☰

Як варити домашнє пиво. Відкриваємо власне виробництво пива: бізнес-ідея Пивоварний завод реалізує пиво собівартість

Більшість з того, що продається в магазинах під назвою пиво, не витримує жодної критики, ні за якістю, ні до смаку. А іноді хочеться порадувати себе та друзів справжнім смачним. домашнім пивом.

Живе нефільтроване пиво є натуральним продуктом. Містить найцінніший дріжджовий осад та натуральну вуглекислоту. Не містить штучних інгредієнтів та консервантів. Активні дріжджові клітини – це джерело вітамінів та амінокислот. Термін зберігання пива в деяких випадках може досягати кількох років.

Основою живого нефільтрованого пива є концентроване пивне сусло та пивні дріжджі верхового бродіння. Концентроване сусло виробляють заводах шляхом випарювання води з пивного сусла, тобто. трудомісткий процес приготування сусла із солоду і хмелю в даному випадку бере на себе завод, нам залишається розвести концентроване сусло чистою водою, і додати цукровий сироп.

Спеціальні пивні дріжджі верхового бродіння зброджують сусло при кімнатній температурі протягом 5-7 днів. З цукрів, що у суслі, дріжджі виробляють алкоголь і вуглекислий газ. Нефільтроване пиво розливають у герметичні ємності, з яких воно вживатиметься (пляшки, бочки), додаючи при цьому невелику кількість цукрового сиропу для вторинного бродіння, щоб отримати натуральну вуглекислоту.

Пиво має простояти у пляшках за кімнатної температури 7 днів. Потім його поміщають у прохолодне місце ще на 2 тижні для дозрівання. Після того, як пиво дозріло, можна насолодитись його неповторним смаком, т.к. воно приготоване вручну в обмеженій кількості. Зберігатися пиво може кілька років, при цьому процеси дозрівання протікатимуть і надалі.

Дріжджі, що перебувають у пиві, є натуральним “консервантом” і не дають пиву зіпсуватися, тому немає необхідності в консервації чи пастеризації. Як відомо, пивні дріжджі благотворно впливають на організм, покращують обмін речовин, підвищують імунітет, містять вітаміни та амінокислоти.

Пам'ятайте, що навіть "найкращі" ліки у великих кількостях може виявитися отрутою. (МОЗ попередив)

Для приготування 23-25 ​​літрів пива в домашніх умовах, знадобиться:

Набір домашнього бровару: ферментатор (бочка), гідрозатвор з пробкою, самоклеючий термометр, шматок харчового шланга.

>

Бажано, але не обов'язково: ареометр АС-3 0…25, колба для ареометра, сифон видувний (замість шматка шланга), термометр.

Пару миттєвостей та домашня пивоварняготова

Інгредієнти для домашнього пива:

Мед (за смаком, за бажанням, деякі пивовари роблять пиво, замінюючи цукор медом або неохмеленим суслом у пропорції 1:1,25)

Дезінфекція – запорука успішного результату при варінні домашнього пива

Підготуємо дріжджі до роботи

Готуємо сироп (використовував 1 кг цукру та грам 200 меду)

Відміряємо необхідну кількість сусла (взяв 2 кг з невеликим) і додаємо його до сиропу

Хоч сусло і похмелене, але для аромату можна додати трохи хмелю в кінці варіння

Виливаємо у ферментатор воду, сироп із суслом, додаємо підготовлені дріжджі. Закриваємо кришку, встановлюємо гідрозатвор

Бродіння. Чекаємо на 5-7 днів.

А тепер про те, як розлити пиво по пляшкахта отримати правильний результат.

У пивоварстві одне з найголовніших правил – це дезінфекція. Для дезінфекції я користуюся препаратом Nodisher Cl:

>

Розчиняємо таблетку Nodisher Cl, 10 л. води. У розчин, що вийшов, відправляємо необхідне нам обладнання: шланг, шприц, пробки (на фото - синенькі кругляшки -це пробки від пляшок):

Щоб пиво було газованим, нам потрібно приготувати праймер (цукровий сироп), для цього я беру цукор з розрахунку 11 г на 1 л пива. А дріжджі, які є в пиві, з'їдають цукровий сиром і перетворять його на вуглекислий газ, який зробить наше пиво газованим.

Сироп кип'ятити, хвилин 5-10.

Підготуємо необхідне обладнання: пробки, шприц, шланг тощо.

відготуємо пляшки, попередньо помиваючи їх розчином Nodisher Cl:


У підготовлені пляшки за допомогою шприца додаємо праймер, він же цукровий сироп, пропорцію можна легко обчислити, для зручності я роблю сироп з розрахунку на 30 л, за результатом кипіння об'єм зменшується, заливається в мірну колбу і ділиться в пропорції на літр пива.

Тут починається найцікавіше, відкриваємо бочку з пивом (виглядає воно так):

Розливаємо пиво по пляшках, за допомогою шланга:

Коштує 7-10 днів за кімнатної температури і насичується вуглекислим газом, природно карбонізується, тобто пиво стає пінним.


Такий вигляд молоде пивовідразу після розливу.

А так минуло 7 днів. І отримуємо чудове та смачне пиво яке можна вже пити, але краще почекати ще пару тижнів чи місяць поки воно дозріє і стане ще смачнішим!

Зберігання пива

Якщо Ви маєте льох, поставте пиво туди. При температурі 10-15 градусів вийде найкращий результат. Через брак льоху пиво можна зберігати в холодильнику. У пляшках із пластику, пиво можна зберігати до 6 міс., а якщо упаковували в скло кроненнпробками, то більше року. Без жодних консервантів.

Наведу мінімальну собівартість виготовлення пива вдома:

1. Сусло 2 кг 450-500 руб.

2. Дріжджі 100 руб.

3. Цукор 1кг 35-45 руб.

4. Вода 25л 130-200 руб.

5. Пляшки 1л ПЕТ 25 шт. 125-150 руб.

Усього: 875 руб. за 23 літри. 1 літр - 38 руб.

Інструкція для приготування пива із концентрованого охмеленого сусла

Для приготування: 23 л. пива з початковою екстрактивністю 11%, (приблизно 4,5-4,8% Алк.об.) знадобиться:

2 кг. концентрованого сусла

1кг. цукрового піску

1 пакетик пивоварних дріжджів (10 гр.)

