врахувати те, що попит на гливи протягом року не є рівномірним.
Для відносно невеликого виробництва, з передбачуваною врожайністю в 1 тонну гливи/місяць достатньо зусиль кількох осіб або навіть одного, що робить вирощування гливи хорошим вибором для сім'ї. Найбільш вигідно зареєструвати такий бізнес як форму приватного підприємництва із спрощеною системою оподаткування.
Наскільки вигідний бізнес з вирощування гливи
Гливи мають не тільки відмінний смак, але і є екологічно чистим продуктом, який не потребує обробки хімікатами. І якщо печериці виростають на гною, то гливи – на деревині. Гливу можна готувати за різними рецептами. Можна сміливо сказати, що це універсальний гриб. При цьому найбільший попит на нього відзначається взимку, коли на ринку утворюється грибковий дефіцит.
Все це, разом із надзвичайно користю, звертає увагу потенційних підприємців, які розглядають вирощування гливи як бізнес. Відгуки тих, хто вже займається ними, у переважній більшості випадків є позитивними. Негативні відгуки, як правило, є наслідком того, що сам підприємець припустився якихось помилок у виробництві чи реалізації.
Висока рентабельність відзначається всіма, хто досліджує ринок грибів у Росії. На жаль, не обійшлося без недоліків. Основним є крихкість цього гриба, що створює труднощі під час перевезення грибів на значні відстані. Свіжа неохолоджена глива відноситься до групи делікатних вантажів, що потребують гранично швидкої доставки і особливого температурного режиму. Деяких любителів грибів не влаштовує те, що аромат гливи невиражений. Якщо суперечки цього гриба потраплять у легені, це може призвести до алергії.
Вирощування гливи можна вважати майже безвідходним виробництвом. Це пояснюється тим, що оброблений субстрат є біологічно активною добавкою, яка може бути дуже корисною як садове добрива або добавку для свиней. Тому організуючи виробництво глив є сенс задуматися про реалізацію відпрацьованого субстрату.
Якщо транспортування грибів здійснюється у пластикових ящиках і на невеликі відстані спеціальної упаковки для гливи не потрібно.
Ціна на гливи формується виходячи з цін конкурентів та матеріальних витрат на виробництво. Найчастіше вона становить 1-2 долари за кілограм. Щоб залучити нових реалізаторів і зробити збут легшим, створивши цим фундамент для розширення бізнесу, варто задуматися про рекламу товару через інтернет.
Коли бізнес закріпиться на рівні збуту приблизно 12 тонн гливи на рік, можна розширити виробництво за рахунок збільшення обсягів продукції, виходу на нові ринки збуту та розширення асортименту (соління, мариновані гриби, сушені тощо). На цьому етапі вже потрібно залучення додаткової робочої сили в. Відповідно до цього зростуть і витрати на виробництво. Втім, оскільки вирощування гливи як бізнес відрізняється високою рентабельністю, доходи значно перевищать витрати, чому значною мірою сприяє введення ембарго на імпортну продукцію, результатом чого стало зростання цін на вітчизняну гливи. З цього автоматично випливає, що у разі потреби підприємець формувати ціну в широкому діапазоні не ризикуючи прогоріти.
Серед найімовірніших ризиків можна перерахувати такі:
- Неможливість реалізувати продукцію
- Зростання конкуренції у цій місцевості
- Поломка обладнання
- Викликані недостатнім досвідом у цій справі надмірні фінансові та тимчасові витрати
- Недостатня врожайність
Жоден із цих ризиків не перевищує середнього рівня імовірності і в кожному з наведених вище випадків наслідки також не будуть надто важкими. Можна сказати, що кожна з цих проблем вирішується без особливих зусиль і з часом ризики зведуть практично до нульового рівня.
Щоб мінімізувати ризики від початку бажано подбати про:
- Використання спеціальних морозильних камер
- Розширення клієнтської бази
- Удосконалення технології використання біодобавок
- Вибір хорошого постачальника міцелію
- Підвищення кваліфікації за допомогою читання спеціальної літератури, обміну досвідом та ін.
- Придбання обладнання з гарним гарантійним терміном
- Розширення асортименту
- Утримання цін на рівні нижче середнього
Дотримуючись такої стратегії, можна сміливо розраховувати на успішне ведення бізнесу та гідний прибуток.