Чиста вода

Необхідне обладнання

1. Пластмасова або поліетиленова харчова ємність об'ємом близько 30 літрів, з гідрозатвором

2. Сифон-трубка, для переливу, зняття з осаду пива, і розливу в пляшки чи кеги.

3. Кеги чи пляшки, достатні для розливу 23 літрів. Пластикові пляшки з-під шипучих спиртних напоїв, коричневі пивні пляшки з кроненкорками підходять ідеально.

Примітка – не використовуйте скляні пляшки з тріщинами та сколами.

4. Ареометр і колба для вимірювань будуть корисні для контролю за процесом бродіння та визначення кінцевої щільності.

5. Термометр (для оптимального температурного контролю).

Чистота

Все обладнання, пляшки і т.д. повинні бути вимиті та продезінфіковані відповідними дез. засобами. Обов'язково ретельно ополіскуйте обладнання після проведення дезінфекції. Не використовуйте домашні миючі засоби та суміші.

Досвід

Досвідчені пивовари можуть вносити невеликі зміни до інструкцій, наведених нижче, і виробляти пиво більш відповідне до їх індивідуального смаку. Наприклад, заміна частини цукру, що вноситься, солодовим концентратом або неохмеленним суслом (замість 1 кг. цукру, – 1,25 кг. сусла) призведе до створення більш повного тіла пива. При розведенні комплекту на 18 літрів замість 23, вийде пиво з більш повним, заокругленим ароматом та вмістом алкоголю приблизно 6%.

Примітка – при використанні неохмеленого сусла або сухого солодового концентрату їх необхідно кип'ятити протягом 10-15 хвилин.

Бродіння

1. У каструлю налийте 2 л. води, нагрійте, додайте цукор, проваріть 30 хв. на повільному вогні, додайте концентроване сусло, доведіть до кипіння, залиште остигати під закритою кришкою на деякий час (10-15 хв.).

2. У порожню стерильну ємність налийте 15 л. холодної води, додайте сусло із сиропом, холодною водою доведіть до об'єму 23 л. Перемішайте. Температура сусла перед внесенням дріжджів має бути 18 – 28 °C.

3. Розсипте по поверхні пива дріжджі та закрийте кришку.

4. Залиште ємність у теплому місці при температурі 18 – 24 °C, бродити пиво приблизно від 4 до 8 днів.

5. Перед тим як переливати пиво необхідно перевірити чи закінчилося бродіння. Ознаки закінчення бродіння: ніякі бульбашки не повинні підніматися до поверхні, пиво стає прозорим. Показання ареометра не повинні перевищувати 2%.

6. Бажано додатково зняти пиво з осаду, для цього необхідно акуратно перелити пиво в стерильну ємність не піднімаючи дріжджі з дна, і залишити відстояти протягом доби, після цього ще раз зняти з осаду, перед додаванням цукру на дображивание.

Важливо переконатися, що бродіння повністю закінчене, перш ніж розливати пиво по пляшках, інакше є небезпека розриву пляшок.

Зберігання пива у пляшках

1. При процесі дображування ваше пиво насичуватиметься вуглекислотою, яка додає життя та іскристість пива.

2. Приготуйте цукровий сироп: 100 гр. води 170 гр. цукру. Додайте сироп у зняте з осаду пиво. Не перевищуйте кількість цукру, інакше пиво буде надто газованим. За допомогою сифонної трубки розлийте пиво з ємності, в пляшки не доливаючи 5см. до краю пляшки.

3. Щільно закрутіть або закупоріть кроненкорками ваші пляшки, поставте в тепле місце приблизно при 20 °C і залиште приблизно на 7 днів, для вторинного бродіння. Зберігайте пиво у затемненому місці.

4. Потім перемістіть пляшки у прохолодне місце, щоб дозволити пиву дозріти. Дозрівання триватиме приблизно два тижні. Як тільки пиво стане зовсім прозорим, його можна пити, але смак покращає, якщо його залишити на дозрівання на місяць.

5. При розливі пива будьте обережні, не турбуйте дріжджовий осад, який збереться на дні пляшки. Вам може сподобатися переливати пиво спочатку в глечик. Пийте охолодженим.

6. Ополіскуйте пляшки водою відразу після того, як вони звільняться, вам буде легше їх мити та дезінфікувати наступного разу.

згорнути

Щоб визначити найвигіднішу ідею для бізнесу, необхідно зробити аналіз потреб клієнта. Виробництво пива як бізнес є досить непоганою ідеєю для організації своєї справи. На смак свіже розливне пиво значно виграє у пива, що закривається у пляшки. Клієнтами якісного домашнього живого пива можуть стати ресторани, кафе.

Перш ніж остаточно визначитися з відкриттям пивного бізнесу, необхідно прорахувати передбачувані обсяги виробництва.

Наприклад:

  • пивоварня невеликих розмірів продуктивністю 55-550 л/день;
  • міні-пивзавод потужністю до 15 тис. л/день.

Найвигідніше, вважають фахівці, відкривати підприємство з продуктивністю продукту до 1 тис. л/добу.

Організація міні-пивоварні

Як відкрити міні-броварню? Перед тим, як організувати свою пивоварню, знадобиться підібрати приміщення для виготовлення напою. Воно має бути просторим, як виняток – домашня пивоварня, яка не передбачає виробництва великих обсягів продукту.

Теоретично це організувати можна, але виходить нерентабельно щодо грошових вкладень.

Щоб сформувати повномасштабний пивний бізнес, потрібно за добу виготовляти приблизно 100 л пива. Щодо реєстрації справи, однозначно визначити необхідний комплект документів складно, оскільки виробництво пива в одних регіонах підлягає ліцензуванню, а в інших немає потреби. Тому, перш ніж відкривати власний пивний бізнес, рекомендується проконсультуватися у досвідченого юриста.

Реєстрація бізнесу

  • За бажання організувати самостійну міні-броварню з метою реалізації власного пива, необхідно власний бізнес на законній підставі зареєструвати у відповідних органах: податкова, СЕС, ПБ.
  • Насамперед потрібно визначити правову форму майбутнього підприємства. Для домашнього пивного бізнесу найоптимальніший випадок – це ІП (індивідуальна підприємницька діяльність). Процес оформлення документів у разі здійснюється досить швидко, а до підприємця застосовується спрощена система оподаткування.

Ліцензія

  • У Росії виготовлення напою вдома щорічно розглядаються законопроекти, пов'язані з ліцензуванням пивного бізнесу. Сьогодні для малого пивного виробництва отримувати ліцензію не потрібно. Це досить вагома перевага для започаткування власного бізнесу в даній сфері діяльності.

Приміщення для домашньої пивоварні

  • "Домашня пивоварня" як варіант не передбачає великих капіталовкладень в облаштування приміщення. Самостійне пивоваріння – це реально відтворюваний випадок із мінімальними грошовими витратами.
  • Домашній пивний бізнес можна розпочинати у невеликому, окремо побудованому приміщенні, власному гаражі. Пізніше розширення справи реально орендувати невеликий виробничий цех.

Сировина

  • Основна сировина для виготовлення пива - це солод, хміль, дріжджі, звичайно ж, вода. Смакові якості готового продукту залежать переважно від води. Фахівці рекомендують брати для виготовлення пива м'яку чисту воду. А для цього може знадобитися додаткове обладнання.
  • Закупівлю сировини можна здійснювати за кордоном: постачальники обладнання, великі пивні виробники. Придбання зарубіжної сировини є дуже вигідним, якщо замовляти товар великими партіями.

В даному випадку для запуску власного виробництва необхідно буде вкласти близько 2-х млн. р., тоді щомісячний прибуток становитиме близько 200 000 грн.

Витрати виробництва

Скільки коштує відкрити броварню? Пивоварня самостійно може бути відкрита за наявності на руках близько 2500 доларів. Для початку потрібно зайнятися оформленням необхідних документів:

  • Зареєструвати підприємство у державних органах.
  • Оформити договірну угоду засновників, статут.
  • Інші документи.

На оформлення документів знадобиться близько 300 доларів.

Наступний етап – закупівля необхідного обладнання. Витрати залежатимуть від запланованих масштабів виробництва. Можна вкластися мінімум у 2500 доларів. Але, якщо є кошти, то для організації більшого підприємства знадобиться близько 7000 доларів.

Рентабельність

  • Рентабельність міні-виробництва пива у Росії становить близько 40 відсотків.
  • Окупність – від двох до трьох місяців.
  • У цеху площею 30 квадратів можна організувати виробництво 50 л/сут.
  • Щоб обслуговувати обладнання такого підприємства, достатньо найняти одного фахівця.

Приблизно за півроку, коли міні-виробництво окупиться, з'являться деякі накопичення, домашнє підприємство пива можна розширювати. Відповідно, збільшиться і прибуток від пивного бізнесу.

Організація мікро пивоварні

Для мікро пивоварні, щоб виготовляти 100 л продукту на день, знадобиться приміщення площею 40 квадратів. Таке підприємство даватиме можливість виробляти за добу 30–2000 л «живого» продукту.

Мінімальний набір обладнання

  • Електрична плита.
  • Місткість для бродіння.
  • Сусловарковий котел.
  • Водні фільтри
  • Кегі.
  • Ферментатори.
  • Спеціалізовані установки для стерилізації.

Вартість обладнання для мікро пивоварні

У Росії один комплект оснащеної мікро пивоварні коштує близько 2500 доларів. Сюди входять:

  • Ємність із гідрозатвором.
  • Комплект лабораторного обладнання.
  • Технічна документація для приготування восьми сортів продукту.
  • Сировина: солодовий концентрат, дріжджі, дезінцифікатор.

Для доби продукту, роздачі пива в окрему тару використовуються кеги - спеціальні герметичні ємності. Кеги рекомендується купувати із харчового пластику. Вони найбільш доступні за вартістю, їхня місткість – 10, 25 л.

На початковому етапі можна купити вживане обладнання. Це значно знизить первинні витрати.

Рентабельність пивного бізнесу

Щоб створити міні-виробництво у домашніх умовах, знадобляться порівняно невеликі капіталовкладення. Це робить цю сферу діяльності дуже вигідною, привабливою для молодих підприємців. Період окупності середнього пивного бізнесу складає близько одного, двох років.

Основна перевага: можливість організувати міні-виробництво із подальшим його розширенням.

Рентабельність міні-пивоварні

  • Рентабельність – 40 відсотків.
  • Окупність – 1,5–2 роки.
  • Щомісячний дохід – 600 000 грн. за вартістю келиха пива 0,5 л – до 200 грн.
  • Інвестиції в перший рік діяльності – до 4 млн. грн.
  • Прибуток у перший рік з урахуванням оподаткування – 2,5 млн. грн.
  • Дохід другого року – до 5 млн р.

Рентабельність мікро пивоварні

  • Для виготовлення 50 л пива необхідно 3-4 банки концентрату, 15 г дріжджів пивних, 2 кг цукру.
  • Інвестиції у мікро броварню – від 2000 до 7000 доларів.
  • Рентабельність виробництва – 40 відсотків.
  • Окупність – 2,5 місяці.

Висновок

Прибуток пивного підприємства у Росії залежить насамперед від каналів збуту. Пивоварня як бізнес у великих масштабах вимагає чималих фінансових коштів, які може мати не кожен молодий підприємець. Бізнес-ідея щодо реалізації пива на розлив не вимагає значних вкладень, тому маючи невеликі кошти, рекомендується починати з неї, а вже згодом можна буде зайнятися і власним виробництвом.

Багатьох підприємців-початківців сьогодні цікавить, як відкрити броварню, які є за і проти цього бізнесу, і скільки коштує подібна справа?

Якісний хмільний напій є предметом інтересу великої кількості людей. Практично кожен дорослий чоловік вважає за краще провести свій вихідний день за пляшкою гарного пива в компанії друзів, а сучасні вечірки просто не можуть обійтися без цього напою.

Пиво не втрачає своєї популярності вже багато десятиліть, але знайти якісне пиво сьогодні досить складно – отримання ліцензії значно ускладнюється, за рахунок чого виробники змушені збільшувати вартість товару.

Незважаючи на те, що алкоголь шкідливий для людського організму, живе пиво, вироблене на власній пивоварні, може принести й користь – в натуральних компонентах міститься багато необхідних для організму елементів.