Підприємства, які займаються цією справою, можна перерахувати на пальцях. Побувавши і прийнявши участь у процесі виробництва грибів, ми спробували знайти відповідь, які ж очікують труднощі тих, хто вирішив ступити на цю стежку. А найголовніше, якщо це «неоране поле» для бізнесу, то чи можна скористатися ситуацією та відкрити свою справу?
Грибна кухня
Багато років на ринку в Оренбуржжі працює ІП «Григор'єв», зараз триває стадія реєстрації власної торгової марки «Грибна кухня». Ідея зайнятися вирощуванням прийшла у 1997 році кандидату сільськогосподарських наук Валерію Григор'єву. Викладач аграрного університету, вивчивши існуючі методики, створив власну технологію з промислового виробництва. Організоване ним виробництво перетворилося на налагоджений механізм, де не тільки вирощують, а й займаються їх переробкою. Підприємство стало сімейним бізнесом, який продовжують діти фундатора.
Батько загорівся цією ідеєю через те, що в Оренбуржжі промислової гливи взагалі не було, - розповідає Анжеліка Слотова, дочка засновника грибної фірми.
На перший погляд здається, що вирощувати гливи дуже просто. Приміщення підвального типу з великою кількістю світла, дуже вологе. Стелажі (мовою грибників вони називаються блоками) заповнені пакетами з чорно-білим вмістом, з яких гронами звисають гриби. Але, як виявилося, я побачив лише кінцевий результат копіткої і щоденної праці грибних майстрів.
Виробництво гливи дуже складне і вимагає постійного контролю, тому підприємство працює цілодобово. Мікроклімат необхідно підтримувати завжди, тому все обладнання працює постійно. Будь-яка технологічна помилка спричиняє великі втрати.
Вирощування гливи є спільною справою сім'ї Григор'євих.
Пройшов усі етапи від котельника до технолога. Основу та досвід нам дав батько. Виробництво дуже енергоємне, з моменту посіву міцелію до збирання гливи мінімум минає тридцять днів. Щодня за субстратним блоком слід стежити. Плюс до всього грибів дуже багато конкурентних мікроорганізмів, які призводять до того, що припиняє розвиватися міцелій. У результаті замість грибів можна отримати зовсім інший результат чи просто все пропаде, – пояснює Сергій Григор'єв.
Коли ми виростили свої перші сто кілограмів гливи, то не знали, що з ними робити, як їх продати, бо народ реагував приблизно так: Що це таке? Доводилося навіть роздавати безкоштовно. Хоча, наприклад, у Китаї та Кореї виробництво та споживання гливи стоїть на першому місці. У наших людей бракує інформації. Тут ще впливає стереотип, люди віддають перевагу печерицям, хоча ціна практично одна і та ж. Вони виглядають як класичні гриби, це й приваблює. Гливи значно корисніші за печериці, в Європі та великих містах Росії вони в півтора рази дорожчі за печериці, - продовжує Анжеліка.
Святе місце порожнім не буває, так сталося і з ринком грибів, що пустує у нас в регіоні.
П'ятнадцять років тому, коли ми тільки починали виробництво гливи, ціна за кілограм була двадцять п'ять рублів. Для порівняння кілограм м'яса коштував сім карбованців. Зараз ситуація інша, яловичина коштує близько трьохсот рублів за кілограм, а глива вісімдесят п'ять рублів. Причиною є велика кількість печериць на ринку, основна маса яких постачається з Польщі. Там собівартість вирощування грибів значно нижча. Плюс до цього ще й низькі мита. Все це не дає вітчизняним виробникам розвиватись. У результаті виходить, що зараз виробництво гливи стало нерентабельним, за винятком кількох місяців на рік, - це грудень, лютий, березень та квітень. Ринок у місті зараз заповнений грибами настільки, що розвиватися цьому бізнесу немає сенсу. Якщо з'являться ще виробники або ми збільшимо обсяги, гриби доведеться продавати дуже дешево і нічого не заробляти. Тим більше що в області попит на гриби є лише у великих містах – Бузулуці, Орську, Новотроїцьку, Сорочинську. У селах та райцентрах потреба у свіжих грибах практично відсутня, люди переважно збирають лісові гриби, – каже Сергій.