Види пивоварень

Відкрити власну броварню в умовах сучасних реалій може будь-хто. Планування бізнесу необхідно починати з вибору її виду, адже саме це формуватиме дохід, ймовірні витрати та обсяги виробництва. Бізнес з нуля має враховувати обсяги продукції:

  • Мікропівоварня, що виробляє від двадцяти до п'ятисот літрів пінного напою на добу.
  • Міні-пивоварня, яка щодня випускає від п'ятисот до п'ятнадцяти тисяч літрів пива.
  • Пивний завод, обсяги виробництва якого перевищують тридцять тисяч літрів на добу.

Компанії можна розділити і за типом сировини, що використовується для виготовлення напою:

  1. Повний цикл виробництва.
  2. Укорочений цикл.

У першому випадку використовується сусло, яке виготовляється безпосередньо на виробництві шляхом дроблення та варіння зерен. Цей процес потребує додаткового обладнання, дуже трудомісткий та тривалий, але якість напою завжди на найвищому рівні.

Другий метод набагато простіше, оскільки передбачає використання готового сусла, але обсяги виробництва обмежуються лише трьома тисячами літрів на добу.

Домашня

Відмінною особливістю цього виду бізнесу приватної пивоварні є можливість створювати напій буквально в домашніх умовах. Звичайно, обсяги будуть досить низькими, але для використання напою в особистих цілях цей варіант може стати ідеальним. Обладнання при цьому коштуватиме від п'яти до п'ятдесяти тисяч рублів, а обсяги виробництва можуть сягати тридцяти п'яти літрів на добу.

Розташовуватись домашня пивоварня може у приватному будинку, а, за великого бажання, навіть у міській квартирі, головне – виділити територію під обладнання та сировину та уважно стежити за процесом.

Крафтова

Велику популярність здобули пивоварні, які ґрунтуються на власних рецептах напою та випускають особливі сорти.

Часто такий процес починається на орендованому устаткуванні, а обсяги виробництва досить низькі. Поступово цей показник збільшується, але лише за умови, що напій знаходить попит і споживача.

Завод при ресторані

І бари – місця, де найпростіше реалізувати власне пиво, тому й невеликий пивоварний завод, прив'язаний до ресторанів, стає прибутковою справою.

Якщо в закладі, крім напоїв, пропонуються закуски та фірмові страви, попит буде високим, а споживачі обов'язково полюблять це місце. Головний недолік – необхідність підвищувати ціни на високі трудовитрати.

Переваги і недоліки

Відкрити приватну броварню досить просто, головне – придбати необхідне обладнання та уважно поставитися до процесу виготовлення та реалізації напою. При цьому необхідно розуміти, що, як і в будь-якого іншого бізнесу, домашня пивоварня має свої переваги і недоліки.

До переваг можна віднести такі фактори:

  • За наявності нормальних цін попит на напій буде дуже високий, оскільки живе свіже пиво має масу позитивних якостей на відміну від пляшкового.
  • Зовсім не обов'язково вкладати великі витрати, плануючи відкрити свою броварню. Бізнес можна збільшувати поступово зі зростанням попиту.
  • При грамотному підході збільшити обсяги виробництва, відповідно, і прибуток, можна за досить короткий термін. При цьому доведеться вкладатися в рекламу та регулярно оновлювати асортимент.

Недоліки:

  1. Висока конкуренція, яка не відчувається під час реалізації унікального продукту високої якості за доступною ціною.
  2. Надзвичайно низький термін придатності готового продукту, за рахунок чого знадобиться негайна реалізація живого пива в ресторані для виключення фінансових втрат.

Дотримуйтесь наступних умов:

  • Готова продукція обов'язково має бути вищої якості, тільки так вдасться залучити та утримати споживача.
  • Вартість пива не повинна бути вищою за середню ринкову.
  • Збільшення кількості місць реалізації напою збільшить кількість споживачів, а відповідно і прибуток.

Приватний пивоварний бізнес – процес, до якого необхідно підійти уважно, тільки так можна отримати прибуток вже за короткий проміжок часу.

Тут ви можете завантажити для використання його як зразок.

Документи

Заклади, що реалізують алкоголь, часто піддаються всіляким перевіркам, тому щодо документації все має бути бездоганно.

Важливо знати, скільки коштує процес оформлення. Він включає наступні дії:

Після того, як статус ТОВ успішно отримано, можна зайнятися оформленням приміщення. Для цього вам знадобляться такі папери:

  1. Дозвіл від санітарної служби на запуск необхідного для приготування пива обладнання.
  2. Дозвіл від служби пожежної безпеки.
  3. Дозволи від служб на проведення комунальних комунікацій, у тому числі водопостачання та каналізації.

Наступним етапом стає отримання ліцензії на реалізацію алкогольного напою. Варто враховувати, що ця вимога стосується далеко не всіх регіонів, тому це питання необхідно уточнювати в локальних умовах.

Зверніть увагу! Тому що пиво є алкогольним напоєм, воно вимагає оформлення акцизи та регулярних виплат за використання знака.

Завершальним етапом стають перевірки гігієнічних норм, отримання дозволу на ведення діяльності у конкретних умовах та відкриття самого закладу.

Приміщення

Одним із ключових факторів для відкриття пивоварні є оренда чи придбання приміщення. Для мікропивоварні знадобиться площа не менш як сорок квадратних метрів, а для міні-заводу площа, що перевищує сто метрів у квадраті.

Зал необхідно поділити на три зони:

  • виробниче приміщення;
  • склад;
  • побутове відділення.

В обов'язковому порядку варто звернути увагу на наявність усіх необхідних комунікацій та дотримання правил пожежної безпеки – саме це у майбутньому стане запорукою успішної роботи без непередбачених обставин.

Устаткування

На будь-якій пивоварні, незалежно від її масштабів, має бути наступне обладнання:

  1. Місткості для бродіння пінного напою.
  2. Місткості для використання технологій.
  3. Лабораторне обладнання для оцінки якості та інших процесів.
  4. Система розливу напою тару.
  5. Очисна споруда.
  6. Стабілізатори для електричної напруги.
  7. Холодильники для зберігання сировини та готового продукту.
  8. Техніка для очищення, стерилізації та утилізації.

Зверніть увагу! Сучасні виробники обладнання часто надають додаткові послуги, серед яких доставка, встановлення, монтаж усіх комунікацій і навіть навчання персоналу роботі на даному устаткуванні, тому проблем не має виникнути.

Доходи і витрати

Розрахунки доходів і витрат для малого бізнесу - ключовий момент, оскільки саме в результаті фіксування всіх витрат можна зрозуміти, яка сума знадобиться для відкриття бізнесу, коли можна отримати прибуток. У таблицях представлені дані, створені на основі продуктивності однієї тисячі літрів пива на добу на площі 150 квадратних метрів.

Стартові вкладення

Вкладення Сума (тисяч рублів) Примітки
1. Оренда будівлі для пивоварні 60 За період у два місяці
2. Проведення ремонту в приміщенні 400 Одноразове вкладення, включаючи внутрішнє оздоблення, косметичний ремонт
3. Придбання та встановлення необхідного обладнання 11 300 З урахуванням середньої вартості повного комплекту
4. Придбання додаткового обладнання 300 Очисні споруди, холодильники
5. Оформлення необхідної документації 25
6. Транспорт для постачання сировини та перевезення продукту 250
7. Рекламні вкладення 40
Пробна партія продукту обсягом 300 літрів 50
Разом: 1136

При використанні такого обладнання сума стартових вкладень становитиме приблизно дванадцять з половиною мільйонів рублів. Залежно від постачальника та регіону цифра може змінюватись.

Також важливо дізнатися, які підприємці чекають на щомісячні витрати при виробництві однієї тисячі літрів напою на день:

Вид витрат Сума (тисяч рублів) Примітка
1. Оплата оренди приміщення 30
2. Витрати на утримання приміщення 5
3. Придбання сировини 700 Враховується водопостачання та електроенергія
4. Заробітня плата 180 За наявності шести співробітників
5. Регулярні рекламні акції 20
6. Податкові збори, оплата акцизу 650
7. Амортизація 35
Разом: 1620

При обліку всіх цих чинників сума щомісячних витрат становитиме понад півтора мільйона рублів на рік. Якщо щомісяця продавати тридцять тисяч літрів пива за середньою ринковою вартістю, рентабельність продукту становитиме приблизно сто тридцять відсотків, що вважається вкрай високим показником для будь-якого бізнесу.

Відео: відкрити свою пивоварню – скільки коштує?

Пиво є доказом того, що Бог нас любить

і хоче, щоб ми були щасливі

Бенджамін Франклін

Пропоную ненадовго відійти від теми фінансів, дружище 🙂

Сьогодні я розповім тобі про те, як зварити пиво в домашніх умовах, у звичайній каструлі.Це один із найпростіших способів, У ньому все спрощено по максимуму. Можливо, пиво виходить не найвищого рівня, але, принаймні, краще за те, що можна купити в магазині. При цьому, у такого домашнього пива вкрай низька собівартість.

Отже, для приготування пива тобі знадобиться:

1. Помічник.Одному 30-літрову каструлю окропу тягати важкувато, та й небезпечно. Але якщо ти вариш невеликий обсяг, можеш спробувати впоратися поодинці.

Солод можна купити у спеціалізованому магазині пивоварного обладнання. У деяких магазинах за окрему платню тобі його можуть навіть перемолоти.

3. Хміль.Можна купити в спеціалізованих магазинах, або нарвати гуль, якщо є де.

4. Дріжджі.Також можна придбати зі спеціалізованого магазину. Дріжджі потрібні саме пивні, якщо робити на хлібопекарських- Вийде не пиво, а Брага. Пивні дріжджі бувають двох видів. верхового бродіння (з їх допомогою готують елі)і низового бродіння (з їх допомогою готують табори). У цій статті ми розглянемо приготування елю, тому що ель приготувати простіше.Справа в тому що елеві дріжджічудово почуваються при кімнатній температурі, а табірні дріжджі «працюють»тільки за температури 7-13°C.

5. Кавомолка.Щоб власноруч перемолоти солод, тобі знадобиться кавомолка.

6. Каструля.Для більших обсягів потрібна велика каструля. Я купив 30-літрову. До речі, знайти таку у продажу виявилося непросто.

7. Вода.Від якості води залежить якість пива. Я використовую звичайну водопровідну воду, тому що смак водопровідної пітерської води мені подобається. Але я знаю, що в деяких регіонах, і, зокрема, у Москві, водопровідна вода дуже поганої якості. Тоді краще купити хорошу воду в магазині. Хоча, за моїми спостереженнями, у регіонах з поганою водопровідною водою та покупна вода далеко не кращої якості (На мій смак, найчастіше, поступається навіть водопровідній воді з Пітера).

8. Газова плита (Електроплита). Те, на чому ти варитимеш.

9. Занурювальний термометр.Я використовую спеціальний мультиметр із функцією вимірювання температури, до якого підключається термопара. Ти можеш використовувати який завгодно - головне щоб ти міг контролювати їм температуру до 80°C. У продажу знайти аналоговийзанурювальний термометр такого діапазону є проблематичним. Ймовірно, доведеться витратитися на цифровий.

10. Лопатка для перемішування.Підійде звичайна лопатка для смаженняабо ополоник. Або взагалі будь-що, головне, щоб цим можна було перешкодити сусло (бажано, щоб діставало до дна каструлі).

11. Утеплювач.Для дотримання температурних пауз тобі потрібно чимось укутувати каструлю. Я використовую кілька теплих курток та плед.

12. Бродильний бак.Бак, в якому суслоблукатиме. Швидше за все, доведеться купити. У спеціалізованих магазинах продаються чудові пластикові бродильні ємності, і коштують вони зовсім не дорого. (Я для зручності придбав одразу два).

Це така штука, яка встановлюється на бродильний бакдля виходу з нього Вуглекислий газ. Пропускає газ із бака, але не дає проникнути ніякій небажаній мікрофлорі всередину бака. (за рахунок того, що заливається розчином, що дезінфікує). Коштує копійки, іноді продається в комплекті з бродильним баком.

14. Марля.Для того, щоб профільтрувати суслопотрібна буде марля. Причому вона знадобиться тобі на двох етапах – після затиранняі після охолодженнявже звареного сусла. Найзручніше використовувати для кожного етапу окрему марлю, але це необов'язково. Розмір марлі приблизно 1х1.5 м. Звертаємо вдвічі та натягуємо на ємність.

15. Мотузка.Щоб закріпити марлюна ємностізнадобиться якась мотузка.