– Значить, грибний бізнес розпочинати безперспективно?
На даний момент немає сенсу.
- Якщо попит мають, то чому б не зайнятися ними?
Їх робити теж можна, але якщо тільки для потреб власної сім'ї, а для великих обсягів необхідні величезні інвестиції, потрібна робота серйозної техніки та реалізація має йти на регіон, а не лише на місто. Виробництво печериць у Росії можна зараз перерахувати на пальцях.
За словами Сергія, недолік хороших фахівців, які знають технологію вирощування грибів, також є проблемою для вирощування гливи.
- Виходить, у вас немає конкурентів?
Вони є в особі дрібних виробників, які в домашніх умовах, не маючи сертифікації, вирощують ті ж таки тридцять кілограмів. Потім у них виникають проблеми зі збутом, і вони несуть ринку, де віддають дуже дешево. Плюс конкуренцію складають лісові гриби, особливо восени.
- А чи вирощувати для власного споживання в домашніх умовах можна?
Гриби виділяють суперечки, які є алергенними, викликають підвищення температури та кашель. Особливо не рекомендується цим займатися людям із захворюванням легень. Вирощувати треба тільки в теплиці, ні в якому разі не в квартирі, так як для грибів треба створювати підвищену вологість. У результаті крім шкоди здоров'ю ви завдасте шкоди будинку, стіни якого покриються пліснявою.
- Від кого отримуєте допомогу у розвитку бізнесу?
За весь час, що ми працюємо, ніхто нами не цікавився, як ми існуємо. Плюс до цього питання можу додати цікавий момент: гриби відносять до групи овочів, на які ставка ПДВ становить десять відсотків, а на гриби вісімнадцять відсотків. З чим це пов'язано, ніхто нам пояснити не може.
Товариство грибівників
Конкурентами «Грибної кухні» нещодавно є об'єднання індивідуальних підприємців «Грибна спільнота». Його засновником є Юрій Рябов. Юрій Петрович має протилежний погляд.
Грибний бізнес навіть наполовину не освоєно. Плюси у прибутковості і, найголовніше, у відсутності великої конкуренції. Тим більше, що на ринку глив завжди не вистачало. Якщо в Оренбурзі вони ще присутні, то в сусідніх містах - Самарі, Єкатеринбурзі, Челябінську дуже мало. Звідти надходять замовлення у великих обсягах.
Суспільство спеціалізується не тільки на вирощуванні гливи, але й займається навчанням бажаючих.
Якщо людина хоче вирощувати гриби, то вона ними займатиметься. Краще він прийде до нас, і ми працюватимемо спільно, ніж станемо конкурентами. У суспільстві ми регулюємо реалізацію гливи.
Перш ніж узятись за цю справу, треба вивчити технологію. Якщо спиратися на інформацію тільки з Інтернету або десь нахопитися «вершків», то ви, швидше за все, на першому врожаї прогорите.
Були випадки, коли людина витрачала гроші на виробництво, але пошкодувала п'ять тисяч на навчання, в результаті втрачала п'ятсот тисяч рублів. Приходить за два місяці з проханням навчити його, – розповідає Олександр Андрійчев, підприємець.
Не менш важливим кроком для вирощування гливи є наявність приміщення і бажано, щоб воно було своє. У ньому мають бути світло, вода та в ідеалі газ, тому що найбільші витрати йдуть на підігрів води. Гаряча вода необхідна для запарювання лушпиння. Використовувати електрику для цього дуже затратно.
Найголовніше правило – це терпіння, люди хочуть одразу все отримати, а починаються труднощі – кидають. Іншою помилкою початківців є те, що людина займається самодіяльністю, відхиляючись від технології. Якщо дотримуватись всіх параметрів, то прибутковість становить сто відсотків від вкладень, - ділиться Юрій Петрович. - Перспективи грибного бізнесу у регіоні необмежені. Зараз на тиждень просять поставити десять тонн, але поки що ми навіть усі разом перекрити цю потребу не в змозі.
Примітка сайт/ Глива (лат. Pleurotus) - рід грибів сімейства Гливкові, або Плевротові (Pleurotaceae). Розвивається на субстраті з неживих рослинних решток, з якого здатний засвоювати целюлозу та лігнін. У природі росте на стовбурах засохлих дерев.