16. Лопатки для видалення макухи.При фільтрації сусла через марлю (як ти вже знаєш, це відбувається на двох етапах)на марлізверху залишатиметься макуха, від якого, власне, ми й фільтруємо сусло. Для його видалення потрібні будуть якісь лопатки або ложки. Я використовую 2 пластикові лопатки.

17. Ванна.Для того щоб охолодити каструлю зі свіжозвареним суслом, знадобиться ванна з холодною водою.

18. Йод.Коли суслобуде зварено, з ним можуть контактувати тільки продезінфіковані інструменти, щоб уникнути його зараження небажаною мікрофлорою. Якщо знехтувати дезинфекцією, пиво може просто скиснути. Тому тобі потрібно буде приготувати розчин- бульбашка йоду на 30 літрівводи. Цей розчин готується в баку для бродінняТак як цей бак потрібно обов'язково дезінфікувати. Потім потрібно залишати в розчин всі інструменти, які нам знадобляться для роботи зі звареним суслом. Далі у статті ти знайдеш перелік цих інструментів.

19. Пляшки для розливу.Бажано використати пластикові пляшки. Якщо у тебе є пляшки - відмінно. Якщо ні – купи нові 🙂

20. Шланг для розливу по пляшках.Щоб розлити пиво з бака по пляшках, тобі знадобиться якась трубка. Добре підходить прозора ПВХ-трубка. Я також використовую шматок металевої трубиз одного боку трубки, і, з іншого боку, спеціальний кран із клапаном. При розливі металева трубкаопускається в бак, а кран із клапаному пляшку. Дуже зручно, через клапанапиво не проливається, коли переносиш трубкувід пляшки до пляшки. Але помічник не завадить. Адже металеву трубкупотрібно тримати, і контролювати, щоб вона не стала засмоктувати дріжджііз дна бака.

Нехай тебе не лякає такий величезний список – труднощі можуть виникнути лише за деякими пунктами, більшість із цього переліку має кожен будинок. Особисто мені довелося купити: 30-літрову каструлю, бродильний бак, гідрозатвор, марлю, пляшки, кран із клапаном для розливу, інгредієнти (солод, хміль, дріжджі)і розхідники (йод для дезінфекції). Все інше знайшлося вдома (або на роботі).

Підготовчі роботи

Купи все, що тобі знадобиться для процесу. Виконай у кришці бродильного бака отвір і встав туди гідрозатвор. Гідрозатвор повинен стояти щільно, зазвичай з ним у комплекті продається гумова прокладка.

Перемолка

Солод треба перемолоти. Зробити це можна у звичайній кавомолці. на 5 літрівводи треба брати 1 кілограмсолоду. Ми зазвичай варимо 24 літритому беремо 4.8 кгсолоду.

На фото ти можеш бачити потрібний рівень перемовки:

Затирання

Тут потрібно коротко пояснити суть затирання. Наша задача - активувати всі необхідні ферментисолоду.Різні ферменти активізуються за різних температур. Для того, щоб впливати на смак, міцність, щільністьі піністість, пивовари використовують температурні паузиНаприклад, є ферменти, які відповідають за міцність майбутнього пива. Вони особливо активні за температури 62-63°C. Тобто, якщо потримати затор у цьому температурному діапазоні довше – пиво буде міцнішим, якщо швидко «проскочити»цей діапазон — фортеця трохи менше. Досвідчені пивовари використовують багатопаузне затирання– тобто витримують затор у міру нагрівання у різних температурних діапазонах. Але оскільки ми шукаємо найпростіший шлях - будемо використовувати лише одну паузу, найголовнішу (72°C). У цю паузу відбуватиметься оцукрюваннясусла. Решта температурних діапазонів сусло теж пройде, але, так би мовити, "без зупинки".

Набирай у каструлю воду (У нашому прикладі – 24 літри)і став на плиту. Контролюй температуру води. Коли температура досягне 30-35°C, засинай солод. Далі, повільно помішуючи, доводимо температуру до 72°C(дуже важливо не перескочити цю температуру)і, загортаючи каструлю утеплювачем, залишаємо її на 30 хвилин. Це основна пауза, за якої відбувається оцукрюваннясусла.

Поки сусло оцукрюється, потрібно приготувати промивну воду , яка знадобиться нам при фільтрації затора. Промивної води потрібно брати з розрахунку: 1 літрпромивної води на 3 літриспочатку залитої води. У нашому випадку виходить 8 літрів. Нагріваємо її до 80-90°Cі залишаємо чекати свого часу.

Після 30-хвилинної паузи, ставимо каструлю на плиту і доводимо до 78°C. Це називається меш-аут . При меш-ауте ферменти перестають працювати.Це нам і потрібне.

Знову утеплюємо та залишаємо на 10 хвилин.

Проціджування

Тепер беремо бак, натягуємо на нього марлю, закріплюємо її мотузкою та починаємо проціджувати сусло в бак. Макуха, що залишився на марлі, періодично видаляємо лопатками, попередньо промиваючи його водою, що промиває. Намагайся використовувати воду для промивання рівномірнощоб вистачило на всю макуху, але і щоб не залишилася зайвою. Промивну воду потрібно використовувати всю.

Після того, як все сусло проціджено, марлю перевішуємо на каструлю, в якій затиралося сусло, попередньо вимивши її. І потім ще раз проціджуємо сусло, зливаючи його назад у каструлю через марлю.

Варіння

Тепер можна приступати до варіння. Ставимо каструлю з процідженим суслом на плиту і починаємо кип'ятити, додавши першу частину хмелю (про хміль докладніше у наступному пункті). Взагалі, варити сусло потрібно з відкритою кришкоюдля того, щоб виварити з нього всі небажані речовини. Проте, щоб сусло швидше закипіло, можна на початку процесу кришку тримати відкритою, а в міру закипання відкрити її спочатку частково, а коли кипіння стане стабільним – кришку можна прибрати повністю.

Час варіння – приблизно 2 годиниз моменту включення плити.

Роздратування дріжджів

Цю процедуру можна приступати вже десь у середині варіння (читай – за годину після початку). Зазвичай пакетик із магазину містить 11.5 грсухих дріжджів. Цього якраз вистачить на 24 літри (на пакетиках зазвичай вказують, на скільки сусла він розрахований).

Набираємо в широку склянку трохи води кімнатної температури. На поверхню води рівномірно висипаємо дріжджі. Не розмішуємо (дріжджі повинні «подихати»). Накриваємо склянку серветкою та залишаємо на 15-20 хвилинПотім їх потрібно гарненько збовтати, щоб субстанція стала однорідною. Залишаємо дріжджі чекати своєї "Дольче Віта" 🙂

Внесення хмелю

На все варіння потрібно брати кількість хмелю з розрахунку 2 грами на літр води . Тобто якщо у тебе в каструлі спочатку 24 літриводи, то на все варіння нам знадобиться 48 грамхмелю. Хміль протягом варіння вносять у 3 етапи:

  • На самому початку варіння – для гіркоти
  • У середині варіння (приблизно через годину після початку) – для смаку
  • Наприкінці варіння (Не більше 5 хвилин до кінця) – для аромату

Ти можеш експериментувати із пропорціямипосилюючи той ефект, який хочеш отримати в результаті. Я зазвичай налягаю на ароматику, а для гіркотикладу менше хмелю.

Наприклад: 1 засип - 12 грам, 2 засип - 16 грам, 3 засип - 20 грам.

Але ще раз повторюю, ти можеш тут експериментувати, як тобі завгодно. Можна, наприклад, взагалі не класти хміль «для смаку» (2 засип), розділивши його частку на «гіркоту»і «аромат».

Підготовка дезинфекції

Бак, в якому ми зброджуватимемо сусло, наповнюємо водою і вливаємо туди бульбашку йоду. Йод добрий тим, що після нього не потрібно нічого промивати– на повітрі він стає абсолютно нешкідливим для пива, але, при цьому, захищає від небажаних мікробів.

У бак також опускаємо наступні інструменти, які нам знадобляться:

  • Лопатки для видалення бруха
  • Пляшки під праймер
  • Каструля (в яку проціджуватимеш праймер)
  • Маленький чайник (щоб було зручніше переливати праймер із каструлі у пляшки)
  • Марля
  • Термометр
  • Кришка бродильного бака
  • Лопатка для помішування сусла при вимірі температури
  • Великий кухоль (використовується як черпак при проціджуванні)


Після варіння сусло потрібно, якнайшвидше, охолодити.

З моменту зняття каструлі з плити сусло схильне до зараження небажаними мікроорганізмами, які можуть зіпсувати пиво. Тому ти:

а) швидко охолоджуєш його до 28 ° C, щоб швидше перелити в бродильний бак і внести дріжджі

б) дезінфікуєш усе, що стикається з суслом

Загалом знімаєш каструлю з плити і опускаєш у ванну з холодною водою. Контролюєш температуру продезінфікованим термометром. Перед кожним вимірюванням температури сусло потрібно розмішувати продезінфікованою лопаткою. Коли сусло охолоне до 28°C, можна починати перелив у бродильну ємність.


Розлив на бродіння

У продезінфіковану ємність вливаєш дріжджі. Потім на бродильну ємність натягуєш продезінфіковану марлю, закріплюючи її мотузкою. Зачерпуєш сусло продезінфікованим кухлем і ллєш через марлю в бак.

Також, на цьому етапі потрібно відібрати праймер. Праймеромназивається незброжене сусло, Яке нам потім знадобиться. Просто проціди частину сусла не в бак, а в продезінфіковані пляшки (для зручності можна використовувати каструльку та чайник як судини-посередники)і поклади ці пляшки в морозилку. Праймера потрібно брати приблизно 10% від початкового обсягу води.Відповідно, якщо води було 24 літри, то 2.5 літрипраймера буде якраз. Тобто, літрушкаі півторашка. Гаразд, до праймера ми ще повернемося, і я розповім, навіщо він нам буде потрібний.

Так ось, після того, як ти націдиш трохи сусла в бродильний бак, в якому знаходяться дріжджі, його потрібно добре струсити, щоб сусло гарненько там поплескалося, і дріжджі проаерировались (простіше кажучи, таким чином потрібно наситити сусло киснем, який необхідний дріжджам для комфортного існування). Потім проціди сусло, що залишилося, знімаючи продезінфікованою лопаткою брух, що залишається на марлі. Брух– це субстанція (за консистенцією як пюре), складається з білка, що згорнувся, хмелюта інших нерозчинних речовин.

Після того, як все сусло буде проціджено, щільно закрий кришкою бак з гідрозатвором. Налий у гідрозатвор дезінфікуючу рідину (йодний розчин або якийсь міцний алкоголь).

Вітаю, найскладніший етап позаду! Тепер головне, щоб пішло бродіння. Залиш бак при температурі 18-23°Cна 2 тижні. Активне бродіння має розпочатися вже за кілька годин. Зазвичай воно триває близько доби (залежить від сорту дріжджів), Потім бродіння перетворюється на більш спокійний режим.


Розлив на карбонізацію

За кілька тижнів пиво в баку вже має бути готовим. Так, це вже пиво. Але вона поки що негазована і молода («зелене»). Тому його потрібно піддати карбонізації (газуванню)та витримати. Для того щоб карбонізуватипиво тобі і знадобиться праймер, який ти дбайливо зберігав у морозилці. Перед розливом по пляшках праймернеобхідно розморозити.Для цього дістань його з морозилки приблизно за добу до розливу, і влий його в бак приблизно за годину до розливу (Бак, зрозуміло, після заливання праймера знову потрібно закрити). Справа в тому, що дріжджі в баку вже під'їли всі цукри, що містяться в суслі, і, додаючи праймер (який є солодким суслом)ти знову запустиш процес бродіння, що супроводжується виділенням вуглекислого газу (який тобі на даному етапі і потрібен). До речі, якщо ти забув на етапі розливу на бродіння? праймер (а таке станеться 🙂)- не біда! Можна використовувати декстрозу (Можна купити в магазині пивних інгредієнтів), або, на худий кінець, глюкозу. Не рекомендується використовувати для карбонізації звичайний цукор, так як це додасть пиву неприємний смак і запах. Декстрозаі глюкоза- Більше «чисті»продукти в цьому плані, і такі неприємні ефекти не мають.

Через годину після внесення праймера можна розпочинати розлив по пляшках. Пляшки та пристрої для розливу (Трубку, кран і т.д.)необхідно продезінфікувати йодним розчином.

Розлив виробляй «шоферським методом». Для цього знадобиться продезінфікована трубка.Набагато зручніше буде, якщо надіти на неї спеціальний кран із клапаном (теж продезінфікований)щоб не розливати пиво при перенесенні трубки від однієї пляшки до іншої.

Пляшки слід наливати не до самого шийки, тому що після того, як ти наллєш пиво в пластикову пляшку, її необхідно злегка здавити, щоб пиво дійшло до шийки і вже в такому стані закрутити кришку.

Тобто, у пляшці має бути мінімум повітря.По мірі карбонізаціївиділятиметься вуглекислий газ, який випрямить пляшку і зробить її твердою.Якщо перебрати з праймером або не стиснути пляшку, як я рекомендував, пляшка може роздутися і навіть вибухнути!Тому будь обережний.

На виході при вищезгаданих обсягах у тебе має вийти 22-24 літриготового пива.

Все тепер залишається тільки чекати. Карбонізація триває 2-3 дні.Температура повітря у приміщенні з пляшками має бути, як і при бродінні – 18-25°C (для елей).

Пиво можна починати пробувати вже за кілька тижнів – мінімум.Ні, можна, звісно, ​​і раніше – але тоді пиво буде зовсім молодим та смак не буде збалансованим.

Отже, мінімум – 2 тижні, краще навіть місяць.А взагалі таке пиво може зберігатись до 2 роківза кімнатної температури. До 1 ріквитримки піде пиву тільки на користь – що довше, то краще. Подальша витримка почне позначатися негативно.

Кілька слів про те, чому витримка позитивно впливає на смак домашнього пива. Справа в тому, що у домашньому пиві (на відміну від магазинного)містяться живі дріжджі, які спочатку з'їдають цукру, а коли їсти їм стає нічого, під'їдають всілякі «несмаку», таким чином покращуючи смак пива. І тому потрібна витримка.

Хронометраж процесу

Отже, наведу тут зразкові витрати часу, яких вимагає процес:

Перемолка солоду – 1 година

Затирання з однією паузою – 1-1.5 години

Фільтрування затору – 1 година

Варіння – 2 години

Охолодження – 0.5-1 год

Розлив на бродіння – 0.5-1 год

Інші операції (розбражування дріжджів, дезінфекція тощо)проводяться під час цих основних етапів. Солод можна перемолоти заздалегідь.Весь інший процес – безперервний. Після бродіння ще потрібно витратити година-півторана розлив по пляшках.

Собівартість домашнього пива

Тепер поговоримо про економіку питання. Порахуємо собівартість пива. Вважатимемо за умови, що інгредієнти використовуються найпростіші та недорогі. Також не враховуватимемо трудовитрати та вартість обладнання. Тільки найпростіші інгредієнти. Ціни округлені.

*за умови використання одних і тих же дріжджів протягом 5 варок

369 рублів за 24 літри пива . Виходить 15.38 рублів за літр гарного пива! 0.5 л гарного пива за 7.69 рублів! При цьому пиво подібної якості ти навряд чи зможеш знайти в магазині дешевше 100 рублівза півлітрову пляшку.

Так доречі, дріжджі можна використовувати багаторазово.Кращий варіант - наступне варіння в день розливу на карбонізацію пива, що вже перебродило. У такому випадку, поки вариться чергова партія пива, потрібно розлити пиво, що перебродило, по пляшках. (на карбонізацію). На дні бака залишаться дріжджі, в які ми потім і заллємо свіжозварене охолоджене сусло. Плюс у тому, що бак, у такому разі, не потрібно мити та дезінфікувати.Однак, частина дріжджів (приблизно половину)слід відібрати і викинути, інакше від варіння до варіння їх ставатиме дедалі більше. Від варіння до варіння слідкуй, щоб обсяг дріжджів, що залишаються, був приблизно однаковим.Дріжджі можна використовувати до 5 варок Потім бажано оновити, оскільки смак почне псуватися.

Якщо ж при розливі пива на карбонізацію ти не вариш наступну партію пива, а плануєш зварити її пізніше, то дріжджі можна зібрати в баночку (продезінфікованою лопаткою в продезінфіковану баночку)та поставити в холодильник (але не в морозилку). У мене виходить приблизно 2 банкипо 720 мл (це на 24 літри пива). До двох тижнів вони чудово там збережуться в здоровому глузді і в хорошій фізичній формі 🙂 Потім потихеньку почнуть "давати дуба".

Висновок

Варіння пива – це відносно складний процес. Найскладніше – це зварити вперше.Ще через пару варок ти зрозумієш, що процес не такий складний. Просто він потребує витрат часу.

Хочу зауважити, що я не професіонал і лише розповів про те, як варю пиво я.Тому, якщо ти пропалений бровар – прошу надто суворо не критикувати 🙂 Для мене цей метод оптимальний. Я не роблю багатопаузного затирання, не заміряю густинаі фортеця, не поділяю бродіння на первиннеі вторинне. Я максимально спростив процес, і результат для мене цілком прийнятний.

Не хвилюйся, якщо з першого разу в тебе не вийде, або вийде не зовсім вдало. Наприклад, наше перше варіння (до речі, фото у звіті саме з першого варіння)дала нам дуже міцне пиво. Ймовірно, через те, що ми варили не 24 літри, а 12 . При варінні википає однакову кількість рідини, незалежно від того, 24 літрити вариш або 12 літрів, а ось у відсотковому співвідношенні до первісного обсягу – різниця велика. До того ж, через те, що википів великий обсяг рідини, вийшло, що ми з праймерому результаті перебрали. Пляшки дуже спізнилися, і щоб вони не вибухнули, ми поклали їх в холодильник. При відкритті пиво дуже пінилося і доводилося чекати десятки хвилин, прокручуючи кришку по міліметру, щоб тиск пішов, і піна перестала валити з пляшки. Пізніше ми дізналися, що якщо пиво добре охолодити – проблема пропадала. Та й смак ставав приємнішим.

Друге варіння було вже на 24 літри, і пиво вийшло набагато стерпнішим.

В загальному, не хвилюйся, якщо перший млинець виявиться грудкою.І рекомендую відразу починати з 24 літри.

Смачного пива тобі, друже! Але так, щоб без похмілля 😉